「立秋の献立」、そして「栗駒漬」
今日は、「バナナの日」、そして「立秋」。
『ふれ愛交差点』2022年8月号の「食べて栄養バランス◎献立」は、「立秋の献立」。
夏野菜には夏の紫外線から肌を守ってくれる抗酸化成分や、発汗で失われやすいミネラルが含まれています。暑さで疲れやすい時期だからこそ、栄養価が高く、彩りも鮮やかな夏野菜をたっぷり使った献立で、夏バテを予防しましょう。
【豚肉と夏野菜のトマト煮】（242kcal）
旬の野菜を存分に味わえるおかずです
『材料』（4人分）
・豚肉（こま切れ）・・・200g
・なす・・・2本
・たまねぎ・・・1/2個
・かぼちゃ・・・150ｇ
・トマト・・・1個
・にんにく（つぶす）・・・1かけ
・A
水・・・1/4カップ
しょうゆ、トマトケチャップ・・・各大さじ1と1/2
酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1/2
・オリーブ油・・・大さじ2と1/2
『作り方』
①なすは乱切りにする。たまねぎは幅1cmに切る。かぼちゃはひと口大に切る。トマトはざく切りにする。Aは混ぜる。
②フライパンにオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、なすを少し色づくまで3分ほど炒めて取り出す。
③オリーブ油大さじ1/2を足し、にんにく、たまねぎを1分ほど炒め、豚肉を加え、肉の色がほぼ変わるまで炒める。
④かぼちゃ、トマト、2、Aを加えて混ぜ、ふたをして弱火で15分ほど、時々返しながら煮る。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/62c536d73ae0080e4438b8a6
【ひじきとツナの豆乳炊き込みごはん】（402kcal）
豆乳で炊いてコクをプラス
『材料』（4人分）
・米・・・2合
・ツナ（缶詰・オイル漬け）・・・1缶
・枝豆（さや付き）・・・100g
・芽ひじき（乾燥）・・・5g
・にんじん・・・1/3本
・A
水・・・230ml
豆乳（無調整）・・・1カップ
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ2
塩・・・小さじ2/3
『作り方』
①米は洗ってざるに上げ、30分おく（時間外）。枝豆は熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げてあら熱を取り、さやから取り出す。ひじきはたっぷりの水に10分つけて戻し（時間外）、水気をきる。にんじんは長さ4cmの細切りにする。
②炊飯器の内釜に米を入れ、Aを加えて混ぜる。ツナ（油ごと）、にんじんをのせて炊く（時間外）。
③炊き上がったら枝豆、ひじきを加え、5分蒸らし、ざっくり混ぜる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/62c536d73ae0080e4438b8a8
【えびとオクラのあえもの】（60kcal）
ごま油と塩だけのシンプル味付け
『材料』（4人分）
・むきえび・・・100g
・オクラ・・・10本
・A
ごま油・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/4
『作り方』
①オクラは塩少々でこすり洗いし、ヘタとガクを取り、熱湯で3分ほどゆでて取り出す。同じ湯でえびを1分30秒ほどゆでる。オクラは幅1cmに、えびは長さを半分に切る。
②ボウルにオクラ、Aを入れてあえ、えびを加えてサッとあえる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/62c536d73ae0080e4438b8a7
昨日のテレビ「ヒロシのぼっちキャンプ Season3」は、第37話「さわやかすぎて・・・夏」。7/6の放送分。
https://bs.tbs.co.jp/botticamp/
「茨城県常陸大宮市」
《肉の大塚》
☆常陸牛特製すき焼用 100g 972円
・常陸牛特撰べ\バーベキュー焼肉用（カルビ、ロース） 100g 898円
・サバの味噌煮 1本 290円
《パシフィックリゾートキャンプ場》
那珂川（なか）のほとりに爽やかな芝生のフリーサイトが広がる。
・ウッドプラングリル 1枚 300円：
炭火の上にお肉をのせて焼くと、低温で焼いた燻製のような味に！
ご使用前に2時間ほど、水に浸してから使用するのがおすすめです。
・白雪アイス
・コーヒー
・サバの味噌煮とおにぎり
「ごはんジャパン」は。「埼玉県深谷市」「オクラ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0164/
武蔵野うどん
＊松嶋 多喜男
＊オクラ：
オクラはハイビスカスと同じアオイ科の植物。
およそ5日で収穫できるサイズになる。
収穫したては生で食べるのが1番
＊ヘルシエ（オクラ）
【オクラ丼】
①軽く茹でたオクラを細かく刻む。
②よくかき混ぜる。
③ご飯の上にオクラ、かつお節をのせ、しょうゆをかける。
【オクラおろしうどん】
①大根おろしのおろした汁をうどんにたっぷりかける
②刻んだオクラと大根おろしを和える
③オクラおろしをうどんの上にたっぷりのせる
④かつお節をのせて、しょうゆ、お酢をかける
※オクラの選別の基準：
育ち過ぎて筋張り硬いものは出荷しない。柔らかいものだけを出荷する。
【オクラ茶】
①オクラ（6～8本）の両端をカットする
②ボトルにオクラとお茶パックを入れ水（1ℓ）を注ぐ
③冷蔵庫で一晩漬け込んでとろみを出す
【オクラと卵のコンソメ―スープ】
①オクラ茶のオクラを細かく切り、コンソメスープに入れる。
②卵でとじる
【オクラのナムル】
①オクラ（9本）を板ずりにして産毛を取り除く。
②ヘタとガクを切り落とす
③耐熱容器に入れ600Wで1分30秒加熱する。
④タレ（ごま油 大さじ1、しょうゆ 小さじ1、鶏ガラスープの素 小さじ1、おろし人ニック 適量）をかけて、ごまを振りかける
【オクラの肉巻き】
①下処理したオクラに豚バラ肉を巻く。
②甘辛ダレ（しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ1、料理酒 大さじ1、みりん 大さじ1）で焼き上げる
※ボケナス：
日が強くなって、艶がなくなり色の褪せたナス。
オクラ：アフリカ原産といわれている。
＊長谷川 匡俊《手打ちうどん 長谷川》東京・練馬
☆糧うどん 891円
☆トマトうどん 968円
《讃岐うどん たけむら 川本本町》埼玉県深谷市
★【冷たいネバネバうどん】
①うどんは釜の中で踊るように茹でる
②豚しゃぶは火が通ったら常温の水で冷やす
③ゆで上がったうどんは流水でヌメリを落とす
④1人前ずつまとめて、氷水で締めてコシを出す
⑤ひねってまとめて丼におさめる。豚しゃぶをのせ、梅肉ソース（みりんで酸味をやろやかにする）をのせる
⑥普通のオクラは刻んで、ヘルシエは縦半分に割ってトッピング。卵黄をのせる
⑦軽く茹でたオクラを氷水で冷やして、ブレンダーですり潰してめんつゆに混ぜ合わせる。
※タレは、ご飯にかけてもよい。
「満天★青空レストラン」は、「愛知県北設楽郡東栄町」「とうえいコーチン」。
https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/1913sy6g5fg4lw9jxlvx.html
チェーンソーアート日本発祥の地、鴨山川
＊森田 泰史
＊名古屋コーチン（地鶏の王様：価格は一般的な鶏肉の3倍
《鳥市精肉店》市川 勝丸
《料亭 河文》伊藤 嘉祟
※明治15年頃、地元・尾張の地鶏×中国のバフコーチン：名古屋コーチンの誕生
普通の鶏は50～60日くらいでお肉になる。
名古屋コーチンは4か月（120日）ほど。
1962年、安くて成長の早い鶏、産卵に優れた鶏→絶滅寸前
1980年代、改良された名古屋コーチン。肉質・うまみがバージョンアップ
2005年、愛知万博でPR活動
※エサ：
大豆かす：旨み成分アミノ酸を多く含む
ともろこし：エネルギー源
数種類の穀物をブレンド
酒粕
※とうえいコーチンと名付けた
【焼き鳥】（1串分）
『材料』
・鶏モモ肉・・・40g
・鶏カワ・・・40g
・砂肝・・・40g
・塩・・・適量
①鶏もも肉は小さめの1口大に切り、串に刺す。
②それぞれの串に塩をふり、両面、美味しそうに焦げ目がつくまで焼く。
https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/1913ahtfkicnwyptaxnx.html
【よだれ鶏】
『材料』
・鶏もも肉・・・2枚
・酒・・・大さじ2
・生姜薄切り・・・1片分
・ねぎ（青い部分）・・・1本分
・小口ネギ
＜たれ＞
醬油・・・大さじ3
酢・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
おろし生姜・・・小さじ1
おろしにんにく・・・小さじ1
ラー油・・・大さじ1
ホワジャオ（花椒）・・・3g
鶏ゆで汁・・・1/4カップ
白ゴマ・・・大さじ1
①鍋に鶏肉、鶏肉がかぶるぐらいの水、酒、生姜、ねぎをいれ蓋をして、中火にかける。
②沸騰したらアクを取り、弱めの中火にして10分程ゆでる。火を止めてそのまま、粗熱を取る。
③ボウルにたれの材料を全て入れ混ぜ合わせる。
④②の鶏肉をとりだし2ccm幅に切る。
⑤器に盛り付け、たれをかけて、小口ネギを散らす。
https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/1913ajb1irpzuobvk2ds.html
【卵かけご飯】（1人分）
『材料』
卵・・・1個
・かつおだし醤油・・・少々
・わさび・・・適量
・ご飯・・・お茶碗1個分
①お茶碗にご飯を入れる。
②卵を入れる。
③かつおだし醤油をかける。
④お好みでワサビを入れる。
https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/1913oxgno2b9kb1aqjeh.html
《山精水産》
【伊達巻】（1本分）
※巻物に似ていることから、学問上達を願う縁起物
『材料』
・すり身・・・80g
・塩・・・2.5g
・氷・・・25g
・砂糖・・・70g
・でん粉・・・7g(水7g溶かす)
・卵・・・270g
・みりん・・・3g
①すり身を練って塩を入れ塩づりする。
②でん粉を水で溶かす。
③１に氷、砂糖を入れ、でん粉水で溶かす。
④卵、みりんを加え混ぜる。
⑤10分焼き上げる。
https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/19132vpz4r1vl0wq5k0j.html
《料亭 河文》名古屋市
【鶏白湯そば】（2杯分）
『材料』
・鶏ガラ・・・1羽分
・ネギの青い所・・・適量
・玉ねぎ、ニンジンなどの野菜くず・・・適量（玉ねぎは多め）
・ニンニク・・・1～2片
・生姜・・・10g程度
・酒 ・・・100cc
・昆布・・・5cm×5cmぐらい
・水・・・1カップ（水出し用）
・昆布水出し・・・大さじ4
・酒・・・大さじ4
・塩・・・大さじ1
・醤油・・・小さじ1/2
・鰹節・・・2つまみぐらい（2g程度）
・鳥むね肉・・・1枚（チャーシュー用）
・卵・・・2～4個（味玉用）
・水菜や万能ねぎなど・・・適量
①鍋に昆布の水出し大さじ4と酒、塩、醤油を入れ、弱火で沸騰させる。
②沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、極弱火～弱火で沸騰寸前に火を止め、鰹節を濾す。
③鶏ガラのアバラ内側にある内臓部分を取り除き、鶏ガラを30分程度水に浸けて血抜きをし、ざっと流水でゴミや汚れを流しておく。
④汚れやゴミを洗い流した鶏ガラの骨を折って崩しておく。
⑤鍋に鶏ガラと野菜くず、酒、水を入れて水から煮込む。
⑥鶏ガラスープがくつくつと沸騰してきたら鶏むね肉を入れて強火で1分茹で、弱火にして10分茹でる。
⑦火を止めて蓋をし、予熱で30分程度火を通す。
⑧茹でた鶏ムネ肉と半熟卵ををジップロックやビニール袋に入れて塩ダレにつける。
⑨鶏むね肉を取り出したら強火で煮込んでいき、水かさが減ったら昆布の水出しと水を足す。
⑩鶏ガラの骨が崩れ、白濁してきたら最終的に1リットルまで煮つめる。
⑪煮込み時間が終わる30分前になったら弱火～中弱火に火を落とし、水出しで使った昆布を入れ、30分煮込んだら鍋などにザルで濾す。濾したものの味を調整し完成。
https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/1913ef6iln8zjsrzuuwh.html
「人生最高レストラン」は、あばれる君。
https://www.tbs.co.jp/saikourestaurant/archive/202208061/
《カウボーイ 阿佐ヶ谷店》東京・阿佐ヶ谷、1996年創業
・ビーフステーキセット（リブロース）
・アメリカンコーヒー
《厨房 朱雀》福島・いわき市小名浜
・坦々麺＆ゆかりとレモンのご飯
ゆかりご飯にレモンを絞って食べる
《焼肉ムトウ》福島・白河、1996年創業
・ファミリー大皿A（福島県産牛ロース、福島県産和牛カルビ、野菜）
・ネギタン 塩
《》山岳部
・山岳メシ
すき焼き（食材はあらかじめ切って持参）
餅入りラーメン（袋ラーメンにスライスした餅を入れる）
先日の「家事ヤロウ！！！」は、「真夏の自宅めし20連発！」。
https://www.tv-asahi.co.jp/kajiyarou/backnumber2/0044/index.html
【梅風味のアジの南蛮漬け】
①ピーマン（2個）、パプリカ（1/2個）にんじん（1本）、玉ねぎ（1個）をそれぞれ薄く細切りにする
②アジ（8匹）の内臓とゼイゴ（鱗の硬い部分）を取りのぞき、塩をしっかり付けて水で流す
③アジの水気を取り、塩こしょうで下味をつけ、天ぷら粉をまぶしてサラダ油で揚げる
④梅しょうゆ（100ml）らっきょう酢（らっきょうをつけたお酢）（200ml）ザラメ糖(大さじ 2)みりん（100ml）を鍋に入れ煮立ったら、①を入れて煮込む
⑤油であげたアジを耐熱器に盛り、その中に④を入れる
⑥1日冷蔵庫に入れ、汁がしみたら器に盛り付け、細かく切った青しそをのせたら完成！
※塩はアジの臭みや生臭さをとってくれます！
・梅しょうゆとは梅 1kg：砂糖 1kg：醤油 1ℓ＝1：1：1 を瓶に入れて 1 ヵ月寝かせたもの。（梅は流水で洗い、板ずりをすると産毛がキレイに穫れる。梅の上下を着ると、エキスが出やすい）。卵かけごはん、冷奴にかけてもよい。
『直見工房 財前さんちの春夏秋冬のごはんと暮らし』
https://www.instagram.com/p/CgwNhCXhx-a/
【梅しょう油ネバネバそうめん】（4人分）
①山芋（1本）をすりおろし、玉ねぎ（1 個）を薄くスライスし水に浸しておき、青しそ（15枚程度）トマト（2個）を切る
②そうめん（4～5束）を茹で、茹で上がったら冷水で冷やし水気を切り器に盛る
③そうめんの上に山芋、玉ねぎ、麹納豆の順にのせる
④皿に上に、梅のしそ漬け（梅肉でも）、トマト、青しそ、小ネギを散らす
⑤最後に梅しょう油（200ml）とみりん（大さじ1）を混ぜ合わせたつゆをかけたら完成！
※つゆの分量は 1 人分です
・麹納豆＝みりん（100ml）しょう油（100ml）麹（250ml）納豆（6 パック）糸昆布（25g）せん切りしたにんじん（中1本）を混ぜ 2～3 日熟成させたもの。冷凍庫で保存しておけます！
※梅のしそ漬け＝青梅（1kg）を塩（80g）でつけて、氷砂糖（200g）をつけたものに 3～4 回アク抜きしたもの赤しそ（300g）を入れたもの
※梅しょうゆ＝梅：砂糖：醤油＝1：1：1 を瓶に入れて 1ヵ月寝かせたもの
https://www.instagram.com/p/CgwN8_nBSX7/
【らっきょうのしょう油おかか】
① らっきょうをうすくスライスし、お湯に浸しておく
② 水で洗い水気を切って器に盛り、かつお節、しょうゆをかけたら完成！
※ゆずこしょうやかぼすこしょうでパンチを加えても美味しくなります！
https://www.instagram.com/p/CgwOHTCB00u/
【ラタトゥーユ】
①鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りしたニンニク（2片）みじん切りした玉ねぎ（1個）を炒める
②さらに 1/4 にカットした甘いトマト（10個）を鍋に入れて炒める
③ローズマリーと茅乃舎の野菜だし（1袋）は袋から出汁を出して加え煮込んだら、トマトソースが完成
④パプリカ（2個）ズッキーニ（2本）ナス（1 本）を一口サイズにカットする
⑤フライパンにオリーブオイルを加熱し、ローリエと一緒にパプリカを塩（少々）加え炒めたら、トマトソースの鍋に加える
⑥次に同じフライパンにオリーブオイルを入れ、ズッキーニを塩（少々）で炒めて、トマトソースの鍋に加える
⑦同様に残った油を吸わせるような感覚で、ナスを炒めてトマトソースの鍋に入れる
⑧タイム、ローズマリーを入れ、弱火でじっくり煮込んだら完成！
※トマトはたっぷり入れて OK！
※フランスの夏の定番料理！冷えても美味しくパスタなどにもアレンジ可能です！
※マルシェ：
生鮮食品から生活用品まで販売する市場。傷まないように重いものから渡してくれる！
※オリーブオイル＋ニンニク＋トマト＋玉ねぎ＝自家製ソース
・茅乃舎の野菜だし：5種類の野菜を凝縮した出汁パック
https://www.instagram.com/p/CgwPhEhBi82/
【ローストポーク】
①豚ロースのブロック肉（約1キロ）に切れ目を入れる
②豚ロースの切り目に、スライスしたトマト、ズッキーニ、ジャガイモ（各 2個）を挟んでいく
③鎌倉スパイス（適量）オリーブオイル（適量）チーズを全体にまぶす
④耐熱皿に移し、オーブンで約40分焼いたら完成！
※オーブンは事前に 180度で温めておく
※焼きすぎると肉が硬くなってしまうので、ブロック肉の大きさなどで焼き時間は調整を！
・鎌倉スパイス：山椒、ヒング、ペッパー、岩塩などを配合
https://www.instagram.com/p/CgwPXH8Bpzu/
※富永愛のこだわり
鉄瓶沸かすと口当たりが柔らかく！
夏でも体を冷やさぬよう白湯（さゆ）
Chill Out
【ミックスビーズののマリネ】
①大豆（50g）黒豆（100g）うぐいす豆（50g）をひと晩水に浸けておく
②大きめの鍋にたっぶりの水を沸騰させ、豆が柔らかくなるまでゆでる
③玉ねぎ（半分）、ニンニク（1 片）を適当な大きさにカットし、ハンディーチョッパーでみじん切りにする
④ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、レモン 1/2 個を絞り入れ、粕酢を大さじ 2、雪塩（小さじ 1）オリーブオイル（大さじ2）コショウ（適量）を入れ混ぜ合わせ、玉ねぎソースを作る
⑤豆に火が通ったらザルにあげ水気をとり、玉ねぎソースと和え、塩・コショウで味を調えたら完成！
※冷蔵庫に入れておけば常備食に！
・三ツ判 山吹：酒粕から作られた酢でうま味が強い
・雪塩：宮古島産のさらさらパウダー状の塩
https://www.instagram.com/p/CgwQOcBBY45/
【豬肉 担々麺】
『材』
・猪ひき肉
・ヤーコンシロップ
・コチュジャン
・しょう油
＜スープ＞
グレープシードオイル
豆板醤
コチュジャン
ニンニク
豆乳
水
ごま
鶏がらスープの素
味噌
・トーカンスー
・ラー油
①フライパンで猪肉を炒める
②ヤーコンシロップを加えてさらに炒める
③コチュジャン・しょう油を加えて味を整える
④スープ作り：フライパンにグレープシードオイル・豆板醤・コチュジャン・刻んだニンニクを入れて炒める
⑤豆乳・水・ごま・鶏がらスープの素・味噌を加える
⑥麺を茹でる：トーカンスーを茹でる
⑦器に麺を入れ、スープを注ぎ、ラー油をかければ完成！
・ヤーコンシロップ：イモの仲間のヤーコンから抽出
・豆干絲（トーカンスー）：豆腐を薄く延ばし、麺状に。中華麺と比べ糖質約25分の1、タンパク質約6倍
https://le-grand-gala2018.jp/60537.html
【サバ水煮缶のキムチスープ】
①舞茸（半パック分）を食べやすい大きさに手でさき、長ネギ（1本）を斜め切り、生姜（1片）をすりおろす
②熱した鍋にゴマ油（適量）を入れ長ネギ、舞茸を入れ、炒める
③長ネギ、舞茸がしんなりしてきたら、キムチ（100g）を入れ軽く炒める
④水（200ml）を加え、沸騰したら、鯖の水煮缶（1缶）、すりおろした生姜、八方だし(麺つゆでもOK)大さじ1 を加え、軽く煮込んだら完成！
※好みで「鶏ガラスープの素」などを入れる
https://www.instagram.com/p/CgwQ0XeBOdG/
【豚肉と玉ねぎの炒め物】＆【時短肉じゃが】
＜豚肉と玉ねぎの炒め物＞
①玉ねぎ（1/2 個）を薄切りにする
②フライパンをサラダ油を入れ、豚バラ肉、玉ねぎを炒め、塩こしょう（少々）を加える
③火が通ったら、約 1/3 を取り出し焼き肉のタレをかけて完成！
＜超時短肉じゃが＞
①フライパンに残した豚肉と玉ねぎ炒めに、薄く短冊切りしたニンジン（1/3本）を加え炒める
②ニンジンに火が通ったら、しらたき（1/2 玉）を加え、炒める
③うまかたれ（大さじ 3）水（大さじ 3）冷凍のポテトフライ（360g）を入れ全体を混ぜ合わせたら、中弱火にし、蓋をして 5 分煮る
④最後に蓋をあけて水分をとばしたら完成！
※朝食の炒め物を肉じゃがにアレンジ！
※冷凍ポテトフライを使うことで時短に！
・和風万能 うまかたれ 500ml：九州向けで甘めの味。しょう油、砂糖、かつお出汁・・・
https://www.instagram.com/p/CgwSYxeBk0q/
【味噌汁】
【ツナ缶冷汁】
①残った味噌汁が冷めたら、木綿豆腐（1丁）を潰しながら入れる
②シーチキン（1缶）すりごま（適量）薄切りしたきゅうり（1本）塩（適量）を入れて混ぜ合わせ、お好みで氷（適量）を入れたら完成！
https://www.instagram.com/p/CgwSqZDBFel/
【無限ピリ辛枝豆】＆【焦がしバター醤油とうもろこし】
＜無限ピリ辛枝豆＞
①茹でた枝豆（150g）用意する
②すりおろしたニンニク（少々）赤麹（小さじ 2）水（大さじ 1）を混ぜる
③①と②を保存袋に入れ、もみ混ぜて置いておく
④味がついたら器に盛り付けて完成！
・福岡 長野おばあちゃん 赤こうじ：赤唐辛子、甘酒、塩を混ぜたピリ辛調味料
※赤こうじは豆板醤で代用可能です
＜焦がしバター醤油とうもろこし＞
①フライパンにバター（10g）醤油（大さじ 1）を入れて少し焦がす
②カットした茹でとうもろこし（2本）を入れて絡ませる
③器に盛り付けて完成！
https://www.instagram.com/p/CgwTFblBfHu/
【ジャコとオクラとニラのタレの冷奴】
①耐熱ボウルにジャコ 1 パック（30g）、米油（大さじ 1）を混ぜ、キッチンペーパーを上からかけて電子レンジで（600w）2 分間温める
②塩ずりした輪切りオクラ（3 本）みじん切りしたニラ（1/2 束）醤油（大さじ 1）を混ぜ合わせる
③水切りした絹豆腐（1 個）を器に入れ、②を上から盛り、さらに卵黄をのせて完成！
※サッパリ派には醤油の代わりにポン酢を使うのもおすすめ
※キッチンペーパーをかけてレンチンすることで、ペーパーが水分を吸ってジャコがカリカリになる
※電子レンジで長時間の温めはお控えください！
※サッパリ派には、ポン酢もオススメ！
https://www.instagram.com/p/CgwTU8bBdOE/
【えびせんサルサ】
①ボウルにピーマン（3個）、種をとったトマト（1個）、スイカ（適量）、紫玉ねぎ（1/4）、パクチー（1束）をみじん切りして入れ、レモン（1個）を絞り、塩（小さじ 1/2）オリーブオイル（大さじ 1）を入れ、全体を混ぜ合わせ器に盛る
②えびせんを別皿に用意し完成！
・あまえび 大判 村松米菓：100%うるち米と甘えびでサクふわ食感
https://www.instagram.com/p/CgwTnEbhA_V/
【万能肉味噌と和え麺】
①生姜（1片）玉ねぎ(1/2玉)ニンニク（1片）をフードプロセッサーでみじん切りにする
②米油を敷いたフライパンで炒める
③豚バラ肉（250g）をフードプロセッサーで細かくし②に入れる
④火が通ってきたら味噌（大さじ 1〜2）砂糖（小さじ 2）酒（大さじ 1）醤油（大さじ1）を入れ混ぜる
⑤きゅうり（2本）を角切りにし④に入れ混ぜて、火を止めて器に盛ったら肉味噌の完成
⑥2～3cm に切った三つ葉（2房）細切りにした大葉（5 枚）千切りにしたみょうが（4つ）梅（4つ）をたたき、お皿に盛りつけたらトッピングの完成
⑦練りゴマ（大さじ 3）ポン酢（大さじ 5）ごま油（大さじ 1）を混ぜ合わせタレの完成
⑧中華麺（3～4 玉：人数分）を茹で、流水でしめて水気を切り盛り付けたら完成！
※きゅうりで食感アップ＆爽やか
https://www.instagram.com/p/CgwUFQsBW7M/
【超万能クリーミードレッシング 冷しゃぶサラダ】
①トマト（1個）を縦半分に切り、5mm 幅にスライスし円になるよう皿に並べる
②もやし（150g）にラップをし電子レンジ 500W で 3分温める
③①の真ん中に②と茹でた豚バラ（200g）を盛り付ける
④ボウルにしょう油（大さじ 2）砂糖（大さじ 1）酢（大さじ 1）白練りごま（大さじ 2）いりごま（大さじ 1）牛乳（大さじ 1）を混ぜる
⑤長ネギの白い部分（約 10cm）をみじん切りして④に入れ更に混ぜる
⑥混ぜたドレッシングを③にかけたら完成！
※冷奴、しゃっぶしゃぶ、夏野菜にも
https://www.instagram.com/p/CgwVHBtBA8B/
『福田充徳の家呑みレシピ』（ワニブックス）
【トマトの塩昆布和え】
①トマト（1個）を角切りする
②塩コショウ（適量）ごま油（適量）塩昆布（適量）を入れ、和えたら完成！
https://www.instagram.com/p/CgwWC-9hKdB/
【大葉豚肉巻き】
①青しそを縦半分に、豚ロースを食べやすい大きさに切る
②餃子の皮に青しそと豚ロースをのせ、塩コショウで味付けし巻く
③両面を約 2 分ずつ焼き、焼き目をつける
④水を入れて蓋をし、4 分間蒸し焼きしたら完成！
※ポン酢をつけてさっぱり美味しく食べられます！
※歌舞姫さんが Twitter に投稿したレシピです！
https://www.instagram.com/p/CgwXRG_hwsG/
【叙々苑ドレッシングそうめん】
①沸騰したお湯で素麺を茹でる
②素麺と一緒にミックスベジタブルを入れて、茹で上がったら氷水で冷やす
③小ネギ（適量）みょうが（適量）を小口切り、大葉（適量）をせん切りにする
④素麺に叙々苑ドレッシングをかけて和える
⑤しらす（適量）と薬味をお好みでトッピングして完成！
https://www.instagram.com/p/CgwWex4h5Ok/
【イタリアンそうめん】
①ミックスベジタブルとゆでた素麺に塩、コショウ、オリーブオイル（各適量）をふり、まぶす
②トマトジュース（適量）をかけ、粉チーズ（お好みの量）をふって完成！
https://www.instagram.com/p/CgwWumDhtGH/
「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「夏のスタミナキャンペーン 期間限定クーポン」♪
https://grp03.id.rakuten.co.jp/rms/nid/login?service_id=c23&return_url=%2FgetCoupon%3Fgetkey%3DRFAwWS1KQlRQLVdEUVItV0U3MQ--%26rt%3D1%26rd%3Dhttps%253A%252F%252Fitem.rakuten.co.jp%252Fsuigodori%252Fsamgetan%252F
「クラブツーリズム」より、メール。「5000円バスツアー」。
https://tour.club-t.com/tour/detail?p_from=800000&p_baitai=940&p_baitai_web=XX001&p_course_no2=76663&waad=Pa0xKSni&utm_source=mail&utm_medium=crm&utm_campaign=99_mail_crm_11979&utm_content=11979
「JAF」より、メール。
阪神高速のお盆渋滞 名谷IC付近で最大33kmの渋滞
https://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M4250&c=204669&d=7602
お盆渋滞ピークの8月11日 11日の全国高速道路の渋滞状況をまとめてみた
https://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M4251&c=204669&d=7602
都内一般道はお盆"前"渋滞に要注意！環八、目白通りなど激しい渋滞に
https://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M4252&c=204669&d=7602
日光の観光にかわいくて便利！日光「グリスロ」運行区間が拡大
https://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M4253&c=204669&d=7602
「カメラを持ってぶらりと散歩♪」”中華カフェ”で食べたランチ
https://burablo.livedoor.blog/archives/86532641.html
「冴えないSEの日常」わが家の夏の定番トマトそうめん
https://osakatoyokohama.livedoor.blog/archives/%E4%B8%B8%E3%81%94%E3%81%A8%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88%E3%81%9D%E3%81%86%E3%82%81%E3%82%93.html
「かるかんタイムズ 雨天決行」メスティンで”鯛めし”作りに挑戦
http://karukantimes.com/archives/51772553.html
「Every day is a good day」キャンプ場のドッグプールで泳ぐ
http://palmsprings.ldblog.jp/archives/38007022.html
「大人げない大人 ぱぐ山ぱぐ五郎」娘の服装で父が気になったこと
http://otonagenaiotona.blog.jp/archives/15919615.html
2022年8月7日 13時0分配信の「ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止！「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴」という記事。
週刊女性PRIME
“事件”はまず、ツイッターから発覚した。6月16日、とある一般ユーザーが友人とラーメンを食べに行った旨を画像とともにツイッターに投稿。
その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。
「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」（社会部記者）
鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。
ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。
「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」（飲食コンサルタント）
低温調理はプロでも難しい
島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの？”などの電話が寄せられたという。
低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。
「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」（ラーメン店店主、以下同）
加熱する時間は温度によって変わるが、60～70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。
「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」
“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。
「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」
ラーメンは繁盛店ほど危険？
ラーメンにおいては“繁盛店ほど危険”なこともあるという。なぜか？
「繁盛している店はチャーシューを含めた具材をその都度調理、カットするのではなく、まとめて仕込み、提供時にラーメンにのせます。冷房を効かせていても厨房はものすごく暑い。その状況下に食品を置いていたら……。さまざまな菌が増殖する可能性が高いことは容易に想像できると思います」
低温調理によるチャーシュー作りは、プロだけでなく一般にも浸透してきている。ネットで検索すれば多数のレシピがヒットする。
「“危うい”ものも少なくない。ただただ“この温度で何分加熱する”だけでは安心とはいえないわけです。ネットのレシピを鵜呑みにして、同じようにやれば大丈夫と考えるのは危険だと思います」
カンピロバクター怖いのは食中毒後
今回の食中毒は保健所の調査によって『カンピロバクター』が原因とわかった。
「カンピロバクターは、鶏の腸管にいて、食肉にするための解体の際に肉の表面を汚染します。この菌は“らせん状”の形をしている。それにより“肉の内部に潜り込む”得意技を持っています。そのため表面を殺菌しても安心できないのです。サルモネラ菌などは中に入らないので、表面を焼けば危なくないといえますが」
そう話すのは、食中毒に詳しい新潟薬科大学名誉教授の浦上弘氏。どの程度の鶏肉がこの菌に汚染されているかというと、恐ろしい数字が……。
「鶏の50～70％にカンピロバクターがいるといわれています。この数字は肉の処理場の調査によるもの。すごくばらつきがあるのですが、ひどいときでは100％ともいわれます。“生食は無理”ということです」（浦上氏、以下同）
カンピロバクターは、生きていくのに薄い酸素が必要で、最適な濃度は5％程度。空気中の酸素濃度20％では死滅するという。しかし、肉の内部に侵入するので、多少空気にさらしても、湯通しして表面を殺菌しても安心できない。中途半端に加熱して、中が生の鶏チャーシューは……言わずもがなであろう。
「“新鮮だから大丈夫”と言って表面を軽く加熱しただけで中は生状態の鶏肉を提供する店があります。カンピロバクターは酸素濃度が20％では生きづらいですが、中に入ってしまう。新鮮であればより生きている可能性が高い。“新鮮だから危険”といえるわけです。表面を焼いただけでは不十分です。原因となる食品は、鶏刺し、鶏わさなどの生肉。また、生の鶏肉を扱ったキッチンでの汚染です」
食中毒の恐ろしい症状
その症状は……。
「2日～7日と比較的長い潜伏期のあとで、発熱、倦怠感、筋肉痛などに次いで吐き気、腹痛、1日に10回以上に及ぶ下痢が1日～3日程度続きます」
しかし、これらの症状が治まったとしても……。
「その後も怖い。食中毒の発症後、ギランバレー症候群という運動麻痺、呼吸麻痺を伴う合併症が現れることがあります。ギランバレーの発症は遅く、食中毒の発症から2週間程度、1か月後に現れることもあります」
'16年、兵庫県の飲食店で同じくカンピロバクターによる食中毒が起こった。鶏ささみのたたきを食した男性はその後、ギランバレー症候群を発症。四肢の麻痺により後遺障害1級と認定され、1億円を超える損害賠償金で示談となっている……。
「予防としては、鶏刺しなどの生状態では食べない。鶏肉はきちんと加熱する。また生の鶏肉を触った手でそのまま別のものを触ったりしないことですね」
和食であれば刺身、洋食であればレア。人間は、“生”を尊んできた。しかし、むやみに「美味しい」だけを求めると、その先に危険な未来が待っていることも……。
https://news.livedoor.com/article/detail/22636203/
2022年2月4日の「この人」は、「福井発 無料教育プログラム オンラインで高校生に発信 小原 涼さん(21)」。
全国の高校生にオンラインで福井県内の企業や個人の活動を紹介し、将来学びたい分野を見つけてもらう3ヵ月間無料教育プログラムを提供している。2020年に活動団体の一般社団法人「BEAU（ビュー）」とつくった。
福井市出身。父親の仕事の都合で、小学生の時は中国・上海で暮らした。現地で日本企業の台頭を目にし「将来は日本経済を担いたい」と志した。帰国後、北陸高校在学中にマーケティング会社などを設立。「学びたいことが多すぎて学部を選べなかった」と、大学には進学しなかった。
一方で、興味のある学問を見つけられず、大学選びに失敗したという学生が多い現状をしり、現在の活動に力を注ぐように。高校生には、地域経済やまちづくり、農業など10の分野から1つ選んでもらい、見学を通して興味を持ったことをグループで調べて発表してもらう。「学校で教わるものだけが勉強じゃない。自分で学びを定義してほしいから」
「BEAUはこういう教育の仕組みがあってもいいのでは、という1つの提案。今後は私自身も学びを追究していく」と語る。
（牧悠平）
買い物に出掛ける。
スーパーに回転直前に到着。店の入り口には行列ができていた。何が安いんだろう？？？
ペットボトルとエコキャップの回収ボックスに行ったが、ない！？並んでいる人が、「場所が変わっている」と教えてくれた（ありがとうございます）。
そんなわけで、野菜売り場と違う入り口から入る。中を歩いて野菜売り場の方に行くと、野菜売り場に着いていて人はまだは入れない人がいる！！！
おつとめ品コーナーで「須部 お買い得揚げ」半額で69円、「わさび野沢菜」30%引きで149円、それに売り出しの「お徳用生にんにく」278円、「お魚屋さんの生寿司」1,058円、「サッポロ黒ラベル」6缶1,053円を買う。
レジで支払いをすると、ポイントンアプリが起動しない。とりあえず、レシートをもらい「サービスカウンター」に行くことにする。あれっ！？？？「サービスカウンダ―」がない？？？
当たりを見回すと場所が変わっている。改装すると勝手が困るね！
スマホのリセットをしたらアプリが起動した。ポイントを入れてもらい、帰宅。
帰宅して、昼食は「ホットコーヒー」と昨日買った「パン」♪
Pasco
しっとりほわっとした食感 ほわっとみるく
HOWATTO MILK
ミルククリームをはさみました。
多加水製法
製造所固有記号 +T /DDR
1個当たり 350kcal
敷島製パン株式会社
名古屋市東区白壁五丁目3
TEL 0120-084-835
https;//www.pasconet.co.jp/
草取りとコスモスの移植。
夕方は、「とりあえずビール！」。アテは、今日買った「お魚屋さんの生寿司」。冷蔵庫に入れておいたけど、朝9時に買ったから新鮮さが無くなっているね・・・。午後に行って、買うべきだった！！
米の原産地 国産
添加物名 トレハロース、加工澱粉、調味料（アミノ酸等）、酸味料、セルロース、pH調整剤。増粘剤（タマリンドシードガム）、酒精、酸化防止剤（V.C、V.E）、アナトー色素、ピロリン酸Na、香辛料抽出物
付属の「おろしわさび」。
名称 おろし生わさび
原材料名 本わさび（中国産）、西洋わさび、食用植物油脂、食塩、食物繊維／ソルビトール、加工澱粉、香料、酸化防止剤（V.C）、酸味料、着色料（紅花黄、クチナシ）、ミョウバン
内容量 2.5g
100g当たり 201kcal
三和食品株式会社
群馬県太田市清原町1-7
付属の「さしみ しょうゆ」。
名称 しょうゆ加工品
原材料名 しょうゆ（国内製造）、砂糖、食塩、オイスターソース／調味料（アミノ酸等）、甘味料（甘草）
内容量 4.3ml
販売者 三和食品株式会社
群馬県太田市清原町1-7
製造者 株式会社アーゼン
栃木県足利市大月町155
それに「ピーマン」を「マグロのアラの煮付け」に入れてみました。これもアリ！！！
ここで、朝刊の「ふるさと味みっけ」より、「栗駒漬」（宮城県）の引用♪
ご飯が進む風味、歯応え
県の北西部、なだらかな峰を連ねる駒栗山を望む栗原市は、農産林業が8割を占める緑豊かな田園のまち。水や土壌に恵まれて水田や田畑が多く、米や野菜の生産地で知られる。
これらを原材料に、古くから漬物も作られてきたが、栗駒漬本舗㈱二上（にかみ）の看板商品は「栗駒漬きざみきゅうり」。「新鮮なキュウリをしっかりと乳酸発酵させ、パリパリとした食感と昔ながらの味付けで仕上げています」と工場主任・渡邉淳乃介さんが語る漬物である。
原材料は国産キュウリ。温かいご飯にのせたり、酒のつめみとして味わうと、パリッとした歯応えで、見た目よりずっと塩辛くなくあっさり。マイルドな味付けにキュウリの風味がみずみうしく伝わるので、お茶請けや弁当にもお勧めだ。発売から55年。「栗駒漬」の中でもこれが一番人気という。 あと1品のお薦めは、キュウリ、青トウガラシ、味噌を原材料にした「南ばんみそ胡瓜」。ご飯と一緒に味わうと、ピリッとしてツンとくる辛味になんとも食欲が呼び覚まされる。
地元でも評判の今野醸造の特製減塩味噌と栗駒漬キュウリのコラボレーションによる深い味わいは、牛タンの名脇役。酒のつまみや豆腐にのせて味わうのもおいしい。
・南ばんみそ胡瓜 1個税込み378円、常温便で宅送
●栗駒漬本舗㈱二上
宮城県栗原市栗駒稲屋敷大鳥西側14
TEL 0228(45)1235
FAX 0228(45)1191
8時30分～17時、日曜・祝日休
栗駒漬1個税込み432円
※常温便で宅送。送料別途
https://kurikomazukehonpo.com/
本日のカウント
本日の歩数：3,365歩
（本日のしっかり歩行：0歩）
本日：55.4kg、15.9
本日の餃消費量：0個
割り箸使用量0膳
COUNTER：275,502（96）
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