「米鶴 純米吟醸 YK009」、そして「おうち忘年会を楽しく!」
昨日のテレビ「孤独のグルメ 特別編 ~それぞれの孤独のグルメ~」は、第十一話「東京都武蔵野市吉祥寺のチキンてりやきと惣菜盛り合わせ定食 」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/kodokunogurume_sorezore/backnumber/
<KOTOBUKI STUDIO>江口寿史
<吉祥寺 藤井書店>
*谷口ジロー
《美舟》
《元祖 仲屋》無限食道》
《吉祥寺 燻し家もっくん》
*久住昌之
《お食事処 きっちん大浪》
*五郎
・カラスガレイ煮付定食 惣菜7種付 1,400円
酢たまご、コンキリエのパスタ、ひじき煮物、セロリのピクルス、トリュフ香るポテサラ、卯の花、きぇべツノマスタード和え、みそ汁
・大浪ぜんさい(デーツ入り) 500円
*西崎栞
・チキンてりやき定食 1,400円
「ヨエロスン」は、「2024年を食べ納め!富士山を見ながら食べ放題」。
https://www.at-s.com/sbstv/program/yoerosun/info/1093948.htm
▲わかさぎ釣り
<山中湖マリンハウスmomo>
山中湖わかさび釣りドーム船 BOO
*M.T,CW. 小野大輔社長
静岡市を拠点とする釣り具のカスタムパーツメーカー
※餌:紅サシ
・ワカサギ
・ニゴイ
*CREEK フィールドテスター 三好正邦
▲《五味八珍》
・和牛入り牛肉餃子
「しずてつストア」の和牛入り生ハンバーグ肉にキャベツやタマネギをたっぷりと混ぜパリッと焼き上げた新感覚の焼餃子。中華風デミソースで食べる。
「ララLIFE」は、「憧れの名店で大人の時間を楽しもう」。
https://www.tbs.co.jp/lalalife/
▲「世界で最もミシュランの星を持つシェフ ジョエル・ロブション
《ガストロノミー”ジョエル・ロブション”》恵比寿
18年連続ミシュランガイド三つ星掲載
+ララNOTE 監修:佐藤浩子
年間500人以上受講する人気マナー講師
※Step1:スマートな入店をキメよう
席に着く前に行く場所:お手洗い
フレンチではパンが出てくる為、事前に手を洗っておくといい
女性は化粧直しの為
口紅を抑えてグラスに付かないようにする為
・食前酒
上級者は併設しているバーで事前に食前酒を召し上がっています!
・ディナー 30,000円~(サービス料別)
アミューズ・ブッシュ/前菜2品/メイン1品/チーズ・ワゴン/デザート1品/デザート・ワゴン/カフェ/ミニャルティーズ・ワゴン
・キャビア・アンぺリアル ロブションスタイル(キャビア、カニ、コンソメゼリー、パセリクリーム カリフラワークリーム)
・グルメイユのカダイフ巻き パセリとニンニクのバターソースで
※カダイフ:
そうめんよりも細い小麦の麺。別名「天使の髪」。
カダイフでグルヌイユを巻いた料理
※グルヌイユ:
カエル
・牛フィレ肉とフォアグラを抱き合わせてロースト”ロッシーニ”風
・シャンピニオン ヘーゼルナッツ プラリネのムースとエピス香るブラッドオレンジのソース ヨーグルトのソルベと共に
※帰り際の最後:
チラリと振り返る大人のスマートさ
▲《福田屋》紀尾井町
※Step2:料亭には〇〇を持参しよう
スマートアイテム①:靴下。ストッキングの上から履くと◎
・料理長お昼のお任せコース 22,000円
・先付け
※Step3:料亭では、まず〇〇を褒めよう
器こそ、料亭の命
※北大路魯山人:
大正から昭和にかけて書・篆刻・料理・陶芸など幅広い分野で活躍した芸術家
初代福田マチは、魯山人から指導を受け、その考え方、美意識がお店に色濃く反映されエチル
※器を傷つけないように指輪を外す◎
・先付 塩水雲丹、アワビ茸、柳松茸、もってのほか、春菊のどんぶり和え
※もってのほか:
「天皇の御紋である菊の花を食べるなんてもってのほか」と言われたことから
※手前の物、上の物から食べるのが和食のマナーでsづ
・造り(キジハタと迷い鰹)
※迷い鰹:
通常、太平洋で水揚げされるが、迷ってしまい日本海で獲れた鰹
・焼物(大カマス塩焼、天恵菇酒盗焼き、丸十蜜煮)
スマートアイテム②:懐紙。手皿×、懐紙を使えば相当大人
https://www.kioicho-fukudaya.jp/
「ナスD大冒険TV」は、第172話「かまぼこ板で家は建てられるのか?一回しっかりと復習、そして予習SP」。
https://www.tv-asahi.co.jp/bigadventure/#/
・平八蒲鉾 板付かまぼこ鮭板
※平均的なかまぼこサイズ:
横10㎝×縦5㎝、1㎝幅で切ると一倍美味しい
・メバル
・クロダイ
・タコ
・エギ(疑似餌)
【炭火焼き】
メバル、クロダイ。醤油をかける
・メバル
・メジナ
・アオリイカ(最大6kg以上になり、最も高級なイカとされる)
【スミイカ(アオリイカ)の炭火焼き】
醤油をかける
※馬具の「障泥(あおり)」:馬の胴体に巻く泥除け。平べったい形が相似
佐渡ではスミイカ。静岡県の一部では芭蕉の葉に似ているから観ずイカ。九州地方の一部では透明感のある色合いからミズイカ
【イカ墨汁】
煮込む代わりに味噌で味付け
「ドラゴンボールDAIMA」。
https://dragonballdaima.com/
ライムス
グリンド人
アーブラ
https://dic.pixiv.net/a/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%83%89%E4%BA%BA
https://skypenguin.net/2024/12/14/%E8%B6%85%E9%AD%94%E4%BA%BA%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%A0%E3%82%B9%E3%81%A8%E5%85%A8%E7%8E%8B%E9%96%A2%E4%BF%82%E3%81%AF%E3%81%82%E3%82%8B%E3%81%AE%E3%81%8B%EF%BC%9F-%E3%83%89%E3%83%A9%E3%82%B4%E3%83%B3/
先日の「有吉のお金発券 突撃!カネオくん」は、「「お弁当」のお金のヒミツ」。
https://www.nhk.jp/p/ts/ZV9LQ94Z3R/episode/te/L574W5RNYV/
《LAWSON》
☆ウインナー弁当 248円
☆ミートボール弁当 2490円
《》デパ地下
☆TATEBEN タテ弁 1,620円
▲お弁当業界!今ここがアツい!
*自宅にお届け!チンするだけで食べられる「冷凍宅配弁当」
ハンバーグ弁当、すき焼き弁当、メバルのムニエル オニオンソース
ハンバーグ(トマト煮こみ、デミグラスソース、チーズ)
赤魚と豆腐の寄せ煮、チーズハンバーグ、エビのチリソース煮、豚キムチ、キーマカレー、ガパオ
※注文数に応じた定額料金サブスクスタイル!1食あたり約600円~700円
「兵庫県・尼崎市」《n'osh》
▲すばやくできたてホカホカを!弁当チェーン「ヒミツの厨房に潜入」
《キッチン オリジン》
☆豚汁 171円
☆回鍋肉弁当
☆野菜炒め弁当
☆豚焼肉弁当
※味を決める専用タレを開発!
タレごとにレードルのサイズも決まっており、誰でもスピーディーかつおいしい味になる
☆タルタルのり弁当 356円
のりを敷いたごはんの上に白身魚のフライ、ちくわの天ぷら、きんぴらごぼうをのせる。
※白身魚のフライを2つに分けた:
大きなフライ→基準を満たす大きなスケトウダラの確保が大変。小ぶりな魚も使える、割れた魚も使える
▲クセつよお弁当屋さんを大調査
①店主の情熱がメラメラ燃えるお弁当屋さん
「東京都・江戸川区篠崎町」《炭火焼魚 サバノスケ》
☆サバ弁当 900円
☆手ごねハンバーグ
②まるでじっかの母ちゃん!お客さんに寄り添いまくりのお弁当屋さん
「北海道・旭川市」《七福弁当》創業昭和37年
☆ポテトコロッケ 80円
☆ちくわ天 50円
☆のりメンチ 150円
※希望の値段を伝えれば、ふわとした注文でOK
☆揚げ物多め茶色弁当 800円
☆値段無視てんこ盛り弁当 1,150円
☆ダイエット用ヘルシー弁当 500円
③一見さん戸惑いまくり!?題名のないお弁当屋さん
「東京都・練馬区」《》創業昭和63年
アツアツ弁当が大人気!
☆からあげ弁当 450円
《オーベルジーヌ》
カレー弁当
「おむすびニッポン」は、「広島 広島菜おむすび」。
https://www.nhk.jp/p/hokkorionigiri/ts/WVXWQX4NP7/
「広島市」」
<広島バスセンター バスマチ>
*《じんぼ》
・広島菜 200円
「川内地区」
・広島菜:
1株が大きい野菜。葉の大きさは50~60㎝
※太田川:
水はけがよく、根腐れがしにくい
《》漬け物製造工場
塩をかけることで野菜の水分が出て、繊維がやわらかくなる。
2日漬ける。漬ける日数が短いと繊維がほぐれず、長いとやわらかくなりすぎる。
『広島菜おむすびの作り方』
①茎の部分はかたいのでカットする。細かく刻んで具にする
②1枚の葉でごはんを包む
※上村さんのオススメの食べ方
ごはんにマヨネーズ、ガーリックパウダーをプラスで握って広島菜で巻く
「スポーツくじ」より、メール。
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「サストモ」より、メール。「「選択的夫婦別姓」を早期に 経団連が求める理由は?」。
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「世界一インスタントヌードル(仮」ラーメン派に試してほしいうどん(サッポロ一番 塩らーめん まさかのうどん)
http://blog.livedoor.jp/instantnoodles/archives/53051828.html
「凡人日記その2」人として大事にしたその部分
http://blog.livedoor.jp/katsu_sax/archives/42924479.html
「ねことアパートとひとりぐらし」クロちゃんの自由すぎる日常
https://nekoapagurashi.blog.jp/archives/cat_20241212.html
「ぴぴこのうかつな日常」二度寝がくれる至福のひととき
https://ukatu-na-pipico.blog.jp/archives/30557866.html
「びっぱーな おれ」B's党の公約にありがちなこと
http://blog.livedoor.jp/news23vip/archives/6179634.html
2024年12月14日 10時15分配信の「忘年会シーズン 絶対妻怒る一言」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27759576/
2024年12月14日 12時0分配信の「道の穴をLINE通報 補修され話題」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27760100/
2024年12月14日 5時20分配信の「4・50代の突然死 最大の原因(風呂場、寝室)」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27758400/
2024年12月14日 8時51分配信の「引リツしただけで訴えられた男性」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27759390/
2024年12月14日 8時0分配信の「ヤマトのスキマバイト 非難殺到」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27759183/
2024年12月14日 13時0分配信の「ローラの水着姿に焦り「裸かと」 新着」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27760432/
2024年12月14日 9時26分配信の「大谷のやる気にド軍首脳陣悩みか」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27759421/
2024年12月14日 11時0分配信の「昼間に浴衣で出歩くなんて! 炎上」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27759904/
12/14(土) 7:38配信の「ドラえもんSP 久保建英が登場へ」。
https://news.yahoo.co.jp/articles/7e6ae53ecea13ec879ee4fed659d4c64be7e8a01
「【おむすび】さらば栄養専門学校、さらばJ班! 港での涙、涙の“激エモシーン”撮影はクランクイン直後の猛暑の8月だった」。
https://www.msn.com/ja-jp/news/opinion/%E3%81%8A%E3%82%80%E3%81%99%E3%81%B3-%E3%81%95%E3%82%89%E3%81%B0%E6%A0%84%E9%A4%8A%E5%B0%82%E9%96%80%E5%AD%A6%E6%A0%A1-%E3%81%95%E3%82%89%E3%81%B0j%E7%8F%AD-%E6%B8%AF%E3%81%A7%E3%81%AE%E6%B6%99-%E6%B6%99%E3%81%AE-%E6%BF%80%E3%82%A8%E3%83%A2%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%83%B3-%E6%92%AE%E5%BD%B1%E3%81%AF%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E7%9B%B4%E5%BE%8C%E3%81%AE%E7%8C%9B%E6%9A%91%E3%81%AE8%E6%9C%88%E3%81%A0%E3%81%A3%E3%81%9F/ar-AA1vLFtd?ocid=msedgntp&pc=ACTS&cvid=2d783edb284d4f1585e65badc13e947a&ei=6
「あの混乱は何だったのか 斎藤知事の再選初議会は平穏発進、不信任の県議からは評価と懐疑」
https://www.msn.com/ja-jp/news/national/%E3%81%82%E3%81%AE%E6%B7%B7%E4%B9%B1%E3%81%AF%E4%BD%95%E3%81%A0%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%81%AE%E3%81%8B-%E6%96%8E%E8%97%A4%E7%9F%A5%E4%BA%8B%E3%81%AE%E5%86%8D%E9%81%B8%E5%88%9D%E8%AD%B0%E4%BC%9A%E3%81%AF%E5%B9%B3%E7%A9%8F%E7%99%BA%E9%80%B2-%E4%B8%8D%E4%BF%A1%E4%BB%BB%E3%81%AE%E7%9C%8C%E8%AD%B0%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%AF%E8%A9%95%E4%BE%A1%E3%81%A8%E6%87%90%E7%96%91/ar-AA1vNEYs?ocid=msedgdhp&pc=U531&cvid=58d0531133a64af99ad9e5977451c4e9&ei=7
2024年12月12日の「志望校「合格」へGO! 遠鉄 限定ナイスパス」。
遠州鉄道(浜松市中央区)は13日から2025年3月末にかけて、遠鉄の電車とバスで使えるICカードのないスパ宇に「合格」「がんばる受験生様」などと印字された「合格祈願ナイスパス」を販売する。
新浜松駅などの有人窓口計11カ所で販売。1,000円を支払うと同額分が入金されたナイスパスを受け取れる。その後、1,000円単位で入金して利用できるが、記名したり定期券機能を付けたりすることはできない。
カードの有効期限は25年4月末。期間終了後は通常のナイスパスに残高を積み替えて利用できる。
遠鉄電車の第一通り駅(中央区)では「『第一』志望に『通る』駅」という縁起の良さにあやかったキャンペーンを実施。願い事を記入できるメッセージノートを置くほか、駅で合格祈願ナイスパスを購入した人にオリジナルの鉛筆などを贈呈する。
https://bus.entetsu.co.jp/ticket/pass/
「おうち忘年会を楽しく!」
おうちで楽しむ忘年会を彩る、華やかなメニューをご紹介します。家族や親しい仲間とワイワイ盛り上がりましょう!
【トマトシチュー鍋】(382kcal)
仕上げのチーズでコクアップ!熱々を囲もう
『材料』(4人分)
・豚もも肉(カレー用)・・・600g
・たまねぎ・・・」1個
・にんじん・・・1本
・ブロッコリー・・・1/3株(100g)
・カットトマト(缶詰)・・・1缶(400g)
・モッツァレラチーズ・・・1/2個(50g)
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・薄力粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1
・A
水・・・2と1/2カップ
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
『作り方』
①豚肉は塩、こしょうをもみ込み、薄力粉をまぶす。たまねぎ、にんじんは2cm角に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
②鍋に油を中火で熱し、豚肉を2~3分炒める。肉の色が変わったらたまねぎ、にんじんを加えて2分ほど炒める。カットトマト、Aを加え、煮立ったらアクを取り、弱火で30~40分煮る。
③別の鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを1~2分ゆでる。チーズは1~2cm角に切る。2にブロッコリーを加え、チーズをちらす。
【アボカドのカナッペ】(1個分62kcal)
トマトシチューによく合うアボカドのおつまみ
『材料』(8個分)
・アボカド・・・1個
・バジルの・・・葉4~5枚+小8枚(飾り用)
・」バゲット・・・8cm
・A
レモン汁・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ1/2
塩・・・ひとつまみ
『作り方』
①バジル4~5枚は粗いみじん切りにする。アボカドは縦にぐるりと包丁を入れて2つに分け、種を除き、中身をスプーンでくりぬいてボウルに入れ、粗くつぶす。A、バジルの順に加えて、そのつど混ぜる。
②バゲットは厚さ1cmに切って軽くトーストする。1を等分にのせ、飾り用のバジルをのせる。
【ペッパーガーリックステーキ】(759kcal)
休日のごちそうメニュー
『材料』(2人分)
・牛サーロイン肉(厚さ1cm・ステーキ用)・・・2枚(350g)
・にんにく(薄切り)・・・大1かけ分
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1
・A
しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
・粗びき黒こしょう・・・少々
<つけあわせ>
さやいんげん(長さ3cmに切る)・・・80g
ホールコーン・・・100g
バター・・・大さじ1と1/2
『作り方』
①牛肉は室温に10分おき、両面を筋切りする。焼く直前に塩、こしょうをすり込む。
②つけあわせを作る。耐熱のボウルにすべての材料を入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで5~6分加熱し、混ぜる。
③フライパンに油、にんにくを入れて中火できつね色になるまで炒め、火を止めてにんにくを取り出す。
④フライパンを強めの中火にかけ、1を1分~1分30秒焼き、返して弱火で30秒~1分焼く。器に盛り、2を添える。
⑤フライパンの脂を少し残してふき、Aを中火で煮立て、ステーキにかける。3をちらし、黒こしょうをふる。
【たこ入りおでん】(187kcal)
たこのうまみがしみ出た煮汁も絶品
『材料』(4人分)
・ゆでだこの足・・・4本
・大根・・・1/2本(600g)
・お好みの練りもの・・・8個
・結び昆布・・・4~6個
・A
だし汁・・・4カップ
しょうゆ・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
塩・・・小さじ1/4
『作り方』
①大根は厚さ3~4cmの輪切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけ、煮立ったら弱火にして15分ゆでて湯をきり、サッと水洗いする。練りものは平たいざるにのせて熱湯をかける。たこは1本ずつ竹串を刺す。
②土鍋にAを入れて強火で煮立て、1、結び昆布を入れ、再び煮立ったら弱火にして30~40分煮る。
寒いけど、ジムに行く。
「酒&FOOD かとう」に行き、「12月の頒布会」6,380円を伝票にて買う。
注文した「潮かつお」が配送されたというメールが届いた。
『鰹節の正しい削り方』~ ちょっとしたコツで上手に削ろう ~
※鰹節を削る前にカンナ刃が適度に出ているかご確認ください。
「カンナの調節の仕方はこちらへ」
https://katsubushi.com/catalog00-01/?preview=true
「亀節・本節(背節・腹節)の削る方向確認はこちらへ」
https://katsubushi.com/catalog00-05/
①鰹節を押して削る
鰹節の尾(皮が付いている方)を持ちます。
尾を持ちながら鰹節を逆さにし握りしめます。
鰹節を押して削ります。鰹節の持ち方が鰹節をカンナに当てながら引きます。そして→繰り返し押して鰹節を削ってください。
※鰹節が上手に削れない方はこちらへ
https://katsubushi.com/catalog00-05/
※鰹節が大きい時はこの位の角度で削れば手がカンナに当たることはありません。
本枯れ節ですので削った長さは、長いものでも3~4センチ位となります。 上手に削れました。カンナ刃が出すぎたり、鰹節が堅くなりすぎるとうまく削ることがません。
※0.1ミリ以下にに薄く削ってみました。
カンナ刃の調整でとても薄く削れます。
向こう側が透けて見えます。
※カンナ刃の調整で薄削りや厚め削りにできます。試してみてください。
「ちょとしたコツのまとめ」
かつお節を削るには、削り器を使いますが、上手に削るにはちょっとしたコツがありますから、覚えておくと便利です。まず、かつお節は大きさによって、削り方を変えます。かつお節が大きい内は、刃が向こう側になるように削り器を置き、かつお節を前に押しだすようにして削ります。逆に、かつお節が手の平におさまるほど小さくなったら、刃が手前にくるように置き、かつお節を自分のほうに向けて引いて削ります。また、薄く削りたいときと厚く削りたいときでも、扱い方を変えます。薄く削りたいときは、たとえかつお節が大きくても手前に引いて削り、厚く削りたいときは、反対に、向こうに押しだすようにして削ります。
新しい本枯れ節の場合は、最初によく絞ったぬれフキンで削る面のカビをふきとって(たわし等で水洗いして)から使用しましょう。また節のもち方にもコツがあります。必ず頭のほうが手前になるようにもちます。これだと順目といって、刃に逆らわずにきれいに削れます。逆目になると粉っぽいものになってしまうので気をつけましょう。また、香りを逃がさないために、料理に使う直前に削るように習慣づけたいものです。
※注意 皮の付いている方が尾になります、女性の方や力の弱い方は引いて削る方が良い場合もあります。
☆鰹節を削る方向の確認
★★ 注意 ★★
①保存方法
かつお節は保存食品と言う事で数年食べられます。しかし長期保存するにはお買いあげ時と同じ状態で管理して頂く必要があります。
鰹節を美味しく召し上がって頂く為に保存の仕方を簡単にお教え致します。
保存状態が悪いと(味が変わる、堅くなり削れなくなる、他の食品などの匂いか付く)鰹節を美味しく召し上がって頂けなくなります。
真空包装を開封した後の保存方法
1.冷蔵庫保存
例として新聞紙等に包み ビニール袋に入れてください。
*長期間冷蔵庫に保管されると鰹節が乾燥しすぎるため削りにくくなります。
2、常温保存
日陰で年間を通して温度差があまり無い所に保存してください。
湿度が多いと鰹節が変色したりしますのでご注意ください。
*時々天日干しして頂くと長持ち致します。
※天日干しするスペースが限られている方は、ヒモで縛り吊るす。又は、ネット袋に入れ日の当たる場所に引っ掛け吊るしください。天日干しした後は、鰹節が常温になてからおしまいください。
※真空包装されている場合でも長期間にわたり放置しておきますと鰹節が変色する場合があります。
これは鰹節は、生きた保存食だからです。鰹節を美味しく召し上がって頂くためには、毎日 鰹節をお使い頂き、鰹節を上手に保存して頂くことが大事です。
☆鰹節の保存方法
②削りにくい時には
1、削る面を濡れぶきんで数分湿して下さい。
2、鰹節を火で暖めてながら削ってください。
※火で暖めた所は、冷めてくると、とても堅くなりますので次回削る時にも、1、又は2の方法で削ってください。
3、カンナの刃は切れますか?
刃先が欠けたり錆びたりしている場合は、研ぎ直してください。
※刃先が白く濁って見える時は、刃が切れなくなり始めていますので研ぎ直してください。
4、カンナの台は、歪んでいませんか?
※カンナ台が歪んでいると刃を沢山出さないと削れなくなりカンナ刃がすぐに切れなくなります
https://katsubushi.com/
夕方は、今日買った「米鶴 純米吟醸 YK009」で一杯♪香りがいいね♪♪♪
米鶴 ヨネツル
2024-25 秋・冬 頒布会
品名 日本酒
原材料名 米(国産)、米麹(国産)
精米歩合 60%
アルコール分 15度以上16度未満
内容量 1800ml
製造者 米鶴酒造株式会社
山形県東置賜郡高畠町二井宿1076
製造年月 24.12
https://yonetsuru.com/
米鶴 よねつる
高い技術を誇る蔵元が自信を持って贈る、新酵母の風味を感じてみよう
山形県工業技術センターが「きょうかい 10号酵母」を基に開発した新酵母「YK009」を使用。ラ・フランスやバナナのような香りがあり、食事と楽しめるような、ほどよい吟醸香が特徴です。すっきりとした軽快な味わいと後味のキレの良さを、お楽しみください。
米鶴 Yonetsuru
・原材料米/はえぬき(山形県)、出羽の里(山形県)
・精米歩合/60%
・アルコール分/未定
・日本酒度/未定
・酸度/未定
・仕込み水/鳥羽山系大滝川伏流水
日本のお酒で日本を元気に!
日本名門酒会 厳選!
多種多様!県開発の酵母で醸した純米酒を味わう
秋冬純米酒頒布会 2024-25
米鶴(純米吟醸 瓶貯蔵(YK009)新酒)
・原料米/はえぬき(山形県)、出羽の里(山形県)
・精米歩合/60%・60%
・アルコール分/15.0~15.9
・日本酒度/未定
・酸度/未定
・酵母/YK009
・仕込水/奥羽山系大滝川伏流水
・杜氏/須貝 智(社員杜氏)
・お奨めの飲み方/常温か少し冷やしてお召し上がりください。
「米鶴酒造株式会社」
・創業/元禄10年・宝永元年(1697年)
・所在地/山形県東置賜郡高畠町二井宿1076
「まほろばの里」と呼ばれる美しい田園風景が広がる山形南部の高畠町で、酒一筋300年。米沢上杉藩の御用酒屋も務めた蔵元は「米作りからの酒造り」を基本に、地元産米を使い、「香り・味・キレのバランスの良さ」を持つ素直でさわやかな香味で日本酒の美味しさを伝える。
酵母の開発にも加わったベテラン杜氏が醸す『米鶴』
いまや山形県は全国新酒鑑評会の金賞受賞で常に日本一を争う先進地。しかし実は、昭和61(1986)年には金賞0という屈辱を味わっている。以来、山形県工業技術センターを中心に、酵母や酒造好適米を開発、人材育成にも取り組み「吟醸王国やまがた」をつくりあげた。
山形県の高畠町にある米鶴酒造の須貝智さん(68)は、明治大学農学部農芸化学科で味噌が専門の教授に発酵について学び、昭和58年に『米鶴』に入社。その10年後の昭和63年、山形県の産官学共同による新しい酵母の開発にも加わっている。将来を見越した「低アルコール用」の酵母で、現場の蔵人がここまでどっぷり開発に入ったのも稀有な例だろう。
「国からの補助金で酒造組合の研究員のような形になり、県内の蔵元から選ばれた5、6人が2班に分かれてスタートしました。みんな本業が忙しかったりして全員の顔はなかなかそろいません。私の班では自分がほとんど中心になって最後までやった感じでした」
工業技術センターの機材を自由に使い、研究員のサポートもあった。しかし、好奇心旺盛な須貝さんだったからこそのめり込んだのだろう。
「最初にどうやったらいいのか、とっかかりには時間がかかりました。酵母に変異をかけて、それをプレートに播き、出てきた酵母を選択し、まず試験管単位で発酵させます。それから香りやアルコールを分析し、いい酵母に絞りこんでいきます」
酵母の栄養素を少しづつ変えた「培地」で試しながら、増殖の良し悪しを判断しつつ、目指す酵母を選抜していく。
「最終的には健全な酵母をして、ちゃんと所定のアルコールを出してくれるような酵母でないと現場vでは使えません。小仕込みだけでは上手くいかない場合があり、3年くらいかかったと思います。大変な年月ですが、開発の過程は面白かったですね」
最終的には4年を費やして完成したのが「山形清々酵母」になる。須貝さんらが担当した「YK2911」で、もう1班のほうが「YK0107」。どちらも低アルコール酵母としていまも頒布されている。
山形県はバナナ様の香りにたたえられる酢酸イソアミルを出す「山形KA酵母」の開発でその名を轟かせた。平成3(1991)年には全国新酒鑑評会で16蔵が金賞を受賞。平成16年には24蔵が金賞を獲得、受賞数の「日本一」を達成した。
しかし日本醸造協会でもリンゴやメロン様のカプロン酸エチルを多く生成する「きょうかい1601号」を平成4(1992)年に頒布開始。平成17(2005)年に頒布が始まった「きょうかい1801号」が、やがて鑑評会の主役になっていく。
須貝さんも「1801号」と「山形KA酵母」のミックスで鑑評会に出品してきた。
「平成の終わりから令和にかけて、ヨーグルトのようなオフフレーバー(異臭)が少し出たためか金賞が取れない時期がありました。原因を特定できたわけではありませんが、思いきって酵母を変えてみました:
一昨年は明利酵母の「M310」と「1801号」の混合で使用した。
「『M310』が2リッターなら、『1810号』は0.4リッターみたいな使い方で、『きょうかい1801号』は”おまじない的”な淹れ方です(笑)。『M310』を使うと安定した感じになり、ピタッとオフフレーバーは無くなりました」
こうして令和5(2023)年に金賞を受賞。令和6は「M310」の単独で、2年連続で金賞を受賞している。
山形県は酵母と並び、酒造好適米の《出羽燦々》(1994年)、《出羽の里》(2005年)、《雪女神》(2015年)も生み出してきた。
いまや山形では出品酒に《山田錦》と『1801号』の”ゴールデンコンビ”を使わず、酒米の《雪女神》に合わせて県が開発した最新酵母の『YK009』のコンビで出品する蔵元も増えている。素材と香味がバラエティーに富んでいるため、「野武士集団」と評する向きもある。
”野武士”のjひとり須貝杜氏も、ベテランでありながら少し変わった「きょうかい酵母」の『清酒用赤色酵母』にも取り組んできた。
「『きょうかい1801号』もそうですが、『赤色酵母』も発酵力は弱いんです。たとえばうちの主流である『きょうかい701号』がちょっとでも混ざると負けてしまいます。専門用語でコンタミネーションと言うんですが、『きょうかい701号』の方が増殖してしまい、本当はきれいなピンク色にならないといけない『赤色酵母』のお酒が薄ピンクになったりするんです」
とはいえ「赤色酵母」を使った「スパークリング・ロゼ」は、「インターナショナルチャレンジ2022」のスパークリング部門で最高賞の「トロフィー」も受賞している。
そもそも「米鶴」は戦後の日本で初めて蔵人が酒造好適米を開発、品種登録したチャレンジングな蔵元としても有名だ。
人気マンガ『夏子の鮭』(尾瀬あきら作)の酒米のモデルになった《亀の尾》を育てていると、蔵人の志賀良弘さんが他より頭を垂れている稲に気づき、粒が大きいことを発見する。採った種もみ150粒から選抜育種し、《亀粋(きっすい)》という新種を品種登録した。
「志賀君は米づくりに専念したいということで酒造りは離れ、いまは高畠町酒米研究会の会長として頑張ってくれています。研究会には社員が4人入っていますが、高齢化でメンバーは減ってきています。そのため社員による自社栽培を増やそうと、今年は自社田を約20アール(約600坪)ほど増やし、70アールで栽培しました。イノシシに荒らされる被害は出たものの、去年より出来は良かったと思います」
今回の頒布会の麹米《出羽の里》も山形が生んだ酒米。酵母も山形酵母の「YK009」を使った純米吟醸の新酒になる。
「日本名門酒会」JAPAN PRESTIGE SAKE ASSOCIATION
http://www.meimonshu.jp/
アテは、昨日の「豚しゃぶ」の出汁で「うどん」♪
「うどん」は、先日買った物。「冷凍うどん」が、安いと思っていたけど、「生うどん」の方が安いね!
パッケージが変わった・・・。コシが無くなったな・・・。
ベストプライス BESTPRICE TOPVALU
ゆで
もっちりした うどん
1食入
1食(200g)当たり 220kcal、たんぱく質 6.0g
【お召し上がり方】
「ざるうどん」
沸騰したお湯で1~2分お好みの硬さにゆで、冷水で冷やし、よく水をきってから器に盛ります。お好みのつゆと薬味(ねぎ、しょうがなど)でお召し上がりください。
「かけうどん」
沸騰したお湯で約1分ゆで、湯切りをして器に入れます。お好みのかけつゆ、具材でお召し上がりください。
※めんはお湯の中に入れ、しばらくしてからゆっくりとほぐしてください。無理にほぐすとめんが短く切れることがあります。
「焼きうどん」
フライパンに油(大さじ1)をひき、肉、野菜など、お好みの具材を軽く炒めます。うどんを入れ、水(約30ml)を加え、ほぐしながら炒め、お好みの調味料(ソース、しょうゆ、ケチャップなど)で味付けしてください。
名称 ゆでうどん
原材料名 小麦粉(国内製造)、食塩
添加物 PH調整剤
内容量 200g
販売者 イオン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196
A584
「製造所固有記号」
A333:大徳食品株式会社 奈良事業所
奈良県大和郡山市西町123-6
A421:大徳食品株式会社 富士宮事業所
静岡県富士宮市北山4314-21
A584:大徳食品火b式会社 中京事業所
三重県四日市市高角町矢合2607-2
A595:大徳食品株式会社 宇都宮事業所
栃木県宇都宮市清原工業団地1-2
さらに、「バタピー」♪429円÷500gで100g86円だね。
「アミカ」の新聞折込チラシに載っていた「バタピー」は、945円÷1,000gで100g95円だから、イオンの方が安いね!
DNUFT
ピーナッツ
チャック付き
Peanuts
500g
100g当たり 625kkal、たんぱく質 31.3g
名称 豆菓子
原材料名 落花生(中国産)、パーム油、食塩
内容量 500g
販売者 イオン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-937-305
加工所 株式会社いなだ豆
福岡県大牟田市浜田町10
B4448.4C1
本日のカウント
本日の歩数:5,052歩
本日:50.0kg、16.6%
本日の餃消費量:0個
割り箸使 用量:0膳
COUNTER:000,335,312(26)
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