「イワシの塩茹で」、そして「イワシの梅干し巻き揚げ」
昨日のテレビ「ごちそうカントリー」は、「浜松市天竜区」「碾茶」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=86447
※天竜茶：
葉は柔らかく艶のある美しい緑色、浅蒸し茶などに適している
＊大石 成身
＊碾茶
葉を摘む前に20日以上被覆をする
※被覆の効果：
光合成を行おうとする力を強め、根に蓄えられた栄養を葉に集める
＜天竜愛倶里ふぁーむ＞天竜区
＊搬入された葉（芽）を待機槽に入れる。
下部の送風口から風が送られ、葉が痛まないようにされている
＊散茶冷却器
風力で茶葉を散らし、葉の重なりや余分な水分を取り除く。
筒状の布の中を4回舞い飛び、葉を展開させ、次の工程へ進む
＊碾茶炉
炉の中の設定温度は200℃以上。3層になった炉の中を通り乾燥させる
＊風力選別機
葉と茎に選別され、再度乾燥させる
「おいしいをつくりましょ。」
【冷やしサラダ風茶うどん】
・静岡茶うどん 1袋 350円
『材料』(2人分)
・静岡茶うどん・・・1袋(JA遠州中央で販売している乾麺)
・旬の野菜・・・各種(お好みで、レタス、キュウリ、タマネギ、トマトなど)
・錦糸たまご・・・適量
＜めんつゆ＞(2～3人分)
かえし(しょう油)・・・100ml
みりん・・・20ml
砂糖・・・20g
かつおのだし汁・・・500ml
ポン酢・・・少々
『作り方』
①沸騰した湯で茶うどんを4～5分茹で、茹で上がったらザルに取り、水でしめる。
②旬の野菜を刻み、混ぜ合わせ麺の上に載せる。
※今回はレタス、キュウリ、タマネギなどを使用
③トマトや錦糸たまごを飾り付け、冷たいめんつゆをかければ完成。
【冷やしおろし茶そば】
・天竜茶そば 1袋 500円
『材料』(2人分)
・天竜抹茶そば・・・1袋(天竜愛倶里ふぁーむが開発した乾麺)
・大根おろし・・・適量
・エビ・・・6尾
・茶葉・・・12枚
・梅肉・・・2個分
＜めんつゆ＞(2～3人分)
かえし(しょう油)・・・100ml
みりん・・・20ml
砂糖・・・20g
かつおのだし汁・・・500ml
『作り方』
①沸騰した湯で茶そばを4分ほど茹で、茹で上がったらザルに取り、水でしめる。
②麺の上に大根おろしを載せ、エビと茶葉の天ぷらを添え、梅肉をトッピング。
③冷たいめんつゆをかければ完成。
【白玉抹茶あんみつ】
【抹茶ムース】
【抹茶ようかん】
「男子ごはん」は、#777「ご当地ごはん 山口県」。5/7の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
＊鶏の唐揚げ×ごぼう×甘辛だれ【チキンチキンごぼう】
※チキンチキンごぼう：
ひと口サイズの鶏の唐揚げと素揚げしたごぼうを甘辛だれで絡めた山口県の郷土料理。約30年前に給食のレシピを家庭に募集して誕生した。今ではスーパーや居酒屋メニューとして広がっている。
『材料』（3～4人分）
・鶏もも肉・・・大2枚（600g）
・塩・・・小さじ2/3
・黒こしょう・・・適量
・洗いごぼう・・・100g
・茹でた枝豆（さやから取り出したもの）・・・適量
・しょうゆ・・・100cc
・みりん、酒・・・各大さじ3
・砂糖・・・大さじ1.5
・片栗粉・・・大さじ4
・揚げ油・・・適量
『作り方』
①小鍋にみりん、酒を入れて中強火にかけ、2/3量程になるまで煮詰める。砂糖、しょうゆを加えて混ぜて細かめの泡がブワッと上がってきたら火を止める。
②鶏もも肉は1枚を8等分に切って、塩、黒こしょうを振る。洗いごぼうは5㎜厚さの斜め切りにして水にさらす。アクが抜けたら水気をきり、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。
③２をボウルに入れて片栗粉を加えて全体にまぶす。
※ごぼうは素揚げせず鶏肉と一緒に片栗粉をまぶすことでたれがよく絡んで美味しい
④揚げ油を180度に熱し、３の鶏肉を、皮をのばしながら入れて中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと少しきつね色になるまで揚げる。
※鶏肉のパリパリ感を出すために、皮をのばしてから手で握って粉をしっかりつける
少しきつね色になる＆皮目がパリパリになることが揚げあがりの目安
⑤続いてごぼうを入れて中強火で揚げる。たまに返しながらカリッと色づくまで揚げる。
⑥ボウルに４，５を入れ、味をみながら１を加えてザっと和える。器に盛って枝豆をちらす。
＊茶そば×たっぷり具材×めんつゆでさっぱり！【瓦そば】
※瓦そば：
熱々の瓦の上に茶そばや錦糸卵、牛肉などをのせた山口県の代表的な郷土料理。昔、食材を瓦で焼いて食べたという逸話からヒントを得て約60年前に誕生。
家庭ではホットプレートやフライパンを使って気軽に食べられている
『材料』（3～4人分）
・茶そば（乾麺）・・・200g
・牛肩ロース肉（すき焼き用）・・・200g
・塩・・・小さじ1/4
・A
しょうゆ、砂糖・・・各大さじ2
みりん、酒・・・各大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1/2
・刻み海苔、万能ねぎ（小口切り）・・・各適量
・レモン（輪切り）・・・4枚
＜つゆ＞
みりん、しょうゆ・・・各大さじ5
だし汁・・・200cc
＜錦糸卵＞
卵・・・2個
砂糖・・・大さじ1/2
サラダ油・・・適量
＜もみじおろし＞
もみじおろしの素・・・小さじ1
大根・・・100g
『作り方』
①つゆを作る。小鍋にみりんを入れて中強火で煮詰め、2/3量程になったらしょうゆ、だし汁を加えてひと煮する。
②錦糸卵を作る。ボウルに卵を溶いて砂糖を加えて混ぜる。テフロン加工のフライパンにサラダ油を引き、卵液を流し入れ、フライパンを回しながら薄く広げて中弱火で加熱する。表面が乾くまで蓋をして弱火で加熱する。表面が乾いてきたらまな板に取り出す。粗熱が取れたら細切りにする。
③もみじおろしを作る。大根は皮を剥いてすりおろす。汁気を絞り、もみじおろしの素を加えてよく混ぜる。
④牛肩ロース肉は1㎝幅に切って塩を振る。Aを混ぜる。フライパンを熱して油を引かずに牛肉を入れてほぐしながら強火で炒める。色が変わったらAを加えて炒め合わせる。汁気がなくなったら火を止める。
⑤沸騰したお湯に茶そばを入れ、袋の表示通りに茹でる。流水で洗ってザルにあげ、水気をしっかりきる。フライパンを熱してサラダ油を引き、そばを入れてほぐしながら炒める。そばに油が回ったら取り出す。
⑥温めた瓦に５を4等分にしてのせ、それぞれに錦糸卵、牛肉、万能ねぎ、刻み海苔の順にのせる。仕上げにレモン、もみじおろしをのせる。１のつゆを添える。
・夏みかん 萩ビール（山口県のビール）
「山口県アンテナショップのオススメおつまみ3品を紹介！」
《おいでませ山口館》
・白銀かまぼこ 756円
板の真下から火をあてて間接的に焼く山口県独特の伝統製法「焼き抜き」で作られたかまぼこ
生で、山口県の日本酒と一緒に
・焼うに 756円
山口県の日本酒と一緒に
・瓶のふぐさし・わさび 648円
天然の国産マフグの刺身をわさびで和えたおつまみ。他にもうに・昆布・柚子こしょう・塩辛味も展開
白ワインと一緒に
「相場マナブ」は、「マナブ！旬の産地ごはん」「千葉 旭」「アスパラガス」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/backnumber2/0099/
＊鵜澤 正治
※26cmのものを収穫
細いものが育つ→収穫収量の目安
1株で約10年収穫可能
【アスパラガスと鶏肉のめんつゆバター炒め】
『材料』2～3人分
・アスパラガス・・・5本
・鶏もも肉・・・200g
・バター・・・10g
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・めんつゆ（3倍濃縮）・・・大さじ2
『作り方』
＜下準備＞
・アスパラガスは根元を切り落とし、根元1/3程度の皮をむく。
①アスパラガスを斜め薄切りにする。
②鶏もも肉は余分な脂肪と筋を取り、ひと口大に切っておく。
③温めたフライパンにバターを溶かし、鶏もも肉を入れて塩、コショウを振る。
④鶏肉の色が変わってきたらアスパラガスとめんつゆを入れ、
⑤アスパラガスがしんなりするまで炒める。
「アスパラガスの保存法」
冷蔵庫で立てた状態で保存
【アスパラの丸ごとフライ】
【アスパラベーコン串揚げ】
【アスパラの蒸し焼き】マヨネーズ、七味
【アスパラバター炒め】
【アスパラガスの味噌汁】
『材料』4人分
・アスパラガス・・・6本
・絹ごし豆腐・・・1/2丁
・かつおダシ・・・700mL
・味噌・・・大さじ3～4
＜かつおダシ＞（約800mL分）
水・・・1000mL
かつお節・・・30g
『作り方』
＜下準備＞
・アスパラガスは根元を切り落とし、根元1/3程度の皮をむく。
・かつおダシをとる。沸騰した湯にかつお節を入れて火を止め、2分ほどそのまま置き、かつお節が沈んだらそっと濾す。
※沸騰したまま→雑味が出たり、香りが飛んだりする
①アスパラガスを3cmの長さに切る。
②鍋にかつおダシを沸かし、アスパラガス、豆腐を入れ、1～2分火にかける。
③味噌を溶き、沸騰する直前で火を止める。
【アスパラガスのチンジャオロース風】
『材料』2人分
・アスパラガス・・・6本
・牛肉・・・150g
・しょう油・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ2
・ゴマ油・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ1/2
・オイスターソース・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・コショウ・・・少々
『作り方』
＜下準備＞
・アスパラガスは根元を切り落とし、根元1/3程度の皮をむく。
①アスパラガスは長めの斜め切りに、牛肉は細切りにする。
②牛肉にしょう油、酒、片栗粉を入れてもみ込む。
③中華鍋にゴマ油を熱し、牛肉を入れてほぐすように炒める。
④牛肉の色が変わってきたらアスパラガスを加えてさらに炒める。
⑤しょう油、オイスターソース、酒、砂糖、コショウを加え、全体を大きく炒めて完成。
※旭市：
椿海：海岸線の後退により、取り残されててきた湖。江戸時代の干拓で姿を消した
【アスパラガスのしょう油まぜそば】
『材料』2人分
・アスパラガス・・・300g
・鶏がらスープの素・・・小さじ1
・しょう油・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・おろしニンニク・・・小さじ2
・中華麺（生）・・・2玉
・酢・・・大さじ1
・ゴマ油・・・大さじ2
・ラー油・・・小さじ1
・チャーシュー
・メンマ
・青ネギ
・卵黄 等、お好みのトッピング
『作り方』
＜下準備＞
・アスパラガスは根元を切り落とし、根元1/3程度の皮をむく。
①アスパラガスを斜め薄切りにし、沸騰した湯で30秒茹でる。
②耐熱ボウルにしょう油、みりん、おろしニンニク、鶏ガラスープの素を入れ、
③ラップをかけ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。
④中華麺を表示通りに茹でる。
⑤丼に酢、ゴマ油、ラー油を2等分に分け、茹で上がった麺を入れてアスパラガス、チャーシュー、メンマ、青ネギ、卵黄を盛り付ける。
《分とく山》総料理長 野﨑 洋光
☆あわびの磯焼き
☆土鍋ごはん
【アスパラガスの肉巻き】
『材料』2本分
・アスパラガス（細めのもの）・・・5本
・牛肉薄切り肉・・・150g
・みりん・・・150mL
・酒・・・90mL
・しょう油・・・大さじ2
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
・粉山椒・・・小さじ1
『作り方』
①アスパラガスは根元を切り落としてから硬い部分の皮をむき、半分の長さに切る。
※アスパラの芯の白い部分が見せそうな程度まで剥く
②鍋に湯を沸かし、根元を入れて30秒茹で、穂先を加えてさらに1分30秒ゆでる。
③水気を切ったアスパラガスと牛肉それぞれにはけで小麦粉をまぶし、半量ずつアスパラガスを牛肉で巻く。巻いた表面にもはけで小麦粉をまぶす。
※はけを使うと均等に小麦粉をまぶせる
小麦粉を外側もまぶす→ジューシー＆タレがよく絡む
④みりん、酒、しょう油を合わせる。
⑤サラダ油をひいたフライパンに②の肉巻きの巻き終わりを下にして並べ、中火で全体に焼き色がつくまで焼く。
※巻き終わりから焼くことでタンパク質が固まりばらけにくくなる
⑥焼き目がついたらフライパンの汚れと余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、③の合わせ調味料を入れ強火にする。
※余分な油をキッチンペーパーでふきとる→雑味が少なくしつこくない仕上がりに。
※分とく山 秘伝の割合
みりん5：酒3：しょう油1
ブリの照り焼き、牛肉のしぐれ煮にも
⑦火が通ったらいったん肉巻きを取り出し、煮汁だけを煮詰める。
⑧煮汁の泡が大きくなり始めたら肉巻きを戻し、粉山椒を加えてタレと絡める。
⑨取り出して4等分に切り、皿に盛り付ける。
《4000Chinese Restaurant》南青山日赤通り、総料理長 菰田 欣也
☆青椒牛肉
☆北京ダック
【アスパラガスのサクッと揚げ 青のりの香り】
『材料』作りやすい分量
・アスパラガス（太めのもの）・・・3本
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉・・・小さじ2
水・・・小さじ2
片栗粉・・・適量
・青のり・・・小さじ2
・揚げ油
『作り方』
①アスパラガスの根元の方を折り、はかまをすべて取り除いて半分の長さに切る。
※アスパラの手で折れる所から上がやわらかく食べやすい箇所
②アスパラガスに塩、コショウを振り、水溶き片栗粉を入れて全体に絡むように混ぜ合わせる。
※水溶き片栗粉を下衣として入れると衣が剥がれにくく味も付きやすい
③片栗粉をまぶし、衣がはがれないように霧吹きで水をふきかける（緑色が透ける程度）。
※霧吹きで湿らせると揚げる時、衣が散らない。衣がしっかりついていると旨味が閉じ込められジューシーに！
④160℃の油で衣がカリッとして芯の部分が色づいてくるまで揚げる。
⑤フライパンに青のりと油を切ったアスパラガスを入れ、香りが立つまでさっと炒める。
▲釜-1グランプリ
＊あの定番中華をアレンジ【エビマヨ釜飯】
『材料』4～6人分
・米・・・3合
・コンソメスープ・・・450mL
・氷・・・120g
・エビ・・・16尾（約380g）
・片栗粉・・・少々
・酒・・・大さじ1
・塩・・・少々
・片栗粉・・・大さじ2
・ブロッコリー・・・1株
・玉ねぎ・・・1個
・サラダ油・・・大さじ5
・マヨネーズ・・・100g
・練乳・・・50g
・豆乳・・・大さじ2
・ケチャップ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・レモン
『作り方』
①エビは殻をむいたら背側に切り込みを入れて背わたを取り、片栗粉（少々）をまぶして水で洗う。水気をふき取って酒と塩を揉みこみ、片栗粉をまぶす。
②ブロッコリーは大きめに切り分け、玉ねぎは薄切りにする。ボウルにマヨネーズ、練乳、豆乳、ケチャップ、塩を入れ、混ぜておく。
③中華鍋にサラダ油を温め、エビを揚げ焼きする。エビの色が変わったら余分な油をふき取り、玉ねぎを加えてさっと炒め、火を止める。
④②のソースを加えて全体に絡める。
⑤炊飯器の釜に浸水して水気を切った米、コンソメスープ、ブロッコリー、エビマヨ、氷を入れて炊く。
⑥茶碗に盛り、レモンをしぼる。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe2/0096/
「ベスコングルメ」は、「小泉一家行きつけの餃子の名店」。
https://www.tbs.co.jp/bescon_gurume/archive/202305211/
＊東京餃子通信編集長 フードライター 塚田 亮一
『RiCE』No19 餃子がご褒美
『EDITOR 餃子の教科書』
「品川・港南」
＜天王洲スタジオ＞テレビ東京
《来集軒》東急 新馬場駅
《北品川商店街》
*《やまだい 青果》
☆スイカ
*《マルサン》
★冷やし焼き芋 220円（税込）
《北海道海鮮 がんがん。》
☆新・海鮮丼 最高 1,800円（税込）
《品川プリンスホテル》
＜いちょう坂＞
品川プリンスホテル構内を通る全長約200mの急坂
《居酒屋 餃子 壇太》高輪台
・餃子 550円（税込）
しょうゆ・酢・自家製ラー油を混ぜたタレ
・ライス
・チーズカレー鉄板焼
野菜などの具材が入ったカレーを鉄板でグツグツ焼き、その上にチーズをかけた一品
「バナナマンの早起きせっかくグルメ！！」。
https://www.tbs.co.jp/sekkaku-h/archive/20230521/
《中華料理 後楽園 新三陽》
・もやしそば
▲これぞコーヒーゼリー
＊《喫茶 古城》東上野、創業約60年
・コーヒーゼリー 700円（税込）
＊《楡 本店》馬込、創業70年
・自家製コーヒーゼリー 650円（税込）
＊《カフェ トロワバグ》神保町、創業47年
※トロワバグ：フランス語で3つの輪。店主の名前が三輪さん
・コーヒーゼリー 750円（税込）
▲「熊本県阿蘇市」2022年7/31
《お食事処 いまきん食堂》創業112年
☆チャンポン 880円（税込）
☆肉うどん 700円（税込）
☆若鶏の塩焼き定食 1,280円（税込）
・あか牛丼 1,960円（税込）
☆せっかく焼肉のタレ
＊埼玉県所沢市《深井醤油》創業167年
・焼肉のたれ 432円
ハラミと好相性
＊島根県浜田市《浜田のライブセービングクラブ》
・浜守の塩だれ 700円（カジメを煮詰め藻塩）
豚バラ肉が好相性
＊長野県岡谷市《山万加島屋商店》創業91年
・特製みそだれ 324円（甘みが強くコシが使い発芽玄米味噌を使用）
鶏もも肉が好相性
「JAF」より、メール。「ポテチ大盛りじゃがバタ―ラーメンを求めてデイドリップへ！」。
https://jafmate.jp/drive/road_trip_20230512.html?utm_campaign=jmo&utm_source=own_mail_2023052208&utm_medium=email&j
「Yahoo!JAPAN SDGs」より、メール。「生理中の心配や困りごとを減らす。ナプキンの備品化プロジェクト「職場のロリエ」」。
https://sdgs.yahoo.co.jp/pr/16.html?cpt_n=mailmaga&cpt_m=em&cpt_s=68&cpt_c=&cpt_k=ang_399183_203754858_20230522
「越前かに職人 甲羅組」より、楽天メール。「高級アワビ入り海鮮松前漬け」。
https://item.rakuten.co.jp/kouragumi/220083/?scid=me_ich_pcn_301_20230522_6870105_001
「かえる通信～山口・静岡食べ歩き日誌」5400円の焼き肉ランチをレビュー
http://kerokero-communication.blog.jp/archives/20441242.html
「有機無農薬栽培茶 国友農園」山里で美味しいパン・・・「至福」
http://blog.livedoor.jp/country777/archives/52286570.html
「メシニュース」キャベツが美味しすぎる件
https://meshinews.blog.jp/archives/39780179.html
「愛知の田舎で古民家暮らし」”田舎は良いな”と思う瞬間
http://blog.livedoor.jp/natural_person/archives/2017273.html
「茅ヶ崎ダイアリー」草津で見たある光景に「圧巻」
http://blog.livedoor.jp/serow1024/archives/31447005.html
「Aやんの ええやん！ブログ」憧れの”スタバで仕事”をやったら
https://aandp1989.livedoor.blog/archives/22400319.html
「華道家 平間磨理夫 オフィシャルブログ」祈りや生命をやさしく受け止める
http://blog.livedoor.jp/mario_plus/archives/52370796.html
2023年5月22日 11時50分配信の「「日本人の発想がヤバすぎ」イベントで作られた意外な場所の日本庭園が話題」という記事。
https://news.livedoor.com/article/detail/24280830/
2023年5月22日 7時0分配信の「記憶力担う神経細胞は加齢とともに低下 健康な40代3割が隠れ脳梗塞？」という記事。
https://news.livedoor.com/article/detail/24279519/
2023年5月22日 6時5分配信の「セブン-イレブンのレジで男性客が暴言連発 TikTokで動画拡散され話題」という記事。
https://news.livedoor.com/article/detail/24279259/
最近、地震が多いよね・・・。
https://emergency-weather.yahoo.co.jp/weather/jp/earthquake/20230522164243/
今朝の通勤・・・。
「北高運輸」のトラックが追い越し車線をブロック。
「三ケ日みかん®」のトラックが追い越し車線をブロック。
今日の仕事・・・。
満塁で忙しかったです↓↓↓
帰宅・・・。
「265」の車が遅い・・・法定速度まで出ていない・・。後ろに「録画中」を書いたシールを張っているけど、煽られる前に法定速度で走った方がいいんじゃないのか！！！？？？
「セニアカー」って、右通行？左側通行？？？
セニアカーは右側通行です！
https://www.suzuki.co.jp/dealer/36201999.sj-tokushima/blog/detail/?id=359469
「5??5」が追い越し車線をブロック↓↓↓
いつも繋がっている所が空いている。救急車がいるらしい！？近くの大きな病院に行くのかなと思ったらそうでもないみたい！？？？どこにいくのだろう？ 「ダンプカー」が追い越し車線をブロックしていて救急車が通れないみたい・・・救急車に追い付いちゃったよ！！！救急車は、走行車線から追い越していった！！！
「*!!!」が追い越し車線をブロック。
対向車に「消防車」と「救急車」がいる・・・「ドクターヘリ」なのか！？？？
「!2!3」が追い越し車線をブロック。
シマッタ！「ささげ」を蒔くのは、5月上旬だったのか！！うっかりしていた！！！
https://www.pref.aichi.jp/nogyo-keiei/nogyo-aichi/tukuchaou/bbs-data/361425/index.html
「ササゲ」用の畝を作る。そして、草取り。
昨日間違えて開けた飲みかけのお茶を飲む。
JAとぴあ浜松
静岡県産茶葉使用 とぴあ茶
無香料・無着色
内容量 490g
100g当たり 0kcal
販売者 とぴあ浜松農業協同組合
静岡県浜松市東区有玉南町1975番地
製造者 エスエスケイフーズ株式会社 焼津工場
静岡県焼津市田尻2820
「酒＆FOOD かとう」に行く。明日は臨時休業だった気がしたんですよ！！！
「開運 涼々」3,278円を伝票にて買う。
「おすすめ」「あなたは健康オタク？ウェルビーイングクイズに挑戦してみよう」迷惑だ!!!
夕方は、とりあえずビール！
アテは、「昼めし旅」でやっていた「イワシの塩茹で」♪♪♪これ、美味しいですよ！やってみる価値アリ！！
千葉県産 真いわし 40%引きで 181円
生姜煮、塩焼き、開いてフライなどに
http://fmv2006.cocolog-tnc.com/fmv/2019/01/post-4a2e.html
《寿し 肴 菊屋》
・イワシの塩茹で
①イワシを塩が入ったお湯で12分茹でる。（新しいイワシは皮がはがれる）
②酢、生姜、お好みで醤油で食べる。
http://fmv2006.cocolog-tnc.com/fmv/2019/01/post-f983.html
それから、「断然お得 素煎り うす皮付き ピーナッツ」。
食塩・植物油 不使用
不飽和脂肪酸
ポリフェノール
ビタミンE
素煎り うす皮付き ピーナッツ
100g当り 697kcal
420g
名称 豆菓子
原材料名 落花生
原産国名 中華人民共和国
輸入者 株式会社シジシージャパン
東京都新宿区大久保2-1-1
TEL 0120-912-855
https://www.cgcjapan.co.jp
2020年5月17日の「大庭英子のおいしい家ごはん」は、【イワシの梅干し巻き揚げ】（358Kcal）。
青背魚でヘルシー料理
血液をサラサラにしてくれるなど、とても体にいい青背魚のイワシ。梅干しを入れて煮る梅煮はポピュラーですが、たたき梅を巻き込んでフライにするのもおすすめです。梅干しの塩分だけで、何もつけずにおいしく食べられます。
『材料』（4人分）
・イワシ・・・8尾
・梅干し・・・4個
・青ジソ・・・16枚
＜衣＞
小麦粉、溶き卵、パン粉・・・各適量
・揚げ油・・・適量
・キャベツのせん切り・・・300g
①イワシの下処理をする
下処理は古新聞を広げた上でするのがおすすめ。
包丁の先でウロコをこそげ取り、胸ビレの下に包丁を入れて頭を切り落とす。腹を斜めに切って、包丁の先でワタをかき出し、水でよく洗って水気を拭く。
頭や内臓は新聞紙に包んで処分する。
イワシは身を開いてから洗うと、水っぽくなって風味が落ちる。必ず開く前によく洗い、水気をしっかり拭き取ることが大事。
②手開きにする
①のイワシを手開きにして中骨を取り、包丁を寝かせて腹骨をそぎ取る。
③梅干しをたたく
梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。
④梅干しと青ジソをイワシで巻く
イワシの身の側を表にして、まな板に並べる。③の梅干しをそれぞれに塗り、青ジソ2枚ずつを縦に少し重ねて並べる。頭の方から巻いて、ようじで留める。
⑤揚げる
④に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
揚げ油を中温に熱して、衣をつけたイワシを3～4個入れ、2～3分揚げて取り出す。
油の中に落ちたパン粉をすくい取り、残りも同様に揚げる。
⑥盛りつける
イワシのフライを器に盛り、キャベツのせん切りを添える。
《わたしの台所》
丸ごと1尾の魚をさばくのは難しそう・・・と思うでしょう。でも、”手開き”ができるイワシなら簡単。身が軟らかくて小骨の多いイワシは、包丁よりも手で開いた方がうまくいくのです。
まず頭とワタを取ってきれい洗ったイワシを、頭側を手前にして左手で持ちます。中骨の左側に右手の親指を入れて、押すようにして骨に沿って身を開きます。尾の部分で中骨をポキッと折り、左手で尾を軽く押さえながら、中骨をはがし取ります。
イワシを1枚開いたら、次にまな板の上に縦に置き、包丁を寝かせて腹骨（両側にある骨のついた部分）をそぎ取ります。これで手開きの完成です。
本日のカウント
本日の歩数：4,689歩
本日：57.0g、17.8%
本日の餃消費量：0個
割り箸使用量：0膳
COUNTER：000,294,105（47）
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