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2022年2月24日 (木)

「無限たまご川越スペシャル」、そして「御厨風そば」

 昨日のテレビ「まんぷくメシ!」は、「岐阜県 岐阜市」「ホウレンソウ」。
https://www.nhk.jp/p/manpuku/ts/L27W5XX25G/episode/te/77951N8ZQK/
<岐阜城>
 戦国時代、斎藤道三の居城。のちに織田信長に攻略された。
『国盗り物語』司馬遼太郎
*「この道61年!名人のホウレンソウは濃くて厚い」中尾 外秋(飛騨美濃特産名人)
※露地栽培:
 気温が氷点下になると、細胞内のデンプンを糖に変える。
【ホウレンソウのごまあえ】
『材料』
 ホウレンソウ(適量)、すりごま(5g)、からし(2g)、ダシじょうゆ(10cc)
『作り方』
①沸騰したお湯でホウレンソウをさっと湯がき、氷水でしめたあと、一口大に切る。
②すりごまとからしを溶き入れたダシじょうゆを、ホウレンソウ全体に絡ませたら完成。
※ワンポイント:
 ・お湯には硬い軸の方から入れる。
 ・根の赤い部分は甘くて栄養価も高い。
【ホウレンソウのしゃぶしゃぶ】
『材料』
 ホウレンソウ(200g)、えのきだけ(100g)、にんじん(1/2本)、牛肉(200g)、昆布(6cm×3本)、ごまだれ(適量)、ポン酢(適量)
『作り方』
①水(分量外)に昆布を入れて加熱する。
②材料を湯通しすれば完成。
※ワンポイント:
 ・ホウレンソウは湯がきすぎないようにする。
 (軸は茹でるのに時間がかかるため、葉だけを使うのがおすすめ)
 ・ホウレンソウを肉で巻いて食べるとよりおいしくなる。
*「ひと工夫で大変身!ホウレンソウボーイズのおつまみレシピ」竹下 勝、仲村 久嗣、安田 成宏、市橋 保徳、近藤 修司、宮崎 計一
【ホウレンソウギョーザ】
『材料』
 ホウレンソウ(100g)、豚ひき肉 (100g)、キムチ (100g)、チーズ ( 50g )、 塩こしょう (適量)、ギョーザの皮(22枚)、油(適量)
『作り方』
①ホウレンソウを下ゆでして、ざく切りする。
②ホウレンソウ、豚ひき肉、キムチ、チーズ、 塩こしょうを、少し粗目にミキサーにかける。
③(2)の具をギョーザの皮で包む。
④フライパンに油をひき、ギョーザを焼く。
⑤ギョーザの裏側に焼き目がついたら少量の水を加えて蓋をし、5分程蒸し焼きにする。
⑥最後に蓋をとって水分を飛ばせば完成。
【ボーイズ流ホウレンソウソテー】
『材料』
 ホウレンソウ(400g)、ハム (50g)、バター (20g)、オイスターソース (大さじ2)、塩 (適量)、油(適量)
『作り方』
①ホウレンソウを下ゆでする。
②フライパンに油を引き、ハムをいためる。
③(2)に一口大に切ったホウレンソウを加え、塩をふり、いためる。
④風味づけにバターを加えた後、最後にオイスターソースで味付けすれば完成。
※ワンポイント:
 ・生ではなく、下ゆでしたホウレンソウを使うとあくが取れておいしくなる。
*「元CMプロデューサー考案!ホウレンソウもりもりプレート」
【ホウレンソウのミルフィーユ】
『材料』
 ホウレンソウ(100g)、豚バラ肉(200g)、パプリカ(100g)、スライスチーズ(1枚)、オリーブオイル(小さじ1)、洋風だし(小さじ1)、塩こしょう(少々)、粉チーズ(適量)
『作り方』
①耐熱容器に、塩こしょうをふった薄切りの豚肉、ホウレンソウ、太目の千切りにしたパプリカとチーズの順で重ね、それを繰り返す。
②7段ぐらい重ねたらオリーブオイル、洋風だしをかけて、ラップをして600Wの電子レンジで6分間加熱する。
③1人前ずつにカットしたあと、粉チーズをかけて盛り付ければ完成。
【ホウレンソウカレー】
『材料』
 <カレー>
 鶏肉(230g)、じゃがいも(150g)、にんじん(100g)、しめじ(50g)、たまねぎ(みじん切り110g、くし切り60g)、にんんく(1片)、バター(15g)、洋風だし(2.5g)、ローレル(1枚)、中辛カレールー(99g)、ケチャップ(大さじ1)、焼きそば用ソース(大さじ1)、塩こしょう(少々)、水(700ml)
<ホウレンソウのペースト>
 ホウレンソウ(220g)、水(約150ml)  、カレー(3皿分)、 生クリーム(大さじ1.5)
『作り方』
<カレー>
①バターを入れ熱したフライパンにみじん切りしたたまねぎをいれ、色が変わるまでいためる。
②鍋に他の具材を入れ、塩こしょうをふっていためる。
③水を加えて、沸騰したらあくを取り、いためたみじん切りのたまねぎ、洋風だし、カレールー、ローレル、ケチャップ、焼きそば用ソースを入れて煮込む。
<ホウレンソウペースト>
①軸の部分に切れ込みを入れたホウレンソウをざく切りし、塩ゆでする。
②ザルにあげて流水で洗ったホウレンソウ、水をミキサーにかける。
<ホウレンソウカレー>
①カレーに、ホウレンソウのペースト、生クリームを入れてかき混ぜながら約5分煮込めば完成。
※ワンポイント:
 ・ホウレンソウはペーストにするので、おひたしなどよりも長めの時間ゆでても大丈夫。
 ・軸の部分に切れ込みをいれておくと、湯がく時間が短くてすみます。
 ・2日目のカレーのアレンジに最適です。
【ホウレンソウパン】
『材料』
 ゆでたホウレンソウ(130g※内30gは刻む)、強力粉(300g)、砂糖(30g)、塩(6g)、インスタントドライイースト(3g)、はちみつ(30g)、牛乳(30g)、水(120g)、無塩バター (12g)
『作り方』
①ゆでたホウレンソウ100グラム、牛乳、水、はちみつを全部合わせてミキサーにかけてペースト状にする。
②強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを全てパンこね器に入れ軽く混ぜてから(1)のペーストしたものを入れて8分混ぜる。
③バターを入れて5分混ぜ、刻んだホウレンソウ30グラムを入れてなじむまで混ぜる。
④生地をボールに出し30度くらいのところで1時間発酵。
⑤パンチ(生地の空気を抜くこと)して、また発酵1時間。
⑥こねあがった生地の2倍くらいの大きさになっていたら300グラムに分割、丸めて20分室温でおく。
⑦型の長さに成型して、最終発酵50分くらい。生地をみて焼きの準備。
⑧180度に温めておいたオーブンに入れて25分焼く。
⑨焼きあがったらすぐに型から出して完成。
https://www4.nhk.or.jp/manpuku/23/

 「昼めし旅」は、「三重県鳥羽市答志島」。2021年9/13の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
 海女の島、アワビ、サザエ、サワラ
<山下 晃>タコ漁
【タコの唐揚げ】
①茹でタコをぶつ切りにし、ポリ袋に入れ、塩コショウと少しの砂糖を入れる。よく揉み1時間冷蔵庫に入れる。
②片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
【タコの刺身】
①生ダコの足の皮をはぐ。吸盤を切り分け、沸騰したお湯に入れ、湯通しする。
②吸盤も40秒ほど湯通しをし、氷水にとる。
③スライスする。
【カサゴの煮付け】
①カサゴと水を鍋に入れ、火にかける。砂糖、醤油をたっぷり投入。
②みりんを加えて、落としぶたをして15分煮込む。
【焼き海苔】
①海苔を炙る。
※海苔は冷凍庫で保存する。
【そうめん&煮汁めんつゆ】
 そうめんをゆでて、カサゴの煮付けの汁で食べる。
【自家製おかず海苔】
 ちぎった海苔を、ごま油とラー油でさっと炒める。
※唐揚げは、レモン汁とコショウで食べる。
 タコの刺身は海苔で巻いて、ゴマ油を塩をつけて食べる。

 「ぼる部屋」は、「博多区呉服町」。
https://kbc.co.jp/borubeya/
《西門蒲鉾本店》
 大正2年創業のかまぼこ専門店
・博多蒲ドック 250円
  かまぼこをパンに包んで揚げたもの。めんたいチーズ味、野菜味の2種類。
・竹輪
・オリジナル蒲鉾
《グランドベース博多呉服》博多区上呉服町
・103号 デラックスD 1泊1室 1万9,500円~
▲ごはんがススムちゃん
*ゆきなう
《ブラジレイロ》博多区店屋町
・福岡最古の喫茶店 限定15食 ミンチカツレツ 1,300円

 「レンタルクロちゃん」は、「~シーズン7~ 静岡名物「うなぎ」を食べるしん!」。
https://tv.rcc.jp/kurochan/
《うなぎ 篝火(かがりび)》
☆特上弁当 3,400円
・うな重 松(一尾半) 3,980円

 「発見!食遺産 #あなたのレシピ残させてください」は、「京都 伊根町」。
https://www.tv-osaka.co.jp/ip4/syokuisan/recipe/
『髙橋みなみ たかみなの毎日食べたくなるそこそこごはん』(光文社)
*《橋本水産》橋本 弘
※舟屋:
 漁で濡れた木造船を乾かしたり、雨風から守るために直接船が家に入るように造られた住居。
・養殖ブリ:
 生簀で2年間育てられ、重さ約10キロに成長
【ブリ丼】
 柚子を搾ってかける。柚子胡椒をつけて食べる。
*松山 義宗、上山 初美
・薦池大納言
 小豆ぼり
 小豆はさやの色が茶色になってから収穫する。
【ぜんざい】
【小豆のキーマカレー】
①フライパンに油を入れ、にんにくと生姜を炒める。
②ひき肉(合挽き)、にんじん、玉ねぎを炒める。
③小豆の煮汁(250cc)を入れて、水気が飛ぶまで煮立たせる。
④市販のカレールーとコンソメを入れる。ケチャップを入れる。
⑤薦池大納言を入れ混ぜ合わせる。

 「JAF」より、メール。「JAFナビ 身近なお得がきっと見つかる 宿泊施設特集」の案内♪
https://area.jaf.or.jp/area-lp/mail-magazine/2022/0224/yutai?utm_campaign=yutai&utm_source=own_mail_2022022409&utm_medium=email&j
 「キリン」より、メール。「すぐに実践できる!ビールの注ぎ方」!
 同じビールでも注ぎ方を変えるだけで、味わいが変化します。一度注ぎ、二度注ぎ、三度注ぎのやり方とそれぞれの味わいの特長をおさえて、ビールをさらに愉しみませんか。
*一度注ぎ
・注ぎ方
 泡が立たないようにグラスに沿わせてゆっくりと注ぐ。
・特長
 泡が少ないためより炭酸を感じやすく、キリッとした味や爽快感を愉しめます。
*二度注ぎ
・注ぎ方
 ①置いたグラスの半分まで、ビールの泡を作りながら注ぐ。
 ②グラスを傾け、ビールをグラスに沿わせるようにしてゆっくりと注ぎ足す。
・特長
 キレとコクのバランスがとれた味わいに仕上がります。
*三度注ぎ
*注ぎ方
 ①グラスを置き、なるべく高い位置からビールを注ぎ、グラスを泡でいっぱいにする。
 ②泡の量がグラスの半分程度におさまったら、グラスから1cmほど泡が盛り上がるまでビールを注ぎ込む。
 ③最後にビールをそっと注ぎ足し、グラスから2cm程度泡を盛り上げたら完成。
・特長
 クリーミーな味わいに仕上がる三度注ぎ。ホップが華やかに香り立ち、まろやかなうま味を引き出します。
*シーン別 注ぎ方のススメ
 一度注ぎ:キリッとした味わいを楽しみたい時
 二度注ぎ:爽快さ、コクの両方を味わいたい時
 三度注ぎ:飲みながらビールの変化を味わいたい時
https://www.kirin.co.jp/alcohol/stories/20220120_01/
 「クラブツーリズム」より、メール。「【2022】全国 自慢の看板猫ランキング」♪
https://travel.rakuten.co.jp/mytrip/ranking/cat?scid=mi_trv_pcmail_20220224d_potential_m1
ねころぐ ~にゃんごくLife~”猫連れ引っ越し”の大変さを味わう
https://ryokonyans.blog.jp/archives/45940660.html
ママブログあーさんの日々ほのぼの。子供たちに大好評だったカレー丼
https://a-san.info/archives/29906692.html
せっかちババア 100まで生きたらどうするの?”昭和のごちそう”を再現してみた
http://katibaba.blog.jp/archives/13503711.hpahoteru tml
ライフハックちゃねる 弐式アパホテルのマンスリープラン
http://lifehack2ch.livedoor.biz/archives/51764587.html

 2022年2月22日の朝刊の「通風筒」より、引用。
 栃木県でカフェ「日光珈琲」を運営する会社が、自家焙煎のコーヒーをベースに地元産の香辛料などを加えたクラフトコーラ「ニッコーラ」を開発した。
 運営会社「風間総合サービス」(栃木県鹿沼市)の風間教司社長(47)は、現在は県内で7店舗のカフェを運営しているが、新型コロナ禍で売り上げが7割減となる月も出てきた。そこで目を付けたのがクラフトコーラ、トウガラシやゆずといった地元産の材料を使える利点もあった。
 シロップ250ml入りが、1本1,998円。約8杯分の量で、炭酸水や牛乳で割って楽しむ。炭酸割りは1杯500円、テークアウトも可。

 今日の仕事・・・。
 バカにしてるよな!!!基準って、そんなに簡単に変えていいのか???というか、3つのカテゴリーを5つにするから無理があるんだよ!!!

 残業しても仕事が終わらない・・・。
 帰宅して、持ち帰り仕事をする。

 夕方は、「蕎麦」をアテに一杯♪
 「ヒルナンデス」の「I LOVE埼玉」でやっていた【無限たまご川越スペシャル】のゆで卵なしの汁を使いました。大根の他に、白菜を入れました。
 大根や卵など具材をいれた鍋に白だし、めんつゆ、みりん、酒で味付けし。最後にツナをかけた川越出身のゴールデン・エッグ店主のイチオシメニュー。
http://fmv2006.cocolog-tnc.com/fmv/2022/01/post-606379.html
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 そばは、1月2日に買ったおつとめ品で10円で買って冷凍しておいた「年越そば」↑↑↑
風味豊かな 年越そば
 年越には、あったかく美味しいお蕎麦で。
むし 要冷蔵
おいしいね めん楽
+NM
1包装当り 181kcal
内容量 130g
【お召し上がり方】
①お鍋にたっぷりのお湯を入れ沸騰させてください。
②沸騰したお湯で1分程度(お好みの硬さまで)茹でて下さい。
③お湯を切り、沸かしたお好みのつゆでお召し上がり下さい。お好のみで具材を入れると一層美味しくいただけます。
※沸騰したお好みのつゆで麺を煮込んでもおいしく召し上がりいただけます。
※冷やしで食べられる場合は、一度茹でてから冷水で冷やしてお召し上がり下さい。
製造者 藤本食品株式会社
和歌山県岩出市中島928
TEL 0120-88-7704

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「茨城県産白菜」

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CGC ライトツナ

 ゴロっと大きめ まぐろ水煮
 オイル不使用 カロリー1/3
100g当たり75kcal(CGCライトツナフレーク まぐろ油漬け缶詰100g265kcalと比較)
1缶(70g)当たり 52kcal
原産国名:タイ
輸入者:株式会社シジシージャパン
東京都新宿区大久保2-1-1
TEL 0120-912-855
http://www.cgcjapan.co.jp

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 さらに「麻辣ピーナッツ」♪
Fansco
 四川山椒の香りと刺激 唐辛子の辛さでくせになる味わい
 唐辛子と花山椒の 旨味、辛味、しびれが止まらない!
100g当たり 617kcal
100g
原産国 中国
輸入者 株式会社 CPフーズ
愛知県小牧市郷西町88番地
TEL 0568-47-0350

 ここで、『ふれ愛交差点』2022年1月号の「連載 伝えたい、残したい ふるさとのおかず」より、【御厨(みくりや)風そば】の引用♪
 ふるさとの風土と季節に育まれた料理や食材を紹介する『おかずの本』は、自称”おかずの旅人”こと、服部一景さんが全都道府県での発行を目指し刊行しています。”ふるさとの味”を次世代に伝え続けていくことはCGCグループの願いです。2012年に上梓した『しずおかのおかず』から選りすぐりの一品をご紹介します。
今月ご紹介するのは静岡県のおかずです
 東と西、海と山の食文化の接点、静岡の食は多彩です。『東海道中膝栗毛』にも登場する袋井宿太田脇本陣の朝食「たまごふわふわ」、大正時代から伝わる黒はんぺんと黒いだし汁が特徴の「静岡おでん」。獲りたての魚をたたき、氷とみそでかき混ぜる船上の漁師料理「がわ」。桜えびと豆腐で作るすき焼き風の「沖あがり」。豊かな食文化をもつ静岡県の東部に位置する御殿場・小山・裾野は、御厨(みくりや)と呼ばれる地方です。御厨とは台所のことで、かつて伊勢神宮の台所を賄う神宮領に指定されていたことからの呼称です。食材が豊かな地域だったことがわかります。
 富士山東麓の御厨地域では、昔からそばや麦の栽培が盛んで、祭事やもてなしのごちそうに、そばを打ち自給自足の食材で賄った「ぶっかけそば」が振る舞われたそうです。喉越しのよさと素朴な味わいが伝わって、後に御殿場の伝統料理「御厨そば」になりました。そばのつなぎは山芋か自然薯、だしは鶏がら、具材は鶏肉・しいたけ・にんじんなど、こだわりの製法が決められているそうです。御厨そばは家庭の素朴なもてなしの味です。
【御厨(みくりや)風そば】(537kcal)
古くから農家に伝わるぶっかけそば
『材料』(4人分)
・そば・・・4人分
・鶏もも肉・・・1枚(350g)
・生しいたけ・・・4個
・にんじん・・・2/3本
・だし汁・・・1200ml
・A
 しょうゆ・・・90ml
 砂糖・・・大さじ4
・細ねぎ(小口切り)・・・適量
『作り方』
①鶏肉は小さめのひと口大に切る。しいたけは薄切り、にんじんはせん切りにする。
②鍋にだし汁を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらA、①を加えて鶏肉に火が通るまで煮る。
③別の鍋でそばを表示通りにゆでて水気をきり、器に盛る。②をかけて細ねぎをのせる。

 パジャマのズボンにゴムを通そおっと!!!

本日のカウント
本日の歩数:3,640歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:54.4kg、16.2
本日の餃消費量:0個
割り箸使用量:0膳
COUNTER:254,207(53)

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