「MAMB-O TOSCANA(ベリーニ マンボ ロッソ・トスカーノ)」、そして「絶品!おうちで「手作り餃子大会」」
昨日のテレビ「キントレ」。
https://www.ntv.co.jp/kintore/
▲最古クッキング「ラーメン」
《新横浜 ラーメン博物館》
全国有名ラーメン店 計8店が出店中
*経帯麺(けいたいめん):
室町時代 文献に記された日本最古のラーメン
*『舜水朱氏談綺(しゅんすいしゅしだんき)』
※現代のラーメンの麺は準強力粉・強力粉を使用
江戸時代、強力粉は普及していなかった。うどんの中力粉でラーメンの麺を打っていた
※かんすい:
炭酸ナトリウム・炭酸カリウム、小麦粉のグルテンを強化してコシを生む
※藕(ハスノ子):蓮根
藕紛(オウフェン):中華料理にとろみをつける役割
※五辛(ラーシン):
ニラ、ニンニク、ショウガ、ラッキョウ、アサツキを具材に
「東京都足立区」
《大熊農園》
・アサツキ
ネギの原種に近い品種。香りが強く味が濃い
《銀座 瀬里奈》
「神奈川県横浜市」
※火腿(フオトエイ):
スープを取るためのもの、具材としては食べていなかった
《萬勝商事》創業48年
※フオトエイ=ハム
・金華火腿 300g 4,104円
しっかりとした塩気・歯ごたえがある肉質が特徴
塩漬けにして約1年間熟成。水分を極限まで抜く
※世界三大生ハム:
金華ハム、ハモン・セラーノ、プロシュート
・江戸東京野菜 谷中ショウガ 500円
江戸時代、関東で広まった品種。生でも食べられる
・福地ホワイト六片 250円
江戸時代の茨城県で栽培されていたものに近い品種
・ニラ 1束138円
茨城県水戸市で栽培されているニラを直接買い付け。一般的なニラは江戸時代から遺伝子が大きく変化していない
・ラッキョウ(ラクダ種) 858円
江戸時代から栽培が続く鳥取県産
・加賀れんこん 1,875円
石川県産、江戸時代から栽培・流通が続く古い品種。他のレンコンに比べデンプン量が約1.4倍
・柳久保小麦(中力粉)
江戸時代から栽培される江戸東京野菜。東京都東久留米市の農家しか栽培していない
・茨城県水戸市 国内18番目の水道 笠原水道の水
【日本最古のラーメン】
(1)スープ作り
ダシをとりやすくするため火腿を切る。
笠原水道の水2ℓを鍋に入れ、細かく切った火腿を入れ、1時間半煮る
(2)藕紛(オウフェン)作り
レンコンをすりおろし、デンプンを抽出しやすくする。
さらしにくるんで、水の中にデンプンを抽出する
水分を飛ばして粉末に。食品乾燥機(ドライフルーツなどを時短で作ることができる)
(3)ニンニク、谷中ショウガ、ラッキョウ、アサツキ、ニラを細かく切る
(4)麺打ち
柳久保小麦に藕紛(オウフェン)を混ぜる。
小麦粉とオウフェン全体に水分を行き渡らせる。
こねるほどグルテンが形成され、コシの強い麺に。
※青竹打ち:均一の力がかかる。生地の厚みが一定に
(5)麺切り
※細麺 約1㎜、中太麺 約1.5㎜、太麺 約2㎜
太さ7㎜の超極太手打ち麺に
5分茹でる
(6)スープに、麺を入れ、具材をのせる
▲2024年を振り返る
▲キントレ プレゼント交換会
*ボールフーフーゲーム
・「ヒツジのいらない枕」シリーズのネックピロー 11,000円
・台湾発祥 令和のレトロカメラ Paper Shoot 29,250円
・3 COINS MEN 詰め合わせセット 19,910円
3INI ワイヤレスチャージャー 3,300円
・SHAQUDA JIVA Body Brush Hard 27,500円
「ヨエロスン」は、「2025年に2025円の旅 in 水窪」。
https://www.at-s.com/sbstv/program/yoerosun/info/1094064.html
《スーパー まきうち》
マグロの解体ショー
<髙木時計店>
<永福寺(ようふくじ)>
「ララLIFE」は、「トリュフを採りに行こう」。
https://www.tbs.co.jp/lalalife/
※国産トリュフ:
北海道から九州の山々、時には公園にも自生
*ララNOTE 監修者:伊藤彩夜加。秦野 銀八鮨 若女将 兼 罠師。山を知り尽くしたトリュフ探しのプロ
※Step1:どんぐりを探そう
どんぐりの木(クヌギ、ナラ、カシ)などに寄生。その地中にある可能性◎
※トリュフ:
木の根に寄生する菌類。9ヶ月地中で育ち、成熟すると断面が地上に。
トリュフの旬は10月から1月。
大体、枝が伸びている範囲まで根っこも伸びてます
国産トリュフ 1g 約350円
・マンネンタケ(霊芝):
不老長寿の伝説を持つ。日本では朝鮮人参と並ぶ二大仙草
・アカモミタケ:
クセがなく天ぷらが最高!
・三つ葉
・ガマズミ:
食べられる木の実。ジュースやジャムなどにするのが◎
※白い土は菌が繁殖している証拠です
【アカモミタケのバター焼き】
【トリュフTKG】
トリュフと密閉容器に一緒に入れておくだけで香りが!
香りたまご、醤油、うま味調味料
先日の「旅人発案 旅番組はじめました」は、「かまいたち」。
https://thetv.jp/program/0000981300/6/
▲山内健司「楽して痩せる!自分磨きの旅!」
<sunao SPA 東京>台東区浅草
電流を流して筋肉をほぐす
<渋谷宇田川カイロプラクティック>渋谷区宇田川町
※カイロプラクティック:
骨盤や背骨の矯正することで歪みやむくみを改善するもの
<エスプリ 新宿店>渋谷区代々木
タイ王室御用達のオーガニックハーブとミネラルを体に吸収させデトックス
▲濱家隆一「最高においしいカレーを食べる旅!」
*カレー研究家 一条 もんこ
《カラチの空》埼玉県八潮市中央
パキスタン料理店
・ゴマナン
・ビリヤニ
ビリヤニは、ライタ(ヨーグルト)と一緒に食べるのが定番
・ビール
・ハリーム
豆と麦と肉を約8時間煮込んだ料理
・サグゴースト(菜の花のカレー)
・マトンブローチ
生クリームと牛乳と黒胡椒がベース。ブローチ州でよく食べられていたことから、マトンブローチと名づけられた。
・ファルーダ
トウモロコシは使っているが細かい製造法は企業秘密
《ナワブ》中央区日本橋
パキスタン料理
・プラオ
ビリヤニと比べてスパイスが少なめで辛さも控えめ
・チキンカラヒ
カラヒ=鍋
・インドのビール
・ニハリ
約20種類のスパイス入り。骨つき肉はちょっとしたご馳走
《サンサール》江戸川区南小岩
ネパール料理
・ウォー
豆の生地で作ったネパール風お好み焼き
・ダルバード
ネパール定番の定食
※ターマ:干したタケノコを発酵させたもの
アルターマ:発酵タケノコとジャガイモと豆のカレー
ブルベンダコ(トマト)アチャール
ムラコアチャール(ダイコン、ニンジン、豆のアチャール)
チキン ラ ケラウコ(チキンとさやえんどうのカレー風炒め)
・モモ
「おむすびニッポン」は、「兵庫 黒豆ごはんおむすび」。
https://www.nhk.jp/p/hokkorionigiri/ts/WVXWQX4NP7/
「丹波篠山市」
・丹波黒
霧が豆をぬらすことで実りの時期に大切な水分を補給。寒暖差が甘みを生み出す
※選抜育種
『黒豆ごはんおむすびの作り方』
※普通は、黒豆を前の日から水に漬ける
①フライパンで中火で2分煎る。皮にヒビが入り始めたらストップ
②炊飯器にお米、①、水を入れる(ヒビから水が浸透して火が通る)、日本酒と塩を入れて炊く
③握る
「365日の献立日記」は、昭和52年2/21の献立。
https://www.nhk.jp/p/ts/DGZMN8GNRZ/
ぶりてき、干し柿のみぞれあえ、春菊のおひたし、みそ汁(かす入り)(ひらめのアラのだし、大根、にんじん、おとうふ、みつば)
【ぶりてき】
①ブリに塩を振り、しばらく置く
②フライパンで油でニンニクを炒める。
③ニンニクを取り出し、ブリを入れ焼く。お皿に盛る
④フライパンにタマネギのみじん切りを入れ炒める。みりん、酒、醤油を入れる。中濃ソースを入れる。ブリにかける
⑤炒めがニンニクをのせる
『一年前の献立』沢村貞子
【干し柿のみぞれあえ】
①大根をする。サルに入れ、水気をとる
②ゆずのしぼり汁、砂糖、塩を混ぜる
③干し柿の種を取り、切る
④大根おろしとあえる
【みそ汁(かす入り)】
①大根、ニンジンを煮る。豆腐を切って入れる
②酒粕を溶いて入れる。味噌を溶く。
「ソースネクスト」より、メール。「すっきり買い切り「ZERO スーパーセキュリティ」/本製品が500円引きになるクーポン進呈」。
https://www.sourcenext.com/product/security/zero-super-security/?i=mail_mz1_html&utm_source=sn&utm_medium=email&utm_content=html
「お弁当と散歩の手帳」マリネのっけ鰤ときのこ汁弁当
http://blog.livedoor.jp/classi_cul/archives/43433140.html
「ぴぴこのうかつな日常」今さら気になったアイスの疑問
https://ukatu-na-pipico.blog.jp/archives/30915766.html
「とりあえず暮らす」味のバランスがいいモンブラン
https://toriaezukurasu.blog.jp/archives/43437619.html
「お料理速報」睡眠サプリは何が1番いい?
https://oryouri.2chblog.jp/archives/10843099.html
1/18(土) 7:38配信の「共通テスト 浪人生はピークの1/3」。
https://news.yahoo.co.jp/articles/16f1f7213108f11381a74f8cb84c3cea6686e469
1/18(土) 1:31配信の「清泉女学院大の入試中止 大臣言及」。
https://news.yahoo.co.jp/articles/6abfe4882d9646d6c242ea2f28a6498d46996c8f
1/17(金) 21:02配信の「「2馬力」批判された兵庫県知事選、県選管が公選法見直しで「別の候補者の応援禁止」要望」。
https://news.yahoo.co.jp/articles/741c9b45ed6dd511fdefde580e8444db1282c478
2025年1月18日 15時1分配信の「バスに轢かれ高齢女性死亡 東京」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27969720/
2025年1月18日 14時53分配信の「「けじめ」都議会自民党が解散へ」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27969671/
2025年1月18日 13時41分配信の「コロナワクチンで被害 2年超放置」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27969443/
2025年1月18日 14時54分配信の「万博会場「地下鉄新駅」開業へ」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27969635/
2025年1月18日 13時40分配信の「値引前に弁当キープ マナー違反?」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27969403/
2025年1月18日 6時0分配信の「唐揚げ買った客が激怒 どゆこと」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27967212/
2025年1月16日の「この人」は、「「DTOPIA」で第172回芥川賞受賞 安堂 ホセさん(30)」。
「うれしいです」。候補3度目で念願の受賞。会見冒頭で問われた感想をわずかひと言で済ませ、会場の笑いを誘った。
受賞作は植民地主義、人種差別、ジェンダー、ガザの虐殺など時事的な事柄を盛り込み、鋭い筆致で描く、政治的な話題は敬遠されがちだが、「世の中はプロテスト(抗議)だらけ、そう思うと、そういうことが小説に入ってきてもおかしくない」と果敢に挑む。
これまでマイノリティーへの差別を描いてきた。「植民地の話を書きたかった」という本作も、複数の人種にルーツがある人々が登場する。「自分に居心地の良い小説の世界を作る中で、それらの人々が当たり前にいるのがデフォルト(初期設定)なんだと思う」
学生時代から純文学に親しみ、黒人にもルーツがあるマイノリティーの自分があらがうすべや生活のための言葉を探してきた。大学で映像を学んだ後、一人でも表現を追求できる方法として小説を書き始めた。小説ではマイノリティーが”異物”として描かれがちだと感じるという。「人を肯定する小説を書きたいと思ってきたが、本作は分かりやすくそうなったと思う」
https://www.kawade.co.jp/np/isbn/9784309039282/
ジムに出掛ける。
途中、「LOTO7」を買う。
ドラッグストアーに寄り、「植物石鹸」4個入り173円を買う。5%割引券を使い、164円の支払い。「WAON」にて支払う。
https://www.kyorindo.co.jp/
スーパーに行く。売り出しの「北海道産 玉ねぎ」Lサイズ3個 105円を探すが3個232円しか見当たらない。
インフォメーションに行って聞いたら「野菜売り場にあります」と言われた!!!???野菜売り場で分からなかったから聞きに行ったのに、なんて不親切なんだ・・・!!!「ビッグ富士」さん、しっかりしてよ!!!
https://www.bigfuji.co.jp/
もう一つのスーパーに行く。今まで見たことのがないくらい駐車場が一杯!!!何故、そんなに混んでいるのだろう?
売り出しの100g85円の「アメリカ産豚生姜焼肉用(ロース肉)」は、売れすぎていて製造が追いつかないようだ。ちょうど出てきたので買うことができた!さらに10%引きになっていた。ラッキー♪それに、「バターピーナッツ」500g430円、「カルビー ポテトチップス」96円を買う。
レジのつながりはまあまあだった。しかし、前のお客が支払機での支払いに手間取っていて進まない!!!
「d払い」にて支払い。
https://feel-corp.jp/
ジムに向かう。
空いていた。
テレビを見ながらトレーニング。「トラックラーメン」の「熊本ラーメン 大門」を取り上げていた。2025年3月まで「静岡市葵区丸子3-2-55」に出店中とのこと。
次はどこに行くんだろう???どこで開店しているかどうやって情報を得ればいいのだろう?
https://www.satv.co.jp/0300program/0010tobikkiri/
今日のおぎにりの具の「かつお節」。
末 花かつお
国内製造
かつお削りぶし
BONITO LAKES
70g
1袋あたり 246kcal
『おいしいだしの取り方』
【一番だし】
①600mlの水を沸騰させます。」
②少し火を弱めてから約20gの花かつおを入れます。
③フタをしないで2分程煮出し、火を止めてそのままおきます。
④花かつおが沈んだところですくい取るか、ふきんでこします。
【二番だし】
①一番だしを取った花かつおに300mlの水を加え火にかけます
②沸騰したら少し火を弱めてから5分~10分煮出します。
③火をとめてから約5gの追いかつおを入れます。
④花かつおが沈んだところですくい取るかふきんでこします。
70g当たり 246kcal、たんぱく質 53.0g
『おいしい召しあがり方』
おひたしや湯豆腐、お漬物等にふりかけて。またお吸い物、みそ汁のだしに」ー等々。いろいろな」料理にご使用ください。
名称 かつお削りぶし
原材料名 かつおのふし(国内製造)
内容量 70g
製造者 マルトモ株式会社
愛媛県伊予市米湊1696番地
TEL 089-983-3888
https://www.marutomo.co.jp/
夕方は「MAMB-O TOSCANA(ベリーニ マンボ ロッソ・トスカーノ)」で一杯♪
ROSSO BELLINI
Indicazione Geografica Tipica Rosso 2021
ベリーニ マンボ ロッソ・トスカーノ
苺やラズベリーの果実香とスミレの花のようなニュアンス。口当たり柔らかく、食事に合わせやすいワインです。
品目 果実酒
品名 ワイン
内容量 750ml
アルコール分 12/5%
添加物 酸化防止剤(亜硫酸塩)
原産国 イタリア
輸入業者 株式会社スマイル
東京都江東区潮見2-8-10
TEL 03-6731-2400
https://www.smilecorp.co.jp
RED WINE - PRODUCT Of ITALY
BOTTLED BY F.LLI BELLINI - RUFINA = ITALY
https://www.bellinicantine.it
painting by the italian artist
https://www.mauriziobaccili.it
アテは「餃子」。
Nipponham
羽根付き 餃子
簡単調理 フタなしで焼くだけ!餃子と羽根が一つになった!
鶏と豚のうまみたっぷりの具
12個入り
餃子に羽根の素がついているので、フライパンで焼くだけで、専門店のパリッと香ばしい羽根付き餃子がご家庭で手軽に楽しめます。
もっちりとした食感の皮と、ギュッと詰まったジューシーな具に仕上げました、
1パック(256g)当たり 378kkcal、たんぱく質 16.1g
名称 そうざい(餃子)
原材料名 皮(小麦粉(国内製造)、大豆粉、食塩、乳化油脂)、野菜(キャベツ、にら、玉ねぎ、にんにく、しょうが)、食肉(鶏肉、豚肉)、植物油、粒状大豆たん白、米粉、卵白液、しょう油、パン粉、豚脂肪、オイスターソース、砂糖、ガラスープの素、中華調味料、酒、ゼラチン、食塩、白湯スープ、香辛料、脱脂粉乳/増粘剤(加工デンプン、キサンタンガム)、調味料(アミノ酸等)、加工デンプン、リン酸塩(Na)、酸味料、カラメル色素、乳化剤、酸化防止剤(ビタミンE)
内容量 256g(餃子186g、羽根の素70g)
販売者 日本ハム株式会社
大阪市北区梅田2-4-9
製造者 日本ハム食品株式会社 関西プラント
兵庫県小野市匠台19番地
TEL 0120-029588
https://www.nipponham.co.jp
テレビの「下山メシ」で、「シュウマイをからし醤油で食べるのだから、餃子もからし醤油もアリだろう」とやっていたので「からし醤油」で頂きました。これ、アリ!!!旨い!!!
ちなみに、番組で取り上げていた 第3話「大野山 喫茶モンタナ」の「ナポリタン」はとても美味しいらしい。主演の「志田未来」さんが「タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって!」に出演して言っていた。
https://www.tv-tokyo.co.jp/gezanmeshi/
ちなみに『関東周辺 美味し愛しの下山メシ』西野 淑子(ヤマケイ新書)1,100円というのが出版されているのですね!関東のみの紹介何ですね。「山と渓谷社」なんだから他の地域も紹介してくれないかな!!
登山後の楽しみの一つが山麓にある美味しい料理、すなわち下山メシ。歩かず、待たず、食べられる!下山後に居心地のいい店60軒
https://www.yamakei.co.jp/products/2822510800.html
箸休めは、「もやし」。
asuna 緑豆もやし
みずみずしい、シャキシャキのもやしです。
180g
100g当たり 14kcal
「おいしく仕上げる 調理ポイント!」
・水洗い
水洗いせずにご利用いただけますがサッと水洗いすることで風味や歯応えが良いシャキシャキ食感が得られます。
・ゆでる
サラダ油小さじ1と塩ひとつまみを入れたたっぷりのお湯にもやしを入れて、再沸騰してから更に10~15秒程ゆでます。(水で冷まさないでください。)
・炒める
よく熱したフライパンに油を入れ、サッと手早く炒めます。
・レンジ
お皿・ボウル等の容器に移し、レンジで3分(600W)加熱します。
※ランプなしで大丈夫。水分が飛び、味が凝縮されます。サラダの具材にもお勧めです。
名称 もやし
もやしの種子 緑豆
原産地 岐阜県
製造者 アスナ株式会社
岐阜県揖斐川郡揖斐川町脛永字北粕川1781番
さらに「素煎り うす皮付き ピーナッツ」♪
353円÷420g×100g=84で、100g当たり84円だね。
断然お得
食塩・植物油 不使用
不飽和脂肪酸
ポリフェノール
ビタミンE
420g
100g当り 607kal、たんぱく質 25.4g
素煎りうす皮付き ピーナッツ
名称 豆菓子
原材料名 落花生
原産国名 中華人民共和国
輸入者 株式会社シジシージャパン
東京都新宿区大久保2-1-1
TEL 0120-912-855
https://www.cgcjapan.co.jp
「川津幸子さんの「これ、作ってみて!」」の「絶品!おうちで「手作り餃子大会BEST3」
【ラムと香菜の水餃子】
『材料』(4人分)
・ラム薄切り肉・・・300g
・香菜・・・50g
・にんにく・・・1片
・餃子の皮・・・1袋
・A(砂糖、塩各小さじ1、しょうゆ・ごま油各小さじ2 、酒大さじ1、こしょう少々)
・たれ(しょうゆ大さじ2、酢大さじ1、ラー油小さじ1)
『作り方』
①ラムはたたくかフードプロセッサーにかけて細かくする。
②香菜は刻み、にんにく1/2片はみじん切りにする。
③(1)にAを加えてよく練り、(2)の香菜とにんにくも加えて混ぜ、餃子の皮に包む。
④たれの材料を合わせ、残りのにんにく1/2片をすりおろして加える。
⑤鍋に熱湯を沸かし、(3)の餃子を入れてゆでる。器にとり、(4)のたれをかける。
※ラムのひき肉は手に入りにくいので、包丁でたたくか、フードプロセッサーにかけます。相性抜群の相棒が、香菜とにんにくです。
【揚げ餃子】
『材料』(4人分)
・豚ひき肉・・・100g~150g
・えび(皮をむいて)・・・100g
・干ししいたけ・・・1枚
・ねぎ・・・10㎝
・しょうが・・・1片
・A(塩・砂糖各小さじ1/2、しょうゆ小さじ1強、こしょう少々、水大さじ2)
・餃子の皮・・・1袋
・揚げ油・・・適量
『作り方』
①えびは塩をふってもみ、洗ってから水気をふき、1㎝幅に切る。
②干ししいたけは水につけて戻し、軸を切ってみじん切り、ねぎ、しょうがもみじん切りにする。
③ボウルに豚肉と(1)のえびを入れ、Aの塩を加えて粘りが出るまでよく練る。そのほかの調味料を加えてよく練ったら、(2)を加えて混ぜる。
④餃子の皮で(3)を包み、160℃の油で香ばしく揚げる。
【焼き餃子】
さっぱりしていて、いくらでも食べられる五香紛(ウーシャンフェン)がふわっと香る肉餃子
豚ひき肉にキャベツとにらを混ぜたあんで作る、ベーシックな餃子です。一番のこつは、調味したひき肉を粘りが出るまで練ること。難しいと思われがちな包み方ですが、あんが出なければいいので、形は気にしない。熱々を、やけどに気を付けて召し上がれ!
①キャベツ300gはさっとゆで、冷めたら、みじん切りにして軽く汁気を絞る。
②にら40gは細かく刻み、ねぎ5cm、しょうが、にんにく各1片は、みじん切りにする。
③豚ひき肉300gに、砂糖・塩各小さじ1、しょうゆ小さじ2、こしょう少々を入れて、粘りが出るまでよく練り、(1)と(2)を加えてさらによく練ったら、ごま油小さじ2を加えてざっくりと混ぜる。
④(3)のあんを大さじ1ずつくらい餃子の皮2袋で包み、小麦粉少々をふったバットに並べる。
⑤フライパンにサラダ油小さじ1を熱して、(4)の餃子を12個並べ、底に焼き色がついたら、餃子の高さの1/3まで熱湯を入れてふたをし、3分ほど蒸し焼きにする。水気が残っていたら、ふたを取って、強火で飛ばし、底を焼いてきれいな焼き色をつける。サラダ油少々を鍋肌から回しかけてもよい。残りも同様に作る。
⑥好みのタレにつけて食べる。
※「人差し指の先で、向こう側の皮にひだを作り、押さえる」を繰り返して口を閉じます。
*川津幸子
料理編集者、料理研究家。作る人の視点に立った、簡単でおいしい料理が好評。新潮文庫『100文字レシピ』の全シリーズが、電子書籍で好評配信中。
https://jafmate.jp/series/lifestyle/recipe.html
本日のカウント
本日の歩数:5,213歩
本日:58.0kg、16.6%
本日の餃消費量:12個
割り箸使 用量:0膳
COUNTER:000,336,524(20)
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