「湖(うみ)は、いま」第7部⑤「守り人たちの詩「浜名湖分場長 高木 毅さん」」
今朝の朝刊の「くらし歳時記」は「豆殻の苗」。
本日は、七十二候の竹笋生(たけのこしょうず)。夏を思わせるような日差しに身構えてもいい頃ですが、今年はまだまだひんやりとした空気が残っています。いつもとは勝手が違う陽気に畑の様子が気になり、庭によく出ています。
自分で種をまいたり、植えたりした苗の面倒を見るのは楽しいけれど、身に覚えのないものが自然にひょいと芽を出しているのを見つけた時もうれしいもの。たいがいは鳥が運んできたものや、青シソやカラシナなど種が旺盛なもの、そしてミョウガなど根で増えるもの。
今年不意を突かれたのは、節分の邪気払いに活躍した豆殻です。土に返ってもらおうと畑の隅に積んだ豆殻に残っていた豆が知らぬうちに芽を出し、立派な苗になっていたのです。注意深く種をまき、大事に育てた苗よりもずっと元気そうです。
こちらの思惑の働かないところ、植物が気に入ったところで自然に芽を出す。そんな小さな命のめぐりとともに、この初夏を歩きたいと思います。
昨日のテレビ「ごちそうカントリー」は、「浜松市中区」「三方原馬鈴薯」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=81093
*天野 卓
※ライマン価:
ジャガイモ1個に含まれるデンプンの量を示す値。
基準のライマン値 12.5%
「おいしいをつくりましょ。」
【黒胡椒まみれの手割ポテト】
『材料』(3人分)
・三方原馬鈴薯・・・3個
・サラダ油・・・適量
・塩・・・小さじ1/2
・粗挽き黒胡椒・・・小さじ2/3
・粉チーズ・・・大さじ1
『作り方』
①馬鈴薯を水に濡らし1つずつラップに包む。
②600Wの電子レンジで5分加熱する。
③バレイショを裏返しさらに4分加熱する。
④竹串でバレイショを刺して切り込みを入れる(4分割するための切り込み)。
⑤バレイショが冷めたら手で4等分に割る。
⑥割った断面を手で整え180℃の油で表面がカリカリになるまで揚げる。
⑦ボウルに塩、コショウ、粉チーズを入れて混ぜる。
⑧揚げたバレイショを入れてよく和える。
⑨器に盛り付けて完成。
【千切りポテトのチーズ焼き】
『材料』(3~4人分)
・三方原馬鈴薯・・・2個
・ベーコン・・・・・4枚
・溶けるチーズ・・・3枚
・塩・・・・・・・・適量
・コショウ・・・・・適量
・パセリ・・・・・・適量
『作り方』
①バレイショを千切りにベーコンは短冊切りにする。
②フライパンに油をひき、バレイショとベーコンを炒める。
③バレイショが透きとおってきたら、塩とコショウで味を整え溶けるチーズをのせて蓋をしチーズが溶けたら完成です。
「男子ごはん」は、#721「春の定番祭り その② 和風ダレの黄金比率」。4/10の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
*和風タレの黄金比
しょうゆ2:酒1:みりん1
*基本の和風ダレ【豚のしょうが焼き】
照り焼きのタレやそぼろにも◎
『材料』(2人分)
・豚肩ロース肉(しょうが焼き用)・・・6枚(250g)
・しょうが・・・1片
・A
しょうゆ・・・大さじ2
酒、みりん・・・各大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・キャベツの千切り、くし形に切ったトマト、マヨネーズ・・・各適量
『作り方』
①しょうがをすりおろしてAと合わせて混ぜ、豚肉に絡めてラップをして冷蔵庫で30分程おく。
②フライパンを熱してごま油(大さじ1/2)を引き、1の半量を汁気をきって並べ入れて中強火で両面に焼き目をつけるように焼く。フライパンをキッチンペーパーで拭いてから残り半量も同様に焼く。
③器に2を盛って、キャベツ、トマト、マヨネーズを添える。
※レシピに書いてあるしょうゆは基本的に濃口しょうゆ。淡口(うすくち)しょうゆは色は薄いが、塩分量は濃口しょうゆより強い。
※酒もみりんも食材に味を浸透させやすくする。
お酒:食材の臭みを和らげる。
みりん:食材に甘みを加える。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/smp/recipe/220410/recipe_751.html
*和風ダレ+だし汁【うどん】
おでんや和風のあんにも◎
『材料』(1人分)
・だし汁(かつお)・・・600cc
・しょうゆ・・・大さじ3
・酒、みりん・・・各大さじ1.5
・茹でうどん・・・1玉
・油揚げ・・・1枚
・生わかめ、万能ねぎ(小口切り)・・・各適量
『作り方』
①油揚げは4等分に切る。
②鍋にだし汁を入れ強火にかけ、沸騰したら酒、みりんを加え、アルコールが飛んだらしょうゆを加える。沸いてきたら油揚げを加えてひと煮する。茹でうどんを加えてひと煮する。
③器によそってわかめ、万能ねぎを添える。
※最後に塩で調整する理由は?:
しょうゆだとしょうゆ味が濃くなって、だし汁の旨味や風味が負けてしまう。
最後に塩で調整する事を逆算して味付けをすると料理上手に!
※酒&みりんのアルコールを飛ばしてから、しょうゆを加えると美味しく仕上がる。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/smp/recipe/220410/recipe_752.html
*和風ダレ+だし汁+砂糖【肉じゃが】
筑前煮や鶏大根にも◎
『材料』(2~3人分)
・牛薄切り肉・・・200g
・じゃがいも(メークイン)・・・小8個(500g)
・玉ねぎ・・・大1/2個(150g)
・A
しょうゆ・・・大さじ6
みりん、酒・・・各大さじ3
砂糖・・・大さじ1.5
だし汁(かつお)・・・250cc
『作り方』
①じゃがいもは皮を剥いて4㎝角くらいの大きさに切って10分程水にさらす。玉ねぎは縦5㎜厚さに切る。牛肉は食べやすい大きさにちぎる。
②鍋にAを入れ混ぜ合わせ、水気をきったじゃがいも、玉ねぎ、牛肉の順に入れる。強火にかけ、沸いてきたらアクを取り、中火にしてたまに混ぜながら15分程煮る。じゃがいもに竹串がスーッと通ったら、器に盛り付ける。
※砂糖の方がみりんより甘さが強い。みりんはえぐみが出やすいので注意。
砂糖(ガツンとした甘さ) さとうきび→ショ糖
みりん(まろやかな甘さ) もち米&こうじ&アルコール→ブドウ糖・オリゴ糖などの甘み成分
※火の通りにくい食材は小さめに切るなど、食材によって切る大きさを変える。
具材の大きさを一緒にしたい場合は、火の通りにくい食材から先に煮込む。
時短調理をしたい場合は、火の通りにくい食材を下茹でする。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/smp/recipe/220410/recipe_753.html
「相場マナブ」は、「マナブ!旬の産地ごはん~アスパラガス~&釜-1グランプリ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/backnumber2/0050/
▲マナブ!旬の産地ごはん「千葉県八街市」「アスパラガス」
*古谷 長武
※アスパラガス(スーパーウェルカム):
太くて柔らかいのが特徴。ウェルカムより太くなった。
※1年目の冬に刈り取る。
2年目(春)芽が出て太く収穫できるモノもある。
2年目(冬)地下茎を成長させて葉を刈る。
3年目(春)アスパラを収穫できる。
※2日で10cm伸びる
・アスパラ収穫バサミ:
物差しと同じくらいが収穫の目安
※紫アスパラ(バーガンディ):
甘みが強いのが特徴
【アスパラのナムル】
『材料』(2人分)
・アスパラガス・・・中5本
・ゴマ油・・・小さじ1
・鶏がらスープの素(粉末)・・・小さじ1
・おろしニンニク・・・小さじ1/2
・しょう油・・・小さじ1/2
・塩・・・少々
[作り方]
※アスパラガスの下処理※
アスパラガスは根本の固い部分を切り落とし、下3分の1の皮をピーラーでむく。
①鍋にお湯を沸かして塩を入れ、アスパラガスと下処理でむいた皮を入れ、2分茹でる。
②お湯から引き上げ、水気を取ったら斜めに8等分に切る。
③ボウルに入れ、ゴマ油、鶏がらスープの素、おろしニンニク、しょう油を加えて、熱いうちによく和える。
【アスパランドッグ】
『材料』(10本分)
・アスパラガス・・・10本
・スライスチーズ・・・10枚
・ロースハム・・・10枚
・ホットケーキミックス・・・150g
・卵・・・1個
・牛乳・・・150mL
・ケチャップ
『作り方』
※アスパラガスの下処理※
アスパラガスは根本の固い部分を切り落とし、下3分の1の皮をピーラーでむく。
①アスパラガスの頭の部分にスライスチーズを巻き、上からハムを重ねて巻いたら、手でぎゅっと握りなじませる。
②ボウルで卵と牛乳を混ぜ、ホットケーキミックスを加えて混ぜ合わせる。
③コップに生地を入れ、アスパラガスを穂先から入れて衣をつける。
④170℃の油で回転させながら、きつね色になるまで約2分揚げる。
⑤お好みでケチャップをかける。
【アスパラの豚肉蒸し】
『材料』(1人分)
・アスパラガス・・・2本
・豚バラ肉(薄切り)・・・2枚
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
『作り方』
※アスパラガスの下処理※
アスパラガスは根本の固い部分を切り落とし、下3分の1の皮をピーラーでむく。
①アスパラガスに豚バラ肉を巻きつけ、手でぎゅっと握ってなじませたら、塩とコショウをかける。
②耐熱皿にのせてラップをかけ、600Wの電子レンジで3分間加熱する。
【アスパラのそぼろ丼】
『材料』(2人分)
・アスパラガス・・・中5本
・豚ひき肉・・・150g
・酒・・・50mL
・しょう油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1/2
・ごはん・・・2膳
・半熟卵・・・2個
『作り方』
※アスパラガスの下処理※
アスパラガスは根本の固い部分を切り落とし、下3分の1の皮をピーラーでむく。
①アスパラガスを1cm幅の小口切りにする。
②フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、アスパラガスを入れて1分、豚ひき肉を加えて2分炒める。
③肉の色が変わったら酒、しょう油、砂糖を加え、水分が飛ぶまで炒め合わせる。
④ごはんの上に盛り付け、半熟卵をのせる。
【紫アスパラのサンドイッチ】
『材料』(2人分)
・紫アスパラガス・・・3本
・食パン(8枚切り)・・・2枚
・ゆで卵・・・2個
・マヨネーズ・・・大さじ2
『作り方』
※アスパラガスの下処理※
アスパラガスは根本の固い部分を切り落とし、下3分の1の皮をピーラーでむく。
1.紫アスパラガスをパンの大きさに合わせて切る。
2.ボウルにゆで卵とマヨネーズを入れ、マッシャーで潰しながら混ぜ合わせる。
3.食パンに卵を塗ってアスパラガスをのせ、もう1枚の食パンで挟む。
4.ラップできつめに包んでなじませ、半分に切る。
※アスパラガスを生食する際は新鮮なものをお使いください。
【アスパラのチーズホイル焼き】
『材料』(2人分)
・緑アスパラガス・・・中2本
・紫アスパラガス・・・中2本
・ピザ用チーズ・・・30g
・オリーブオイル・・・大さじ1
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
『作り方』
※アスパラガスの下処理※
アスパラガスは根本の固い部分を切り落とし、下3分の1の皮をピーラーでむく。
①アスパラガスを斜めに4等分に切る。
②アルミホイルの上にアスパラガスをのせ、塩、コショウ、オリーブオイルをかけ、ピザ用チーズをのせて包む。
③250℃のトースターで約10分焼く。
※紫アスパラは焼いても甘みがあって美味しい。
【アスパラガスのねぎま風】
『材料』(5本分)
・緑アスパラガス3本・紫アスパラガス2本・長ねぎ1本・ブロックベーコン40g・塩適量・コショウ適量・サラダ油大さじ1
[作り方]
※アスパラガスの下処理※
アスパラガスは根本の固い部分を切り落とし、下3分の1の皮をピーラーでむく。
①アスパラガス、長ネギは4cm幅に切る。ベーコンも同じ大きさになるように棒状に切る。
②竹串にアスパラガス、長ネギ、ベーコンを刺す。
刺す順番:長ネギ→緑アスパラ→ベーコン→紫アスパラ→長ネギ→緑アスパラ
③フライパンにサラダ油を入れて中火で温め串を並べ、蓋をして3分焼く。
④表面に焼き色がついたら、塩、コショウを振る。
【アスパラの餡かけチャーハン】
『材料』(2人分)
<チャーハン>
・緑アスパラガス・・・中3本
・紫アスパラガス・・・中3本
・チャーシュー・・・50g
・卵・・・1個
・ごはん・・・300g
・オイスターソース・・・大さじ1
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1
<餡>
鶏がらスープ・・・300mL
みりん・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ1と1/2
水溶き片栗粉・・・大さじ3
<トッピング用>
緑アスパラガス・・・適量
紫アスパラガス・・・適量
『作り方』
アスパラガスは根本の固い部分を切り落とし、下3分の1の皮をピーラーでむく。
①チャーハン用のアスパラガスはそれぞれみじん切りに、チャーシューは7~8mm角程度の大きさに切っておく。トッピング用のアスパラガスは2cmに切り、緑アスパラガスのみ茹でておく。
②中華鍋にサラダ油を熱し、チャーハン用のアスパラガスを入れて炒める。
③チャーシューを加えて炒め合わせ、油が回ったら、溶き卵とごはんを加えてほぐしながら炒める。
④オイスターソース、塩、コショウを加えて味を調える。
⑤器に盛り、トッピング用の緑、紫アスパラガスをのせる。
⑥中華鍋にみりん、鶏がらスープ、しょう油を入れ、中火にかけて沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、チャーハンにかける。
▲釜-1グランプリ
*赤貝&塩昆布&お菓子【赤貝と塩昆布釜飯】
『材料』(4~6人分)
・米・・・3合
・水・・・400mL
・氷・・・120g
・塩昆布・・・30g
・赤貝缶詰・・・1缶
・イカフライ・・・3枚
・しょう油・・・小さじ2
・もみ海苔
『作り方』
①炊飯器の釜に浸水して水気を切った米と水、しょう油を入れて軽く混ぜ、塩昆布、赤貝、イカフライを割り入れ、氷を加えて炊く。
②茶碗に盛り、もみ海苔を散らす。
※ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく読み、調理を行ってください。圧力式炊飯器での調理は噴きこぼれなどでのやけどの恐れがあるため、調理はお控えください。
※【イカフライ弁当】
イカフライをしょう油につけて、のり弁の間に挟んだご飯
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe2/0048/
「デラメチャ気になる!」は、「一宮で愛される店」。
https://tv-aichi.co.jp/deramecha/
*元祖!?市民熱愛のふわとろオムライス
《ビィビィアン》1995年オープン
※デッパリ先生こと 藤井 信行
・あらびきウインナー&ベーコン&キノコ 1,380円
・本日の目玉(ナス&ベーコン&チーズ) 1,180円
※勝手に改革①:外観は個性的に!
※勝手に改革②:無駄なコストの削減。
売り上げよりも経費削減。それは今日からでもできる。
※勝手に改革③:唯一無二のオムライスを作れ!
オムライス激戦区一宮市、他店と差別化を図る一大改革。名古屋コーチンの卵に替える。
《櫛田養鶏場》
名古屋コーチンの卵がお店の代名詞に。
*喫茶店激戦区!82歳新人店主
《喫茶 清風》去年オープン
平林 清次
・モーニング
トースト、自家製リンゴジャム、自家製夏みかんのゼリー、バナナ、卵、サラダ、自家製どら焼き
・ティータイム
シフォンケーキセット 400円
手作りシフォンケーキは、30種類以上
「とびっきり食堂サンデー」。
https://www.satv.co.jp/0300program/0010tobikkiri/0004syokudo/202205/tobishoku_theme_20220509/index.html
《T's green(ティーズグリーン)》静岡市駿河区鎌田
8年前にオープンしたお茶カフェ
☆贅沢甘味エメラルド 1,050円
揚げ団子 ごまと静岡茶、静岡茶 プリン、静岡茶の生チョコレート
☆世界お茶まつり2022 新茶セット 1,050円 ※季節限定
新茶かき氷、新茶揚げ団子、新茶佃煮
☆焼き団子 玉露あん 1本 130円
「バナナマンのせっかく早起きグルメ!!」。
https://www.tbs.co.jp/sekkaku-h/
▲せっかくフォトグルメ
超充実トッピング《カレー専門店 パピー》神奈川県元住吉
・カレーとスパゲティのトッピングセット ミニ
チキンカレー、ナポリタン
▲日村勇紀生誕50周年 特別企画 せっかく日村と共に50年グルメ
創業1972年
《Kitchen IDOL(アイドル)》千葉県木更津市
TEL 23-5599
☆アイドルカレー 750円
☆ハンバーグ(単品) 780円
《鰻 一富士》東京・北区
☆上うな重 3,100円(税込)
☆やきとり おまかせ5本 800円(税込)
《とんかつ 穂久斗》東京・港区大門
☆ロースカツ ご飯・味噌汁付き 1,000円(税込) ※ランチ価格
☆生姜焼き ご飯・味噌汁付き 800円(税込) ※ランチ価格
《らーめん 一慶》神奈川県相模原市
☆ラーメン 600円(税込)
☆中華丼 800円(税込)
https://www.tbs.co.jp/sekkaku-h/archive/20220515/
「melagrana(メラグラーナ)」
石榴(ざくろ)のイタリア語
https://naming-dic.com/word/it/48176663
「越前かに職人 甲羅組」より、楽天メール。「天然マグロたたき」が半額!
https://item.rakuten.co.jp/kouragumi/201075/?scid=me_ich_pcn_301_20220516_6779433_001
「Yahoo!ショッピング」より、メール。「釣り用品特集」♪
https://shopping.yahoo.co.jp/category/2513/2660/43300/list?ei=UTF-8&X=4&ync_pid=body1&sc_e=mshp_nc_sale_0_pc_NC00053713_body1_00
「日本酒おつまみギフトのミツワ酒販」より、楽天メール。「最速翌日配送 北海道 急速冷凍 いか そうめん 11杯入り 1尾約589円 660g~1000g 6480円 送料無料」♪
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「いきや食品」より、楽天メール。「唐津ハンバーグ」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/ikiya60/karatsubarg10_sale/?scid=me_ich_pcn_301_20220515_6800096_001
「ハクダイ食品グルメ村」より、楽天メール。「縞ほっけフィーレ」の案内。ホッケって美味しいですよね♪
https://item.rakuten.co.jp/hakudai/shimahokke/?scid=rm_206625
「大阪つーしん」大阪で”南国料理”を楽しめる店
https://www.osaka2.jp/archives/15628105.html
「コミックエッセイ えむふじんがあらわれた」高校生の息子が料理作りに挑戦
https://mfujin.blog.jp/archives/30271390.html
「楽しい暮らし」「今日は、ちりめん山椒づくり」
https://mimosa9891.livedoor.blog/archives/14582211.html
「節約と投資と日々のいろいろ」安くて良い宿を見つける”工夫”
https://umeirosan.com/archives/14559263.html
「徒然散歩」久しぶりに公園で会えたムササビ
https://tureduresannpo.livedoor.blog/archives/13925542.html
「ヲタク速報」”泣けるアニメ”を教えてほしい
http://otasoku.livedoor.biz/archives/50917373.html
写真を撮れない夢の意味は「トラブルの回避」
写真を撮ろうとしても撮れない夢は、あなたが今後トラブルや病気からギリギリのところで免れることを意味しています。
また、この夢を見たときは体に異常を抱えている可能性があります。体調が悪いと感じる瞬間はないか、日常生活を振り返ってみましょう。
https://woman.mynavi.jp/article/190809-4/2/#anchor-5
【夢占い】パンダを見付ける夢
野性のパンダや動物園の広い敷地の中でパンダを運良く見つけていた場合、運気の高まりを表す夢占いとなります。
貴方の中に眠っている才能や実力に気付き、伸ばしていける事を暗示しています。
【夢占い】沢山のパンダに囲まれる夢
成長してしまったパンダに囲まれる機会はそうそうありませんが、中国の専門の施設などだと、ベビーラッシュの時期には可愛らしい子パンダに飼育員が囲まれるなんて幸せな光景が見られますね。
そんな風に複数のパンダに囲まれている場合、大きな幸運に恵まれる事を夢占いは暗示しています。結婚へと結びつくご縁に恵まれたり、職場での昇進や出世の可能性が高まっている事を夢占いは教えてくれています。
【夢占い】パンダの赤ちゃん夢
生まれて間もないパンダの赤ちゃんが印象的だった場合、夢占いでは運気が上昇している事を意味します。
新しく何かを始めるには良いタイミングと言えます。積極的に行動する事で運気が開けるでしょう。
【夢占い】パンダを捕まえる夢
首尾よくパンダを捕まえる事が出来ていた場合、夢占いでは運気の上昇を意味します。
良縁に恵まれ、恋愛や対人関係、仕事などあらゆる面で物事が思うように進められるでしょう。
【夢占い】パンダを飼う夢
パンダは絶滅危惧種であり、中国のごく限られた地域にしか生息していない生き物ですので、現実的に考えて個人で飼育するという事はあり得ません。しかし夢の中でなら、可愛いパンダをペットとして飼う事だって出来るかもしれませんね。
自宅などで特に問題なども無く穏やかな状況でパンダを飼っていた場合、今の貴方が精神的に安定しており、充実した生活を送れている事を暗示する夢占いとなります。恋愛運も好調ですので、素敵な異性との出会いがあるかもしれません。
しかし飼っている環境に汚れが目立つ、散らかっているなどしている場合、精神的に不安定になっている事を暗示する夢占いとなりますので注意が必要です。勉強や仕事が忙し過ぎてストレスが溜まっているなどしているのかもしれません。
体調に悪い影響が出る前に、この機会にしっかり心身を休めて上手にリフレッシュするようにして下さいね。
https://spirituabreath.com/yumeuranai-panda-33106.html
5/16(月) 6:31配信の「公立小中高・特別支援学校は2056人の「教員不足」」という記事。
https://news.yahoo.co.jp/articles/f44cada719f183b6c452a797b7e5ee8215aaeea0
2022年5月16日 15時11分配信の「新型コロナワクチン 12歳から19歳対象の治験開始 塩野義製薬」というニュース。
https://news.livedoor.com/article/detail/22171284/
2022年5月16日 10時10分配信の「「年収400万円台」ならトヨタ高級ミニバン「アルファード」は買えるのか? 一括とローンで異なる必要年収とは」という記事。
https://news.livedoor.com/article/detail/22169576/
2022年5月13日 18時0分配信の「終売まで残り1カ月!「うますぎる」とリピーター続出の『トマたまカレーうどん』より、ついに「カレーライス」が新登場」という記事。
https://news.livedoor.com/article/detail/22147381/
2022年5月14日の朝刊に「幽霊?竜?ギンリョウソウ群生 北区・富幕山」という記事が出ていた。
葉緑素がない山野草のギンリョウソウが、浜松市北区の富幕山(とんまく)の登山道脇で顔をのぞかせる季節を迎えた。別名はユウレイタケ。花も茎も葉も白い姿が、ハイキング客を驚かせている。
山地のやや湿り気のある場所に育つ腐生植物。富幕山では10株ほどの群生が数カ所にある。
高さ数センチの茎の先端に1輪だけ、きせるに似た花をうつむき加減に咲かせる。漢字で銀竜草と書くように、茎には竜のうろこのように見える葉がある。
ハイキングの人たちは足を止めて珍しそうに見入ったり、写真を撮ったりしている。
(宮沢輝明)
2022年5月14日の「この人」は、「屋上農園で地産地消する 豊橋のホテル総料理長 今里 武さん(47)」。
長崎県佐世保市の山の上で洋食屋を営んでいた母の背中を見て、料理人を志した。「デートやお祝いといった非日常的な空間を演出できる。料理ってすごいと思った」。大阪府の調理専門学校を卒業し、ハウステンボス(長崎県)などで腕を磨いた。2014年から地産地消をコンセプトにしたホテルアークリッシュ豊橋(愛知県豊橋市)で総料理長を任される。
右も左も分からないまま来た東三河は全国有数の農業地帯。地道に畑に足を運びながら、こだわりに耳を傾け、生産者と密な関係を築いた。収穫までのストーリーも食材の重要な”味付け”。「生かすも殺すも、加工する人次第。生産者の顔を思い浮かべ、仕事をしている」と責任を口にする。
中心メンバーとして取り組むのは、豊橋駅近くに昨年開業した複合ビル「emCAMPUS(エムキャンパス)」の屋上農園だ。育てた野菜や果物を同じビルの飲食店で提供する「移動距離ゼロの地産地消」を目指し、30人の」生産者が栽培に取り組んでいる。「調理人、企業、生産者が対等の立場に立ち、他とは違った地産地消を実現したい」と力を込めた。
(牧原広幸)
今朝の朝食は、「納豆」と「タケノコ汁」。サバ缶がなかったので、煮干しを入れたけど、サバ缶でないと美味しくない!やっぱり、サバ缶がいいんだね!
「絹ごし豆腐」を入れました。
富士山の恵み
内容量 300g
100g当たり 56kcal
製造者 町田食品株式会社
静岡県富士市久沢269-1
TEL 0120-71-3049
http://www.machida-shokuhin.co.jp
今朝の通勤・・・。
「・32!」の車が追い越し車線で遅いねぇ~!!!
今日の仕事・・・。
前半は、参考になるものを見せてもらった!
後半・・・イライラするわぁ~!!!
夕方は、「どて みそかつ」で一杯♪「お弁当用」の冷凍食品だね。
MARUHA NICHIRO
名古屋名物 イチビキ 赤だし味噌 使用
油で揚げてあります
6個入り(150g
名称 とんかつのみそソースがけ
1個(25g)当たり 76kcal
販売者 マルハニチロ株式会社
東京都江東区豊洲3-2-20
製造所 ニチロ畜産株式会社 札幌工場
北海道札幌市西区西町北18-1-1
TL 0120-040826
野菜不足にならないように「長野県産レタス」を添えました!
レタス lettuce
ここで、2022年3月24日の「湖(うみ)は、いま」第7部⑤「守り人たちの詩「浜名湖分場長 高木 毅さん」」の引用。
水産の研究者になるよりも、ずっと昔。浜名湖の最初の記憶は、両親に連れられて行った春の潮干狩りだ。ちょっと砂浜を掘れば、ざくざく取れる。小学生でも簡単にバケツいっぱいになった。あれから50年。漁師たちに、そんなアサリの「禁漁」を提案することになるとは想像だにしなかった。
昨年10月、県水産・海洋技術研究所浜名湖分場(浜松市西区)の高木毅分場長(60)は6回、浜名漁協(同区)の会議室に立った。漁獲が落ち込むアサリ漁の緊急対策として持ち掛けた禁漁の理由を説明するためだ。毎回、数十人の漁師が居並び、厳しい視線が注がれた。
◆「地域の宝」恵み再び
「卵を産む親貝を残すために、取る時期を少し後ろにずらすことが将来につながります」。大切な秋の産卵期をできるだけ避けるように話した。会場からは「どうやって暮らせばいいんだ」と切実な声が上がる。気持ちは痛いほど分かるだけに、「今が瀬戸際なんです」と丁寧に訴えるしかなかった。
漁協内で後日行われたアンケートは賛成が151人。反対の120人を上回り、11月の2週間、実質的な禁漁が実施された。「私たちとしても、勇気がいる提案だった。大きな決断をしてもらえた」。高木さんは少しだけ、表情を緩めた。
研究者として県庁入りして40年近く。湖畔にある分場での勤務は、20代でも経験した。アサリはまだ、山のように取れた。水質調査のため船で巡ると、湖水は茶色く濁っている。生き物の餌になる植物プランクトンの豊富さを表す色で、「海の100倍、生産性が高い」と言われる汽水湖の力を目の当たりにした。アサリがなくなる心配などみじんもなかった。
2020年、分場長として33年ぶりに着任した浜名湖は、様相を一変させていた。アサリも魚も減った。「餌」も消え、湖水は底まで見えるほど透き通っていた。「普通の海になりつつある」。そんな言葉が頭をよぎるほどだった。原因ははっきりせず、アサリは分場の最重要課題に浮上。21年春から3年計画で、環境の変化を含めて原因を読み解く本格的な研究に着手した。
仮説を立て、データを取り、分析する。どう検証するかは、直接の担当者だけではなく、高木さんも含めた7人の研究者全員で議論する。大抵は半日で終わらず、昼をまたいで何時間も続く。方向性はおぼろげながら見えてきた。湖内でも特にアサリの産卵や成育に適した場所を見つけ、それを生かす。すでに、親貝を守る囲い網の設置を試験的に始めた。協力するのは各地の漁師たち。研究所だけでは、前には進めない。
「われわれは研究者といっても、地域のために働くサービス業なんだ」。高木さんは若い頃に先輩から受けた教えを肝に銘じてきた。自身は3月で定年を迎えるが、この地の行く末が気になる。
描く理想は、自然をコントロールするのではなく、人が少し手を入れて恵みを享受する「里山」のような「里湖(さとうみ)」。「浜名湖にはまだ力がある。うまく引き出せないか」。その先で願うのは、潮干狩りの復活だ。「楽しい思い出があれば、守りたくなる」。わが身を振り返って、そう思う。そして今と変わらず「地域の宝」として、湖がそこにある未来を思う。
<たかぎ・つよし> 1962年、静岡市清水区生まれ。84年に県に入庁後、主に水産・海洋技術研究所で、水産物を無駄にしないための加工に関する研究に従事。2020年から浜名湖分場長。
=第7部おわり
(取材班=菊谷隆文、内田淳二、岸友里、川戸賢一、斉藤直純)
https://www.chunichi.co.jp/amp/article/439943
本日のカウント
本日の歩数:2,639歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:55.0kg、17.6
本日の餃消費量:0個
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COUNTER:269,379(52)
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