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2024年11月26日 (火)

「司牡丹 純米原酒 瓶貯蔵(高知県酵母AA-41)」

 昨日のテレビ「しずおかごはんが食べたい!」は、#272「牧之原市_太刀魚としらすの和風ピザ」。
https://www.sut-tv.com/show/shizuokagohan/
焼き魚をトッピング!?《石窯ピザ Akino's きっちん》
牧之原市渡津980-5
TEL 090-8072-3937
・太刀魚としらす 和風ピザ 1,700円
  ピザソースは生クリームと味噌、隠し味に醤油
 「小田井涼平のレトロマングルメ」。
https://www.fami-geki.com/detail/index.php?fami_id=05145
▲銀座《銀座 梅林》創業1927(昭和2)年
中央区銀座7-8-1-B1
 ひとくちカツとヒレカツの発祥!?銀座のレトロとんかつ店のスペシャルカツ丼を調査!
*社長 澁谷 昌也
 1927(昭和2)年に銀座初のとんかつ専門店として開業。
 1973(昭和48)年に8階建てのビルに改装
 2021(令和3)年に二度目の改装で現在のビルに
※豚肉の味を邪魔しないように、糖分を抑えたオリジナルの生パン粉を使用。
 180℃の油で外はカリッとさせ、最後に卵でとじるため7割ほどで揚げる
 最後に卵の黄身を乗せるためにヒレカツは三角形に配置
・スペシャルカツ丼 2,200円(税込)
▲浅草《浅草 じゅらく》創業1924(大正13)年
台東区浅草1-23-9
 日本の外食産業発祥のお店!?4つの時代をまたぐレトロなファミレスで大人のお子様ランチを調査!
 1924年 一号店として「須田町食堂」を創業
 1925年 二号店として浅草営業所を開店
 1965(昭和40)年に新装開店
※創業時から人気のハンバーグ、海老フライ、オムライス、ナポリタンにサラダがついた贅沢メニュー
 炒めたピーマンやマッシュルームなどの具材と麺、ケチャップ・ウスターソースを同時に調理する。
・大人のお子様ランチ 2,198円
▲給食万歳
 ・高知県 田舎ずし
  はすいもの茎、みょうが、たけのこ
  山間部、生魚が入手困難だった時代→野菜をお寿司に。酢飯にはゆず酢を使用
 「ヒロシのぼっちキャンプ Season7」は、第153話「オーストラリア・蔵出しスペシャル 前編」。2023年9/27の放送分。
https://bs.tbs.co.jp/botticamp/
*コーディネーター マーク・ジェイコフ
<OUTBACK ADVENTURE CAMPING MEGA STORE>
☆オイルコーティング生地のコート 269豪ドル(約25,000円)
☆水難救助用品 LIFE CELL THE CREWMAN
☆Australian BUSH Cooking
☆伸縮式キャンプフォーク
☆ガス式の燻製器 649豪ドル(約60,000円)
☆ウォータージャグ 10L 95豪ドル(約8,700円)
☆折り畳み式バケツ 42豪ドル(約3,800円)
 「川島明の辞書で吞む」は、「【お】の回 完結編」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/jishonomi/
《秋葉原 やきとん元気》
 ・辞書ハムカツ
・おてのすじ(お手の筋)
 ・ロースユッケ 660円
・おきゃん(お侠)
・おおやしま(大八洲)
  本州、四国、佐渡島、淡路島、九州、壱岐島、対馬、隠岐島
・おにのかくらん(霍乱)
・おに
・おうのう
・的:中国語で「~の」を意味する助詞
  明治時代、systematic=組織?、automatic=自動? → 的
 先日の「バナナマンのせっかくグルメ!!」は、「食欲の秋 大好きな秋田で日村が食べまくり 2時間SP」。
https://www.tbs.co.jp/sekkaku-g/
「大仙市」
 お米の生産量県内1位、あきたこまちの主要産地
《めんこいな》
☆とんかつ定食 850円
☆牛ハラミ定食 1,200円
☆サバ味噌定食 850円
☆生姜焼定食 850円
☆もつ煮込み 594円
☆鶏唐揚げ 550円
☆豚カルビキムチ焼 810円
☆ソーセージ盛り合わせ 694円
・おにぎり さけ(Lサイズ) 295円(紅鮭)
  いぶりがっこ、みずのこぶ(秋が旬の山菜。シャキッとした」食感が特徴)
☆塩辛 おにぎり
・ほたるいか塩辛
・すじこ おにぎり
・しそこんぶ おにぎり
※大曲で春・夏・秋に大きな花火大会が開催される。
 全国花火競技大会大曲の花火:100年以上の歴史があり、約1万8,000発の花火が打ち上る
《丸徳商店》
・芋きんつば 1個 130円
<伊藤理容室>創業約180年
《喫茶 ミルクハウス》創業48年
☆カレーライス 1,000円
☆チーズドリア 980円
☆チョコバナナパフェ 750円
☆ハニーシュガートースト 750円
・ナポリタン 850円
《おこめのさわだ》創業100年以上
☆あきたこまち
☆稲庭うどん 650円
☆純米大吟醸 大曲の花火 2,200円
★男鹿なまはげの塩 357円
  男鹿沖の海水を平釜でじっくり煮詰めて作った塩
 ・男鹿なまはげの塩でにぎった塩むすび
★秋田飯のたれ 595円
  秋田名産 シバタ焼肉のたれがベースのご飯のお供。甘さの中にニンニクのパンチが効いた一品
★いぶりにんじん 485円
<旧 池田氏庭園>
<丸子川>
《麺屋 十郎兵衛(じゅろへえ)》創業14年
☆中華そば 800円
☆富山ブラック 900円
☆油そば 930円
☆塩ラーメン 950円
・つけ麺 1,050円
  魚粉(イワシとサバの粉末)
  スープ割り
「仙北市」
 角館町 武家屋敷通り、宝仙湖、田沢湖高原、抱返り渓谷
<乳頭温泉郷 妙乃湯>創業72年
 和室や洋室など5タイプの客室 一泊18,000円~(1名)
*金の湯
  硫黄や鉄分が含まれ、肌にいい効能をもつ天然温泉
*食事処 草庵
・アイスコーヒー 880円
  秋田の老舗「ナガハマコーヒー」の豆を使用
<武家屋敷通り>角館町
 河原田家、青柳家 みちのくの小京都
《武家屋敷の茶屋》創業45年
☆稲庭うどん(温) 900円
☆あんみつ 600円
☆田舎しるこ 500円
・みそきりたんぽ 300円
  小玉醸造 秋田味噌 明治12年創業。」
  秋田みそに砂糖、みりん、油を加え、強火で練る
《民泊 縁 -Enishi-》
 築50年の古民家を改築した宿 一泊9,000円~(1名)
 宿泊客は民泊で飼われている秋田犬とのふれあい&散歩の同行も可能
《安藤醸造》創業171年
 伝統の製法、大豆を1年以上熟成
☆醤油 1,296円~
☆特上つぶ味噌 800g 972円
・井戸水
<小田木洋服店>創業100年以上
 オーダーメイド
《あきた角館 西宮家》
 秋田の工芸品を販売するお土産品店。角館草履、樺細工
*《レストラン 北蔵》
 江戸時代に着物などを売っていた西宮家の蔵を改装
☆比内地鶏の親子丼 1,400円
☆稲庭うどん(温) 1,100円
・お狩場焼(おかりばやき) 1,400円
  大きくカットした鶏もも肉に両面焼き色をつける。200℃のオーブンで5分加熱。茹でたキャベツと小松菜を鉄板に乗せる。地元産 ナス、カボチャ、舞茸をのせ、鶏肉をのせる。山椒味噌(山椒・砂糖・安藤醸造の味噌を合わせたソース)をかける
・ダッチコーヒー 530円
★トマトパスタ
 ・恋ベリー濃厚パスタソース 950円
※恋ベリー
 廃棄される「お米のもみ殻」を燃料にして発生させる熱を利用したビニールハウスで栽培。灰になったもみ殻は、田んぼの土壌改良に使用。
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 「スポーツくじ」より、メール。
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・当サイト(ネット決済)    19:00まで
・当サイト(コンビニ決済)   17:10まで
・スポーツくじ取扱コンビニ   11:30まで
・くじ売り場          12:00まで
※海外サッカーを対象に販売中!
 変則販売のため、販売締切は本日11月26日(火)となります。
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 「JAF」より、メール。「若鯱家で飲食代5%割引!!」。
https://area.jaf.or.jp/area/2024/10/chubu/aichi/special-benefits/wakasyachiya?utm_campaign=area&utm_medium=email&utm_source=own_mail_2024112601
 「GMO IDニュース」より、メール。「新しいiPhone 16シリーズは何が変わった?Pixel 9シリーズとどちらを買うべき?」。
https://i4u.gmo/LjEB5?utm_source=mail&utm_medium=gmoidnews
 「サストモ」より、メール。「日本は四季から二季に変わった? 暑い夏が続くと思ったら急に冬に。専門家が語る異常気象」。
https://sdgs.yahoo.co.jp/featured/564.html?cpt_n=mailmaga&cpt_m=em&cpt_s=251&cpt_c=&cpt_k=ang_605461_220709382_20241126
たまみのかんづめ ~生活能力ゼロのアラフォー娘☆成長絵日記~秩父でぶどう狩りとしいたけ狩り
https://tamamican.blog.jp/archives/27356928.html
お弁当と散歩の手帳耐とバルサミコ 朝食リゾット
http://blog.livedoor.jp/classi_cul/archives/42885860.html
トラベルラウンジ 旅とグルメ滋賀の名物パンは意外な中身
https://kix2019.livedoor.blog/archives/30384844.html
優雅に節約生活いたるところにウサギ 三尾神社
https://funyanko210.livedoor.blog/archives/26206191.html
たきもとキウイの 毎日ふりまわされてます自動音声の電話 調べてみたら・・・
https://takimotokiwi.com/archives/30389683.html
Jasmine-Tea未完の傑作 バターリャ修道院
https://jasmine-tea123.blog.jp/archives/66006243.html
 2024年11月26日 13時13分配信の「辻希美の長女公表 芸能事務所へ」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27637112/
 2024年11月26日 14時10分配信の「生稲晃子氏の靖国神社参拝巡る誤報 玉木雄一郎代表「外交問題にも発展」」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27637514/
 2024年11月26日 7時10分配信の「退店時にごちそうさま言う? 賛否」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27634897/
 2024年11月26日 7時20分配信の「息子の通話料12万超 理由にあ然 新着」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27635076/
 2024年11月26日 11時55分配信の「信じられぬ…タイで日本人に失望」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27636691/
 2024年11月25日 17時11分配信の「25億円返還の楽天「球団売却」か」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27631554/
 2024年11月26日 9時18分配信の「自身の妻を50人にレイプさせた夫」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27635483/
 2024年11月25日の「103万円の壁対策で地方の税収減への対応が焦点に」。
 県に入るお金が減るというシステムが分からない。
 どうして、所得税の基礎控除・給与所得控除額の水準を現行の103万円から178万円まで引き上げると、税収が8兆円も減るのか??なぜ、地方公共団体の歳入が5兆円も減るのか??・・・マスコミや政治家はしっかり説明してほしいものだ。
 所得税を下げると「自然増収」が増えると言っている人がいる。それなら収入が増えても「自然増収」が増えるんじゃないのか???
https://www.nri.com/jp/knowledge/blog/lst/2024/fis/kiuchi/1125_2
 11/25(月) 18:25配信の「斎藤知事はボランティアと説明も…PR会社・女性社長の「選挙中の目撃情報」が続出、女性部下らと知事を囲んで記念撮影も」。
https://news.yahoo.co.jp/articles/b5da8128de85d44cf39a49bbbe7a557be9297078
 11/25(月) 20:27配信の「石丸伸二氏選挙参謀 斎藤知事めぐる疑惑でPR会社に苦言「罪深い行為」「聞いた瞬間に警察動くと」」。
https://news.yahoo.co.jp/articles/4dbb7cdbac73213dc1836fba6fd76cf3d78fb6d7
 2024年11月26日 11時53分配信の「斎藤知事とPR会社 口頭契約のみ」。
 「口頭契約ののみ」ってそんなこと選挙であるのか???普通なら「契約書」を交わすでしょう!!!???選挙に、会計審査はないの???
https://news.livedoor.com/article/detail/27636438/
 2024年11月26日 10時37分配信の「斎藤元彦知事「失職」の可能性は「ないわけではない」元検事が言及」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27635886/
 「四季の味 しんや」のバナーがやたらに出る・・・何故???
静岡県浜松市中央区安間町650
TEL 053-423-2556
https://www.shiki-shinya.jp/
 2024年11月24日の「この人」は、「映画「パーフェクトデイズ」モデルのトイレ清掃会社専務 渡辺 晴彦さん(37)」。
 公共トイレを」誰もが快適に使えるように建築家らが改修するアートプロジェクト「THE TOKYO TOILET(TTT)」。その対象となった東京都渋谷区にある17ヵ所の清掃を担う会社の専務を務める。目標は、50年先も使える状態を保つこと。
 30歳のとき、公共トイレや道路を清掃する「東京サニテイション」に入社。社長を務める父親の病気がきっかけだった。「先行きは厳しいと思っていたが、会社の状況を見てやり方次第で可能性はあると感じた」
 中高年を積極的に採用。「生活の中に清掃が溶け込んでいた世代。私が気にならない所にまで目が届く」社員江田雄司さん(58)は、映画「PERFECT DAYS」でトイレ清掃員を演じた役所広司さんに清掃を指導した。
 TTTのトイレは2020年から順次、供用が始まった。プロジェクトに関わり意識を変える必要性を実感。社内向けの清掃マニュアル動画では、丁寧に作業する江田さんの手元をアップで撮影した。「道具の使い方より、仕事に向き合う姿勢が大切だと伝えたかった。それがサービスの確立につながる」。東京都出身。
https://tokyotoilet.jp/
 今日は、異様に寒い・・・。ジムに行くのは止めようと思っていたけど、「toto」が変則販売で、今日までというメール・・・。「toto」を買うついでに用事も済ませましょうかねぇ~!
 JAに寄り、年賀はがき代をおろす。
 コンビニに行く。
 BIGと年賀はがきを買う。
 従業員が多いね・・・。セブンイレブンは、ワンオペじゃあないんだぁ~!
 定休日のはずのパン屋に車がたくさん停まっていた!・・・なぜ???
 ジムに到着。空いていた。
 帰宅・・・・。交差点近くで道路工事。交通整理の人がド下手!!!車が動けない!!!
 「アダコ®公式サイト」というページが勝手に開いた↓↓↓まったく、迷惑!!!
 「Copilot」が勝手に開くんですけどぉ~!!!
 「インスタグラム」って、「#(ハッシュタグ)」の個数が30位内となっているけど、本文の文字数も決められているんだね。長い文は打てない!
https://www.instagram.com/p/DC0uilMzrgk/
003_20241126151301
 夕方は、「司牡丹 純米原酒 瓶貯蔵(高知県酵母AA-41)」で一杯♪「司牡丹」は、辛口だよね。それにしても「多種多様!県開発の酵母で醸した純米酒を味わう」シリーズは、香りがイイね♪
司牡丹 純米原酒 高知県酵母AA-41
 TSUKASABOTAN
 2024-25 秋・冬 頒布会
品名 日本酒
原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
精米歩合 70%
アルコール分 15度以上16度未満
内容量 1800ml
製造者司牡丹酒造株式会社
高知県高岡郡佐川町甲1299
https://www.tsukasabotan.co.jp/
司牡丹 Tsukasabotan
 司牡丹酒造㈱
 高知県 佐川町
蔵元得意の辛口酒を10ヶ月間低温熟成させた特別仕様の自信作
 原料米は高知県産米100%とし、”オール高知”にこだわりました。高知県開発酵母「AA-41」による、バナナやメロンを連想させる香りが広がり、低温熟成による味の豊かさと、「司牡丹」ならではのキレの良さが調和した飲み飽きしない純米酒。
・高知杜氏 浅野 徹
・原料米 フクヒカリ(高知県)、山田錦(高知県)
・精米歩合 70%・55%
・アルコール分 15.0~15.9
・日本酒度 +5.0
・酸度 1.4
・仕込み水 仁淀川水系伏流水
日本のお酒で 日本を元気に!
 日本名門酒会 厳選!
多種多様!県開発の酵母で醸した純米酒を味わう
 秋冬純米酒頒布会 2024-25
司牡丹(純米原酒 瓶貯蔵(高知県酵母AA-41))
・原料米 フクヒカリ(高知県)、山田錦(高知県)
・精米歩合 70%・55%
・アルコール分 15.0~15.9
・日本酒度 +5
・酸度 1.4
・仕込水 仁淀川水系伏流水
・杜氏 浅野 徹(高知杜氏)
・お奨めの飲み方 冷たい温度から上燗まで。様々な温度でお楽しみください。」
「司牡丹酒造株式会社」
・創業 慶長8年(1603年)
・所在地 高知県高岡郡佐川町甲1299
 水・米・技・心を4大柱に、高知・佐川で酒造り400年。『龍馬がゆく』で司馬遼太郎氏が「一升半飲んでから口中にほのかな甘味を生じ……」と表現した酒は、酒豪土佐人が水のごとく飲み干す端麗辛口。
米、麹、水を重視する『司牡丹』のキレと喉ごしの良さ
 高知県の中西部にある佐川町は静かな山間の盆地にある。その中心部で約80mにわたって新旧の酒蔵を連ねるのが『司牡丹』の蔵元だ。「酒蔵の道」と名づけられた一角に、植物学者・牧野富太郎博士の生家、造り酒屋の「岸屋」の石碑もある。浅野徹杜氏(66)はいう。
 「昔の地図で見ると、かなり大きな酒屋さんだったようですね。牧野博士は明治14年にこれを人手に譲り、東京で植物研究n生涯を差避けられます。そのあとに酒蔵を『司牡丹』が譲り受け、いまは跡地の蔵で45度の『マキノジン』というクラフトジンを造っています」
 浅野杜氏の散歩コース、裏の裏山にはゆかりの牧野公園もある。牧野博士がモデルの槙野万太郎を神木龍之介が演じたNHK連続テレビ小説「らんまん」にも登場した花が2月中旬をピークに可憐に咲く。
 「バイカオウレンという白くかわいい花の群生地があり、私もその季節になるとよく見に行きます。牧野さんが好きなことは知っていましたが、ドラマでは万太郎のお母さんも好きな花として描かれていましたね」
 ドラマでは家を捨てる形で上京した万太郎に代わり、店を継いだ姉の綾が「峰屋」(岸屋)の最高のお酒を提供したいがためにミスをする。
 「たぶんフレッシュなお酒を提供したくて、火入れ温度が足りずに火落ち菌が繁殖したという設定だったのでしょう。実際、昭和の初期までこうした火落ちや腐造でつぶれる蔵元は少なくありませんでした」
 「火入れ」は火落ち菌などを殺菌するため、65℃前後にまで酒を加熱処理することをいう。火落ち菌は乳酸菌の一種だが、非常に強い繁殖力で酒を薄く白濁させ、味や風味を劣化させる。この「火落ち菌」の概要をつかめたのは明治39(1906)年のことだった。
 同じ年に醸造協会(のち日本醸造協会)が設立され、安定醸造のために神戸の灘の蔵元で採取された「甲種清酒酵母(後のきょうかい1号酵母)」が頒布された。
 それまでの酒造りは、酵母を添加せず、自然に繁殖してくる「蔵付き酵母」を利用していたが、ほとんどが弱い酵母が多かったようだ。
 「基本的なところはクラッシックなスタイルが好きなんで、酵母も1ケタの酵母(6号~9号)が好きですね。アルコール添加の酒には「きょうかい7号酵母」」を使い、純米酒には『9号系』を使っています」
 熊本酵母は、熊本県酒造研究所(『香露』)から採取されたものが「きょうかい9号酵母」になる。一方、いまも『香露』で直接、熊本酵母を購入する蔵元も少なくない。
 「『香露』さんから直接買ったものですが、昭和61年という昔のものなので『9号系』と呼んでいます。このときの」酵母が『きょうかい9号』より」いい感じだったので、使いつづけている形です。高知県の」工業技術センターに冷凍保存してもらい、拡大培養して使っています」
 浅野杜氏は「泡あり」の酵母を好んで使っている。醪の発酵段階に合わせた泡の状態のことをいう「状貌(じょうぼう)」を見ることができるただろうか。
 「それもありますが、味も少し違う気がするんです。これは感覚的なもので検証されていませんが、たとえば泡なしだとすべての酵母が常にもろみの中にいることになる。泡あり酵母は泡にくっ付くため、泡ありだとタンクの中で飛散というか、香りの飛び方も違うと思うんです。最初からもろみの中に入っていく泡ありとでは違うんだじゃないかなと」
 協会酵母の新しい2ケタのうち、「きょうかい1501号酵母」以降は、すべて「01」がついた「泡なし」のみの頒布になっている。”1ケタ好き”の浅野氏も「きょうかい1801号酵母」は使っているという。
 「いろんな県産酵母が流行ったこともありますが、いまはカプロン酸エチルを多く出す『1801』が主流です。これを使わないと全国新酒鑑評会などで勝負にならないんで、土俵には上げたいと思いまして(笑)」
 とはいえ、過去10年間で入賞した令和元(2019)年と、新型コロナの影響で金賞を選ぶ「結審」が中止された令和2年のみ。計8回、金賞を受賞している。さらに「全国燗酒コンテスト2024」のお値打ちぬる燗部門で純米酒の「豊麗」が最高金賞(12/23アイテム)を」受賞。「豊麗」は精米歩合65%のレギュラーの純米酒だ。
 技術力の高さで知られる浅野杜氏は、高知県産酵母を基本的に高知にこだわる商品に使っている。高知県工業技術センターが開発した約30種類もの酵母のうち、4種類を使っているという。
 「高知県酵母は高知にこだわっている商品などに使っています。日本酒の酵母は、いま『香り系』か「多酸系』でしょう。『香り系』は大まかにリンゴにたとえられるカプロン酸エチル系と、バナナの酢酸イソアルミル系の2種類にわけられます。酵母によって細かな違いはあるのですが、造り方である程度の『酸』も出すことができるので、できるだけ酵母に頼らない造りをしていきたいと思っていあmす」」
 酵母は、計画した酒質に合わせて選択するものでしかない。
 「お酒を人間にたとえると、骨にあたるのは米、筋肉は米からできた麹、それに流れている血が水でしょう。それらがしかりしていないと健康ではつらつとした人も、お酒もできません。酵母をたとえるなら、外に着る服であったり、お化粧です。そうした見かけの入口より、『司牡丹』では出口を大切にしたいと思っています」
 今回の頒布酒は酢酸イソアミル系の高知県酵母「AA-41」で醸した純米酒。”出口”のキレと喉ごしの良さはやっぱり『司牡丹』だ。
「日本名門酒会」
 JAPAN PRESTIGE SAKE ASSOCIATION
http://www.meimonshu.jp/
002_20241126151301
 アテは、「トンテキ」♪レタスを添えましょう!
三元豚
 アメリカンポーク American Pork
 米国産
メガ盛り
豚ロース肉テキ・カツ用
100g当り 96円
加工者 ㈱フィールコーポレーション EQVo!入野店
浜松市中央区入野町6045番地1
本日のカウント
本日の歩数:4,444歩
本日:56.8kg、15.7%
本日の餃消費量:0個
割り箸使 用量:0膳
COUNTER:000,334,471(35)

 

 

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