2018年6月18日 (月)

子どもと一緒に魚を食べよう 海の恵み感じる工夫を

 今朝の朝刊の「くらし歳時記」より、引用♪
 電車の中で、田んぼのある景色に出合うと、思わず身をのりだしていまいます。空に向かってぐんぐんのびているとはいえ稲ははま幼く、今ならまだその隙間から見える、きらきらと光る水や映る景色を楽しみたいからです。
 幼い頃は、家の周りが田んぼだらけでしたから、田植え、おたまじゃくし、とんぼ、はざかけ、と田んぼにまつわる季節を体でおぼえているようなところがありました。今年は久しぶりにその感覚を思い出したくて、稲の苗を分けてもらい、家の中にもしつらえました。
 泥の感触、香り、昔のままです。苗にそっと触れてみると、小さいながらも、天に向かう揺るぎないものが伝わってきます。
 たくさんのびている細かい根を眺めるうち、「稲の根が四方八方にのびますように」と半夏生(今年は7月2日)にタコを食べる関西方面のならわしを思い出しました。どうしてタコなのか、不思議に思っていましたが、タコの足のようにと願った人々の思いに合点がいきました。

 昨日のテレビ「イチから住 ~前略、移住しました~」は、「山梨県 河口湖町」。
http://www.tv-asahi.co.jp/ichijyu/backnumber/0141/

 「バナナマンのせっかくグルメ!!」は、「静岡県 下田市」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tbs/46591/1172377/
(《上の山亭》)
☆海鮮ラーメン
《下田海鮮 やまや》
・ランチ 1,000円
 海鮮丼(まぐろ、サーモン、メジナ、メダイ、とびこ)、ミックスフライ(海老。白身)
《Cafe&Hamburger Ra-maru》
☆アボカド&シュリンプ 900円(税込)
☆生ハム&クリームチーズ 950円(税込)
・下田バーガー 1,000円(税込)
《賀楽太(がらくた)》
☆トコブシのソテー
☆めひかり
・生ビール
・かつおのうしお汁
・スペアリブ
・さつま揚げとちくわと蕗のろうの炊合わせ
・マカロニサラダ
・アサリとニンニクの芽と五月豆の春先炒め
※ジンベイ(ムツの小さいもの)

 「ごちそうカントリー」は、「浜松市南区 トウガン」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=58197
*中西さん、山内さん
※スウィートバジル 虫除け効果
【トウガンスープ】
『材料』(3~4人分)
・トウガン・・・1/4個
・しょうが・・・1片
・ニンニク・・・1片
・油・・・大さじ1
・水・・・700cc
・鶏がらスープの素・・・大さじ1
・干し桜エビ・・・7g
・塩コショウ・・・適量
・ネギ・・・適量
『作り方』
①トウガンを1cmの輪切りにし皮をむき、ワタを取って1cm角に切る
②ニンニクとしょうがは千切りにする
③鍋に油を引き、ニンニクとしょうがを入れ、香りが出るまで炒める
④トウガンを入れ、全体に油がまわるまで炒める
⑤水を入れ沸騰させる
⑥鶏がらスープの素と干し桜エビを入れて、トウガンがやわらかくなるまで煮る
⑦水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩コショウで味を調える
⑧器に盛り付け、最後にネギを散らす
【トウガンの和風冷製スープ】
『材料』(3~4人分)
・トウガン・・・1/4個
・カツオ節・・・6g
・梅干・・・大1個
・顆粒だし・・・8g
・水・・・800cc
『作り方』
①トウガンを1cmの輪切りにし皮をむき、ワタを取って1cm角に切る
②梅干の種を除きたたく
③鍋に材料を全部入れて、トウガンが柔らかくなるまで煮る
④粗熱を取り、冷蔵庫で冷す
【トウガンの浅漬け】
『材料』
・トウガン・・・お好みの量
・浅漬けの素・・・適量
『作り方』
①トウガンの皮をむき、ワタを取って薄切りにする
②市販の浅漬けの素で漬ける

 仕事を終え、帰宅途中、「酒&FOOD かとう」に寄る。「むぎ焼酎 壱岐」40度3,240円を伝票にて買い帰宅。
http://slowkato.hamazo.tv/

子どもと一緒に魚を食べよう 海の恵み感じる工夫を

 帰宅して、先日3割引きで買った「子持ちからふとししゃも」で一杯♪産地と原産国が違う理由が分からない!!!???
子持ち からふとししゃも
原材料名:からふとししゃも(アイスランド産)、食塩
原産国名:中華人民共和国

 ここで、2018年6月15日の朝刊より、「子どもと一緒に魚を食べよう 海の恵み感じる工夫を」の引用♪
子どもと一緒に魚を食べよう 海の恵み感じる工夫を

 六月は食育月間。子どもに食べさせたい食材の一つが魚だが、魚離れがいわれて久しい。口の中に小骨が刺さって痛いなど、マイナスのイメージを持つ子もいるが、どう伝えると子どもに魚に興味を持ってもらえるだろうか。
■旬を味わう
 全国で水揚げされた魚介類が集う名古屋市中央卸売市場(熱田区)。「魚の最大の売りは、種類の多さ。市場で扱うのは約百種といわれます」。水産卸会社「中部水産」取締役の神谷友成さん(61)はこう話す。
 神谷さんは日本おさかなマイスター協会(東京都中央区)が認定する「おさかなマイスター」で、各地の子どもに魚食の魅力を伝えている。魚は種類が豊富だからこそ、一定の知識を持つことが食べる楽しさにつながると説く。その第一歩が、今の「旬」の魚を知ることだ。
 魚は産卵期が近づくとたくさん餌を食べてエネルギーを蓄えるため、このタイミングで取れたものが旬とされることが多い。「旬の魚は脂が乗って、味付けしなくてもおいしい」。魚によって旬の時季が違い、例えば梅雨時に最もおいしくなるイサキは「梅雨イサキ」と呼ばれるなど、日本人の季節感は魚と深く関わっている。
 早速、旬の魚を親子で調べて一緒に味わってみよう。今ならアジやイサキがお薦めで、塩焼きでも煮付けでもいい。今しか食べられない「季節限定品」だと子どもに伝えれば、海の恵みのありがたさを感じられるし、次に旬を迎える魚を食べてみたくなる。
 逆に、旬を外れた魚は脂が抜けて身がぱさぱさしていたりするが、オリーブオイルで焼いたり、マヨネーズで味付けしたりして油を加えれば、おいしく食べられる。入荷が豊富でお値打ちなこともあり、調理法を工夫すれば家計に優しいごちそうになる。
■慣用句、生態
 魚にまつわる「うんちく」を学ぶのも、子どもの興味を広げてくれる。例えば、慣用句。「腐っても鯛(たい)」「漁夫の利」「話に尾ひれが付く」「鰯(いわし)の頭も信心から」「たこ足配線」など、いくらでもあるので親子の会話に取り入れてみよう。生き物が好きな子どもなら、川で生まれたサケが海で成長した後、産卵のため故郷の川へ戻ってくる「母川回帰」の習性など、身近な魚の生態を教えるのもよい。
■「耳石」集め
 もう一つ、魚を楽しんで食べてもらおうと神谷さんが普及に努めるのが、魚の頭部の内側にある「耳石」のコレクションだ。耳石は平衡感覚を保つための組織で、魚や人間などの脊椎動物にある。魚の場合、脳の左右両側あたりにある。大きさは幅数ミリから一センチ超で、貝殻のようだったり、米粒に似ていたりと形もさまざまだ。どんな魚からも取り出せるので、宝石を集めるような感覚で楽しめる。
 細かい作業なのでピンセットを使うと取り出しやすい。例えば、イシモチやスズキは耳石が大きいので比較的すぐ見つかるが、サンマやイワシ、サバは小さいので難易度が高い。「必ず自分が食べた魚で探すことがルールで、ゲットしたら魚の名前や産地を記録しましょう。ゲーム感覚で集めていけば、どんどん新しい魚に挑戦したくなります」と話す。
 (河郷丈史)

http://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2018061502000007.html

本日のカウント
本日の歩数:6,254歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:53.7kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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2017年9月19日 (火)

さかな de 大満足

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用。
 秋の味覚を代表するサンマを漢字で書けば、「秋刀魚」が一般的だが、夏目漱石は「吾輩は猫である」の中で「三馬」と書いている。「この間おさんの三馬を偸(ぬす)んで…」。どうも、三馬では旨(うま)そうな細長の姿は浮かばぬか
▼もう一つ別の漢字がある。魚ヘンに「祭」で「鰶」。それは「コノシロ」だろうと魚ヘンに詳しい人に叱られそうだが、サンマが水揚げ時期になると、かつての河岸では「売り場が祭りのような騒ぎになる」ことからサンマにも「鰶」の字が当てられたそうだ
▼この分だと今年の「祭」はかなり寂しい。サンマの深刻な不漁である。国立研究開発法人「水産研究・教育機構」によれば、二〇一七年に日本近海にやってくるサンマの量は過去最低だった前年からさらに半減する見通し。そう聞けば、大根をおろす手も止まるだろう
▼不漁のあおりで東京・目黒のサンマ祭りも提供されたのは昨年取った冷凍ものだったとか。本州最大の漁獲量の岩手県大船渡市でさえ、恒例のサンマ祭りを延期している。「鰶」の漢字が悲しかろう
▼環境変動による水温変化でサンマ自体が減少した上、中国、台湾などの漁獲量が増加。これでは日本近海にたどりつけぬか
▼資源保護のための国・地域別の漁獲枠など国際ルールづくりもままならぬ。魚ヘンに「消」。はたまた「惨魔」か。いやな漢字ばかりが頭の網にひっかかる。

http://www.chunichi.co.jp/article/column/syunju/CK2017091902000102.html

さかな de 大満足

 今日は、「大安」だね↑↑↑

 「アサヒビール」より、メール。「エノキステーキ」が美味しそうだ!
『材料』
 エノキの軸1個、黄身1個、バター適量、しょうゆ適量
『レシピ』
①エノキは石づきを落として下1/3を切る。フライパンを温め、バターを入れる。
②エノキを入れて両面を焼いたら、しょうゆを加え香ばしく焼く。
③焼きあがったエノキに黄身をのせる。

http://beer.asahishop.net/index.php/module/ShohinShosai/action/ShohinShosai/sno/10600/?sc_cid=ca_own_ht_34569

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「下町!荒川線沿いさんぽ」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/sanpomichi/
<ジョイフル三ノ輪>
※400mのアーケードに約100店舗が並ぶ昔ながらの商店街
*《オオムラパン》
☆各種 1袋 110円
・アンドーナツ 130円
*《惣菜の店 きく》
・紅しょうがの天ぷら 90円
♪ バラが咲いた マイク真木(1966年)
※三ノ輪橋から約4kmに140種13000株のバラが見られる。
<古美術&アンティーク やまとや>
・二之宮金次郎像 49万円
・きいち原画 16万5,000円
*蔦谷喜一(1914~2005)画家・ぬり絵作家。「きいちのぬりえ」シリーズを出版
<かりーの町屋>デイサービス
<ぬり絵美術館>
・袋入りぬりえ(全7種類 各8枚入り) 324円
・ウイスキーボンボン
《ムラマツ製菓》
・焼酎ボンボン 1パック 400円
・特注ウイスキーボンボン 1パック 800円
<三味線 かとう>
・エレクトリック三味線 29万8,000円
(上妻宏光、和楽器バンドなどプロも愛用)
♪ さくら さくら

https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73336/637205/

 「ワカコ酒 Season 3」は、第10夜「クセになるジンギスカン」。ジンギスカンって、美味しいしょね♪
http://www.bs-j.co.jp/wakako_zake/
《ジンギスカン ゆきたるま 中野部屋(はなれ)》
中野区中野2-26-10 中村ビル3F
TEL 03-6323-6350
・ジンギスカンセット
(肉、玉ねぎ、ししとう、ピーマン、カボチャ、もやし)
 タレ(ニンニクを入れる)、塩
 ラム肉はミディアムレアで
・生ビール(黒ラベル)
・お通し
・サッポロビール株式会社 グランポレール 北海道 ツヴァイゲルトレーベ 2015(赤ワイン)
《逢楽》(《魚貞》)
TEL 3374-3352
・まぐろ納豆
・むぎ焼酎 佐藤 水割り
・セロリの浅漬け
・一粒の麦 水割り

http://www.bs-j.co.jp/wakako_zake/story/index.html?story=s_10

 今日の仕事・・・電話番がいないじゃないか・・・そんなわけで、仕事をちょっと遅く終え帰宅。
さかな de 大満足

 帰宅して、先日「ぺんき屋のおっちゃん」に頂いて冷凍保存しておいたハゼを三枚におろす。18匹も頂いた。(ありがとうございます)
 天ぷらにして一杯♪だいぶ前から、ハゼの天ぷらが食べたい気分だったんだよね。
 白身魚で美味しかったよ♪♪♪
http://pennkiyasan.hamazo.tv/

 ここで、『くらし良好』2017年9月号の「さかな de 大満足」より引用。
1パックでメインになる!
 家族がパクパク食べてくれるお魚おかずを作ろう!
「調理前にやっておきたい!!大満足point」
・小骨をていねいに抜く
・塩をして臭みを取る
*炒める
魚で炒め物!?濃厚な味付けならごはんが止まらない!
【ブリの回鍋肉風】(237kcal)
ニンニクの香りがふわっ。しっかり中華味のブリが新感覚!
 脂ののったブリは、濃いめの味つけとマッチ!
 ブリ(他の魚ならアジ、サバ)×濃厚な味付け(味噌ダレ)
『材料』(4人分)
・ブリ(切り身)・・・2切(1切90g)
・ニンニク(薄切り)・・・1かけ分
・野菜炒め用カット野菜(キャベツ、タマネギ、ピーマンなど)・・・300g
・A
 みそ(あれば赤だしみそ)・・・大さじ3
 しょうゆ・・・小さじ2
 酒・・・大さじ1
 砂糖・・・大さじ2
・塩、小麦粉、ごま油・・・各適量
『作り方』
①ブリはひと口大に切って塩をしてしばらくおき、水けをふいて小麦粉をまぶす。Aは混ぜ合わせる。
②フライパンにごま油を熱してニンニクを炒め、香りが出たらブリを両面焼き、取り出す。
③②のフライパンにごま油を足して野菜を炒め、ブリを戻し、Aを加えて手早く炒め合わせる。
【サバの生姜焼き風】(231kcal)
生姜焼きの味つけで、さっぱりコク旨!とろとろナスも魅力!
 青魚と生姜は、昔ながらの鉄板の相性!
 サバ(他の魚ならブリ、アジ)×濃厚な味付け(生姜焼き風)
『材料』(4人分)
・サバ(切り身)・・・2切(1切90g)
・ナス・・・2本
・パプリカ(赤)・・・1個
・A
 ショウガ(すりおろし)・・・20g
 しょうゆ、砂糖・・・各大さじ3
・小麦粉、サラダ油・・・各適量
・キャベツ(せん切り)・・・適量
『作り方』
①サバはひと口大に切り、Aで下味をつける。ナスは1cm厚さの斜め輪切りにし、パプリカはひと口大に切る。
②サバの汁けをふき、小麦粉をまぶす。Aのタレは残しておく。
③フライパンにサラダ油を熱して、サバを両面焼き、取り出す。
④③のフライパンにサラダ油を足して、ナス、パプリカを炒め、サバを戻し、残ったAのタレで味つけする。器に盛り、キャベツを添える。
さかな de 大満足POINT
 下味は臭みを抜くと同時に味を染み込ませます。
【タラのケチャップ甘酢炒め】(255kcal)
プリッとしたタラ×旨みたっぷりのベーコンは、食べやすさ抜群!
 ケチャップの甘みが加わって、子どもも大好きな味!
 タラ(他の魚ならカレイ、サケ)×濃厚な味付け(甘酢・ケチャップ)
『材料』(4人分)
・タラ(切り身)・・・2切(1切90g)
・ベーコン・・・4枚
・タマネギ・・・1/2個
・好みのキノコ数種類・・・300g
・サヤインゲン(茹でたもの)・・・8本
・A
 ケチャップ・・・大さじ3
 調味酢(市販)・・・1/4カップ
・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油・・・各適量
『作り方』
①タラはひと口大に切り、塩、こしょうし、片栗粉をまぶす。Aを混ぜ合わせる。
②ベーコンはひと口大に切り、タマネギは薄切りにし、キノコは石づきを落として食べやすく切る。サヤインゲンは半分に切る。
③フライパンにサラダ油を熱して、①のタラを両面焼き、取り出す。
④③のフライパンにサラダ油を足して、②を炒め、タラを戻し、Aで味つけする。

*蒸す
定番の蒸しものは、魚の旨みを吸う具材を加えるのがポイント!
【アジのガーリックバターぽん酢】(122kcal)
バター、ぽん酢、ニンニクが、蒸したアジに風味をプラス!
 アジの旨みをぐんぐん吸ったかぶが絶品!
 アジ(他の魚介ならタラ、サケ)×旨みを吸う具材(かぶ)
『材料』(4人分)
・アジ(3枚におろしたもの)・・・2枚(1枚80g)
・小カブ・・・3個(1個150g)
・A
 ぽん酢しょうゆ・・・大さじ4
 砂糖・・・大さじ1/2
・ニンニク(薄切り)・・・1かけ分
・バター・・・20g
・塩・・・適量
『作り方』
①アジはひと口大に切り、塩をしてしばらくおき、水けをふく。カブは5mm厚さの輪切りにし、葉は4cm長さに切る。
②フライパンにアルミホイルを広げてカブを敷き、アジを並べ、Aをかけ、ニンニク、半量のバターをのせ、ふたをして蒸し焼きにする。火が通ったら、カブの葉と残りのバターをのせ、サッと蒸す。
※アルミホイルをひくことで、具材がくっつきにくくなります。
【カレイの中華春雨蒸し】(176kcal)
カレイのぷるん、春雨のつるつる、食感も絶妙のコンビ!
 だしをたっぷり含んだ春雨は、かさ増しにもなる!
 カレイ(他の魚介ならイカ、エビ)×旨みを吸う具材(春雨)
『材料』(4人分)
・カレイ(切り身)・・・2切(1切100g)
・A
 オイスターソース・・・大さじ3
 酒・・・1/3カップ
 ショウガ汁・・・大さじ1
 砂糖・・・大さじ1と1/2
 ごま油・・・大さじ1
・春雨・・・60g
・ニンジン(細切り)・・・20g
・チンゲンサイ・・・2株
・青ネギ(小口切り)・・・適量
『作り方』
①カレイは半分に切り、Aに漬ける。春雨は熱湯で戻し、食べやすく切る。チンゲンサイは根元をくし形に切り、葉はザク切りにする。
②ホットプレート(またはフライパン)に春雨、ニンジン、チンゲンサイの根元を敷き、カレイを並べ、残ったAのタレを回しかけ、ふたをして蒸し焼きにする。
③魚に火が通ったら、チンゲンサイの葉も加えてサッと蒸し、青ネギを散らす。

*焼く
魚と旬の根菜をいっしょに焼けば、ボリュームがグンと増す!
【イワシの根菜トマトグリル】(279kcal)
イワシ×トマトで南欧風!焼くと、旨みがギュギュっと凝縮!
 秋の旬同士で相性よし。れんこんが食べ頃もプラス!
 イワシ(他の魚介ならアジ)×根菜(れんこん)
『材料』(4人分)
・イワシ(手開きしたもの)・・・4尾(1尾60g)
・うずら卵(水煮)・・・8個
・A
 タマネギ(8等分のくし形切り)・・・1個分
 レンコン、サツマイモ(各5mm厚さの輪切り)・・・各8枚
・トマトソース(市販)・・・100g
・塩、こしょう・・・各適量
・オリーブオイル・・・おさじ2
・パセリ(みじん切り)・・・適量
『作り方』
①イワシはタテ半分に切り、塩をしてしばらくおき、水けをふく。うずら卵を芯にして巻き、つまようじで止める。
②耐熱皿に①、Aを並べ、塩、こしょうをし、トマトソース、オリーブオイルをかけ、200℃に熱したオーブンで約20分焼く。パセリをふる。

【サケと里芋のチーズグラタン】(201kcal)
里芋もサケもほくほく美味。とろ~りチーズが食欲をそそる!
 サケと里芋には乳製品がよく合う!
 サケ(他の魚介ならホタテ、エビ)×根菜(里芋)
・生サケ(切り身)・・・2切(1切90g)
・里イモ・・・400g
・長ネギ・・・2本
・牛乳・・・1/3カップ
・塩、こしょう・・・各適量
・ピザ用チーズ・・・80g
『作り方』
①里イモは皮をむいて耐熱皿に入れて水をふり、ラップをして電子レンジで約4分加熱する。長ネギは斜め薄切りにする。
②サケはひと口大の角切りにし、塩をしてしばらくおき、水けをふく。
③グラタン皿に①、②を入れ、塩、こしょうをふり、牛乳をかけ、ピザ用チーズをのせ、200℃に熱したオーブンで約20分焼く。

*煮る
市販の調味料でもっとおなじみの料理を気軽に!
【ブリのポトフ風】(375kcal)
まるで洋風の潮汁。すっきりした強い旨みにホッ♪
 ブリの味わいをシンプルに引き立てる!
 ブリ(他の魚介ならサケ、白身魚)×市販の調味料(コンソメ)
『材料』
・ブリ(切り身)・・・2切(1切90g)
・大根・・・400g
・ニンジン・・・1/2本
・長ネギ・・・2本
・ジャガイモ・・・2個
・ソーセージ・・・8本
・A
 コンソメ(固形)・・・2個
 水・・・4カップ
 酒・・・大さじ3
・バター・・・10g
・塩、こしょう、ゆずこしょう・・・各適量
『作り方』
①ブリは棒状に切り、塩、こしょうをする。
②大根、ニンジンはくし形に切り、長ネギは4cm長さに切る。ジャガイモは半分に切る。
③鍋にバターを溶かし、①のブリを焼き、取り出す。続いてその他の材料を炒め、Aを加え、煮立ったらブリを戻し、ジャガイモに火が通るまで煮、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、ゆずこしょうを添える。
【サバのすき焼き風】(414kcal)
サバと厚揚げから、ジュワッとしみだす甘辛ダレが最高!
 甘辛しょうゆ味とサバは、やさしいおふくろの味!
 サバ(他の魚介ならブリ)×市販の調味料(すき焼きのタレ)
『材料』(4人分)
・サバ(切り身)・・・2切(1切90g)
・厚揚げ・・・3個(300g)
・水菜・・・200g
・生くずきり・・・1袋(150g)
・A
 すき焼きのタレ(市販)・・・1/2カップ
 ショウガ(薄切り)・・・10g
・塩・・・適量
・卵・・・4個
『作り方』
①サバはひと口大に切り、塩をしてしばらくおき、水けをふく。厚揚げはひと口大に切り、水菜は食べやすく切る。
②鍋にAを煮立て、サバ、厚揚げ、くずきりを煮、火が通ったら水菜も加えてサッと煮る。卵をつけていただく。
POINT
 お肉のすき焼きの様に、溶き卵をつけるとまろやかに。
【サーモンのロール白菜シチュー】(272kcal)
まろやかなミルク風味と、白菜に包まれたサケが新鮮!
 クセのない優しい味わいで子どもも満足!
 サケ(他の魚介ならホタテ、白身魚)×市販の調味料(ホワイトソース缶)
『材料』(4人分)
・生サケ(切り身)・・・2切(1切90g)
・白菜・・・4枚
・スライスチーズ(半分に切る)・・・4枚
・ベーコン・・・4枚
・好みのキノコ数種類(石づきを落とし、食べやすく切る)・・・200g
・A
 ホワイトソース(缶詰)・・・1/2缶
 コンソメ(固形)・・・1個
 水、牛乳・・・各1カップ
・塩、こしょう、パセリ(みじん切り)・・・各適量
『作り方』
①白菜は水をふってラップに包み、電子レンジで約4分加熱し、そのまま冷ます。
②サケは半分に切り、塩・こしょうをする。
③①の白菜は広げて水けをふき、サケとスライスチーズを包んでベーコンを巻き、つまようじで止める。4個作る。
④鍋にAを煮立て、③とキノコを加え、火が通るまで煮て塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、パセリをふる。

本日のカウント
本日の歩数:11,711歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.3kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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2017年9月17日 (日)

「米鶴」、そして「特撰ねぶた漬」

 今日は、9月17日「イタリア料理の日」。

 「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「幻の鶏肉 ハラミ」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/suigodori/harami580/?scid=rm_197493
 「北国からの贈り物(北海道グルメ)」より、楽天メール。「北海道ラーメン特集」♪
・札幌 すみれラーメン
 味噌ラーメン、醤油ラーメン、塩ラーメン、昔風しょうゆラーメン
・えびそば 一幻ラーメン
 えびしお、えびしょうゆ、えびみそ
・北海道名店の味 6食セット
 あじさい 塩ラーメン、一幻 塩ラーメン、開高 味噌ラーメン、白樺山荘 味噌ラーメン、梅光軒 醤油ラーメン、けやき 味噌ラーメン

https://item.rakuten.co.jp/snowland/c/0000000693/?scid=rm_190841

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「ぶどう 長野・上田市 世界のパティシエが極上のぶどうに出会う」。
http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/
《モンサンクレール》辻口博啓シェフ
☆タルトショコラフリュイ4号 2,610円
☆シャインマスカットのガレット 540円
☆ヴェリーヌ ~ナガノパープル×シャンパーニュ~ 540円
<飯塚農園>18種類のぶどう
*ナガノパープル(種なし皮ごと) 巨峰×リザマート
*真沙果(まさか)
*黄妃(おうひ) 黄色い新品種
※グロースガン:
 圧縮した空気を入れて土に穴を開け、水はけを良くする。
★クープナガノパープル
(保野香(仮)ほのか、黄妃、雷電(仮)らいでん、姫香(仮)ひめか、ナガノパープル、真沙果)
★ナガノパープルのスムージー
【ぶどうのスムージー】
『材料」
・ぶどう…400g
・砂糖…40g
・スパークリングワイン…140cc
※お子様、アルコールが苦手な方は炭酸水で代用。
『作り方』
①ぶどうを一晩冷凍庫に入れて凍らせる。
②凍ったぶどう、砂糖、スパークリングワインを入れてミキサーで撹拌させる。
※氷を砕けるミキサーを使用。

http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0115/

 先日の「谷原章介の25時ごはん」は、第十六話「今 話題のアイドルは章介も”会いたかった””恋する”超努力女子」
http://www.tbs.co.jp/25jigohan/
*NGT48 荻野由佳(おぎゆか)
 「100点よりも100%」
【こんな料理に会いたかった恋する”谷原特製カルボナーラ】(940kcal)
『材料』(2人分)
 ニンニク 2片、牛乳 300cc、ブロッコリー 半個、パスタ 160g、ソーセージ 120g、ツナ缶 1缶、アボカド 1個、卵 2個
①ソース作り
 ブロッコリーを一口サイズに切る。
 ニンニクをボウルの底で潰し、フライパンに入れる。牛乳を入れる。ブロッコリー、ソーセージ、ツナを加える。
※ソーセージは手でちぎることで断面積が広くなり、味が染み込みやすくなる。
 フォークでブロッコリーを潰しながら、約25分弱火で煮込む。
 アボカド(3/4個)の皮をむき、種を取って1cm角に切り、ボウルに入れる。卵白(卵2個分)を加える。アボカドと卵白をフォークで泡立てるように混ぜ粉チーズ(20g)を合わせる。
《寿司ダイニング やまざき》新潟・中央区
☆甘エビ 280円(税込)
「夜のおとも」新潟B級グルメ
・みかづき「イタリアン」 1110円(3個入 税込)
・バスセンターのカレー 540円(税込)
②パスタ作り
 沸騰したお湯に塩、オリーブオイルを入れて、パスタを茹でる。
 フライパンで煮込んだブロッコリーのソースにパスタを投入し、塩で味を整える。
 「アボカド+卵白+粉チーズ」のソースと合わせる。
③盛り付け
 パスタ器に盛り、飾り用アボカド(1/4個)卵黄(1個)をのせる。
 黒こしょう、粉チーズをふりかける。
【谷原特製フルーツピクルス】
 スイカ 180g、桃 1個、キウイ 1個を一口大に切り、新ショウガの甘酢漬け 20g、リンゴ酢 100cc、はちみつ 大2、水 100ccと一緒につけて冷やす。

http://www.tbs.co.jp/25jigohan/archives/20170830.html

 「ブラタモリ」は、「#83 高野山と空海」だった。
http://www.nhk.or.jp/buratamori/
<慈尊院>
・町石:
 距離を示す道しるべ。180町=約20km。ここでは高野山の中心部までの距離を示す。
<大門>
<壇上伽藍(だんじょうがらん)>
・根本大塔
・金堂
 内陣
 両界曼荼羅(りょうがいまんだら)
 右:胎蔵界曼荼羅(たいぞうかいまんだら):
   物質の世界。中心があって広がっている。
 左:金剛界曼荼羅(こんごうかいまんだら)
   9つに分かれている世界依、時間の概念。精神の世界
<奥之院>
・一の橋
・墓
・五輪塔 空風火水地 大日如来
※お釈迦様が入滅されて56億⑦000万年後に弥勒菩薩が人々を救済する。
・一石五輪塔:庶民の供養塔
<燈籠堂(とうろうどう)>
<空海 御廟>
・阿弥陀地蔵
<高野山霊宝館>山の正倉院
・国宝「聾瞽指帰(ろうこしいき)」
  尊円寂一切通(仏法の尊者は一切に通じる)

http://www.nhk.or.jp/buratamori/map/list83/index.html
http://service-news.tokyo/buratamori-koyasan-14386

 今日のテレビ「所さんの目がテン!」は、「”科学的ひと手間”で家庭の麺をお店の味に!
http://www.ntv.co.jp/megaten/
*パスタ
 2016年5月8日「パスタの科学」蒸しパスタ
・フライパンに水400mlを入れる。沸騰したらパスタを半分に折り入れ、蓋をして泡が出たら中火にし、パッケージ通り加熱する。
*即席ラーメン
・水1Lに対し、重曹大さじ1杯を入れる。(吹きこぼれるので必ず沸騰する前に重曹を入れる。)麺を茹でる。
 重曹は苦味があるので、スープは別のお湯で作る。
 重曹がない場合は、こんにゃくでも代用できる。
・麺を茹でる時、糸こんにゃくを足す。
・重曹を入れて茹でた細パスタ→ラーメン
「麺を茹でる時の悩み」
*吹きこぼれ
 小皿を逆さまにして沈める。内向きの対流になるので吹きこぼれしにくくなる。
*鍋底に麺がくっつく
 1Lのお湯に対して牛乳大さじ1を入れる。
 牛乳を使うと脂肪分が含まれているので、麺のまわりをコーティングして、くっつかない効果を引き出した。ゆでた後の麺同士のくっつきも防ぐ!
 牛乳のタンパク質が鍋底に薄い膜をはる。
*ゆでうどん(多加水麺)
 品質が変わらないように、麺に水をたくさん含ませている。
①袋から出したうどんを電子レンジで加熱する。→コシが出る
 袋から出して皿に入れラップする。500Wで2分加熱する。
②表示通りの時間茹でる。
※電子レンジで水分を飛ばすとコシを取り戻すことができる。
*焼きそば→べちゃっとしてしまう
①肉、野菜を炒める。
②麺を入れ、酒大さじ1を加えて炒める。
③ソースを入れ、よく混ぜる。
※屋台のやきそば:高温の鉄板で炒めるので余分な水分が飛び、べちゃっとしない。酒は沸点が低いので、余分な水分を残さない。

http://www.ntv.co.jp/megaten/backnumber/index.html

 「男子ごはん」は、「蒼井優とBBQ!初心者でも簡単!ダッチオーブンを使った料理」だった。
http://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
【ローストチキン】
『材料』(4~5人分)
・丸鶏・・・1.5~2キロ
・A
 塩・・・大さじ1/2
 ガーリックパウダー、クミンパウダー・・・各小さじ1
 ナツメグ・・・小さじ1/2
 黒こしょう・・・適量
・じゃがいも・・・500g
・にんにく・・・1個+3片
・タイム7~8本
・ローズマリー・・・5~6本
・ルッコラ・・・適量
・オリーブ油・・・適量
・白ワイン、塩、黒こしょう・・・各適量
・フレンチマスタード、レモン(くし形に切ったもの)・・・各適量
『作り方』
①丸鶏のお腹の中にオリーブ油(大さじ1)、塩(適量)を塗り、半分に切ったにんにく(3片)、タイムとローズマリーを半量ずつ詰める。
 丸鶏の表面にaをすりこみ、オリーブ油(大さじ2)を塗りこむ。
②じゃがいもは皮付きのまま縦4~5等分に切る。にんにく1個は皮付きのまま横半分に切る。
③ダッチオーブンにオリーブ油(適量)を引き、じゃがいもを入れ、丸鶏、②のにんにくを入れる。丸鶏の足に残りのタイムとローズマリーを挟む。
 蓋をしてダッチオーブンを火元から15㎝高さくらいにセットして加熱する。
④ジュージュー音がしてきたら、火元から30㎝高さくらい上げて、蓋の上にも炭をおいて30~40分くらい加熱する。
 丸鶏の表面に焼き目がついたら蓋の炭は取り、さらに火元から上げて離す。
⑤焼き上がったら丸鶏、じゃがいも、にんにく等を取り出す。
 肉汁が残ったダッチオーブンを火にかけ、白ワインを加え、沸いてきたら塩を加えてひと煮してソースにする。
⑥丸鶏、じゃがいも、ハーブ、ルッコラをボードに盛りつけ、⑤、フレンチマスタード、レモンを添える。

http://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/170917/recipe_113.html
【ベーコンピラフ】
『材料』(4~5人分)
・スモークベーコン・・・150g
・にんじん・・・50g
・ピーマン・2個
・にんにく(みじん切り)・・・1片
・米(洗ったもの)・・・2合
・A
 水・・・360cc
 コンソメ(顆粒)・・・小さじ1/2
 塩・・・小さじ1/2
・オリーブ油・・・小さじ1
『作り方』
①ベーコン、ピーマンは1㎝角に切る。にんじん、にんにくはみじん切りにする。Aを混ぜる。
②ダッチオーブンを熱してオリーブ油を引き、ベーコンを炒め、ベーコンの色が変わったらにんにく、ピーマン、にんじん、を加えて炒める。全体に油が回ったら、米を加えて炒める。
 米が少し透き通ってきたらAを加えひと混ぜしてから蓋をして、火元から15㎝高さくらいにセットして加熱する。
 沸いてきたら火元から30㎝くらい離して上げ、10分炊く。

http://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/170917/recipe_114.html

 台風が近づいているせいか、風が強い!
 郵便を投函しに行く。ついでに、金曜日にいた捨て猫が気になっていたので、そちらを回ってみた・・・いなかった。誰かに拾ってもらえたのだろうか!?
 「酒&FOOD かとう」に、1升瓶を返しに行く。
 「米鶴」2,462円、「天然無添加えびフライ」279円のところ213円を伝票にて買い帰宅。
http://slowkato.hamazo.tv/

 今日の昼食は、先日のタモリ倶楽部で気になっていた「西友」の「みなさまのお墨付きシリーズ」の「カレー(甘口)」(^^♪
 炒め玉ねぎと完熟トマトのコクと旨味
210g(1人前)
1食210gあたり155kcal
みなさまのお墨付き
 「みなさまのお墨付き」ブランドの製品は、全て第三者機関が実施する消費者調査によって、高い評価を得たものです。
詳しくはこちらから

http://www.seiyu.co.jp/pb
販売者 合同会社 西友
東京都北区赤羽2-1-1
TEL 0120-36-0373

 カレーには、コーヒーが美味しいね♪

「米鶴」、そして「特撰ねぶた漬」

 夕方は、「純米生酒 米鶴(よねつる)」で一杯♪これ、安くて美味しいですよ・・・コスパに優れているね↑↑↑
Grateful Crane TAKAHATA YMAMGATA
 果実様のフルーティーな香りで、豊かな味わいの純米生酒です。必ず冷してお召し上がり下さい。
〈召し上がり方〉
 冷やして ◎
 常温 〇
〈相性の良い料理〉
 軽快な旨味を持つものやシンプルな味付けの料理と好相性をみせます。食前酒的飲用に適します。
・和風:生ガキ、イカそうめん、あさりの酒蒸し
・洋風:たらこスパゲティー、帆立貝のバター炒め
・中華風:蒸し鶏、生春巻き、シュウマイ
原材料名 米(国産)、米こうじ(国産米)
精米歩合 65%
アルコール分 15度
甘辛・濃淡度 やや辛口・やや淡麗
杜氏 須貝 智
山形県東置賜郡高畠町二井宿1076
米鶴酒造株式会社
TEL 0238(52)1130

http://www.yonetsuru.com/

「米鶴」、そして「特撰ねぶた漬」

 おつまみは、「天然無添加えびフライ」♪
 無添加天然パプアニューギニア産えび、国産小麦粉、パン粉、国産菜種油、鶏卵、食塩、こしょう

 携帯の履歴に「ぺんきやのおっちゃん」からの着信履歴があった・・・。そうだった、昨日「ハゼ」を頂いたんだった!!!
 休日は、早くから飲み始めるんで、頂いた時は、もうよれよれになっていた・・・頂いたハゼは冷凍しておいたんだっけ・・・今日、食べるのを忘れた!!!
 ハゼの天ぷらも、美味しそうで食べたかったんだけど・・・。(申し訳ない、後日、頂きます!!!)
http://pennkiyasan.hamazo.tv/

 ここで、2017年7月29日の朝刊より、「世界で金賞 純米吟醸酒 花の舞酒造、1日発売」の引用。
 花の舞酒造(浜松市浜北区)は8月1日、4月に英国であった世界最大級のワインの審査会「インターナショナル・ワイン・チャレンジ(IWC)2017」のSAKE部門(日本酒)の純米吟醸酒の部で金賞に入った「花の舞 純米吟醸 熟成酒」をはつばいする。
 県西部の契約農家が栽培したコメの山田錦を精米歩合60%で使用。通常の造り方の何倍もの時間と労力がかかる「山廃仕込み」で、水にある天然の乳酸菌を利用して醸造し、うまみ成分が増えている。味わいが濃厚で、常温でも複雑なうまみがあるという。
 希望販売価格は720ml1,250円、1800ml2,500円。全国の酒店などで扱う。
 IWCはロンドンの広告会社が1984年から開催しており、SAKE部門は2007年から。

 さらに、2017年8月26日の朝刊「この人」より、「東北と熊本の米で復興応援の酒 鈴木 孝市さん(33)」の引用。
 「うまい酒が人の輪を広げてくれたらうれしい」と完成した酒「絆結(きゆ)」を手に話す。東日本大震災や熊本地震などの被災地の復興を応援する「興こし酒」だ。
 福島県会津坂下(ばんげ)町に1904年から続く老舗、曙酒造の四代目。東京で会社員を経験して帰郷し、県の職業能力開発校である清酒アカデミーで酒造りのイロハを学んだ。ところが杜氏を任された2011年3月に福島第一原発事故が起きる。福島県の農産加工品には買い手が付かず、いきなり逆境に立たされた。
 ここで世に送り出したのが、日本酒をベースにしたリキュールだった。地元産のヨーグルトを合わせ、飲みやすく仕上げた。大胆な発想の産物は福島の酒ブームをけん引するヒット商品となった。
 昨年、絆結の杜氏に指名され戸惑った。被災した福島、宮城、岩手、熊本県の米を使用する。違った風土で育った米は味も保水量も違い、合わせるのは簡単ではない。
 だが今年5月、仕込んだ醪を搾って試飲して驚いた。「想像した以上によい香りがした。味も福島の酒らしく甘くてふくよか」と笑顔で話した。「酒の神様が祝福してくれたのかも」
(坂本充孝)

 2017年9月8日の朝刊に、「香り穏やか特別純米酒 磐田、袋井、森「遠州てんこもり」販売」という記事が出ていた。
 磐田小売酒販組合(大田泰彦理事長)は7日、袋井産の酒米・山田錦で醸造した秋上がり特別純米酒「遠州てんこもり」を発売開始した。磐田と袋井、森の二市一町の組合加盟店18店舗で扱っている。
 同組合のオリジナル商品。原酒を酒蔵で半年寝かせたことで、味が丸くなり、穏やかな香りに仕上がっているという。
 大田理事長は「まろやかで、サラッとした風味を楽しんでもらいたい」と太鼓判を押している。
 720ml入り(1350円)が206本、1.8L入り(2700円)が84本の限定販売。問い合わせは同組合=電0538(32)3545=へ。
(夏目貴史)

 ここで今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「特撰ねぶた漬」(青森県)の引用♪
ねば、プチ、シャキ 食感の調和
 青森県の行政、経済、文化、交通等の中心都市の青森市は、リンゴや帆立て貝など有数の農林水産業の町。この市内で昭和10年創業のヤマモト食品は、数の子や昆布巻きを
原点にスタートした水産加工食品会社である。
 人気商品の一つが50年前に製造販売した「ねぶた漬」。厳選した数の子、ダイコン、キュウリ、スルメと、粘りのあるがごめ昆布を一緒に漬け込んだ醤油漬である。要望に応えた数の子増量版が日本ギフト大賞2017都道府県賞受賞の「特撰ねぶた漬」だ。
 がごめ昆布のねばねばのタレをまとったぬるりとしてプチプチの数の子やシャキシャキのダイコン、こちっとしたスルメなどさまざまな食感と素材が口の中で調合してうまみを醸し出す。「ご飯にのせて食べるとお替わり必定。酒の肴にもぴったりです」と社長の山本浩平さん。
 がごめ昆布は北海道・函館東海岸など限られた海に生育する貴重な海草。表面のデコボコが”籠の目”のよう、が語源。ねばねばに含まれるフコイダンやアルギン酸は近年の研究で高血圧症、腸内調整、抗がん作用に効果があると注目されている。
●ヤマモト食品株式会社
青森市野内浦島56の1
TEL 017(726)5581
FAX 017(726)5575
8時~16時30分、日曜・祝日休、水・土曜不定休。
1個(250g)、税込み972円。
※冷凍で宅配。送料別途

http://www.yamamoto-foods.co.jp/

 さらに「旬のフルーツ もの思い」より、「スダチとカボス」の引用♪
香り楽しむ酢ミカン
 カボスはミネラルが多め、スダチは特有のフラボノイド「スダチチン」が含まれています!
・科属:ミカン科ミカン属
・漢字名:酢橘/香母酢
・英名 sudachi / kabosu
 秋の味覚といえば、やっぱりサンマ。脂がのったところをジリジリと焼いて、そこにジュっと搾りかけたいのが、あの緑色の柑橘類だ。さて、スダチとカボス、とちらにしようか。
 スダチに決まっている、と徳島県民。やっぱりカボスでしょう、と大分県民。それもそのはず、スダチの生産量は徳島県が全国の9割以上、カボスは大分県が9割以上を占めているのだ。生まれ育った土地の風味は、やはりうれしいものだ。
 他県民としては、どちらも甲乙つけがたい。ともすれば、違いもいまひとつわからない。いや、比べてみれば、姿形や香りの違いはわかる。スダチのほうが小ぶりで皮が薄く、よりさっぱりした、すっとした香り。カボスのほうがやや大きく、風味にもふくらみが感じられる。
 でも、どちらもすがすがしい香りと、すっきりした酸味が魅力であることは変わらない。いずれも酢ミカンと呼ばれるように、ミカンの仲間。果実を食べるよりは、香り酸味を楽しむものとして、香酸柑橘と総称され、ユズなども含まれる。
 黄色く色づく冬が旬のユズに対し、スダチやカボスは青い未熟果の香りが喜ばれ、旬は9月。焼き魚に添えるだけでなく、ドリンクやデザート、ドレッシング、さらに皮を刻んで料理に加えるなど、さまざまに活用して、さわやかな味を楽しみたい。

本日のカウント
本日の歩数:4,412歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.7kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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2017年9月 1日 (金)

防犯、防災、有事に備えを。家を護るメソッド。

防犯、防災、有事に備えを。家を護るメソッド。

 今日は、9月1日、「防災の日」「キウイの日」「マテ茶の日」「二百十日」。
二百十日
 立春から数えて210日目。稲が開花する大切な時ですが、台風も多い頃なので、昔から風を鎮める神事などが行われてきました。今年は9月1日です。
【さばとピーマンのしょうがみそ煮】(222kcal)
味つき缶詰を使ってできる手軽なお惣菜
『材料』(2人分)
・さばのみそ煮缶・・・1缶(190g)
・ピーマン・・・4個
・しょうが(せん切り)・・・1かけ分
・水・・・1/4カップ
・しょうゆ・・・少々
『作り方』
①ピーマンはせん切りにする。
②鍋に水、さばの缶詰(汁ごと)を入れてほぐし、ピーマン、しょうがを加える。中火にかけて煮立ったら、弱めのの中火にし、ふたをして8分ほど煮る。味をみて、足りなければしょうゆでととのえる。
Memo
 味つき缶詰は便利ですが、偏って食べると塩分の摂り過ぎにつながります。乾物や野菜などと一緒に上手に活用しましょう。
【いわしの卵とじ丼】(1/2量で349kcal)
『材料(1~2人分)と作り方』
①フライパンに水1/2カップとしょうゆ、みりん各大さじ1/2を入れて中火にかけ、煮立ったらいわし味付缶詰1缶(100g)を汁ごとくずしながら入れる。
②みつば1束を長さ5cmに切る。①の煮汁が再び煮立ったら、溶き卵2個分を回し入れてみつばを加え、卵が半熟状になったら火を止める。
③ショッパーズプライスおいしいごはん1パック(200g)を表示通りに温めて器に盛り、②をかける。

 昨日の「昼めし旅」は、「長崎県 五島列島」。6/19の放送分。
http://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
「福江島」奥浦漁港
 鬼岳、海の幸(やぐら寿し)、ウニ、ハコフグのみそ焼き
<中村さん><山下さん>
・刺身の盛り合わせ(マダイ、サザエ、アワビ、キビナゴ(酢味噌))
・キビナゴのかき揚げ(キビナゴ、玉ネギ)
・サザエのつぼ焼き
・アワビバター焼き
・タイのあら汁
・マダイの塩焼き
「奈留島」
 江上天主堂
<岩田さん>クロウニ
・サンカクミナの塩茹で
①サンカクミナを10分塩茹でする。
・鯛とヨコワのお刺身(ヨコワ:マグロの子ども)
①鯛の切り身の皮をフライパンで焼く。
②氷水で締め、刺身にする。
・アオリイカの煮付け
①アオリイカを薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、砂糖、唐辛子で煮る。
・生ウニ
・ビール

https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1071871/

 「焼豚煮豚通販 小豆島のお肉屋さん」より、楽天メール。「島のおっかぁ、手作り和食セット」の案内♪
・豚ばらと大根の甘煮
・ほっこり肉じゃが
・若鶏の筑前煮
・ぬたの麦味噌和え
・ひじきの煮物
・蓮根のピーナツ和え
・切干し大根の煮物
・若鶏もも肉と竹の子の煮物
・かぼちゃの鶏そぼろあん
・ほうれん草のおひたし
・牛肉の金平ごぼう
・麦味噌ほっこり豚汁

https://item.rakuten.co.jp/yamashitaya/c/0000000553/?scid=rm_201838
 「地鶏広場 8010のとりやさん」より、楽天メール。「300万ポイント山分けの権利」。
https://m3.rakuten.co.jp/campaign/supersale/%253fscid%3drm_191968/-/6/444g/bjshh/1/76mi0/
 「軟骨入りつくね串」が驚きの超大特価!
https://www.rakuten.co.jp/e8010/?scid=rm_191968&scid=rm_191968
 「サッポロビール」より、メール。「◎今週のおすすめ~ビールと相性抜群!レシピ」(^^♪
▽れんこんと手羽中のソース煮
http://d.sapporobeer.jp/c/afyeab3b1wqKzYac
▽きゅうりと豚肉の梅炒め
http://d.sapporobeer.jp/c/afyeab3b1wqKzYad
 「YAHOOショッピング」より、メール。「カレー特集☆ランキング|専門店のカレー」。
【ひき肉入りアルーベイガン】
 ナスとじゃがいもでつくる定番のアルーベイガンにひき肉を加えたオリジナルのカレーに挑戦します。ひき肉抜きでもおいしいアルーベイガンに仕上がります。
『材料』(4人分)
 ナス 3本、じゃがいも 2個、玉ねぎ 1/2~1個、にんにく 1かけ、ショウガ 1かけ、トマト缶 100ml、水 100ml、豚のひき肉 200g、バター 20g、サラダ油 適量、塩 小さじ1程度
 クミンシード 大さじ1、カスリメティリーフ 大さじ1、コリアンダー 小さじ1、ガラムマサラ 小さじ1、ターメリック 小さじ1/2、カイエンヌペッパー 小さじ1/3
①サラダ油を熱してナスを揚げ焼きにする。
②ナスと同じようにじゃがいもを油で揚げ焼きにする。
③別の鍋にバター、サラダ油をいれ、クミンシードを加えてクミンシードが泡立つまで炒める。
④細かくきざんだ玉ねぎ、にんにく、ショウガを加えて、玉ねぎが明るめに色づくまで炒める。
⑤トマト缶のトマト、水を加える。
⑥コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリック、カイエンヌペッパー、塩を加えてしっかり炒める。
⑦火を通したナスとじゃがいも、豚のひき肉を加え、からめるように混ぜながら炒める。
⑧ひき肉に火が通ったら、カスリメティを手でもみながら加える。
⑨カスリメティが均等になるように混ぜ、味見をしながら塩で味をととのえ、完成。

https://shopping.yahoo.co.jp/category/2498/15015/41437/ranking/period_weekly/?ync_pid=body18&sc_e=mshp_nc_manu_NC00013515

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 仕事を終え、帰宅して「豚肉の生姜焼き ナス入り」で一杯♪

防犯、防災、有事に備えを。家を護るメソッド。

 デザートは、いただいたお菓子♪
伊勢参道
isesandou
 ミルクチョコサンド

 今日は、9月1日だから、『パコマ』2017年9月号より、「防犯、防災、有事に備えを。家を護るメソッド。」の引用♪
 9月1日は「防災の日」。そこで。防災と防犯の観点から、大切な家族と暮らす家を護るための手段を見直してみたい。基本の対策を押さえることで、命やケガの危険性が変わってくる。まずは普段の心掛けをチェックして、自分の家の問題点を洗い出してほしい。
「Check List 1」いつ起こるか分からない災害に備える。
□ 住む地域の防災ハザードマップを調べている。
□ 自分の住まいの耐震性を知っている。
□ 家具の転倒や窓ガラス飛散の防止対策は、万全だ。
□ 水や非常食は、十分な量を備蓄している。
□ 快適な避難生活を送るためのグッズをそろえている。
□ 避難グッズはリュックに詰め、いつでも持ち出せる。
□ 帰宅困難時の徒歩ルートや連絡方法を調べてある。
□ 避難場所や連絡方法は、家族と打ち合わせ済み。
□ 緊急時の連絡方法をいくつも考え、共有している。
□ 火災報知器や消火器などを自宅に設置している。
【防災編】
地震対策を万全にし、1週間生き延びる術を。

 日本に暮らす限り、地震は避けられない自然災害。南海トラフ巨大地震や首都直下型地震のように、国土の広範囲を揺らす地震では、想定避難者数が800~900万人にも及ぶ。さらに、毎日当たり前に使っている電気は1週間、ガスや下水道は1ヵ月ほど復旧しない可能性もある。だが、そんな災害が起きても正しい備えをしておけば、安全性は大きく変わる。
 ポイントは「住居・設備・避難アイテム・連絡手段」の4つ。まずは命を守るために、耐震性の高い住居を確保すること。阪神・淡路大震災では、死因の約7割強が建物の倒壊などによる窒息・圧死だったという。住む地域の危険性や、自宅の耐震性をあらかじめ知っておくことがまず大切だ。
 次に、家具や窓などの住居設備。家具が揺れて動いたり、窓ガラスが割れて飛び散るのを、さまざまなアイテムで防ぎたい。また、しばらくは避難生活に突入する。水や照明、携帯トイレ、食料などをそろえておくべき。防災プロデューサーの永田宏和さんにポイントを伺った。
 「推奨しているのは”自宅避難”。不慣れな避難所生活はトラブルが多く、ストレスの原因になりやすい。避難指示や危険がなければ、住み慣れた自宅で過ごしましょう。国は、巨大地震の備えとして、自宅に1週間分の備蓄を推奨しています。日用品や食料を、その期間耐えられるようにそろえましょう。それらを管理するための工夫も考えたいですね」
 当面の危機を脱したら、周囲への安全報告も忘れずに。家族や親戚などは、緊急時の連絡手段を決めておこう。そう遠くない飛来に起こるといわれる大地震に万全の備えを。
・STEP 1 住まいの耐震性や地域の地盤をチェックしよう。
 在宅時や就寝時に地震が起こり、家が崩れると、命を一瞬で失ってしまうことも。そんな最悪なケースを避けるためにも、住まいを決める際には、地域のハザードマップをチェックしたり、地盤のしっかりした土地を選びたい。すでに住み始めている場合でも、打つ手はある。一戸建ての強度を上げる”耐震リフォーム”は、行政の補助金が出るケースも。必要性を感じたら調べてみよう。
Point! 家具と窓を押さえて75%のケガを防ぐ。
 阪神・淡路大震災時の家の中でのケガは46%が家具の転倒、29%がガラスの飛散によるもの。悲劇を繰り返さないために家具は必ず固定を。昼間でもカーテンを引くことで、ガラスの飛散の危険も減る。
・STEP 2 地震で起きるケガの原因上位!家具やガラスの事故を防止する。
 巨大地震では、重い家具が倒れたり、飛んできて凶器と化す。通常時と違って救急車がすぐには来ない場合も・・・。ケガから身を守るために、家具をしっかりと固定したい。窓ガラスは近年、性能向上で割れにくくなっているものも多い。さらに飛散防止のフィルムを貼っていれば、効果は絶大だ。また、小さな子どもやお年寄りの寝室に大きな家具を置かないなど、根本から工夫するといい。
Memo! 家具は上下の隙間を埋めて、しっかり固定
 食器棚やタンスなどの転倒を防ぐには、下部に滑り止めシートを敷き、突っ張り棒やL型固定金具などで上部を固定する。また食器棚はトビラが開かない工夫をしたり、棚に滑り止めシートを敷こう。
・STEP 3 自宅で7日間持ちこたえるための備蓄を。
 避難所はなにかと精神的負担が多いもの。生活用品を十分に備えておけば、自宅で避難生活を送ることも可能だ。日常的に使用するレトルト食品や水、皿にカバーをすれば水を節約できるラップ、用途も多様なポリ袋などは、災害時にも大いに役立つ。多めにそろえておき、減ったぶんだけ都度補充しよう。レトルト食品なら消費期限が切れている心配も少なく、スマートに備えられる。
Point! 家族との自宅避難を快適にするために。
 支援の手が届くまでの”1週間”。食品なら、1~3日目は冷蔵庫や冷凍庫にあるものを。4日目からは非常食を食せば乗り切れる。また備蓄食は日ごろから食して、新しいものに入れかえていくとよい。
・STEP 4 家族や友人と連絡手段や集合場所を決めておく。
 キーワードは”あの手この手”。携帯メールや電話はつながらなくなることを想定し、ネット回線を経由するSNSやパソコンメールを確認しておこう。そのほか、通信キャリアが提供する災害用伝言板や地域の避難所を調べておくのも◎。緊急時に慌てなくて済むよう、LINEなどで家族のグループを作って、普段使いしておきたい。「何かあったらこの方法で連絡」という共通認識を持つことが大切。
Memo! ライフライン代わりのアイテムをそろえる
 水、1人1日2L×7日分/携帯トイレ65枚/厚手0.03mmのポリ袋(二重にして水も入る)/LEDランタン3個/ヘッドライト家族人数分/カセットコンロ/ボンベ15~20本/ラップ5~6本、など。
*お話を伺った方 永田宏和さん(防災プロデューサー)
 NPO法人プラス・アーツ理事長。防災教育普及に取り組み、防災イベントの企画・運営を務める。主な活動に、楽しみながら防災を学ぶ「イザ!カエルキャラバン!」(2005~)の開催など。
「災害に対して準備しておきたいもの。」
 家具の転倒や窓ガラスの飛散を防止し、ケガから身を守りたい。避難グッズでは、ライフラインの代わりになるものが必須だ。
・”避難グッズは一人で1つをそろえる
 カセットフー風まつ・カセットガス(風まる8,000円・カセットガス1本350円/岩谷産業 TEL 03-5405-5615)。サニタクリーン簡単トイレ20枚入り(3,000円/総合サービス TEL 0120-980-329)
・”灯りの確保はマスト
 明るさ最大280ルーメン。約72時間も点灯を持続する高性能タイプのLEDランタン。LEDランタン エクスプローラー プロフェショナル EX-777XP(オープン価格/ジェントス TEL 0120-73-1668)
・ネジを使わずに家具を固定できる。
 強粘着ゲルで、家具等を壁にしっかり固定する。家具転倒防止器具ガムロックT(4,000円/アイディールブレーン TEL 03-5289-0066)
・家具や食器の固定に便利な滑り止めシート。
 本来の用途とは違う使用法だが、地震対策に有効。床に安心な滑り止めシート バス・玄関マット用 ズレ防止シート(350円/明和グラビア TEL06-6720-1334)
・家具の転倒を防ぐ安心のつっぱり棒
 天井や家具に傷をつけにくいポリエチレン素材のつっぱり棒。家具転倒防止 伸縮棒(1,467円/アイリスオーヤマ TEL 0120-211-299)
・地震の揺れでも、家具の扉を開かせない
 地震の揺れによる開放を防ぐ。開き戸ロック スタンダードタイプ ライトグレー(オープン価格/和気産業 TEL06-6723-9879)
・家具が倒れても本が飛び出さなくなる。
 本や小物の下に貼り付けると、中身がすべり落ちないテープ。マジピタテープ(オープン価格/クラレファスニング TEL 03-6701-1410)
・地震対策の第一歩は窓ガラスの飛散防止。
 万一割れても破片を飛び散りにくくするフィルム。UVカットガラス飛散防止シート(1,200円/アサヒペン TEL 06-6934-0300)

 さらに『ふれ愛交差点』2017年9月号より、引用!
この機会に、防災備蓄品を考えましょう
 家族構成によって、必要なものは異なります。このリストを参考にしてみんなで話し合い、我が家にとって必要なものとその量を考えて備えましょう。
 1人につき7日分の備えが必要といわれています。現在の備蓄品を見直し、具体的に備えてみることが大切です。
「備蓄品チェックリスト」
□ 貴重品(現金、預貯金通帳、健康保険証など)
□ 飲料水(1人1日3L)
□ 缶詰(そのまま食べられる非常食です)
□ パックごはん
□ インスタント食品/レトルト食品
□ 乾電池(懐中電灯、携帯ラジオには必要です)
□ カセットコンロ(電気がなくても調理ができます)
□ ガスボンベ
□ 救急セット(マスク、ばんそうこう、消毒薬、常備薬など)
□ ティッシュペーパー/ウエットティッシュ
□ 粉ミルク(乳幼児に必要なものは要チェック)
□ 紙おむつ/おしりふき
□ ビニール袋(バケツや雨具などにも使えます)
□ ラップ/紙皿/紙コップ/割り箸

本日のカウント
本日の歩数:7,750歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:55.1kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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2017年8月28日 (月)

自然菜園で育てる 人気野菜 第16回「エダマメ・大豆」

 昨日のテレビ「イチから住 ~前略、移住しました~」。
http://www.tv-asahi.co.jp/ichijyu/
「北海道 美瑛町」
《ムスタッシュボス》
・BBQ
 びえい牛(〈ファームズ千代田〉)、美瑛産豚肉(塩コショウ)、ほたて(バター醤油)、ジンギスカン
「長野県 小諸市」
<千曲川>
*千曲川夏の風物詩 ウグイ
 泡と泡の中間がポイント。
 浮が見えなくなったら上げる。
・ビール
・ウグイの塩焼き(10分焼く)生醤油をちょっとかける。

http://www.tv-asahi.co.jp/ichijyu/backnumber/0113/

 「相葉マナブ」は、「今使える!知ってました”魚と野菜の目利き”ランキング」。
http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
【魚編】
《鮮魚店「根津松本」》松本秀樹さん
・第5位 美味しいサンマの目利き
 胴と顔のバランスを比較。小顔に見えるものが良い。
 背がもっこりしている(胴回りが太る→背中が膨らんで見える)
・第4位 美味しいマグロの赤身の目利き
 柵の形とスジの入り方。「テンパ」と呼ばれる部分がおいしい。
 体温の高い中心近くの赤身は旨味が増す。
・第3位 美味しいアジの目利き
 皮の色。金色が良い。
 青が濃いのが脂が薄い。金色は脂が乗っている。
・第2位 美味しいイカの目利き
 白か赤かで鮮度が分かる。透明に近い方が鮮度が良い。
 エンペラが透明かで判断。
・第1位 美味しいタイの目利き
 血合いの色。血合いの色が薄い=脂が多い。血合いの色が濃い=脂肪が少ない。
 全体に脂が多い→血合いの色がボケる。
【野菜編】
《杉本青果店》杉本晃章さん
・第5位 美味しいトマトの目利き
 ヘタ付近のひびわれ。
 水をあげるのろ止める→旨味を蓄える。
 成長の終盤は皮が硬くなる。実の成長に皮が追いつかずヒビが入る。
・第4位 美味しいニンジンの目利き
 芯の大きさ。芯が小さいほど中の芯が細い。芯の小さい方が美味しい。
 大きいものは芯が硬い。
・第3位 美味しいタマネギの目利き
 先端。頭から痛みやすい野菜。先端部分を指で押す。先端部分が硬い感触のものを選ぶ。
・第2位 美味しいネギの目利き
 葉先を見る。花茎(ねぎぼうす)(花を咲かせる栄養を送る組織)があるものはネギが硬い証拠。
 花を咲かせる直前が旨い。
・第1位 美味しいゴボウの目利き
 細いゴボウ。くたくたって事は柔かい。つっぱっているって事は硬い。
 収穫が遅れる→芯が硬くなる。
 しなるくらいの細さと硬さのものがよい。

https://tvtopic.goo.ne.jp/program/ex/39548/1091151/

 「メルシャン」より、メール。「ワインと一緒においしいレシピ」♪
・赤ワインに!
 夏野菜と牛肉のアジアン炒め
・白ワインに!
 イカのパクチーマリネ
・ロゼワインに!
 えびとトマトのレモンパスタ
・スパークリングワインに!
 夏野菜のティアン

http://www.kirin.co.jp/products/wine/bon-rouge/recipe/past025/past002.html?mcu=true&utm_medium=mail&utm_source=mail_me&utm_campaign=me_mail_170824&agechk=1

 出勤前に「ダーチャ佐野」に昨日汲んできた「佐鳴湖の水」を撒きましょう!「佐鳴湖農法(無農薬海水栽培)」です。佐鳴湖の0.6%の海水が、ミネラル分を含んでいて、よいのです。
 濃くもなく薄くもないちょうどいい塩分加減です↑↑↑

 ここで、『田舎暮らしの本』2017年7月号の「自然菜園で育てる 人気野菜」より、第16回「エダマメ・大豆」の引用♪
多くの野菜との混植に向き、田んぼからの転換畑にも
 エダマメと大豆は同じ大豆属。エダマメは早い時期から実を付けますが、大豆が実を付けやすくなるのは夏至を過ぎてからで、種蒔きの時期も頃なります。根に根粒菌が共生し、空気中の窒素を植物が利用できる形に固定するため、特に背丈の低い極早生種のエダマメは、ほかの野菜との混植にも向いています。
*根粒菌や菌根菌と共生しておいしいマメを付ける
 エダマメは太い主根から浅く伸びる側根が発達し、根に根粒菌が共生します。根粒菌は空気中の窒素を植物が吸収しやすい形に固定。これを使ってマメのタンパク質がつくられます。根にはリン酸の吸収を助ける菌根菌も共生し、菌の働きで混植する野菜もよく育ちます。
 菌の共生には太陽と水の恵みが必要です。不足すると根から菌が離れます。草を刈って日当たりと風通しをよくし、草マルチで土の水分を保ちましょう。
 田の畦は、根元は乾いているものの根の先には常に水分がある最適地です。水田跡地も好み、水田→大豆→野菜類と、切り替えにも活躍します。
 根粒菌は超えた土地で働きが弱まります。毎年つくり直す田の畦以外では、連作は避けます。
 庭や開墾地など土着の根粒菌が少なく、建立が株に10個以下しか付かないなら、連作2年目のほうがよくできます。マメ類が育つ畑の土や、カラスノエンドウ、クローバーなどマメ科が生える場所の土を種蒔き覆土に使うのもよい方法です。
*自然菜園でエダマメを育てると・・・
・おいしいタイミングで穫れたてのエダマメが味わえる。
・極早生種と混植して夏野菜が元気になる。
・自家採種を続けることで、その畑で育てやすくなる。
・元が田んぼの畑や、田んぼの畦でよく育つ。
・草マルチで水やりの必要が減り、実入りがよくなる。
*コンパニオンプランツ
・ユリ科以外の野菜と好相性 ホウレンソウと交互作もひょい
 多くの野菜と相性がよい。特にトマト、ニンジン、小豆などは混植向き。また、大豆、エダマメは連作を好まないが、ホウレンソウや麦類と交互に育てると連作できるようになる。
 水田から転換した畑でトマトと混植した例。エダマメは土中の余分な水分を吸い上げ、乾燥を好み多湿を嫌うトマトの生育を助ける。
 水田からの転換畑でナスと極早生のエダマメを混植。畝の中央にナス、株間には畝の端にエダマメ。畝中央の株間にラッカセイを植えている。エダマメを収穫したら、その根元にハクサイの苗を植える。
・エダマメの後作を避ける作物
 ニンジン、ダイコン・・・股根になる。
・エダマメの前作を避ける作物
 キャベツ、玉レタス・・・結球野菜の後作は、養分過多でツルぼけになりやすく適さない。
・混植を避ける作物
 ネギ、タマネギ、ニンニク
 ユリ科は菌の相性が悪く、マメが付きにくくツルぼけを招く。
*条間と株間
・株間は品種で加減する
 生育期間が長いほど大きく育つあめ、株間は極早生で25cm、早生種は30cmほど、中生種で35~40cm、晩生種では45~50cmほどと、品種と地力によって加減する。
・エダマメとホウレンソウの交互作
 エダマメの収穫後、ホウレンソウを蒔いてから秋から冬に穫り、翌春に再びエダマメを蒔く。同様に秋大豆→小麦の交互連作もおすすめ。
・エダマメ+小豆、ニンジン
 ニンジンとエダマメは菌が共生し、隣同士でよく育つ。ニンジンに付くアゲハの幼虫や、エダマメに付くカメムシをお互いに避ける。小豆とエダマメは異なる根粒菌が補い合うため相性がよい。株間を詰め過ぎず風通しよく育てる。

「エダマメ・大豆の育て方」
・3月下旬~6月上旬 畝の準備
堆肥は特にやせた畑に
 前作がよく育った畝なら事前の準備はしない。初めて菜園にする特にやせた畑では、種蒔きや植え付けの1ヵ月前までに畝全面に完熟堆肥1~2L/mを撒き、土となじむよう表面5cmを軽く耕しておく。
  ↓
・4月上旬~7月上旬 種蒔き
1ヵ所3~4粒蒔き
 3~4粒ずつ1つの穴にまとめて種を蒔く。
  ↓
覆土して草を被せる
 覆土してしっかり鎮圧したら、鳥に見つかりにくいよう、目隠しに緑の草を軽く載せる。
鳥対策には糸を張る
 鳥の多い畑の種蒔きは、鳥の目が利かない夕方薄暗くなった後にする。鳥よけには種蒔きと同時に、10cmほどの高さで糸を2本張るのも効果的。
・種蒔き適期が短い秋大豆
 早生種から中生種のエダマメの種蒔き期間は4月下旬から6月と長いですが、中晩生から晩生の秋大豆は、早蒔きができないうえ1週間の違いで出来が大きく違うほど適期が短いので注意してください。適期は品種、地域によっても異なるため、地域の種苗店や農家に尋ねたり、初めは1週間おきに2~3回ずらし蒔きしあるすると確実です。
・4月下旬~7月上旬 育苗と植え付け
 エダマメは直根のため直蒔きのほうが育ちやすいが、鳥の食害の多い畑や、多湿で発芽直後にナメクジの被害を受ける畑などでは、育苗して植える手もある。
培養土は水分を調整して
 市販の種蒔き培土8・ふるいがけした畑土1・もみ殻燻炭1をタライなどに合わせ、ジョウロで水を加えながらしっかりと混ぜる。手で握ると固まり、突くと崩れるくらい(水分量50~60%)にする。
  ↓
培養土をしっかり詰める
 2.5号(7.5cm)ポットに培養土詰める。数cm高く土を盛り、手のひらで押さえて偏りのないよう土をしっかりと詰め、板を使って余分な土を除いてポットの土の表面をならす。
ポットに1穴3粒蒔き
 ポットに種の3倍ほどの深さで植え穴を開け3粒ずつ種を蒔く。覆土後、指でしっかりと押して鎮圧する。
  ↓
たっぷりと水やり
 土に水を吸わせるため、数回に分けてたっぷり水やり。端のポットまでむらなくかける。その後ポットを新聞紙で包み、さらに上から水をかけておく。新聞紙は翌々日の朝には必ず外す。
  ↓
植え付けは本葉が出るころの
 双葉の発芽後、双葉の上に出る2枚の葉が開き、さらに本葉が出る。本葉が出るか出ないかのタイミングで遅れずに植え付ける。
※補植用苗はセルトレイに1粒蒔き
 鳥やナメクジの食害などでうまく育たず欠株になったところや、トマトやナスなどのコンパニオンプランツとして植えたいときのために、72穴のセルトレイに苗を育てておく方法もあります。この場合は1穴1粒蒔き。双葉の上に2枚の葉が出たタイミングで植え付けます。
・5月中旬~ 間引き
畑では2本立ちに
 畑では直蒔きの後、双葉の後に2枚の葉が出たタイミングで、育ちのよい2本を残し、それ以外はハサミで切って間引く。苗を植えた場合は活着後に間引いて2本にする。
  ↓
・5月中旬 土寄せ
耕した畑では土寄せを
 耕した畑では本葉が出るころに1度目の土寄せを。双葉の半分ほどが隠れるまで土を寄せる。2度目は本葉5~6枚のとき、双葉の上に開いた2枚の初葉の付け根まで土寄せする。2度目の土寄せをした後、草マルチで覆っておく。不耕起の畑は水はけがよく土に空気が入りやすいため土寄せは必要なく、草マルチのみ。
  ↓
・5月中旬 草刈り&草マルチ
充分な草マルチで草負けを防ぐ
 エダマメ、大豆は草に負けやすい。特に生育初期は注意。本葉が出たら周囲の草をきれいに刈る。その後もこまめに草マルチを続ける。
 オクラと混植した畝の例。畝上にはしっかりと草マルチを重ねる。
・7月下旬~8月 水やり
開花前は特に水を求める
 開花中の降雨が少ないときは水やりすると効果的。1株につき200~300cc以上を葉の上から吸わせるようにかける。必ず日の出ていない早朝か夕方にする。
  ↓
・6月下旬~9月下旬 エダマメの収穫
サヤの膨らみが7~8割で穫る
 エダマメはサヤが7~8割に膨らみ、サヤを手で押すと中のマメが出てきそうなタイミングで穫ると最もおいしい。
  ↓
地際で刈って葉を落とす
 収穫では根を土に残し、地際で刈り取る。葉は付けておくとマメの老化を早めるため、その場で除く。刈った株の根元を持ち、葉を持ち上げるように引きちぎる。取った葉は草マルチにし、土に返す。
※半日以内にゆでる
 おいしいうちに食べるには収穫から半日以内に調理します。少なめのお湯でゆで時間は4~5分。マメの大きい黒豆はゆで時間が倍くらいかかります。食べきれないものは固めにゆでて冷凍保存してください。
・10月下旬~12月上旬 種採り
種採り用にエダマメを遅蒔きで
 エダマメ、大豆は自家受粉で種採りしやすい。よく育った株を穫らずに残し、完熟させて種を採る。秋大豆は収穫がそのまま種採りになる。夏穫りのエダマメは、そのまま置いてもカビが付くなどして完熟しにくい。遅蒔きして秋に実を付けさせ、完熟後に秋大豆と同様に種と採る。
  ↓
・11月下旬~12月上旬 大豆の収穫
サヤが枯れて乾いたら
 大豆は葉が枯れてマメが完熟し、サヤが枯れて乾き、振ればサヤの中でマメがカラカラと音を立てるようになったら地際から刈り取って収穫する。
カラカラになるまで追乾燥
 雨をよけ日の当たる軒先やハウスの中などで追乾燥させる。量が多ければ束ねて畑に置いてもよい。通気性がないとカビやすいので注意。
・12月 脱穀と調整
よく晴れた日の日中に
 脱穀は必ずよく晴れた日の日中に。空気の湿った朝のうちでは仕事がまったくはかどらない。まず、タライやシートの上でサヤを踏み、中のマメを出す。
  ↓
タライの縁や板に叩き付ける
 さらにタライの縁や板に叩き付けてサヤからマメを外す。
ふるいでゴミを除く
 マメが落ちる大きさの目を持つふるいを使い、葉やサヤなど大きいゴミを除く。次に、マメを通さない細かな目のふるいで砂や細かいゴミを除く。
  ↓
箕で軽いゴミを飛ばす
 箕を使って軽いゴミを飛ばす。
  ↓
マメを転がしてクズマメを分ける
 よいマメは丸いため転がり落ちるが、形の悪いクズマメは転がらずに残る。病気などがなく、充実したよいマメは翌年の種に残そう。
  ↓
ペットボトルで保存
 種は充分に乾燥させたのち、ペットボトルの8分目まで入れ、半開きにフタをして暖かいところに1ヵ月ほど置く。この間、種は呼吸して二酸化炭素がペットボトルにたまる。そのままフタを固く閉めると種が休眠し、2~3年保存できる。虫もわかない。

「エダマメ・大豆を育てる5つのポイント」
・ポイント①2本立ちで直根を発達させる
 畑は乾燥しやすいため、直根をしっかり張らせるのがコツです。1本立ちよりも、2本立ちんほうが協力して根を深く張ります。種は3粒蒔きにし、3本とも発芽すれば2本に間引いてください。茶マメ系の品種は種に糖分が多く発芽率が低いため、4粒蒔きにし、2本に間引きます。
※早い時期の直蒔きは食害に注意
 マメ科は種子が2つに割れて双葉になります。この双葉が地上部に出るのがエダマメとインゲンで、発芽直後に鳥の食害を受けやすい野菜です。
 種蒔きは必ず鳥の目が利かなくなる夕方の薄暗い時間に。ほかの野菜のコンパニオンプランツとして草の間から出るように蒔く場合は鳥に見つかりにくいですが、エダマメだけまとめて育てるときは気をつけます。双葉の時期までは畝の草をきれいに刈らず、草を刈るのは種を蒔いた周囲だけにしてください。
 特に注意したいのは4月下旬から5月上旬の早蒔き。ハトが子育ての準備をする時期ですが、まだ虫が少ないためマメが格好のエサになります。5月後半になって虫が増えると、食害はぐっと減ります。
・ポイント②耕した畑では土寄せで不定根を育てる
 耕した畑では生育に合わせて数回土寄せし、茎から出る不定根を育てます。こうすると株が倒れにくくなり、よく育ちます。また、浅く空気の多い土中に出る不定根には根粒菌が付きやすく、実入りもよくなります。
(エダマメ、大豆はネズミの被害が多い場合を除き、耕す必要はないが、耕した畑の場合は除草後に土寄せをし、根を育てて倒れにくくする。)
・ポイント③草を刈りしっかり草マルチ
 現在の大豆はツルを伸ばさなくなった分、実を充実させた栽培作物としてのマメです。このため草には弱く、人の手を必要とします。特に育成初期は草の生育に負けるため、こまめに草を刈ってください。また、風通しが悪くなるとアブラムシやカメムシの被害に遭いやすくなります。大きく育って実を付けるころまで、気を抜かず草を刈り、畝をさっぱりさせていくのがポイントです。
 刈った草は草マルチにします。草マルチは後の草の生育を抑え、土の乾燥を防ぎます。干ばつに弱いエダマメ、大豆には開花時期までに厚く草マルチしておきましょう。不耕起の畑は水はけがよいため、草マルチは特に厚くしっかり重ねてください。
・ポイント④開花期の乾燥には水やりを
 エダマメ、大豆は特に開花から実を付ける時期に充分な水分が必要です。雨が降らず乾燥すると実付きが悪くなります。草マルチは乾燥を和らげますが、1週間も雨が降らないなら水やりを。葉にたっぷりかけますが、日中では太陽に照らされ水が熱くなり逆効果です。必ず朝夕の涼しい時間にしましょう。
・ポイント⑤適期に穫っておいしく食べる
 エダマメの収穫適期は3日間ほどです。サヤが充分に膨らむまで待ちたくなりますが、一息早めの8割方で穫るのがおすすめ。パンパンになるとマメが硬くなり味は落ちます。
 刈り取った後の株は、茎やサヤの養分を使って葉から呼吸します。少しでも鮮度を保つため、刈り取ったらその場で葉を取り除いてください。葉はその場に敷いて草マルチにします。
 サヤは茎から外さず、束ねて逆さまにして運びます。こうすると茎の養分がサヤに向かい、マメの味が落ちません。ゆでる前にサヤを外し、収穫から半日以内に食べましょう。自家製ならではの最高のエダマメが味わえます。
(刈り取ったエダマメは葉を除きサヤを茎に付けたまま束ねて逆さまにして持ち帰る。この一手間で鮮度が保たれ、エダマメがおいしくなる。)
※水田の畦は理想の環境
 エダマメ、大豆にとって水田の畦は、高畝状態で水没することはないですが、必要ならいつでもたっぷり水を吸える理想の環境です。しかも、田起こしの後に崩れた畦を直す畦塗りで毎年土が変わるので、連作障害の心配もありません。
 環境がよい分、生育は旺盛です。1株に付くサヤの数を数えてみると、畑の平均は60~70サヤでしたが、畦では120~140サヤが平均。それだけ差があります。2本立ちではかえってケンカになるため、畦では1本立ちにし株間も広めにとってください。
 種蒔きは畦塗りのときに鍬先で植え穴を開けておき、1ヵ所2粒ずつ種を落とします。種蒔き後の覆土もいらず、濡らした草か燻炭で覆えば発芽します。
*竹内孝功(たけうち あつのり)
 1977年生まれ、長野県を拠点に菜園教室「自然菜園スクール」などを開催。著書に『これならできる!自然菜園』(農文協)、『自然菜園で野菜づくり』(家の光協会)、『1mからはじめる自然菜園』(学研パブリッシング)など。
 最新刊『完全版 自給自足の自然菜園12カ月 野菜・米・卵のある暮らしの作り方』(宝島社)好評発売中!
「@自給自足Life」

https://39zzlife.jimdo.com/

自然菜園で育てる 人気野菜 第16回「エダマメ・大豆」

 今日は、昨日買った「茶工場のまかない 粉末緑茶」を飲みましょう!
湯のみ 約200配分 一杯あたり0.35gで換算
 急須なしで飲め、茶殻もでないので便利です。緑茶には、色々な健康成分が含まれており、茶葉を微粉末化することにより、より多くの有効成分を摂取できます。
こんなときに便利です!!
・お菓子作りやアイスに
・様々な料理に
・焼酎割り
・マイボトルに
内容量 70g
製造者 株式会社 大井川茶園
静岡県焼津市上新田685-1
TEL 054-631-5080

http://www.ooigawachaen.co.jp/

自然菜園で育てる 人気野菜 第16回「エダマメ・大豆」

 今日の昼食は「ボンカレー ゴールド」(大辛)
ハバネロをブレンドしたスパイスの辛さと旨さ
国産 じゃがいも たまねぎ にんしん 使用
保存料・合成着色料不使用
159kcal 180g/1人前
 ハバネロピューレとスモーキーなチポトレをブレンドした辛さと旨さが広がるカレー
※ソース中の黒い粒状のものは香辛料です。

http://www.boncurry.jp/
製造者:大塚食品株式会社
大阪市中区大手通3-2-7
製造所:徳島市川内町加賀須野463-55
お客様相談室:徳島市川内町平石若松108-4
TEL 088-665-7131

http://www.otsukafoods.co.jp/

 テプラで、
 OPEN
  ⇩

を作ったよ。パソコンなら、こんなのもすぐにできちゃうね!!!

 「NaviOffice」をアップデートしようとした。以前は、2010年7月11日にアップデートしたようだ。
 「プローブ」が切れているらしい・・・アップデートができない!!!
プローブ交通情報 - 走行車両の位置情報等から生成する道路交通情報
リリース日:2015年5月19日
 「NMDP-W59」

http://entry.air-agent.jp/navigation/navioffice/download/09/common/index.html
https://entry.air-agent.jp/navigation/DHTS/

 仕事を終え、帰宅して、一杯♪

自然菜園で育てる 人気野菜 第16回「エダマメ・大豆」

 今日のデザートは、頂いた「十七」。
日出
17號鳳梨酥

本日のカウント
本日の歩数:7,079歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.6kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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2017年8月 8日 (火)

「ハゼの刺身」、そして「火を使わずに発酵食品で旨おかず」

 今日は、8月8日、「チャーハンの日」「白玉の日」「パパイヤの日」「発酵食品の日」。

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「軽井沢!大人の避暑地 さんぽ」「長野県 軽井沢」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/sanpomichi/
<旧三笠ホテル>
「三笠通り」
「旧軽井沢銀座通り」
《レオニダ ナポリ》
・スフォリアテッラ(M) 340円
 リコッタチーズクリームとオレンジピールをパイ生地で包んだ焼き菓子
<軽井沢会テニスコート>
 明治25年頃から続く会員制クラブ
<室生犀星記念館>入館料無料
 大正から昭和にかけ活躍した詩人・小説家。庭園に造詣が深い。
《Cafe 涼の音》
・軽井沢トースト 972円
(食用のナデシコ)
・ブルーレモネード 648円
・苔玉教室 体験料 2,300円(材料費込み)
♪ 世界でいちばん暑い夏 PRINCESS PRINCESS(1989年)
《ハンバーグ専門店 IZUTSUYA》
・和牛ビッグハンバーグセット(360g) 2,820円
(デミグラスソース、ガーリックソース、おろしぽん酢、トマトソースから選択)

https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73336/624483/

 「昼めし旅」は、「高知県高知市」。5/19の放送分。
http://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
 高知城、カツオのタタキ、阪本龍馬、今年3月オープン 高知城歴史博物館、
<桂浜水族館>入場料 大人1,200円(税込)
☆ウミガメのエサ サンマ 100円(税込)
 イサキ、イシダイ、マアジ、ウツボ、アシカ、アカメ
「木曜市」
☆ノビル 100円
☆ミョウガ
<川村さん>春夏冬 二升五合 や農園
・ちらし寿司
・うどん 350円(税込)
<>
・土佐文旦(小夏)
<押田さん>
・ナスのたたき
①ナスを切る。油で揚げる。
②タマネギを千切りにしてのぜる。ネギ、シソの葉をのせる。
③ポン酢をかける。
・サラダ
・味噌汁

https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1063072/

 「サチのお寺ごはん」は、三の膳「お母さんのじゃがいも 心のカドを取りましょう」
http://sachinooteragohan.com/
「縁泉寺」
・お麩じゃが
①じゃがいもの芽は包丁のお尻を使って取る。皮をむき、面取りする。
・ピーマンのいも詰め揚げ
・縁泉寺のポテトサラダ

http://sachinooteragohan.com/recipe.html
https://www.facebook.com/nakamichi.world/

 「ワカコ酒 Season 3」は、第4夜「大衆酒場で串カツ」
http://www.bs-j.co.jp/wakako_zake/
《もつ焼 煮込み でん》
目黒区青葉台1-30-14
TEL 03-0303-4471
・マカロニサラダ(自信あり) 300円
・焼酎ハイボール
(金宮 シャリキン、コマダサワー)
《串カツ とで焼き 吉祥寺ジャンジャン》
吉祥寺本町1-38-1
TEL 0422-29-7047
・串かつ 100円
・アスパラ 150円
・レモンハイ 400円
・豚ガリ 200円

http://www.bs-j.co.jp/wakako_zake/story/index.html?story=s_04

 「ニッカ」より、メール。「夏は「クエルボ」を楽しもう♪」の案内♪
 暑い夏はボトルごと氷で、キンキンに冷やす「コールドショット」はいかがでしょうか?
 のどを通る冷たい刺激が夏にぴったり!キンキンに冷やせば、アルコール感が抑えられ、なめらかで飲みやすくなります。ぜひ一度お試しください!

http://beer.asahishop.net/index.php/module/ShohinSagasu/action/KeywordSagasu/?keyword=%A5%AF%A5%A8%A5%EB%A5%DC&sc_cid=ca_own_ht_34099

 今日の午前中の仕事・・・伝達研修・・・何の意味があるの???!!!
 意義がまったく感じられない!!!

「ハゼの刺身」、そして「火を使わずに発酵食品で旨おかず」

 今日の昼食は「駅前食堂 激辛らーめん」。
ノンフライ 生麺の様な味わい
ノンフライ麺 286kcal
1食(78g)当たり 286kcal
TableMark
テーブルマーク株式会社TM18
東京都中央区築地六丁目4番10号
TEL 0120-087-578

「ハゼの刺身」、そして「火を使わずに発酵食品で旨おかず」

 デザートは、いただいた「洛彩菓 京ひんやり」♪
家傳京飴 祇園小石
京都市中京区錦小路猪熊西入七軒町481
TEL: 075‐841‐3051
FAX: 075‐841‐8451

http://www.g-koisi.com/

 今日の午後の仕事は、分かりきっていることの勉強会だった・・・つまらん、勉強にもならん・・・時間のムダ!!!「やっていますようよ~研修」。。。内容より、やったという実績が問題の意味のない研修・・・(講師は、エリートなんでしょうねぇ~!!!)

 今日の唯一「仕事をした!」と感じた仕事は、廃棄備品を運び出すのを手伝ったことかな・・・。

 そんなわけで、仕事を定時に終え、帰宅。
「ハゼの刺身」、そして「火を使わずに発酵食品で旨おかず」

 「ペンキ屋のおっちゃん」から、ハゼが届いていた!!!(ありがとうございます。)
http://pennkiyasan.hamazo.tv/

 というわけで、ハゼを三枚におろし、「ハゼの刺身」で一杯といきますか♪♪♪ハゼの刺身って、美味しいよねぇ~↑↑↑
 卵があるハゼがいた。ハゼの卵って、美味しいはずだよね。ネットで調べてみた!!!
 「ハゼの卵の塩辛」
http://mori.or.tv/sub8-8.htm
「Sushi - 江戸前のすし (寿司・鮨・鮓) / 究極の仕入れ・仕込み・レシピ」
http://sushi.boards.net/thread/55/haze-mahaze-recipe-edomae
「毒のある魚・危ない魚」
http://www.side-one.com/kita/kiken/index.html

 ここで、『くらし良好』2017年8月号の「火を使わずに発酵食品で旨おかず」の引用!
近ごろ話題の発酵食品で楽々おいしい一品はいかが?
【納豆で山形名物「だし」風】(87kcal)
独特の粘りでスルスルっと喉越しアップ!
『材料』(2人分)
・納豆・・・1パック(40g)
・A
 キュウリ・・・1/2本
 ナス・・・1/2本
 ミョウガ・・・1個
 大葉・・・4枚
・細切り昆布・・・3g
・めんつゆ(2倍濃縮)・・・大さじ3
・トマト(いちょう切り)・・・適量
『作り方』
①Aは7mm角に切り、細切り昆布と一緒にめんつゆに漬け、約15分おく。
②納豆は添付のタレで味つけする。
③器に①を盛り、トマト、②をのせる。
※納豆
 納豆菌で発酵した納豆は昔ながらの元気食。含まれる酵素は熱に弱いので、加熱せず食べるのがおすすめです。

【ヨーグルトで夏のポテサラ】(156kcal)
ほどよい酸味でサラダがいっそう爽やかに!
『材料』(2人分)
・ジャガイモ・・・1個(150g)
・A
 ロースハム(1cm角)・・・2枚分
 タマネギ・・・20g
 キュウリ(輪切り)・・・1/2本分
 パプリカ(細切り)・・・30g
・B
 ヨーグルト・・・大さじ3
 マヨネーズ・・・大さじ1
・塩、こしょう・・・各適量
『作り方』
①ジャガイモは洗って水がついたままラップをし、電子レンジで約3分加熱する(竹串がスッと通るまで)、皮をむいてつぶし、塩、こしょうする。
②タマネギは薄切りにして水にさらし、水けをふく。
③①が冷めたらBで味つけし、Aの具を加え、塩、こしょうで味をととのえる。
※ヨーグルト
 乳酸菌で発酵したヨーグルトは、腸内環境を整えることでおなじみ。一度にたくさんよりも、毎日適量をどうぞ。

【キムチでピリ辛冷奴】(77kcal)
キムチの辛み旨みが、豆腐の淡い味わいにマッチ!
『材料』(2人分)
・白菜キムチ・・・60g
・セロリ・・・40g
・A
 しょうゆ、酢、ごま油・・・各小さじ1/2
・絹ごし豆腐・・・1/2丁(150g)
・塩・・・適量
『作り方』
①セロリは筋を取って斜め薄切りにし、塩をしてしばらくおき、サッと洗って水けをふく。白菜キムチと混ぜ合わせ、Aで味つけする。
②器に4等分に切った豆腐を盛り、①をのせる。あればセロリの葉を飾る。
※キムチ
 植物性乳酸菌が豊富なキムチ。唐辛子をたっぷり使うため、日本の漬物より塩分が抑えられ乳酸菌が多いと言われています。

【甘酒でタコのカルパッチョ】(129kcal)
まろやかな酸味と甘みのドレッシング仕立て!
『材料』(2人分)
・タコ・・・足1本(50g)
・アボカド・・・1/2個
・レモン汁・・・適量
・紫タマネギ(またはタマネギ)(薄切り)・・・20g
・大葉・・・2枚
・A
 甘酒(米麹)・・・大さじ3
 酢、オリーブオイル・・・各大さじ1
 塩、こしょう・・・各少々
『作り方』
①タコは斜め薄切りにする。アボカドは薄切りにし、レモン汁をまぶす。タマネギは水にさらし、水けをふく。大葉は手でちぎる。
②Aの材料を混ぜ合わせる。
③器に①を盛りつけ、②をかける。
※甘酒
 麹菌で発酵した甘酒は、飲む点滴と言われるほど栄養豊富。江戸時代には夏バテ予防として愛飲されていたそうです。

本日のカウント
本日の歩数:4,889歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.3kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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2017年7月14日 (金)

「もぎたて 24時間」、そして「浜名湖の幸 vol.1 舞阪「丸小水産」”ばあば”に聞く」

 今日は、7月14日「ゼラチンの日」「ゼリーの日」。
【ほたてのポン酢ジュレソース】(76kcal)
ゼラチンでポン酢しょうゆをジュレにして華やかに
『材料』(2人分)
・ほたて貝柱(刺身用)・・・8個
<ポン酢ジュレソース>
 ポン酢しょうゆ・・・大さじ2
 粉ゼラチン・・・5g
 水・・・大さじ3
・スプラウト(ブロッコリーなど)・・・少々
『作り方』
①耐熱の容器にポン酢ジュレソースの材料の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて10分ほどおき、ふやかす。ラップをふんわりとかけて電子レンジで40秒加熱し、ゼラチンを溶かす。ポン酢しょうゆを加えてよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど冷やして固める。
②ほたてはペーパータオルで汁気を軽くふきとり、器に盛る。①をフォークで細かくくずし、全体にかける。スプラウトの根元を落としてちらす。

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「中央区 銀座」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/sanpomichi/
 グルメ発祥の地(からあげ、ティラミス、ポークカツレツ)
♪ 二人の銀座 和泉雅子&山内賢(1966年)
<数寄屋橋公園>
・若い時計台(1966年)
<西銀座チャンスセンター>
・ウルトラマンスクラッチ 1枚200円
《カフェ ブリッヂ》
・メロンパンケーキ(ドリンクセット) 1,550円
<和光>
*1F
 セイコー最上位ブランド クレドール 615万6,000円。475万2,000円
*2F
 ルビーの指輪 1,944万円
*時計台
 文字盤直径 2.4m 塔の高さ 9m
《木村屋》
 あんぱん発祥の店。約140年前にあんぱんが誕生。
♪ 東京シャッフル サザンオールスターズ(1983年)
《銀座スイス》
 カツカレー発祥のお店。昭和23年に誕生。
※銀座の地名
 江戸幕府が1612年に銀貨鋳造所を、この地に移したことに由来。
《銀座 さとう》←(吉祥寺 さとう)
・丸メンチカツバーガー 380円
<メガデント 銀座店>歯ブラシ専門店
・デンタルプロコスメ 360円
・魔法ミガキくるりん 600円
・指歯ブラシ 550円

https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73336/616764/

 「昼めし旅」は、「奈良県 明日香村」。4/21の放送分。
http://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
※明日香村
 推古天皇や聖徳太子が活躍した飛鳥時代(592年~710年)には都が置かれていた。
*石舞台古墳
 4代の天皇に使えた曽我馬子の墓だといわれている。
*高松塚古墳
 藤原京時代(694年~710年)の間に築造。諸説あるが、まだ誰の墓なのか解明されていない。
<高松塚壁画館>大人 250円(税込)
 北壁 玄武
 東壁 青龍
 西壁 白虎、女子群像(飛鳥美人)
*天武・持統天皇陵
《夢市茶屋》永原さん
☆古代米御膳 1080円(税込)
(古代米(赤米・緑米)、呉(ご)豆腐、菜の花のおひたし、鶏の唐揚げ)
<石井さん>
・ホウレンソウのおひたし
①ほうれん草を茹でる。水で洗う。
②切って、すりごまで和える。
・豚肉ステーキ
①豚肉をたたき、塩、こしょうをする。
②フライパンで焼く。みりん、しょうゆ、バルサミコ酢をかけ、煮汁をからめる。
③切って、生野菜と共に盛り付ける。
・カボチャ(ナンキン)の煮物

https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1055065/

 「アサヒビール」より、メール!
◆夏休みは親子で工場見学へ行こう!
 『2017夏休み親子見学ツアー』~地球があつくなるとどうなるの?~

http://news.asahi-mailmagazine.jp/?4_--_1221373_--_81845_--_1
◆「一般工場見学」も随時受付中です!
http://news.asahi-mailmagazine.jp/?4_--_1221373_--_81845_--_2

「もぎたて 24時間」、そして「浜名湖の幸 vol.1 舞阪「丸小水産」”ばあば”に聞く」

 今朝のモーニングコーヒーは、「NESCAFE GOLD BLEND コウ深ラテ」。
カロリーハーフ Calorie Half
 レギュラーソリュブルコーヒー 使用
1袋(6g)あたり20kcal
製造者:イーエスフーズ株式会社
静岡県浜松市浜北区染地台5-8-1
販売者:ネスレ日本株式会社
神戸市中央区御幸通7-1-15
TEL 0120-00-5916

http://nestle.jp/

 今日の午後の仕事も外だったよ・・・干乾びた・・・ドラッグストアに行きたい気もしたが、帰宅して、「もぎたて 24時間」で一杯♪
「もぎたて 24時間」、そして「浜名湖の幸 vol.1 舞阪「丸小水産」”ばあば”に聞く」

もぎたて 24時間 以内搾汁
 まるごと搾り レモン
アルコール Alc. 9%
新〈もぎたて〉キープ製法
糖質ゼロ
内容量:350ml
100ml当たり55kcal
アサヒビール株式会社
東京都墨田区吾妻橋1-23-1
TEL 0120-011-121

http://www.asahibeer.co.jp/

 おつまみは「野菜たっぷり焼きうどん」♪

 ここで、2017年7月14日のオマケの新聞より、「浜名湖の幸 vol.1 休日散策」の引用。
 活きヒラメ、クルマエビ、ガザミ、マゴチ、マアジ、タチウオ、アマダイ
舞阪「丸小水産」”ばあば”に聞く、初夏の浜名湖 タチアジ漁が最盛期!クルマエビ、ガザミもおいしいよ
 忙しい毎日の買い物はスーパーに任せるとして、休日はいつもと違う買い物を楽しみませんか。浜松には浜名湖があり、少し足を伸ばせば、そこで獲れた新鮮な海産物を買うことができます。浜松市西区舞阪町舞阪の「(株)丸小水産(まるこすいさん)」(TEL 053-592-0342)を訪ね、魚屋人生54年の”ばあば”に初夏の浜名湖の幸について聞いてきました。
 遠州灘につながる浜名湖は遠州灘と浜名湖の両方の幸がそろう海の産地です。舞阪港と新居港では遠州灘の魚が水揚げされ、雄踏港や鷲津港では浜名湖の幸が水揚げされています。
 遠州灘ではシラス以外にも、さまざまな魚が揚がります。9月までは二艘で網を曳く「タチアジ漁」が行われ、その名の通り舞阪の夏の名物タチウオと活マアジなどが最盛期を迎えます。ほかにコチやアマダイ、高級魚として人気のアカムツ(ノドグロ)も獲れます。
 湖内に目を向けると、この時期は、クルマエビ、地元でガザミと呼ぶワタリガニ、マタコ、スズキ、コノシロの幼魚のシンコ、クロダイなどが獲れます。
 浜名湖は淡水と海水が混ざり合う汽水湖のため、旬を迎える天然のクルマエビは甘く、ガザミもうまいと評判です。また、マダコも味が濃いと人気。スズキも夏が旬の魚です。
 遠州灘の魚も獲れたてで新鮮。生け簀に入れて生きたまま港へ付けるのも多く、鮮度が自慢です。生け締めのおいしさをぜひ味わってくださいね。
  ◇ ◇
今週末15日(土)は舞阪漁港で朝市開催
 (株)丸小水産も参加する「舞阪漁港えんばい朝市」が今週末15日(土)7時~10時に舞阪漁港(西区舞阪町舞阪)で開かれます。鮮魚のほか、生シラスや干物、はんぺん、あさり、うなぎなど新鮮な海産物が販売されます。
 詳しくは「舞阪漁港えんばい朝市公式サイト」または TEL 053(592)3811。

http://enbaiasaichi.webcrow.jp/
http://enbaiasaichi.webcrow.jp/blog.html

本日のカウント
本日の歩数:12,088歩
(本日のしっかり歩数:2,283歩)
本日:54.2kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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2017年6月10日 (土)

「大庭英子のおいしい家ごはん」(5-3)「カツオのたたき」

 今日は6月10日、「スムージーの日」「無糖茶飲料の日」「ローストビーフの日」。

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「中野」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/sanpomichi/
<中野セントラルパーク>
<明治大学 中野キャンパス>
・鶏の唐揚げ丼 味噌汁付き 370円
♪ TOKIO 沢田研二(1979年)
<謎の店>サンダーボックス
・CARAVAN CROSS 12,744円
・GAME BORD WRIST BRACE 4,800円
・謎のガチャガチャ 300円(1回)
<フェレットワールド>
*フェレット:ヨーロッパ原産のイタチ科
《ジンギスカン ゆきだるま 中野部屋本店》
※アイスランド産ラム肉:無農薬野草で育てるため希少で臭みもない
・ジンギスカン(お一人様セット) 963円
(ハーブ入り塩、醤油っベースのタレ)
♪ GENGHIS KHAN(1979年)
・〆のつけめん 381円
(肉のつけダレにネギ、ほうじ茶を混ぜて)

https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73336/606243/

 「昼めし旅」は、3/15の放送分。
http://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
「北海道 十勝」
 十勝平野、緑の大地、酪農王国
<小笠原農園>
*雪室
*ジャガイモ、ポロネギ(リーキ)
・豚肉とポロネギの炒め物
①ポロネギ(リーキ)を炒める。豚肉を投入。
②豚丼のタレを入れる。(醤油、みりん、砂糖)
・ポロネギのマリネ
・ジャガイモのみそ汁
・ニンジンのピクルス
<美郷牧場>富永さん
・黒毛和牛のハンバーグ
・黒毛和牛のローストビーフ
・ワラビの炒め物
「沖縄県 恩納村」
 万座毛、海ぶどう養殖発祥の地
<金城さん>
 ハリセンボン、カンムリベラ、アオヤガラ
・アバサー汁
①ハリセンボンの皮をむき、内臓を取り出す。身を煮る。
②味噌を溶き入れ、ハリセンボンの肝を切って入れる。
・タコ・シャコガイ・スイジガイの刺身
・ブダイ、アイゴの刺身

https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1044893/

 「孤独のグルメ Season 6」は、「第九話 東京品川区 旗の台のサルスエラとイカの墨のパエリア」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/kodokunogurume/
< >
・クリームソーダ
<P2M>荏の花温泉
《スペイン食堂 石井》
東京都品川区旗の台2-1-31
・スペイン産ガス入りウォーター 550円
・長谷川さんこだわりのマッシュルームの鉄板焼き(ハーフ) フルで950円
・自家製パン(お通し) 1枚で100円
・サルチチョンのレヴェルト(ハーフ) フルで800円
・タラのアリオリオーブン焼き(ハーフ) フルで1200円
・ニンジンサラダ
・サルスエラ(ハーフ) フルで1750円
・イカ墨のパエリア 1500円
☆カバ 650円
☆ヒコイワシの酢漬け(ハーフ) 350円
☆長谷川さんこだわりのマッシュルームの鉄板焼き(ハーフ) 500円
☆アルボンディガス(ハーフ) 500円
☆スペインビール 650円

http://www.tv-tokyo.co.jp/kodokunogurume6/backnumber/
https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73710/

 先日の「岐阜にイジュー!」は、第七話「移住夫婦の理想と現実」
https://www.nagoyatv.com/gifuniiju/
https://www.nagoyatv.com/gifuniiju/story/entry-9746.html

 「タモリ倶楽部」は、「早稲田の英知を無駄遣い?!役に立たない機械2017」。
https://matome.naver.jp/topic/1Lwdi

 「釜庄」より、楽天メール。「かに味噌入り!カニクリームコロッケ」の案内♪
http://item.rakuten.co.jp/kamasho/216060-212/?scid=rm_192960
 「松尾ジンギスカン」より、楽天メール。「ジンギスカン」が食べたいねぇ~!
http://www.rakuten.ne.jp/gold/matsuo/?scid=rm_193316
 「クラブツーリズム」より、メール。「おとなの寺旅 神社仏閣」!
http://www.club-t.com/theme/kokunai/buddhism/tokai.htm?waad=HXqrN3vl

 休日なのに仕事に出掛ける。

 ひと段落着けて、ジャスコに「静岡県産ほか 生かつお 刺身用」1尾 980円を買いに行く。探したけど、見当たらない・・・店員さんに聞くと、それは「西店」の売り出しではないかということ・・・紛らわしい!!!!
 「西店」に電話したら、あるとのこと。電話をすぐに切られた・・・何と無礼な!!!
 「西店」に急ぐ。鮮魚売り場は混んでいた。「売り出しのカツオは、あった・・・!!!」
 前のお客が、だいぶ待たされているらしく、怒っていた!!!電話をすぐに切られた訳だな・・・混んでいるよ。
 売っていたのは「静岡県産」ではなく「千葉県産」・・・「ほか」っていう場合は、たいてい、産地が他のものだね!!!「さばきますか?」と聞かれたので、「いいです」と答えたら、店員さんは不思議そうな顔をした。みんな、さばいてもらうんだろうね。(このくらいの大きさなら、自分でさばきますよ!)
 レジで、WAONをチャージして、1,058円支払い帰宅。

 もう一度、職場に向かう。途中、野菜の無人販売でトマト2個100円をget!
 仕事の続きをコンプリート!!!
 帰宅する時には、無人販売のトマトとキュウリがほぼ売り切れ!!!買えてよかった♪

「大庭英子のおいしい家ごはん」(5-3)「カツオのたたき」

 夕方は、今日買った「千葉県産 かつお」をさばいて「かつおの刺身」で一杯♪久しぶりに出刃包丁を使ったよ!
 それにしても、カツオって美味しいねぇ~!!!
 薬味は、やっぱり「新タマネギ」と「ニンニク」だね↑↑↑
「大庭英子のおいしい家ごはん」(5-3)「カツオのたたき」

S&B おろし 生にんにく
 おろしたての旨さ
 にんにくの自然な風味、豊かな旨み、力強い香りを持つおろし生にんにくをお楽しみください。
・焼肉ににんにく
・ガーリックトーストににんにく
[薬味に]
 ラーメン、鰹・牛肉のたたき、ロースとビーフ
[下味・かくし味に]
 カレー、焼肉、ギョーザ、鶏肉の唐揚げ
*その他、野菜炒め、ペペロンチーノ、麻婆豆腐などにもお使いください。
エスビー食品株式会社 SBHP
東京都中央区日本橋兜町18番6号
TEL 0120-120-671

http://www.sbfoods.co.jp/

 2017年5月21日の「大庭英子のおいしい家ごはん」は、【カツオのたたき】(188kcal)。
皮の焼きつけ しっかり
 目に青葉の季節。カツオはさくで買って、自宅でたたきにすると格別です。たっぷりの薬味と、手作りのポン酢を添えれば、みずみずしいご馳走に。
『材料』(4人分)
・カツオ・・・1さく(400~500g)
・塩・・・少々
・油・・・大さじ1/2
<薬味>
・ニンニク・・・2かけ
・ショウガ・・・1かけ
・新玉ネギ・・・1個
・ミョウガ・・・3個
・青ジソ・・・10枚
・万能ネギ・・・約10本(50g)
・カボスの半月切り・・・適宜
<ポン酢しょうゆ>
・柑橘(カボス、スダチなど)の搾り汁、しょうゆ・・・各1/3カップ
①カツオの下ごしらえをする
 カツオは長さを半分に切り、全体に軽く塩をふる。フライパンに油を熱し、皮目を下にしてカツオを入れ、強火で1~2分焼く。残りの2面もそれぞれ強火で30秒~1分焼き、バットに取り出す。
②カツオを冷やす
 ①の粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で1~2時間冷やす。
③薬味を用意する
 ニンニクは皮をむき、芯芽を取り除いて薄切りにする。ショウガは皮をむき、薄切りにしてから、さらにせん切りにする。
 新玉ネギは芯を切り取り、縦半分に切ってから縦に薄切りにして、冷水にさらし、水気をきる。ミョウガは縦に薄切りにして冷水にサッと通し、水気をきる。万能ネギは小口に切る。
④ポン酢しょうゆを作る
 ボウルに柑橘類の搾り汁、しょうゆを合わせる。
⑤盛りつける
 ②のカツオを皮目を上にしてまな板に置き、包丁を引くようにして入れ、8mm~1cm厚さに切る。皿に新玉ネギを敷き、青ジソとカツオを並べる。ミョウガ、ショウガ、カボスを間に添え、ニンニク、万能ネギを散らす。④をかけていただく。
《わたしの台所》
 カツオのたたきはスーパーでも売られています。手軽に食べられますが、解凍したものが多く、味でいったら・・・やはり家庭でたたきにしたほうが、断然おいしいです。
 カツオは皮の部分をあぶることで、硬い皮が軟らかくなり、においやクセを消すことができます。油をひいてアツアツに熱したフライパンで、強火で、まずは皮目をしっかりと焼きつけましょう。残りの面も色が白っぽくなるほどに焼いたら、冷蔵庫で冷やします。
 たっぷりの薬味も、クセのあるカツオをおいしく食べるための大事な存在。ちなみに塩分量は、ポン酢全量を含みますので、気にする方は加減して召し上がってください。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20170523iegohan.html

本日のカウント
本日の歩数:6,432歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.4kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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2017年6月 3日 (土)

「くろかねや」、そして「いただきます アジを食べ尽くす」

 今朝のNHKテレビ「やまと尼寺 精進日記」は、「皐 見て食べて 新緑づくし」。
http://www4.nhk.or.jp/P4069/
「奈良県桜井市」
<音羽山観音寺>
・ミヤコワスレ
・ウコギ(天ぷら、胡麻和え)
・コシアブラ
・サンキライ
・ヤマウド
☆ヤマウドの酢みそ和え
①ゴマをする。味噌を入れる。酢とみりんを入れる。
②ヤマウドの青い所を茹でる。
☆ヤマウドの甘酢和え
①ヤマウドの根元は薄切りにして甘酢と和える。
☆サンショウ味噌
①木の芽をする。味噌を合わせてする。
☆木の芽の味噌田楽
①焼いた生麩と豆腐に山椒味噌をぬり、木の芽をのせる
☆ウコギの胡麻和え
☆コシアブラとニンジンの白和え
☆メミョウガとクコの混ぜご飯
*シャガ
*五段華
(地 水 火 風 空)
☆サンキライモチ
①上新粉と白玉粉を水で練り、蒸して作ったダンゴ生地を伸ばして餡を包む。
②サンキライの葉で包み、蒸す。
*リュウキュウバイ
*セイヨウシャクナゲ
 暑いときは空間を生かし、涼しげに
☆ドクダミジュース
「南音羽」
<松田農園>
・お米

https://www.nhk.or.jp/docudocu/program/4069/1985002/

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「品川 戸越」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/sanpomichi/
<かわら割道場>石川商店
・横綱 5,000円(20枚)
「戸越銀座商店街」
 全長1.3km、東京で一番長い商店街
<Juffy 戸越銀座店>
 8分500円で日焼けマシーンを使うことができる
《鶏&デリ》戸越銀座名物 コロッケ
・ぎょろっけ 180円(魚のすり身に野菜を加えたコロッケ)
・マグロコロッケ 180円
《地域起点ショップ ここから》アンテナショップ
・ワルのりスナック お好み焼き味 378円
・ワルのりスナック 瀬戸内レモン味 378円
《巨人のシチューハウス》アイルランド料理
・ダブリンコーデル(セット) 1,050円(アイリッシュシチュー)
♪ 夢の中へ 井上陽水(1973年)
「宮前商店街」
《ハスキージェラート 戸越店》
 湘南キウイ、越後姫、丹波の黒豆
・ディッピングジェラート(ハーフ&ハーフ)430円~
(さつき紅茶、ラム甘納豆)

https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73336/604080/

 先日の「岐阜にイジュー!」は、第六話「白川町で働くことにした」
http://www.nagoyatv.com/gifuniiju/
<株式会社 ますぶち園>茶園
*春整枝(はるせいし)
 摘み取られる新芽の中に、古い葉や枝が混ざらないようにする刈り払いを『整枝』といい、春に行うものを『春整枝』という。
TEL 0574-77-1118

http://masubuchien.com/
《てまひまの店》
・朴葉ずし

http://www.temahima-gr.jp/
http://www.nagoyatv.com/gifuniiju/story/

 「タモリ倶楽部」は、「眠っている間にあんな事やこんな事!大腸内視鏡検査のテク教えます!!」。
http://www.tv-asahi.co.jp/tamoriclub/sphone/
<メディカルトピア草加病院>
https://matome.naver.jp/topic/1Lwdi

 「谷原章介の25時ごはん」は、「TBS初出演!元朝の顔アナは、現夜型の肉食女子になっていた」。
http://www.tbs.co.jp/25jigohan/
*カトパンの手料理「和食(ブリの照り焼き/だし卵焼き)」
*カトパンの手料理「あんかけそば」
※Uber EATS フードデリバリーサービス
・イゾラデルノルド オーストラリア産骨付き仔羊のロスト
・メゾン・ド・スリジェ ゴルゴンゾーラクリームペンネ
・アジアン クワン168 ガパオラッカオ
※カトパン一推し 大戸屋 真だらと野菜の黒酢あん定食(857kal)
*麩チャンプル
*車麩入り親子丼
【お肉のめざましごはん フライドカオマンガイ】(755kal)
※カオマンガイ
 鶏の煮汁で炊いたご飯の上に、茹でた鶏をのせて食べる東南アジア料理
『用意する材料』(2人分)
 鶏モモ肉(1/2枚)、鶏ムネ肉(1/2枚)、新タマネギ(1/4個)、トマト(1/2個)、パクチー(1株)、水菜(2株)、白髪ネギ(5m)、レモン(1/2個)、ニンニク(2片)、ショウガ(3片)
<お肉の下ごしらえ>
①鶏のモモ肉(1/2枚)とムネ肉(1/2枚依)を、そぎ切りにする。
②しょうゆ(大さじ1)酒(大さじ1)、砂糖、すりおろしたニンニク(1片)ショウガ(1片)を加えかき混ぜ、しばらく肉を漬けておく。
※なるホウホウポイント①
 「砂糖」を加えることでコクと旨みがUP。鶏肉が柔らかくジューシーに。
<ソース作り>
③パクチー(1枝)をみじん切りにする。
④濃口しょうゆ(大さじ2)ナンプラー(小さじ1)を加える。みじん切りにしたショウガ(1片)を加える。すりおろしたニンニク(1片)を加える。
※なるホウホウポイント②
 ソースの要がトマトと新タマネギ(新タマネギを使うことで甘みとコクがでる。新タマネギを優しくすりおろすとトロミが出る。トマトを使うことで酸味と旨味が出る)
⑤新タマネギをすりおろし、トマトをみじん切りにして入れる。
⑥砂糖(小さじ2)塩(少々)ゴマ油(大さじ1)を加える。
<お肉を揚げる>
⑦鶏肉に片栗粉(適量)をまぶす。最後にたたきつけると、余分な粉がはたける。
⑧170~180℃の油で揚げたら、お肉を縦置きにする。油がうまく切れ、サクッとした食感に。
<混ぜご飯作り>
※なるホウホウポイント③鶏ガラスープを使うことで「炊き込みご飯風」に
⑨ゴマ油(小さじ3)に鶏ガラスープの素(小さじ2)を加えて混ぜる。
⑩ご飯に投入。しょうが(1片)のみじん切りを加える。
⑪型で形を整え、お皿に盛り、チキンをのせる。
⑫白髪ネギ(5cm)トマト(1/2個)キュウリ(1/4本)水菜(2株)レモン(1/2個)を添える。
⑬ソースをつけていただく。
「夜のおとも」
*関孫六の包丁
【小松菜と油揚げの麺つゆ炒め】
①小松菜(1株)と油揚げ(2枚)をざく切りにする。
②オリーブオイルで炒める。
③麺つゆで味付け。

http://www.tbs.co.jp/25jigohan/archives/20170517.html

 「焼豚煮豚通販-小豆島お肉の山下屋」より、楽天メール。「キーマカレー」が6品で3,000円♪
http://item.rakuten.co.jp/yamashitaya/s-0095-1/?scid=rm_201838
 「北国からの贈り物(北海道グルメ)」より、楽天メール。「訳あり夕張メロン」の案内♪
http://item.rakuten.co.jp/snowland/101902/?scid=rm_190841#101902
 「アサヒビール」より、メール。「500名様にプレゼント!スーパードライ ジャパン スペシャル」♪
https://www.asahibeer.co.jp/park/campaign/

 お出かけ。
「くろかねや」、そして「いただきます アジを食べ尽くす」

 コンビニで「TOTO BIG」を買いましょう↑↑↑

 銀行に寄る。

 「くろかねや」に到着。柳刃包丁の「柄直し」(800円+税)をお願いする。包丁中子(芯)がさびているようで、別料金200円+税が必要だ。
 明日の午後1時以降にできるとのこと。1時に行けるか分からないので、無料の貸し出し包丁をお借りした。(ありがとうございます。)
静岡県浜松市中区鍛冶町320-17
TEL 053-452-1257 
営業時間:10:00~18:30
定休日:水曜日

http://kkitchen.hamazo.tv/

 クリーニングに寄る。ちょうど、前の人が入ったところだった・・・すぐに、後から2人来て混雑状態になった・・・。
 前の人が手間取っており、時間がかかった・・・。
 店の人もパニック!!!カードを出したのに「カードはありますか?」なんて聞いてくる始末!!!

「くろかねや」、そして「いただきます アジを食べ尽くす」

 午後は、タケノコ掘りに出掛ける。まだまだ出ているね。
 それにつけても、竹藪を整理したいな・・・草刈り機がほしいな!!!

 帰宅して、タケノコのアク抜き。

「くろかねや」、そして「いただきます アジを食べ尽くす」

 先日蒔いた「ゴーヤ」が芽を出しているね。
「くろかねや」、そして「いただきます アジを食べ尽くす」

 「ルッコラ」も発芽した!
 「バジル」は、まだだ!

「くろかねや」、そして「いただきます アジを食べ尽くす」

 夕方は、先日買った「」で「鯵の塩焼き」♪シンプルなのが美味しいんですね↑↑↑

 2017年5月28日の「いただきます アジを食べ尽くす」は、【アジのバジル風味焼き】(220kcal)。
『主な材料』(2人分)
・アジ(3枚におろしたもの)・・・2匹分(170g)
・レモン汁・・・大さじ1
・赤唐辛子・・・1/2本
・バジルの葉・・・2枝分
・ニンニク・・・1片
『作り方』
①水100mlに塩小さじ1/2を溶かし、アジを5分つける
②唐辛子は小口切り、バジルは粗くきざみ、ニンニクはみじん切りにする
③アジの水気をふき、小麦粉大さじ1をまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を温め、アジの皮から両面焼く。皿に取りレモン汁をかける
④フライパンの汚れをふき、オリーブ油大さじ1、唐辛子、ニンニクを入れて弱火で炒める。塩少々、バジルを加えてアジにかける。

 2017年5月29日の「いただきます アジを食べ尽くす」は、【アジの酢煮】(150kcal)。
『主な材料』(2人分)
・アジ・・・2尾(300g)
・ショウガ・・・1かけ
・タマネギ・・・1/2個
・ワカメ(塩蔵)・・・10g
『作り方』
①アジはえらとぜいご、内臓を取り除く。水洗いして水気をふき、皮に斜めに切り目を1本入れる
②ショウガ、タマネギは薄切りにする。ワカメは洗って水につけて戻し、3~4cm長さに切る
③鍋にショウガ、水150ml、酢50ml、砂糖大さじ1、しょうゆ・酒・みりん各大さじ1と1/2を入れて煮立て、アジを入れる。煮立ったら落としぶたをして、中火で15分煮る。途中で何度か煮汁をかける
④アジとショウガを器に盛る。煮汁にワカメとタマネギを加え、強火でさっと煮てアジに添える。

 2017年5月30日の「いただきます アジを食べ尽くす」は、【アジのサラダマリネ】(122kcal)。
『主な材料』(2人分)
・アジ・・・1匹(180g)
・キュウリ・・・1本(100g)
・パプリカ(黄)・・・30g
・シソの葉・・・3枚
・タマネギ(みじん切り)・・・15g
『作り方』
①アジは三枚におろし、塩小さじ1/2をふり15分ほどおく
②ボウルに酢・油各大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩・こしょう各少々を合わせ、タマネギを加える
③アジを洗って水気をふく。小骨を抜き、皮をむく。ひと口大のそぎ切りにし、②に漬ける
④キュウリは長さを半分にし、皮むき器でリボン状に削る。パプリカは長さを半分にし、薄切りにする。シソはせん切りにして水に放し、水気をきる
⑤器にキュウリ、パプリカ、シソを盛り、③をのせる。

 2017年5月31日の「いただきます アジを食べ尽くす」は、【アジのポワレ梅ソース】(179kcal)。
『主な材料』(2人分)
・アジ(三枚におろしたもの)・・・2匹(170g)
・シソの葉・・・4枚
・梅干し・・・1/2個
『作り方』
①アジは小骨を抜いて塩少々をふり、小麦粉小さじ1をまぶす
②梅干しは包丁でたたき、酒大さじ1/2でのばして梅ソースを作る。シソの葉は軸をとってせん切りにし、水に放して水気をきる
③フライパンに油大さじ1を温め、アジを皮を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返して、さらに2分ほど焼く
④皿に梅ソースを敷き、アジとシソの葉を盛る。パリッとソテーしたアジを、梅干しとシソでさっぱりと頂ける一品です。

 2017年6月1日の「いただきます アジを食べ尽くす」は、【アジの焼きびたし】(153kcal)。
『主な材料』(2人分)
・アジ(三枚におろしたもの)・・・2匹分(170g)
・長ネギ・・・1/2本(50g)
・シメジ・・・1/2パック
・赤唐辛子(小口切り)・・・1/2本
『作り方』
①アジは塩小さじ1/3、酒小さじ1をふり、10分おく
②長ネギは3cm長さに切り、シメジは根元を落とし、大きめの房に分ける
③小鍋に砂糖・酒・ごま油各大さじ1/2、しょうゆ小さじ2、水大さじ1と1/2、唐辛子を合わせ、ひと煮立ちさせる。火を止め、酢大さじ1と1/2を加え、ボウルに移す
④グリルに長ネギ、シメジをいれて焼く。③に漬ける
⑤アジの水気をふき、グリルに入れ焼き色がつくまで両面焼く。④に加える。時々上下を返し10分以上おく。

 2017年6月2日の「いただきます アジを食べ尽くす」は、【アジのエスニックつみれ】(172kcal)。
『主な材料』
・アジ(三枚におろしたもの)・・・2匹分(170g)
・レンコン・・・100g
・シソの葉・・・10枚
・ショウガ・・・1かけ
・ナンプラー・・・大さじ1/2
・レモン汁・・・大さじ1/2
『作り方』
①レンコンは皮をむき、粗みじんに切る。シソの葉はみじん切り、ショウガはすりおろす
②アジは小骨を抜いて皮をむき、細かく切ってさらに包丁でたたく。ボウルに入れて、①と酒大さじ1/2、塩小さじ1/6を加えて混ぜる。6等分し、小判形にする
③フライパンに油大さじ1/2を温め、中火で焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で5~6分焼く
④ナンプラー、レモン汁を合わせて3に添える。
(ベターホームのお料理教室)

本日のカウント
本日の歩数:8,801歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:55.1kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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2017年4月 5日 (水)

「食のえびす」、そして「土井善晴の料理は楽し」(3-2)「鶏もものから揚げ」

 今朝の朝刊のコラム欄より引用。
 かつての大阪漫才の名コンビのミヤコ蝶々・南都雄二。諸説あるそうだが、伝わる南都さんの芸名の由来がおかしい
▼蝶々さん、漢字が苦手で台本を読んでは相方に「何という字や」としばしば尋ね、そのしゃれから芸名がついたという。二葉亭四迷の名の由来「くたばってしまえ」を連想する
▼語呂合わせやしゃれによって、音を漢字に変換する。日本人の得意技なのか。この方式で外国人名を日本らしい芸名、筆名とする人もいる。推理作家の江戸川乱歩は米作家エドガー・アラン・ポーから。俳優の益田喜頓さんは米俳優のバスター・キートン。作曲家の久石譲さんはジャズ界の大御所クインシー・ジョーンズである
▼さて問題はドイツ。漢字表記は「独逸」や「独」となる。一八〇〇年代にはすでにあったと聞くが、「独」の当て字に対し、ドイツ人の漢字研究者クリストフ・シュミッツさんが差別的ではないかと問題提起している
▼気にしたことがなかったが、白川静さんの「字解」によると「独」の字には「一匹の獣」の意味がある。日本人得意の語呂合わせの類いで、ドイツに対し侮蔑の意味を込めケモノヘンを当てたわけではないと信じるが、妙な漢字を勝手に当てられた側には不愉快な話であろう
▼「逸」には逸品など、良い意味もあるとなだめてみても収まるまい。傷つく人がいる。問題提起に耳を傾けたい。

http://www.chunichi.co.jp/article/column/syunju/CK2017040502000114.html

 アサヒビールより、メール。『「アサヒもぎたて」モニター総計15万名大募集』が当選したらしい。「アサヒもぎたて まるごと搾りレモン」もしくは「アサヒもぎたて期間限定手摘み青梅」がもらえる。
 でも、スマートフォンがないとバーコードが表示できない!!!スマホなんて持っていないよ!!!もらえないジャン!!!これ、おかしくないか???
1)パソコンで本認定通知を受け取った方は、スマートフォンに転送してください。
2)「引換えバーコード発行専用ページ」にアクセスしてください。
3)「バーコード」を表示させてください。
※パソコンでは「バーコード」を表示することができないため、大変お手数ですが、お手持ちのスマートフォンにて表示させ、店頭にお持ちください。

 「ニッカ」より、メール。「ハイボールにぴったりの超カンタン おつまみでカンパイ!」の案内♪
【焼鳥に温泉卵トリ~リ】
 濃い目のタレが掛かった焼鳥を串から外して青ネギたっぷりかける。温泉卵をトッピングし、七味を振って出来上がり!
 鶏肉に黄身をトロリと絡ませて頬張れば至福の瞬間!キンキンのハイボールとぴったりです!
【オイルサーディンの醤油焼き】
 オイルを少し捨てて、醤油をサッとかけたら缶ごとオーブントースターへ!オイルがクツクツ、イワシの皮がプツプツ焼けたら出来上がり!熱い缶に注意して、ハイボールと愉しんでください。

http://beer.asahishop.net/index.php/module/ShohinShosai/action/ShohinShosai/sno/10352/?shopwsky&sc_cid=ca_own_ht_31703
 「キリンビール」より、メール。「大好評を受け今年も発売!!キリンの9工場から47都道府県の一番搾り」の案内♪
http://www.kirin.co.jp/products/beer/ichiban/ji/is17_47/index.html?utm_source=ismail&utm_medium=email&utm_campaign=170405&agechk=1

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/sanpomichi/
「港区 虎ノ門」
<愛宕神社>
*出世の石段
 三代将軍 徳川家光の頃、四国丸亀藩の曲垣平九郎が馬に乗ったまっま石段を上った。お詣りをして、梅の枝を手折って、将軍様に献上したら、1日にして出世した。
《そば処 港屋》
・冷たい肉そば 870円
(醤油ベースのつけ汁にラー油を入れる。生卵を絡めて食べる。)
<新虎通り>通称:マッカーサー道路
<旅するストア>3カ月ごとにPRする町が変わる。
・空気の器 842円~
<川湯温泉の足湯>
《富山県高岡市 おでんや高岡》
《愛媛県今治市 イマバール》
《山口県宇部市 バーガーうべ》
・宇部クラブケーキバーガー 850円
<東京タワー>
 電波塔として昭和33年開業
♪ 東京ららばい 中原理恵(1978年)
*<東京おみやけたうん>
*<東竜堂>
※しかまるくん
 2年前に登場した東京タワー無料ガイド
*プロジェクションマッピング

https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/73317/1050242/

 「昼めし旅」は、「福井県越前町」。1/13の放送分。
http://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
 越前ガニ
<道の駅>
☆タイ(3尾) 1000円(税込)
☆タイの刺身 700円(税込)
☆「極(きわみ)」 8万円~30万円
 2015年に新しく作られた越前ガニの最上級ブランド。重さ1.5kg以上、甲羅幅14.5cm以上、爪幅3cm以上のオスのカニ
《越前ガニ専門店 かに八》
☆かに八定食 12960円(税込)
・みぞれ鍋
(岩のり、セイコガニ、大根おろし、豆味噌)
※波の花
<越前岬 水仙ランド>
<伊勢亀(いせがみ)家>
・ホッケの干物
・キュウリの粕漬け
・お味噌汁(卵と大根)

https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1027775/

「食のえびす」

 今日の昼食は、「食のえびす」の「鶏唐揚定食」1,080円♪
「食のえびす」

 「ランチ」を食べたかったんだけど、売り切れだったんだよね・・・↓
 サラダ、茶碗蒸し、小鉢、お食事、デザート、コーヒーが付いている。
美味彩色
 四季折々の旬の味。
 大切にまごころ込めた
 おもてなしとくつろぎの和の空間。
 本格会席をきわだたせます。
慶弔料理・お弁当会席料理出前承ります。
 各種宴会料理・慶弔料理からお弁当などご予算に応じて承ります。
 また会席料理の出前も好評を博しております。
 「食のえびす」は四季の味で目に舌に楽しんで頂ける料理をお届けします。
◆御人数に合わせて宴会場をご用意いたします。
・ふすまで仕切ることが可能なため、人数に応じて対応できる広々としたお座敷。木の香りと光が織り成す和の調和とおいしい料理を御堪能下さい。(10~55名様位まで)
・人気の掘りごたつ。足をお楽にできるため、両若男女どなた様からも御好評を頂いております。(2~25名様まで)
「食のえびす」
静岡県浜松市西区大平台3-15-6
TEL 050-5589-9005(予約専用番号)
TEL 053-485-8797

https://www.hotpepper.jp/strJ000615888/map/?vos=nhppalsa000013
「まい~か浜松」
http://www.mai-ca.net/shops/edible/ediblepost_499.php

 仕事を定時に終え、帰宅。スーパーに向かう。
 「しろねぎ」51円、「明治ブルガリアヨーグルト」149円、それに売り出しの「CDC イタリアンドレッシング」159円、「和豚もちぶたほほ肉」322円のところ40%引きで193円を買い帰宅。

「食のえびす」

 帰宅して、今日買った「和豚 もちぶた」で一杯♪
生鮮の豚ほほ肉の塩焼き
日本ベストミート式会社
神奈川県小田原市鴨宮766

 キャベツを収穫して、付け合わせ♪
「食のえびす」

 ドレッシングは、今日買った「イタリアンドレッシング」♪
CGC Ttalian Dressing
190ml
 シチリア産のレモンの果汁とオリーブオイオイルの爽やかな香り
大さじ約1杯(15g)当たり45kcal
製造者:エスエスケイフーズ株式会社 静岡工場
静岡県焼津市高新田477-1
TEL 03-3207-0704

http://www.cgcjapan.co.jp/

「食のえびす」

 デザートは、頂いた「通のえだ豆」(^^♪
亀田製菓 株式会社KS
http://www.kamedaseika.co.jp/

 2017年3月12日の朝刊「土井善晴の料理は楽し」は、【鶏もものから揚げ】(551kcal)。
冷たい油に投入
 人気の高い鶏のカラ揚げの、とても揚げやすいレシピをご紹介しましょう。小さめのフライパンに1cmの油で、鶏もも肉1枚分を揚げるのが、実にちょうとよいのです。
『材料』(2人分)
・鶏もも肉・・・1枚(280g程度)
<下味>
 塩・・・小さじ1/3
 しょうゆ・・・大さじ1
 酒・・・大さじ1
 ニンニク・・・小1かけ
 ショウガ・・・10g
・小麦粉、片栗粉・・・各大さじ3
・揚げ油・・・1カップ
①鶏肉を切る
 鶏もも肉は余分な脂を取りのぞき、7~8等分に切る。
②下味をつける
 下味のニンニクは皮をむいて、ショウガは皮つきのまますりおろす。鶏肉に塩をふり、しょうゆ、酒、ニンニク、ショウガを加えて混ぜ、なじませる。
③粉をまぶす
 皿などに小麦粉少々をしき、②の鶏肉をのせて、上から小麦粉をふりながら混ぜてまぶす。
 次に鶏肉ひとつずつに、丁寧に片栗粉をまぶす。
④揚げる
 小さめのフライパンに油を入れつ。常温(火にかける前の冷たい状態)の油に③の鶏肉を入れて、強火にかける。
 泡が出てきたら火を中火にし、一度返す。7~8分揚げて、こんがりと色づけばできあがり。
《食のこころ》
 フライパンで、少ない油で揚げていいとなると、揚げ物も作りやすい。家族の好きなカラ揚げも、土井さんの言うとおり、小さなフライパンで鶏もも肉1枚分を揚げてみたら、コンパクトに事が進んで気分よし。これなら、ちょっと食べたいときに、あるいはお弁当にも気軽に作れそうだ。
 注目すべきは「冷たい油から揚げ始めてよい」ということ。なぜか尋ねると「熱いところに入れると怖いでしょう」。確かに高温の油だと油ハネが怖い。それに、まわりばかりが茶色くなって、中がまだ生・・・ということもある。
 「冷たい油から揚げれば、徐々に温度が上って、鶏肉に火が入っていきます。キツネ色にこんがりと色づいた頃には、中までちゃんと火が通っているのです」
 実際、理想的な揚げ色で油から引き上げて、中もジューシーにおいしく仕上がった。ほかにもトンカツなどの水分の少ないものは、この”常温から揚げる”テクニックが使えるそうだ。

本日のカウント
本日の歩数:6,980歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:56.5kg
本日の割箸使用量:1本
本日の餃子消費量:0個

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