2020年12月17日 (木)

JTが無料で分煙コンサルティング

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「神奈川県 大磯町」。11/17の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/plus/tag/hirumeshitabi/
《魚金》シロメダイ
<辻井さん>
*ウスバハギ:
 秋から冬が旬の魚、全長70cmにもなる
*定置網漁
・ウスバハギの刺身 生肝醤油がけ
①ウスバハギの頭を落とし、肝を取り出す。身を三枚におろす。
②肝をたたく。昆布だし、醤油を加え、混ぜる。
③刺身の上にのせる。万能ネギを散らす。
・イシダイ煮付け
①イシダイのウロコを内臓を取る。
②鍋に酒、みりん、醤油、砂糖、生姜を入れ、ひと煮立させる。
③イシダイを投入。落し蓋をして10分煮込む。
・シオゴ(カンパチの子ども)の刺身
《大磯迎賓館》石塚さん
 大正初期に貿易商の別荘として建築。8年前、国登録有形文化財に。
*ナポリの老舗メーカー「アクント社」のピザ窯
★ピッツァランチ 2,640円(税込)
 生ハム、ルッコラ、ミニトマトのピザ、野菜スープ、デザート、カフェ付き
☆金目鯛のカブイフ巻きオリーブソース ※コース料理のみ
・金太郎マスのペペロンチーノ
※金太郎マス:
 化学薬品を使わずに育てられた静岡県のブランドニジマス。
 桜チップを使い、店で2時間ほど燻製。
①フライパンににんにくのオイル漬け、オリーブオイル、唐辛子を入れ温める。水を入れる。
②金太郎マスの燻製を入れ、ゆでたパスタを絡める。
③刻んだクレソンを入れる。
・マコモダケとタマネギのトマトスープ
※マコモダケ:
 イネ科の植物。中華料理などに使われる食材。
①マコモダケ、玉ねぎ、エリンギ、ヒラサヤインゲン、トマトソース

 「男子ごはん」は、#650「旬の根菜を美味しく食べよう 第3弾」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
【長芋の磯辺焼き】
『材料』(2人分)
・長芋・・・6cm
・A
 しょうゆ・・・大さじ1
 砂糖・・・大さじ1/3
 みりん・・・小さじ1
・焼きのり・・・大1枚
・青のり、ごま油・・・各適量
『作り方』
①長芋は皮を剥いて1cm厚さに輪切りにする。焼きのりは軽く炙り、長芋を巻きやすい大きさに切る。
②Aを混ぜる。
③グリルに長芋を並べて表面に薄くごま油を塗る。中火で3~4分焼く。少し焼き目がついたら2を塗って、2分焼く。
④器に盛って、青のりを振り、焼きのりを添える。焼きのりで巻いて食べる。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/201129/recipe_550.html
【にんじんのコンフィ】
※コンフィ:
 100~120℃の低温のオイルで浸して煮る料理
『材料』(2~3人分)
・にんじん・・・1本(約250g)
・オリーブ油・・・250cc
・ローズマリー・・・1本
<アンチョビソース>
 アンチョビ・・・3尾
 パセリ・・・1枝
 玉ねぎ・・・1/4個
 オリーブ油・・・大さじ1
 白ワインビネガー・・・小さじ2
『作り方』
①にんじんは皮を剥いて縦半分に切り、耐熱容器に入れ、オリーブ油、ローズマリーを加える。110℃のオーブンで80分焼く。
②アンチョビソースを作る。アンチョビ、パセリ、玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れる。オリーブ油、白ワインビネガーと混ぜる。
③①を器に盛って、②を添える。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/201129/recipe_549.html
【れんこんと豚トロの炒め物】
『材料』(2~3人分)
・れんこん・・・350g
・豚トロ(焼き肉用)・・・200g
・塩・・・小さじ1/4
・A
 薄口しょうゆ・・・大さじ2.5
 みりん・・・大さじ1.5
 酒・・・大さじ1
・赤唐辛子・・・2本
・ごま油・・・大さじ1
・白いりごま・・・各適量
『作り方』
①れんこんは皮を剥いて一口大の乱切りにして、しっかり洗ってから、15~20分水にさらす。豚肉は塩を振る。Aを混ぜる。
②フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を並べて強火で焼く。豚肉に少し焼き目がついたら水気をきったれんこんを加えて強めの中火で炒める。
③れんこんが少し透き通ってきたら、半分に折って種を取った赤唐辛子を加えて炒める。れんこんにほぼ火が通ったらAを加えて炒め合わせる。汁気が少なくなってとろみがついてきたら出来上がり。
④器に盛って白いりごまを振る。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/201129/recipe_548.html
「カラフルレトルトカレー 3品」
・のりクロ 黒カレー(福岡県) 540円
・津軽の桃ピンクカレー(青森県) 540円
・ネモフィラカレー(茨城県) 600円

 「まんぷく農家メシ!」は、「東京都 三鷹市」「キウイ」。
https://www.nhk.jp/p/manpuku/ts/X8Y9NKXY43/
*「目にもおいしい!カラフルキウイを召し上がれ!」島田 芳造
※秋に収穫。
【キウイの食べ比べ】
 キウイの種類 ヘイワード(緑色)・東京ゴールド(黄色)・紅妃(こうひ)(赤色)
※東京ゴールド:1998年に東京都小平市で発見!2013年に品種として登録。
※キウイは上下で味が異なります。へたのついた上は甘く、下の部分は酸味が強いため、 縦に切って食べるとひときれごとに味が均等に味わえます。
【キウイカレー】
『材料』
 キウイ(東京ゴールド 1個)、水(600mL)、玉ねぎ(1玉) にんにく(小さいもの2かけ)、にんじん(1/2本)、豚バラ肉(トウキョウX 200g) 油(大さじ1)、酒(大さじ1)、ローリエ(1枚)、ガラムマサラ(少々)、 カレールウ(2かけ)
『作り方』
① 玉ねぎを1個まるごとゆでたあと、とりだし細かく刻む。
② 煮汁に豚肉、にんじんなど炒めた具材を入れてひと煮たちする。
③ ②に東京ゴールドと①の玉ねぎを入れ、5分ほど煮たらカレールウを入れて完成。
※キウイと玉ねぎの甘みが楽しめ、種のツブツブ食感がアクセントになります。
※水は地下水を使用し野菜は三鷹産、豚肉も東京産にこだわっています。
【キウイサラダ】
『材料』
 サラダ:キウイ(ヘイワード・東京ゴールド・紅妃)、レタス、水菜、かいわれ大根、ミニトマト(各適量)
 キウイドレッシング:キウイ(紅妃・1/2個)、フレンチドレッシング(大さじ1)、 自家製はちみつ(小さじ1)
『ドレッシングの作り方』
① 紅妃を細かく刻んだあと、さらにつぶす。
② ①とフレンチドレッシング、はちみつとを混ぜ合わせる。
*「元有名コーヒー店の店長が作る!キウイの男カフェメシ!」吉野 祟弘
※鶏の平飼い、そこでキウイの栽培
 ①雑草を食べてくれる
 ②鶏糞が肥料になる
 ③卵を売って収入
【キウイソースのステーキ】
『材料』
 ステーキ用の牛肉(350g)
 ソース:キウイ(ヘイワード・1個)、オリーブオイル(大さじ1)、レモン汁(小さじ1) 塩(1つまみ)、にんにくチューブ(小さじ1)、中華スープのもと(小さじ1/2)
『作り方』
① 刻んだキウイ(ヘイワード)をさらにつぶす。
② ①に他の材料を入れ混ぜ合わせる。
③ ステーキ肉を焼き、②のソースをかければ完成。
【キウイトースト】
『材料』
 アルフレッドソース(チーズ入りホワイトソース・大さじ4)、牛乳(大さじ4) パン(1枚)、スライスチーズ(2枚)、自家製の卵(1個) エリンギ、サラダほうれんそう(各適量) オリーブオイル、塩、こしょう、ガーリックパウダー(各少々) キウイ(ヘイワード・お好みの量)
『作り方』
① アルフレッドソースと牛乳を混ぜる。
② パンにチーズをのせて溶ける程度に焼く。
③ 半熟の目玉焼きを作る。
④ エリンギとサラダほうれん草を炒め、①のソースを投入しふつふつとするまで炒める。
⑤ ④の具材を②のパンにのせたあと、カットしたキウイをたっぷりのせて完成。
【キウイに合うコーヒー】
『材料』
 お湯(350mLL)、コスタリカ産とコロンビア産のブレンドコーヒー豆(20g)
『作り方』
① コーヒー豆を粗挽きにする
② お湯であたためておいたコーヒープレスに豆を入れ、お湯350mLを注ぐ
③ 4分間蒸らしたあと、プレスして、上澄みをカップに注いで完成。
※中南米産のコーヒー豆はスッキリとした味わいでキウイの酸味に合います。
※コーヒープレスを使うフレンチプレスという、いれ方はコーヒー豆の油分までも抽出することができ、コーヒー豆の本来の風味が感じられます。
【キウイアイス】
『材料』
 卵(1個)、砂糖(大さじ2)、生クリーム(100mL)、キウイ(ヘイワード・2個)
『作り方』
① 卵と砂糖(大さじ1)を混ぜ合わせる。(5分間程度)
② 生クリームに砂糖(大さじ1)を加え泡立てる。(7分立て)
③ ①と②を泡が消えないようにゆっくり混ぜ合わせます。
④ キウイをいれさらに混ぜ合わせたら容器にいれ、6時間以上冷凍庫で凍らせる。
https://www.nhk.jp/p/manpuku/ts/X8Y9NKXY43/episode/te/WP3K7NPMQ4/

 「おぎやはぎの ハピキャン」は、「親も頑張りすぎずに楽しもう 金子流ファミリーキャンプ」。
https://happycamper.jp/tv_program
<フォンテーヌの森>茨城県つくば市
*ミニ焚き火台を組み立てよう
 子どもに「何が燃えやすいか」を体験させて火育(火に関する教育)をする。
*夕食用に大きい焚き火を起こそう
・おでん
 ※作るのが簡単&具が豊富で子どもも喜ぶ
①鍋に、水、「おでんつゆ」(ヤマカノ醸造)を入れる。
②具材を入れて煮込む。
・パンケーキ(子どもが喜ぶ巨大パンケーキを作ろう)
・マウンコル12/sanzoku mountain
・タキビクッカー/THE IRON FIELD GEAR:
 料理も使える万能薪ストーブ

 「タモリ倶楽部」は、「人類の挑戦 拍手の限界に迫る!幸せなら手をたたこう」。
https://www.tv-asahi.co.jp/tamoriclub/#/
*豊橋技術科学大学 飯田 明由教授
 空力音
▲拍手の大きさの限界に挑戦!
 大きい音を出すポイント
  ①手をくぼませてなるべく多くの空気を集める
  ②叩く瞬間は手を密着させ、空気を完全につぶす
*日本フィルハーモニー交響楽団 打楽器奏者 福島 喜裕
 クラッピング ミュージック
 ①打ち付けられる方の手を少し曲げくぼみを作る
 ②打つ方の手の指を揃えて空気を爆発させるイメージで叩く
 ③打つ方の手首は固定せずスナップをきかせる
 ④打つ時は、加速させ、手を戻す時は減速させる
*大高井戸八幡宮(1457年創建) 宮司 齋藤 剛
 悪霊は拍手の音が苦手という説がある。
 ①手は胸の高さ、合わせる手は第一関節分ずらす
 ②叩く回数は2回
 ③左手を少しくぼませる
*フラメンコダンサー パルメーロ パーカッショニスト 伊集院 史朗
 パルマ
 ①力任せに叩くのではなく、スピードを上げるイメージ
 ②手が合わさる瞬間に力が抜けているのが理想
 ③手を叩くのではなく、置くイメージ
*東京ベルディ 私設応援団加納組代表 加納 広明
 ①気合と根性
 ②手は頭上で叩く
 ③手の間に空洞を作り、空き缶を潰すイメージ
 ④叩くというよりぶっ叩きつける!!

 「KinKi Kidsのブンブブーン!」は、10/31の放送分。
https://www.fujitv.co.jp/bunbuboon/past201031.html
*美味しい醤油を知りたい
 濃口醤油、白醤油、うすくち醤油、再仕込み醤油、溜醤油
《職人醤油 前橋本店》1本100mlで販売
群馬県前橋市西片貝町5-4-8
《松屋銀座店》
▲お肉に合わせたい醤油
・淡紫(うすむらさき)/末廣醤油 100ml 540円(税込)兵庫県
 塩をかけて食べる料理にぴったり
 白身魚や豆腐にかけるのもおすすめ
・尾張のたまり/丸又商店 100ml 486円(税込) 愛知県
 通常の醤油の材料比率 大豆1:1小麦、溜醤油は大豆100%
※大豆:うま味成分を出す、小麦:香り成分を出す
 小麦が入っていない為、香りは強くないが、うま味が凝縮した濃厚な味わいに。
 通常の醤油の半分の塩水で仕込む為、一度に作れる醤油の量は少ない。
 2~3年かけて作ることも。
 熱々のステーキにかけると美味しさ倍増
・薫紫(かおるむらさき)/末廣醤油 100ml 648円(税込) 兵庫県
 液体の状態で9時間スモークさせ醤油のうま味を残しながら燻製の香りをつけた。
  チーズ×薫紫
  サーモン×薫紫
「テイクアウトしたステーキ」《THE PUBLIC RED AKASAKA》
東京都港区赤坂3-11-8
ザ・センチュリオンホテル クラシック赤坂1F
・USリブアイロールグリルステーキ 200g 淡路島玉ねぎソース 店内価格2,800+税/テイクアウト価格1,000+税
▲ご飯に合う醤油
・パナソニック スチーム&可変圧力 IH炊飯器 Wおどり炊き SR-VSX100
 ①追い炊き、蒸らしの工程で220℃の高温スチームを噴射し、お米の芯まで熱を浸透させる
 ②全国58種類の銘柄米を登録。銘柄を選ぶだけで最適な炊き上がりに。
・有機白しょうゆ/七福醸造 100ml 540円(税込) 愛知県
 塩味が強くうま味は控えめ
 卵かけご飯におすすめ。先にご飯に醤油をかけてから卵をのせる。
 熱々のご飯にかけると香りが広がる。
・梅しょうゆ/大久保醸造 100ml 540円(税込) 長野県
 和歌山県龍神梅のエキスを使った梅風味の醤油。
  かつお節×梅しょうゆ
 ドレッシング代わりに使用するのもおすすめ!
*凄腕占い師に占って欲しい!
*凄腕占い師 星ひとみ
 手相、生年月日、血液型、出生地を用いた天星術
 左手の手相は「今の自分」を表すので、気をつける事や健康状態がわかる

 4月1日から、会社の社員食堂の「喫煙室」が封鎖され、喫煙者は、「駐車場での喫煙」となったけど、何故だろうと思っていたら、2020年11月27日のオマケの新聞に「飲食店オーナーの皆様ご存じですか?改正健康増進法??全席での喫煙が可能な店舗も??JTが無料で分煙コンサルティング」という記事を、見つけた。建物内での喫煙が禁止になったのですね!!!?でも、どうして禁止になったんだろう??換気扇が付いている「タバコ部屋」で隔離して吸ってもらえばいいと思うんだけど???
 4月から改正健康増進法が全面施行され、事務所や工場、ホテル(客室を除く)、飲食店等の屋内が原則禁煙となりました。今法律では、様々な喫煙環境を作る方法が認められているにも関わらず、よく分からないままに全面禁煙にした事で、客足が遠のいているのではと不安なお店も少なくないのでは。そんな飲食店に向けて、JTでは分煙コンサルティング活動を無償で広く行っています。
 豊富な知見を元に、喫煙環境整備における条件等の法令説明からお店や客層に合う手法まで引き出しを多く持っているのがJTの分煙コンサルです。「法律の内容はとても複雑です。例えば、一定の条件を満たせば全ての客席で喫煙が可能となる「喫煙可能店」。条件の1つに”客席面積100㎡以下”とありますが、客席面積とは廊下や厨房、レジ等を除いた客席のみの面積。店舗面積と勘違いして禁煙にしていたお店もあります」(同社)
 簡単な問い合わせにも電話1本で対応してくれるとの事、ぜひ一度相談してみては。
■お問い合わせはJT(日本たばこ産業(株)浜松支店
浜松市中区板屋町 浜松アクトタワー10階
TEL 053(454)2438

 今日の出勤時・・・またまた「栁河」と書かれたトラックが追い越し車線を走っている。走行車線は、空いているいる!!!どうして走行車線を走らないのだろう???走行車線から、追い越す。
 今週は、ずっと寒い!!!日本海側は雪で道路が大変なことになっているようだ。
 今日の仕事・・・。
 「新型コロナウイルス対策」で換気をしないといけないと思うが、職場は、中途半端な換気の仕方だと思う。1日中、ちょっとだけ窓やドアを開けている。これじゃあ、隙間風が入ってきて、寒い・・・。50分締めて、10分全開で換気とかというようにもっとメリハリのある換気をしたらどうなんだろう?
 中途半端な換気では、寒い!!!これじゃあ、寒くて「コロナ」になっちゃうよ!!!

 仕事を終え、帰宅して「大根のぬか漬け」で一杯♪
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 さらに「鶏のから揚げ レタスとミニトマトのサラダのベビースター添え」♪♪♪
ベビースターラーメン おつまみ ピーナッツ入り
 ツーンとつき抜ける大人の味和緒 わさび味
 安曇野産さわびのペースト使用
1袋23gあたり 126kcal
製造者 株式会社おやつカンパニー
三重県津市一志町田尻428-1
製造所 株式会社おやつカンパニー 井関工場
三重県津市一志町井関1147-1
TEL (059)293-2398

 デザートは、「リンゴ」♪

本日のカウント
本日の歩数:3,635歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.2kg、14.3%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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2020年12月15日 (火)

「無名汁」、そして「世界の鍋に舌鼓 年末年始、自宅で楽しんで」

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用。
 漢字学の白川静博士は、「呪能(じゅのう)」という言葉をたびたび使って、漢字のなりたちなどを解説している。呪いに限らず、お祝いなども含めて、文字には何事かを実現する力が宿っていると、信じられていたらしい
▼毎年恒例の「今年の漢字」は「密」が選ばれた。「禍」「病」に大きく差をつけて、納得の一位だろう。「令」「災」「北」といった近年の漢字と比べれば、呪能ではないけれど、なるほど現実に働き掛ける力が宿っているとも思わされる今年の漢字である
▼「密集、密接、密閉の三密を避け」「密にならないように」。何度繰り返されただろうか。人数は知りようがないが、「密」への意識があったからこそ避けられた感染が、実際にあるはずだ。日本語としての美しさはともかく、使いやすくて、イメージも明快な言葉が、「密」から生まれている。文字に宿る力が、ありがたく思えようか
▼大人気の漫画の影響もあって、七位からは、「滅」「菌」「鬼」「疫」と並んだ。菌、鬼、疫を滅すと読めば、ウイルスや流行病に対する世の中の願いが表れたような並びにも見える
▼ぜひ呪能が宿ってほしい「滅菌鬼疫」ではあるが、感染は広がり、抑え込むのが難しくなってきた。「密」を回避する意識を新たにする機会であるかもしれない
▼助け合いながら「親密」に「緊密」に。心のほうは「密」で「禍」に向かいたい。
https://www.chunichi.co.jp/article/170240?rct=syunju

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「山形県 山形市」。11/13の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/plus/tag/hirumeshitabi/
 馬見ヶ崎川、芋煮会フィスティバル
<さとう農園>明治33年創業、佐藤さん
*里芋(土垂:どだれ):形は細長く、粘りとぬめりが強い。
☆洗い里芋 400円(税別)
*芋茎(ずいき):里芋(八つ頭)の葉柄、薄皮をむき、2週間ほど天日干しで乾燥。
☆納豆汁
☆芋がらの煮物
・芋煮
①里芋を包丁の背で、薄皮だけを剥く。
②鍋に、水、こんにゃく、芋煮のたれ(醤油、日本酒、砂糖)を入れ、火をつけ煮込む。
③里芋に火が通ったら、牛肉を入れる。ネギを入れる。
④締めはカレー粉を入れて、ご飯を入れておじやにする。うどんでもよい。チーズを入れてリゾット風もいい。
・里芋の梅肉和え
①洗った里芋を皮ごと茹でる。15分ほどして、皮が割れたら茹で上がり。(皮をむいてそのまま食べてもおいしい)
②皮をむいて、切って、自家製梅干しの種を取り、叩いたものと和える。
・芋がらの酢の物
①芋がらを2~3分茹で、甘酢に漬け込む。

 「西村キャンプ場」は、「にしむライス、大収穫祭」。
https://www.tss-tv.co.jp/nishimuracamp/pastoa/
<藤本さん>
*アイガモ農法
*はで干し:
 木と竹で作った「はで」に刈り取った稲を束にして干す作業。
 20日間、干す。
<アサヒの森 甲野村山>
・薪
【鴨鍋】
①鴨肉を食べやすい大きさに切る。長ネギをぶつ切りにする。
②カツオ、昆布のダシに、しょう油、酒、みりんで味付け。
③切った鴨肉、角切りの豆腐、斜め切りにした長ネギを入れる。
④焼いたネギを入れる。
【にしむライスの竹ご飯】
①竹に切り込みを入れて、米の投入口を作る。
②竹を洗って、竹の中にお米と水を入れ、切りとった竹で蓋をし、30分置く。
③焚き火に入れて、約30分炊く。

 「いきつけ!しずおかごはん」は、#083「掛川市_掛川抹茶パフェ」。
https://www.youtube.com/channel/UCqHczYty3emqunOz4dZFFqw
《茶菓 きみくら》
掛川市板沢510-5
TEL 0537-24-6008
・掛川抹茶パフェ 1,330円

 「有吉のお金発見 突撃!カネオくん」は、「今人気の最新コーヒー店のお金のヒミツ」。
https://www.nhk.jp/p/ts/ZV9LQ94Z3R/
《》東京・世田谷区
・サンサルバドルのロスアルぺス
《GLITCH》東京・千代田区
 浅煎りメインでブレンドしないシングルオリジンの専門店
《》東京・世田谷区 マンモスビル
・コーヒー 400円
※小型の焙煎機
  中型焙煎機 約300万円
  小型焙煎機 約60万円
※浅煎りのフルーティーな酸味が好きな客が増えた。
▲新世代コーヒーショップのトレンド①:
 焙煎は深煎りから浅煎りフルーティへ!
*コーヒーアカデミー講師 中平 尚己
 焙煎に長い時間をかけたものが深煎り。浅煎りはそんなに時間をかけていないもの。
 深煎りは、コーヒーならではの苦味が強いのが特徴。品質のよくない豆でもある程度の味になる。
 苦みが少なく、豆本来の酸味が効いた浅煎りで楽しむことが多くなった。
※コーヒー豆:「コーヒーノキ」という植物になるフルーツの種子。
※昔ながらのハンドドリップ
※浅煎りのコーヒー豆の個性を引き出すのに、エアロプレスという方法のお店が増えている。
▲新世代コーヒーショップのトレンド②:
 手軽に豆の個性を引き出せる「エアロプレス」 5,500円
 空気圧で短時間抽出!お湯を注いで、注ぐだけ。
▲新世代コーヒーショップのトレンド③:
 毎日替わるオススメコーヒー!
*コーヒーハンター 中島 良彰
 焙煎してからの鮮度で香りが大きく変わっていく。1週間経つと香りが抜ける。
 毎日オススメが替わるお店は、常に新鮮な豆を提供している。
※コーヒーの炭酸ガス
 コーヒー豆を焙煎すると中に炭酸ガスがたまる。豆にお湯がしみこみ、炭酸ガスが押し出され、泡が出る。コーヒードームができる。
 鮮度が落ちた豆は、ガスが抜けて膨らまない。ガスが抜ける時に、香りも抜ける。
※シャンパンボトルに入れて販売。
 100g(5~6杯分)3000円~
▲新世代コーヒーショップのトレンド④:
 世界が注目!スペシャルティコーヒー
 世界各国の協会によって高品質と認められたコーヒー
・2016年収穫「パナマ・ゲイシャ」:
 病気に弱く、栽培が非常に困難。業界では有名な高級品。1杯5000円
・「ブラック・アイボリー」:
 35g(約2杯分)1万3990円
 タイで収穫してから、コーヒー豆をゾウに食べさせ、フンから未消化のものを採取。ゾウの胃の中で長時間、自然発酵するうちに果物などの香りがつく。風味豊かになる。苦みがなく、なめらかな口当たり。
・インドネシア ジャコウネコ「コピ・ルアク」(100g)5000円
・「ハナグマコーヒー」(100g)6000円
「名古屋市」
 名古屋市民の年間喫茶代金(1世帯当たり)1万4301円。ぜんこくへいきんの2倍以上。
*クセの強い喫茶店
《喫茶 サガイ》
・金箔入りコーヒー 1800円
《マウンテン》
・コーヒーフロート 500円
《》昭和21年創業
・カフェオレ天井落とし 550円
https://www.nhk.jp/p/ts/ZV9LQ94Z3R/episode/te/Y3ZL62W6XL/

 コーヒーというと思い出す記事が2つ!
 2020年12月11日の朝刊の「この人」は、「住職の傍らコーヒー研究 自家焙煎の豆を販売 竹原 了珠さん(50)」。
 コーヒー好きが高じ、住職としての仕事の傍ら、豆を焙煎している。商品として地域の小売店で販売し、全国の愛好家らにも発送。ひそかな人気を集め「門徒の方だけではない新たなつながりが生まれている」と喜ぶ。
 石川県七尾市伊久留町(いくろ)の浄願寺の家に生まれた。中学生のころ、贈り物のレギュラーコーヒーを口にして、味の豊かさや香りに感動。好んで飲むようになった。大学卒業後、東本願寺(京都市)や東別院(名古屋市)に勤めた際も、各国の豆を買い集めたり手作りの焙煎機を試したりした。
 実家に戻り、2017年に納屋を改修し、夢だった焙煎所を設置。「たけわら珈琲豆店」を開業し、門徒に振る舞うほか、各地の同じ宗派の住職に頼まれ、その門徒にも届けている。「図らずも、人がお寺に足を運ぶ機会を増やすことができてうれしい」と語る。
 研究心は尽きず、コーヒー豆とブルーベリーを掛け合わせた新商品を開発。今後も探究を続ける考え。「商売が仕事ではない住職だからこそ、ワクワクするようなものを純粋に追い求めていける」。仏とコーヒーの道を歩み続けていくつもりだ。
(中川紘希)

 2020年12月12日の朝刊「この人」は、「東三河で喫茶店モーニングのスタンプラリーを企画・運営 中村 誠孝さん(71)」。
 愛知県の東三河五市の喫茶店のモーニングを楽しんでもらう「東三河モーニング街道スタンプラリー」が10月から来年2月まで開催されている。2011年に始まったこの人気企画を運営する「東三河モーニング街道研究会」の会長を務める。
 20年ほど前に豊橋市で家業の青果卸売店を継ぎ、外食の卸売業者でつくる「東三河外食産業振興会」に入会。その活動の中で、街の盛り上げのためにできることを他の会員と考え、外食産業振興会内にモーニング街道研究会を設けて企画をスタートさせた。
 モーニング発祥の地には一宮市が挙げられることが多いが、実は豊橋市が始まりとの説も。「モーニングは東三河でもそれだけ地元に根付いた文化」。スタンプラリーでは毎回、全店制覇の猛者が多く現れる。
 今回は10回目の予定だったが、新型コロナウイルスの影響を受け、通常50店ほどの参加店を30店と少なくするなど規模を抑えて「番外編」に。「喫茶店は息抜きができる街の『オアシス』。東三河のモーニング文化のためにスタンプラリーを続けていきたい」と話す。豊橋市出身。
(鈴木弘人)

 「日本酒おつまみギフトのミツワ酒販」より、楽天メール。「山形 宮内ハム ビーフジャーキー」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/mituwa/ygt-jerkyset/?scid=rm_205145
 同じく「クレージーソルトナッツ」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/mituwa/crazysalt-nuts3/?scid=rm_205145
 「越前かに職人 甲羅組」より、楽天メール。「希少なエビ ソフトシェルシュリンプ」の案内!
https://item.rakuten.co.jp/kouragumi/210126/?scid=me_ich_pcn_301_20201214_6645799_001
「「人に会わない間に顔が変化!」「鶏むね肉の時短レシピ」など…公式Instagram人気ランキングTOP5【2020年11月】
https://livedoorblogstyle.jp/archives/8433861.html

 2020年12月15日 12時40分のニュースに「新型ウイルスの「新種」、英イングランドで発見 保健相が報告」というのがあった!!!
BBC News
 英イングランドの一部で新型コロナウイルスの新種が急速に広がっているのが確認されたと、マット・ハンコック保健相が14日、議会下院に報告した。ハンコック氏は、60以上の自治体当局が、新型ウイルスの新種への感染を報告したと述べた。また、すでに世界保健機関(WHO)に通知しており、イギリスの科学者らが詳しく調査していると説明。この新種がこれまでのウイルスより悪い症状を引き起こすことや、ワクチンが効かないことを「示すものは何もない」と述べた。
「断固とした行動取る」
 ハンコック氏は議会で、イングランドのロンドン、ケント、エセックスの一部、ハートフォードシャーで、先週末にかけて新型ウイルスの感染が急激に増えたと報告。「(新型ウイルスの)新種への感染が1000件以上、イングランド南部で集中的に確認された。確認した自治体は60近くに上る」と述べた。さらに、「新種なので影響範囲はわからないが、原因が何であれ、素早く断固とした行動を取る必要がある。残念だが、ワクチン接種が進む間、死に至るこの病気を抑制するにはそれが絶対に欠かせない」と話した。
 イングランド首席医務官クリス・ウィッティー教授は、ここ数週間ケントとその周辺地域で集中的に広がっている新種について、綿棒を使った現在の新型ウイルス検査で発見できると述べた。
 新型ウイルスの変異は、細胞に感染する際に機能するスパイクタンパク質が関係している。新型ウイルスのワクチンは、このスパイクタンパク質を標的としている。この変異が新型ウイルスの動きにどう影響するのかは、まだ正確にはわかっていない。
門家の見方
 英バーミンガム大学のアラン・マクナリー教授はBBCに、「取り乱すのはやめよう。これまでのものより伝染力や感染力があるとか、危険だということではない」、「注意すべきということだ」と述べた。「この新種の特徴を見極め、出現について理解しようと、多大な努力が続けられている。通常のウイルスの進化なのだから、この新種に対して冷静さと理性的な見方を維持することが大事だ。時と共に新種は現れては消えるものだ」
 一方、保健慈善団体ウェルカム・トラスト会長のジェレミー・ファーラー博士は、新種について、深刻な結果をもたらす恐れがあると述べた。「監視と研究を続ける必要がある。新型ウイルスの先を行き続けるため、必要な対策を取らなくてはならない」
 英ノッティンガム大学のジョナサン・ボール教授(分子ウイルス学)は、「多くのウイルスで遺伝情報は素早く変化する。そうした変化がウイルスに有利に働いて、効率的に伝染できるようになったり、ワクチンや治療の影響を受けなくなったりすることもあるが、多くの変化は何の影響ももたらさない」と説明。「新型ウイルスの遺伝的な新種が出てきてイギリス各地や世界中に広がったとしても、純粋に偶然に起こることだ」、「そのため、遺伝的変化を研究して影響を見定めることが大事で、それまでは影響について語るのは早過ぎる」と述べた。
<解説>ジェイムズ・ギャラガー、保健・科学担当編集委員
 すべての「新型」や「新種」を理解するための単純なルールがある。ウイルスの動きが変わったのかに注目することだ。ウイルスは常に変異するので、これは非常に大事なことだ。今のところ、私たちは「恐れ」は得ているが、「答え」は手に入れていない。ハンコック保健相は、イングランド南東部での新型ウイルスの急速な感染拡大に、新種が「関係しているかもしれない」と述べた。
 この発言は、感染急増の「原因となっている」と言うのとは別だ。ハンコック氏は、人から人への感染拡大が簡単になるようにウイルスが進化したとは言っていない。新種は、新型ウイルスとは無関係な理由で広がるかもしれない。夏にかけて「スペイン種」が出現した理由の1つが観光だった。現時点ではメディアに恐ろしい報道があふれているが、この新種がどれだけ深刻なのか、科学的なことはわかっていない。
新型コロナウイルス特集
感染対策
 基本情報:1分で解説 新型コロナウイルスについて知っておくべきこと 予防方法: 正しい手の洗い方 社会的距離とは: 2メートルってどれくらい? 感染対策に必要な距離 感染から回復まで:【解説】 感染から回復まで、何日くらいかかる? 新型ウイルス 感染したか判断するには: 「具合が悪いんだけど、もしかして新型ウイルス?」 感染を判断する方法とは 心の健康:【解説】 新型コロナウイルス、心の健康はどう守る? ワクチンについて: 世界77億人にワクチンを提供するには……5つの課題 新型コロナウイルス
(英語記事 'New variant' of coronavirus identified in England)
https://news.livedoor.com/article/detail/19383522/

 今日の仕事・・・。
 「色覚異常」って、「緑と赤」の識別が困難なのかと思っていたら、程度により「濃い赤と黒」とか、他にもあるのですね。
 では、どんな色が区別しづらいのでしょうか。頻度の多い2型色覚(2型2色覚と2型3色覚)の人が間違えやすい組み合わせは、赤と緑、オレンジと黄緑(きみどり)、緑と茶、青と紫、ピンクと白(しろ)・灰色、緑と灰色・黒です。1型色覚(1型2色覚と1型3色覚)の場合これに、赤と黒、ピンクと青が加わります。
 もちろん色覚に異常がある人のすべてがこれらの色を間違える(誤認する)わけではなく、一つしか該当しない人もいれば、ほとんどすべてがあてはまる人もいます。また、同じ人がいつも同じように誤認するのではありません。色を誤認しやすくする要因が、いくつかあげられます。
https://www.skk-net.com/health/me/c01_13.html

 仕事を終え、「LOTO 7」を買いに行く。今日は、「大安」だね↑↑↑
 ついでに、スーパーに寄る。平日なのにレジが混んでいたね。何故だろう???
 「茨城県産 レタス」105円を買い、帰宅。

 今日も寒いな・・・。
 夕方は、『土を喰う日々』に載っていた「無名汁」で一杯といきましょう!
『材料』
 野菜(椎茸、こんにゃく(手でちぎる)、里芋(大きさをそろえてみだれ切り)、ごぼう(輪切り)、にんじん(輪切り、太いところは半月型)、大根(いちょう切り))を用意する。
https://twitter.com/FmvJiro/status/1335110397473386499
 昆布を細切りにして鍋に入れ、野菜を入れてコトコト火にかけておく。野菜がやわらかく煮えたら、塩、醤油で味つけし、水気をきっておいた豆腐をにぎりつぶして入れる。
https://twitter.com/FmvJiro/status/1335110580655419393

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 「ニンジン」は、先日、3本108円で買ったおつとめ品。
私が、丹誠込めて作りました!!
 宮崎県小林市南西方
 小杉 芳弘(こすぎ よしひろ)
農林水産省新ガイドラインによる表示
 特別栽培農産物
節減対象農薬 当地比0.5割減
化学肥料 当地比6.6割減
栽培責任者 小杉 芳弘
宮崎県小林市南西方8421
TEL (0985)32-3288
確認責任者 (株)菜心 緒方 勇樹
宮崎県阿波岐原町字宮神3153
TEL (0985)32-3288
 45040-0400-20001
http://www.harvest831.com/

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 「木綿豆腐」も入れましょう!
富士山の恵み
内容量 300g
100g当たり67kcal
製造者 町田食品株式会社
静岡県富士市大渕字元篤3800-50
TEL 0120-71-3049
http://www.machida-shokuhin.co.jp

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 コンニャクは「群馬のあく抜きこんにゃく」。
250g
100g当たり3kcal
・煮物やおでんに
・田楽や炒め物に
製造者 株式会社ヨコオデイリーフーズ
群馬県甘楽郡甘楽町小幡204-1
TEL 0274-70-4002

 2020年12月10日の朝刊に「世界の鍋に舌鼓 年末年始、自宅で楽しんで」という記事が出ていたね!
 新型コロナウイルスの影響で、この年末年始は自宅で過ごすという人が多いだろう。せめて海外旅行気分だけでも味わえないか。温かい食べ物も恋しくなる中、東邦ガス料理教室「クッキングサロン栄」(名古屋市中区)で、家庭で手軽にできる世界の鍋料理を教わった。
(植木創太)
【ブイヤベース】
『材料・作り方』(4人分)
①鍋でオリーブオイル40mlニンニク1片を熱し、刻んだアンチョビー2本、くし切りにしたタマネギ1個を加えて軟らかくなるまで炒める
②殻付きの有頭エビ8匹を入れて炒め、アサリ16個を加える。白ワイン120mlを入れて沸騰させ、カットトマト1缶を入れてさらに沸かす
③すりおろしたショウガ小さじ1/2とミカンの皮少々を加える。サフラン少々も入れると、より本格的な味に
④タラやアンコウなどの白身魚4切れを入れ、弱火で火を通す。皮をむいて湯がいたジャガイモ1/2個を入れて完成。パセリや水菜などを添えるときれい
※アドバイス
 マヨネーズ大さじ1、オリーブオイル・レモン汁・牛乳各小さじ1、おろしニンニク、塩少々を混ぜた「アイオリソース」をつけて食べると、さらにおいしい
(講師=グランファミーユ・シェ松尾名古屋松坂屋店料理長の片岡晃治さん)
【タッカンマリ】
『材料・作り方』(4人分)
①鍋に水2L、鶏手羽元8本、鶏もも肉2枚、ネギ少々、ショウガ少々を入れて30分、中火-強火で煮る。あくが出たら取る
②2~3cm厚さの輪切りにしたジャガイモ4個と塩小さじ1を加え、10分煮る
③粉トウガラシ・マスタード・ニンニク(みじん切り)各小さじ1、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1を混ぜた後、万能ネギ少々を散らし、つけだれを作る
④ジャガイモに火が通ったら出来上がり。好みでエノキダケやトッポギ(韓国餅)を入れる
※アドバイス
 鶏肉は手羽先でもOK。鍋に入れる前にキッチンペーパーで肉汁を拭き取るとおいしくできる
(講師=韓国料理講師の李相潤(イサンユン)さん)
【トムヤムクン】
『材料・作り方」(4~5人分)
①エビ8匹の背わたを取って洗う
②マッシュルーム8個、ミニトマト8個を半分に切る
③鍋に鶏がらスープ4カップと(2)、ショウガ20gとローリエ2枚、種を取ったトウガラシ2~3本を入れて一煮立ちさせる
④(1)を加え、あくを取る。エビの色が変わったらナンプラー大さじ1を加えて味を調える
⑤好みでライムやパクチー、ココナツミルクを入れる
※アドバイス
 ショウガは香りと風味付けのため。大きめに切って入れ、食べる際はローリエと一緒に取り出す
(講師=栄養士の藤井涼子さん)
https://www.chunichi.co.jp/article/167703?rct=life

本日のカウント
本日の歩数:4,446歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.2kg、13.9%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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2020年12月14日 (月)

冬の伝統食育(12月〜2月)

 昨日のテレビ「ごちそうカントリー」は、「富士宮市」「冬キャベツ」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=73642
*渡辺 靖
*加工キャベツ栽培出荷プロジェクト:
 加工キャベツを皆で栽培することで部員の親睦を深め、農業技術向上を図る。
 2018年始動。遊休農地や耕作放棄地の解消にも繋がっている。
*富士宮産寒玉キャベツ:
 葉が肉厚、加熱しても崩れにくい。食感は柔らかく甘み豊富。
「おいしいをつくりましょ。」
【博多風もつ鍋】
『材料』(8人分)
・キャベツ・・・1玉
・牛もつ・・・1kg
・ニラ・・・2束
・一味・・・適量
・ニンニクチップ・・・適量
・鷹の爪・・・適量
・白ゴマ・・・適量
<もつ鍋のスープ>(作る量によって各材料は調整してください)
・水
・しょう油
・みりん
・昆布だし
・鶏がらスープ
・ニンニク
・おろし生姜
『作り方』
①もつ鍋のスープを作り、下処理済(塩もみ・湯通しなど)の牛もつを鍋に入れ、灰汁が出たら取りながら、しばらくもつに火を通す。
②キャベツを適当な大きさにざく切りにし、もつに火が通ったら鍋に入れ、強火で煮込む。
③キャベツがしんなりしたら、刻んだニラを上に乗せ、ニンニクチップ、鷹の爪、白ゴマをふり再び鍋の蓋をして、中火で5分ほど煮込み完成!
【富士宮やきそば】
『材料』(6人分)
・キャベツ・・・1玉
・蒸し麺・・・6袋
・豚バラ肉・・・200g
・肉かす・・・適量
・だし粉・・・適量
・ソース・・・適量
・油・・・適量
『作り方』
①薄く油を引いた鉄板を熱し、肉かすを炒め、油が染み出てきたら豚バラ肉も加え、一緒に炒める。
②キャベツは麺に合う適度なサイズにカットし、肉に火が通ったら鉄板に投入。
③キャベツと肉を混ぜ合わせながら炒め、下味に塩・コショウを振る。
④キャベツがしんなりしてきたら、富士宮やきそばの麺を鉄板に投入。
⑤キャベツを麺の上に乗せ、少量の水を加え、麺を蒸し焼きにする。
⑥蒸し終わったら、麺をほぐしながら具材と合わせる。
⑦焼きそばソースを加え、全体に味が回るように馴染ませる。
⑧仕上げに、だし粉をまぶして完成!

 「相葉マナブ」は、「マナブ!自然薯堀時間スペシャル」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/story-backnumber/201213/
 炒りむかご、むかごごはん
*飯塚 榮根(えいもと)
【自然薯のととろ】
①自然薯をする。すり鉢でする。
②塩をかけていただく。
【自然薯のかき揚げ】
『材料』(4個分)
・自然薯・・・50g
・むかご・・・30g
・三つ葉・・・10g
・天ぷら衣・・・適量
・サラダ油・・・適量
『作り方』
①自然薯は表面を炙ってひげ根を取り、5mm幅の輪切りにする。
②天ぷら衣に自然薯、むかご、三つ葉を加えて混ぜ合わせる。
③170℃の油で約2分揚げる。
*クエ
 すき引き:包丁で薄皮ごとうろこをとる。
 三枚におろす
 切りつけ
*大間産本マグロ
 にんにくしょう油に漬ける
 バーナーで炙る
【クエダシのとろろ汁】
『材料』(4人分)
・自然薯(すりおろし)・・・150g
・クエのダシ・・・250mL
・しょう油・・・大さじ1
・麦ごはん・・・適量
<クエのダシ>
 クエのアラ・・・800g
 水・・・2L
『作り方』
①自然薯は表面を炙ってひげ根を取り、すりおろす。
②クエのアラを適当な大きさに切る。
③鍋に水、クエのアラを入れ、30分ほど煮た後、ザルで濾す。
④すりおろした自然薯にクエのダシを少しずつ加えて混ぜ、しょう油を加え、さらに混ぜ合わせる。
⑤麦ごはんにかける。
【自然薯とクエのすり身揚げ】
『材料』
・自然薯・・・50g
・クエ・・・200g
・むかご・・・50g
・しょう油・・・小さじ2
・みりん・・・小さじ2
・片栗粉・・・小さじ4
・サラダ油・・・適量
『作り方』
①自然薯は表面を炙ってひげ根を取り、すりおろす。
②クエを細かく切り、細かくなるまですりつぶす。
③クエのすり身に、すりおろした自然薯、しょう油、みりんを加えて全体がまとまるまで混ぜ合わせ、むかご、片栗粉を加えて、さらに軽く混ぜる。
④ひと口大の大きさに丸め、170℃の油で3分揚げる。
【クエダシの自然薯鍋】
『材料』(4人分)
<出汁>
 クエのダシ・・・1L
 しょう油・・・大さじ3
 酒大さじ・・・2
 みりん・・・大さじ3
<具材>
・クエの身・・・200g
・白菜・・・1/8個
・水菜・・・2束
・長ネギ・・・1本
・焼き豆腐・・・1丁
・にんじん・・・1本
・しいたけ・・・4つ
<タレ>
 ポン酢・・・200mL
 とろろ汁・・・100mL
<団子>
 自然薯・・・25g
 クエ・・・100g
 むかご・・・25g
 しょう油・・・小さじ1
 みりん・・・小さじ1
 片栗粉・・・小さじ2
『作り方』
<団子>
①自然薯は表面を炙ってひげ根を取り、すりおろす。
②クエを細かく切り、すりつぶす。
③クエのすり身に、すりおろした自然薯、しょう油、みりんを入れ全体がまとまるまで混ぜ合わせ、むかご、片栗粉を入れてさらに軽く混ぜる。
<自然薯鍋>
①クエはうろこを取り、皮付きのまま、ひと口大に切る。
②白菜はザク切り、水菜は7cm、ネギは3 cmの斜め切り、にんじんは半月切り、しいたけは軸を取り、焼き豆腐はひと口大に切る。
③クエのダシ、しょう油、酒を入れた鍋に、クエの身、白菜、水菜、長ネギ、にんじん、しいたけ、焼き豆腐を入れ、団子をスプーンで落とし、蓋をして具材に火が通るまで15分程煮込む。
<タレ>
①とろろ汁とポン酢を混ぜ合わせる。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe/201213/

 「タモリ倶楽部」は、「カレーライスはじめました。けど・・・異業種テイクアウトカレー相談室」。
 タモリの「カレーごはん」って、どんなんだろ???ネットで、「タモリのチキンカレー」というのは、ヒットするんだけど・・・!
https://www.tv-asahi.co.jp/tamoriclub/#/?category=variety
*365日カレーを食べる男 大倉 孝二
*カレーの魔術師 バービー
《南仏料理 Dining 旬》新百合ヶ丘
 南フランスの家庭料理
・国産牛の欧風ビーフカレー 1,100円 ※フレンチのビーフシチューの手法で煮込む
・野菜のスパイスチキンカレー 880円
・アジアンキーマカレー 880円
・フランス風シーフードカレー 1,380円
《會津喜多方ラーメン 愛絆》北区十条
・愛絆特製カレーライス 550円
・チャーシュー丼 300円
*タモリの「カレーごはん」
 鶏ガラスープと和風だしを半々にする。スパイスは、ターメリック、クミンが中心。豚肉と油揚げが入る。サラッとしたカレー茶漬け。
《和食店 うぶか》四谷三丁目
 蟹と海老の専門店
・うぶか甲殻類カレー 2,000円 ※大量の蟹と海老の殻のスープ
《ひよこ プリン》江戸川区平井
 豆乳を使った優しい味のラーメンが人気
・ひよこプリンのカレー 800円
 (オリジナルキーマ&粒マスタードのキーマ)
・ひよこのカスタードプリン 330円

 「デラメチャ気になる!」は、「名駅地下街でイチバン巡り」。
https://tv-aichi.co.jp/deramecha/
*イチバン古い店
《おつけもの松永》創業63年
 飽きないように商いをしろ
・メロン漬 450円
※サンロードがカーブしている理由は、地下鉄の上に地下街がある。
<新明堂>
 岐阜・関市の名産品、刃物を広めるためオープン
☆刀 230万円
*名古屋イチ早い!ラーメン店
《サッポロラーメン熊ちゃんの店》創業53年
 百貨店の北海道物産展で、札幌ラーメンが流行っていた。
 昭和42年、名古屋初の札幌ラーメン店としてオープン
・みそチャーシューメン 920円
*奥行き45cm、地下街イチ細長い店
<オリンピアプラス ユニモール店>
 文房具
 駐車場へ行くスロープが店の裏にある。
※万年筆ブーム
☆Pelikan Suvran M700 トレド 15万円
<タミー>奥行き45cm
 洋服、タオル
<名鉄百貨店地下>
*《hanafur 名鉄店》
☆長崎県産大地のしずく 16,200円(ぶどう)
☆和歌山県産みかん 5,400円
・長崎県産 さちのか 5,000円(いちご)
・3輪マンゴー薔薇と旬のいちごショート 3,780円
・季節のフルーツ マンゴー薔薇 MIXタルト 3,456円

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 「情熱大陸」は、vol.1133「誰もが唸る極上の贅沢を堪能あれ!カニ料理人_山田達也」。
 主人公のお母さんは、なぜJubilo(ジュビロ磐田)のウインドブレーカーを着ていたんだろう???磐田は、だいぶ遠いぞ・・・???
https://www.mbs.jp/jounetsu/
*カニ料理人 山田 達也
《かに吉》鳥取市
 *《星のや東京》料理長 浜田 統之
 *《神戸北野ホテル》総支配人・総料理長 山口 浩
・蟹すき
・蟹姿盛(茹でガニ)
・蟹バター焼
<浜坂・諸寄漁港>兵庫県
・松葉ガニ
*第一幸栄丸 船長 川越 信二
※背中とか腹を触る。やわらかかったらダメだけど、いいカニは硬い。身が詰まっているから。
《あかつき商店》浜坂町、母の店
 カニを氷詰め
※お客が来るまで、カニは出さない。開店40分前、発泡スチロールの封を開ける。
 カニ味噌を洗い、汚れをとる。
・蟹姿盛(茹でガニ):塩の量、ゆで時間は、カニによって変える。
 今日の物は、20分茹で、氷水へ。
・蟹すき:出汁は沸騰させない。
※客は食べる瞬間までカニに触ることはない。
 寿司店に行って、お客さんは握らない。ステーキハウスに行って、自分で焼かない。それと一緒。
 カニ料理を提供している!
※ダシにくぐらせて空気に触れさせる。少しずつ熱を加えることで、硬くなることなく花と開く。カニは火の入れ方で食感も風味も大きく変わる。
・蟹姿盛
 全部ほぐす。カニ味噌をかけ、空気を含ませながら和える。
・蟹そうめん
 身を一筋一筋にほぐし、冷たいダシに泳がせる。
・蟹サンドイッチ
 カニ味噌を混ぜる。
「兵庫県新温泉町」<相撲部屋>
 努力は人を裏切らない
<浜坂漁港>
https://www.mbs.jp/jounetsu/2020/12_13.shtml

 「キリン」より、メール。リツイートすると「一番搾り」が当たるらしい!
https://www.kirin.co.jp/products/beer/ichiban/campaign/ichinenbun_202012/?utm_source=ismn&utm_medium=email&utm_campaign=own-IS_ismn_201214&utm_content=4
 「Yahoo」より、メール。「厳選!グルメセット」。
https://shopping.yahoo.co.jp/search?tab_ex=commerce&fr=shp-prop&oq=&aq=&mcr=0a9a02acba2f9376a89d3ee49080d633&ts=1595312487&cid=2498&p=%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%80%802020&di=&uIv=on&used=0&pf=&pt=&seller=0&mm_Check=&ync_pid=body6&sc_e=mshp_nc_sale_pc_NC00044614
 「ノートン365 プレミアム 5台版 50GB有効期間1年自動延長」の自動更新の案内が届いた!11,800(税抜)って、高くない???
 ノートンのホームページで調べてみると、¥6,480だよ!!!???「自動更新は高い!」と思って、停止をする人って、どれくらいいるんだろう???ひょっとしたら、ほとんどの型が、「自動更新」しているんじゃあないでしょうね。
 新たに買う安い金額での「自動更新」を設定してくださいよ!!!
 「ノートン365 デラックス」でいいなあ!!「自動延長の停止をご希望の場合は、 2020/12/28 までに停止してください。」と書いてあるが、どうやって「停止」するんだろう??不親切だ!!!
https://jp.norton.com/products
https://www.nortonstore.jp/support/autorenewal/procedural/
 「ウイルスバスター」は、どんな「更新」を設定しているんだろう???この際、再び「ウイルスバスター」に乗り換えた方がいいのかな???
https://www.trendmicro.com/ja_jp/forHome.html

 「新型コロナウイルス」に対する「交差免疫」というのは、今まで聞いたことがあったけど、「訓練免疫」というのもあるのですかぁ~!!!
 自分は、「ツベルクリン反応」の後、「BCG」を1年おきに受けてきた。自分は、結核に対する免疫を作る力が弱いのか???
 12/7(月) 8:02配信のニュースに、「日本人には“訓練免疫”ができている?「第3波は必ず収束する」と免疫学の専門家〈週刊朝日〉」というのがあった。
 日本人はこれまで風邪のコロナに何度もかかり、交差免疫により新型コロナの感染や重症化を抑えていると考えられます。まだ証明されていないので断言できませんが、科学的エビデンスは蓄積されつつある。幼いときにBCG接種を受け、インフルエンザワクチンを繰り返し打つ日本人は自然免疫が刺激され続け、“訓練免疫”が起きている可能性がある。ですから、私は第3波も必ず収束すると見ています。
*みやさか・まさゆき
 1947年、長野県生まれ。スイス・バーゼル免疫学研究所、東京都臨床医学総合研究所などを経て、94年大阪大学医学部教授。2012年、名誉教授就任と同時に現職
https://news.yahoo.co.jp/articles/504295117dd9f35306b3f02046872fa1690142d1?page=2
https://www.macrophi.co.jp/lps/4-8.html

 「遠州灘に黒い雲がかかると寒くなる」という言い伝えがある。海に雲がかかっている。寒くなりそうだ。「風門」に「貼るカイロ」を貼って出かけましょう!
 「風門のツボ」は背中上部、両方の肩甲骨の間にあります。下を向いた時に首の裏に大きくでっぱる骨があり、その骨から背骨に向かって数えて下2つ目の突起の骨、ちょうど指で3本分くらい下のあたり。左右外側の指2本分ほど離れた位置が「風門のツボ」です。
 「今日は寒いな…」と感じたら、そこに風邪予防にバシッとカイロを貼っておきましょう。肩や肩甲骨の血流も良くなり、カラダのこわばりも和らぐでしょう。実は、予防だけでなく風邪をひいた後にも効果的。風門のツボにカイロを貼って温めると早く治ります。ぜひ試してみてください。
 同じように、この風門のツボを温めてくれる漢方薬が、風邪薬としておなじみの「葛根湯」。葛根湯もカイロと同様に風邪のひきはじめに効果的です。「風邪をひいたかな…?」と思ったら、「カイロ+葛根湯」で敵を撃破しましょう!
https://www.kracie.co.jp/kampo/kampofullife/body/?p=172

 朝刊が休刊だと、やることがないので朝、家を出るのが早くなっちゃうな・・・。

 今日の仕事・・・。
 「」は、料理する前、「玉子」は、料理した後だと思っていたら違うんですね!!!
 「玉子」は、食材で、「卵」は、生物的な意味なんですね!!!
「卵」と「玉子」どう違う?
 「卵」という字は生物学的な意味を持っています。鶏などの鳥類だけではなく、魚や虫、そして人間など、生き物すべての「タマゴ」は「卵」と書きます。子孫繁栄として孵化する前提のものを「卵」と言うと考えて間違いありません。
 また医者になろうと勉強している人のことを「医者の卵」などと言う場合、医者になることを卵から孵化することに比喩した表現のため、「卵」という字を使用します。
 「玉子」は「食材としての鳥類の卵」というニュアンスです。これは子孫繁栄のためでなく、食用とされている鳥類の卵に限定して使用される表記です。そのため「鮭の玉子」「カエルの玉子」などとは書きません。またペットなど、食用でない鳥類の卵も「玉子」とは表記しません。
 生物学的な「卵」という大きなカテゴリーにおける鳥類の卵で、かつ食用を目的としたものを「玉子」とするという認識が一般的です。
https://macaro-ni.jp/50053
https://chigai-allguide.com/%E5%8D%B5%E3%81%A8%E7%8E%89%E5%AD%90/

 仕事を終え、帰宅。
 追い越し車線に、「北港運輸」と書かれたトラックが前にいるんだけど・・・ん??その前にもトラックがいる???・・・右折する様子もなし・・・追い越し車線が詰まっている犯人はそちらか???何という会社か見えない!!!遅い車は走行車線を走ってよ!!!
http://www.hokkohu.co.jp/

 帰宅して、今日も「湯たんぽ」を作りましょう!・・・昨日から湯たんぽを入れているんだよね。
 明日も寒くなりそうだな・・・。

 夕方は、「大根のぬか漬け」で一杯♪お
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 それに、100g105円で買った「太平洋産 刺身用びんちょうまぐろ」♪♪♪これ、アタリ↑↑↑目利き、正解!!!

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 デザートは、4個378円で買った「秋田県産 ゲンマイゲツリンゴ」♪1個94円だね!!!果物は美味しいね♪♪♪

 ここで、「海の精」より、「冬の伝統食育(12月~2月)」の引用♪
https://www.uminosei.com/
「冬の食事のポイント」
 体を温めて、エネルギーや栄養を蓄える食事を摂ります。
 よく火を入れて煮込んだものや、適度な油分や塩味のある食事がおいしく、エネルギーや活力がわき、冬の体を元気にしてくれます。
・調理にじっくり時間をかける!
 じっくり時間をかけて調理したものは、より体を温めてくれます。冬に鍋物や煮物がおいしいのは、そのためです。冷たいものや生ものを控えるだけでも、冬の養生になります。
・根菜を中心に、油やゴマなどを上手に使って!
 旬の根菜類を中心に、葉物や柑橘類も上手に取り入れましょう。油や種子類(ゴマ、クルミなど)を使った料理は、コクがあり、カロリーも高く、体を温め、冬向きです。冬は栄養を蓄える季節で、ダイエットには向きません。少しぽっちゃりしても気にせず過ごしましょう。
・おいしい塩味で体を温めて!
 寒さに弱い腎臓を、塩味が養ってくれます。塩は体を温め、気力や活力を養い、血の巡りをよくします。海藻や黒い食品(黒豆、黒ゴマなど)も、ミネラルなどが豊富で、腎臓系統の養生食になります。
「食の豆知識(12月)」
【食養常備菜きんぴら】
『材料』(作りやすい分量)
・ゴボウ、ニンジン・・・各200g
・ゴマ油・・・大さじ2
・水・・・1/2~3/4カップ
・海の精の醤油・・・大さじ3~4
『作り方』
①ゴボウ、ニンジンは斜め薄切りにしてから細く縦に千切りにする。
②ゴマ油でゴボウを炒め、ゴボウのツーンとした匂いがよい香りに変わったら、ニンジンを入れ、ひたひたの水を加えて煮る。煮立ったら弱火にする。
③水が半分以下になったところで醤油を入れ、水分がなくなるまで煮切る。
※②の水を加えて煮立つまでは、強火で勢いよくつくるのがコツ。
「おうちで手づくり(2月)」
【ふきのとう味噌】
『材料』(作りやすい分量)
・塩ゆでしたフキノトウ・・・25g
・海の精 豆味噌・・・37g(フキノトウの見た目で1/2)
『作り方』
①ゆでたフキノトウを粗みじんにして四角くまとめる。
②包丁の腹を使ってフキノトウを味噌に混ぜ、なじむまで味噌ごと切っては混ぜ込む。
※ゆでたフキノトウをゴマ油で炒めて、そこに味噌を混ぜ込んで炒めてもいいです。新鮮なものは生のまま、サッと拭いて、粗みじんにしてから見た目半量の味噌と混ぜてもできます。
「冬のおすすめレシピ」
【煎り大豆の炊き込みごはん】
 ~梅崎和子さまのレシピ~
 香ばしい煎り大豆に、ひじきも炊き込んでいます。もちもちした炊きおこわのような食感が味わえます。
『材料』(4人分)
・五分づき米・・・1.7カップ
・大豆(洗わない)・・・0.3カップ
・ひじき(洗わない)・・・2g
・海の精 あらしお・・・小さじ1/2
・海の精 旨しぼり醤油またはうすくち醤油・・・小さじ1/2
・水・・・2.4カップ(米と大豆の1.2倍)
『作り方』
①米は洗ってザルにあげ、水を切り、炊飯器に入れて30~1時間ほど分量の水に漬けておく。
②大豆を、油をひいていないフライパンなどでこんがりと空煎りする。皮がはじけて猫の目状態になり、薄茶に焦げるくらいまで煎り、余熱で少し置いておく。
③②の大豆と、食べやすい長さにちぎったひじきを①の米に加え、「あらしお」と醤油で味をつけて炊き、炊きあがったら天地返しをする。
※味つけは澄まし汁の塩加減を目安に、あまり塩辛くしません。
【サトイモとコンニャクののっぺ汁】
 里芋、コンニャク、干しシイタケ、ねぎを具材にした、塩味の澄まし汁。葛でとろみをつけたシンプルで温まる汁です。
『材料』(3人分)
・サトイモ・・・2~3個(120g)
・コンニャク・・・1/6丁(60g)
・ネギ・・・10cm
・干しシイタケ・・・3枚
・だし汁(または水)・・・3カップ
・酒・・・大さじ2
・葛・・・大さじ1
・海の精 あらしお・・・小さじ1と1/2
『作り方』
①サトイモは皮をむいて5mmの輪切りにする。コンニャクは2cm角、3mmの厚さの色紙切りにする。干しシイタケはだし汁(または水)で戻して半分にそぐ。ネギは1cmの小口切りにする。
②鍋に①の材料を入れて煮立て、「あらしお」と酒を加えてサトイモがやわらかくなるまでコトコト煮込む。
③葛を倍量の水で溶いて、煮立った鍋に回し入れて混ぜ込み、とろみをつける。
【蒸し大根のステーキ キノコソースぞえ】
 ~大谷ゆみこさまのレシピ~
 蒸し大根でメイン料理ができます。油と醤油がからんで旨みたっぷり、キノコソースは葛でとろみをつけて、おいしさと温かさを閉じ込めました。
『材料』(4人分)
・大根・・・1本
・ゴマ油・・・適量
・海の精 あらしお・・・適量
・海の精 旨しぼり醤油・・・適量
<キノコソース>
 キノコ(お好みのもの)・・・100g
 油(ゴマ油+菜種油)・・・小さじ2
 海の精 旨しぼり醤油・・・大さじ1
 水・・・3/4カップ
 葛・・・大さじ1(同量の水で溶く)
『作り方』
①大根は皮ごと厚さ2cmの斜め切りにする。重量の1%の「あらしお」をまぶし、強火で20分蒸す。
②①の大根の両面に醤油をつけ、フライパンに油を熱して両面をこんがり焼く。
③ソースを作る。フライパンに油を熱してキノコを炒め、醤油と水を入れて、同量の水で溶いた葛粉を3回ぐらいに分け、底をかき混ぜながらとろみをつけ、②にかける。
※キノコソースは冷めると固くなるので、作るときはややゆるめに作ります。
※葛と水は分離しやすいので、煮るときは、ややしつこいくらいよく混ぜてしっかり煮ます。

本日のカウント
本日の歩数:2,174歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.6kg、14.8%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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2020年11月 3日 (火)

11月の素材「白菜」「さといも」「りんご」「ずわいがに」

 今日は、11月3日、「文化の日」。
 2019年11月1日の「休日散歩」に、「小さな旅」 vol.19「地場産品&伝統文化に逢いに行こう 奥三河「東栄フェスティバル」-愛知県北設楽郡東栄町-」という記事がでていた。
 今年は、新型コロナの影響で中止らしい。
 実りの秋、奥三河の物産を見つけ、古くから伝わる伝統文化に触れる小さな旅に出掛けませんか。おすすめは毎年文化の日に愛知県北設楽郡東栄町で開かれる「東栄フェスティバル」です。奥三河とはいえ浜松いなさインターチェンジから車でえ約30分で到着できるアクセスの良さ。会場となる東栄ドームは約300台の無料駐車場が完備されています。
 地場産品やクラフト作品の物販や展示ブースがずらりと並び、旬の食材を活かした秋のグルメを堪能したり、手作り小物などのお気に入りを見つけたり、地元の方々とおしゃべりしたり、楽しみ方はさまざま。中でも東栄町は一本の原木をチェーンソーで芸術的に彫り上げるチェンソーアートを全国に広めた地としても知られており、このチェンソーアート体験も大人気です。
 またメインステージで披露される伝統芸能のダイジェスト版にも注目。東栄町には重要無形民俗文化財に指定されている花祭りが数多く伝承されています。現在の毎年11月から3月にかけて各地区で神事が行われ、八百万の神を招ぎ、生まれ清まり、所願成就や厄難除けが祈願されます。この厳かであり、またエネルギッシュな花祭りを多くの人に知ってもらいたいとスタートしたステージ披露は、ダイジェスト版といえども見ごたえ十分。現地へ赴くのはなかなかハードルが高いと思う人は、ぜひこのフェスティバルを訪ねてみてください。参加するいつくるかの保存会のステージを一度に鑑賞することができるので、興味深い舞や装束などを知ることができるはずです。しかも東栄町だけでなく、周辺エリアの伝統保存会も参加していることもポイント。今年は浜松市天竜区水窪町の西浦田楽、設楽町の津具花祭も観ることができます。
 ちなみに東栄町には、花祭りを保存伝承する「花祭会館(入場有料)」があります。面、衣装、祭具、古文書などが展示され、実物大人形や映像資料などでわかりやすく説明されているので参考にしてください。
http://www.town.toei.aichi.jp/1556.htm

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「山梨県 小菅村」。10/9の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
<道の駅 こすげ>
《源流レストラン》大原さん
★小菅野菜のミートソース 1300円(税込)
 ペペロンチーノオイルでジャガイモを炒める。ヒラタケ、冬瓜、ナス、ピーマン、キノコの出汁、ミートソースを入れる。
★ヒラタケのマリネ 700円(税込)
★ヤマメのアンチョビピザ 1300円(税込)
・豚のスペアリブ
①豚肉のスペアリブを塩で1日マリネ。
②薪で焼く。
・炊き込みご飯
①米、ヒラタケ、昆布とカツオの出汁、生姜、蒸して皮をむいた栗を炊く。
・小菅産野菜のホイル焼き
 ヒラタケ、ジャガイモ、オクラ、トマト、コゴミ
・鮭のハラス焼き
①鮭のハラスに塩を振り、1日冷蔵庫で寝かす。
②焼く
《源流醸造所 Far Yeast Brewing》栁井さん、クラフトビール 2011年創業
★東京ホワイト 380円(税別)
・ムギタケのオクラの味噌汁
①オクラ、ムギタケを煮る。
②味噌を溶く。
・バター醤油キノコと万願寺トウガラシ炒め
①オオイチョウタケを万願寺トウガラシと一緒にバター醤油で炒める。
②ヤマメのアンチョビを入れる。
・アジの唐揚げ
・オオイチョウタケの炊き込みご飯
・生春巻き

 「いきつけ!しずおかごはん」は、#077「静岡市_隠れ家フレンチ」
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWlQMhs0VPOSgk3TmC10LC_Pi9YU7xXku
《旬輝》静岡市葵区大岩1-6-48
・ディナーコース 7,000円(税別)
  帆立貝とズワイ蟹のムース、黒鯛のポワレ、鹿のロースト

 「西村キャンプ場」は、9/12の放送分。
https://www.tss-tv.co.jp/nishimuracamp/pastoa/
<NPO狩留家>黒川さん
・狩留家なす 5本入り 3,000円
<竹野さん>
・小河原(おがわら)おくら ※八角形
【エビとオクラのゼリー寄せ】
①小河原おくらとエビを茹でる。おくらを輪切りにする。
②シェラカップにおくらを入れ、エビをのせる。
③水50mlに粉ゼラチン10gを混ぜる。白だし、みりん、酒を沸騰させ、ゼラチンを入れ、粗熱をとる。
④②に③を流し入れ、氷と塩を入れたクーラーで冷やす。
【狩留家なすのシーチキンはさみ揚げ】
①狩留家なすをいちょう切りにする。
②ツナにマヨネーズ、味噌、パン粉を入れて混ぜる。
③ナスの表面に小麦粉をつけ、具材を挟み、衣をつけて揚げる。

 先日の「バナナマンのせっかくグルメ!!」は、2時間30分SP。
https://www.tbs.co.jp/sekkaku-g/
「鹿児島市」
《焼肉の白川》《肉の白川》鹿児島黒牛
・上カルビ 900円(税別)
・上タン 750円(税別)
・ハラミ 1,080円(税別)
「新潟市」
《鳥栄》から揚げ
☆鳥栄定食(チキンカツ) 900円(税別)
☆親子丼 780円(税別)
☆やきとり盛合せ 880円(税別)
☆若鳥むね肉の鳥焼肉 670円(税別)
・若鳥から揚げ定食(半身)塩 1,330円(税別)
  モモ、ムネ、ササミ、手羽
《旬彩和膳 一翔》へぎそば、《小嶋屋総本店》の直営レストラン
☆天へぎ 1,485円(税込)
☆そば寿司膳 1,408円(税込)
☆かき揚げそば 1,100円(税込)
・たれかつ丼(ひれ) 1,154円(税込)
《佐渡廻転寿司 弁慶 ピア万代店》
☆天然ぶり 140円(税別)
☆かわはぎ肝のせ 200円(税別)
☆南蛮エビ 400円(税別)
☆活あわび 520円(税別)
・ばくだん軍艦 200円(税別)
・本まぐろ中トロ 400円(税別)
・のどぐろ 520円
・生うに 520円(税別)
《新潟せんべい王国》
☆せんべい手焼き体験 1,220円(税込)~
《麺者 風天 亀田店》
☆岩のり+チャーシュー麺 1,070円(税込)
☆エビつけ麺 880円(税込)
・汁なし辛肉まぜそば 780円(税込)
<信濃川ウォーターシャトル>
・乗船料 大人1,100円、小人550円
《みかづき 万代店》
・イタリアン 350円(税込)
※3代目社長 三日月 晴三さん考案。見た目がスパゲティに似ているから。
「群馬県 高崎市」
《チンズバーガーマーケット》
・ダブルチーズバーガー 1,500円(税別)
《うどん 四方吉》
☆濃厚ささみカツカレーうどん 864円(税別)
☆濃厚野菜カレーうどん 814円(税別)
・濃厚豚カレーうどん 809円(税別)
 チーズトッピング 93円(税別)
《上州亭 みなみ》上州麦豚
☆麦豚カレー 750円(税込)
☆上州麦豚のしょうが焼き定食 850円(税込)
・上州麦豚丼 並セット 780円(税込)
  梅かつおザーサイ
★《上州亭》上州麦豚丼 並セット 780円(税込)

 買い物に出かけましょう。
 途中、郵便局にて、「欠礼はがき」を投函。

 「セブンイレブン」に寄り、足りない分のハガキ枚を買う。「セブンイレブン」には、インクジェット用を売っていないんですね!

 ガソリン代がリッター121円になっているんだね!!入れるのをもうちょっと待てばよかったか・・・。

 スーパーに到着。ちょっと早く着きすぎたので開店を待つ。やがて開店。
 売り出しの「<タイ産>幻のバナナ(グロスミシェル種)」170円を買う。バナナって、曲がっているのと真っすぐのとどっちが美味しいんだっけ?
 それに「白菜 1/4」95円、「絹ごし豆腐」30円、「緑豆もやし」19円、「浜木綿おでん袋」213円のところ30%引きで149円、「キムチ鍋つゆ」192円を買う。

 帰宅して、追加の「欠礼はがき」をプリントアウト。
 それを、出しに行きましょう。ついでにスーパーを覘く。安いものがると買っちゃうんですよねぇ~!!!
 「大根」108円、「パン スイートブール」127円のところ40%引きで76円、おつとめ品の「三つ葉」2パック54円、「りんご」54円を買う。ポイントにて支払い♪

 昼食は、今日買った「スイートブール」と「ホットコーヒー」♪
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おいしさ宣言 Since 1948

 口溶けの良い生地にカステラ皮をのせて焼き上げたふんわりと大きなパンです。
自家製発酵種 ルヴァン使用
製造所固有記号 +YHA
1包装当たり 505kcal
製造者 山崎製パン株式会社
東京都千代田区岩本町3-10-1
TEL 0120-811-114
http://www.yamazakipan.co.jp/

 テレビで「ヒルナンデス」をやっている。「ローカル線の旅」、好きだなぁ~!!!
https://www.ntv.co.jp/hirunan/

  「ダーチャ佐野」に、草刈りに出掛ける。
 「メヒシバ」だと厄介だね。でも「アメリカセンダングサ」らしきものがたくさん生えていた。
 「家庭菜園」に貸し出すので、借りてくださいよぉ~!!!「家庭菜園」をやってもらうと、草取りをする必要がなるなるんです。
 約1時間、草刈り機で草を刈る・・・腱鞘炎になっちゃうよ!!!
 「緑肥mix」(つる新種苗)を買って蒔こうかな!

 「酒&FOOD かとう」に行く。
 「七笑 純米 ひやおろし」2,838円、それに「いかフライ」248円のところ170円を、伝票にて購入・・・でも、原価を書き間違えていた!!!???
https://slowkato.hamazo.tv/
http://eshoku.com/

 「ニラ」の収穫。

 汗をかいたので、夕方は、とりあえずビール。
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 おつまみは、「いかフライ」で一杯♪
原材料:いか、国産小麦粉、パン粉、食塩(海の精)、菜種油
「酒&FOOD かとう」
TEL 053(485)3536
浜松市西区神ヶ谷町7873-1

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 それに、「チゲ煮込み なまうどん」♪
名城食品
 麺は国産小麦使用
 チゲ煮込みの素材
+ MY
煮込み専用生うどん
 なめらかな舌触りの煮込み専用生うどん。スープが染み込む平打ち麺に仕上げました。国産小麦使用。
ピリ辛スープ
 韓国産コチュジャンの辛みに味噌のコクとまろやかさを加えた「程よい辛さ」のチゲスープ。ごま油の香りが食欲をそそります。
 とろ~りあつあつでピリ辛なチゲ煮込みうどんをご堪能ください。
1食(140g)当たり 345kcal
内容量 280g(めん重量220g(110g×2)
名城食品株式会社
愛知県知多郡阿久比町大字卯坂字梅ヶ丘148番地
TEL 0120-175846
http://www.meiji.co.jp/

 白菜、豆腐、ニラ、豚肉、えのき、大根、卵を入れましょう!
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長野県産 白菜 カット 1/4

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まろやか 絹ごし とうふ

 濃厚な豆乳で造った なめらかな絹ごし豆腐
内容量 300g
100g当たり52kcal
販売者 株式会社ベイシア
群馬県前橋市亀里町900
TEL 0120-047-803
製造者 株式会社やまみ 関西工場
滋賀県甲賀市水口町さつきが丘16番地

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 野菜をたくさん入れて水っぽくなってしまったので「キムチ鍋つゆ」で味を追加。
ヤマサ 旨辛
 牡蠣の旨みと唐辛子の辛さ
 コチュジャン仕立て
2倍濃縮 本品1:水1
 魚醤・おきあみペースト・牡蠣ソース・昆布などの魚介の味わい深い旨みに、コチュジャンを加え、旨辛に仕上げました。
 豚肉との相性ぴったり!もちろん鶏肉・魚介類など様々な具材のおいしさを引き立てます。
「ご使用方法」
 本品(500ml)に対し、水(500ml)の割合で希釈
【豚キムチ鍋】「材料の目安」(3~4人分)
・豚ばら肉・・・200g
・海老・・・8尾
・ほたて・・・6個
・カキ・・・80g
・鶏もも肉・・・80g
・白菜・・・1/4株
・ニラ・・・1束
・にんじん・・・1/4本
「〆の雑炊・めん類もおいしい!」
 お鍋の最後には、具材の旨みがたっぷり出たつゆに、ご飯またはめん類を加えていただくのがおすすめです。
本品100ml当たり 51kcal
製造者 ヤマサ醤油株式会社
千葉県銚子市新生町2-10-1
TEL 0120-803121
https://www.yamasa.com/

 「びわの葉酒」を飲み忘れちゃうなぁ~!

 ここで『ふれ愛交差点』2020年11月号の「旬の素材」の引用♪
今が食べ時!季節の味を楽しみましょう。
*野菜
・白菜
 鍋料理に欠かせない白菜。ビタミンCやカリウムのほか、抗がん作用があるとされるアリルイソチオシアネートを含みます。中心にいくほど甘みが強くなります。サラダなどの生食にもおすすめです。
※選び方:
 カットしたものは切り口が平らでみずみずしいものを選びましょう。
・さといも
※保存法:
 さといもは土がついたまま新聞紙で包み、冷暗所に保存。冷蔵庫に入れると傷みやすくなります。
・ごぼう
・カリフラワー
*果物
・りんご
 欧米では「1日1個のりんごは医者を遠ざける」といわれるほど、栄養成分が豊富です。カリウムや食物繊維のペクチンを多く含みます。赤い皮の色色素はアントシアニンで、強い抗酸化作用があるので、皮ごと食べるのがおすすめです。
※選び方:
 上から見てきれいな円形で、軸が中心についているものを選びましょう。
*魚介
・ずわいがに
※冷凍品の解凍方法:
 おいしく解凍するには冷蔵庫で。急ぐ場合は、かにをポリ袋に入れて大きなボウルで流水解凍。流水が直接当たらないようにしましょう。
「白菜のおすすめレシピ
【白菜と豚肉の黒酢炒め】(298kcal)
黒酢の酸味でさっぱり味
『材料』(2人分)
・白菜・・・4~5枚(400g)
・豚ロース肉(薄切り)・・・150g
・パプリカ(赤)・・・1/4個
・A
 酒・・・大さじ1
 片栗粉・・・大さじ1/2
 塩、こしょう・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1/2
・B
 黒酢・・・大さじ2
 しょうゆ・・・大さじ1/2
 砂糖・・・小さじ1
 塩、こしょう・・・各少々
・ごま油・・・小さじ1/2
『作り方』
①白菜はひと口大のそぎ切りにし、パプリカは乱切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、Aを加えてもむ。
②フライパンに油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら2~3分炒める。
③白菜、パプリカを加えて強めの中火にし、さらに2分ほど炒める。Bで調味し、ごま油を回しかける。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f7af4773ae008b76f17045c
【即席キムチ】(1/6量で23kcal)
食べたいときにすぐできる
『材料』(2人分)
・白菜・・・4~5枚(400g)
・にんじん・・・1/4本
・塩・・・小さじ1/2
・細ねぎ・・・3~4本
・A
 にんにく(すりおろし)・・・小さじ1/3
 酢・・・大さじ1
 しょうゆ、ごま油、砂糖・・・各小さじ1
 トーバンジャン・・・小さじ1/2
『作り方』
①白菜はひと口大に切り、にんじんは細めの短冊切りにする。ボウルに入れ、塩を加えて混ぜ、30分ほどおく(時間外)。細ねぎは長さ2~3cmに切る。
②別のボウルにAを入れて混ぜる。1の白菜、にんじんの水気をかたくしぼって加え、あえる。細ねぎを加えて混ぜる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f7af4773ae008b76f17045d
【白菜とツナのみそマヨあえ】(228kcal)
マヨネーズを加えてまろやかな味わいに
『材料』(2人分)
・白菜・・・4~5枚(400g)
・ツナ(缶詰・オイル漬け)・・・1缶
・A
 マヨネーズ・・・大さじ2
 みそ・・・大さじ1/2
『作り方』
①白菜は葉はざく切り、芯は長さ3cm、幅7~8mmの棒状に切る。耐熱のボウルに入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで3分30秒ほど加熱し、ざるに上げ、あら熱を取る(時間外)。Aは混ぜる。
②白菜の水気をしぼってボウルに入れ、Aと軽く汁気をきったツナを加えてあえる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f7af4773ae008b76f17045e

本日のカウント
本日の歩数:11,640歩
(本日のしっかり歩行:4.007歩)
本日:54.6kg、14.7%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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2020年10月27日 (火)

「鴨だしそば」「こまい」、そして「鶏肉と栗、れんこんの照り煮献立」

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、10/5の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
「東京都 調布市」
 深大寺そば
《小野田青果店》山田さん
・特性コロッケ
①ジャガイモ(キタアカリ)の皮をむき、茹でる。
②フライパンでみじん切りのタマネギを炒め、豚挽肉を投入。醤油で味付け。
③茹でたジャガイモをつぶし、②と合わせる。塩コショウ少々して混ぜる。
④形を整え、衣をつけ揚げる。
・トロなすのピザ
①「トロまるナス」を輪切りにして、隠し包丁を入れる。
②フライパンで両面を焼く。ナスの上にトマトソースを塗り、タマネギ、ピーマン、ベーコン、ピザ用チーズをのせる。
③蓋をして弱火で蒸らす。
④パセリを散らす。
・キノコの炒め物
「神奈川県 横浜市金沢区」
 金沢漁港、江戸前のアナゴ、江戸前の昆布(ぶんこのこんぶ 200g389円)
<釣船 鴨下丸>高山さん
*ドラゴン:全長120cm以上の大きな太刀魚
・ドラゴンのムニエル
①太刀魚の真ん中くらいの部分に、塩コショウを振り、片栗粉をまぶす。
②フライパンにサラダ油を熱し、太刀魚を入れ両面焼く。
③表面に焼き色が付いたらバターを投入。
・サザエのつぼ焼き
①横須賀市走水産サザエを網に乗せて焼く。
②酒と醤油で味付け。
・太刀魚の昆布じめ
①太刀魚の切身を昆布で包み、冷蔵庫で3時間ねかせる。
②スライスして大葉と一緒に盛る。
・太刀魚の干物

 「ごちそうチプコクジュン」は、【豚しゃぶとえごまの黒酢丼】
https://tv-aichi.co.jp/ouchijikan/
『材料』(2人分)
・えごまの葉…5枚
・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…120g
・ごはん…茶椀2杯分
・A
 にんにく(すりおろし)…1/2片分
 いり白ごま…小さじ2
 黒酢…大さじ1
 しょうゆ…大さじ1
 ごま油…大さじ1
『作り方』
① たっぷりの水を火にかけ、フツフツと細かい気泡が出てきたら弱火にし、豚肉を1枚ずつ入れ色が変わるまでサッと茹でる。
② ボウルに、Aの調味料を入れて混ぜ、①の豚肉、えごまの葉を手でちぎり入れ、和える。
③ 器にご飯を盛り、②を乗せたら完成。

 「あなたとHaHaHaな関係」は、「浜名湖で釣り対決!」。
https://www.satv.co.jp/0300program/0110library/2013/hahaha/
<新居弁天海釣公園>
<今切ショップ>TEL 053-594-8889
・プチレンタル(1時間)
 リール釣竿(竿、リール、仕掛け、バケツ) 1,500円(+別途餌代)
 サビキ釣竿(竿、仕掛け、バケツ) 1,000円(+別途餌代)
《海遊館きらく市食堂》
https://ameblo.jp/junkosakuraohta/entry-12576584395.html

 「有吉のお金発見 突撃!カネオくん」は、「秋の味覚の王様!キノコのお金のヒミツ」。
https://www.nhk.jp/p/ts/ZV9LQ94Z3R/
*ニュースター☆キノコ
 ・1983年 マイタケ
 ・1986年 エノキダケ
 ・1990年 ブナシメジ
 ・1995年 エリンギ
 ・2002年 白いブナシメジ
「長野県」
*ホクト 開発研究部長 大内 謙二
・ヤマドリタケモドキ
※エリンギ
 1995年 1パック(100g)約300円→ 現在 100円以下
※エリンギ専門工場
  トウモロコシの芯を粉砕したものが培地
 培養室で30日間
 生育室 14日で成長
※2000年、桑田佳祐が「エリンギにはまっています」で売れるようになった。
※ギネス世界記録のエリンギ:59cmの世界一長いエリンギ
*日本には4000種類以上のキノコがある
「長野県 菅平高原」
*キノコカメラマン 小宮山 勝司
・キヌガサタケ(乾燥キヌガサタケ(100g)約5000円)
・シイノトモシビタケ(八丈島、奄美大島など)
・ヤマブシタケ(山伏の梵天(ぼんてん)に似ている)、上戸茸
※食用キノコ:約100種類
 毒キノコ:約200種類
 大半が食用か毒キノコか不明
https://www.nhk.jp/p/ts/ZV9LQ94Z3R/episode/te/YMG5L5644X/

 「JAF」より、メール。「【動画あり】AIによる未来の横断歩道。これで歩きスマホもなくなる?」。若い人のスマホって、考えられないんですど・・・社員食堂で、昼食を食べながら「スマホ」???・・・何を見ているんですか???
http://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M1200&c=204669&d=7602

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 今日の昼食は、「鴨だし そば」♪それに「ホットコーヒー」♪
TOPVALU
 鴨だしがきいた甘めのつゆ
 鴨だしとかつおだしをきかせた 甘めのつゆに、しなやかな麺を合わせた鴨だしそばです。
74g(めん60g)
Duck Broth Soba Noodle
1食(74g)当たり 328kcal
販売者 イオン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196
製造所 東日本明星株式会社 埼玉工場
埼玉県比企郡嵐山町大字川島2360

 仕事を終え、帰宅して、持ち帰り仕事だよ・・・。職場に機器がないから、自腹で買ったものを使って仕事をしなきゃいけないだな・・・!!!

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 夕方は、先日40%引で買った「一夜干しこまい」で一杯♪大根おろしを添えて↑↑↑
北海道・・・育てた北の海です。
厚岸マルヒロ
 北海道産 一夜干し こまい
内容量 200g
100g当たり 94kcal
製造者 丸弘水産株式会社
北海道厚岸郡厚岸町港町3丁目1番地
TEL 0153-52-3555

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 それに「野菜サラダ 枝豆のせ」♪
茨城県産 惚レタス
JAグループ茨城
JA岩井・岩井農協園芸部

 「白菜とささげとツルムラサキの味噌汁」も頂きましょう!「ささげの味噌汁」といったら、やっぱり「赤味噌」ですよね!!
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かつおと昆布のうまみ 赤だし味噌

TOPVALU
 豆みそ仕立て
 Red Miso Paste (Made from Soybean Miso)
500g
100g当たり 225kcal
販売者 イオン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196
製造所 サンジルシ醸造株式会社
三重県桑名市明正通1-572-1

 ここで、『ふれ愛交差点』2020年9月号の「伝えたい和食のきほん」より、「鶏肉と栗、れんこんの照り煮献立」の引用♪
 四季折々の素材を楽しめる日本には、料理で季節を味わう、和食の文化があります。
 おいしくて栄養価も高い旬の食材を上手に使うコツをご紹介します。今回は旬の栗を使った季節感あふれる煮ものの献立です。
*石原 洋子
 いしはらひろこ/料理研究家。自宅で40年以上にわたり料理教室を主宰。テレビや雑誌、書籍で活躍中。
 栗の季節がやってきました。皮をむくのに少し手間はかかりますが、この季節ならではの味を楽しみたいですね。相性のいい鶏肉と合わせた煮ものにしましょう。栗は味がしみ込みにくいので、甘めのしっかりした味付けにしました。れんこんも新ものが出回ります。真冬のもととはひと味違う、やわらかであっさりした味わいが特徴です。
 副菜の揚げ出し豆腐でたんぱく質を補います。もうひとつの副菜はさわやかな香りと辛みのゆずこしょうをきかせた手軽な一品に。こっくりとした主菜とのバランスがとれます。
【鶏肉と栗、れんこんの照り煮】(1/3量で355kal)
『材料』(2~3人分)
・鶏もも肉・・・1枚(300g)
・栗(皮付き)・・・10個(300g・正味180g)
・れんこん・・・1節(150g)
・サラダ油・・・大さじ1/2
・水・・・1/2カップ
・A
 酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ1と1/2
 砂糖・・・大さじ1/2
『作り方』
①栗は大きめのボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで15分ほどおく(時間外)。包丁で鬼皮と渋皮をむき、たっぷりの水に1時間ほど浸し、水気をきる(時間外)。
②鶏肉は余分な脂肪を切り落とし、大きめのひと口大に切る。れんこんは皮をむき、幅1.5cmの輪切りか半月切りにし、サッと水につけて水気をきる。
③フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、5分ほど焼く。薄く焼き色がついたら、ペーパータオルで出てきた脂をふき取り、れんこんと栗を加えてひと炒めする。
④材料の水を加えて煮立て、アクを取り、Aを加える。落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。栗に竹串がスッと通るようになったら、落としぶたをはずし、汁気をとばしながら煮汁が少なくなるまで煮る。
「栗の皮のむき方」
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❶栗は鬼皮(表面の皮)がかたいので、熱湯につけてやわらかくしてからむきます。15分ほどつけるといいでしょう。

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❷鬼皮がやわらかくなったら底の部分を切り落とし、切り口から頭側にはがすように少しずつ全体の鬼皮をむきます。

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❸平たい面の渋皮(内側の皮)を包丁で切り落としてから、全体の渋皮をむきます。むいたものから水につけてアク抜きをします。

https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f067bc23ae0085f40d5dbb4
【揚げ出し豆腐】(229kcal)
『材料』(2人分)
・絹ごし豆腐・・・1丁(300g)
・ししとう・・・6本
・片栗粉・・・大さじ3
・揚げ油・・・適量
・だし汁・・・1/4カップ
・A
 酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ1/2
『作り方』
①豆腐は4等分に切り、ペーパータオルでくるんで30分以上おき、水きりをする(時間外)。ししとうは竹串を刺して穴をあける。
②鍋にだし汁を入れて中火にかけ、Aを加えて中火でひと煮立ちさせる。
③揚げ油を高温に熱する。豆腐のペーパータオルをそっとはずし、片栗粉をまぶし、余分な粉をはらって揚げ油に入れる。表面がかたまったら、返しながら豆腐がふっくらしてくるまで4~5分揚げる。続いてししとうを入れてサッと揚げる。器に盛り合わせ、2のつゆを注ぐ。
「味を極めるコツ」
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・重しをせずに水きり

 ふんわりと仕上げる絹ごしを使います。くずれやすいので重しはぜず、二重にしたペーパータオルで包み、時間をかけてしっかり水きりをします。
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・片栗粉を薄くまぶす

 片栗粉をつけて揚げると、汁を含んだ時、とろりとしたよい口当たりに。つけすぎるとはがれやすくなるので、余分な粉ははらいましょう。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f2a477b3ae008fe70d6cbc8
【えのきとにんじんのゆずこしょうあえ】(34kcal)
『材料』(2人分)
・えのきだけ・・・大1袋(200g)
・にんじん・・・1/5本
・細ねぎ・・・1/3束
・塩・・・少々
・だし汁(または水)・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1/ 2
・酒・・・小さじ1
・ゆずこしょう・・・小さじ1/4
『作り方』
①えのきだけ大1袋(200g)は長さを半分に切る。にんじん1/5本は長さ4cmのせん切りにする。細ねぎ1/3束は長さ4cmに切る。
②鍋に湯を沸かし、塩少々、にんじんを入れる。30秒ほどたったらえのき、細ねぎの順に加えてひと混ぜし、一緒にざるに上げる。
③ボウルにだし汁(または水)大さじ1、しょうゆ大さじ1/ 2、酒小さじ1、ゆずこしょう小さじ1/4を合わせ、2の水気を軽くしぼって、あえる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f2a477b3ae008fe70d6cbc9
【しいたけと小松菜のみそ汁】(36kal)
『材料』(2人分)
・生しいたけ・・・2個
・小松菜・・・1/4束(50g)
・だし汁・・・2カップ
・みそ・・・大さじ1と1/2
『作り方』
①生しいたけ2個は石づきを取って幅5mmに切る。小松菜1/4束(50g)は長さ1~2cmに切る。
②鍋にだし汁2カップを煮立て、しいたけと小松菜の茎を入れて中火でひと煮する。小松菜の葉を加えて弱火にし、みそ大さじ1と1/2を溶き入れる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f2a477b3ae008fe70d6cbca

本日のカウント
本日の歩数:3,302歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:54.9kg、14.0%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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2020年10月22日 (木)

「浜松 出世飯」、そして「いただきます お弁当の一品」

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「千葉県 九十九里町」。10/1の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
 イワシ漁
《LOCAL FACTORY》中野さん
★HAPPY NUTS DAYS ピーナッツバター Mサイズ(粒あり) 2,354円
<玉村さん>
・エルヴィスサンド
①ホットプレートにバターを熱し、バナナを焼く。シナモンを振りかける。
②自家製厚切りベーコンを焼く。
③ライ麦パンにピーナッツバターを塗り、ホットプレートで焼く。
④バナナをパンに乗せる。ライムの果汁に漬けたイチジクを乗せる。ベーコンを乗せ、パンでサンドする。
・ピーナッツバターおにぎり
①たくあんの味噌漬け、甘露醤油を混ぜたおにぎりを七輪で焼く。
②ひっくり返し、ピーナッツバター、鳥味噌、日本酒、みりんを混ぜたものを塗り、バーナーで炙る。
《aNt》中嶋さん
★NYチーズケーキ 420円
☆いちじくロールケーキ 320円
☆バナナチョコタルト 420円
☆マンゴータルト 420円
・クリーミーグリーンカレー
①ココナッツオイルでニンニク、ショウガを炒め、タマネギ、鶏ムネ肉を入れる。
②シメジを入れる。ナスとオクラをカットし入れる。
③グリーンカレーのペーストを入れ、ナンプラー少々を入れる。
④ココナッツミルクを入れ、煮込む。
⑤黒米にかける。
・ナスの揚げ煮
①ナスを輪切りにし、米粉をまぶす。フライパンにココナッツオイルを入れ、ナスを炒める。
②てんさい糖、醤油で味付け。酢を入れて火を止める。
③大葉を散らす。
・ゴーヤーの佃煮
・卯の花

 「男子ごはん」は、#642「秋の和定食2020」
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
【揚げカブのお吸い物】
『材料』(2人分)
・カブ・・・2~3玉(150g)
・片栗粉・・・適量
・サラダ油、ごま油・・・各適量
・A
 かつおだし・・・500cc
 酒、薄口しょうゆ・・・各大さじ1
 みりん・・・大さじ1/2
 塩・・・小さじ1/3
・万能ねぎ(小口切り)・・・適量
『作り方』
①カブは皮を剥き、縦4又は6等分に切って、片栗粉をまぶす。鍋にサラダ油とごま油を2対1の割合で入れて180℃に熱し、カブを入れて強めの中火で揚げる。まわりがカリッとして竹串がスーッと通ったら油をきって取り出す。
②鍋にAを合わせて煮立て、1を加えてひと煮する。器によそって万能ねぎを振る。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/201004/recipe_527.html
【春菊のごま酢和え】
『材料』(2人分)
・春菊・・・1束
・塩・・・少々
・A
 白すりごま、すし酢、めんつゆ(3倍濃縮)・・・各大さじ1
『作り方』
①春菊は根元を切って塩を加えた熱湯で茎の部分からサッと茹で、水にとって冷まし、水気をしっかり絞る。5cm長さに切る。
②ボウルにAを混ぜ、1をほぐしながら加えて和える。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/201004/recipe_528.html
【豚ヒレと秋野菜のしょうが煮】
『材料』(2人分)
・豚ヒレ肉・・・250g
・塩・・・小さじ1/3
・黒こしょう、片栗粉・・・各適量
・にんじん・・・1/3本(80g)
・ナス・・・1本
・しいたけ・・・大2個
・ごま油・・・大さじ1.5
・A
 かつおだし・・・150cc
 おろししょうが・・・2片分
 しょうゆ・・・大さじ2
 みりん、酒・・・各大さじ1
 砂糖・・・小さじ2
『作り方』
①にんじんは皮を剥き、小さめの乱切りにする。ナスは1.5㎝厚さの輪切りにする。しいたけは軸を半分に切り、縦7㎜厚さの縦薄切りにする。豚肉は1.5㎝厚さに切って塩、黒こしょうを振り、片栗粉をまぶす。
②鍋を熱してごま油(大さじ1)をひき、豚肉を入れて強火で両面を焼く。豚肉の表面の色が変わったらごま油(大さじ1/2)を足し、ナス、にんじん、しいたけの順に加えて炒め、油が回ったらAを加えて蓋をし、たまに混ぜながら中火で5分ほど煮る。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/201004/recipe_529.html
「変わり種佃煮」
※佃煮:
 砂糖や醤油などの調味液で甘辛く煮詰めた料理。
・老舗茶舗の味 お茶の佃煮(京都府) 864円
  クリームチーズと和えてクラッカーにのせる
・自家栽培 手摘オリーブ 佃蔵(香川県) 756円
  刻んだオリーブを冷奴にのせる
・函館うに むらかみ 雲丹の佃煮(北海道) 2268円(60g)
  ごはんにのせて

 「おぎやはぎの ハピキャン」は、「天津・木村流 河口湖で”おもてなし”キャンプ」。
https://happycamper.jp/tv_program
*焚き火台をDIYしよう
①プレートを2本重ねて、下から10個目の穴にナットを入れたポールを通す。反対側も刺す。
②通した棒とプレートを蝶ナットで固定する。
③プレートを広げて、ナットをつけた2本の棒を上から2つ目の穴に固定する。
④短いプレートで下の止めたところから10個目くらいの所を補強する。
⑤一番上の穴にS字フックをつけ、網を引っ掛ける。
*河口湖周辺のアクティビティを楽しもう。

 10/21(水) 20:46配信のニュースに「携帯乗り換え後もメアド維持へ 総務省が要請、値下げ狙い」というのがあった。メアドも携帯番号も変わらなければ、他のメーカーに乗り換えがしやすいな!!!
共同通信
 携帯電話の利用者が、付与されたメールアドレスを電話会社の乗り換え後もそのまま使えるよう、総務省が大手各社に要請する方針であることが21日分かった。契約先を変更するハードルを下げることで競争を活性化させ、料金の引き下げにつなげる狙い。同省は競争促進に向けた政策を取りまとめており、来週にも発表する見通しだ。
 NTTドコモ、KDDI(au)、ソフトバンクでは、電話番号は乗り換え時に持ち運べるが、割り当てられたメールアドレスは使えなくなるため、契約先の変更をためらう要因の一つと指摘されている。
 総務省は、乗り換え先でも変更せずに使えるようにするなどの対応を促す。
https://news.yahoo.co.jp/pickup/6374342

 今日の仕事・・・。
 朝から出掛けるが、バスを利用する人はいないみたい・・・。ほとんどが、「JR」か「送り」なんだろうな。「送り」も「JR駅」なんじゃないのんかな!

 「JRさわやかウォーキング」が、小規模ながら11月と12月に開催される。愛知県が中心かな。
https://walking.jr-central.co.jp/_pdf/202010-1_notice.pdf

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 今日の昼食は、「浜松 出世飯」。この職場、「竹泉」から取るのが好きだよね!
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-出世の街 浜松-

 徳川家康公は、
 浜松で29歳から45歳までと過ごし、
 天下人となるための城を築きました。
 その後の歴代浜松城主も、
 江戸幕府内で目覚ましい出世を果たしました。
おしながき
 たたみいわしと浜名湖のりご飯
 竹槍串の筑前煮(大根、人参、玉こんにゃく、スナップエンドウ)
 玉子焼
 浜松唐揚げ(トリイソース味)
 浜松ぎょうざ
 ブロッコリー
 三ケ日牛すき煮
 あさりのしぐれ煮
 わさび漬け
製造者 有限会社 竹泉 浜北店
静岡県浜松市浜北区内野4257
TEL (053)586-5123
FAX (053)586-6046

 今日のお弁当とは、関係ないけど、2020年1月22日の朝刊「おはよう」より、「「地元の食材使い健康総菜や弁当販売」飯尾 みずきさん(35)」の引用。
子育て世代を応援
 遠州の食材で調理した野菜中心の健康総菜や弁当を、浜松市中区大工町と天竜区二俣町で昼どきに販売している。事業名は「旬惣菜らくさぼDell」。子育て世代を助けたいとの思いを込めている。
 東区出身。関東で住宅関連の仕事に就いたが、子育てを機にUターンした。6歳と4歳の男児二人を育てる中、気軽に外出できない育児の大変さを実感。街づくりを学ぶ市主催のリノベーション教室で知り合った中区の建築士水田拓也さん(39)と昨年夏から事業を始め、会計や事務の支援を受けている。
 大工町の施設「町塾〇ーえんー」前で火、木曜、二俣町の飲食店・山ノ舎前で水曜に販売。客の多くは会社員やお年寄りで当初に狙った客層と違った、と笑う。より子育て世代に届けたいと、1月から南区の子ども園でも夕方に販売を始めた。「自分がしたいことに向き合えている。悩みもあるけど、やりがいもある」。同市東区。
(島将之)

 2020年9月6日の「いただきます お弁当の一品」は、【鶏ひき肉のはちみつバーグ】(301kcal)。
『主な材料』(2人分)
・鶏ひき肉・・・200g
・タマネギ・・・30g
・溶き卵・・・大さじ1
・はちみつ・・・大さじ1
『作り方』
①タマネギはみじん切りにし、溶き卵、小麦粉大さじ1、こしょう少々を合わせる
②ボウルにひき肉とみそ小さじ1を入れ、つかむようにまぜ、なじませる。①を加え、粘りが出るまでまぜる。6等分し、丸形に整える
③フライパンに油大さじ1を温め、中火にして②を入れる。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で約3分焼く
④ハンバーグを端に寄せ、脂をペーパータオルでふく。はちみつ、しょうゆ・酒各大さじ1を加え、弱めの中火でからめながら焼く。照りが出たら、火を止める。

 2020年9月7日の「いただきます お弁当の一品」は、【かに玉風いり卵】(101kcal)。
『主な材料』(2人分)
・卵・・・2個
・カニ風味かまぼこ・・・2本
・万能ネギ・・・2本
『作り方』
①カニかまは1.5cm長さに切ってほぐす。万能ネギは小口切りにする
②ボウルに卵を溶きほぐし、カニかま、万能ネギ、塩・こしょう各少々を加えてまぜる
③フライパンに油小さじ1/2を強めの中火で温め、②を流しいれる。菜箸で大きくまぜながら、しっかり火を通す。カニかまを入れて彩りよいいり卵。ふんわり仕上げたいり卵も、お弁当に入れるときは、長めにいりつけ、完全に火を通す。

 2020年9月8日の「いただきます お弁当の一品」は、【肉巻きおにぎり】(172kcal)。
『主な材料』(6個分)
・豚薄切り肉・・・6枚(150g)
・ごはん・・・300g
・いりごま(白)・・・大さじ1/2
『作り方』
①トレーにしょうゆ・酒・みりん各大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/2を合わせる。豚肉を広げて入れ、約10分つける
②ごはんにごまをまぜ、俵形のおにぎりを6個作る
③①の肉の汁気をきって、まな板に広げる(たれはとりおく)。おにぎりをのせ、巻きつける。6個作る
④フライパンに油小さじ1を温め③の巻き終わりを下にして並べ、弱めの中火で焼く。ころがしながら、全体に焼き色をつける。③でとりおいたたれを加え、からめる。好みでマヨネーズをつけてもおいしい。

 2020年9月9日の「いただきます お弁当の一品」は、【厚揚げマーボー豆腐】(255kcal)。
『主な材料』(2人分)
・厚揚げ・・・160g
・豚ひき肉・・・60g
・長ネギ・・・10cm
・ラー油・・・少々
『作り方』
①ネギはみじん切りにする。厚揚げは1.5cm角に切り、熱湯でさっとゆでる
②砂糖・片栗粉各小さじ1、みそ、しょうゆ各小さじ2、水60ml、ラー油少々を合わせる
③フライパンにごま油小さじ2を温め、ネギを弱めの中火で炒める。香りが出てきたら、ひき肉を加えて中火で炒める。肉がパラパラになったら厚揚げを加え、焼き色がつくまで炒める
④②を混ぜてから回り入れ、とろみがつくまで煮る。ラー油を使って、味つけを手軽に。

 2020年9月10日の「いただきます お弁当の一品」は、【エビのケッチャプ炒め】(105kcal)。
『主な材料』(2人分)
・むきエビ・・・100g
・タマネギ・・・60g
・トマトケチャップ・・・大さじ2
『作り方』
①エビは背わたがあればとる。塩少々、酒・片栗粉各大さじ1を順にふってもみこみ、水で洗う。ペーパータオルで水気をふく。タマネギは薄切りにする
②トマトケッチャップ、酒大さじ2、スープのもと小さじ1、塩・こしょう各少々を合わせる
③フライパンに油大さじ1/2を温め、タマネギを中火でしんなりするまで炒める。エビを加えて、1分ほど炒め、②を加えて汁気がなくなるまで炒める。好みで一味唐辛子をふればエビチリ風に。

 2020年9月11日の「いただきます お弁当の一品」は、【サツマイモのハニーバター】(194kcal)。
『主な材料』(2人分)
・サツマイモ・・・150g
・バター・・・10g
・はちみつ・・・大さじ1
・スライスアーモンド・・・大さじ1
『作り方』
①サツマイモは1cm厚さのいちょう切りにし、見ずにさらす
②サツマイモの水をきって、耐熱皿に並べる。ラップをして500Wの電子レンジで約4分加熱する
③フライパンでスライスアーモンドをからいりし、カリッとしたらとり出す
④続いて、フライパンにバターとハチミツを入れ、弱火にかける。バターが半分溶けたら、サツマイモを加えてからめる。盛りつけて、スライスアーモンドを散らす。
(ベターホームのお料理教室)

 昨日と今日の仕事・・・、2日に渡って行われたけど、計画的に進めれば、1日で済むと思うな。時間のムダのような気がする・・・。
 仕事を終え、「KIOSK」で、「きみのまま カット」270円を買う。TOICAで支払い!

 スーパーに寄る。「長野県産 シナノスイート」105円、「青森県産 チビトキりんご」5個入り321円、「茨城県産 レタス」105円、それに「三重県産 つばす(ぶりの若魚)」378円を買う。「生まぐろ」626円も気になったけど、やめた。
ザザシティ Food World
TEL 053-413-5244

 そして、帰路に就く。今日は、暑いね!

 今日は、汗をかいたから、夕方はビールを飲みましょう!!!
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 おつまみは「刺身用 三重県産つばす(ぶりの若魚)」♪漁師風に一味唐辛子をかけて、醤油をかけました。
加工者 スーパー生鮮館 TAIGA鮮魚 司
浜松市中区鍛冶町15
TEL 053-451-6223

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 それに「レタスとキャベツと玉ネギのサラダ」。
茨城県産
 ふるさとうまかっぺレタス
岩井中央農事園芸連
http://www.iwai-seika.co.jp

本日のカウント
本日の歩数:10,667歩
(本日のしっかり歩行:1,659歩)
本日:54.3kg、11.8%
本日の餃子消費量:1個
割り箸使用量:1膳

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2020年10月21日 (水)

真二郎のお手軽カフェごはん「お弁当にも合う!冷めてもおいしおかず」

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用!
 米国の文化人類学者で日本通だったハーバート・パッシン氏はかつて、メキシコの先住民族を調査した。収穫を祝う村の祭りに必ず悪者の「ユダヤ人」が登場することに驚いている。だれひとりユダヤ人を見たことがない村だったそうだ
▼ユダヤ人が世界支配をたくらんでいるという陰謀論は、二十世紀初めから広がり、虐殺の後も世界で消えていない。パッシン氏は昭和の後期の日本で、陰謀論に基づくベストセラーが登場し、真に受ける官僚までいるのを知る。あの村と変わらないと驚いている
▼すべてを何者かのたくらみに結び付ける陰謀論は生命力が強い。誤りと証明されても生き延び、さまざまな悪者による別の形態が生まれる。ネット時代の最新版の一つが米国にある「匿名の人物Q」を意味する「Qアノン」の陰謀論だ
▼本紙報道にもあったが、大統領選の中で存在感を見せている。小児性愛者の集団が世界を支配しているといった内容がネットで広がった
▼トランプ大統領が、救世主となってその一味と戦っているという筋立ても信じ難いが、一部に浸透している。票目当てか、大統領も否定していないようだ。現代の大国の現実に驚かされる
▼世の中の矛盾の原因などを単純な悪に求める心性が人にはあるようだ。あおられて、よい結果をもたらさないのは歴史が示していよう。Qをはじめ反面教師の多い選挙だ。
https://www.chunichi.co.jp/wadai/opinion/syunju/

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「千葉県 横芝光町」。9/30の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
《コミュニティCAFE&農家のキッチンLABO》<城山みのり園(梨園)>實川さん
☆梨のスペアリブ
★スパイシー梨氷 500円(ブラックペッパー)
★スパイス梨たっぷりカレー 935円
・手作りモッツアレラのカプレーゼ
①梨を輪切りにする。
②バジル、モッツァレラチーズをのせる。
③オリーブオイルをかけ、ピンクペッパー(コショウボクの果実を乾燥させたもの)をかける。
・特製チャーシュー
①豚の肩ロースを梨汁(すりおろした梨)に1時間漬け込む。
②肉を塩、コショウ、梨、醤油、ニンニクで1時間煮込む。
③切ってバーナーで炙る。煮汁をかける。
・梨のカレーリゾット
①フライパンで米をオリーブオイルで炒め、ベーコンを投入。
②ブイヨンとパプリカ、梨のドライフルーツ、カレー粉を加え、汁けがなくなるまで炊き上げる。
③粉チーズをふりかける。
・甘酒ピクルス(パプリカ、キュウリ、大根) 甘酒と酢に漬ける。
・フランクのグリル
 シナモン、ブルーベリー、甘酒、ニンニクのマスタード
・チーズ入りカボチャのサラダ
《もつ鍋もつ焼き おばこや》田中さん
★串焼き カシラ(塩) 95円
★串焼き 白もつ(タレ) 95円
・もつ鍋うどん
①フライパンに味噌、豆板醤、自家製のタレ(味噌や醤油など30種類の調味料をブレンド)、酒を入れる。
②5~6種類の豚モツ、タマネギ、うどんを入れ、火にかける。タマネギに火が通ったら完成。
・マカロニ入りポテトサラダ
・漬け物盛り合わせ

 「365日の献立日記」は、昭和58年11月15日
https://www.nhk.jp/p/ts/DGZMN8GNRZ/
 たきこみごはん(とり、ごぼう、しめじ、油あげ、ぎんなん)、ふきかめ、ほうれん草のピーナッツバタあえ、おとうふのあんかけ(ゆず)
【たきこみごはん】
①鶏肉に醤油をまぶして揉む。ゴボウをささがきにする。油揚げはキッチンペーパーで油抜きして切る。
②お米にだし、酒、塩、醤油、を入れる。ゴボウ、鶏肉、油揚げ、しめじ、ぎんなんを入れて炊く。
【ほうれん草のピーナッツバターあえ】
①ほうれん草をゆでる。
②ピーナッツバター、水、酢、醤油を混ぜ、ほうれん草にかける。
『わたしの献立日記』沢村貞子
【おとふのあんかけ】
①鶏スープに塩を入れ、豆腐を温める。器に盛る。
②豆腐を引き上げた鍋に酒、えびを加え煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐にかける。
③柚子の皮をのせる。
https://www.nhk.jp/p/ts/DGZMN8GNRZ/episode/te/KW8713RR4L/

 「女子グルメバーガー部」は、#12。
https://www.tv-tokyo.co.jp/jgbb/
《AMERICAN DINING homeys》東京都新宿区高田馬場2-9-1
・ダブルチーズバーガー(赤いチリバンズ)
《FIRE HOUSE》東京都文京区本郷4-5-10
・アップルバーガー 1804円
・アイスコーヒー
・モッツァレラマッシュルームバーガー
https://www.tv-tokyo.co.jp/jgbb/story/12.html

 「ワケあり!レッドゾーン」は、「立ちそばゾーン」。
https://www.ytv.co.jp/wakeari/
*イトウエルマ(立ちそばガール)
『立ちそばガール!』(講談社)
《蕎麦冷麦 嵯峨谷》
・もりそば 320円(税込)
《日本橋 そばよし》東京・日本橋
※鰹節問屋直営!出汁にこだわった絶品そば
・かけそば 290円
・半ライス
・玉子
・お土産用 混合厚削り 1,300円
・お土産用 花かつお 1,300円
※そばとライスを注文すると、粉かつおが無料で付く。
  半ライス+粉かつお+玉子+醤油
《井筒屋》JR米原駅構内
・肉そば 450円(税込)
・梅そば 400円(税込)
《そばうさ》東京・麹町
・バジル冷そば 850円(税込)
 バジルペースト、鰹出汁、オリーブオイル、プチトマト
 トッピング:レタス、スクランブルエッグ、ベーコン、レモン、カイワレ
 レモンで味変
・男性人気No.1 スタミナ牛スジ冷そば(生卵付) 900円(税込)
《立ち食い蕎麦 二五十 赤坂》東京・赤坂
※安曇野の本わさび
・もり蕎麦 500円(税込)
・単品 桜海老のかき揚げ 150円(税込)
  玉ねぎ、にんじん、春菊、桜エビ
《あすまの 伊集院本店》鹿児島県・日置市伊集院町
※めちゃくちゃクセになる!ふわふわそば
・山かけそば 800円 ※自然薯
《豊しま》東京・飯田橋
※超特大!厚肉そば
・元祖 厚肉そば 680円(税込)
《気比(けひ)そば うどん あまの》福井県・敦賀市 敦賀駅 交流施設オルパーク内
・おぼろそば 340円(税込)
《若葉そば 阪急十三店》大阪市・阪急電鉄 十三駅構内
・ポテそば 380円(税込)
https://www.facebook.com/ytv.wakeari

 「うまい!の極み」。
https://hicbc.com/tv/umainokiwami/kiwami/20201020/
《町中華ちゃうちゃう》名古屋市中区錦3-18-18
・生ビール
・カミナリそば 900円

 「霜降り明星の あてみなげ」は、「せいや堂 テレビショッピング 後編」。
http://www.satv.co.jp/0300program/0080ateminage/
*FRP製 木目調ディジュリドゥ 48,000円(SMILE-Didgeridoo)
http://www.smilydidgeridoo.com/
*スマホの横から ちら見ちゃん 覘き猫 + 12支キャラクターおみくじ 2,200円(浜松発明研究会)
*一生に一度は飲んでみたいボトリングティー「伊吹」21,600円(和茶倶楽部)
*熱海の別荘地 熱海自然郷 0円(株式会社 リライト)
  固定資産税 9,100円/年、管理費 31,240円/年、購入時の諸費用 約6万円、温泉利用時の契約金 約220万円

 「JAF」より、メール。「中部イケてる麺特集」♪
https://jaf.or.jp/common/area/2020/chubu/aichi/local-news/1001-01?utm_campaign=koho&utm_source=own_mail_2020102101&utm_medium=email&j
 「ますよね」より、楽天メール。「広島県産ジャンボ牡蠣」1kgが40%OFFで、1,780円(税込、送料無料)!!!
https://item.rakuten.co.jp/masuyone/130030-2/?scid=me_ich_pcn_301_20201021_6624594_001

 んっ!?ズボンがちょっと窮屈になったかな・・・?腹が出てきた???気をつけなければ・・・!

 「丹波の黒豆」に害虫が付いている。葉の裏に付いているものは、見つけられない・・・揺すって、虫を振り落として処理するのがいいようだ。

 今日の仕事・・・「優しさ」に触れた・・・自分は、そんな対応ができるだろうか???・・・と自己反省!
 今日の昼食のご飯は、「やら米か」。これ、案外美味しい♪♪♪
https://www.yarakomeka.jp/

 仕事を終え、クリーニングに行く。途中の畑に「大豆」が植えてあった。葉は、虫に食われた跡がたくさんあった。自分の家の家庭菜園の「丹波の黒豆」だけでなく、いろいろな所で害虫の被害が出ているんだな!!!これは、今年の夏の暑さのせいかな???
 ズボンのクリーニング代、270円也。
https://www.white-ex.co.jp/

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 夕方は、「キャベツとタマネギのサラダ」で一杯♪。ドレッシングは、酢、塩、コショウ、オリーブオイル、それに隠し味で醤油↑↑
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 それに、先日100g170円で買った「青森県産蒸しベビーほたて貝(生食用)中盛」♪わさび醤油で頂きましょう!
100g当り 86kcal
加工者 株式会社遠鉄ストア プロセスセンター
浜松市浜北高薗1068-1

 『Clife』2019年4月号の「真二郎のお手軽カフェごはん」は、「お弁当にも合う!冷めてもおいしおかず」。
RECIPE 01【チキン南蛮 ~たくあんタルタルソース~】
『材料』(2人分)
・卵・・・1個
・A
 たくあん(みじん切り)・・・30g
 マヨネーズ・・・大さじ2
 酢・・・小さじ1/2
・塩、コショウ・・・適宜
・鶏もも肉(一口大に切る)・・・1枚(280g)
・ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ1
・薄力粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・大さじ1
・B
 ポン酢しょうゆ・・・大さじ2と1/2
 砂糖・・・小さじ4
①卵を卵黄と卵白に分ける。
②耐熱ボウルに卵白を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で50秒加熱し、フォークで卵白を細かく崩す。Aを加えて混ぜたら、塩・コショウで味を調える。
③鶏もも肉は全体にフォークで穴を開け、ボウルに入れ、塩・コショウ少々、ニンニク、①の卵黄、酒を加えてもみ込んだら、薄力粉をまぶす。
④フライパンにサラダ油を中火で熱し、③をのせ、こんがりとしたら裏返し、ふたをして弱火で約3分加熱する。
⑤鶏肉に火が通ったら、キッチンペーパーでフライパンの余分な油を拭き取り、Bを加え照りが出るまで絡めたら、器に盛り、②をかける。
※POINT
 タルタルソースは、電子レンジで作れて時短に!たくあんの代わりにしば漬けなど他の漬物を使ってもOK!!
RECIPE 02【アボカドだし巻き卵】
『材料』(1本分)
・アボカド・・・1/2個
・A
 卵・・・2個
 マヨネーズ・・・大さじ1
 白だし(濃縮)・・・小さじ2
 塩・・・少々
①アボカドの皮をむき、種を取って1cm角に切る。
②10cm×14cm×5cmぐらいの耐熱容器にAを入れ、混ぜたら①を加える。
③②にラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で1分加熱したら、よく混ぜる。もう一度、電子レンジ(600W)で1分30秒加熱したら、容器から取り出し、切り分ける。
※POINT
 卵焼きを電子レンジで作る驚きのレシピ。アボカドを入れることでしっとりとし、冷めてもおいしですよ!
RECIPE 03【豚こまで作る!時短焼き豚】
『材料』(1本分)
・豚こま切れ肉・・・200g
・塩・・・小さじ1/4
・ショウガ(すりおろし)・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ2+適宜
・サラダ油・・・小さじ2
・A
 水・・・250ml
 しょうゆ、酒、砂糖・・・各大さじ1と1/2
 みりん・・・大さじ1
①豚肉に塩、ショウガ、片栗粉小さじ2をもみ込む。
②大きく広げたラップの上に①を14cmの正方形に広げ、ラップを巻きすのように使って、手前から空気が入らないようにきつく巻く。巻き終わってラップの両端をキャンディーのようにねじったら、ラップを広げ、片栗粉を薄くまぶす。
③フライパン(小)にサラダ油を中火で熱し、②をのせ、表面をこんがりと焼いたらAを加え、たれが煮詰まるまで10分ほど煮る。
④冷めたら、食べやすいサイズに切り分け、たれをかける。
※POINT
 豚肉は空気を抜くようにしっかりと巻かないと、煮ている間にはがれてきてしまうので注意!!冷めてから、切り分けるときれいに切れますよ。
RECIPE 04【ジャガイモとしらすのグラタン】
『材料』(2~3人分)
・ジャガイモ(5mm幅の半月切り)・・・中1個
・タマネギ(薄切り)・・・1/4個
・バター・・・10g
・塩、コショウ・・・少々
・ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1/4
・薄力粉・・・大さじ1
・コンソメ(顆粒)・・・小さじ1
・牛乳・・・150ml
・しらす干し・・・15g
・スナップエンドウ(半分に切る)・・・5個
・粉チーズ・・・適宜
①耐熱ボウルにジャガイモとタマネギ、バター、塩少々、ニンニクを入れラップをして電子レンジ(600W)で3分加熱する。
②①のボウルの隅に薄力粉、コンソメを入れ、牛乳を少しずつ加えて溶いたら、しらす干し、スナップエンドウを加え、ラップをして電子レンジ(600W)で3分加熱する。
③②を混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調えたら、耐熱容器に移し、粉チーズを振る。オーブントースターで表面に焼き色が付くまで焼く。
※POINT
 お弁当に入れるときはアルミカップに入れましょう。粉チーズを使うことで、冷めても固くなりません。
*寺田 真二郎
 料理研究家、愛知県生まれ、和、洋、中、アジア料理など得意とする料理は幅広く、身近な食材で作る初心者の方でも簡単にできる料理や時短テクニック、驚きのアイデアを生かしたレシピが好評。

本日のカウント
本日の歩数:2,335歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:54.6kg、12.4%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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2020年10月19日 (月)

「純米 ひやおろし 開華」、そして「真二郎のお手軽カフェごはん「おつまみおかず」」

 今朝の朝刊の「くらし歳時記」より、引用。
 今年も、カネタタキの声が聞こえてくるようになりました。チッチッチッとかわいらしく響く音を鳴らしてくれています。
 二十四節気も今週末には霜降(そうこう)を迎え、次はいよいよ立冬です。そんな夕暮れに、お裾分け、といって友人が摘果ミカンを届けてくれました。
 ミカンを摘果するのは、収穫する時の果実の大きさや品質をよくするため、そしてミカンの木自体の健康を保つため。果実の数をバランスよく間引きます。本格的な実りを迎える直前の実は、果汁もたっぷり。皮の表面にも張りがあって、若々しさが伝わってきます。
 実をいただいてみると、香りは高いけれどやっぱり酸っぱい!
 ただ、酸っぱさにも性格があるもので、摘果ミカンの酸味は柔らかみがある感じです。
 果汁は、焼き魚にかけたり、ポン酢にしたり、喉の調子も気になる季節だから、輪切りにして蜂蜜につけます。光に透けるミカンの見事な断面を、まったりと眺めながら、お湯や炭酸などで割っていただきます。

 朝刊のコラム欄より、引用。
「削りたての鰹節(かつおぶし)をご飯にたっぷりかける。あとは醬油(しょうゆ)をたらたらと垂らして、一気に食べる。おかずは何もいらない。ご飯の上品な甘みがぴったりとマッチする」。発酵学者、小泉武夫さんご自慢の「カツブシ丼」。「削りたての」というところが、ポイントか
▼お次は漫画家の東海林さだおさん。白菜の葉先のところを一、二枚取り上げ、お油を醤油少しつけて熱々のゴハンの上に丁寧にひろげる。お箸でのり巻きのようにクルリと、巻いて口に入れる。「最初冷たく、すぐに熱く、次にしょっぱく、やがて白菜とゴハンの甘味になる。こたえられない」
▼いずれも主役はゴハンだが、コメの未来を心配する話題である。農林水産省が発表した二〇二一年の需要に見合ったコメの生産量は六百七十九万トン。前年から五十六万トンと大きく減少した。この生産量を超えるとコメの価格が下がるという目安である。ようするに、コメの消費量が減っている
▼コメの消費量はピークだった、一九六二年からほぼ半減。今では週に数回しか食べないというお宅もあるだろう。今年はコロナで外食産業のコメ需要も落ち込んだ
▼単身家庭の増加も消費減の背景か。おひとりさまではコメを炊くのもおっくうだし二合も炊けば余ってしまう
▼コメを守りたい。で、冒頭の手間のかからぬ、おいしいゴハンの食べ方。どうです、食べたくなりません?
https://www.chunichi.co.jp/article/139459?rct=syunju

 昨日のテレビ「相葉マナブ」は、「第2回 揚げ-1グランプリ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/story-backnumber/201018/
*北海道の郷土料理【ジンギスカンザンギ】
※松尾ジンギスカン 特上ラム(もも)
『材料』
・味付きジンギスカン・・・1パック(400g)
・片栗粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
『作り方』
①味付きジンギスカンの汁気をきり、キッチンペーパーで軽く拭き取り、片栗粉をつける。
②180℃の油で約2分揚げる。
*釜-1チャンピオン【簡単!納豆のり天ぷら】
『材料』(6個分)
・納豆・・・2パック(100g)
・焼きのり・・・1枚
・味噌・・・小さじ2
・天ぷら粉・・・小さじ1
・天ぷら衣・・・適量
・サラダ油・・・適量
『作り方』
①焼きのりを6等分にする。
②納豆に、付属のタレと味噌、天ぷら粉を入れて混ぜる。
③海苔の真ん中に納豆をのせて、ふちに天ぷら衣をつけてとじ、天ぷら衣をつける。
④180℃の油で約1分揚げる。
*福岡の銘菓【博多通りもん揚げ】
※《明月堂》白あんの中に練乳とバターを使用した饅頭。
 「通りもん」とは、博多どんたくでカラフルな衣装で街を歩く人
『材料』(1個分)
・博多通りもん・・・1個
・天ぷら粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
『作り方』
①博多通りもんに天ぷら粉をまぶし、180℃の油で約1分揚げる。
*群馬ご当地グルメ【ホルモン揚げ】
※ちくわを縦に切った形がホルモンと似ているから名が付いた。約50年以上前から屋台や駄菓子屋さんで食べられ、縁日の定番!!
『材料』(2個分)
・ちくわ・・・1本
・バッター液(合わせておく)
 小麦粉・・・大さじ2
 水・・・大さじ2
 卵・・・1個
・パン粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
・ウスターソース・・・適量
『作り方』
①ちくわを縦半分に切り、竹串をさす。
②バッター液にくぐらせ、パン粉をつけて180℃の油で約1分揚げる。
③ウスターソースをたっぷりつける。
*秋の味覚【いがぐり坊や】
『材料』(15個分)
・さつまいも・・・1本(約350g)
・砂糖・・・10g
・バター・・・10g
・牛乳・・・70mL
・バッター液(合わせておく)
 小麦粉・・・20g
 卵・・・2個
・そうめん・・・100g
・サラダ油・・・適量
『作り方』
①さつまいもの皮をむき、適当な大きさに切り、火が通るまで約10分茹でる。
②そうめんを細かく砕く。
③茹でたさつまいもをつぶし、砂糖、バター、牛乳を入れよく混ぜ、ひと口大に丸める。
④バッター液にくぐらせ、そうめんをつけて180℃の油で約2分揚げる。
*大阪泉州(せんしゅう)名物【ガッチョの唐揚げ】
※ガッチョ:ネズツボの仲間で、正式にはネズミゴチと呼ばれる。(メゴチ)
『材料』
・ガッチョ(ネズミゴチ)・・・4尾
・唐揚げ粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
『作り方』
①ガッチョの頭と内臓をとり、尻尾の部分を切り落とさないように、3枚おろしにする。
②唐揚げ粉をまぶし180℃の油で約1分30秒揚げる。
*揚げ物専門店《ビーバー》神奈川県藤沢市【揚げモナカアイス】
『材料』(1個分)
・モナカアイス・・・1個
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・適量
・パン粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
『作り方』
①モナカアイスの生地と生地の境目に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、軽くつける。
②190℃の油で20~30秒揚げる。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe/201018/

 「おばあちゃんの台所」は、【黒豆おこわ】
https://www.webtsc.com/prog/obaachan/recipe/2286/
『材料』(10人分)
・もち米・・・9合
・うるち米・・・1合
・黒豆・・・180g
・酒・・450cc
・みりん・・・450cc
・赤ジソふりかけ・・・20g
『作り方』
①前日からもち米とうるち米を洗い、水に浸し吸水させる
②前日に黒豆を洗い、ザルに上げて水切りをしておく
③蒸し器にもち米・米を入れて20~25分蒸す
④芯が無くなったら布ごと取出し、飯盆の上で酒・みりんを回しかけ、しっかり混ぜる
⑤もう一度蒸し器にセットし飯盆に溜まったあまりの酒・みりんも入れ再び20分蒸す
⑥最後に赤ジソふりかけをかけて混ぜると完成

 「365日の献立日記」は、昭和44年9月18日の献立
https://www.nhk.jp/p/ts/DGZMN8GNRZ/
 さんまの塩焼、かぼちゃとあづきのいと子煮、かまぼこ、油揚とわかめの味噌汁
【かぼちゃとあずきのいとこ煮】
①かぼちゃを切る。塩をまぶし5分置く。水で流す。鍋に入れる。
②昆布を浸しておいた水を入れる、梅干しを入れ火にかける。
③沸いたら落し蓋をし、中火で3~4分煮る。
④砂糖、醤油、ゆで小豆を加え、落し蓋をして10分煮る。
『お師匠さん』沢村貞子
【さんまの塩焼き】
①さんまにハケで酢を塗り、塩を振る。尾に化粧塩をする。
②グリル委入れる。
③大根おろしとかぼすを添える。
【かまぼこ】
①かまぼこを切る。
②お皿に盛り、わさびを添える。
https://www.nhk.jp/p/ts/DGZMN8GNRZ/episode/te/LN86W5943N/

 「デラメチャ気になる!」は、「瀬戸市で発掘”スゴイ人”」。
https://tv-aichi.co.jp/deramecha/
<尾張屋>
《猫かふぇ にゃーにゃーにゃー》
《カスタードショップ ウオコー》
☆濃厚カスタードプリン 400円(テイクアウトは350円)
・なると金時焼き芋 生クリームプリン 400円(テイクアウトは360円)
・かぼちゃ生クリームプリン 400円(テイクアウトは350円)
※ひと工夫:電子レンジで温める。
《べら珈琲 瀬戸屋》
・鉄板うどん 680円
・ウインナーコーヒー 500円
<中部猿芸の会>
 十兵衛 29歳
<陶器・雑貨 かめりあ>
<練り込み陶芸家 水野 智路>
*練り込み:
 色粘土を組み合わせて模様を作る技法

 「大漁JAPAN 地引網で海の底の魚ぜんぶ獲りまくる」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/tairyo-japan/
<表浜海岸>
 全長1kmの網。昔は牛と人で引いていた。今は、トラクターと人で引く。
・ダツ(ダツの塩焼き)
・ギマ(肝臓は、フォアグラのような味)
・トカゲエソ(塩焼き)

 「エルマーケット」より、メール。「秋の厳選ひやおろし」の案内♪
https://yellmarket.yahoo.co.jp/eat/#%E8%8C%9C%E3%81%95%E3%81%99%E7%B4%94%E7%B1%B3%E5%A4%A7%E5%90%9F%E9%86%B8
福島の酒飲み比べ
https://yellmarket.yahoo.co.jp/eat/#%E8%8C%9C%E3%81%95%E3%81%99%E7%B4%94%E7%B1%B3%E5%A4%A7%E5%90%9F%E9%86%B8

 ボールペンのインクが無くなった・・・。1カ月もたなかったね・・・。「ボールペン」の芯を替えましょう。
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ZEBRA ジェルボールペン

 GEL INK ROLLERBALL REFILL 替芯
JF-0.5芯
・品番:P-RJF5-BK
・適合商品
 サラサ0.5、サラサクリップ0.5 他
ゼブラ株式会社
東京都新宿区東五軒町2-9
TEL 0120-555335
http://www.zebra.co.jp/

 昨日買った「シェーバー」が動かない・・・。
 と、思ったら、スイッチは上にスライドするんですかぁ~!
 使ってみると、あまり剃れていないような感じ・・・やっぱり、安いだけのことはある!?

 血液のたんぱく質を調べると「新型コロナウイルス」にかかって、重症化するか軽症ですむのか分かるんですか~!!!そのたんぱく質をなるべく摂取するようにすれば、「新型コロナウイルス」も怖くないんじゃないんですかぁ~???
血液中たんぱく質でコロナ重症化判別 東京医大教授ら
 東京医科大学の落谷孝広教授らは新型コロナウイルス感染症で重症になりやすい人の判別に使えるたんぱく質を見つけた。血液中にこのたんぱく質がある人は、発症しても軽症のままだという。重症の危険がある人だけを洗い出し、治療に専念できるようになる。
 研究グループは新型コロナで軽症だった患者31人の血液を採取し、血液中の「エクソソーム」と呼ぶ微粒子が含むたんぱく質を調べた。
 入院後に重症化した9人と軽症のまま退院した22人を比べると、退院した全員に「COPB2」というたんぱく質があった。このたんぱく質が免疫に関わっているとみられる。
 研究グループは検査技術も開発中で、数時間での判別を見込んでいる。感染者の血液中のたんぱく質を調べれば、重症になるか軽症になるかを判定できる。このたんぱく質は免疫に関わっており、治療薬の開発にも役立ちそうだ。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO64895490S0A011C2I00000/

【プレスリリース】東京医科大学医学総合研究所の落谷孝広教授が参画する研究チームが、リキッドバイオプシーを用いたCOVID-19における重症化予測因子の同定 -予測のみならず新規治療法や病態解明への期待-
 このたび、本学医学総合研究所の落谷孝広教授と東京慈恵会医科大学エクソソーム創薬研究講座の藤田雄講師、同内科学講座呼吸器内科の桑野和善教授、同感染症科の保科斉夫講師、米国カリフォルニア大学サンフランシスコ校の松崎潤太郎博士研究員(東京医科大学医学総合研究所客員研究員)、および国際スペースメディカル株式会社(代表:宮戸みつる)らの共同研究チームは、がん診断などに用いられるリキッドバイオプシーの手法である血液中のエクソソームや核酸を解析することにより、COVID-19における新しい重症化予測因子を同定致しました。
 同定されたエクソソームや血液中核酸は、予測バイオマーカーとしての役割だけでなく、これらを応用した新規治療法開発や病態解明が期待されます。
【研究の背景】
 リキッドバイオプシーとは、血液中に流れるデオキシリボ核酸(DNA)やリボ核酸(RNA)、エクソソームなどを解析することにより、低侵襲にがんの超早期診断や抗がん剤の選択に役立つとされています。血液中のこれらの情報は、がん患者だけでなく、感染症に罹患された方においても、早い段階から健常者との違いを示すことが報告されており、我々はこの血液中エクソソームや核酸の違いを解析することでCOVID-19の重症化の予測ができないかと考えました。一般に血液中の核酸は、細胞が分泌する安定的なカプセルであるエクソソームの中に一部が内包されていることが分かっています。エクソソームは、さまざまな種類の細胞が分泌する100nm程の脂質二重膜で囲まれた小胞で、細胞間相互作用に重要な役割を担っていることが知られています。特に細菌やウイルスに感染した細胞は、エクソソームを介して周辺の細胞に影響を与えており、例えばウイルスをエクソソームに内包させ細胞外に排出することで、ウイルスの拡散に寄与することが多数報告されています。それらは病態を重症化させる要因となったり、一方で体がウイルスから打ち勝つ正常反応を反映する可能性が考えられています。つまり新型コロナウイルスに感染した患者さんのエクソソームや核酸を解析することは、重症化する際に関与する人体の応答をすばやく見つけ出すことができる可能性があります。
 本研究では、新型コロナウイルスに感染した患者さんの入院時の血液を解析することにより、リキッドバイオプシーを用いた新たなCOVID-19における重症化予測因子を同定することを目指しました。
【本研究で得られた結果・知見】
 今回、同研究チームは、2020年3月から5月に東京慈恵会医科大学附属病院に新型コロナウイルスPCR検査にて陽性となり入院した42名のCOVID-19の患者さんを対象としました。そのうち、入院時にWHO重症度分類にて既に重症であった11名を除外し、残りの入院時に軽症であった31名を解析対象とし、コントロールサンプルとして10名の健常者血清(大宮シティクリニック、代表:中川良)を用いて合計41サンプルを解析しました。31名のCOVID-19の患者さんのうち、入院後の経過にて9名が集中治療で人工呼吸器の治療が必要となる重症化イベントを認め、残りの22名が軽症のままで退院されました。この31名(軽症22+重症化9名)のCOVID-19患者さんの入院時の血液サンプルと健常者10名の血清を用いて、特に血液中RNAおよびエクソソームタンパク質に着目し、それぞれ次世代シーケンサー※1)および質量分析(LC-MS) ※2)により網羅的解析を行いました。これらの解析結果から、COVID-19患者の重症度の早期予測バイオマーカーとして3つの異なるグループ、
 (1)抗ウイルス応答関連エクソソームタンパク質・・・エクソソームCOPB2、PRKCBなど
 (2)凝固関連エクソソームタンパク質およびRNA・・・エクソソームMFAP4、ECM1、CAPN、FGG、CD147など
                      ・・・RNAとしてCDKN2B.AS1 (long-non coding RNA※3))など
 (3)肝障害関連RNA・・・microRNA-122-5p(microRNA※4))、SNORD33 (small nucleolar RNA※5))など
を見出しました。これらのマーカーの中で、抗ウイルス応答関連エクソソームタンパク質であるCOPB2(golgi-ER traffickingに重要なCOPI vesicleの構成要素)は、本研究コホートにおいてCOVID-19患者の重度化に対する最も優れた予測能を有していました (AUC=1.0, 感度・特異度共に100%)。つまり入院時(コロナ陽性判定時)において、エクソソームCOPB2の血液中のレベルが高いCOVID-19患者は、重篤なイベントを経験することなく病気を克服できる可能性があります(図1)。
 一方で、(2)凝固関連マーカーや(3)肝障害関連RNAに関して、これまでの研究においても凝固能や肝障害の程度が、すでにCOVID-19の重症化予測因子として多数報告されています。つまり今回の解析結果は、これまでのCOVID-19患者の臨床背景を反映していることがわかりました。さらに、臨床現場で測定される凝固機能を反映するD-ダイマーや肝逸脱酵素ALTと比較しても、凝固関連エクソソームタンパク質およびRNAや肝障害関連RNAは、それぞれ優れた予測能を有していました。
 このようにリキッドバイオプシーによるCOVID-19患者の早期重症化予測研究から、エクソソームCOPB2などの(1)抗ウイルス応答関連エクソソームタンパク質、が高い患者さんは重症化せず、一方で(2)凝固関連エクソソームタンパク質およびRNAや(3)肝障害関連RNA、が高い患者さんは重症化する可能性が示唆されました(図2)。これらは機能的なエクソソーム成分が、COVID-19の重症化病因の潜在的な原因および緩和剤にもなり得ることを示唆しています。
https://www.tokyo-med.ac.jp/news/2020/1012_175135002503.html

 今朝の通勤時、「道が異様に混んでいるし、追い越し車線も法定速度以下で走っている」と、思ったら、だいぶ前の方にパトカーが走っていた!!!せめて、パトカーも法定速度で走ってよ!朝から渋滞の原因を作っているよ!!!
 今日の仕事・・・。ふと思った。「〇〇博士」とか「〇〇マニア」みたいな子があまりいないのではないのか?興味あることがないのでは?疑問点を自分で解決しようとか、知らないことを調べたり、知ったりしようとしていないんじゃないのか???

 仕事を終え、帰宅。途中、1回も信号に引っかからなかったというような「奇跡」のような道のりだった↑↑↑
 「酒&FOOD かとう」にて、「むぎ焼酎 壱岐」3,300円と「純米ひやおろし 開華」2,618円を伝票にて買う。
 「丹波の黒豆」を届ける。虫が付いている部分が広がっちゃあいけないからね。
https://slowkato.hamazo.tv/
http://eshoku.com/

 「ぺんきやのおっちゃん」、今週末に届けるから待っていてね!それにしても、ブログの更新が遅いね・・・何故だろう???
https://pennkiyasan.hamazo.tv/

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 夕方は、今日買った「純米 ひやおろし 開華」で一杯♪♪♪これ、安いのに美味しい↑↑↑
嚴封
 KAIKA
 This Delicious Sake is Brewed from pure Water and Excellent Rice, which has Wonderful Taste.
登録商標
延宝元年(1673年)創業
アルコール分 16度
原材料名 米(国産)、米こうじ(国産米)
精米歩合 65%
製造者 第一酒造株式会社
栃木県佐野市田島町488

 おつまみは、「冬瓜とゴーヤーとささげのチャンプルー」♪
 「ゴーヤー」と「冬瓜」の他に、「長野県産 緑豆もやし」を入れましょう。
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 TOPVALU BESTPRICE

200g
100g当たり 14kcal
【緑豆もやしとにらの豆腐中華サラダ】
『材料』(3人分)
・緑豆もやし・・・200g
・絹ごし豆腐・・・1丁
・にら・・・1束
『作り方』
①もやしは熱湯でさっとゆがき、ざるに取る。にらは同じ熱湯で色よくゆでて冷水に取り、水けをしぼって3~4cmの長さに切る。豆腐は1cmっくらいの厚さの食べやすい大きさに切り、器にもやしとにらを敷き、豆腐を盛り付け冷蔵庫で冷やす。
②お好みのドレッシングをかける。(中華ドレッシングがよく合います。)
販売者 イオン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196

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 「絹ごし豆腐」も入れましょう。
 富士山の恵み
内容量 300g
100g当たり 56kcal
製造者 町田食品株式会社
静岡県富士市久沢269-1
TEL 0120-71-3049
http://www.machida-shokuhin.co.jp

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 それに、ちょっと前に買った「皮つきピーナッツ」♪
大容量
 甘くて香ばしい
 自然のおいしさ
杏林堂は静岡県内の企業を応援!
 この商品は静岡県内の工場で加工されています。
NET 360g
100gあたり 623kcal
原産国 中国
加工者 株式会社 豆久商店
静岡県浜松市東区白鳥町638-2
TEL 053-545-4989

 ここで、『Clife』2019年1月号の「真二郎のお手軽カフェごはん」より、「おつまみおかず」引用♪
RECIPE 01【カリカリ!ガーリックシュリンプ】
『材料』(2人分)
・チンゲン菜・・・2株
・オリーブ油・・・大さじ3
・ニンニク(みじん切り)・・・2片
・むきエビ(大)・・・200g
・塩、コショウ・・・適宜
・薄力粉・・・大さじ1
・A
 バター・・・15g
 鶏がらスープの素(粉末)・・・小さじ1
 酒・・・小さじ1
 しょうゆ・・・小さじ1
 レモン汁・・・小さじ2
①チンゲン菜を一口大に切り、茎と葉に分ける。
②フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で加熱し、薄く色付いてきたら、茶こしでニンニクとニンニクオイルに分ける。
③エビに塩・コショウ少々と薄力粉をまぶす。
④フライパンにニンニクオイルを入れ中火で熱し、③とチンゲン菜の茎を炒める。エビに火が通ったら、強火にしてAとチンゲン菜の葉を加えてサッと絡める。
⑤火を止め、塩・コショウで味を調えて器に盛り、②のニンニクを散らす。
※POINT
 ニンニクを焦がさないように注意しましょう。味を濃くして、ゆでたスパゲティと絡めてもおいしいですよ。
RECIPE 02【ニンジンとミカンのマリネ】
『材料』(2人分)
・ニンジン(千切り)・・・1本(180g)
・塩、コショウ・・・適宜
・ミカン・・・1個
・ミカンの果汁・・・1/2個分
・A
 米酢・・・大さじ1
 タマネギ(すりおろし)・・・大さじ1/2
 粒マスタード・・・小さじ1
 はちみつ・・・小さじ2
 オリーブ油・・・大さじ1/2
・パセリ(みじん切り)・・・適宜
①ボウルにニンジンを入れ、水で2回ほど洗い、水気を切ったら、塩小さじ1/3を入れ、あえたら10分おく。
②別のボウルに、皮をむき1cm角に切ったミカンとミカンの果汁を入れる。
③②のボウルにAを入れて混ぜ、ドレッシングを作る。
④①のニンジンを手でギュッと搾り水気を切ったら③に入れ、塩・コショウで味を調える。
⑤器に盛り付け、パセリを散らす。
※POINT
 たっぷりと作って作り置きにするものお勧めです。ニンジンの皮やミカンの薄皮は栄養価が高いので、除かずに使いましょう!
RECIPE 03【餅&ウインナー入りちくわ揚げ】
『材料』(2人分)
・ちくわ(半分に切る)・・・6本
・ウインナー(縦半分に切る)・・・3本
・角餅(6等分に切る)・・・1個
・A
 しょうゆ・・・小さじ2
 ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1
 ショウガ(すりおろし)・・・小さじ1
 粗びき黒コショウ・・・少々
・天ぷら粉・・・大さじ5
・水・・・大さじ4
・サラダ油・・・適宜
・パセリ(みじん切り)・・・適宜
①ちくわにウインナーと餅を別々に詰める。
②耐熱ボウルに餅を詰めたちくわを入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で30秒加熱し、ウインナーを詰めたちくわとAを加えてあえる。
③②に天ぷら粉と水を入れ、粉っぽさがなくなるまで菜箸で混ぜる。
④小鍋にサラダ油を3cmほど入れて180℃に熱し、衣をよく絡めた③を入れ、カリッとするまで揚げる。
⑤器に盛り、パセリを散らす。
※POINT
 天ぷら粉を使うことで簡単にカリっとした衣に仕上がりますよ。ちくわに具材が上手に入らない場合は、具材を適度に切ってくださいね。
RECIPE 04【豆腐の明太卵あんかけ】
『材料』(2人分)
・絹ごし豆腐(半分に切る)・・・1/2丁
・A
 水・・・200ml
 カツオだしの素(顆粒)・・・小さじ1/2
 しょうゆ・・・小さじ1/2
・水溶き片栗粉(片栗粉、水)・・・各大さじ1/2
・溶き卵・・・1/2個分
・からし明太子(薄皮を除く)・・・20g
・塩・・・少々
・三つ葉・・・適宜
①耐熱容器に豆腐をのせ、ラップをして電子レンジ(600W)で2分加熱したら水気を切り、器に盛る。
②小鍋にAを入れ中火で沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
③②に溶き卵を回し入れ卵が固まってきたら、軽く混ぜて火を止める。
④③にからし明太子を加えて塩で味を調え、①にかける。その上に三つ葉をのせる。
※POINT
 とろみを付けてから卵を加えることでふんわり仕上がります。明太子の代わりにたらこを使ってもOK!
*寺田 真二郎
 料理研究家、愛知県生まれ、和、洋、中、アジア料理など得意とする料理は幅広く、身近な食材で作る初心者の方でも簡単にできる料理や時短テクニック、驚きのアイデアを生かしたレシピが好評。

 「鶏がらスープの素」って、何だ???いくつかのメーカーから出ているみたいだね!
https://ranking.goo.ne.jp/select/5596

本日のカウント
本日の歩数:2,842歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:52.9kg、13.3%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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2020年10月18日 (日)

「〜静岡の恵み〜 今が旬!磐田の特産物「海老芋」と「白ネギ」」、そして「冷凍広島流 お好み焼スペシャル」

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用。
 店先に不思議な看板が出ていた。「どんな水でも、ご用意いたします」−。それを見た男がこんな注文をする。「丸い水をくれ」
▼店主は一杯の水を差し出す。「なにゆえ、これが丸い水なのか」「へえ、角切って(澄みきって)おります」
▼江戸時代のあまり出来の良くないシャレだが、そのニュースの水が誰も角を立てぬ「丸い水」であればとため息をつく。東京電力福島第一原子力発電所の放射性物質を含んだ処理水である。政府は近く、処理水を海に放出する方針を決定する
▼原子炉への注水などで発生した処理水は今なお一日平均百四十トン増えているという。タンクで保管してきたが、それも限界が迫っている。やむなく処理水を三十年程度かけて海に流したいという
▼地元の漁業関係者は反対している。当然である。処理水からはトリチウム以外のほとんどの放射性物質を除去する。除去できぬトリチウムについては海水で薄めて、国の排出基準の四十分の一程度にする。そう言われても、「丸い水」でない以上、風評被害は間違いなく出る。原発事故から九年。少しずつ立ち直りつつあった地元の漁業には再びの大打撃になりかねない海洋放出である
▼漁業関係者が納得できる風評被害対策をまずは具体的に示すべきだろう。取り除くべきは放射性物質に加えて、地元の心配であり、悩みである。簡単には水に流せぬ。
https://www.chunichi.co.jp/article/139064?rct=syunju

 今日は、「冷凍食品の日」、そして「孫の日」。
【牛肉と豆もやしの韓国風うどん】(713kcal)
具だくさんなごちそううどん
『材料』(2人分)
・冷凍うどん・・・2玉
・牛肉(切り落とし)・・・150g
・豆もやし・・・1袋
・パプリカ(赤)・・・1/3個
・アボカド(冷凍)・・・100g
・A
 たまねぎ(すりおろし)・・・1/8個分
 にんにく(すりおろし)・・・1/2かけ分
 しょうゆ・・・大さじ1と1/2
 砂糖、ごま油・・・各大さじ1
 コチュジャン・・・大さじ1/2
・ごま油・・・大さじ1/2
・塩・・・少々
『作り方』
①うどんは袋の表示通りに解凍する。牛肉はAをもみ込む。パプリカは縦に薄切りにする。
②フライパンにごま油を中火で熱し、豆もやし、パプリカを炒める。しんなりしたら端に寄せ、牛肉を炒め、肉の色が変わったら全体を炒め合わせる。
③うどんを加え、具となじむまで炒める。アボカドを凍ったまま加えてサッと炒め、塩で味をととのえる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a77585b
【サーモンのシーザーサラダ風寿司】(554kcal)
子どもが大好きなサーモンをたっぷりのせて
『材料』(4人分)
・温かいごはん・・・500g
・サーモン(刺身用さく)・・・300g
・卵・・・3個
・リーフレタス・・・2~3枚
・きゅうり・・・2本
・寿司酢・・・大さじ2
・A
 砂糖・・・大さじ1と1/2
 塩・・・小さじ1/4
・B
 にんにく(すりおろし)・・・少々
 マヨネーズ・・・大さじ3
 牛乳・・・大さじ1
・粉チーズ、粗挽き黒こしょう・・・各適量
・しょうゆ、わさび(ともにお好みで)・・・各適量
『作り方』
①ごはんに寿司酢を回しかけ、切るように混ぜ、あら熱を取る(時間外)。
②サーモンは2cm角に切る。卵は溶きほぐしてAを混ぜ、フライパンに入れて中火にかけ、混ぜながらパラパラになるまで炒る。リーフレタスはひと口大にちぎる。きゅうりは1cm角に切る。
③器に1を盛り、2を彩りよく盛る。Bを混ぜてかけ、粉チーズ、黒こしょうをふる。お好みでサーモンにわさびじょうゆをかける。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a77585c

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「長野県 軽井沢町」「豆腐」。
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0081/
*森 雄大、友実
《白ほたる豆腐店》長野県北佐久郡軽井沢町発地1712
・木綿豆腐
・油揚げ
・がんもどき
・変わり豆腐(黒ごま入りよせ豆腐、そば入りよせ豆腐、免疫トロわかめ豆腐、赤大豆よせ豆腐)
軽井沢発地市場<>《白ほたるKitchen》長野県北佐久郡軽井沢町大字発地2564-1
☆がんもバーガー(トマトオニオンソース・生姜テリタレ) 600円
☆飲むお豆腐プレミアム(ブルーベリー・いちご) 580円
《星のや 軽井沢》
☆1泊1室 84,000円(税、サービス料別、食事別)
*稲家 栄二《日本料理 嘉助》
*堀内 さやか《御料理 ほりうち》新宿・荒木町
 湯豆腐、冷奴、豆腐の南蛮漬け、豆腐の唐揚げ
★毛ガニときのこのあんかけ豆腐丼
①かつおだしと鶏ガラスープを合わせただしで豆腐を煮込む。(だしを吸わせるように弱火で15分煮込む)
②毛ガニの身を取り出し、しめじと一緒に入れる。
③葛粉を溶かして入れ、とろみをつける。
④ご飯の上に乗せる。温泉卵を乗せる。
※片栗粉:冷めると弾力がなくなる。
 葛粉:冷めても弾力が保たれる。
★豆乳アイスとわらび餅
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/himitsu/?id=0081

 「きじまりゅうたの小腹すいてませんか?」は、「加藤諒」。
https://www.nhk.jp/p/kobara/ts/9L67VX9RW1/
【キャベツとソーセージのゴロッとソテー】
『材料』(1人分)
 キャベツ:1/4個、ソーセージ:5本、卵:2個 、カレー粉:適宜、サラダ油:適量、しょうゆ:適宜、A(塩:少々、カレー粉:少々)
『作り方』
①キャベツをくし形に半分に切って、根元を切り落とす。
②フライパンに油をいれて、キャベツを並べ、火にかける。
③焼き色がついたら裏返し、ソーセージを並べて蒸し焼きにする。
④キャベツを器に盛ってAを振り、はさみで食べやすく切る。ソーセージを添える。
⑤空いたフライパンをサッと拭き、油を足して、目玉焼きを焼き、キャベツに添える。
【キャベツともやしの豆乳煮】
『材料』(作りやすい量)
 キャベツ:1/4個、もやし:1袋、調整豆乳:200ml、白ごま:小さじ1、A(水:100ml、鶏ガラスープの素(もと):小さじ1)、B(コチュジャン:大さじ1/2、ピーナツバター(無糖):大さじ1/2)
『作り方』
①キャベツは1cm幅の細切りにする。
②鍋にもやしとキャベツとAをいれ、ふたをして火にかける。
③煮立って具材に火が通ったら、豆乳を注ぎ、温まったらBで味を調える。
④器に盛ってごまを振る。
https://www.nhk.jp/p/kobara/ts/9L67VX9RW1/episode/te/WKGRG85PX8/

 「しずおかごはんが食べたい」は、「沼津市、三島市」。
https://www.sut-tv.com/show/shizuokagohan/
*するがの極(沼津市ブランド米)
「沼津市」
《日本料理 かの川》沼津市上土町 沼津リバーサイドホテル2F
☆玉手箱 昼膳 2,035円
・旅懐石シリーズ 東北美味懐石 4,400円
  気仙沼フカヒレ、牛タン味噌煮
《しーらかんす Cafe》沼津市上香貫三園町 ※深海パンケーキ
・Wスイートポテト 900円 ※深海パンケーキパフェ
・深海ブルーティー 500円
*あなたの街のオススメごはん《ヴィヴィッド・パオ 三島広小路店》 ※コッペパン
☆あんホイップ 237円(テイクアウト)
☆サクサクコロッケ 271円(テイクアウト)
*あなたの街のオススメごはん《市場食堂 きくち》清水町卸団地371
☆アジフライ定食 1,034円
「三島市」
《寿司・うなぎ処 京丸》三島市一番町 富士山三島東急ホテル2F ※うなぎの串焼き
☆京丸地焼定食 4,598円
・やみつき串盛 2,585円
  肝串、レバー、背焼き、ハツ
《なごみ亭》三島市一番町 ※からあげ15種類
・生ビール
・若鶏からあげ 塩こしょう 572円
・ゆず胡椒ポン酢
・お好みソース
*あなたの街のオススメごはん《金龍》長泉町上土狩666-1
・マーボーラーメン

 「人生最高レストラン」は、「藤井 隆」。
https://www.tbs.co.jp/saikourestaurant/archive/20201017.html
《Piccolo Grande ピッコログランデ》東京・麻布十番
・冷たいフルーツトマトのフェデリーニ(2月~5月頃)
・ゼッポリ(生地は、準強力粉、わかめ、青のり、黒胡椒など。2度揚げして、カリッとさせる。)
《La Lanterna di Vittorio ラ・ランターナ・ディ・ヴィットーリオ》ニューヨーク・ワシントンスクエア
・ラザニア・アル・ペスト(バジルのラザニア)
<ザ・キャピトルホテル 東急>《オールデイダイニング「ORIGAMI」》東京・溜池山王
・排骨拉麺(パーコーメン)
・ジャーマンアップルパンケーキ メープルシロップ バターとともに

 「いろはに千鳥」は、南越谷。
https://www.teletama.jp/irohanichidori/
<東武スポーツクラブ リ・プレオン新越谷>

 「二代目 和風総本家」は、「2019 おいしい焼き鳥学」。
https://www.tv-osaka.co.jp/ip4/wafu/
*むかご:
 長芋や自然薯などのツルにできる芽の総称。向かい合って実るのが名前の由来。
《銀座 鳥繁》昭和6年創業
☆松茸夫婦焼 1本 1,600円 ※時価 合鴨で松茸を巻く。
*お燗番
▲タレと塩どちらで食べるのが良い?
・かしわ串 1本 390円(モモ肉とムネ肉をししとうで挟んである)
 鮮度の良い鶏肉はその旨味を引き出すために塩味でいただいた方がいい。
 江戸時代、冷蔵機器が無く、肉の痛みが早かったため、匂いを消すためにタレを使用。
・肝焼 1本 390円 レバーはタレがよい。
・手羽先焼 1本 390円(手羽タレ)
▲「地鶏」とは一体どんな鳥?
 在来種 日本国有の鳥の血を50%以上引いた鳥のこと。
 飼育期間、飼育方法、飼育密度
 名古屋コーチン、比内地鶏、さつま地鶏、阿波尾鶏、みやざき地頭鶏、青森シャムロックなど50種類。
・地鶏焼 1本 690円(熊野地鶏)
▲なぜネギが使われている?
 江戸時代の屋台の焼き鳥に出されていたことに起因している。ネギは腐りにくく簡単に調理でき、肉の臭みを取る。串に刺しやすい。
・トマト、銀杏、ネギ、アスパラ、ししとう、しいたけ
▲ねぎまの由来
 江戸時代、ネギとまぐろを串に刺した鍋があった。まぐろが段々高くなってきて、比較的手に入りやすい鶏肉に変わった。ねぎまぐろからきている。
※砂肝
 砂嚢という胃の一部。餌とともに食べた砂が入っていることかが名前の由来。
※ハツ
 鳥の心臓でハートが名前の由来
※キンカン
 卵巣や卵管の中にある未成熟卵。キンカンに似ていることが名前の由来。
Q 首の回りの肉:せせり
 手羽元と胸肉の間:ふりそで
 お尻のお肉:ぼんじり(鳥のお尻の形がぼんぼんの形によく似ていることから、ぼんぼりのおしり)
 鶏皮:首皮の部分
▲おいしい焼き鳥は何が違う?
※素材
※技術:
 肉を刺した状態での厚みが均一で丁寧か。炭火で焼く際、熱の通りが均一となりおいしい焼き鳥ができる。
▲なぜ竹串に刺しているのでしょう?
 内側は竹串を通して熱を入れ焼き上げる。竹はゆっくりと熱を伝えられるため、柔らかくジューシーに。
<永井製竹>大分県別府市、明治末期創業
*油抜き:
 竹を10分茹でて繊維に含まれる油を抜いて竹を引き締める。
 竹を割り、皮を下にして残す。皮が付いている方が肉を刺すとき、折れにくい。皮が付いている方が燃えにくい。
▲タレ壺になぜ模様がついているのか?
<山源陶苑>愛知県、昭和42年創業
*富貴土
 魔除けの意味?
<中近世備前焼研究会>岡山県備前市
*備前焼:
 室町時代、穴窯で焼き上げられていた。灰が壺に付着。その灰が溶けて、偶然生まれた。
▲シメ飯
《鳥長》港区、昭和39年創業
・とり茶 756円
 ささみに醤油とわさびをつけ揉む。コシヒカリのご飯にのせ、三つ葉を乗せる。4時間煮たカツオ出汁をかける。海苔をのせる。
《乃木坂 鳥幸》港区、2011年創業
・八ヶ岳玉子の親子丼 1,188円
 タレにムネ肉、モモ肉、ネギを入れ煮て、卵を回しかける。
《鳥繁》
・ドライカレー 850円

 買い物に出かけましょう。
 まず、「ドラッグストアー」に行く予定だったけど、スーパーに行く道を進んでしまったよ・・・戻って、修正。
 「ドラッグストアー」に到着。売り出しの「イチビキ国産しょうゆ」800ml246円、それに「山崎 フレンチトースト」105円のところ4割引きで63円を買う。5%割引券を使って、292円なり。

 スーパーに行く。「納豆」48円、「緑豆もやし」20円を買う。「女性だけの30分フィットネス カーブス」の券をくれた。
 ホームセンターを除き、「シェーバー」の値段を確認。2580円くらいだったかな。
 スーパーに入る。「真いわし」300円、半額の「おいしい揚げ」25円を買う。
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 「エデュオン」に行く。「WAON」に5,000円チャージ。「シェーバー」2,280円を買う。
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 「iPhone 12予約中」という券、それに「楽しもうキャンペーン」の券をくれた。イオンの商品券が当たるらしい。シリアルナンバーはランダムだね。
http://www.benesse.co.jp/amcp/
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Panasonic

 ES-KS30 メンズシェーバー
 プラグイン8時間充電式(AC100~240V電圧対応)
 1回の充電で約7日間使用できます。

 さらに「スーパー」に行く。売り出しの100g170円の「ベビーホタテ」、「ネスレ ゴールドブレンド」429円、それにん「素煎りピーナッツ」420g354円を買う。カード支払いにて、5%引きなり。

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 昼食は、今日買った「フレンチトースト ハムチーズ」と「ホットコーヒー」♪
1包装当たり 332kcal
原材料名 パン、フレンチ液(卵、砂糖、その他)、ハム、マヨネーズ、チーズ/トレハロース、乳化剤、調味液(有機酸等)、グリシン、酢酸Na、リン酸塩(Na、K)、加工デンプン、糊料(増粘多糖類)、pH調整剤、甘味料(ステビア)、保存料(ソルビン酸K、核たん白)、イーストフード、酸化防止剤(V.C)、着色料(クチナシ、カロテノイド)、香料、カゼインNa、発色剤(亜硝酸Na)、V.C、香辛料抽出物
製造者 (株)サンキムラヤ 山崎製パン相談室
山梨県甲府市下条町1065-1
TEL 0120-811-114

 今日のテレビ「ごちそうカントリー」は、「磐田市」「海老芋」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=72579
*遠藤 広太、大箸 英之、鈴木 保雄、柳沢 大地
*海老芋:
 11月~12月に最盛期。1月~2月は貯蔵した物を出荷。
「おいしいをつくりましょ。」
【海老芋を使った「いわた鍋」】
『材料』(4人分)
・海老芋(子芋)・・・6個
・鶏もも肉・・・300g
・油揚げ・・・1枚
・白ネギ・・・2本
・白菜・・・1/4株
・ニンジン・・・1/2本
・シイタケ・・・4枚
・鶏がらスープの素・・・大さじ2
・調整豆乳・・・1カップ
・水・・・4カップ
・白みそ・・・大さじ1
『作り方』
①鍋に水と鶏ガラスープの素と海老芋を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、海老芋に火が通ったらいったん取り出す。
②(1)の鍋に鶏肉、白菜など硬めの具材を入れて煮る。
③火が通ったら、調整豆乳と白みそを加え、(1)の海老芋を戻し入れ、残りの具材を加えて煮る。具材に火が通れば完成!
【海老芋の「揚げ煮風」】
『材料』(4人分)
・海老芋(孫芋)・・・400g
・片栗粉・・・大さじ3
・揚げ油・・・適量
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1と1/3
・いりごま・・・大さじ2
『作り方』
①海老芋は蒸して皮を取り除き、片栗粉をまぶして揚げる。
②鍋に砂糖、しょう油を入れ一煮たちさせ、(1)をからめる。
③いりごまをふって完成!

 ここで、2019年11月29日のオマケの新聞より、「~静岡の恵み~ 今が旬!磐田の特産物「海老芋」と「白ネギ」」の引用。
 まずご紹介するのは、磐田市が生産量日本一を誇る「海老芋」。畑の作物に海の生物の名前がついているのは何ともユニークですが、気になる由来は、皮のしま模様や反った形がエビに似ているからとのこと。「夏の暑い時期に手作業で1株1株、丁寧に土を寄せて、曲がり具合を整えています」と教えてくれたのは、JA遠州中央 海老芋部会 部会長 高橋耕太郎さん。一度食べたら忘れられない、きめ細かくなめらかでクリーミーな食感は、高級食材として京都の料亭でも重宝されています。海老芋は煮くずれしないので、おでんや鍋料理をはじめお正月のおせち料理にも大活躍ですよ。
 続いては、真っ白な肌が印象的な「白ネギ」。天竜川東側の地域で栽培が盛んで、秋冬ネギ(11~2月)を中心に、春ネギ(3~4月)、初夏ネギ(5~7月)と、ほぼ1年を通じて生産されています。「土の中に隠れ、日に当たらない部分が白色になります。そのため、ネギが日焼けしないように、5~6回、土をかぶせる作業を丁寧に行い、緑と白のコントラストがきれいなネギを作るようにしています」と教えてくれたのは、JA遠州中央 白葱部会 部会長 三谷俊宣さん。地域により「軟白ネギ」「長ネギ」「根深ネギ」など呼び方が違うことも特徴です。
 いずれも生産者の皆さんの知恵と工夫による丁寧な仕事があってこその畑の恵み。感謝の思いを胸にいただくことで一層美味しく感じられることでしょう。
   ◇  ◇
~いわた農業まつり~
 「日時」12月7日(土)9時~14時
 「会場」JA遠州中央 本店(磐田市見付3599-1)
 まつり名物の「海老芋の詰め放題」や「白ネギのつかみ取り」があります。数量に限りがあるのでお早めにどうぞ!ステージでは、「農協もち工房」で製造した恒例の「もち投げ」など多彩な催しが行われ、子どもから大人まで楽しめます。
・「海老芋」表面に傷がなく丸みとズッシリと重みのあるものを選んで
・海老芋生産者の高橋耕太郎さん
・白ネギ生産者の三谷俊宣さん
・「白ネギ」白と緑のコントラストがはっきりしていて、白部分が固く締まって弾力と重みのあるものを選んで
・海老芋畑。親芋から子芋、孫芋が出来る様から縁起物として知られている
・広大な白ネギ畑
・大盛況のいわた農業まつりの様子

 「三方原用水」の「ハタカン(農業用水)」が出るようになった・・・。いつ出なくなるのか、事前に知らせてよ!!!
#家庭菜園
 「丹波の黒豆」がまだ膨らまないな・・・。例年より、1週間遅れかな。「ぺんき屋のおっちゃん」「加藤さん」来週まで待ってね!
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 でも少し収穫して「丹波の黒豆の枝豆」で一杯といきましょう。9月にランネートで消毒したにもかかわらず、虫が付いていそうだ!「ささげ」に虫が付いているから、移ったのかな?・・・とも思ったが、違うみたいだ・・・何という虫なんだろう?・・・鳥さん、採って食べてくださいよ!!!

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 それに、「昼めし旅」でやっていた「イワシの塩茹で」♪♪♪今日買った「三重県産 真いわし」を使いましょう!
①イワシを塩が入ったお湯で12分茹でる。(新しいイワシは皮がはがれる)
②酢、生姜、お好みで醤油で食べる。
http://fmv2006.cocolog-tnc.com/fmv/2019/01/post-f983.html

 ここで、今朝の朝刊「ふるさと味みっけ」より、「冷凍広島流 お好み焼スペシャル」(広島県)の引用♪
愚直な味を封じ込めて
 カキやアナゴ、タイ、広島菜など名産の食材を駆使した料理が故郷の味として語られる広島県。そんな中、今や郷土料理の枠を超え、全国的に知られるのが「お好み焼き」だ。生地と具を混ぜて焼く関西風とは一線を画し、生地と具を混ぜずに重ね、そばなどの麺を加えて焼く。
 この広島流お好み焼きは、戦後間もない1950(昭和25)年、屋台から始めた井畝満夫(いせみつお)氏が原形を作ったという。同氏はその後、「お好み焼 みっちゃん総本店」の名で店舗を構え、現在では7店を展開するほどに発展。広島を代表する有名店である。この元祖の味を全国へ届けたいと開発したのが「冷凍広島流お好み焼」。
 「昔ながらの愚直な味を守り、1枚1枚丁寧に手焼き。これを専用の急速冷結機を使い、食材本来の旨さを封じ込めます。電子レンジで加熱するだけで、本場広島の味がご家庭でお楽しみいただけます」と、企画事業本部次長の上田彩子さん。
 3種類あって、人気はイカ、エビ、そば、肉、玉子が入った具だくさんの「スペシャル」。イカ天、そば、肉、玉子の「イカ天入り」と、そば、肉、玉子の「そば入り」も美味。いずれも直径20cm近くあり、食べ応え十分。同店特製のソースと青粉が付く・
・イカ天入り 1枚(440g) 1134円
・そば入り 1枚(420g) 1080円
●お好み焼き みっちゃん総本店(㈱ISE広島育ち)
広島市佐伯区石内北5の3の13
TEL 0120-320778
冷凍広島流お好み焼スペシャル1枚(460g)1296円 ※ネット(http://www.okonomi.jp/)でも購入可。
掲載商品はいずれも税込み、送料別途。送料込みで3枚~のギフト用セットもある。
https://www.okonomi.co.jp/

本日のカウント
本日の歩数:10,944歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.5kg、13.5%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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2020年10月 8日 (木)

10月 旬の素材「えのきだけ」「秋鮭」

 今日は、「寒露」。
 『ふれ愛交差点』2020年10月号より、「寒露の日セット」。
 秋らしさを実感する頃です。鍋もので、体の中から温まりましょう。
※管理栄養士 八田 真奈先生の栄養メモ
 栄養バランスがよく、味のメリハリもある、理想的な組み合わせの献立。イソフラボンが豊富な豆乳と、食物繊維たっぷりのきのこ、ビタミン豊富な豆苗を組み合わせた鍋は、美肌効果やがん予防の効果が期待できます。副菜に歯ごたえのある野菜を使うと食べ過ぎが防げます。
【きのこと豚肉の豆乳鍋】(548kcal)
まろやかでやさしい味わい
『材料』(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・200g
・豆乳(無調整)・・・1と1/2カップ
・絹ごし豆腐・・・1丁(300g)
・生しいたけ・・・6個
・しめじ・・・1と1/2パック
・えのきだけ・・・1と1/2袋(150g)
・豆苗・・・1パック
・A
 だし汁・・・3カップ
 酒、しょうゆ・・・各大さじ2
 塩・・・小さじ1/2~2/3
『作り方』
①豚肉は長さ7~8cmに切る。豆腐はひと口大に切る。しいたけは軸を取って半分に切る。しめじは小房に分け、えのきだけは食べやすくほぐす。豆苗は根元を切る。
②鍋にAを混ぜ、中火にかける。煮立ったら豆苗以外の1を入れ、きのこがしんなりするまで5分ほど煮る。
③豆苗を加え、しんなりしたら豆乳を加え、煮立たせないように弱火で温める。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775851
【大根とキャベツの浅漬け】(36kal)
箸休めにぴったり
『材料』(2人分)
・大根・・・100g
・キャベツ・・・3枚
・にんじん・・・3cm
・塩、レモン汁・・・各小さじ1
『作り方』
①大根は幅3mmのいちょう切りにする。キャベツはひと口大に切る。にんじんは長さ3cmの細切りにする。
②1に塩をふって混ぜ、15分以上おく(時間外)。軽く水気をしぼり、レモン汁をからめる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775852
【焼きおにぎり】(269kcal)
鍋つゆをかけて食べてもおいしい
『材料』(2人分)
・温かいごはん・・・320g
・塩、しょうゆ・・・各少々
『作り方』
①手を水でぬらし、塩をつけ、ごはんを4等分にして三角に握る。
②フライパンにアルミ箔を敷き、1を並べて強めの中火にかける。時々押さえながら、表面が焼き固まるまで両面を焼く。しょうゆをたらして返し、片面をサッと焼く。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775853

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「千葉県 船橋市」。9/17の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
 小松菜、スズキ
《西船橋 ひらの農園》平野さん
*小松菜(さくらぎ、はまつづき、つなしま)
 《酒場 ブナバシ屋》
 ・小松菜ハイボール 440円
 《タイ料理バル チャンカーオ》
 ・小松菜の生春巻き 880円
 《コンパーレコマーレ》
 ・小松菜とホンビノス貝のピザ 1,380円
・小松菜のチャーハン
①小松菜を半分に切る。茎を細かく刻む。ニンジン、芽子にんにくを刻む。
②船橋ロケット(ホンビノス貝と小松菜のソーセージ)を薄くスライス。
③フライパンに油をひき、具材を炒める。小松菜の茎を入れ、塩コショウで味をととのえる。
④温かいご飯を入れ混ぜる。枝豆を加え、塩コショウで味をととのえる。
・小松菜のレモンソーダ
①小松菜の葉の部分を茹でる。
②茹でた小松菜、水170ml、氷をミキサーにかける。
③レモンソーダと1対1で混ぜる。
・冬瓜の冷製スープ
・船橋バクダンコロッケ(小松菜とホンビノス貝のクリームコロッケ)
<石井さん>イタリア野菜(ヨーロッパ野菜)
 イタリア コルノデトーロ、イタリア フィレンツェナス、スペイン ガラフォン、ゼブラナス、南イタリア フリッジテッロ
・ドイツ風ポテトサラダ
①タマネギを切る。蒸したジャガイモをカット。
②ゆで卵、ピクルス、マヨネーズを加える。ジャガイモを崩すように混ぜる。
③ピクルスのつけ汁を入れる。塩コショウで味をととのえる。
・シシトウのオリーブオイル炒め
①フライパンにオリーブオイルを入れ、南イタリアのシシトウ フリッジテッロを炒める。
②塩で味付け。蒸し焼きにする。
・イタリアントマトのパスタ
①イタリア種トマト クオーレデイブエを大きめにカット。
②ニンニクをカットし、オリーブオイルで炒める。トマトを入れ、強火で炒める。
③塩で味付けし、15分ほど煮る。
④茹でたパスタを絡める。オリーブオイルをかける。
・イチヂクの生ハム巻き

 「男子ごはん」は、#640「丼にもおいしい!定番中華2品」
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
【カニ玉】
『材料』(2人分)
・カニ缶・・・大1/2缶(50g)
・玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個(50g)
・にんにく、しょうが(みじん切り)・・・各1/2片
・A
 卵・・・3個
 塩・・・小さじ1/4
 黒こしょう・・・適量
・ごま油・・・大さじ1
・万能ねぎ(小口切り)・・・適量
<カニ玉餡>
・水・・・250cc
・ろししょうが・・・1片分
・B
 酒、みりん・・・各大さじ1/2
 砂糖、薄口しょうゆ・・・各小さじ1
 鶏ガラスープの素(半練り)・・・小さじ1/2
 塩・・・小さじ1/4
 酢・・・大さじ1
・C
 片栗粉、水・・・各小さじ2
『作り方』
①カニ玉餡を作る。小鍋に水を入れて沸かし、Bの材料を加えて混ぜる。よく混ぜたcを加えて混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。とろみがついたらおろししょうがを加えて混ぜる。
②ボウルにカニ缶を缶汁ごと入れ、Aを加えてよく混ぜる。
③フライパンを熱してごま油(大さじ1/2)をひき、玉ねぎ、にんにく、しょうがを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら2の卵液を加え、フライパンの縁からごま油(大さじ1/2)を回し入れ、少し加熱する。卵が少し固まってきたら菜箸で軽く混ぜながら加熱し、半熟になってきたら蓋をして焼き固める。器に取り出す。
④1をかけ、万能ねぎをちらす。
⑤丼にする場合、餡をかける前のカニ玉をごはん(分量外/適量)の上にのせ、餡をかける。三つ葉(分量外/適量)を散らす。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/200920/recipe_521.html
【エビマヨ】
『材料』(2人分)
・むきエビ・・・200g
・塩・・・小さじ1/3
・黒こしょう・・・適量
・A
 薄力粉・・・大さじ5.5
 片栗粉・・・大さじ2
 ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
 ごま油・・・小さじ1
 水・・・70cc
・B
 卵黄・・・1個
 マヨネーズ・・・大さじ3
 レモン汁・・・小さじ1
 オイスターソース、砂糖・・・各小さじ1/2
・ごま油・・・少々
・揚げ油・・・適量
・リーフレタス・・・適量
『作り方』
①むきエビは水気を拭いて背開きして、あれば背ワタを取り除き、塩、黒こしょうで下味をつける。
②揚げ油、ごま油を合わせて中温に熱する。ボウルにAを混ぜ、1をくぐらせて衣をつけて揚げ油に入れ、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと色づくまで揚げる。
③ボウルにBを混ぜ、2を加えてサッと和える。
④器にレタス、3を盛り付ける。
⑤丼にする場合、揚げたエビをご飯(分量外/適量)の上にのせ、Bのマヨネーズソースをかける。小口切りにした万能ねぎ(分量外/適量)を散らす。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/200920/recipe_522.html
【牛肉とキノコの中華風スープ】
『材料』(2人分)
・牛肉(切り落とし)・・・100g
・エノキ・・・1/2袋(50g)
・しいたけ・・・4個(40g)
・にんにく・・・1/2片
・しょうが・・・1片
・水・・・600cc
・A
 紹興酒・・・大さじ1/2
 鶏ガラスープの素(半練り)・・・小さじ1
 オイスターソース、しょうゆ・・・各小さじ2
 塩・・・小さじ1/4
・B
 片栗粉、水・・・各大さじ1
『作り方』
①エノキは石突を落として1㎝幅に刻む。しいたけは軸を落として縦薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。牛肉は小さめの一口大に切る。
②鍋に水を入れて火にかけ、沸いてきたらA、にんにく、しょうがを加えてひと煮する。
③牛肉を加えて菜箸で軽くほぐし、しいたけ、エノキを加えてひと煮する少ししんなりしたら、よく混ぜたBを加えてとろみをつける。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/200920/recipe_523.html
「白熱!対戦トイ 3品を紹介!」
・ピコピコモグラキング 4708円
・ロープジャンプキング 3850円
・ピンポンボスケ 2750円(ピンポン球3個入り)

 「まんぷく農家メシ!」は、「東京都国分寺市」「谷中しょうが」。
*江戸っ子大好き!粋なしょうが 小坂 良夫
※谷中しょうが:谷中村(荒川区 西日暮里周辺)で栽培されていた。明治時代以降、谷中本村での栽培は減少。
 葉しょうが
 外側の方が辛みが少ない。
【谷中しょうがスティック】
『材料』
 谷中しょうが・みそ(各適量)
※生の谷中しょうがにみそをつけて食べます。
※真ん中より外側の方が辛みが少ないです。
【ジンジャーシロップ】
『材料』
 谷中しょうが(200g)、グラニュー糖(180g)、水(300mL)、レモン(1と1/2個)
『作り方』
①谷中しょうが、グラニュー糖を1晩つける
② ①に水を加え、鍋で煮る。(水分が200mL程度に減るまで煮詰める)
③火を止めてレモンをしぼり入れ、冷めたら、こし器などで谷中しょうがを取り出す。
※ジンジャードリンクの作り方(+炭酸水/+牛乳/+ビール) 【ジンジャーシロップ】:【それぞれの飲料】=1:5~7の比率で混ぜて作る。
【谷中しょうがの簡単つくだ煮(男のつくだ煮)】
『材料』
 谷中しょうが・めんつゆ(濃縮) 各適量
『作り方』
 めんつゆに谷中しょうがを入れ煮詰める。
※谷中しょうがを線維と直角に切ると味が染み込みやすい。
※一晩おくとさらに味が染みる。
※谷中しょうがのエキスが染み込んだめんつゆをうどんやそうめんに使用するのもおすすめです。
*いや~なかなかおいしいンジャー!谷中しょうが定食 嶋﨑 敏明
【谷中しょうがの肉巻き天ぷら】
『材料』(5個分)
 谷中しょうが(5かけ)、豚ロース肉・大葉(各5枚)、天ぷら粉・水・油(各適量)
『作り方』
①谷中しょうがを線維に沿って千切りにする。
②豚ロース肉に大葉、谷中しょうがを乗せ巻く。
③衣をつけて揚げる。
※衣を多めにつけて揚げるのがおすすめです。
【ゆでナスと谷中しょうがのあえ物】
『材料』
 谷中しょうが(4~5かけ)、ナス(5本)、大葉(3枚)、タレ・・・・ごま油・中華ドレッシング(各大さじ2)、みそ(小さじ1)
『作り方』
①ナスをヘタつきのまま鍋で茹でる
②谷中しょうがを千切り、もしくはみじん切りに、大葉を細かく刻む。
③ ①を手で割き、②を加え、タレをかけてよくあえる。
【谷中しょうがの炊き込みごはん】
『材料』
 谷中しょうが(4~5かけ)、鶏もも肉(1枚)、油揚げ(2枚)、米(4合) 、調味料・・・しょうゆ(大さじ5)、酒(大さじ2)、みりん(大さじ3)
『作り方』
①谷中しょうがと油あげを細切りに、鶏もも肉を1口大に切る。
② ①を調味料に30分程度つけ込む。
③ ②をお米と混ぜて炊飯器で炊く。
④飯台に取り出してよく混ぜる。
※飯台に取り出して水分を飛ばすことによってほろほろした舌触りになります。
https://www.nhk.jp/p/manpuku/ts/X8Y9NKXY43/episode/te/123X35LX2K/

 「おぎやはぎの ハピキャン」は、「天津 木村流 河口湖周辺を大満喫!おもてなしキャンプ」。
https://happycamper.jp/
*天津 木村 卓寛
<ニューブリッジキャンプ場>山梨県南都留郡富士河口湖町
*まずは腹ごしらえしよう
・メスティン:
 飯ごうだけでなく、様々な料理に応用できる万能ギア
・いなば 赤ワインカレー、完熟トマトカレー、深煮込みカレー、スパイシーカレー
・Starke-R Type Basket / リングスター:
 強度&デザイン性の高さから人気。下向き耐荷重337kg
【天津木村流カレーライス】
①お米はターメリック&バター&にんにくをちょい足し
②シェラカップでナスやしめじなどの具材を炒め、カレー缶を入れ温める。

 「タモリ倶楽部」は、「タモリ電車クラブ 持ち込み企画 俺の鉄ネタ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/tamoriclub/#/?category=variety
・鉄道紙相撲ボイ鉄場所
・ポケット時刻表UNO
・ミュージックホーンステーション

 「楽天トラベル」より、メール。「【2020年最新】グランピングが楽しめる全国の人気宿TOP20」♪
https://travel.rakuten.co.jp/mytrip/ranking/glamping/?scid=mi_trv_pcmail_20201008d_regular_m5

 「台風」が来ているな・・・!進路が気になる!
http://www.jma.go.jp/jp/typh/

 「万歩計」の電池が無くなった。前回は、4月くらいに変えているのかな?5か月もったといったところか・・・まあ、110円だから、ちょっとぐらい寿命が短くてもお得かな?
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CR2032
リチウムコイン電池

MITSUBISHI ELECTRIC
3V
三菱電機ホーム機器株式会社 乾電池事業推進室
千葉県市川市塩浜3-12
TEL 0120-364666
TEL 047-307-6010
MADE IN INDONESIA

 今日の仕事・・・。
 「減点法」より「加算法」の方が効果がありそうだ。勉強になった!!!でも、それは「3」だからじゃないのか???「意識」をどう持って行くかなんだろうな・・・。

 仕事を終え、帰宅途中、スーパーに寄る。
 まず、百均に行き、「CR2032」110円を買う。
 食品売り場に行き、「納豆」48円、「木綿豆腐」41円、「緑豆もやし」20円、「たまねぎ」41円を買う。しめて192円・・・しまった!200円超していないからポイントが付かない!もやしを2つか、たまねぎを3つ買うべきだった!!!

 「ゴーヤー」と「ささげ」の収穫。
 夕方は、「ゴーヤーとささげのチャンプルー」といきましょう。
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 使った油は、「OLIVE OIL BOSCO」。
 Pure & Mild
BOSCO ボスコ オリーブオイル
大さじ1杯(14g)126kcal
名称 食用オリーブ油
原材料名 食用オリーブ油(イタリア製造)
内容量 140g
製造者 日清オイリオグループ株式会社
東京都中央区新川1-23-1
製造所 神奈川県横浜市磯子区新森町1
TEL 0120-016-024

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 卵は「富士のこったま」。
国産鶏卵
個卵重 S46g~MS58g未満
卵重計量責任者 竹澤 智
選別包装者 富士たまご(株)
静岡県富士宮市根原字宝山47-6
販売者 イセ食品(株)
埼玉県鴻巣市箕田3440
TEL 0120-881-705

006_20201008155901
 「木綿豆腐」も入れましょう!
富士山の恵み
内容量 300g
100g当たり67kcal
製造者 町田食品株式会社
静岡県富士市大渕字元篤3800-50
TEL 0120-71-3049
http://www.machida-shokuhin.co.jp

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 「緑豆もやし」も入れましょう。
長野県産 緑豆もやし
 TOPVALU BESTPRICE
200g
100g当たり 14kcal
【緑豆もやしとにらの豆腐中華サラダ】
『材料』(3人分)
・緑豆もやし・・・200g
・絹ごし豆腐・・・1丁
・にら・・・1束
『作り方』
①もやしは熱湯でさっとゆがき、ざるに取る。にらは同じ熱湯で色よくゆでて冷水に取り、水けをしぼって3~4cmの長さに切る。豆腐は1cmっくらいの厚さの食べやすい大きさに切り、器にもやしとにらを敷き、豆腐を盛り付け冷蔵庫で冷やす。
②お好みのドレッシングをかける。(中華ドレッシングがよく合います。)
販売者 イオン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196

 ここで、『ふれ愛交差点』2020年10月号の「10月 旬の素材」の引用♪
*野菜
・えのきだけ
 うまみたっぷり、クセのない味わいが人気の食材です。えのきだけに多く含まれるキノコキトサンという食物繊維の一種は、腸内で善玉菌を増やす働きがあり、便秘を改善し、腸内環境をととのえます、加熱するとなめこのような軽いとろみが出るのが特徴です。
※保存法
 ほぐしてポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。冷凍も可能です。
・しめじ
・さつまいも
*野菜
・柿
*魚介
・秋鮭
 秋鮭と呼ばれるのは、秋に獲れる国産の白鮭。身の赤色は、アスタキサンチンという色素成分によるものです。強い抗酸化作用を持ち、免疫力アップなどに働きます。骨粗鬆症予防に働くカルシウムの吸収を促進するビタミンDも多く含みます。
※選び方
 皮がきれいな銀色で、身にツヤがあるものを選びましょう。
・さば
「えのきだけのおすすめレシピ」
【きのこたっぷりビーフストロガノフ】(1/3量で556kcal)
きのこと牛肉、ダブルのうまみが広がる
『材料』(2~3人分)
・えのきだけ・・・小1袋(100g)
・しめじ・・・1パック
・たまねぎ・・・1/2個
・牛肉(こま切れ)・・・200g
・サラダ油・・・大さじ1/2
・A
 水・・・1と1/2カップ
 デミグラスソース(缶詰)・・・1/2缶(150g)
 ウスターソース・・・大さじ1
 しょうゆ・・・小さじ1
・温かいごはん・・・300~450g
『作り方』
①えのきだけは長さを半分に切ってほぐす。しめじは小房に分ける。たまねぎは薄切りにする。
②フライパンに油を強めの中火で熱し、牛肉をほぐしながら2分ほど炒める。たまねぎを加え、さらに1~2分炒める。
③えのきだけ、しめじを加え、しんなりするまで1分ほど炒める。Aを加え、時々混ぜながら弱めの中火で4~5分煮る。器にごはんを盛ってかける。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775840
【きのことほうれん草の酢のもの】(1/3量で38kcal)
二杯酢でさっぱりとした箸休めに
『材料』(2~3人分)
・えのきだけ・・・小1袋(100g)
・しめじ・・・1パック
・ほうれん草・・・1束
・A
 だし汁(または水)、酢・・・各大さじ2
 しょうゆ・・・大さじ1
 塩・・・少々
『作り方』
①えのきだけは長さを半分に切ってほぐす。しめじは小房に分ける。
②鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を1分ほどゆでてざるに上げる。続いてほうれん草を根元から入れ、しんなりしたら冷水にとり、水気をしぼって長さ3~4cmに切る。
③ボウルにAを入れて混ぜ、2を加えてあえる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775841
【きのことベーコンのケチャップ炒め】(127kal)
おべんとうやつけあわせにもぴったり
『材料』(2人分)
・えのきだけ・・・小1袋(100g)
・しめじ・・・1パック
・ベーコン・・・2枚
・サラダ油・・・小さじ1
・A
 トマトケチャップ・・・大さじ2
 塩、こしょう・・・各少々
『作り方』
①えのきだけは長さを半分に切ってほぐす。しめじは小房に分ける。ベーコンは幅1cmに切る。
②フライパンに油を中火で熱し、ベーコンを30秒ほど炒める。きのこを加え、さらに1分ほど炒めてしんなりしたら、Aで調味する。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775842

本日のカウント
本日の歩数:4,615歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.3kg、13.9%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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