「麺屋 龍壽」、そして「川津幸子さんのこれ、作ってみて!」vol.16「みんな大好き!「人気の中華」BEST3」
昨日のテレビ「ごちそうカントリー」は、「掛川市」「石川小芋」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=83024
*杉浦 智
※石川小芋:
サトイモの孫芋
「おいしいをつくりましょ。」
【おつまみ 石川小芋】
『材料』(4人分)
・塩・・・大さじ1~2
・水・・・適量
・石川小芋・・・2袋
『作り方』
①鍋に水と塩を入れる。
②皮付きのまま石川小芋を入れる。
③やわらかくなるまで20分ほど煮る。
④湯を切ってザルにあげ少し冷ませば完成。
※みたらし、カレー、しょうが醤油をつけて。
【チーズフォンデュ】
『材料』(2人分)
・ピザ用チーズ・・・300g
・牛乳・・・100㏄
・おろしニンニク・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・コンソメ・・・適量
・石川小芋、ニンジン、ソーセージ、
・プチトマト、ブロッコリー・・・適量
・バケット・・・適量
『作り方』
①石川小芋をやわらかくなるまでコンソメで煮て皮から取り出す。
②ニンジン、ソーセージ、プチトマトもコンソメでゆでる。
③ブロッコリーは塩ゆでする。
④おろしにんにくを鍋の内側に塗る。
⑤牛乳、片栗粉、チーズを入れて温める。
⑥塩コショウで味を整える。
【石川小芋グラタン】
『材料』(2人分)
・A
バター・・・20g
薄力粉・・・大さじ3
牛乳・・・300㏄
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・適量
・B
ベーコン・・・40g
シメジ・・・1/2袋
タマネギ・・・1/2個
・石川小芋・・・300g
・乾燥パセリ・・・適量
・ピザ用チーズ・・・50g
・コンソメ・・・適量
『作り方』
①Aの材料を火にかけホワイトソースを作る。
②Bの材料を炒める。
③石川小芋をコンソメでやわらかくなるまで煮て皮から取り出す。
④ホワイトソース、炒めた材料、石川小芋を混ぜ合わせて耐熱容器に入れチーズをのせる。
⑤オーブンで焼き、仕上げにパセリを振りかける。
「男子ごはん」は、#738「簡単に作れるぶっかけ 飯第6弾」。8/7の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
*豆腐&卵がごはんに◎【豆腐卵の煮込みぶっかけ飯】
『材料』(2人分)
・豆腐(絹)・・・1/2丁(170g
・油揚げ・・・1/2丁(20g)
・卵・・・2個
・みょうが・・・1個
・万能ねぎ(小口切り)・・・適量
・A
だし汁・・・200cc
しょうゆ、みりん、酒・・・各大さじ1
塩、砂糖・・・各小さじ1
・B
片栗粉、水各・・・小さじ2
・温かいごはん・・・2人分
『作り方』
①豆腐は4等分に切る。油揚げは1㎝角に切る。みょうがは薄い輪切りにする。
②小鍋にAを合わせて混ぜて、豆腐を加え中強火にかける。豆腐が温まったらよく混ぜたBを加えて中火で煮詰め、とろみがついたら油揚げ、真ん中に卵を割り入れ、蓋をして弱火で3分煮る。
③器にごはんを盛って2をかけ、みょうが、万能ねぎを添える。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/220807/recipe_797.html
*スパム&卵の相性◎【スパムおにぎり風ぶっかけ飯】
※スパムおにぎり:
スパムや卵を挟んだ沖縄やハワイなどで人気のあるおにぎり
『材料』(2人分)
・スパム・・・100g
・卵・・・2個
・塩・・・2つまみ
・サラダ油・・・小さじ2
・温かいごはん・・・2人分
・焼き海苔、かつお節(ソフトパック)、黒こしょう・・・各適量
『作り方』
①スパムは1.5cm角に切る。ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて溶き混ぜる。
②フライパンを熱してサラダ油を引き、スパムを入れて強火で炒める。表面にすこし焼き目がついたら取り出す。
③続いて、スパムと同じフライパンに溶き卵を流し入れ、木べらで大きく混ぜながら中強火で加熱し、半熟のスクランブルエッグにする。
④器にごはんを盛って3を盛り、2をのせる、ちぎった焼き海苔をちらし、かつお節、黒こしょうを振る。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/220807/recipe_799.html
*ごまの風味が効いた!【炒り鯛の冷やしぶっかけ飯】
『材料』(2人分)
・鯛(切り身)・・・2切れ(200g)
・A
しょうゆ・・・大さじ2
酒、みりん各・・・大さじ1
白すりごま・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
・B
だし汁・・・300cc
薄口しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ1/4
・ごはん・・・2人分
・万能ねぎ(小口切り)・・・適量
『作り方』
①小鍋にBを合わせてひと煮立ちさせる。ボウルに移して粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
②フライパンに鯛の皮目を下にして入れて中火で加熱する。火が通ってきたら返して両面を焼き、皮を取り除く。骨を取り除きながらほぐしてそぼろ状になるまで炒める。Aを加えて炒め合わせる。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
③器にごはんを盛って2をかけ、1を注ぐ。万能ねぎをちらす。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/220807/recipe_798.html
「夏の自由研究に挑戦!」
『食べられる実験図鑑』宮本一弘(主婦の友)
【まるごとみかんゼリー】
『材料』(湯のみ3個分)
小さめのみかん 3個、粉ゼラチン 5g、砂糖 大さじ1、水 700ml、はちみつ 大さじ2、レモン汁 大さじ1/2、重曹 小さじ1、生のミント お好みで
①水 大さじ2の中に粉ゼラチン 5gを入れ、竹ぐしで混ぜて5分以上ふやかす。
②鍋に水 50ml、砂糖 大さじ1を入れて、ゴムべらで混ぜる。
③中火にかけ、フツフツしてきたら火を止め、はちみつ 大さじ2を加えて混ぜる。
④ふやかしたゼラチンを鍋に加え、完全に溶かす。
⑤水 120ml、レモン汁 大さじ1/2を鍋に加え、混ぜ合わせる。
⑥ゼリー液大さじ1を湯呑身に入れて冷蔵庫で冷やす。
⑦みかんの外皮を剝き、白いすじは取り除く。
⑧鍋に水 500mlを入れて、火にかける。沸騰したら重曹 小さじ1を加える。みかんを入れて弱火で2分加熱する。
⑨みかんを取り出して優しく水洗いする。
※うす皮の成分 セルロース&ペクチン+アルカリ性の重曹(加熱)→うす皮が溶けて無くなった。
⑩冷やしていた湯呑みにみかんを入れる。残りのゼリー液を等分注いで、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
⑪ぬるま湯や温かいタオルなどで湯呑みを温める。ゼリーを軽く押してゼリーと湯呑みの間に空気を入れる。
⑫皿に湯呑みを逆さまに置いて、ゼリーを取り出す。ミントを添える。
「相場マナブ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/backnumber2/0067/
▲マナブ!超おいしいラー油をつくりたい!
「静岡県浜松市」
《村松製油所》創業150年
*木下 信弥
*ごま油作り
金ごま(ごま本来の旨みが強い)、白ごま(油分が多くほのかな甘み)、黒ごま(香りが高い)をブレンド
(1)ごまを搾る
・搾油機(1950年から)
①ごまが入る
②精選されて一時保管
③ロールで潰される
④一度加熱される
⑤蒸気で煮て蒸され圧縮してごまの油を搾り出す
※圧搾製法:
香り高くコクがあるごま油になる
・ごまの原油 不純物を取り除く
①脱酸
②湯洗い
③脱色
④脱臭
*唐辛子を収穫
*唐辛子農家 橋本 辰成
・ハバネロ:かつては世界一辛い唐辛子としてギネス世界記録®に認定
・ハラペーニョ:メキシコを代表する青唐辛子。辛いのが苦手な人でも挑戦しやすい唐辛子
【ラー油】
『材料』(作りやすい分量)
・ハバネロ・・・4個(40g)
・太白ゴマ油・・・300g
・焙煎ゴマ油・・・40g
『作り方』
①ハバネロを半分に切ってヘタを取り、種ごと細切りにする。
※ハバネロを調理する際は手袋を着用してください。
②鍋に太白ゴマ油とハバネロを入れて火にかけ、中火~弱火で120~140℃を保ちながら焦がさないように揚げる(約7分)。
※低温で揚げることでごま油の風味が残る
③ハバネロが縮み、色が変わり始めたら火を止めて焙煎ゴマ油を入れ、さっと混ぜ合わせる。
③ザルで濾し、粗熱を取る。
※赤いごま油:
生のごまを搾り、原油の不純物を取り除いたごま油と違い、ごまを高温で焙煎して搾る。
ラー油×豆腐
ラー油×豚汁
【食べるラー油】
『材料』(作りやすい分量)
・ハバネロのガラ・・・3g
・ハラペーニョ・・・1個
・ピーマン・・・1/2個
・玉ねぎ・・・1/4個
・長ネギ・・・1/3本
・しょうが・・・2片
・ニンニク・・・1片
・ピーナッツ・・・20g
・煎りゴマ・・・10g
・塩昆布・・・10g
・干しエビ・・・3g
・太白ゴマ油・・・100g
・焙煎ゴマ油・・・15g
・塩・・・少々
・鶏がらスープの素・・・少々
『作り方』
①ラー油作りで残ったハバネロのガラをみじん切りにする。
②同様に玉ねぎを除いたその他の材料もすべてみじん切りに、玉ねぎはやや大きめの粗みじん切りにする。
③フライパンに太白ごま油(分量外・大さじ1)を引き、弱火で玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
④ハラペーニョ、ピーマン、ハバネロのガラ、長ネギ、しょうが、ニンニク、太白ゴマ油を加えて火を少し強める。
⑤全体に細かい泡が立ち、香りが出てきたら、ピーナッツ、炒りゴマ、塩昆布、干しエビを加えて火を止め、全体をよく混ぜる。
⑥塩、鶏がらスープの素で味を調え、焙煎ゴマ油を加えて完成。
食べるラー油×豆腐
食べるラー油×スパゲッティ
【ラー油納豆】
『材料』(1人分)
・ラー油・・・お好みの量/目安は小さじ1/2
・納豆・・・1パック
『作り方』
①納豆ニラ油と納豆のたれを混ぜる。
【ラー油味噌汁】
『材料』(4人分)
・キャベツ・・・1/8個
・にんじん・・・1/4本
・玉ねぎ・・・1/4個
・ぶなしめじ・・・1/2株
・卵・・・2個
・かつおだし・・・600mL
・味噌・・・大さじ3
・ラー油・・・お好みの量
『作り方』
①キャベツは小さめのざく切りにする。
②にんじんは短冊切り、玉ねぎは1cm幅に切る。
③ぶなしめじは石づきを取り、ほぐしておく。
④鍋にかつおだしを入れて中火にかけ、温まったらキャベツ、にんじん、玉ねぎ、ぶなしめじを入れて火を通す。
⑤一度火を止めて味噌を溶き、再び火にかける。
⑥沸いてきたら、溶き卵を入れて火を止める。
⑦お椀に盛り、ラー油をかける。
【食べるラー油唐揚げ】
『材料』(2人分)
・鶏もも肉・・・250g
・片栗粉・・・大さじ5
・しょう油・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・おろしニンニク・・・小さじ1
・おろししょうが・・・小さじ1
・食べるラー油
・ラー油
・マヨネーズ
・揚げ油
『作り方』
①鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
②ボウルに鶏もも肉、しょう油、酒、みりん、おろしニンニク、おろししょうがを入れて混ぜ、5分程おく。
③片栗粉を加えて全体にまぶし、160~170℃の油で4~5分揚げる。
④皿に盛り、食べるラー油をかける。
※ラー油とマヨネーズ(マーマヨ)を合わせるのもオススメ!
【浜松餃子】
『材料』(12個分)
・豚挽き肉・・・80g
・キャベツ・・・150g
・ニラ・・・8g(5本)
・ニンニク・・・6g(2/3片)
・しょうが・・・4g(1/3片)
・酒・・・小さじ1
・しょう油・・・小さじ1
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・餃子の皮・・・12枚
・サラダ油・・・大さじ1
・水・・・50mL
・もやし・・・1/3袋
・ラー油
・塩
『作り方』
①キャベツは粗みじん切りにする。塩適量(分量外)を振り、全体に揉んで5分おき、水気を絞る。
②ニンニクとしょうがはみじん切りに、ニラは5mm幅に切る。
③ボウルに豚挽き肉、酒、しょう油、塩、コショウを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、ニラ、ニンニク、しょうがを加えて更に混ぜる。
④キャベツを加え、全体に馴染むように混ぜ合わせ、餃子の皮で包む。
⑤フライパンにサラダ油を引き、円を描くように並べて、水を注ぎ、蓋をして強火で水がなくなるまで(約3分)蒸し焼きする。
⑥焼いている間に、沸騰したお湯にもやしを入れて1分茹で、氷水にとる。
⑦フライパンの水がなくなったら蓋を外して、弱火で1~2分焼いて焼き色をつけ、皿に盛る。
⑧もやしの水気をキッチンペーパー等で取り、餃子の円の中央に盛り付ける。
ラー油で
ラー油+塩で
《初代しげ》
※浜松餃子のもやし:
円形餃子の穴を見栄え良くするため
【勝浦タンタンメン】
『材料』(1人分)
・玉ねぎ・・・1/2個
・豚挽き肉・・・30g
・勝浦タンタンメン スープの素・・・1袋
・水・・・270mL ※パッケージ表記の分量
・麺・・・1玉
・ラー油・・・お好みの量
・白髪ネギ
『作り方』
①玉ねぎを大きく角切りにする。
②鍋に油を引き、中火で豚挽き肉、玉ねぎを炒める。
③水を加えて沸騰したら火を止め、勝浦タンタンメンスープの素を入れる。
④麺を表示通りに茹で、しっかりと湯を切って器に盛り、スープを注ぐ。
⑤白髪ネギをのせ、ラー油をお好みの量回しかける。
*食欲が進むガッツリ系【ネギ塩豚バラ釜飯】
『材料』(4~6人分)
・米・・・3合
・鶏がらスープ・・・420mL
・氷・・・120g
・豚バラ肉・・・200g
・長ネギ・・・2本
・酒・・・大さじ3
・おろしニンニク・・・大さじ1
・ゴマ油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1
・ゴマ油・・・大さじ1
・レモン
『作り方』
①豚バラ肉は5~6cm長さに切る。
②長ネギは粗みじん切りにする。
③ボウルに豚バラ肉と長ネギ、酒、ニンニク、塩、ゴマ油を入れてよく揉み込む。
④炊飯器の釜に浸水して水気を切った米、鶏がらスープ、揉み込んだ豚肉、氷を入れて炊く。
⑤炊きあがったら、ゴマ油を回しかけて茶碗に盛り、レモンを搾る。
※ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく読み、調理を行ってください。圧力式炊飯器での調理は噴きこぼれなどでのやけどの恐れがあるため、調理はお控えください。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe2/0065/
「デラメチャ気になる!」は、豊川市。
https://tv-aichi.co.jp/deramecha/
▲フカフカ油揚げを作る名物コンビ
*寺部 幸祐、土佐 徳孝
《いなり一番店(寺部食品)》
・にがりあぶらあげ(10枚入り) 200円
油揚げは薄く切った豆腐を揚げたもの
※午前5時
大豆の仕込み
豆乳を押し固めて水切り
生地をカット(他の豆腐店より生地が厚め。通常は4度程度の豆乳濃度→5.5~6度と高め)
低温で25分かけて揚げ、ゆっくり膨らませる
《松屋》
《マルイチ八幡店》
・焼き油揚げ
▲人気寿司店「継がない」2代目
《宿場寿司》昭和52年創業
*初代 波田野 芳治
・ちらし寿司(並) 1,200円
*2代目 波田野 寛
《ダノン カフェ》キッチンカー型カフェ
・クロッフル:
クロワッサン記事をワッフルメーカーで焼いたスイーツ
ストロベリー 430円
「とびっきり食堂サンデー」。
https://www.satv.co.jp/0300program/0010tobikkiri/0004syokudo/202209/tobishoku_theme_20220905/index.html
《笑門(えもん)》浜松市東区半田町1317-1
2013年にオープンした炭焼き豚丼とつけ麺の店
☆豚丼ランチ(松) 960円
6mm~7mmの厚さの肩ロース肉とバラ肉を使用
豚丼(並)、ランチ限定トッピング だし茶
☆豚丼(特大) 1,500円
☆ザーサイ豚丼 780円
☆今月の豚丼 並 1,200円
今月の豚丼:きのこのクリーム豚丼
ニンニク、シメジ、エリンギにホワイトソースを加えて煮込む
「バナナマンの早起きせっかくグルメ!!」。
https://www.tbs.co.jp/sekkaku-h/
▲せっかくフォトグルメ
パラダイスな一杯《小田原漁港 とと丸食堂》小田原
・うにうにパラダイスラーメン 5,000円
▲「広島県広島市」2020年12/31
《汁なし担担麺 きさく》創業21年
・汁なし担々麺 ダブル 温玉入り 750円(税込)
+50円(税込)で、ライス盛り放題
▲せっかく焼肉のタレ
・Iwatani ひむまる
・愛媛県 宇和島市 宮居醤油店 創業110年
もろみたっぷり焼肉のたれ
宇和島の甘口醤油ともろみを使用。あっさりとした鶏もも肉と好相性。
・大分県 豊後大野市 道の駅あさじ
とっておき塩だれ
大分産のかぼす、ゆずをふんだんに使用。脂身の多い豚トロと好相性。
※朝太郎(道の駅あさじ):
地元のかっぱ伝説に由来。
お皿が乾かないように水入りひょうたんを持っている。
・鳥取県 湯梨浜町 あかまる牛肉店
やきにくのたれ味噌味
二十世紀梨を使用した味噌と醤油のブレンド。味噌ダレの甘みに負けないカルビと好相性。
https://www.tbs.co.jp/sekkaku-h/archive/20220911/
「OL happyaa のブログ」40歳を過ぎて”激辛耐性”に気づく
http://blog.livedoor.jp/happy_aa/archives/55944173.html
「ことでん✖️山陽✖️京急大好きな人のブログ」島根で”ナツテツ集め”の旅
http://blog.livedoor.jp/hanshin1201/archives/2020068.html
「ヒロちゃんの花と鳥日記」阿蘇の高原で咲く”青いヒゴタイ”
http://yhsaganmyk.livedoor.blog/archives/16644109.html
2022年9月12日 16時49分配信の「熊本県議が甲子園で喫煙 母校観戦中、飲酒も」という記事。
甲子園って、酒を売っているのか???
共同通信
甲子園球場で開かれた夏の全国高校野球選手権大会で、井手順雄・熊本県議(63)が試合を観戦中、禁煙エリアである観客席で加熱式たばこを吸ったことが12日、県議会への取材で分かった。聞き取りに事実関係を認め、謝罪しているという。
県議会によると、井手県議が観戦したのは、自身の母校である九州学院と聖光学院(福島)の試合。喫煙の他、缶酎ハイ1本も飲んだ。
https://news.livedoor.com/article/detail/22838587/
2022年9月12日 16時55分配信の「「30過ぎて結婚していない女はゴミ」独身女性をバカにする社長」という記事。
キャリコネニュース
「女だから」というだけで、どうしてそこまで言われるのか。キャリコネニュースには性別による扱いの差や決めつけに深く傷ついた読者から、さまざまな体験談が寄せられている。(文:コティマム)
キャリコネニュースではジェンダーギャップをテーマにしたアンケートを実施しています。回答はこちらから https://questant.jp/q/ZYVZFJ4M
社長の息子も独身だが… 「男はいくつになっても結婚できる」
奈良県の30代女性(その他/フリーランス/年収350万円)は、新卒時に働いていた「家族経営の小さな会社」で起こった出来事を教えてくれた。
「社長から『30過ぎて結婚していない女はゴミ』と言われた。本人は冗談のような雰囲気だったが、何年も経った今でも忘れられない。社長の息子は30代独身だが、『男はいくつになっても結婚できる』との事らしい」
女性は当時、「あまりの女性差別発言に絶句してしまい、何も言えなかった」といい、「今でも何か言い返せばよかったと思っている」と後悔を綴っていた。
https://news.livedoor.com/article/detail/22839078/
今日の昼食は「麺屋 龍壽(りゅうじゅ)」といきましょう!
「バナナマンのせかっくグルメ!!」に出ていて気になっていたんです!
*店主 出塚 恭平さん
《麺屋 一燈》新小岩で修業
お店の常連客だった美紀さんと2016年結婚。地元浜松に店を開く。
鶏から抽出したスープの中にアサリ・シジミ・ハマグリを投入。鶏と貝の旨みを凝縮。
香味油:ポルチーニを鶏油で煮詰める。こして上品な香りとコクのある油に。
黄金色のスープ、自家製麺(オリジナルブレンドの小麦で作る細麺)
豚、鶏、鴨を使った3種類の自家製チャーシュー
https://www.tbs.co.jp/sekkaku-g/archive/202009131/
行く途中、自転車より遅い速度で走っている車がある・・・枯れ葉マークを3つもつけている!!!そんなに付けるなら、免許返納した方がいいんじゃないのか???どんどん車が連なって、みんなの迷惑になっている!!!
さらに、「1920」の車が一旦停止を無視して出てきた。こちらが避ける!!!優先道路のこちらが直進しているのが見えないようだ。。。!!!その車も「枯葉マーク」を付けていた・・・!!!
「麺屋 龍壽」をネットで調べるとページによって、住所が違う。「東区天王町1241-1」は古い住所、「東区天王町1407-1」が新しい住所。
地図を頼りに行くけど、どこにあるのか分からない。「ローソン」があったので、この道に間違いないハズだ。戻ってみると、信号のところに小さな看板で店があった!!!目立たない・・・。見過ごす訳だ。
移転したとは言っていたけど、広い土地を買って、建てたんだね。駐車場も広い!!!
開店の15分前の10時45分に着いたけど、平日なのに、もう4人待っていた。そして、次から次へとやってい来る。待つための椅子があって、嬉しい!それに、軒下の日陰になっている♪♪♪この建物、誰が設計したか知らないけど、大正解!!!
店内で写真は「ラーメンのみ」という注意書きがある。
夏季限定メニュー「ごまひや」980円の案内もある。
11時に開店。発券機で食券を買う。1,000円札と2,000円札が使える券売機。両替機がある。
順番が来て、「特製芳醇中華そば 塩」1,200円を買いチケットを奥さんに渡す。席は、指定された席。
カウンターのみ11席の店内。後ろに待つ席もある。10人が席に案内される。4名が後ろの椅子で座って待つ。
麺を茹でる「てぼ」は、5つ。だから、、5名ずつ案内されたのか!!!5名セットだね。(ペア客が2ペアで4人になった時、1客を前にするということはしないのか?)麺を茹でるとき、奥さんと何か会話しているので、茹でる時間を測定しているのか???
11時15分に給仕される。
まず、スープを飲む。美味しいジャン!!!多くの人が並ぶわけだ。麺を食べる・・・軟らかい。「麺を硬め」と注文し「やっていません」と言われていたお客がいたが、これなんだな。
ポルチーニ茸って、初めて食べたな。3種のチャーシューも美味しい♪
食べ終えて、店を出ると、15人くらいの人が待っていた・・・。11時に並んでも入店するのは12時半くらいか・・・?
15分で5人の給仕と考えると、1日75人、1,200円のものを注文したとしたら、、9万円の売り上げ。3掛けとすると、1日3万円の利益。1か月60万円かな・・・?
30人が1,200円のものを頼んだとすると、36,000円の売り上げ。60人なら72,000円の売り上げ。
営業時間 11時~15時(売り切れ次第終了)
定休日 火曜日・水曜日
静岡県浜松市東区天王町1407-1
TEL 053-589-5607
https://twitter.com/dzk430
https://ameblo.jp/negatibloger/
スーパーに寄り、まず、トイレを借りる。
店内に入り、売り出しの「キャベツ」105円、「フジッコ しいたけ昆布」171円、「桜姫鶏チキンカツ」300円を買う。
https://feel-corp.jp/
帰宅して、草取りとコスモスの移植。
夕方は、今日買った「宮崎県産桜姫鶏チキンカツ」で一杯♪
内容量は、ケースとキャベツの千切り込みで215gだった。
姫鶏チキンカツ(鶏胸肉、パン粉、小麦粉、植物性たん白、食塩、大豆粉、粉末油脂)、キャベツ、リーフ、揚げ油(植物油脂)/加工でん粉、増粘剤(加工でん粉、増粘多糖類)、カゼインNa、イーストフード、V.C
今日買った「レタス」を添える。
『JAF Mate』2021年12月号のの「川津幸子さんのこれ、作ってみて!」は、「みんな大好き!「人気の中華」BEST3」
あの中華メニューが家で造れたらうれしい!そんな声にお応えして、大人も子供も大好きな3品をご紹介します。たとえ料理に不慣れでも、ゆっくり手順を踏めば大丈夫。難しい技術はいりません、腕まくりのしがいがある味です。
※材料はすべて4人分です
【えびのチリソース】
えびの下味、豆板醤とケチャップを炒めるという2つのコツを守れば、必ずプロ顔負けの味に。
①殻つきえび350gは背わたを抜いて殻をむく。塩少々をまぶしてもみ、洗って水気をふいて、塩小さじ1/3、紹興酒小さじ2、しょうが汁少々、サラダ油小さじ1をからめ、片栗粉大さじ1をまぶす。
②しょうが、にんにく各1片、ねぎ1/2本はみじん切りに。
③中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、①を入れて両面を焼き、取り出す
④続けてサラダ油大さじ1、しょうがとにんにくを入れて炒め、香りが立ったら、豆板醤小さじ2、トマトケチャップ大さじ3を入れて炒め、合わせ調味料(砂糖・しょうゆ・紹興酒各大さじ1、塩小さじ1/4、水1/2カップ+顆粒スープの素小さじ1/2)を加える。煮立ったら、えびとねぎを加えてからめ、片栗粉小さじ1(水小さじ1で溶く)を加えて、とろみをつけ、酢小さじ2をかける。
【油淋鶏(ユーリンチー)】
揚げたてのパリパリとした衣がおいしい。ポイントは片栗粉と水の割合で、しっかりなじむまで、溶いて15分ほどおきます、下のレタスがまたウケています。
①鶏もも肉2枚は、身に1cm間隔の切れ目を入れ、軽く塩をふる。
②ボウルに衣(片栗粉大さじ4、水大さじ2と1/2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々)を合わせる。
③器に、しょうゆ大さじ3、酢・砂糖各大さじ2、紹興酒・ごま油各大さじ1をを合わせ、ねぎ1/2本のみじん切りを加えて、ねぎソースを作る。
④②の衣をよく混ぜて鶏肉にからめ、160℃の油に入れて、6~7分揚げる。途中で一度返す。
⑤揚がったら、2分ほどおいてから2cm幅に切り分け、一口大に切ったレタス適量を敷いた上に盛り、ねぎソースをかける。
【ルーロー飯】
台湾を旅して魅せられた味。日本でも人気上昇中です。肉は粗切りが一般的ですが、大きく切ると食べごたえ十分。本格的な風味になる五香紛は、大きなスーパーで入手可能。お好みでどうぞ。
①豚バラ肉(塊)800gは繊維を切るように2cm厚さに切り、大きければ5cm程に切る。
②ねぎ1本、にんにく、しょうが各1片はみじん切りにする。
③鍋にサラダ油小さじ1を熱して、豚肉の両面を香ばしく焼き、取り出す。
④鍋の脂を小さじ2ほど残して捨て、②の香味野菜、砂糖大さじ2を加えて茶色になるまで炒める
⑤肉を戻して紹興酒1/4カップをかけ、沸騰したら、しょうゆ大さじ4、オイスターソース大さじ1/2、あれば五香紛小さじ3/4~1、水3カップ、顆粒鶏スープ小さじ2を加える。あくを取り、落としぶたをして30分煮、ゆで卵4個を加えて15分ほど煮る。ご飯に汁ごと肉をのせ、ゆで卵を添える。
※肉を焼いたあとの鍋で、ねぎと砂糖を茶色になるまで炒めると、ぐんとこくが出る。
一緒に煮たゆで卵もご飯にのせ、ルーロー飯の一丁上がり!
*川津幸子
料理編集者、料理研究家。小説『じゃばけ』シリーズ(新潮社)に登場する江戸料理のレシピを紹介した『しゃばけごはん』(新潮文庫)が12月に発売予定。
https://jafmate.jp/series/lifestyle/recipe.html
本日のカウント
本日の歩数:10,087歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:54.6kg、15.2
本日の餃消費量:0個
割り箸使用量0膳
COUNTER:278,165(71)
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