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2024年11月10日 (日)

「開華 純米 栃木酵母 T-ND-6」

 昨日のテレビ「地名しりとり ~旅人ながつの挑戦~」。
https://hicbc.com/tv/shiritori/
《CROCE & Co.(クローチェ)》一宮
※モーニング:
 朝の時間帯にドリンクを頼むとパンやゆで卵などがついてくるサービス。一宮が発祥といわれる
・サイコロ食パンのモーニング
<兼六園>金沢
《近江町横丁》
・北陸海鮮丼 2,980円
・福光屋 加賀鳶 990円
・浜焼き(イカ、サザエ、エビ)

 「西村キャンプ場」は、府中市
https://www.tss-tv.co.jp/nishimuracamp/
《本家 中村屋》
・白味噌
★中味噌
★赤味噌
《道の駅 びんご府中》
☆薪 450円
★ポポー(森のカスタードクリーム)
《中華りゅおうり きし浦》
☆ハイビスカスローゼル(ハーブティーに)
☆クウシンサイ
・太オクラ

 「満天☆青空レストラン」は、「広島県東広島市」。
https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/1913hvkd5t7q0e74z7ti.html
 レモン、ほうれん草
*名人 脇 伸哉
*落花生(おおまさり)
※夏、黄色い花を咲かせる。10月、花が枯れると子房柄(しぼうへい)が出る。子房柄が土の中へ伸びる。子房が膨らむ
※固い土だと落花生の成長を妨げてしまう。
 一般的な栽培方法の倍以上の深さまで耕す。
 栄養豊富な動物性の堆肥はあえて使わず、バーク堆肥。必要最低限の栄養だけを与える。
・天日干しすることで旨味と風味を凝縮
 1か月干す。
 はで干し:稲を掛けて天日と風で乾燥させる方法
※名産地・千葉:ボッチ干し
※おおまさり:大粒のため水分量が多い
・保冷庫
 約2か月寝かせて熟成
・旨味と風味を最高潮に高める焙煎
【ピーナッツ炒め】
・鶏モモ肉・・・1枚
・A
 塩・・・小さじ1/2弱
 こしょう・・・少々
 片栗粉・・・大さじ1
 ゴマ油・・・小さじ1
・ピーナッツ(煎り)・・・60g
・白ネギ・・・1本
・赤パプリカ・・・1/2個
・しょうが・・・みじん切り5g
・にんにく・・・みじん切り5g
・油・・・小さじ1
・B
 酒・・・小さじ1
 みりん・・・小さじ1
 砂糖・・・小さじ1
 オイスターソース・・・大さじ1
①鶏モモ肉を一口大に切ってボウルに入れ、Aを入れて揉み込む
②白ネギは2㎝の斜め切り、パプリカは種を取り2㎝幅のひし形に切る
③フライパンにゴマ油を熱し、鶏肉をきつね色になるまでに焼く
④白ネギとパプリカを入れ炒める
⑤フライパンの中身をはじに寄せ、にんにくとしょうがを入れて炒める
⑥Bを加えて、軽くとろみがつくまで炒める
⑦ピーナッツを入れ、さっと炒めて完成
【カキフライ】(8個分)
・ピーナッツ(煎り)・・・120g
・剥き牡蠣・・・8粒
※かき小町:身がギュッと詰まり肉厚で濃厚な味わい
・卵・・・1個
・A
 薄力粉・・・40g
 水・・・大さじ1
・パン粉(細目)・・・30g
・揚げ油・・・適量
①ピーナッツは、すりこぎなどで叩いて細かく潰し、パン粉と混ぜ合わせる
②Aをよく混ぜ合わせておく
③牡蠣の水気を拭き、2にくぐらせ、1のピーナッツパン粉をまぶす
④170℃の油で揚げる。(衣がはがれるので、なるべく触らない)
⑤油をよく切って完成。(少し置いた方が、衣がカリっとする)
⭐️ピーナッツのタルタルソース
・ピーナッツ(茹で)・・・正味100g
・ゆで卵・・・2個
・ドライパセリ・・・少々
・マヨネーズ・・・80g
・らっきょう・・・1個
・お酢・・・小さじ1
・こしょう・・・少々
・醤油・・・小さじ1/2
①ピーナッツは粗めに刻む。らっきょうはみじん切りにする
②ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰し、全てを混ぜ合わせて完成
【ピーナッツペースト】
 ピーナッツ、きび砂糖(まろやかな甘味に特有の風味とコクがある)、藻塩(海水と海藻の旨味が凝縮した塩)をミキサーにかける
【レアチーズケーキ】
・クリームチーズ(常温に戻す)・・・200g
・上白糖・・・60g
・ピーナッツペースト・・・60g
・生クリーム(動物性35%)・・・45g
・レモン汁・・・5g
・生クリーム・・・150g
・上白糖・・・30g
・クッキー・・・50g
・無塩バター(湯煎で溶かす)・・・40g
・細かく砕いたピーナッツ・・・30g
・板ゼラチン(氷水でふやかしておく)・・・3g
・飾り用の粗く砕いたビーナッツ・・・適量
・ミント・・・適量
『作り方』
①クッキーを砕き、細かく砕いたピーナッツと溶かしたバターとしっかり混ぜ合わせる。オーブンシートを敷いたケーキ型の底に入れ、上からおさえて平らに広げる
②クリームチーズと上白糖60gをよく混ぜ合わせる 
③別のボウルにピーナッツペーストを入れ、生クリーム45gを混ぜながら入れていく
④2に3を合わせて、レモン汁を入れよく混ぜる
⑤ホイップ用の生クリーム150gと上白糖30gをボウルに入れ泡立てる
⑥4に5を3回くらいに分けて入れ、混ぜ合わせる
⑦ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かして6に入れ、全体を混ぜ合わせる
⑧1のケーキ型に7を流し込み、型を何回かトントンと落として平らにする
⑨冷蔵庫で冷やし固める
⑩仕上げに粗く砕いたピーナッツとミントを飾って完成
【ピーナッツティー】
 殻だけを約3分煮だせば完成
【ピーナッツ担々麺】(4人分)
・白ネギ・・・中4本
・にんにく・・・2片
・しょうが・・・2片
・ゴマ油・・・大さじ2
・豚挽き肉・・・200g
・A
 酒・・・大さじ2
 砂糖・・・大さじ2
 醤油・・・小さじ2
 味噌・・・小さじ2
 豆板醤・・・小さじ2
 ホワジャオ(粉)・・・少々
 ピーナッツペースト・・・大さじ2
・B
 ピーナッツペースト・・・120g
 醤油・・・小さじ4
 お酢・・・小さじ4
 ラード・・・20g
・無調整豆乳・・・1000㏄
・中華スープの素・・・大さじ4
・落花生茶・・・400㏄
・中華麺(生)・・・4玉
・焙煎ピーナッツ(砕いたもの)・・・40g
・チンゲン菜・・・大1株
・糸唐辛子・・・適量
①白ネギを①お㎝の長さに④つ切って、白髪ネギにし、水にさらす。残りの白ネギは粗みじん切りにする。にんにく、しょうがをみじん切りにする
②チンゲン菜は縦4等分に切る。塩ゆでして冷水に取り、水気を絞っておく
③フライパンにゴマ油とにんにく、しょうが、豆板醤を入れて火にかけ、香りが出るまで炒める
④みじん切りにした白ネギと豚挽き肉を入れ炒める
⑤Aを加え全体がなじんだら、肉味噌の完成
⑥どんぶり①つに対し、Bの1/4量を入れて混ぜ合わせる
⑦鍋に豆乳、中華スープの素、落花生の出汁を入れ沸騰直前まで温める
⑧中華麺を茹で始める
⑨どんぶりに、7のスープを入れよく混ぜ、茹でた麵を入れる。
⑩肉味噌、チンゲン菜、白髪ネギと糸唐辛子、砕いた焙煎ピーナッツを乗せて完成。
https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/?tag=%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94

 「人生最高レストラン」は、水上 恒司
https://www.tbs.co.jp/saikourestaurant/archive/202411091/
《達磨ラーメン》福岡・博多区那珂、1983年創業
・ラーメン
《BOWERY KITCHEN》東京・駒沢
・安ガスリブロースステーキ 220g
《海鮮BAR ichie》福岡市
・ごぼう天うどん
  かけうどん&ごぼう天

 「レンタルクロちゃん」は、「恒例企画!ご当地放送局探訪 in 大分放送」。
https://tv.rcc.jp/kurochan/
※「しんけん」:大分弁で「とても」
 「疲れた」「めんどくさい」は、「よだきい」・
<OBS 大分放送>
*かぼすタイム

 「うなぎ屋かわすい」より、楽天メール。「コメダのチーズカリートースト マッシ|エッセイスト @massi3112」。
https://item.rakuten.co.jp/kawasui/10002472/?scid=rm_206971
https://twitter.com/massi3112/status/1847492395887472899
Mikageマダムの夕食レシピ孫とランチ アルデンテで美味
http://blog.livedoor.jp/mikage_madam/archives/38431509.html
暇人、時々ひるがの高原へ行く!急な気温低下 キノコも寒そう
http://blog.livedoor.jp/hiruganowaikiki-bubuararebu/archives/94128724.html
リサイクルパソコンビーグル 代表ブログふるさと納税1万円寄付 返礼品は
http://blog.livedoor.jp/pc_beagle/archives/1808085.html
種子島のブログ海岸で獲物探すミサゴをバチリ!
https://tanegashima.doorblog.jp/archives/27226879.html
クラシック音楽とアートショパン未発表のワルツ 真贋は?
https://a-delp.blog.jp/2024-11-08_Chopin
ライフハックちゃんねる 弐式歯科医が最高の歯ブラシを紹介
https://lifehack2ch.livedoor.biz/archives/51901783.html

Rakutenブックス第11回 料理レシピ本大賞 受賞記念 レシピ本フェア
https://books.rakuten.co.jp/event/e-book/camp-jcg/?dir=2024/11/&mid=195083&scid=mi_kb_20241109cab_mm004

 2024年11月10日 12時46分配信の「百田氏「子宮摘出」発言を謝罪」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27527706/

 2024年11月10日 7時15分配信の「園遊会で体調不良者が続出? 背景 新着」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27526451/」

 2024年11月10日 8時0分配信の「新車を購入 納車前に賠償200万円」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27526646/

 2024年11月9日 11時6分配信の「NHKの高齢者切り「本気と確信」」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27522695/

 2024年11月10日 11時0分配信の「やはり男…女子選手の体内に睾丸」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27527118/

 2024年11月10日 11時13分配信の「弟子が明かした笑瓶さんの最期 新着」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27527152/

 2024年11月10日 13時43分配信の「松本の裁判終結 アキ子ポツリ」。
https://news.livedoor.com/article/detail/27527908/

 今日の仕事・・・。
 最初、1人。今日は量が多いから大変なんです。
 年末調整はやめて、確定申告だけにすればいいのに・・・。2つもやるのは大変!!!

 ジムに向かう。
 「!666」が右折して店に入るのに道路の右に寄ってくれない。右に寄ってくれたら直進車が通れるのに!!!
 異様に繋がってい折る・・・ある交差点を通過したらスイスイになった!???トロい車がいた???

 ジムに到着。
 ベンチプレス、スクワット、デッドエンドをやるマシンの所のベンチでダンベルでトレーニングをしている人がいた。ベンチは合計4つあるのだらか、他のベンチでやってくれば、スクワットとかデッドエンドがてきるのに、やれない!!!

 帰路につく。
 「772?」が40㎞/hの道を20㎞/hで走っている。迷惑な車だ!!!

 「0800-123-1003」より、着信。ワン切り!!!
 アイプラン/給湯器無料点検を装った詐欺電話
https://www.telnavi.jp/phone/08001231003

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 夕方は、「開華 純米 栃木酵母 T-ND-6」で一杯♪香りがいい、甘い!
蔵元直詰
 KAIKA
2024-25 秋・冬 頒布会
品名 日本酒
原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
精米歩合 65%
アルコール分 15度以上16度未満
内容量 1800ml
製造者 第一酒造株式会社
栃木県佐野市田島町488
製造年月 24.10

開華 かいか
注目の新杜氏が醸す、”オール栃木”にこだわった豊潤な味わい
 麹米に「五百万石」(栃木県産)を、掛米には栃木県が開発した新たな一般米「とちぎの里」(地元・佐野市産)を、酵母はバナナのような香りが特徴の「栃木県酵母 T-ND6」を使い醸しました。9ヶ月間長期低温熟成させることにより生まれる、熟れた果実のような香りと豊潤な味わいが広がる純米酒。
・下野杜氏:齋藤 守弘
・原料米 とちぎの里(栃木県)、五百万石(栃木県)
・精米歩合 65%・55%
・アルコール分 15.0~15.9
・日本酒度 ±0
・酸度 1.4
・仕込み水 秋山川伏流水
第一酒造㈱
栃木県佐野市

日本のお米で日本を元気に!
 日本名門酒会 厳選!!
 多種多様!県開発の酵母で醸した純米酒を味わう
 秋冬純米酒頒布会 2024-25
開華 かいか(純米 瓶貯蔵(栃木県酵母T-ND-6)
・原料米 とちぎの里(栃木県)、五百万石(栃木県)
・精米歩合 65%・55%
・アルコール分 15.0~15.9
・日本酒度 ±0
・酸度 1.4
・酵母 栃木県酵母T-ND-6
・仕込み水 秋山川伏流水
・杜氏 齋藤 守弘(下野杜氏)
・お奨めの飲み方 常温か少し冷やしてお召し上がりください。
「第一酒造株式会社」
・創業 延宝元年(1673年)
・所在地 栃木県佐野市田島町488
 名水が湧き出つる豊饒の地・渡良瀬川流域の穀倉地帯で、300年以上の歴史を誇る栃木県最古の蔵。自社田でとれた米を全量自社精米し、丁寧な小仕込みで造られる酒のすべてが特定名称酒。やわらかな旨みと上品な香りを持つその味わいは全国にファンを広げながらも、地元でも根強く愛され続けている。
巨峰のような「含み香」をまとう『開華』の純米酒
 『開華』を醸す第一酒造(栃木県佐野市)は、延宝元年(1637年)に創業した栃木県最古の酒蔵。創業350周年を迎えた昨年、最高のニュースに沸いた。「関東信越国税局酒類鑑評会」の純米酒の部で最優秀賞を受賞。杜氏就任1年目にして「関信局」の1位を獲った齋藤守弘さん(44)はいう。
 「初めてこのトロフィーを手にされたという社長を筆頭に、社員のみんなも喜んでくれました。節目の年に受賞できたこともありたがく、これからの励みになります」
 齋藤杜氏は隣市の足利市出身で、宇都宮大学農学部を卒業。酒の仕込みのない夏場には、自宅の庭で家庭菜園を楽しんでいる。
 「今年はナスやキュウリ、ズッキーニ、サツマイモなどを育てました。トマトは上手く行く年と行かない年があって難しいですね。酒造りと同じように、生き物を育てるのがやっぱり好きなのかも知れません」
 蔵元にとって令和元(2019)年は災害に見舞われた年だった。10月12日の夜、台風による増水で近くの秋山川が決壊。建物は床上浸水し、麹室や冷蔵庫が泥水に浸かり、在庫の米は廃棄せざるを得なかった。
 その年、本格的に新商品のスパークリングをリリースする予定で、担当者になっていたのが齋藤さんだ。そのため3種類の新しい機械も泥水に浸かり、新品購入と変わらないほどの修理費用を要したという。
 「ようやく商品の出荷にこぎつけたのは翌年の夏でした。酵母の活性化を止める火入れ後、炭酸ガスを注入するスパークリングもありますが、うちは『awa酒協会』が定めた基準に適合した瓶内二次発酵の『AWA SAKE』です。瓶のなかの酵母が糖分を摂取し、炭酸ガスを作る、フランスのシャンパンと同じ造り方になります」
 搾りたての生酒を瓶詰め。瓶の注ぎ口を下方に傾け、左右にゆっくり動かすことで澱を瓶頭に集めていく。集まった段階で「ネックフリーザー」という機械で-25℃で凍結させる。その瓶を開栓、するとガス圧で澱の部分だけポンと飛び出すという。こぼれた分を補充し、再び閉栓。それらを蔵人の手作業で行うのが、「瓶内二次発酵」の日本の”泡酒”だ。
 浸水被害の後に新型コロナ禍に見舞われた蔵元にとって「AWA SAKE」の成功と、新杜氏の活躍が蔵に明るさをもたらせた。
 今年も『開華』の蔵元はもともと名主であったこともあって、約2.5町歩(ha)の自社田をもち、社員が田植えから稲刈りまでを担う傍ら、近隣の農家の米の集荷業も行っていたころから、現在でも数名の社員が米穀検査員の資格保持者で、米の等級検査も行っているkもとでも知られる。
 原料米は全量自社精米で、精米も杜氏が伝統的に担当してきた。
 「精米した米しか見ないのと、玄米の状態からしっかり観察できるのではまったく違います。酒造計画に沿ったかたちで、きっちり精米スケジュールも組めるのも杜氏が担当するメリットでしょうね。ただ正直、大変なのは大変ですね(笑)」
 精米歩合65%のものだけ米を小判状に磨く「扁平精米」にするのも、そういった経験値から導き出されている。
 「これ以上高精白になると、充分に磨けているので扁平精米にしてもあまり意味がないと考えています。扁平精米は65パーセントふらいのものが50パーセント台に近くなることで価値があると思っています」
 今回の頒布酒は、昨年の「関信局」最優秀賞の純米酒と、原料米と精米歩合は同じ。米の使用比率が若干違うものの、麹米には精米歩合55%の酒造好適米《五百万石》、掛米には65%の一般米《とちぎの星》を使っている。後者は近所の佐野市田島町産で、もちろん扁平精米だ。
 受賞酒とのスペックの違いは酵母になる。受賞酒の酵母は「きょうかい901号」と栃木県産魚王技術センターが開発した栃木県酵母「T-ND」のブレンドだったが、今回は分離株にあたる「T-ND-6」を選らんだ。
 「これまで繰り返し使ってきた栃木県酵母が『T-ND』ですが、『T-ND-6』はまだ2回ぐらいしか使ったことしかありませんでした。バナナの香りにたとえられる酢酸イソアミルの香りが出る酵母を、頒布会でチャレンジしてみようと思いました」
 完成品は」不思議にも県が提示している香りと異なっていた。
 「新たな香気成分として話題になっている『4MNP』とよばれる、巨峰のような吟醸香がしっかり出ました。県の試験醸造は小仕込みで、原料米などが違うためもあるのでしょうか。これが酵母の不思議さでもあると思います」
 全般的に『開華』の香りは、鼻にお猪口などを近づけたときの「上立ち香」より、口に含んだときの「含み香」のほうが強い傾向にある。
 「今回も『含み香』のほうが強く、うちの麹米の」主力《五百万石》と、高温障害に強い《とちぎの星》のコンビが良かったのかも」しれません。《とちぎの星》は溶けやすく、酒造りにも向いているので、これからも使用を増やしていきたいと思っています」
 火入れの瓶燗と急冷ができるバストライザーを使って風味を封印。米の旨味に巨峰の「含み香」が加わった、『開華』の新境地を開く純米酒だ。
「日本名門酒会」JAPAN PRESTIGE SAKE ASSOCIATION
http://www.meimonshu.jp/

 アテは、「ふぐ鍋」♪白菜と豆腐を入れました!
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一汐 ふぐ

 一汐河豚
 加工地 山口県下関市
『調理方法』
 軽く焼いても、鍋物の材料としても、唐揚げとしても、美味しく召し上がれます。
名称 開きふぐ
原料フグ標準和名 シロサバフグ
原材料名 シロサバフグ(中国)、食塩/調味料(アミノ酸)、pH調整剤
内容量 4尾
ふぐ条例に基づいての加工年月日 24.9.25
ふぐ処理師免許 横山久雄
登録番号 第6753号
製造者 株式会社 フクシン
山口県下関市金毘羅町39-40
100g当たり 81kkcal、たんぱく質 18.3g
産地別途記載 ふぐ 加熱用
㈱ビッグ富士 エブリィビッグデー入野店

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富士山の恵み

 木綿豆腐
名称 木綿豆腐
原材料名 大豆(アメリカ又はカナダ)(分別生産流通管理済み)/凝固剤[塩化マグネシウム(にがり)]
内容量 300g
100g当たり67kcal、たんぱく質 5.5g
製造者 町田食品株式会社 大渕工場
静岡県富士市大渕字元篤3800-50
TEL 0120-71-3049
http://www.machida-shokuhin.co.jp

 今朝の「ふるさと味みっけ」は、「神戸肉佃煮そぼろ」(兵庫県)
赤身煮込んだ甘辛い旨み
 明治維新で新政府が奨励した肉食は、文明開化の象徴のように各地に広まった。特に開港都市の横浜や」神戸では牛鍋屋などが繁盛した。
 その神戸の南京町で1873年(明治6年)に創業したのが神戸ビーフを代表する「本神戸肉森谷商店」。ステーキ、焼き肉、すき焼き用の霜降りの精肉はもちろん、取り寄せができる味噌漬け、肉味噌などの加工品も多数製造、販売する。
 看板表品の1つが、ロングセラーの「神戸肉佃煮そぼろ」である。「ミンチ肉ではなく、神戸牛の赤身の薄切り肉を使い、繊維がほぐれるまで長時間煮込んで味付けしました。代々の女将によって伝承された味です」と営業二課課長の平井裕美子さん。
 ご飯にのせて口に運ぶと、甘辛さがよく染みた、きめ細やかな肉が温かさに溶け合って旨みがしっとりとにじみ出す。お茶請け、おにぎりなどの格好のお供になる。
 他にも、神戸牛の赤身肉を小さくカットしてじっくり煮込んだ「神戸肉佃煮角煮」もおすすめ。ゴロッとした肉塊がほろっと砕けて舌に広がる味は、ショウガの風味がほんのり利いた穏やかな甘辛さ。平井さんがアドバイスするように食パンとの相性も思いの外、良い。
・神戸肉佃煮角煮 1箱(70g)、税込み1,134円
●株式会社 本神戸肉森谷商店
神戸市中央区元町通1の7の2
TEL 078(391)4129
FAX 078(391)4385
本店は10~20時、無休
そぼろ1箱(80g)税込み1,134円
※冷蔵便で宅送、送料別途。オンラインショップ(moriya-kobeで検索}でも購入可。
https://www.moriya-kobe.co.jp/

本日のカウント
本日の歩数:3,952歩
本日:56.5kg、16.5%
本日の餃消費量:0個
割り箸使 用量:0膳
COUNTER:000,331,881(30)

 

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