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2025年1月30日 (木)

「梅錦 純米酒 愛媛 さくらひめ酵母 TYPE-2」

 昨日のテレビ「こんなところで裏切り飯 ~嵐をよっぶ七人の役員~」は、#3「花巻で餃子」。
https://www.ctv.co.jp/uragiri-meshi/story/3.html
「岩手・花巻」
 冷麺、じゃじゃ麺、わんこそば
《ぎょうざの店 夜来香》岩手県花巻市双葉町3-3
TEL 3-3657
・餃子 一人前(15個) 650円
・ビール

 「千原ジュニアの ヘベレケ」は、2023年10/5の放送分。
https://www.tokai-tv.com/hebereke/
《焼酎屋 日向 どてかぼちゃ》中区錦1-15-8 AMITIE 1F
 種類豊富な焼酎と絶品九州料理が◎

 だいぶ前の「陣内智則のニッポンの酒 ~酒とつまみとほろ酔いトーク~」。
https://www.hab.co.jp/nippon-sake2024/
*日本最西端のホップ畑を持つ醸造所の個性あふれるクラフトビール
「熊本県天草市」《AMAKUSA SONAR BEER》
 ・White Pearl
 ・天草晩柑を使った番組オリジナルビール
*日本最大のはんこメーカーが造る透明なウイスキー
「新潟県」《新潟小規模蒸留所》
 ・新潟亀田 NEWPOT PEATED
  ワールドウイスキーアワード2023 New Make & Young Spirtis部門 ワールド・ベスト/世界最高賞
  ハイボールで
*虎のように力強い!酒飲みのための日本酒
「福島県」《国権酒造》
 ・純米酒 俺の出番
  創業明治3年、奥会津の清らかな水で仕込んだ酒
  阪神のファンだった先代社長が、1980年の日本一を祝して造った酒。
  勝ったらうれし酒、負けたら悲し酒として
*福島が復活させた長野のチャンピオン・サケ
「長野県」《諏訪御湖鶴酒造場》
  大正元年創業、水と気候に恵まれた諏訪が生んだ酒。
 ・御湖鶴 純米吟醸 山恵錦 火入れ
  インターナショナル ワインチャレンジ2021 日本酒部門 最優秀賞 チャンピオン:サケ受賞
  磐栄運送社長(当時)が贈答用の酒を発注したところ、御湖鶴がなくなったことを知り、地元のファンのために復活させた。
●熊本 大長茄子【即席しば漬け】
※大長茄子:
 生で食べられるほどアクが少なく、焼き茄子などもおすすめ
『材料』(5人分)
・大長ナス…1本
・きゅうり…2本
・大葉…10枚
・茹でだこ…150g
・しょうが…20g
・梅酢…100mL
『作り方』
①ナスは乱切り、きゅうりは輪切り、大葉はざく切り、タコは一口大に切る。しょうがは皮をむき薄切りにする。
②ボウルにすべての食材と梅酢を入れ、手でよく揉み込む。30分以上漬ける。
●福島 常磐ものヒラメ、新潟 ル レクチェ【冷製カッペリーニ】
※常磐ものヒラメ:
 エサが豊富な常磐沖で水揚げされたヒラメ
『材料』(5人分)
・ヒラメ…1さく
・ルレクチェ…1/2個
・レモン…皮1個分、果汁1/2個分
・小ネギ… 1本
・カッペリーニ…200g
 <調味料A>
・しょっつる…大さじ2
・オリーブオイル…大さじ1
・かんずり…小さじ1
・昆布茶…小さじ1/2
・塩…少々
・こしょう…少々
『作り方』
①ヒラメは薄切りにする。ルレクチェは皮をむき、すりおろす。レモンの皮もすりおろす。小ネギは小口切りにする。
②ボウルにヒラメ、ルレクチェ、レモン汁、レモンの皮、小ネギ、<調味料A>を入れて混ぜソースを作る。
③沸騰したお湯に塩(分量外)を入れ、カッペリーニを表記時間+1分茹でる。氷水に入れてしめ、よく水気を切る。ソースのボウルに加えてあえる。
●長野 野沢菜漬け、ねずみ大根【餃子】
『材料』(5人分)
・そばの実 乾燥
 (素揚げ用…10g)
 (茹でる用…10g)
・米油…適量
・野沢菜漬け…150g
・豚ひき肉…200g
・しょうが…すりおろし1かけ
・塩…少々
・ごま油…大さじ1
・餃子の皮(大判)…20枚〜
・熱湯…100mL
・ねずみ大根…1個
・ポン酢…適量
『作り方』
①ボウルに蕎麦の実を入れて洗う。水に1時間つけてザルにあげる。鍋にそばの実とたっぷりの水を入れ、強火で沸騰するまで火にかける。 沸騰したら、中火で10分ほど茹でる。
②揚げ油に、乾燥したそばの実を入れて2〜3分揚げる。
③野沢菜漬けは1cm幅に切る。よく絞り水気を切る。
④ボウルにそばの実、野沢菜漬け、豚ひき肉、しょうが、塩を入れてよく混ぜ、餡を作る。
⑤餃子の皮の中心に餡を置き、皮の端を水でぬらし、ひだを寄せながら包む。
⑥フライパンに包んだ餃子を並べ、ごま油を回しかけ中火にし1分加熱する。熱湯をいれて蓋をし5分蒸し焼きにする。
⑦蓋を開け、水分を完全に飛ばし焼き色をつける。
<タレ>
 ネズミ大根はすりおろし、よくしぼる。汁をポン酢とあわせる。
*37年熟成させた伝説級の麦焼酎
「大分県」《小手川酒造》
  有形文化財に登録された169年の歴史がある酒蔵。黒麹を使い、37年熟成した伝説的な麦焼酎
 ・蒸司(しょうじ) 23,656円
*6日で完売!問い合わせ殺到のプレミアム芋焼酎
「石川県」《宮本酒造店》
 ・本格加賀丸 芋焼酎 のみよし
  能美市内限定で販売され、6日で完売した芋焼酎。加賀丸いもで造った芋焼酎
●大分 おおいた冠地とり【冠地どりのタイ風もつ煮込み鍋】
『材料』(5人分)
・冠地鶏…1枚
・キャベツ…1/4玉
・ごぼう…1/3本
・馬場さんのお店「マツミサカバ」(東京目黒区松見坂)の和牛テール出汁
・モツ
・タイ風の香味スパイス
『作り方』
①キャベツはざく切り、ごぼうは厚めのささがきにする。鶏肉は一口大に切る。
②鍋に出汁を入れ熱する。具材を加えて火が通るまで煮る。
●新潟 のどぐろ【のどぐろ寿司】
『材料』(5人分)
・のどぐろ…1尾
・みょうが…1本
・酢飯…200g
・白いりごま…大さじ1
・花椒…適量
・塩…適量
『作り方』
①みょうがはみじん切りにする。のどぐろは3枚下ろしにする。両面塩を振り耐熱容器に入れてバーナーで炙る。
②ボウルに酢飯、みょうが、白ごま、花椒、塩を入れて切るように混ぜる。
③2の半量をラップに包み、のどぐろも1切れ乗せ形を整える。残りのごはん、のどぐろも同様に作る。食べやすい大きさに切る。
*まさに次世代の酒!世界に目を向けた進化系泡盛
「沖縄県」《瑞泉酒造》
・尚 ZUISEN 3回蒸溜
  尚は酒造12社で共同開発された進化系泡盛
  ロックで
  尚オリジナルカクテル
   ・ミルクティーとピーチのカクテル
   ・パインとヨーグルトのカクテル
●石川 加賀丸いも、沖縄 ゆし豆腐【サーターアンダギー】
『材料』(5人分)
・加賀丸芋…1/2個
・ゆし豆腐…200g
・揚げ油…適量
・きなこ…適量
・黒糖シロップ…適量
『作り方』
①丸芋は皮をむき、すりおろす。
②ボウルに丸芋、ゆし豆腐を入れてホイッパーでよく混ぜる。
③揚げ油を150〜160℃に熱する。生地をスプーンですくい油の中にそっと入れ、じっくり揚げる。
④お皿に盛り、きなこと黒糖シロップをかける。

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 1/29(水) 18:00配信の「【ガチ検証】かつやのカツ丼「竹」と「松」を食べ比べてみた → そもそもジャンルが違った」。
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 1/27(月) 18:35配信の「【ピザハット】値段そのままでお肉が1.5倍増量!「新・特うまプルコギ」が今だけお得に堪能できるよ。」。
https://article.yahoo.co.jp/detail/3856194bbc4314bd9c87218588d6300a523a566b

 1/29(水) 12:45配信の「大学教育の質「認証評価制度」見直しへ…文科省」。
https://news.yahoo.co.jp/articles/590bf82de3533be2c27b1a58f9c4c49c16a5f42b

 2025年1月29日 18時30分配信の「貯金100億説の中居氏 違約金行方」。
https://news.livedoor.com/article/detail/28042563/

 2025年1月30日 12時9分配信の「訂正するなら書くな 文春に辛辣」。
https://news.livedoor.com/article/detail/28047347/

 2025年1月30日 11時11分配信の「背筋凍る 岩屋外相の自室で事件」。
https://news.livedoor.com/article/detail/28046732/

 2025年1月30日 12時38分配信の「道路陥没巡り喝破 消防の大失態」。
https://news.livedoor.com/article/detail/28047533/

 2025年1月28日 14時0分配信の「KALDIやめよ? 子が親を止めた訳」。
https://news.livedoor.com/article/detail/28033616/

 2025/1/29 19:00配信の「斎藤知事、元総務部長の処分や刑事告発「第三者調査踏まえ対応」 公用PCデータ漏洩疑惑」。
https://www.sankei.com/article/20250129-7OFWZSTO2VOBPNOUYZA7UZHSSQ/

 1/30(木) 9:06配信の「TBS「報道特集」が検証…立花孝志氏が流したデマと恫喝の実態(ラサール石井/タレント)」。
https://news.yahoo.co.jp/articles/2dceb45f04cd4f715aba88d0c1d5bd89cc190b96

 今日の仕事・・・。
 京は、量が多いのに1人じゃあやり切れません・・・。

 帰路に就く。
 異様に車が繋がっている・・・。何故?
 対向車が右折しているのに、「922?」が右折をしない・・・って言うか、その前の右折すると待たずに簡単に右折できるんですよ!!!

 「080-0123-6603」より、着信。
 粋 寿屋/不用品買取
https://www.telnavi.jp/phone/08001236603

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 今日は、頒布会の「梅錦 純米酒 愛媛 さくらひめ酵母 TYPE-2」で一杯♪「梅錦」を飲むのは久しぶりだな・・・。
 アテは、塩抜きした「潮かつお」を焼いて、「練馬大根の大根おろし」と合わせました!こりゃ、日本酒が進むわぁ^!!!飲み過ぎちゃう!!!でも、ちょっと塩抜きしすぎたかな・・・。
梅錦 純米酒 愛媛 さくらひめ酵母 TYPE-2
 UMENISJIKI
 2024-25 秋・冬 頒布会
品名 日本酒
原材料名 米(国産)、米こうじ(国産米)
精米歩合 65%
アルコール分 15度以上16度未満
内容量 1800ml
製造者 梅錦山川株式会社
愛媛県四国中央市金田町金川14
製造年月 25.1

梅錦 うめにしき
新杜氏と新酵母で醸す、”オール愛媛”にこだわった新しい純米酒
 愛媛県が開発した醸造適正に優れた一般米「愛媛71号」と、愛媛県オリジナル品種の花「さくらひめ」から分離された「愛媛さくらひめ酵母」を使って醸した蔵元意欲作。やわらかく穏やかな香り、清涼感のある味わいの中に感じられる、ほのかな甘味がが魅力の純米酒。
・社員杜氏:竹内 祐司
梅錦 Umenishiki
梅錦山川㈱
愛媛県四国中央市
・原料米 媛育71号(愛媛県)
・精米歩合 65%
・アルコール分 15.0~16.0
・日本酒度 +3.5
・酸度 1.2
・仕込み水 石鎚山系伏流水

梅錦(純米酒 瓶貯蔵(愛媛さくらひめ酵母TYPE-2)2023BY)
・原料米 媛育71号(愛媛県)
・精米歩合 65%
・アルコール分 15度以上16度未満
・日本酒度 +3.5
・酸度 1.2
・酵母 愛媛さくらひめ酵母TYPE-2
・仕込水 鎚山系伏流水
・杜氏 竹内 祐司(社員杜氏)
・お奨めの飲み方 常温か少し冷やしてお召し上がりください。
「梅錦山川株式会社」
創業 明治5年(1872年)
愛媛県四国中央市金田町金川14
 地酒ブームの先駆けとなった、伊予の名酒。和紙の町・川之江の蔵元は全国新酒鑑評会で32回の金賞に輝く。「吟醸酒も普通酒もすべて同じ製法できめ細やかに」をポリシーに、伝統を礎にしながら、新しい時代の空気が感じられる酒造り。質の高い口当たりと喉越しを、歴代の但馬杜氏から受け継ぐ。
『梅錦』の新杜氏が”さくらひmね”の酵母で顔した純米酒
 愛媛県の四国中央市にある梅錦山川は、かつて近くにあった梅林にあやかって『梅錦』の銘をつけたという。まだ冬の寒さがのこるなかで咲くため、梅は「春告草(はるつげぐさ)」とも呼ばれる。新杜氏に就任した竹内祐司さん(51)にも”春を告げる”できごとだったのだろうか・
 「成人式か何かで初めて日本酒を飲んだんですけど、それが一番飲みやすかったというか、おいしく感じたんです。銘柄などは覚えていませんが、高級酒ではなかったはずです。お燗でもなく、冷で飲みました。ビールなどは最初に苦みを感じましたが、旨味のある日本酒は最初の出合いから好きになりました」
 山口県出身で広島大学工学部を卒業後、平成8(1996)年に愛媛の銘酒『梅錦』の蔵元、梅錦山川㈱に入社した。「現代の名工」(93年)を受賞した名杜氏、山根福平(但馬杜氏)さんと現場で接した最後の世代になる。いまも『梅錦』の看板商品である『酒一筋』や『つうの酒』は山根さんの時代に生まれ、地酒ブームの牽引役となった。
 「山根杜氏のこだわりで、純米大吟醸酒から普通酒まですべて」の麹づくりを伝統的な『蓋麹法(ふたこうじほう)』で造っていた最後の何年かぐらいに入社しました。すごい量の麹を造るので、使用する麹蓋を洗うだけでも結構大変な作業でした」
 その当時も、これからの未来も、山根杜氏ほど1.5キロ盛りの「麹蓋」にこだわる杜氏は現れないだろう。年間の醸造高が8,500石(一升瓶換算85万本)という四国屈指の生産量だった時代にも”全量麹蓋”を貫いた。蒸米を麹室に引き込んでから、麹が」出来上がるまでにかかる日数は丸々2日。その間に、麹蓋の積み替え(積み重ねた麹蓋の上下を入れ替えて、均一化する作業)、麹に手を入れる仲仕事(麹の」温度を高めて、麹菌の増殖を促す工程)、また積み替え、仕舞仕事(麹の温度が最高温度に近づくと、麹の水分の発散を促す工程)、そして出麹(出来上がった麹を麹室から出し作業)-を延々と寒仕込み時期に繰り返した。
 「麹を重視する山根杜氏の思いには敬服します。いまは機械麹も使っていますが、麹づくりとその前段の原料処理の大切さはしっかり肝に銘じていきたいと思っています」
 各杜氏の系譜を受け継ぎ、竹内さんは杜氏就任1年目の造りで「全国新酒鑑評会」で金賞を受賞。蔵元にとっては6年ぶりの金賞となる嬉しいニュースだった。
 「何年も金賞が取れていなかったというのもあり、そろそろっていうのは会社全体にあったと思うんです。でも、なんせ1年目なんで、そんなにプレッシャーをかkても・・・みたいなところはあったのでしょう。誰からも金賞を取れ、といった圧力はなかったですね(笑)」
 親会社でもある「白鶴酒造」の執行役員で、生産本部技師長の伴光博氏の存在も大きかったようだ。
 「伴さんとは何度も連絡を取り合い、アドバイスをいただきました。カプロン酸と聞くと吟醸香のいいイメージがあるかもしれませんが、正確にいうとカプロン酸エチルがいい香りで、その元になるカプロン酸は嫌な香りというか、マイナス評価になる香りです。香りが強すぎず、マイナスの香りを出さない造りなどについても指導をいただきました」
 竹内杜氏は長く瓶詰め前のろ過など、お酒の仕上げに携わってきたが、造りの現場経験は少ない。
 「唎酒についてはできるつもりですが、何しろ現場の経験は足りません。数値からではなく、もろみの面(つら=状態)を見て、味をみることでもっともろみの状態がわかるようになりたいと思っています」
 杜氏就任1年目は、愛媛県が全県を挙げての「えひめ香る地酒プロジェクト」を進める最中でもあった。令和5(2023)年3月には、県が開発した4種類のオリジナル花酵母「愛媛さくらひめ酵母」を県内22の蔵元が使い、県内の水と米で造った日本州を一斉発売。国内はもちろん、海外の台湾などにも売り込みをかけている。
 この酵母はもともと県が薄青色のデルフィニウム(キンポウゲ科)を10年がかりで改良、桜のような淡いピンク色の新品種「さくらひめ」を開発したことにはじまる。愛媛県酒造組合、東京農業大学、愛媛県の産官学の連携でこの花から酵母を採取培養し、「トロピカル」、「クリア」、「バランス」、「リッチタイプ」の4種類の「愛媛さくらひめ酵母」を誕生させた。
 竹内杜氏がプロジェクトに合わせたて本格リリースした初商品が「純米吟醸SAKASO!」だ。キャッチコピーは「笑顔の花咲く日本酒」。食卓が笑顔であふれることを願い、蔵人たちが一丸となって酒造りをおこなった。
 「造り自体はベテランの蔵人たちがしっかいサポートしてくれたので1年目は無事に終えられました。朝早くから酒母やもろみの分析用サンプルを取ったり、帳簿をつけたりなど、事務の仕事も想像以上に大変でしたが、酒造りそのものは楽しくできたと思います」
 今回の頒布酒も「SAKASO!」と同じ「愛媛さくらひめ酵母」のType-2、クリアタイプを使用。いわゆる「香り系」や「多酸系」などもあるが、竹内杜氏らしく穏やかな香味の酵母を選んだ。
 「貯蔵して年数が経っても劣化しにくいというのでしょうか。良くなりそうな雰囲気の香りとが味だったんで使ってみらいなと思ったのがこのクリアタイプでした」
 8月恒例の「初吞み切り」のときには、まだ”蕾”の状態だった。
 「設計どおりスッキリとしたのご越しの良さはありましたが、まだ味に少し硬さも感じられました。皆さまのお手元に届くころには、愛媛県が開発した酒造適正に優れた加工用米(媛育71号)の甘みと旨味が、もっとやわらかく開化していると思います」
 『梅錦』の新杜氏が”さくらひめ”で醸した「オール愛媛」の純米酒だ。
「日本名門酒会(JAPAN PRESTIGE SAKE ASSOCIATION)」
http://www.meimonshu.jp/

本日のカウント
本日の歩数:4,828歩
本日:57.4kg、16.3%
本日の餃消費量:0個
割り箸使用量:0膳
COUNTER:000,336,929(26)

 

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