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2023年8月22日 (火)

「煮魚作るこつは?」

 昨日のテレビ「いきつけ!しずおかごはん」は、#212「静岡市_静岡市用宗しらすのオイルパスタ」。
https://www.sut-tv.com/show/shizuokagohan/
地産地消を満喫するパスタ<新静岡アート&スポーツ/ヒロバ>
*《VELTIRO(ベルティーロ)》葵区東静岡1-3-76
TEL 050-5526-3880
・静岡市用宗産しらすのオイルパスタ 1,500円

 先日の「鶴瓶サンドの夏旅 in 京都」。
https://www.ktv.jp/tsurube-sand/
<上賀茂神社>
※葵祭:
 京都三大祭りの1つ。上賀茂神社と下鴨神社の例祭
*貧乏時代の鶴瓶が愛した人気のやきもち
《葵家やきもち総本舗》昭和25年創業
☆やきもち 100個 箱入り 13,800円(税込)
・やきもち(白・よもぎ) 1個 135円(税込)
*鶴瓶の原点を作ったKBS京都
<KBS京都>
 1951年に開局したテレビ・ラジオの放送局
*学生時代の鶴瓶がアルバイトしていた名物旅館
《三木半旅館》

《志津屋 BAKERY CAFE SIZUYA》
☆カルネパン(ハム、玉ねぎ)
・チーズカルネ(チーズ、ハム、玉ねぎ) 290円(税込)
・ペッパー
・ベビーあんドーナッツ 250円(税込)
*カンテレ倉庫に眠る鶴瓶脾臓映像

《真打 英多朗》
・ゆずラーメン 930円(税込)
☆ゆず冷麺 990円(税込)
☆カレーうどん 940円(税込)
 <車折神社>境内には芸能神社があり、芸能人の名前が書かれた玉垣がずらりと並んでいる
 《喫茶 ソワレ》昭和23年創業 ☆ゼリーポンチ

 「チャリ飯旅5」は、「小江戸・川越から狭山湖ご当地メシ探し」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/charimeshi/
<川越氷川神社>
 縁むすび風鈴(夏季限定)
・Liv ESCAPE R W Et 27万5,000円
  5種類のアシストモード。長時間・長距離走行を楽しめる
*目的地①川越名物?を使ったひんやりスイーツ
《菓子屋横丁》川越市
 約30軒の昔ながらの駄菓子屋が並ぶ
・時の鐘
 江戸時代初期から「時」を告げてきたシンボル
《菓匠右門》
・お芋の恋ソフト ミックス味 400円
*目的地②自転車乗りに大人気 サイクリングロード
・入間川サイクリングロード
  全長22.6kmの自転車・歩行者専用道路
<安比奈(あいな)親水(しんすい)公園>
  東京ドーム約3個分の敷地
 ・いも恋 1個 200円 ※さつまいもとつぶ餡をもち粉の生地で包んだご当地スイーツ
*目的地③今が旬 あの果物が食べ放題
Q. 疲れない自転車のこぎ方は?
 腕の力を抜く、なるべく遠くを見る
《狭山ベリーランド》
  広大な敷地に約1万本のブルーベリーの木
・ブルーベリー狩り 2,300円 ※小学生以上
 ・ブライトウェル(大粒で甘みがあるのが特徴)
 ・ティフブルー(甘さと酸味のバランス◎)
 ・バルドウィン(ブドウのように大粒で甘い)
※美味しいブルーベリーの食べ方
 黒くて大きいものを3粒くらい一緒に食べる
※冷凍にするのがオススメ
☆ブルーベリージュース 500円
*目的地④室内で楽しめるぴょんぴょんアトラクション
Q.暑い日のサイクリング 注意することは?
 アルクよりも風の影響を受ける。こまめに水分補給
<AIRJOY>
 埼玉県内最大級のトランポリン施設
 ダンクシュート
 ジャンピングキック
 モンスターボックス
※トランポリンの基礎ジャンプ
 ①基本跳び(着く瞬間にひざを伸ばす。足の裏全面でつく)
 ②両ひざ跳び(真っすぐ落ちるのがポイント)
 ③両手両足跳び
*目的地⑤もちもち食感が最高!激うまご当地チャージ飯
《八割うどん》
※武蔵野うどん:
 麺の太さ&コシの強さが特徴
・冷かけうどん・並 500円
・天盛り冷やかけうどん・並 830円
・肉汁うどん・並 780円
*目的地⑥宇宙旅行気分が楽しめる ふわふわアトラクション
<所沢航空記念公園>
 日本初の飛行場「所沢飛行場」の跡地につくられた
*<所沢航空発祥記念館>
・スペースウォーカー
 低重力体験ができるアトラクション
 宇宙探検コース
 《うすら屋》まったり濃厚大人プディング 410円(テイクアウトの場合)
*目的地⑦藤田選手にゆかりの深い場所
<西武園競輪場>
 1950円開設、70年以上もの長い歴史がある
<ベルーナドーム>

 「がっちりマンデー!」は、「月刊食堂編集長が教える!坪月商30万円超えの大繁盛店」。
https://www.tbs.co.jp/gacchiri/archives/
*月刊食堂編集長 通山茂之
・坪月商=月商/店の広さ
  「1坪あたりひと月にいくら売ったか」の経営指標
 30万円超え 大繁盛店
 50万円超え 怪物店
  《宮古冷麺》ロバート馬場裕之が2022年にオープン。☆宮古冷麺 1,200円、宮古温麺 1,200円
*たった5坪でも儲ける怪物店が登場!
※店名も経営効率が上がるポイント
《きになる嫁デラックス》品川区西五反田
 五反田の嫁的小料理
 坪月商 50万円
※料理メニューがない
 日替わりのおばんざい(オクラと鴨の胡麻ソース、レモンさわやかパスタ、ニラたま)
 注文することができない。店は料理をどんどん出して、お客は出てきた料理を食べる
・食べ放題飲み放題 2時間 4,950円(税込) ※日本酒、ワインなどはプラス1,000円
 食材のロスがなくなることがメリット

《老中》愛知県名古屋市
 坪月商 50万円
※大皿:一枚の古伊万里の江戸時代の大皿で出す
・コース焼肉 1万5,000円
 美味しさ
 原価率 55%、焼肉業界平均の原価率35~40%(めちゃくちゃ原価率が高い!)
 ・牛肉の味噌漬け(シャトーブリアン)
 ・老中雲丹いくら飯(和牛の頬肉。特上雲丹)
 手間を省いて人件費を下げることで原価率に充てている
※大皿コースの用意:
 お肉を切る、盛り付ける、冷蔵庫で保管。大皿に6種類のお肉、通常6回→1回
 焼肉業界平均の人件費率25%、老中の人件費率8.5%
 カウンターのみ→人件費を抑える
*お店通リのアプローチが違う
《駄目な隣人》中央区日本橋人形町
 カウンター9席
 坪月商 73万円
・SUPREME(特製ラーメン) 1,250円
※マーケターに頼んでどんなエリア、業態がいいか探してもらう
※大将が汗だくで湯切り→いいイメージがない。見せない方がいい!キッチンを奥に隠す。
 普通のラーメン店 女性客1割以下、駄目な隣人 女性客3割
※メニューをフレンチ、イタリアン、和食のシェフに発注。最後1人のシェフにまとまったものを作っておもらった
  フランス料理の技法:野菜だしのスープ、生姜をコンフィしたオイル、あっさり上品な醤油ラーメン
  菅野製麺所
※ミシュラン星付きシェフが考案餃子
 クラフトビールが楽しめる東京ギョーザスタンドなど人任せで8店舗を展開!

《烏森百薬》港区新橋
 地方のン名店メニューと閉店してしまった名店のメニューを提供
・地方の名店 北海道音更町「ぎょうざの宝永」の味噌だれ餃子 748円
・地方の名店 熊本県熊本市「太閤 分家 禅閤」のからあげ 748円

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 「スポーツくじ」より、メール。
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神奈川建一のお酒ブログ食事と一緒だと”化ける日本酒
http://www.osakemirai.com/archives/40583780.html
ROADSTROMワークマンのトートが”使えそう”
http://roadstrom.blog.jp/archives/32844122.html
ヤギ飼ってみたヤギにきつく当たってしまうと・・・
http://blog.livedoor.jp/don_burako3-yagi/archives/10670925.html
ハルイチ「ずっと心に残っていた言葉」
https://haruichi.blog.jp/archives/24276972.html
ばーどらんどお盆に見つけた”小鳥さんたち”
http://sayobirdland.livedoor.blog/archives/21211375.html
びっぱーなおれモテるためにやっていること
http://blog.livedoor.jp/news23vip/archives/6061169.html

 2023年8月22日 16時0分配信の「羽生結弦の結婚でファン減少?9月のアイスショーが立ち消えに」という記事。
https://news.livedoor.com/article/detail/24845040/

 2023年8月22日 11時30分配信の「「ランドクルーザー70」が日本に再投入 再上陸した理由は?」という記事。
https://news.livedoor.com/article/detail/24843834/

 2023年8月19日の「この人」は、「石川県白山市の獅子吼高原で活性化に取り組むキッシュ店長 高田 慈之さん(65)」。
 フランスの郷土料理キッシュを売りに石川県白山市の観光名所「獅子吼高原(ししく)」の麓に飲食店「白山キッシュハウス QUI(クゥーイ)」を構える。店は住民が楽器演奏を披露する場としても無償で提供しており、「空気がおいしいこの大好きな場所を訪れた人がもっと心豊かに過ごせるようにしたい」とほほ笑む。
 10代の頃、野外音楽フェスティバル「夕焼け祭り」で初めて獅子吼高原を訪れ、ほれ込んだ。日本海を見渡せる高原で海に沈む太陽を背にミュージシャンがジャズやブルースを奏でた。「音楽の聖地だ」と衝撃を受けた。
 大学卒業後、金沢市で多国籍料理店を営み、1999年に友人に誘われ、獅子吼高原の麓で飲食店の立ち上げに料理人として携わった。高原の四季や地域を約20年見詰め、定年を迎えた2018年に「もっと獅子吼を盛り上げたい」とQUIをオープンした。
 「獅子吼が路上ライブや大道芸が自然に行われる場所になっていけば」と願い、当初から店を住民に開放した。「いつの日か自分のように誰かを魅了できる日が来れば」。高原の活性化に務める日々だ。金沢市出身。

 2023年8月10日の「食問」は、「煮魚作るこつは?」。
Q 煮魚がおいしくできず、魚の臭みが残ったり、煮崩れしたりしてしまいます。こつを教えてください。
A 煮る前の「霜降り」肝心
 「生臭さを消すために、煮る前に『霜降り』することをお勧めします」。織田調理師専門学校(東京都中野区)の調理技術部長代理・今井靖人さん(47)はそう説明します。
 霜降りとは、魚を湯にさっと通したり、湯をかけたりし、生臭さの原因となるぬめりや脂、血を落とすこと。表面が白く変わるためそう呼ばれます。熱でタンパク質が凝固することでうまみが流出しにくくなり、身も締まり煮崩れもしにくくなるといいます。
 カレイの煮付けとイワシの梅煮を作ってもらいました。カレイのように皮が厚い魚は、霜降り前に包丁で×印などの切り込みを入れることで、皮が破れてめくれるのを防げるそうです。
 湯は沸騰手前の80℃くらいが理想。熱すぎると皮が縮んで破れやすく、温度が低いと臭みが残りやすくなります。身を湯に五秒ほどくぐらせ冷水に入れてぬめりや血の塊を指でこすり落とし、ペーパータオルで軽く拭きます。
 臭みが出やすいイワシは、湯に酢を適量入れると臭いを抑えられるそうです。骨まで軟らかくしたければ、そのまま数分間下ゆでします。煮る時は大きめの鍋やフライパンを使います。魚同士が重なると崩れやすいためです。うまみが流出しすぎないよう、煮汁の量は身が6~7割漬かるくらいに。中で身が浮くことも防げます。
 調味料は「濃い口しょうゆと本みりんを各一とすると、砂糖がその半分弱、水と酒が合わせて4~5ぐらいという比率が基本だと思います。水を減らし、その分酒を増やすと断然おいしくなります」。薄切りのショウガと、イワシには梅干しも入れて煮るとより臭みが抑えられます。
 煮崩れを防ぐこつは、途中で身をひっくり返したり、向きを変えたりしないこと。はしで不用意に触るのも禁物です。激しく煮立たないよう中火を保ち、落としぶたをして汁を対流させます。漬かっていない部分にも、お玉で煮汁をかけて色を付けます。
 「青魚には、色も甘みも濃厚な『たまりしょうゆ』を濃い口の代わりに適量入れると色が乗りやすく、お店の味にも近づきます」。煮る時間は一般的には10分前後。煮すぎると硬くなるので要注意。とろみが出てきた煮汁を味見し、塩味と甘みが整ったら完成です。
 「煮汁にも魚のうまみと栄養が溶け出して、ご飯のおかずにぴったりです。ポイントさえつかめば、きっとおいしくできますよ」

 今朝の新聞折込チラシ。
「毎日お届け コープの夕食宅配 マイシィ」
・色々食べたい方へ。ボリューム満点「にぎわいコース」
 おかす7~8種類入り 基準カロリー約550kcal
 週5日お届け 3,765円(税込)
・マイシィのおいしいスタンダード「おかずコース」
 おかず6~7種類入り 基準カロリー 約450kcal
 週5日お届け 3,240円(税込)
+お好みでさらに充実!
 ・いつでもフレッシュ野菜「日替わりサラダセット」128円(税込)
 ・当日炊いたおいしいお米「直火炊きごはんセット 約180g」113円(税込)
「マイシィ」
TEL 0120-351-450
https://www.maici.coop/


 「050-3199-1197」より、SMS。「Pay Pay認証コード」が送られて来た。そんなの申し込んでいない!ネットで検索!
 05031991197のSMSはPayPayじゃないです!フィッシング詐欺なので絶対開かないでくだいとネットで注意喚起されてます。
https://www.telnavi.jp/phone/05031991197

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 今日の昼食は、「ホットコーヒー」と先日買った「パン」。
ヤマザキ
 小倉ぱん
 つぶあんを包みました
発酵種ルヴァン使用
製造所固有記号 +YNA
~ルヴァンとは~
 ルヴァンとはフランス語で「発酵種」という意味です。発酵由来の成分によるコクのある風味と、しっとりした食感が特徴です。
1個当たり 293kcal
名称 菓子パン
原材料名 つぶあん(糖類、小豆、還元水あめ、寒天)(国内製造)、小麦粉、糖類、マーガリン、脱脂粉乳、全卵、ケシの実、パン酵母、植物油脂、牛乳、食塩、バター、植物性たん白、発酵種、ナチュラルチーズ、たんぱく質濃縮ホエイパウダー、卵黄、還元水あめ/ソルビット、乳化剤、酢酸(Na)、イーストフード、香料、V.C
製造者 山崎製パン株式会社
東京都千代田区岩本町3-10-1
TEL 0120-811-114
htp://www.yamazakipan.c.jp/

 ハローワークに出ていた会社の面接に出かける。
 本当は、明日の14:00からだったようだが、メモが今日と明日の日にちの2種類があり、どっちの日にちか分からず、昨日電話をしたんだよね。今日も都合が付くということで出かける。
 酔っぱらっている時に面接の電話をしてきても、間違いがあるでしょう!!!
 早く着いたので、駐車場の日陰で待つ。
 2分前にフロントに行く。
 27部屋×6階=162部屋のキャパシティ。
 食事場所で面接。
 勤務は、曜日の希望なし、いつでもOK!お正月、お盆勤務できる、と言った。
 飲食関係の経歴は聞かれない!?
 大企業だからかな・・・採用者は、表情に出さない。一存では決められないということなのかな?会議があるのかな?履歴書は返さないそうだ。
 この条件で不採用なら、年齢か、性別かな!?だいぶ前からハローワークに上がっていた求人なのに、あまり急いでいる様子ではないあった。
 シマッタ!「2年勤めて、調理師免許の取得」を言い忘れた!!
https://www.route-inn.co.jp/hotel_list/shizuoka/index_hotel_id_519/

「調理師免許資格の取得方法は?」
 飲食店などで2年以上調理の実務経験を積んだ上で、各都道府県が実施する調理師試験を受けて合格し、申請して免許を取得するというものです。実務経験の証明には「調理業務従事証明書」の提出が必要となります。この実務経験はあくまで「調理」の経験であり、接客などの仕事では認められません。なお、 非正規雇用のパートやアルバイトでも、規定の条件を満たすことで受験が可能です。
https://www.u-can.co.jp/%E8%AA%BF%E7%90%86%E5%B8%AB/column/column02.html
 令和3年度調理師試験  調理技術技能センター
・ 正規職員以外(パート・アルバイト等)であっても、週4日以上かつ1日6時間以上の勤務(実働)を原則とし、反復継続的に調理業務に従事している場合は、職歴として認められます。
https://chouri-ggc.or.jp/chourishishiken/all_delegation/
https://www.pref.shizuoka.jp/kenkofukushi/eiseiyakuji/shokuanzen/shokushiken/1024968.html

 夏の予定は、もうないな・・・あとは、ランチの食べ歩きのみだな!!!

 草取りをする。

 「ビットマップ」と「ビットマップ(DIB)」って、何が違うの???
 DIB(Device Independent Bitmap)
https://docs.fileformat.com/ja/image/dib/
https://okwave.jp/qa/q1488564.html

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 夕方は、「かれいとささげの煮付け」で一杯♪
かれい 皮なし
 フライ・ムニエルに
100g当り 66kcal
 脂がのっておいしい
あぶらかれい(甘口)
㈱ベイシア

本日のカウント
本日の歩数:3,665歩
本日:55.3kg、15.7%
本日の餃消費量:0個
割り箸使用量:0膳
COUNTER:000,298,276(39)

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