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2022年9月21日 (水)

「Merenge ブー」、そして「土鍋でご飯、こつは時間」

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用。
 絵本『アフガニスタンのひみつの学校』(ジャネット・ウィンター作、福本友美子訳)はアフガンの実話をもとに米国の作家がかいた
▼1990年代から2001年にかけて支配したイスラム主義組織タリバンが女子教育を制限するなか、主人公の少女ナスリーンはひそかにつくられた学校に通う。絵本作家えがしらみちこさんがつづった子ども向けの書評で絵本の存在を知り、手に取った
▼絵本はナスリーンの祖母が語り手で、両親は理由も告げられずに連れ去られるなどし行方不明。抑圧の象徴として空に黒い雲が描かれる町で祖母は孫を通学させ「まごむすめの目が、世界にむかってひらかれますように」と祈る
▼01年以来20年ぶりにタリバンがアフガンの実権を掌握したのは昨年8月。1年余が経過したが、現在も秘密の学校に通う少女がいると通信社が伝えていた。タリバンの方針で中学、高校に相当する学校に女子は通えていないという。支援団体が運営する秘密の学校の少女たちは、ばれないよう通学路を日々変える。タリバンは西洋と異なる価値観を掲げるが、学びの機会を奪うのは酷過ぎる
▼絵本のナスリーンは徐々に読み書きや計算を覚え、知識を得る。祖母は語る。「ナスリーンは、黒い雲のむこうに青い空を見ることができたのです」
▼少女に空の色を教えぬ罪深さを、支配者に説き続けねばなるまい。
https://www.chunichi.co.jp/article/548915?rct=syunju

 昨日のテレビ「KAT-TUNの食宝ゲッットゥーン」。
https://www.tbs.co.jp/get-tun/
「群馬県 前橋市」赤城深山の夏そば
《そば処 あかふ》
*ちょい足し
 ・菜種ラー油:あっさりした味わい。食材の味や香りを引き立たせる
 ・すだち:「香りのすだち」と呼ばれるほど強い香りが特長。他の柑橘類になはい香気成分スダチサン・デメトキシスダチチサンを含む。
【超清涼すだちそば】
【そばの実雑炊 ~~鴨ロース添え】
①そばの実 1合を水 500ccで15分煮詰め、一度冷水で締める。
②白出汁 300cc、なめこ 20g、しいたけ 20g、舞茸 20gと一緒に煮る。
③鴨肉をローストし、出汁に入れる。
④溶き卵を加え、軽く火を通す。
「神奈川県 三浦半島」はねっ娘枝豆
【塩茹で】
【枝豆の炊き込みご飯】
【枝豆と三崎マグロのハンバーグ】
【枝豆とコーンのかき揚げ】
【はねっ娘枝豆のずんだモンブラン】
①茹でた枝豆をミキサーにかける。
②はちみつ、寒天を合わせた生クリームを加え、再びミキサーにかける。
③ミキサーにかけたずんだ餡を白玉の上にかける。
④黒蜜で味変
「岩手県 盛岡市」
*亀のレストラン邁進計画

 「浜ちゃんが!」は、「芸能人お取り寄せグルメ編」。
https://www.ytv.co.jp/hamachanga/
*岩手県 株式会社 川秀
 昭和42年創業、海の幸を取り扱う水産加工会社
 ・宮古の瓶ドン! 5本セット 6,700円
  牛乳瓶の中にウニ、いくら、めかぶ
   アワビ、タコ、イカ、ウニ、サーモンの5種類
*BOUL'ANGE
 2017年オープン、全国に14店舗展開。人気No.1はクロワッサン
『ひみつのたべもの』松井玲奈
 ・クイニーサンド&ヴィエノワロエソキット 2種類×3セット 2,592年
  クイニーアマン:クロワッサン生地に砂糖を加えたバターペーストが折り込まれている
  ヴィエノワ
  自家製ピスタチオクリーム
*愛知県春日井市 春日井 よし乃
  四季折々に変化する和菓子を販売。水まんじゅう、本わらび餅、塩豆大福
「よしもと47シュフラン」
 全国約7,000人の主婦が部門別のオススメ商品を選ぶ
 スイーツ部門 金賞
 ・ピーナッツ餅 10個入 3,100円
  餅の中にピーナッツペーストが甘香ばしく、外の粗挽きピーナッツはアクセントに!
  電子レンジで5~10秒温めるのがオススメ!

 「うまい!の極み」。
https://hicbc.com/tv/umainokiwami/kiwami/20220920/
今回ご紹介した店舗
《魚とおばんざい 泉士(せんじ) 》
名古屋市東区泉1-9-26
TEL 052-971-8811
・ブリと紅芯大根の蒸ししゃぶ
・生海老とキャビアのタルタル

 「ぼる部屋」は、「ぼる部屋考案 オリジナル屋台グルメで夏まつり」。9/8の放送分。
https://kbc.co.jp/borubeya/
「大分 日田市」隈町公園
・ハート塩付き 鮎の塩焼き&おにぎり
・和豚もちぶたステーキのせ 日田やきそば
・金色羅皇使用 スイカのジュース
 スイカ《ふりや重石農園》
・日田下駄<坂本木履工業>

 「迷宮グルメ異郷の駅前食堂」は、「フィリピン」。2018年12/25の放送分。
https://www.bs-asahi.co.jp/ikyou_ekimae/lineup/prg_037/
「Baclaran(バクララン)駅」
 マニラ市の中心地区。マニラ最大級の庶民的なマーケットが広がる賑やかなエリア
《SMモール・オブ・アジア》
 駅から約1km離れた場所にあるフィリピン最大の商業施設。約300店の飲食店が揃っている。
《バクラランマーケット》
 バクララン駅周辺にマーケットが広がる。国が把握している店舗数は約200店だがそれよりはるかに多い。
 衣類や食料品など庶民的な価格で売られている。マニラにある屋台の多くはここで仕入れをする。
☆Tシャツ 2枚 150ペソ≒315円 ※1ペソ≒2.08円 2018年7/27現在
*トライシクル:
 料金は交渉制。約20ペソ(40円)くらいが妥当
 100ペソ≒210円
《SHAKBA PATERAN HALLAL FOODS》
 ハラルフード:イスラム法で許された食材を提供する食堂
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☆スマートフォン水没修理 1500ペソ≒3,120円
※バクラランマーケット創立記念日
・エスプレッソコーヒー 5ペソ≒10円
☆豚の内臓 1本 5ペソ~≒10円
☆鶏の丸焼き 1匹 215ペソ≒450円
《MASTER PARES》
 フィリピン料理を提供する地元の人達に人気の食堂
・PANCIT CANTON(パンシット カントン) 75ペソ≒155円
  味付けは醤油、ナンプラー、胡椒、砂糖。麺は中華麺。フィリピンで最も人気な麺料理。具は、豚バラ肉、ニンジン、キャベツ、ネギ。
 カラマンシー:柑橘類の一種。フィリピン人にとって食卓の必需品。

 「長野博の極めしモノ」は、#25「」。
https://www.hikaritv.net/sp/n_kiwameshimono/
Q. 一番ナトリウムの低い塩は?
・バルセロナ ピンク岩塩
 ナトリウムの少ない岩塩層から採掘。
 通常、岩塩はナトリウム層を狙って採掘する→ナトリウムの少ない岩塩は超レア。
※1番新しい岩塩層でも約200万年前
※カリウムが多く含まれる岩塩→昆布の後味に近い
 カリウム岩塩+昆布だし(カリウム多め)→同じ成分で相性が良い
※イノシン酸=かつお節などに含まれる旨味成分
 グルタミン酸=昆布に多く含まれる旨味成分
 カリウム塩は日本人に向いている。
(1)春夏秋冬
Q. 同じ海でも季節によって塩分が変わる?
・za you zen 四季の塩
 四季それぞれ山のミネラルや栄養分が川を伝わって、季節で塩の味が変わる。
 真逆の季節なのに夏・冬の味が近い。春は山菜の成分で少し苦みがある
  春→優しいが少し苦い
  夏→力強い
  秋→コクがある
  冬→スッキリ
(2)満月・新月
《浜比嘉島 高江州製塩所》
 満月と新月では、引力の強さが違うため、海の塩分濃度・ミネラルのバランスなどが変わる
  満月→引きは早いがパンチあり
  新月→味は鋭いがサッパリ
(3)なぜか出汁の味!?
・ホタテ貝柱風味 クリスタル岩塩 パキスタン
・レモン風味 またいちの塩@福岡県
Q. カルシウムが豊富だと甘みが強くなる?
 カルシウムは無味無臭→相対的にまろやかに。
・うるわしの花塩(沖縄・北谷町)沖縄北谷自然海塩株式会社 アメリカンビレッジ@北谷町
  珊瑚のカルシウムをブレンド
※食塩相当量:平均的には92~95gくらい
 食塩相当量が少ないと、様々な味が出てくる。
※海水を煮詰めた際の結晶→塩
 結晶以外→にがり
・雪塩
 瞬間蒸発という技術で濃縮した。
 海水を鉄板に吹きかける→わずか2秒で分離するので海水に近い成分になる
・ぬちまーす
 霧状の海水に温風を当て、瞬時に水分を蒸発させ結晶化。部屋に積もった塩を集め、その後乾燥させる。
※4gのコンソメキューブに2gくらい塩が入っている。
「塩を極めし者が教える塩マジック」
(1)同じ出汁なのに塩で味が変わる?
鰹だし
 ①食塩 ②雪塩 ③屋我地島の塩
※体に鉄分が足りていないと、鉄分が多くても苦味などを感じずに摂取してしまう
※ヘム鉄→肉系、非ヘム鉄→野菜系
 ヘム鉄の方がより多く鉄分を摂取できるといわれている。
(2)塩の先入れ、後入れで食感が変わる?
Q. 塩あり、なしでハンバーグの食感が変わる?
  塩なし 繊維いっぱい
  塩あり つながる
  塩先入れ→ふっくら
  塩後入れ→肉肉しい

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 「スポーツくじ(toto&BIG)」より、メール。
 今、WINNERメルマガ登録するともれなくClub totoポイントを50ポイントプレゼント!サッカー&バスケを対象とした新しいスポーツくじ「WINNER」が2022年9月26日から販売されます!
https://store.toto-dream.com/dcs/subos/screen/pm01/spmb000/PGSPMB00001Init.form?cid=all_mail_mag_all_all_all_spe_tbex_220921_3
https://www-lb.toto-dream.com/winner/index.html?cid=all_mail_mag_all_all_all_spe_tbex_220921_5
 「JAF」より、メール。「ムーミンバレーパーク隣接のRVパーク!?車中泊の拠点が続々と誕生」。
https://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M4492&c=204669&d=7602
 「TLC」より、メール。「イタリアの郷土菓子「カンノーリ」を作りやすくアレンジしたレシピを動画でご紹介します」。
https://tlc.tokai.jp/tlc_service/reading/archives/?utm_source=vol174_220920&utm_medium=email&utm_campaign=reading_main
おっちゃんこのトンデモ撮影記赤しその賦活をタイムラブスで
http://blog.livedoor.jp/ottyanko/archives/2228984.html
凡人の非凡なブータン暮らし
https://utyleblog.net/archives/17934345.html

 9/21(水) 5:00配信の「マスク着用しない客の宿泊拒否が可能に…旅館業法改正案」という記事。マスクの着用って、いつまで続くんだろう?というか、「チェックイン」だけマスクをしていればいいという抜け穴のある法律???
読売新聞オンライン
 政府が秋の臨時国会への提出を目指す旅館業法改正案の全容が20日、判明した。新型コロナウイルスなど感染症の流行時に、ホテルや旅館を経営する事業者がマスク着用などの感染防止策を客に求め、正当な理由なく拒んだ場合は宿泊を断れるようにする。感染対策に万全を期し、宿泊客に安全・安心を提供する狙いがある。
 現行法では、事業者は原則、利用者の宿泊を拒んではならないとしており、宿泊客に対して感染防止対策を求める根拠規定はない。政府の改正案では、事業者は感染症の流行時に、宿泊客への感染防止対策に協力するよう要請できると明記した。要請内容は政令で定めるとし、マスク着用、検温、手指消毒などを想定している。障害でマスク着用が困難な場合など、正当な理由がなく応じない場合は、事業者は宿泊を拒める。
 また事業者が発熱などの症状がある客に、新型コロナなどに感染していないかどうか報告を求められるようにする。正当な理由なく報告要請に応じない場合や、感染が確認された場合も宿泊を拒める。厚生労働省関係者は「現在の感染状況程度でも適用対象となる」としている。
 政府は10月にも新型コロナの水際対策を大幅に緩和し、個人旅行客の入国を解禁する方針だ。海外ではマスクを着用しない人も増えており、事業者と外国人宿泊客の間でトラブルとなるのを防ぐため、政府は改正後の法律などを解説した手引を作成する方針だ。
 過去には事業者がハンセン病の元患者の宿泊を拒否する事案も起きた。政府は差別につながらないよう、改正案では従業員の研修を事業者の努力義務として課すことにしている。
https://news.yahoo.co.jp/articles/040dee63b4ea69b08cc5852598b7980729f2f3cf

 2022年9月16日の「浜松産トウガンで漬物4種類 農家の伊藤さん販売 老舗が協力」という記事。
 浜松市南区でトウガンを生産する農家の伊藤祟さん(39)が、漬物製造の老舗、丸岩松本商店(中区)の協力でトウガンの漬物を商品化し、販売を始めた。伊藤さんは「子どもでも食べやすい味。トウガンを食べる機会を増やしてもらえれば」と話している。
 伊藤さんは脱サラして2020年に農家として独立。「楽農の集いまっすぐ」の屋号でトウガンやエシャレットを露地栽培している。トウガンは個人農家としては県内最大の約1万平方メートルの作付面積を持ち20年度のJAへの出荷数も約50トンで県内1位を誇る。
 6~9月が旬のトウガンを冬場でもおいしく食べられる加工品を作りたいと浜松商工会議所に相談。事業計画の策定支援や加工の委託元の紹介を受けた。
 新商品はキムチに漬け込んだ「本格キムチ」と甘みのある「サラダキムチ」、浅漬けの「うまあじ」、ユズで香り付けした「ゆず」の4種類。1袋200g入りで400円。「楽農の集いまっすぐ」のホームページや、磐田市の農産物直売所「とよおか採れたて元気むら」などで販売する。
https://www.r-t-massugu.com/
https://maruiwa-matsumoto.com/
(中平雄大)

 2022年8月13日の「この人」は、「生地を再利用した洋服を岡崎で企画、販売する 樋口 雄太さん」。
 使われなくなった生地を再利用した洋服を企画・販売するアパレルショップを、愛知県岡崎市で営んでいる。服作りに使う生地は生産工場で相当な量が廃棄されているといい、持続可能な開発目標(SDGs)を意識して取り組もうと3年前にオープンさせた。
 同一の洋服が大量生産できる時代だからこそ「世界に数着の服作り」を店の方針に掲げる。「SDGsはトレンド(流行)であってはならない」。デザインした洋服の数の少なさという付加価値を、消費者に肌で感じてもらわないと長続きしない。このため、同じ型でも異なる生地で作り、トレンドに左右されないオリジナリティーを大切にしている。
 本業の一方で、廃材を活用した子ども向け造形教室も運営する。SDGsを達成するには、より視野を広げ、社会に貢献できる新しい何かを作り出すことが必要だと考えるからだ。
 洋服は知らない人同士をつなぐコミュニケーションツール。店を初めて訪れる客と洋服について会話をしたり、その後も付き合いを続けたりして「人の豊かさとは何かを追求していきた」。愛知県岩倉市出身。
(鈴木渉太)

 今日の仕事・・・。言いたいことは2つある!!!でも、主じゃないから、言えない・・・↓↓↓

 「まだか漬け」って、宮崎県の郷土料理なのか!日本酒のアテに良さそう💛
【まだか漬け】
 切り干し大根の甘味のあるもどし汁も漬け汁として使います。
『材料』
・切干大根・・・乾燥した状態で30g
・乾燥大豆・・・70g
・人参・・・小1/2本
・生姜・・・1/5かけ程度
・スルメ・・・小1枚
・昆布・・・10cm程度
・鷹の爪・・・1本
・醤油・・・大さじ4
・酢・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1
『作り方』
①切干大根を250ccぐらいの水に10分程度浸ける。水分をボウルに絞り取っておいて、絞ったものは2回程度ざっくり切る。
②生姜、人参、スルメ、昆布はハサミや包丁で千切りにする。
③フライパンに乾燥大豆をさっと水洗いして入れ、弱火で、皮に亀裂が入るまで空煎りする。
④醤油、酒、酢、鷹の爪を鍋に入れ、ひと煮立させ火を止め、3を投入する。
⑤1の絞り汁150~200ccと残りの材料を4に加え、容器に移して2~3日冷蔵庫で漬けて出来上がり。
https://koizumipress.com/archives/8046

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 お彼岸ですね。「Merenge ブー」に、お墓参りの「菓子折り」を買いに行く。昨日、電話で予約しておいたんすよ!!!目立たないので、通り過ぎてしまったよ!!!川添いのハスだと、戻ったら「ぶたさんのオブジェ」があった!!!
https://nukazuke.hamazo.tv/e8502026.html
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 何種類かの「シフォンケーキ」がある!これ、ちょっと前に食べたけどおいしいんですよ!!!
・シフォン 420円
・ミニシフォン 180円
・ピグレット 160円
・毎月第3金、土、日は、「ぷりん」180円
 「箱代」は、150円。きれいにデコレートされている♪
 レシートは「000001」、今日1人目のお客らしい。美味しいから行列ができてもおかしくないお店だよ💛
「Merenge ブー」
浜松市北区引佐町伊平659
斉藤 久美子
TEL 053-544-0945
https://www.instagram.com/merengeboo/?hl=ja

 箱菓子を持って、お墓参りに行く。

 Yahoo!メールがおかしいので見てほしいと言われた。ショートメールが受信できていないジャン!???

 「ささげ」の収穫。たくさん実っています!!!食べきれません!!!
 草取りとコスモスの移植をする。

 北区の「葵なんとか」という会社からセールスが来た。浄化槽を替えると市から補助金が出るらしい!!!

 夕方は、「魚肉ソーセージとささげ入り 遠州焼き」で一杯♪

 2022年9月19日の「農の挑戦@しずおか」は、「旬の野菜、味と食感好評 直売所が簡単レシピ」という記事。
 「ふわっとしてるけど、シャキシャキ感がある」「自宅で挑戦してみるわ」−。サトイモやショウガなどの料理に、女性たちの歓声が上がった。浜松市南区の農産物直売所「ファーマーズマーケット白脇店」で9日開かれた試食・配布会。JA職員の呼び込みもあって、旬の野菜の新たな調理法に買い物客らの笑顔が広がった。
(赤野嘉春)
 秋口に収穫シーズンを迎えた地場野菜の数々。中でもサトイモは、例年この時期の売り上げ点数でベスト3に入る。煮物やみそ汁の具に使われるのが一般的だが、この日、直売所が用意したのはレンコンと片栗粉で混ぜ合わせた「揚げだし団子」。野菜ソムリエの栗原昌代さん(46)が考案し、十五夜(10日)を前にお月見団子に見立てて盛り付けた。
 「もちもちっとしたサトイモと、シャキッとしたレンコンの食感が面白い。おやつに出せば、子どもたちが喜びそう」と南区安松町の主婦加藤莉沙さん(31)。近所の主婦(73)も「こんなにふわっとやわらかく仕上げるなんてびっくり」と感心しきり。栗原さんは「手をかけなくても簡単に調理できる、主婦目線のレシピを紹介していきたい」と話した。
 170種類、400品目が並ぶ同店だが、一口に地場野菜といっても、調理方法がよく知られていなかったり、非常に珍しい作物だったりすることもある。この日も、そんな“掘り出し物”が果実棚で見つかった。フランスでは代表的な黒イチジク「ビオレソリエス」。市場に出回ることは少なく、幻のイチジクとも呼ばれる。持ち込んだ南区中田島町の農家、鈴木正紀さん(65)は「北区の農家も生産していると聞いたが、浜松市内では珍しい」とも。果肉がやわらかく、甘みと香りが抜群とアピールした。
 JAとぴあ浜松が市内に4店舗持つファーマーズマーケットでは、早朝か前日夕方に収穫した野菜を農家自身が持ち込み、値段を付ける。売れ残りは引き取るため、市場出荷と違い、良くも悪くもお客とじかに接して反応を知る必要がある。原田竜司店長(52)は「コロナ禍で中断していた農業体験やイベントを再開することが決まった。直売所が消費者にとって身近な交流の場になるように盛り上げていきたい」と期待を込めた。
https://www.chunichi.co.jp/article/547637?rct=h_shizuoka

 新米の季節ですよね!
 2019年2月9日の「<食問>土鍋でご飯、こつは時間」の紹介♪
Q.土鍋でご飯をおいしく炊きたいのですが、ポイントはありますか。
A.土鍋で炊くとおいしく感じますよね。なぜでしょう。東京ガス「食」情報センター主幹の杉山智美さんは「土鍋は熱を保つ機能に優れているので、コメがおいしく炊けます」と説明します。
 硬いコメ粒がふっくらとしたご飯になるのは、おいしく、消化しやすいでんぷんに変わる「糊化(こか)」が起きるためです。この過程を炊飯といいます。炊飯はコメを水につける浸水、炊き、蒸らしからなります。土鍋が実力を発揮するのが炊きと蒸らし。鍋全体で高温を維持できるので、炊きむらが起きにくいのです。
 もちろん炊飯器も性能が向上しており、おいしく炊けます。ただ杉山さんは「高価な炊飯器でなくても、土鍋なら手軽においしく炊けます」と話します。
 杉山さんに、基本の炊き方を教えてもらいました。
 加える水は乾燥した状態のコメに対し、容量なら1.2倍、重さなら1.5倍です。しかし、といだ後にこの量の水は入れすぎです。このため2合(300g)ならコメの重さと水の重さの合計が750gになるようにします。同様に1合は375g、3合は1125gグラムにします。
 では炊いてみましょう。30分以上浸水したコメを土鍋に移して火にかけます。火は中火か中強火程度で沸騰させます。
 大事なのは沸騰までの時間。杉山さんが勧めるのは10分です。時間をかけると甘みが増しますが、その分軟らかくなります。硬い方が好みなら、水を少し減らしてみてください。沸騰したら弱火で20分加熱、火を止めて0分蒸らして、出来上がりです。
 土鍋の特徴は水分を吸いやすいこと。食べ終わって洗った後、すぐ暗所にしまうと、かびが生えることもあります。杉山さんは「しまう前に底面を上にしてしっかり乾かしてから、しまいましょう」と話しています。
(寺本康弘)
※今さら聞けない調理の基本、季節のレシピ、トレンドなど食にまつわる質問を生活部までお送りください。
http://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2019020902000260.html

本日のカウント
本日の歩数:4,286歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:55.6kg、16.9%
本日の餃消費量:0個
割り箸使用量0膳
COUNTER:278,784(65)

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