「カネサ鰹節商店」潮かつお
昨日テレビ「地名しりとり ~旅人ながつの挑戦~」。
https://hicbc.com/tv/shiritori/
「常滑市」
※常滑焼:
1000年以上の歴史を持つ。常滑焼を代表する急須の生産量は日本トップクラス
<とこなめ招き猫通り>
市内の陶芸作家が制作した39体の招き猫。
<見守り猫とこにゃん>
幅6.3m、高さ3.2mの巨大な招き猫
<焼き物散歩道>
<土管坂>
明治時代の土管、昭和初期の焼酎瓶。コンクリートが高価だった時代には、不要になった陶器を使っていた
「東京・江戸川区」
<葛西臨海公園>
「うまい!の極み」。
https://hicbc.com/tv/umainokiwami/kiwami/?oa=20241214
《とり焼肉 ばん鳥(ちょう)》
名古屋市中区栄3-11-1 ライオンズマンション栄第3 2F
TEL 052-212-7766
・ひね鶏(親鳥もも肉) 辛みそ
・鶏ホルモン
「満天☆青空レストラン」は、「静岡県函南町」。
https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/1913cljsr55puz1admbp.html
「かんなみ仏の里美術館」阿弥陀三尊像 鎌倉時代、薬師如来坐像 平安時代
国指定柏谷横穴群 古墳時代~奈良時代
*名人 西脇 誠
*《函南ちょうざめ 千差万別》2022年オープン、舘野 毅
*チョウザメ
カルパッチョ、唐揚げ、幅広い調理法で食べられる白身魚
生きた化石、約3億年前の古生代石炭紀には存在。体表にウロコがない。歯がない、4本のヒゲがエサの探知機。平均寿命 50年以上。約3年育てるとオスとメスの判別がつく。キャビアまでさらに4年
【チョウザメの刺身】
【ハラミの炙り手毬寿司】
『材料』(4人前)
・チョウザメハラミ・・・1尾分
・酢飯・・・適量
・梅干し・・・1個
・わさび・・・適量
・白髪ネギ・・適量
・オリーブオイル・・・適量
・塩・・・適量
『作り方』
①皮をひいたチョウザメのハラミ部分をスライスし、隠し包丁を入れる。塩をしてバーナー等で炙る
②一貫分の酢飯をラップで包んで丸める
③酢飯の上に、チョウザメをのせる
④叩いた梅干し、わさびを乗せ、さらに白髪ネギをのせる。最後にオリーブオイルをかけて完成
【カマと西京焼き】
《カマ》
『材料』
・チョウザメのカマ・・・1尾分(2個)
・塩・・・適量
『作り方』
①カマに塩をふって、炭火(グリルなど)で身側から焼く。炭火で焼く場合はフタをして蒸し焼きにする
②裏返したらフタを外し、火が通ったら完成
《西京焼き》
『材料』
・チョウザメの背の身(切り身)・・・4枚
・西京味噌・・・100g
・酒・・・大さじ2
・醤油・・・小さじ1/2
・みりん・・・大さじ1
『作り方』
①西京味噌、鮭、醤油、みりんを混ぜ合わせる
②チョウザメの切り身に隠し包丁を入れる。漬けダレに入れて軽くもみ、炭火(グリルなど)で両面焼く。
③途中ハケ等で漬けダレを塗る
④焼けたら完成
【白子の天ぷら】
『材料』
・チョウザメの白子・・・適量
・薄力粉・・・適量
・水・・・適量
・氷・・・適量
・塩・・・適量
<ソース>
トマト・・・1個
オリーブオイル・・・適量
赤ワインヴィネガー・・・小さじ1
バルサミコ酢・・・小さじ2
塩・・・少々
イタリアンパセリ・・・適量
・揚げ油・・・適量
『作り方』
①<ソース>トマトは小さな角切りにする。ボウルにトマト、オリーブオイル、赤ワインヴィネガー、バルサミコ酢、塩を入れて混ぜ合わせる
②<天ぷら>ボウルに氷と水を入れて冷水にし、薄力粉を少しずつ入れて混ぜ合わせる
③白子を適当な大きさに切り、②の衣を付けて170℃の油で揚げる
④塩を薄く振ってお皿に盛り付け、ソースをかける。小さくちぎったイタリアンパセリを乗せて完成
【チョウザメの親子パスタ】
『材料』
・チョウザメ(刺身用)・・・200g
・キャビア・・・適量
・オリーブオイル・・・適量
・塩・・・適量
・レモン汁・・・適量
・青ネギ・・・適量
・パスタ(フェデリーニ)・・・160g
『作り方』「
①チョウザメは薄くスライスする
②ボウルにオリーブオイル、塩、レモン汁を入れよく混ぜ、チョウザメのスライスを混ぜ合わせておく
③パスタを茹でて冷水に取ってしめ、ペーパーで水気をとる
④①のボウルにパスタを入れよく混ぜる
⑤仕上げに小口に切った青ネギを適量入れさっと混ぜ合わせる
⑥お皿に盛り付けてキャビアをのせる。さらに青ネギをちらして完成
「人生最高レストラン」は、倉本聡。
https://www.tbs.co.jp/saikourestaurant/archive/202412141/
《》
・カラスミ
・納豆牛乳茶漬け
ご飯に納豆、熱い牛乳をかけ、醤油をかける
※ポルトガルの闘牛:
闘牛士が一列に並び、素手で牛の角をつかみ地面に押さえ込む
「内藤剛志の静岡グル飯りとり旅2」。
https://www.satv.co.jp/0300program/0110library/2024/shiritori2/
「富士宮市」
<ROCKHOUSE POPAI ギターSHOP>
ギター
《ステーキサンド専門店 Mr.エイジング》
・ローストビーフサンド『1,300円(イートイン)
☆人気No.1 ステーキサンド 300g 2,880円(イートイン)
牛一頭から数キロしかとれない希少部位「ザブトン」を贅沢に使用
「富士市」
商店街活性化のため地域内外から意欲的な若者を呼び込みイベントやセミナーを開催
<富士コミュニティエフエム放送(ラジオエフ)>84.4Mz
商店街にあるスタジオが旬な情報を毎日発信している地域密着のFM「放送
《トロニカ珈琲焙煎所》
・トロニカ珈琲焙煎所 オリジナルブレンド 吉原ブラック 590円
《冨士銘茶 くぼた園》創業94年
・くき茶
製茶の工程で選別された茎だけを集めたお茶。
良質な「静岡やぶきた茶」の茎から作ったくき茶
※美味しいお茶の飲み方
①急須に入れる「お茶の葉」は少し多め
②「お茶の葉」は1回で使い切る。ポットから湯呑みのお湯を入れてから、そのお湯を入れ、30秒~1分蒸らす
③うま味が凝縮した最後の一滴まで絞り切る。(少しずつ注ぐのがポイント)
④二煎目は急須に直接お湯を入れる
「焼津市」
冷凍カツオの水揚げ量日本一
《焼津さかなセンター》
漁港直送の魚介類や特産物を扱うお店が終結。水産産地大型ショッピングモール
☆焼き麩 648円
☆ヤリイカ《甲羅組》
・焼きあじ 400円
☆金ごま角煮
★焼きしいたけ 600円
☆かつおのなまり節
☆焼津煮 300円
★焼き穴子の一本にぎり 605円《焼津さんすい 一号店》 ※穴子を一本まるごと使った人気メニュー
《焼津漁》
「ソースネクスト」より、メール。「2日間限定1,480円/年賀状やお礼状の文章を代筆してくれるソフト <U割>」。
https://www.sourcenext.com/product/1000001936/?i=mail_mz1_html&utm_source=sn&utm_medium=email&utm_content=html
「北国からの贈り物(北海道グルメ)」より、楽天メール。「至福の蟹海鮮」。
https://www.rakuten.ne.jp/gold/snowland/hal/lp/pages/ega-r1.html?scid=rm_190841
「釜庄」より、楽天メール。「あの店のカニしゃぶ」。
https://item.rakuten.co.jp/kamasho/686061/?scid=rm_192960
「お料理速報」「旅行でガッカリした」都道府県
https://oryouri.2chblog.jp/archives/10830274.html
「造花の店「アーティフィオーリ ミリア 」 京都市左京区山端大城田町27-8 090-6565-3253」京都駅のスジャータアイス自販機
http://blog.livedoor.jp/ki2illya/archives/62013404.html
「お家 ときどき お外」Macと同じなの林檎?米国で発見
https://www.sakaikay.blog/archives/42972652.html
「なんとなくと自己満足」使いやすそう DAISOのカレンダー
http://blog.livedoor.jp/agatama/archives/35752475.html
「まゆげ絵日記」7月になぅた手足口病 後遺症
https://tomoeee.blog.jp/archives/27516240.html
「飼育係奮戦記 動物園の一日」ペンギンのごはん 1尾だけ違う魚
http://blog.livedoor.jp/tobutobu1/archives/52152010.html
2024年12月15日 9時34分配信の「昭恵氏が米に トランプ氏面会へ 新着」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27764248/
2024年12月15日 14時10分配信の「順番守れる? 中国人への質問物議 新着」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27765349/
2024年12月14日 17時10分配信の「銀座の高級カニ食べ放題店で異変 新着」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27761542/
2024年12月14日 21時50分配信の「五千円札が48万円で落札 特徴3つ」。
最初がA、最後がA。いわゆる「AーA券」
AーA券かつ若い番号
記番号が茶色(褐色)。紙幣には、発行時期によって異なる色の記番号が印字されている。樋口一葉の五千円札は2004年11月1日に発行が開始されたが、最初に発行された記番号は黒色。そして、ホログラムの形状が楕円形。2014年5月12日から記番号が茶色(褐色)のものが発行。ホログラムは四角形へ変更。
https://news.livedoor.com/article/detail/27763024/
2024年12月12日 17時17分配信の「性被害訴え 私は恥を晒しただけ」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27748569/
2024年12月14日 14時33分配信の「小雪と結婚「一生分の運使った」」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27760886/
今朝の通勤途中、コンビニに寄り、「d払い」にチャージ。
でも「セブン銀行」が「調整中」という画面になった。ちょっとしたら動き出した。チャージしようとQRコードを読み込み、数字を入力すると「取扱時間外」というような表示が出てた!????・・・今までこんな表示が出たことはない!!!
結局、チャージできなかった。
今日の仕事・・・。
量が多いです!やりきれません。
スーパーに入る。オバちゃん2人がカートを引いたまま通路でおしゃべりをしていて通れない。日本語には聞こえなかったので外国の方なんだろう。オバちゃんって、外国人もお同じなんだね!
「納豆」64円、「赤飯」213円を買う。カード払い。
ジムに向かう。
2台前の車が黄色信号になったとたん停まった・・・しかも横断歩道の上で止まっている!!!こちらは急ブレーキ!
追い越し車線をブロックしている車アリ↓↓↓法定速度まで出ていません!
ジムは空いていた。
コンビニに行き、「d払い」にチャージ。
しまった!!!今日の予定などを書いたメモがない!!!・・・・コンビニで落としたようだ!
まだガソリンがちょっとあるけど、ガソリンスタンドに行く。「もうすぐガソリン代が上がるから混んでるかも」と思っていたら、案の定、数珠つながりだった。ガソリンスタンド内には入れたので待つことにする。
前回は、11/25に入れている。
263.0㎞走り、21リットル入った。リッター12.5といったところか。
166円のところ、「Vカード」と「スーパーのレシート」」で5円引きで161円。
ポイントがたまったという事で、「ティッシュボックス」をくれた。
Smart compact
アスクルオリジナルティッシュ
ASKUL
TEL 0120-56-1147
「LOTO6」を買おうと思ったら、宝くじ売り場が行列だったのでパス!
スーパーに行く。
駐車場が混んでいるね・・・入店してレジを見たら、有人レジ、セルフレジともに行列・・・買い物は止める!!!
帰宅。駐車場が空くのを待っている車アリ。
お歳暮で贈った「潮かつお」が「食べきれないから」と届けられた。
「050-3164-7749」より、着信。
エコピースと名乗り、海外に支援物資を送るため、各家庭からリサイクル衣料を回収しています。と言われた。
https://www.jpnumber.com/ipphone/numberinfo_050_3164_7749.html
12月15日は、「地の神様」。赤飯のおぎりりを12個お供えしましょう。今日買った「赤飯」でおにぎりを作りました。1パック250gありました。
前職では、この時期は超忙しかったね!「地の神様」を祀るのが時間的に大変でしたよ。
国産もち米 100%使用
もちもちな食感
和日彩々 赤飯1
名称 赤飯
原材料名
内容量 1パック
1パック当たり 418kcal、蛋白質 9.2g
製造者 マックスバリュ東海株式会社 デリカ長泉工場
静岡県駿東郡長泉町上長窪359
夕方は「潮鰹」をアテに一杯♪
薄切りにして焼いて、大根おろしを添えました♪日本酒のアテに最高に合う!!!日本酒が止まらなくなる旨さ♪♪♪
以前に北海道の「白老ポロトコタン」より取り寄せた「サッチェプ」より、だいぶ塩辛いね。
https://shiraoi-ainu.site/porotokotan/
「潮鰹 しおかつお」
西伊豆田子港 創業明治十五年 カネサ鰹節商店
Ark of Taste:Bonito Preserved in Salt(SHIO-KATUSO)
「潮鰹(正月魚)縁起の良い勝魚(かつうお)」
別名:正月魚(しょうがつよ)とも言われ、お正月神棚にお供えした神事を兼ねた保存食品です。
その歴史は古く、塩蔵のカツオが作られるようになったのは飛鳥時代だと言われています。江戸時代になり庶民の間で良く食べられる様になり、全国各地で作られていましたが、現在では唯一、西伊豆の田子地区だけで作り続けられています。
鰹節の名産地田子港で、古来より伝えられる加工法を元に作られております。とても塩辛いですが少しの量で癖になる旨味を味わって頂けます。一般的には、焼いてからお茶漬けや、細かくほぐして調味料(鰹の旨味塩)としてお使いくいださい。開封後も冷蔵保存頂ければ3か月~4か月程。冷凍保存頂ければ1年以上保存いただけます。
当店では、鰹節と共に潮がつおを飾ります。お飾りは、当店オリジナルのワラ飾り付きです。
『潮かつおの召し上がり方調理方法』
①切り身の焼き魚
潮かつおを、包丁で切り身にし(切り身の場合は除く)火で焼いて召し上がる。(少しずつ食べてお酒の肴に最適です)
②お茶漬け
こんがり焼いた切り身をほぐし、熱いお茶を注ぐ、お茶漬け。(のり・ミツバなどを入れても美味しいです)
③酢漬け(生の切り身 薄切り)
薄切りの切り身を甘酢に漬け込みます(1時間~1日)(漬ける程に塩が抜け甘くなります)(輪切りのレモンと一緒に漬けても美味しいですよ)
※焼き身を(おろし金などで)細かくほぐして調味料(旨味塩)の代用品として、お使い頂くと和風・洋風の多くのお料理にお使い頂けます。
『カツオの切り方・潮かつおの保存方法・食べ方』
※家庭用の包丁で潮かつおを三枚に下ろします。
①開口部のお腹から尾に向けて切り込みます
②背ビレの皮に左右、切り込みを入れます。皮だけ削ぎ取ります
③背ビレを手で持ち上げながら取り除きます。
④開口部のお腹から頭に切り込みをいれます
⑤開口部のお腹から包丁を背側に突き刺し、尾方向に切ります。
※切りにくい場合は、カツオをたてて、切り込みください
⑥開口部のお腹から包丁を背側に突き刺し、頭芳香に切ります。
⑦胸ビレから斜めに頭に向かい切り込みます。
⑧斜めに包丁をいれながら片身を切り上げます。
⑨お腹側のヒレの部分から頭に切り込みを入れます。
⑩反対側も同様に胸ビレから包丁を斜めに切り込みます
潮かつおが三枚に切りおろされましたq。
『潮かつおを、お好みの大きさに切りビニール袋等に入れ冷凍尾内の保存頂ければ長期の保存が効きます。』
※潮かつおのウロコを取る。
①包丁を斜めにし薄くウロコを取る。
②包丁を骨に沿い斜めにし腹部の骨を削ぎ取ります。
③中骨を切り取ります。中骨の左右、頭方面から尾に向けて切り込みます
【潮かつお茶漬け】
①魚焼き等で潮かつおの切り身を焼きます。
②表面に塩が白く浮き出てきます。少し焦げ目が付いたらお好みで焼き身をご飯に乗せて、お茶やお湯、だし汁をかけて出来上がりです。
【潮かつおを無駄なく 潮かつおの骨の旨味だしスープ】
①切り残った、骨等は適当な大きさに切り魚焼き等で焼いてお湯に入れると鰹の旨味スープが出来上がります。
※塩気が苦手な方は、容器等に水を入れて表面に出た塩を洗い流してお召し上がりください。
潮鰹は、世界で唯一、西伊豆田子地区で作り続けられている日本の希少な塩蔵カツオの保存食です。
潮鰹は、希少な加工品として味の箱舟(Ark of Taste)に登録されています(スローフード協会:イタリア発祥)
Ark of Taste:Bonito Preserved in Salt(SHIO-KATSUO)
「カネサ鰹節商店」
静岡県賀茂郡西伊豆町田子600-1
TEL 0558-53-0016
FAX 0558-53-0044
http://www.katsubusjhi.com
tagobusi@gmail.com
🈂塩かつお【焼き身】食べ方
食材やお料理など、チョイかけ万能調味料!
①ごはん・パスタ(麺類)に
白米・おにぎり・玉子かけごはん・パスタ・ヤキソバ・混ぜうどん・炊き込みご飯の素としても!
◎ゴマ油 ◎オリーブオイル 良くあいます。
②お豆腐・野菜・おひたしに
お醤油やお塩の代わりにふりかけて。
焼き身を細かくほぐしてお好みでふりかけてkづあさい。
◎おろし金などを使うと、より簡単に細かくほぐせます!
③揚げ物にも
油に”潮かつお”の塩気と旨味が相性抜群です。
天ぷら・ポテト・から揚げ等のつけ旨塩として!
揚げ物にふりかけて、旨味が増しマス!
🈂潮かつお【生切り身】食べ方
潮かつおは、古くから有るカツオの塩蔵保存食です。”カツオの旨味だし”としても使われてきました。
味付けとして、お鍋に一切れ入れたり。生ハム感覚で甘酢やレモン等をかけても美味しく召し上がれます。
①そのまま
レモンやお酢をかけると、サッパリ召し上がれます。
お好みで小さく切り、生ハムみたいに食べる。
サラダ・ピザ・パスタなどにトッピング!
◎クリームチーズにあえても美味しいです。
②焼いて
フライパンなどで、ほどよく焼いて、ほぐしてください。
おにぎり・お茶漬け・お湯を注いてスープにも!
(玉子かけごはんにも良くあいます:隠し味に、ゴマ油1~2滴)
③お酢につけて
半日~1日程度、甘酢又は生酢につけて、塩ぬきをして。
(お好みで:漬ける時間で塩かげんを調整してください。)
レモン汁やレモンスライスを添えて、美味しく召し上がれます。
◎酢飯にのせ:〆カツオ(しめカツオ)”
※切り身の保存はラップして冷凍庫内で。
「潮かつお 料理レシピBOOK」
*西伊豆町 田子に伝わる昔ながらの潮かつおメニュー
【焼き 潮かつお】
田子地区で、一番ポピュラーな食べ方が「焼き潮かつお」です。素材の旨みが凝縮されているので、焼くことで香ばしくなります。ただ塩辛いだけではない、癖になる味。お酒のアテにも合います。「
①潮かつおを、薄くスライスして、焼く
②大根おろし、ネギ、レモンなどの薬味を添えて
【つかまんぜ】
”つかまんせ”とは、鰹やハガツオなどで作る、漁師料理。酢と塩、酢と日本酒で作る、ナマスの様な料理ですが、潮かつおを使って”つかまんぜ”を作ります。さっぱりとしていて、お酒の当てにも、もう1品の副菜としても、是非。
『材料』(2人分)
・潮かつおのスライス・・・60g程度
・大根・・・200g
・生姜・・・1カケ
・ミョウガ・・・2個
・青しそ・・・5枚
・酢・・・大さじ2
・白ごま・・・少々
・お好みでレモンなど・・・少々
『作り方』
①大根は千切りにして、キッチンペーパーで、水気をとっておく
②生姜、ミョウガ、青しそは、千切りに
③潮かつおは、細かく切っておく。(臭みが気になる場合は塩抜きしておく)
④①、②、③をボウルに入れ、酢を入れて混ぜる。
⑤皿に盛り付け、白ゴマをふりかける。お好みでレモン汁をかけても美味。
【甘酢漬け】
潮かつおを、お酢と合わせる食べ方です。甘酢のほかに、お酢やレモン等をかけてマリネ風にしても美味。ご飯がすすむおかずに。お酒のアテに。
『材料』(2人分)
・潮かつおのスライス・・・8切れ120g程度
・甘酢(酢3:砂糖2)・・・150g
・玉ねぎ・・・1/2個
・レモンまたはオレンジのスライス・・・1/2個分
・きゅうり・・・1/2本
・お好みでミョウガ等・・・適宜
『作り方』
①潮かつおのスライスを、常温の水につけ、2~3時間ほどかけて、塩抜きをして、水気をよく切っておく
※塩気が気にならない場合は、省略可
②玉ねぎを薄くスライスして、水気を切っておく
③甘酢を作り、①と②を入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で1日漬け込む。
④きゅうりは斜めに切りまたは千切り、レモン(またはオレンジ)を輪切りにする
⑤③と④を、皿に盛り付ける
【お吸い物】
潮かつおは、良い出汁が取れます。汁物の出汁には、最適です。潮かつおは、塩抜き・臭み抜きして、下準備を。お吸い物以外にも、味噌汁の出汁や、スープの出汁、煮物にも使えます。
『材料』(2人分)
・潮かつおのスライス(1スライス10g位)・・・1~2切れ程度
・熱湯
・お好みの薬味/ネギ・きざみ海苔・お麩 等・・・少々
『作り方』
①潮かつおのスライスを細かくして焼く
②①と、好みの薬味等を入れて、お湯を注ぐ。
※スライスした潮かつおをそのまま使う場合は、お椀に入れた潮かつおに熱湯を注ぎ、約1分。お湯を捨ててから、薬味を入れ、再び熱湯を注いで出来上がり。
【お茶漬け】
潮かつおは、焼くととても香ばしくなります。これをご飯のせて、お茶(またはお湯)をかけるだけでも、とてもいいだしがでます。
鰹のだし汁をかければ、尚いっそう、かつおの風味が広がります。鰹だし作りは、是非、高級鰹節”田子節”を使って。
焼きおにぎりの上に潮かつおをのせると、料亭風に!?
『材料』(2人分)
・ご飯(または焼きおにぎり)・・・2杯
・潮かつおのスライス(1スライス20g位)・・・2切れ程度
・田子節のだし汁(塩はほんの少し使用)・・・200g
・お好みの薬味/ネギ・わさび・海苔・ゴマ等・・・少々
『作り方』
①だし汁を作る
②スライスした潮かつおを、軽く炙る程度に焼く。すぐに焼けるので、焦げないように注意!
③茶碗にご飯をよそり、その上に、焼いた潮かつおをのせる。
④だし汁をかける
⑤お好みの薬味をのせる
【炊き込みご飯】
焼いてほぐした潮かつおを入れて、美味しい炊き込みご飯ができます。一緒に入れる具材は、お好みで。きのこ類や油揚げ、根菜類とも相性がよいです。
『材料』(お茶碗4杯分)
・米・・・2合
・潮かつお・・・40g
・生姜・・・1かけ(30g程度)
・たけのこ・・・60g
・にんじん・・・60g
・舞茸・・・60g
・酒・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ1
・お好みの薬味/ネギ・ゴマ等・・・少々
『作り方』
①潮かつおを細かく刻み、軽く焼いておく。
②生姜と人参、たけのこを千切りに、舞茸は小さく割いておく。
③研いでおいたお米と、酒・しょうゆ・水を入れ、炊飯器の2合のラインに合わせる。
④②の材料を炊飯器に入れて、炊く。
⑤炊き上がり、むらした後に全体を軽く混ぜる。
⑥お茶碗によそり、お好みの薬味をのせる
*話題の 西伊豆 B級グルメ
【西伊豆しおかつおうどん】
西伊豆・潮かつおPRのため、「西伊豆しおかつお研究会」が、B級グルメの大会等で出店し話題をよんでいる暖かい汁なし混ぜうどん。潮かつおの加工品や、田子節や田子醤油など地元産の食材をふんだんに使い、西伊豆の夕陽をイメージした温泉卵をのせた一品。
『材料』(4人前)
・うどん・・・4玉
・潮かつおふりかけ(市販の万能塩かつお)・・・40g
・なまび節・・・20g
・田子節 削り節・・・1人前あたりひとつかみ
・温泉卵・・・4個
・だし醤油・・・お好みの量
(水600㏄、田子節40gでとっただし汁と、田子節醤油100㏄、本みりん100㏄、かけだし20gを合わせる)
・お好みの薬味/ネギ・ゴマ・磯のり・潮かつお粉末等・・・適宜
『作り方』
①湯を沸かし、うどんを茹でる
②茹でたうどんを皿に盛り、ふりかけ、なまり節、磯のり、ねぎ、削り節、温泉卵をのせる
③だし醤油をかける
④食べる直前に、よく混ぜる
*アレンジレシピ
和食に限らす、イタリアンやフレンチなど、さまざまな料理レシピを紹介
塩漬けという共通点から、生ハムやアンチョビ的な使い方が合うようです。
オリーブオイルやクリームチーズとも相性抜群!
【潮かつおとクリームチーズのカナッペ】
潮かつおは、オリーブオイル、チーズ、トマトなど、イタリアン食材とは、とても相性が良いです。
チーズと潮かつおを合わせる場合は、それぞれに塩気があるので、混ぜる量を調節してください。
潮かつおを使ったカナッペはオードブルに最適!ワインのおつまみによくあいます。
『材料』(2人分)
・潮かつおのスライス・・・40g
・クリームチーズ・・・大さじ2
・薄切りのパン(カンパーニュやフランスパンなど)・・・8切
・オレガノまたはパセリ・・・少々
『作り方』
①潮かつおは細かく切って、フライパンで軽く焼いてさましておく
②①とクリームチーズを混ぜる
③薄切りにしたパンを、トースターで焼く
④③の上に②を塗り、パセリをかける
【潮かつおのカプレーゼ】
潮かつおは、和風ハムともいえます。ハムやベーコンの代わりに、洋食でも大活躍します。
『材料』(2人分)
・潮かつおのスライス・・・20g
・トマト大・・・1個
・モッツァレラチーズ・・・100g
・お好みのベビーリーフ(ルッコラ等)・・・適宜
・オリーブオイル・・・大さじ1
・レモン・・・1/4個
・黒コショウ・・・少々
『作り方』
①潮かつおは塩抜きをして、水気をとっておく
②トマト、モッツァレラチーズを輪切りにする
③お皿に、トマト、モッツァレラチーズ、ハーブ、潮かつおのスライスを交互に並べる
④オリーブオイルと、レモンの絞り汁を少しかけ、黒コショウをふる
【潮かつおのバーニャカウダー】
潮かつおは塩抜きしておきましょう。にんにくが、臭み消しの役割も果たしてくれます。
『材料』(2人分)
・潮かつおのスライス(塩抜きしたもの)・・・30g
・にんにく・・・50g
・玉ねぎ・・・中1/2個
・オリーブオイル・・・80㏄
・生クリーム・・・50㏄
・かつおの塩辛・・・小さじ2
・バター(無塩)・・・3g
・黒コショウ・・・少々
『作り方』
①にんにくと玉ねぎを乱切りにして、ゆでておく
②潮かつおは塩抜きをして、水気をとっておく
③フードプロセッサーに、①と②、オリーブオイル、かつおの塩辛を入れて、混ぜる
④③をフライパンにうつし、炒めて、香りがたってきたら、バターと生クリーム、黒胡椒を入れt、味を整える
⑤④をカップに入れ、カットした野菜を添えて盛付け
【餃子の皮で作る 潮かつおのミニピザ】
餃子の皮で作る、ミニピザレシピ。潮かつおは、塩抜きして、下準備。トッピングは、お好みにアレンジして下さい。
『材料』(2人分)
・塩抜きした潮かつお・・・40g
・餃子の皮(大)・・・6枚
・トマト(中)・・・1/2個
・ピーマン・・・1個
・溶けるスライスチーズ・・・6枚+1枚を6等分したもの
・玉ねぎ(中)・・・1/2個分
・マヨネーズ・クリームチーズ・・・各大さじ1
『作り方』
①塩抜きした潮かつおの水気をよく切り、細かく刻んでおく
②トマトとピーマンは輪切りに、玉ねぎは薄くスライスする
③①と、クリームチーズ、マヨネーズをよく混ぜ合わせておく
④餃子の皮に、下から、スライスチーズ1枚・②・③を重ね、更にその上に、6等分したスライスチーズを添える
⑤④を、オーブントースターで2分焼く
※焼き時間は、トースターや焼く分量により調整して下さい
【潮かつおとキャベツのパスタ】
潮かつおからは、美味しい出汁が出ます。ベーコンのような食材として、オリーブオイルと合わせれば相性抜群。季節の野菜と合わせて、お好みのパスタ料理を!
『材料』(2人分)
・潮かつお・・・40g
・キャベツ・・・2枚
・まいたけ・・・70g
・スパゲッティ・・・180g
・にんにく・・・大1かけ
・赤とうがらし・・・小1個
・オリーブオイル・・・大さじ3
・塩・・・大さじ1
・粉チーズ、粗挽き黒胡椒、オレガノ・・・適宜
『作り方』
①潮かつおを細かく刻む
②キャベツは食べやすい大きさにちぎっておく
③フライパンに、みじん切りにしたニンニクを入れ、香りがたってきたら、潮かつおとまいたけを入れて、炒める
④1.5「~2リットルの湯に、塩とオリーブオイルを少々入れてパスタを茹ではじめる。残りのゆで時間が2分半になったら、キャベツを入れて、一緒に茹でる
⑤③のフライパンに、パスタのゆで汁をお玉1杯分程度加えて、茹でたパスタ&キャベツと、細かく輪切りにした赤とうがらしを加えて、混ぜる・。
⑥お皿に⑤を盛り付け、粉チーズ、粗びき黒こしょうとオレガノをかける。
【潮かつおのチャーハン】
お手軽な時短メニュー。冷蔵庫に余っている野菜を入れて、ささっと作りましょう。
『材料』(2人分)
・潮かつお・・・50g
・温かいごはん・・・茶碗2杯分
・にんじん・・・1/2本
・ピーマン・・・2個
・たまご・・・2個
・白ネギ・・・1本
・ニンニク・・・2かけ
・ゴマ油・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・田子節(削り節)・・・ひとつかみ
・しょうゆ(香りづけ程度)・・・少々
『作り方』
①潮かつおを細かく刻む
②ニンニク、にんじん、ピーマンはみじん切りにしておく
③フライパンにゴマ油とニンニクを入れて香りが立ったら、にんじんとピーマンを入れて軽く炒める
④③に、温かいご飯と説いた卵を一気に入れて、手早く炒め、潮かつおと白ネギを加える
⑤酒と醤油を回しかけて更に炒め、醤油の香りがたってきたら火を止める
⑥⑤を皿に盛り、鰹節をふりかける
【潮かつおコロッケ】
挽肉の代わりに潮鰹を入れ、さらに相性のよいクリームチーズを加えたコロッケ。
『材料』(2人分)
・潮かつお・・・40g
・じゃがいも(皮をむいて)・・・300g
・玉ねぎ・・・1/2個
・クリームチーズ・・・10g
・オリーブオイル・・・大さじ2
・黒コショウ・・・適宜
<衣用>
薄力粉・・・大さじ2
溶きたまご・・・1個分
パン粉・・・大さじ4
<付け合わせ>
キャベツ千切り・・・60g
プチトマト・・・6個
『作り方』
①潮かつおを細かく刻み、たまねぎをみじん切りにする
②中火にしたフライパンにオリーブオイルを入れ暖まったら、①を入れて、たまねぎが透明になるまで炒めたら、火をとめて、粗熱をとっておく
③じゃがいもを一口大に切って、やわらくなるまで、耐熱ボウルに入れtて約5~6分間加熱する
④③が熱いうちにマッシャーでつぶし、クリームチーズと黒コショウ、②を入れて、よく混ぜる
⑤④を4等分にして、楕円形に成形し、薄力粉・卵・パン粉をつけて、きつね色に揚げる
⑥千切りキャベツ・プチトマトを皿に盛り、さらに⑤を盛り付ける
【潮かつおとトマトのスープ】
潮かつおとトマトの出汁のミックススープ。冷やしても、温かいままでも、爽やかな喉ごしの、さっぱりメニューです。
『材料』(2人分)
・潮かつおのスライス・・・40g
・トマト大・・・2個
・玉ねぎ・・・1/2個
・水・・・600㏄
・黒コショウ・オリーブオイル・オレガノ・・・適宜
『作り方』
①トマトのヘタをとり、反対側に十文字の切り込みを入れて、20秒ほど熱湯に入れ、冷ましたて湯むきする
②潮かつおのスライスは、湯通して、少し塩気を抜いておく
③水と②の潮かつお、薄くスライスした玉ねぎを鍋に入れて、玉ねぎが透き通るまで煮る
④③に①の湯むきトマトをそっと入れて、弱火で20分程度煮込む
⑤スープ皿に、④を入れて、オリーブオイルと黒コショウをかける
※④を冷蔵庫で一晩冷ましてもGOOD!
【潮かつおの和風カレー】
潮かつおとドライトマトの出汁で作ります。ジャガイモはとろみ付けとして使用します。
『材料』(2人分)
・塩抜きした潮かつお・・・40g
・皮を剥いたニンニク・・・30g
・ショウガみじん切り・・・2カケ分
・大根・・・200g
・にんじん・・・150g
・茹でてマッシュしたジャガイモ・・・2個分
・玉ねぎ・・・1/2個
・かつおお塩辛・・・大さじ1
・ドライトマト・・・10g
・カレー粉・・・大さじ2
・ガラムマサラ・・・小さじ1
・生クリーム・・・30g
・黒コショウ・ローリエ・オリーブオイル・・・適宜
『作り方』
①フライパンにオリーブオイル、みじん切りんしいたニンニク・生姜・玉ねぎを入れ、玉ねぎが飴色になるまで炒める
②①に、細かく切った潮かつお・ドライトマト・水50㏄を入れ、弱火で10分ほど煮る
③②に、いちょう切りした大根・人参と、かつお塩辛、ローリエを入れて、野菜の固茹で程度に火が通るまで煮込む。
④③に、マッシュしたジャガイモ、カレー粉、ガラムマサラ、黒コショウを入れ、香りがたってきたら、生クリームを入れてさらに煮込む
⑤皿にご飯、カレーを盛り、野菜などを添えてできあがり。
*シェフ提供の潮かつお料理レシピ
《とびっきりワイン&マンマのイタリアン ROSATO》三島市芝本町5-23
TEL 055-916-3956(火曜定休)
【潮かつおとオレンジのサラダ】
『材料』(2人分)
・潮かつお・・・6g(薄くスライス)
・オレンジ・・・大1個(剥いたもので100gくらい)
・赤玉ねぎ(白玉ねぢでも可)・・・150g程度
※事前に15分水にさらしておいてください。
・塩・コショウ
・オリーブオイル・・・大さじ1
『作り方』
①オレンジは輪切りにする
②玉ねぎは繊維と垂直に薄く切り、水に10分さらす。
③皿にオレンジ、玉ねぎを並べ、潮かつおをトッピングする。
④オリーブオイルを回しかける
※南イタリア・シチリア島のオレンジとアンチョビのサラダをヒントに潮かつおを組み合わせmした。セロリやフローレンスフェンネル(ウイキョウ)をスライスしても美味しいです。
【潮かつおのカルボナーラ】
『材料』(2人分)
<パスタソース>
潮かつお(みじん切り)・・・8g
ケッパー(みじん切り)・・・6g
白ワイン・・・30㏄
生クリーム38%・・・90㏄
卵黄・・・2個
塩・・・適量
・スパゲッティ―・・・160g(ゆで塩 適量)
<トッピング>
粗挽き黒胡椒・・・適量
潮かつお(うすくスライス)・・・4g
『作り方』
①冷たいフライパンにサラダ油少量とみじん切りにした潮かつお・ケッパーをいれ弱火でかるく炒める
②白ワインを加えて少し煮詰める。(フライパンの底についている旨味を溶かす。)
③生クリームを加え、火を止める。
④(フライパンの温度が下がってきたら)卵黄を加え、よく混ぜ均一なソースにしておく。
⑤スパゲッティを茹で、ソースと合わせる。
⑥弱火にかけて、味と温度を調える。
⑦盛り付けてチーズと黒胡椒、スライスした潮かつおのかける
※ローマ名物のカルボbナーラ=炭焼き職人風 黒胡椒を炭に見立ててついた名前です。生クリームと卵黄でソースを作るとダマになりにくくなります。パンチェッタ(豚の塩漬け)のかわりに潮かつおを入れてみました。
潮かつおは多少筋がありますので薄くきれた柔らかい部分をトッピング用にして、厚くなってしまったところや血合いの部分は炒めれば食べやすくなります。
【潮かつお風味のアクアパッツァ】
『材料』(2ん分)
・魚・・・2切れ
・潮かつお(スライス)・・・6g
・プチトマト・・・6個(半割)
・オリーブ・・・8個
・ケッパー・・・3g
・バジリコ・・・2枚
・パセリ(みじん切り)・・・1つまみ位
・エクストラヴァージンオリーブオイル・・・大さじ2
・水・・・適量
『作り方』
①魚は、塩をして15分ほどおく。
②フライパンにオリーブオイルを引き、皮目をこんがりと焼きひっくり返す。(丸ごと1尾のときは反対の皮も焼く)
③潮かつおを加えt水を注ぐ
④続いてオリーブ・ケッパー・プチトマト・バジリコを加えオリーブオイルをふりかける。
⑤ソースを回しかけながら火を通す。
⑥ソースの濃度と味を調えパセリを加え軽く煮る
⑦皿に盛り付ける。
※ナポリの漁師料理「アクアパッツァ」。日本ではアサリを入れることが多いのですが、本来原型はトマトとバジリコです。アンチョビを加えることもありますが今回は潮かつおを加えました。
《French Restauranto MITSU》
富士宮市小泉2343-102
TEL 0544-22-3339(月曜定休)
第190回 西洋料理アカデミ le10 Janvier'22 Restauranto Mitsu
【大根と潮鰹のスープ仕立て 柚子風味】
『材料』(2人分)
・潮鰹・・・20g
・大根・・・150g
・菜の花・・・4本
・柚子(皮と汁)・・・1/6個
・オリーブオイル・・・小スプーン1
・塩・・・適量
①大根は皮付きのまま大きめに切る。菜の花は塩茹でして冷水に浸し水気を軽く絞る。
②潮鰹は5㎜厚に切り、フライパンでオリーブオイルで両面焼く。
③鍋に①の大根と②、ひたひたの水を入れ火にかけ、沸いたらアクを取り弱火で煮る。
④大根が充分に軟らかく火が通ったら、煮汁の味を確認し、しばらく置いて馴染ませる。
⑤深皿もしくはスープボールに、大根と潮鰹を盛り、煮汁を注ぎ、湯がいた菜の花と柚子の皮の千切りを添え、柚子汁を絞りかける
。
※潮鰹が無ければ豚バラ肉燻製や鶏腿肉、鰹節や煮干し、干鱈や昆布でもダシが出て美味しいかも!
煮汁の塩加減は使う食材に含まれる塩分で変わりますので、うすければ塩で調整してください。
潮鰹は特有の生臭みを消すため焼いてから煮込みます。
*潮かつおの「テーブル調味料」「お取り寄せ」のご案内
今日の「ふるさと味みっけ」は、「元祖島県産 鯖しおから」(島根県)。
塩味と旨味 鍋もお薦め
沖合を対馬暖流が流れ、年間を通して、ノドグロをはじめブリ、マアジ、ベニズワイガニ、マサバなど多種多様な魚介類がとれる島根県。その名産の1つマサバを、塩辛に仕立てて話題を呼ぶのが、松江市北郊の御津漁港(みつ)に店を構える「マルコウ」だ。人気商品が「元祖島根県産鯖しおから」。好みに応じて、「骨あり200g」と「骨ぬき80g」の2種類がある。
「イワシ加工業がスタートですが、現在は良質なサバの塩辛製造に力を入れています。自然の味にこだわり、調味料や着色料など一切使わず、サバと天日塩だけで半年以上かけて完成」と、社長の田中宏明さん。
かなり塩味が強いが、その中から生臭さのないサバの旨味が浮き上がってくる。独特な味わいで酒の友に格好の旨さといえる。「塩辛1~2切れ、水コップ1杯、ナスや玉ネギ、大根、ニンジンなどの野菜、酒みりんを鍋に入れて煮込む”鯖の塩辛鍋”もお薦め」(田中さん)という。塩辛は「鯛」や「のどぐろ」「サーモン」もあって、評判だ。
このほか、干物類もそろうが、鮮度のいい小魚を塩干しんして桜チップでいぶした「燻製干し」も好評。「さば」「いわし」「あじ」の3種類があり、おかずにも酒の肴にもいい。
・燻製干し(さば、いわし、あじ)各200g、280円
●㈲マルコウ
松江市鹿島町御津351の1
TEL 0852(82)1334
FAX 0852(82)2286
元祖島根県産鯖しおから(骨あり200g)600円、同(骨ぬき80g)540円
※掲載商品はいずれも税込み、送料別途。オンラインショップでも購入可(マルコウ松江で検索)。
https://www.marukou-shop.com/
本日のカウント
本日の歩数:4,741歩
本日:kg、%(メモを落としたので分かりません!)
本日の餃消費量:0個
割り箸使 用量:0膳
COUNTER:000,335,349(37)
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