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2023年1月 5日 (木)

「井伊谷宮」、そして「台湾料理 桃源渟」

 昨日のテレビ「ちょこっと京都に住んでみた。」、第1話。
https://www.tv-osaka.co.jp/lifein_kyoto/
《中村製餡所》
・あんこ屋さんのもなか 丹波セット 1,500円
《加藤みそ》
※酒樽→醤油樽→味噌樽
《まるまん内藤豆腐店》
・汲み上げ湯葉
<ANTIQUE belle>

 「えびチャンズー」は、「街ブラクイズ in 横浜中華街」。11/19の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/abchanzoo/
《庄苑》中区山下町153-2
Q. 中国料理と中華料理の違いは?
 中国料理:中国のレシピ通りに提供、中華料理:日本流にアレンジして提供
・北京ダック 特製甘味 380円
《鵬天閣 酒家》中区山下町144-3
Q. XO醤の”XO”とは何からきている?
 ブランデーの最高級品に与えられる称号 extra oldのXOから名付けられた
・焼き小籠包
《開華楼 横浜博覧館 本店》中区山下町145
Q. 大籠包を食べる時に使う道具とは?
 大籠包の肉汁を楽しむためにストローを使用
・大籠包
<足ツボ専門店 足裏健康館 横浜大世界店>中区山下町97
 中華街には多数の足ツボ店があり、食休みがてら来る人が多い
・リラックス、いた・きも、激痛!!
Q. 左足にあって右足にないツボは?
 心臓
Q. 今押しているツボは?(親指)
 脳
Q. ふくらはぎと足の裏でわかることは?
 スポーツ
Q. 一番格好良かった芸能人は?
 木村拓哉
《老舗中国料理店 横浜中華街 揚州飯店本店》中区山下町164
・肉まん手作り体験
※工程
 ①皿に沿って生地を伸ばす
 ②餡を生地に入れる
 ③生地を包む。(親指と人差し指でつまんで生地を引っ張り上げる。親指を離さずに、1周包んでいく)
・中国語を教えるサービス
 巧克力(Qiăokèli):チョコレート
 偶像:アイドル
 手紙:トイレットペーパー
 超市:スーパーマーケット
・當紅脆黄鶏 かしわのクリスピーチキン 9,900円 ※要予約
https://www.tv-osaka.co.jp/lifein_kyoto/episode/

 先日所「男子ごはん」は、#759「15周年新春90分SP 幻の食材で究極鍋作りSP」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
▲幻の豚肉探し
「長野県飯田市」
《柚木元(ゆきもと)》
 厳選した旬の食材を使用したお任せコースを楽しめる
・千代幻豚(ちよげんとん)のしゃぶしゃぶ
 千代幻豚の葱鍋セット 16,500円
*《岡本養豚》岡本 佳世、飯田市千代地区
※品種の希少性 中ヨークシャー
 明治時代にイギリスから導入。柔らかい肉質&良質な脂が特徴。
 生育210日、その他の豚 平均180日
※中ヨークシャー種-大ヨークシャー種=母豚
  母豚-デュロック種=千代幻豚
 他の豚よりも発育がゆっくり。出荷は週に1回 約20頭。0.007%(全国の出荷率)
・幻の肉 千代幻豚
▲「鹿児島指宿市」
*《坂井商店》三代目社長 坂井 弘明
 山川港で水揚げされたかつお。釣ってすぐに冷凍したかつおを解凍。1日3~4トン。
 3枚におろしたかつおを煮熟(しゃじゅく)する
 骨を手作業で取り除く
 2~3日 煙が対流した部屋で火を通す
 火を焚いた部屋で約1ヶ月燻して水分を抜く
※かつお節の8割が荒節を削ったもの
※最高級かつお節
 表面を削り、節を整形する
 水分を抜くために、カビをつける
 カビ菌を噴霧し、湿度90%、温度28度でカビ付け(1ヶ月)
 月に1度、天気の良い日に天日干し
 カビ付けと天日干しを半年間繰り返す
※最高級かつお節 本枯節 全体の生産量の約3%
・究極のかつお節 一本釣り本枯節
▲「福井県敦賀市」
 古くからアジア大陸と日本を結ぶ交通の拠点として栄えてきた港町
*《奥井海生堂》四代目社長 奥井 隆
 利尻昆布を始め、5種類の昆布を取り扱う有名料亭御用達のお店。
※国産の北海道産が95%
  利尻昆布、羅臼昆布、長昆布、日高昆布、真昆布
※北前船:
 江戸~明治時代に活躍。日本海回りの商船群
※最高級の昆布:
 蔵でねかせる事で植物臭&磯の香りを抜き、旨味だけの昆布に仕立てる
※一般的な昆布:
 北海道から乾燥させた昆布を仕入れる→すぐ出荷
・蔵囲昆布:
 温度湿度を管理した蔵で約1~3年熟成させたヴィンテージ昆布
 30年熟成させた昆布 赤く変色→熟成の証
・究極の昆布 15年熟成蔵囲昆布
*【千代幻豚のしゃぶしゃぶ】
『材料』(3~4人分)
・千代幻豚 肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
・千代幻豚 バラ肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
・千代ネギ・・・3~4本
※千代幻豚と同じ千代地区で栽培される伝統野菜
・本枯節(削り)・・・50g
・水・・・1500cc
・A
 しょうゆ・・・大さじ2.5
 酒・・・大さじ2
 みりん・・・大さじ1
 塩、はちみつ・・・各大さじ1/2
・本枯節(ソフトパック)、大根おろし・・・お好みで
『作り方』
①だしを取る。鍋に水を入れ火にかけ、沸いてきたら本枯節(削り)を加えて3分くらい弱火で煮出す。火を止めてかつお節が沈んで冷めたら濾す。
②千代ネギは斜め薄切りにする。
③1のだし(1000㏄)を鍋に入れて火にかけ、Aを加えて混ぜる。
④豚肉、ネギは美しく皿に盛り付ける。
⑤3のだしにネギ(適量)を入れて、豚肉(1枚)を入れしゃぶしゃぶにして、ネギを巻くようにしてだしごといただく。お好みでかつお節や大根おろしを加える。
*岡村隆史さんレシピ【ノーポリタン】
『材料』(2人分)
・魚肉ソーセージ・・・2本(140g)
・ピーマン・・・1個
・玉ねぎ・・・1/2個
・バター・・・10~20g
・A
 ケチャップ・・・大さじ3
 中濃ソース・・・大さじ1
・粉チーズ・・・適量
・パセリ・・・適量
・塩、黒こしょう・・・各適量
・卵・・・1個
・サラダ油・・・適量
『作り方』
①魚肉ソーセージは5mmの斜め切りにし、ピーマンは細切り、玉ねぎは縦7㎜幅に切る。パセリは刻む。
※おつまみとして楽しめるように魚肉ソーセージは大きめに切る
②フライパンを熱してサラダ油を引き、玉ねぎを中強火で炒める。
③玉ねぎがしんなりしたら魚肉ソーセージを加える。ソーセージに少し焼き色がついたら、ピーマン、塩、黒こしょうを加える。油が回ったらAを加えて炒め合わせる。火を止めてバターを絡ませる。
※余熱でバターを溶かし、絡めることでバターの風味とコクをより感じる仕上がりに。
④別のフライパンにサラダ油を引き、目玉焼きを作る。
⑤3を器に盛って粉チーズを振り、4をのせる。パセリを振る。
▲幻の魚クエ釣り
「長崎県平戸市」
※クエ:
 スズキ目ハタ科の海水魚。全長1m以上、体重35kgを超えるものも!
 他の魚に比べ、成長が遅い!体長1m以上に育つには20年以上。群れを作らず1匹で岩礁の隙間で暮らす。釣り上げるのが難しい幻の魚。
 関東では「モロコ」、九州では「アラ」など、日本各地で様々な呼び名がある
<平戸市漁業協同組合>組合長 山中 兵惠
<志々伎(しじき)漁港>
*クエ釣り名人 江川 重明、文明
※手釣り、エサは30cm超えのアオリイカ、新鮮さがポイント!
《磯かつ》
 クエを部位ごとに様々な調理法で味わえる
  クエの刺身、クエの塩焼き しりびれの付け根&下顎肉、クエの揚げ物
※クエ釣り:
 水深30~80mの岩礁の間に潜むクエを海の底から3m程に餌を漂わせ狙う
 1匹で生活しているため用心深い。針を入れる→移動→針を入れる
*【クエ鍋】
『クエ鍋 材料』(3~4人分)
・クエ(ぶつ切り)・・・500g
・蔵囲昆布・・・30g
・岩津ねぎ・・・1本
※岩津ねぎ:日本三大ねぎのひとつ。甘さが特徴。品質が高いものを出荷するため、販売解禁が11月23日に!
・大葉しゅんぎく・・・1/2束
※大葉春菊:別名 鍋しゅんぎく。苦味が極めて少ない品種
・かむろとうふ・・・1丁
※かむろとうふ《山下とうふ店》:にがり100%、豆腐屋さんの山下さんが年によって豆腐専用の大豆を育てる。その年の気候に合わせた大豆を作り、豆腐作りに活かしている
・こわくび白菜・・・200g
※こわくび白菜:芯の白い部分は火を加えると驚きの甘さに。生産農家さんが10人という超貴重な白菜
・ごま油・・・大さじ1
・塩・・・適量
・水・・・1000cc
『シメ 材料』
・溶き卵・・・1個分
・青ねぎ(小口切り)・・・適量
・ごはん・・・200g
『クエ鍋 作り方』
①だしを取る。鍋に水、昆布を入れて1時間以上おく。60~80℃で1時間蓋をして煮出す。昆布を取り出す。
②こわくび白菜はざく切りにする。大葉しゅんぎくは葉1枚ずつを外す。岩津ねぎは2㎝厚さの斜め切りにする。かむろとうふは6等分に切る。
③1にクエを加えて中火で煮る。火が通ったら塩(大さじ1/2)を加える。豆腐を加えてひと煮する。
④フライパンを熱してごま油を引き、岩津ねぎを入れて塩(少々)を振って強火で炒める。3に加え、白菜、大葉しゅんぎくも加えてひと煮する。
『シメ 作り方』
①鍋の煮汁にごはんを加えて蓋をして強火にかける。沸いてきたら溶き卵を流し入れて蓋をして1分加熱する。青ねぎをちらす。

 「クラブツーリズム」より、メール。「日本全国 温泉ツアー」。
https://www.club-t.com/sp/onsen/tour/?waad=ui5hOm5g&utm_source=mail&utm_medium=crm&utm_campaign=03_mail_crm_12453&utm_content=12453
 「JAF」より、メール。「「静岡クルマ大学」開校に向けて、立ち上げメンバー募集」。
https://area.jaf.or.jp/special/2022/lp/chubu/shizuoka/scu-20221220?utm_campaign=koho&utm_source=own_mail_2023010501&utm_medium=email&j
 「水郷のとりやさん」より、メール。「運気上昇 開運たまごと水郷どりでつくる 究極の親子丼セット」。
https://item.rakuten.co.jp/suigodori/taikanset/?scid=rm_197493
麺太郎の秋田ラーメンブログ年越しに食べた限定ラーメン
http://blog.livedoor.jp/daigen_mania/archives/52320353.html
車イスにゃにゃの にゃんのその絵日記食いしん坊の危険な化学方程式
http://kurumaisunyanya.livedoor.blog/archives/32510175.html
何度でも訪れたい日本の風景芦ノ湖越しの「絶景 富士山」
http://blog.livedoor.jp/club007/archives/39064287.html

 1/5(木) 5:00配信の「高橋一生×飯豊まりえ『岸辺露伴は動かない』映画化決定 ティザービジュアル&特報映像公開」という記事。
 『岸辺露伴 ルーヴルへ行く』と題し、、5月26日(金) に全国公開されるのですね。
https://news.yahoo.co.jp/articles/7afff3826f83c003c99988dc6a8cc9158583805e

 1/5(木) 5:46配信の「新春恒例の初競り「一番マグロ」3604万円で落札 豊洲市場」という記事。
 豊洲市場で新春恒例の初競りで、最高値の一番マグロとして青森県大間産の212キロのクロマグロが、1匹、3604万円で競り落とされた。今年も、2021年、2022年に続いて、すし店「銀座おのでら」を運営する会社が場内の仲卸業者「やま幸」と協力して競り落としたという。
https://news.yahoo.co.jp/articles/cfab0db8e5354952cb8e54bb6d4057a3058ce155

 1/5(木) 11:25配信の「マグロ最高値「うれしい」 青森・大間の漁師」という記事。この漁師さん、何回か、一番マグロを釣っているの!
https://news.yahoo.co.jp/articles/f1329e254e72fac94e79fb4380efd343591064d7

 2023年1月5日 14時45分配信の「伊豆の国市の男子中学生を無事保護 先月3日から行方不明」という記事。
 1か月もどこで何をしていたんでしょう?食事は?
https://news.livedoor.com/article/detail/23487485/

 2023年1月5日 11時0分配信の「アワビ3種類、絶滅危惧種に指定される 将来的には禁漁の可能性も」という記事。
https://news.livedoor.com/article/detail/23486178/

 1/5(木) 10:48配信の「10年物国債の「表面利率」、8年ぶり0.5%に引き上げ」という記事。
 定期預金より、利率がいいジャン!定期預金をやめて、国債を買おうかな!
https://news.yahoo.co.jp/articles/359aa4d9e2085e13feaa90023b63f7cda390cc03

 国債の買い方を調べてみた。今の国債は証書ではなくて、通帳みたくなっているんですか!?証券会社だけで買うと思っていたら、銀行等の金融機関や郵便局で買えるのですね。
「国債の買い方」
https://www.mof.go.jp/faq/jgbs/04ba.htm

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 歯磨き粉を新しくする。
歯周病予防に塩が効く!
 つぶ塩
 歯グキをキュッとひきしめる
 薬用ハミガキ
・大粒の球状塩 配合。
・塩が歯グキをキュッとひきしめて歯周病によるハレ、出血を防ぎ、口臭も防ぎます。
・フッ素配合で、むし歯を予防します。
販売名 ガードハローLSa
180g
花王株式会社
東京都中央区日本橋茅場町1-14-10
TEL 0120-165-696

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 今朝の朝食の「納豆」には、「すき焼き」の残りに「もやし」を入れたタレをかけました。
asuna 緑豆もやし
 みずみずしい、シャキシャキのもやしです。
180g
100g当たり 14kcal
「おいしく仕上げる 調理ポイント!」
・水洗い
 水洗いせずにご利用いただけますがサッと水洗いすることで風味や歯応えが良いシャキシャキ食感が得られます。
・ゆでる
 サラダ油小さじ1と塩ひとつまみを入れたたっぷりのお湯にもやしを入れて、再沸騰してから更に10~15秒程ゆでます。(水で冷まさないでください。)
・炒める
 よく熱したフライパンに油を入れ、サッと手早く炒めます。
・レンジ
 お皿・ボウル等の容器に移し、レンジで3分(600W)加熱します。
※ランプなしで大丈夫。水分が飛び、味が凝縮されます。サラダの具材にもお勧めです。
名称 もやし
もやしの種子 緑豆
原産地 岐阜県
製造者 アスナ株式会社
岐阜県揖斐川郡揖斐川町脛永字北粕川1781番

 2023年1月5日の「通風筒」。
 室町時代から伝わる国の重要無形民俗文化財「川名ひよんどり」が4日、浜松市北区引佐町川名の福満寺薬師堂であった。上半身裸の若衆たちの目前でたいまつの火が振り回される「タイトボシとヒドリ」などが繰り広げられ、住民らが無病息災を祈った。
 午後6時ごろ、「ヒドリ」と呼ばれる若衆6人が薬師堂の入り口に集合。「タイトボシ」と呼ばれる大禰宜がお堂の外に現れ。燃え盛るたいまつを振り回した。熱さや煙に顔をゆがませる若衆に、見物人からは「耐えろ」「まだまだ」と激励する声がしきりに飛んでいた。
 例年は観光誘客をして大々的に催行するが、コロナ禍のため、地元住民らだけが立ち会った。川名ひよんどり保存会の前嶋功会長(74)は「来年はいつも通り、にぎやかに開催できれば」と願った。

 2023年1月5日の「この人」は、「静岡市唯一の認可外小学校理事長 酒井田愛香さん(44)」。
 静岡市内唯一の認可外小学校「静岡あたらしい学校」の理事長を務める。「わが子にとって良い学校を」。そんな思いで開校して5年弱、約40人を受け入れてきた。「子どもが自信を持ってしたいことをしている」と成果を喜ぶ。
 精神保健福祉士として医療現場で働き二児を育ててきた。長女が生まれたのは東日本大震災の4日後、人口知能(AI)で変わりゆく社会に「指示待ちでは生きてはいけない」と感じた。長女の卒園を機に「既存の学校は決まりごとが多い。考える力を育む学校を」と発案。共感した元教員らと2018年に民家を借りて開校した。
 スタッフは11人。読み書きや計算などの学習は最低限にし、子どもが主体的にしたいことを考え行動することを重視している。アートや動画の作成、野菜を育て料理する時間もある。「関心の幅を広げる」ため、年間に芸術家や俳優など約80人を招く。
 現在は既存の学校が合わなかったり、保護者が理念に共感したりして、7歳から12歳の15人が通う。「本来の在籍校では不登校扱いになってしまう。これを変え、うちが当たり前の選択肢になるようにしたい」
(足達優人)

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 「井伊谷宮」に初詣に寄る。出店が何軒か出ているね!
 お参りをする。賽銭箱の所にソーシャルディスタンスを取るように幅が取ってある。三が日は混んでいたんだろうね。
 「難転 厄割石(なんてん やくわりいし)」200円がある。
 盃を用いて 難を転じて福となし 厄を祓い除ける
 南天は昔から難を転じる縁起の良い木と言われています。苦難を何度も乗り越えた御祭神のお力をいただいて、厄難を祓いさります。
「作法」
 ①盃に「厄」と書く
 ②盃に息を吹きかけ自身の厄を移す
 ③「難転厄割石」に、盃を投げつけて厄を祓う
 徳川所縁の神社(井伊社)三社詣で朱印頒布
皇室所縁の開運の社 井伊谷宮
浜松市北区引佐町井伊谷1991-1
TEL (053)542-0355
https://wwwiinoyaguu.or.jp/
 「神社」と「宮」の違いって、皆さん知っているかな?
 「神社」は、日本古来の神をまつる一般的な施設。
 「大社」は、元はといえば島根県の出雲大社のみに使われる呼び名。
 祭神が皇室(こうしつ)の祖先であったり、皇族(こうぞく)と縁(えん)の深い神社を「神宮」。
 「宮(みや・ぐう)」も、一般的に神宮と同じく皇族と関係の深い神社。こちらは親王(しんのう)と呼ばれる天皇家(てんのうけ)の男子を祭神としてる。また、歴史上の重要(じゅうよう)な人物をまつった神社にも、伝統的に「宮」がついている。
https://matcha-jp.com/jp/1229

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 今日の昼食は、「桃源渟」にて。ネットで調べると「桃源亭」となっている。「てい」の字は、どっち???
 お店に入る所にランチ880円の表示があった。中に入ると、店員さんは中国語で話をしている。注文は、店員さんが外国人風の日本語で対応してくれた。
 ランチにしようかと思っていたが、メニューを見ると他にもいろいろある。安いね!いつも車が停まっているわけだ。人気店だね!
 「ラーメンランチ」が750円+50円で合計2品食べられる。「台湾ラーメン」と「チリソース揚げ餃子」を頼む。「チリソース揚げ餃子」は、単品380円だから、50円で食べられてかなりお得だ♪♪♪
 「食べ放題」というのもある。日本語がちょっと変だけどご愛嬌か。
全メニューから選べるできます
 食べ放題+飲み放題 2時間 お一人様からでもOK
 ・大人男性 3,380円
 ・大人女性 3,180円
 ・中学生 1,680円
 ・小学生 980円
 ・小学生以下 無料
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 まもなく給仕される。まず「チリソース揚げ餃子」が出てくる。「焼餃子」もあったが、これを選んで正解!美味しいよ♪
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 それから「台湾ラーメン」が出てくる。「台湾ラーメン」って、名古屋のお店が出したものだから、台湾料理じゃないんだよね。醤油ラーメンのチャーシューの代わりに挽肉がトッピングされている感じのものだった。「味仙」の物とは、ちょっと違うようだ。
 両方とも美味しく頂きました!
「台湾料理 桃源渟」
浜松市北区細江町気賀188
TEL 053-523-2888
営 11:00~14:30、17:00~24:00
https://www.cocolocala.jp/spots/44554
https://www.cookdoor.jp/dtl/14091711298/

 丹波の黒豆を殻から出す。
 下痢かな?ジンタンを飲んでおきましょう!

 パソコンに「おすすめ」「フランス料理はお好き?あなたの知識をチェック」というのが出る↓↓↓

 夕方は、「鶏もも肉のほりにし焼き レタス添え」で一杯♪
 「ほりにし」って、なんで固まっちゃうんだろう???

本日のカウント
本日の歩数:12,810歩
(本日のしっかり歩行:1,209歩)
本日:55.8kg、16.4%
本日の餃消費量:8個
割り箸使用量0膳
COUNTER:000,287,611(63)

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