「湖(うみ)は、いま」第3部「アサリはどこへ「②仲買人」」
昨日のテレビ「西村キャンプ場」は、「カープ大瀬良投手とキャンプだホイ!」。
https://www.tss-tv.co.jp/nishimuracamp/pastoa/
《江田ツユ子》餅つき
・お餅
《チーズ工房 乳ぃーずの物語》積賀一輝
・カチョカバロ
・OLD NANATSUKA(オールドナナツカ):
庄原市の七塚原牧場で作られていた復刻チーズ。少しほろ苦さがあり、ワインやビールに合う。810円(100g)。
《万古渓養魚観光センター》山里洋輔、山根利宏
・広島サーモン
<TSS屋上テラス>
【サーモンカルボナーラ】
①卵にコンソメ、削ったチーズを入れる。牛乳、ブラックペッパーを入れて混ぜる。
②広島サーモンを一口サイズに切る。
③オリーブオイル、ニンニクにお餅を入れて焼く。サーモンを入れる。
④火を止めて卵液を入れて完成。
♪「大瀬良選手の応援歌」ジャンベ
「二軒目どうする? ~ツマミのハナシ~」は、優木まおみ。
https://www.tv-tokyo.co.jp/nikenmedousuru/
《となりの しんぽ》西荻窪
・ビアリー(ノンアルコールビール)
・サツマ揚げ 700円
・カニクリームコロッケ 1,000円
・銀鱈の西京焼き 1,200円
※ピラティス(マオビクス)
・イクラチャーハン 1,650円
「いきつけ!しずおかごはん」は、「五目釜めし」。
https://www.sut-tv.com/show/shizuokagohan/
五目なのに十五目以上!
《手毬(てまり)》
焼津市大住1085-1
TEL 054-623-5296
・五目釜めし 1,650円
「とびだせ!かにぱんお姉さんの秘密のキッチン」。
https://twitter.com/kanipan_kitchen
《cafe & dining Passeritti パセレッティ》浜松市中区連尺町
【かにぱんのカニトッツォ】
①切れ目を入れたかにぱんに、アルミホイルを入れる。
②カリッと仕上がるように、オーブンで低温で15分焼く。
③砂糖と水をよく混ぜ、火にかけ水あめと作る。
④水あめでかにぱんの中をコーティング。水あめが固まるまで冷ます。
⑤甘く煮たリンゴ、チャイやシナモンが入った特製カスタードクリームを入れる。
⑥甘さ控えめの生クリームで閉じて完成。
「タモリ倶楽部」は、「どれがブリでどれがカンパチ?ブリ似の魚だけの回転寿司で「ブリゲーム」」。1/21の放送分。
https://www.tv-asahi.co.jp/tamoriclub/#/?category=variety
《金沢まいもん寿司 三軒茶屋店》世田谷区
博多雑煮 ブリ
*ブリゲーム
ブリ、ハマチ、カンパチ、ヒラマサ
①4種類が無造作に10皿流れる。
②チャレンジャーは見た目だけで判断してどれがどれかを当てる(得点は1皿10点)。
※4種類全てがアジ科
一般的にハマチが大きくなるとブリ
※脂のノリや色が見分けるポイント
ブリ=色が白っぽく脂が多い
ハマチ=色が白く脂が多いが、ブリほどでない
脂のノリ具合でテカリが変わるy
カンパチ=透明感があり
ヒラマサ=ピンクっぽい
カンパチ、ヒラマサ:食感ほぼ同じ
ヒラマサ:4種類の中で1番あっさり
ヒラマサより脂多めのカンパチ
ブリ、ハマチ:脂が多く甘みを感じる
【ブリしゃぶ】大根おろしにくぐらせてポン酢で
先日の「坂上&指原のつぶれない店」は、「国道1号線沿い人気店大調査」。
https://www.tbs.co.jp/tsuburenai-mise/
「小田原」
<済生堂薬局 小西本店>1633年創業
《ういろう》1368年創業
「静岡県」
《スマル亭》
・モーニングそばセット(月見) 350円
《五味八珍》
・浜松餃子コース料理(2名) 2,838円(全5品)
《天神屋》
変わり種おむすび
☆コーンポタージュむすび 120円
☆餃子むすび 120円
☆げんこつむすび(明太子高菜) 240円
☆特製ばあちゃんの辛味噌広島菜むすび 180円
☆たぬきむすび 120円
・だもんで、みかんむすび 150円
☆レーズンカレーむすび
・静岡おでん:
牛すじで出汁をとり、醤油で味付けした静岡のご当地料理
・黒はんぺん
・フワ(牛の肺)
青のりと出汁粉をかけて食べる。
「愛知県」
《コメダ珈琲店》
☆シロノワール
☆たっぷりたまごのピザトースト 720円~750円
☆みそカツパン 880円~940円
☆ヒレカツプレート 1,080円~1,120円
《コメダ珈琲 おかげ庵》
☆だんご三昧(醤油、きなこ、あんこ) 620円~
☆五平餅 570円
☆焼き大福 570円
※モーニングでおにぎりと味噌汁が無料
モーニングで小倉バタートースト&卵のセット
☆ほうじ茶オーレフロート 600円
☆抹茶シェーク 600円
☆抹茶シロノワール 760円~770円
☆ゴディバとコラボ!シロノワールきゅんハート 890円~900円
☆クリームあんみつ(バニラ) 790円~870円
☆レトロスパゲティ 820円~940円
☆カレーうどん 800円~870円
☆特大モチ入り ちからうどん 790円~860円
☆お雑煮 630円~650円
☆ぜんざい/冷やしぜんざい 660円~740円
《カレーハウス CoCo壱番屋 あんかけスパゲティ パスタ・デ・ココ》
☆ミラカン 946円
☆ピークピカタ 841円
☆バイキング 872円
※あんかけスパゲッティ:
パスタの麺にとろみのあるソースを加えた名古屋のご当地グルメ。トマトベースのソースにコショウを加えたスパイシーな味付け。
※あんかけスパゲッティ パスタ・デ・ココ:
自分の好みにあんかけスパゲッティをカスタマイズできるのが人気。
①サイズを選ぶ
②ソースを選ぶ。
こしょうソース(マイルド、スタンダード、スパイシー)。カレーソース(カレー)
③トッピングを選ぶ
・麺300g、スタンダードソース、ほうれん草、赤ウインナー、クリームコロッケ、目玉焼き、チーズ、ロースカツ 1,826円
+110円で、250度の鉄板をトッピング!
《ステーキのあさくま 蟹江店》1962年創業
☆サラダバー付 和風カットビフテキ(200g) 2,838円
☆サラダバー付 サーロインステーキ(200g) 3,234円
☆サラダバー付 鹿児島産 黒毛和牛 テンダーロインステーキ(150g) 7,458円
※ペレット(焼き石):あさくまが日本初導入。
※西部警察:
「あさくま 藤が丘店」がロケ地に選ばれ大爆発。
《赤から 岡崎矢作店》
☆鶏セセリ(赤・塩・味噌) 429円
☆チーズたまご焼き 649円
☆赤きゅう 319円
☆赤から鍋 3番 1人前 1,089円(税込):
辛さを0番から10番まで好みに合わせて注文できる。
・赤から 15番鍋 1人前 1,419円
<メガネ赤札堂>
《あみやき亭》
チェーン店では珍しい国産牛を提供。毎日美味しいお肉を全国から厳選。産地は日替わり。
・国産黒毛牛 あじわいカルビ(タレ・塩) 473円
・国産黒毛牛 上カルビ 583円
☆国産黒毛牛 厚切りカルビ 638円
☆国産黒毛牛 特選カルビ 693円
《回転割烹 寿司御殿》
1985年に1号店
☆ウニ 約750円
☆中トロ 約550円
・大とろ 750円
☆活ヤリイカ 550円
☆とらふぐ 750円
※寿司御殿を運営する「カネ美食品」:
スーパーなどに並ぶ寿司や総菜を製造
『Forbes JAPAN Web]』谷本夕香
CoCo壱番屋、コメダ珈琲店、木曽路
*愛知県発祥ネクスト全国制覇:
キーワードは・・・女子のB級がっつり肉
《炭焼 ホルモン やきにく 煙力(けむりき)》
☆煙力とろタン 968円
☆甘辛ダレカルビ 638円
☆味噌どんちゃん 308円
※ダクトを高くして煙モクモクを演出!吸引力2倍でニオイがつかない。
《がブリチキン GABURICHICHEN》
☆骨タレもも 385円
☆ネック 429円
☆やげん 429円
☆すなずり
☆ささみ
☆鶏トロ
※多彩なトッピングソース
塩ネギもも、南蛮タルタルささみ、オニオンネック(オニオンわさび)、おろポン(おろしポン酢)、チリトマガーリック、柚子マヨやげん
https://cu.tbs.co.jp/episode/14590_2015604_1000016079
「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「地鶏の生串」の案内♪
https://www.rakuten.ne.jp/gold/suigodori/jinamatop.htm?scid=rm_197493
「Yahoo!」より、メール。「お米特集」!
https://shopping.yahoo.co.jp/search?p=%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%82%A4%E3%83%BC%E3%83%B3&n=50&ei=UTF-8&tab_ex=commerce&uIv=on&cid=1242&X=4&view=grid&ss_first=1&seller=0&used=0&ync_pid=body1&sc_e=mshp_nc_sale_0_pc_NC00052189_body1_00
「あさぴーのおいしい独り言」サンドイッチカフェでランチ
http://asap.blog.jp/archives/45823739.html
「藤枝街歩き」”珍しい”バウムクーヘンのケーキ
http://fujiedamachiaruki.livedoor.blog/archives/12705169.html
「コロラド挑戦記 ワーキングマザーさくらの日々」枯れていたバジルが再生!!
http://coloradowm.blog.jp/archives/45950396.html
「ライフハックちゃんねる 弐式」眼精疲労のやわらげ方を教えて
http://lifehack2ch.livedoor.biz/archives/51764172.html
「ハイブリッドキッズ育児日誌~コレってあるあるですか?~」アメリカのバレンタインは”大変”
http://lifewithhybridkids.blog.jp/archives/13400465.html
2022年2月15日 16時11分配信の「大麻陽性の米陸上選手、ワリエワの出場続行認める裁定に猛反発」という記事。
AFPBB News
【AFP=時事】フィギュアスケート女子のカミラ・ワリエワ(Kamila Valieva、ロシア五輪委員会<ROC>)が、薬物検査で陽性だったにもかかわらず北京冬季五輪での競技継続が認められたことについて、陸上女子短距離のシャカリ・リチャードソン(Sha'Carri Richardson、米国)は14日、自身がドーピング違反で東京五輪の出場を逃したときとは矛盾すると猛反発した。
昨年米オレゴン州ユージーン(Eugene)で行われた米国代表選考会で、21歳のリチャードソンは100メートルを制したが、大会期間中の検査で大麻に陽性反応を示した。これで即座に30日間の資格停止処分を受け、メダル候補に挙げられていた東京五輪への参加資格を失った。
一方、ワリエワは薬物検査で失格になっていたにもかかわらず、北京五輪への出場継続が認められた。スポーツ仲裁裁判所(CAS)は裁定理由について、15歳である同選手の年齢を含めて「特別な事情」を考慮したと説明した。
しかし、リチャードソンはこれに納得せず、クリーンなアスリートの「顔を平手打ち」する決定だとする米紙USAトゥデー(USA Today)の記事を添えて、「彼女と私の状況の違いについて、私たちは確固たる回答を得ることができるのか?」とツイッター(Twitter)に投稿した。
リチャードソンは昨年、検査で陽性が確認されると大麻使用を認め、母親の死を知ってこの薬物に手を出したと説明した。
さらに、この日は大麻について「運動能力向上薬では決してない!!!!」と強調し、「母が死んだとき、私は走ることができず、トップ3候補でもあった」と振り返ると、「唯一の違いと思われるのは、私が黒人の若い女性であることだ」と語った。
リチャードソンはまた、ワリエワの検体が昨年12月に採取されていながら今年2月まで検査されていなかった事実にも注目し、「自分が昨年12月に失格になっていたら、どんな結果であろうと数週間のうちに公表されて今ごろは世界中に知れ渡り、私の名前と才能は人々に徹底的にたたかれていた」とつづった。
【翻訳編集】AFPBB News
https://news.livedoor.com/article/detail/21681175/
2022年2月15日 9時36分配信の「「祖父と同じグラスで飲んだ」ワリエワ母が公聴会で禁止薬物検出の経緯明かす」という記事。
東スポWeb
祖父と同じグラスで飲んだ――。北京五輪のフィギュア女子でロシア・オリンピック委員会(ROC)のカミラ・ワリエワ(15)がドーピング検査で陽性反応を示した〝原因〟をスペイン紙「マルカ」が伝えている。
ワリエワをめぐっては昨年12月に採取された検体から禁止薬物のトリメタジジンが検出されたことでドーピング違反が指摘されている中、スポーツ仲裁裁判所(CAS)は14日に同選手が16歳未満であることを理由に女子シングル(SP=15日、フリー=17日)への参加を認める決定を下した。
同紙は「15歳のロシアスケーター、ワリエワはポジティブな結果になった」とし「ロシア紙のPravdaによると、母親であるイス・ワリエワと弁護士のアンナ・ゴズメンコは13日に行われた7時間におよぶ公聴会に参加した。そして母親たちは、訴えの中でトリメタジジンの濃度が非常に低いことを強調した。それは恐らく心臓の薬を服用する祖父と同じグラスで飲んだからだ」と伝えている。
五輪出場が可能となったワリエワについて同紙は「今後、数か月で自己を防衛するための手段を見つけなければならないことが問題の一つになるだろう。無実の証明に失敗すればメダルは処分される」と報道。一方、ワリエワは地元メディアに「良い結果を出すため出来る限り頑張りたい」と語り、まずは目の前の競技に集中する構えだ。
https://news.livedoor.com/article/detail/21678912/
2022年2月15日 14時16分配信の「号泣の高梨沙羅に駆け寄った女性は理学療法士だった! 独メディア「日本でヒロインに」」という記事。
東スポWeb
7日に行われた北京五輪ノルディックスキー・ジャンプ混合団体で高梨沙羅(25=クラレ)がスーツの規定違反で失格なったことで意外な人物が注目されている。
失格判明後、泣き崩れる高梨のそばに寄り添い、ティッシュを渡して肩をさすって慰める姿がテレビで中継されていたのを覚えている人もいるだろう。その女性は着用のウエアからドイツチーム関係者であることは指摘されていたものの、日本国内では誰なのか特定までは至っていなかった。ネット上では「誰なのだろうか。教えていだだけませんか」などの声が上がっていた。
そんななか、ドイツメディア「ユーロスポーツ」は「ドイツチームの理学療法士であるテレジア・シュスターが、泣きじゃくる高梨沙羅を慰める映像が映し出されていた。この映像はSNSで拡散されて日本ではシュスターはヒロインとなっている。日本で賞賛のコメントが相次ぐ」と報じた。ドイツ勢も混合団体でカタリナ・アルトハウス(ドイツ)が失格となったが、他国選手への気遣いはさすがだ。
陰ながら選手を支える理学療法士が、いつもと変わった形で注目された出来事だった。
https://news.livedoor.com/article/detail/21680493/
2022年2月15日 15時53分配信の「“子供のために”再婚、3度の離婚で気づいた「自分のわがまま」」という記事。
日刊SPA!
もしもあの時こうしていれば……。恋愛や結婚、就職、転職、金銭関係など、過去を振り返ってみれば、誰でも後悔のひとつやふたつはあるはずだ。やり直しはきかない。我々は“経験”から学び、今を生きねばならないのである。では、市井の人々が胸に抱える「人生最大の失敗・後悔」とは? そして、その出来事から得た教訓とは? 何かしら参考になる部分もあるかもしれない--。
近年、3組に1組の夫婦が離婚しているといわれる日本。母子家庭は120万世帯以上にものぼる。「子どものために」と考えた再婚で後悔し続けることになってしまった女性がいる。
「パパいな~い」
息子が保育園に通っていた頃、同じクラスの友達からこんな言葉を言われているところを見かけ、再婚を考えるようになった田中信子さん(仮名・50代)。しかしその結果、子どもを散々振り回してしまったという。
◆再婚相手も子連れだったが…
「2度目の結婚は、子連れの方だったので分かりあえるはず……と思っていましたが、蓋を開けてみると、自分の子どもしか可愛がらない人でした」
ある日、思いもよらない光景を目の当たりにする。
「旦那の子どもが私の子どもをいじめていたんです。仲良く遊んでいると思ってこっそり子ども部屋を覗いてしまったのですが、私の子どもが命令されていて」
結局、3か月で離婚することになったという。
◆3度目の失敗を経て気づいた「自分のわがまま」
それから5年後、田中さんに新たな縁が訪れる。しかし……。
「3度目の結婚相手は初婚でした。前回のようなことはないと思っていたのですが、今度は相手の家族が初婚ではない私を攻撃してきたんです」
そして、再婚は本当に子どものためなのか自分自身に疑問を抱くようになった田中さん。
「再婚は『子どものため』と考えていたはずの私でしたが、本当に子どものためだったのだろうか……そう思うようになったのは、3度の失敗を経た後のことです」
田中さんは「子どもが不憫だったから」「子どもには普通の家庭が幸せだろうから」「子どもにきょうだいがいるほうが良いと思ったから」と、子どもを理由の中心にしながらも、それはたんなる「自分のわがまま」だったと捉えるようになった。
「再婚は、私自身に足りない何かを埋めるための言い訳だったのではないかと、今は考えています」
◆“幸せな家庭”に憧れていた
じつは田中さん自身が母子家庭で育ち、16歳から「親のいない生活」だった。“幸せな家庭”に異常なほどに憧れをもっていたという。
「私が子どもの頃は、母子家庭というだけで悪い印象を持たれる時代でした。今のようなシングルマザーという名称もありません。特殊な人として見られることも多かったと思います」
だからこそ、「子どもには普通の家庭を」と思い込んできたのだ。そのために子どもを振り回していた……。
◆「結婚はもうしない!」
田中さんは、3度の結婚でふたりの子どもを授かった。
「上の子は独立して一人暮らしをしています。下の子はまだ高校生なので一緒に暮らしていますが、あと数年で就職したいと言っているので、そうしたら私はひとりぼっちになるのかなと不安になるときがあります」
これからの恋愛や再婚については……。
「結婚はもうしたくないです。一人は不安だし孤独死は嫌ですが、人を信用できなくなってしまったので、誰かを好きになる感覚はもう忘れました(笑)。残りの人生のパートナーとしてインコを選びました」
◆「ママがいればそれでいい」息子の言葉で苦労が報われた
最初の結婚は1年半、2回目は3か月、3回目は1年で離婚したため、ほぼシングルマザー状態。子どものために必死で働いてきた。やはり、これまでの支えとなってきたのは子どもたちだ。
「成人した息子が、今でも『ママがいればそれでいい』と言ってくれています」
田中さんは大きな苦労を重ねてきたが、この言葉で全てが報われた気持ちなのだとか。
<取材・文/chimi86>
―[人生最大の失敗・後悔]―
【chimi86】
ライター歴5年目。趣味は読書、ミュージカル、舞台鑑賞、スポーツ観戦、カフェ。Instagram:@chimi86.insta
https://news.livedoor.com/article/detail/21681008/
2022年1月12日の「この人」は、「コスパ良く栄養ばっちり チャーハン100種類以上考案 佐藤 樹里さん(32)」。
小学生の頃からチャーハンが大好きで、これまでに口にしたのは5,000食を超える。管理栄養士としての知識を生かし、100種類以上のレシピを考案した。そのうち厳選した88種類を紹介した「うちで作るチャーハンがウマい!」を出版した。「自炊すれば安上りで栄養もばっちり。味の違いを楽しんで」と魅力をアピールする。
病気にかかりにくい体づくりに興味があり、大学で栄養学を専攻した。27歳の時、減量したい人へのアドバイスや企業で健康セミナーを行う事業を立ち上げた。仕事の傍ら、食べ歩いたチャーハンんを会員制交流サイト(SNS)で紹介。5年間で回った東京都内の中華料理店約300店の感想をインターネット上に載せ「チャーハンマニア」として注目を集めた。
「太りやすく、味も均一で飽きるというイメージを変えたい」。鍋を振るって新たなチャーハンを開発。ヒジキやじゃこを入れた栄養満点な1品や、ダイエット中でも楽しめるコメの代わりにカリフラワーを使ったものが自信作だ。現在は妊娠中で、近く母になる予定。「子ども向けのレシピが増えるかもしれない」。東京都出身。
(小林まりえ)
今日の仕事・・・・。
一杯いっぱいです、時間が足りません!!!
「ピラフ」と「チャーハン」は、似ているけど、どこが違うのか???」
ピラフとは?
ピラフは、フランス発祥の料理でご飯を炊く前の生米を利用して調理します。炊きあがったご飯や冷凍庫で保存したものは利用しません。もし、生米を利用しないのであれば、それはピラフとはいえません。生米と一緒にニンジンや玉ねぎなどの具材を入れて、しっかりと炒めていきます。
そこに、スープを入れます。すると、生米がスープを吸って、柔らかいご飯へと変化します。ピラフとチャーハンとの大きな違いはここにあり、チャーハンは基本的に「米がパラパラしている」ものをイメージしますが、ピラフは炊き込みご飯のようなしっとりとした仕上がりになります。
チャーハンとは?
一方で、チャーハンは、中国が発祥の料理です。生米ではなく、炊いた後のご飯を塩・コショウなどの味をつけて炒めていきます。一般的な家庭でよく作られているのは、ピラフではなくてチャーハンでしょう。フライパンひとつで簡単にできるため、料理に慣れない人でも、冷凍ご飯や余ったご飯で手軽に作ることができます。
ピラフのように、スープを使って炒めることがないので、ご飯がしっとりしません。お米ひとつぶひとつぶが非常にパラパラとしています。
短時間でできるため、時短料理としてテレビでも登場しがちですが、非常に腕の差がでやすい料理です。同じチャーハンでも、具材の切り方や入れるタイミング、炒める時間、混ぜ方で、大きな違いがでます。
ピラフやチャーハンのことを焼き飯と呼ぶ方もいますが、同じものと考えてよいのでしょうか?実は、焼き飯にも明確な定義があります。焼き飯は、日本の関西が発祥の地とされています。フライパンの上で炒めるというよりも、鉄板の上で具材を焼くイメージで混ぜるため、焼き飯と呼ばれています。つまり、焼き飯は鉄板文化の中で生み出された料理であり、ピラフやチャーハンとは鉄板を使用するという点において大きな違いがあります。
ピラフとチャーハンの決定的な違い
ピラフとチャーハンの違いについて簡単に説明してみました。決定的な違いについて、お気づきになったでしょうか?それは、作り方による違いです。両方とも、お米を使用するという点においては同じです。しかし、ピラフは、生米にスープを入れて炊きあげます。一方で、チャーハンは、生米ではなく、炊いたご飯を炒めて作ります。
そのため、チャーハンは昨日の残り飯や冷凍ご飯で手軽に作れます。味付けはどちらも塩・コショウを使用しますが、同じ調味料による味付けでも、根本的に作り方が異なるため、まったく異なる料理といえるでしょう。中に入る具材が同じなら、パッと見では見た目も良く似ています。しかし「水分」の考え方が違います。
ピラフは、料理しながら水分をふくませていきます。一方のチャーハンは、料理しながら水分を飛ばしていくので、適度に水分が抜け、お米ひとつぶひとつぶが独立しており、パラパラとしています。
現在、私は京都調理師専門学校で、レシピの違いはもちろん、食材や調味料など、食に関して幅広く勉強しています。日本には、塩や味噌など、多様な調味料がありますが、どのようなものを使用するかで、同じ具材を使用しても料理が大きく異なります。
京都調理師専門学校では、具材や調味料を料理に入れる具体的なタイミングを、講師の先生方が直接指導して下さるので、料理本ではわからないことがたくさん学べます。鍋の振り方や火加減の調整方法など、プロの技を目の前で見られるため、今のうちにどんどん勉強していきたいです。
プロの料理人を目指している方は、技術の幅や可能性を広げるためにも、京都調理師専門学校で一緒に勉強しませんか?
https://www.kyoto-chorishi.ac.jp/blog/19338/
仕事を終え、帰宅途中、区役所に寄る。制限速度より、10km/h遅い車がいる・・・↓↓↓
区役所で、国民健康保険の手続きの仕方を教えてもらう。
スーパーに寄る。
売り出しの「茨城県産 白菜」1玉105円、「味の素 回鍋肉」105円、「味の素 青椒肉絲」105円、「アメリカ産 豚育ロースうす切り」100g84円、それに「ピーナッツ」各種105円、「雪国ぶなしめじ W」105円、「こんにゃく」51円、「でん六 ピーナッツチョコ」95円、「静岡県産 真いわし」213円を買う。
「真いわし」と「うるめいわし」って何が違うの???
「イワシの種類と見分け方!旬・食べ方を合わせて解説」
*各イワシの基本情報
まずは各種類の基本情報から解説していきます。
魚に弱いと書いて鰯(イワシ)。鮮度が落ちやすく、纏まって水揚げされる為、産地での加工品も沢山あります。一般的にどのような姿で食べられているか等も合わせてご紹介していきます。
・マイワシ
まずはマイワシから。
マ(真)がつく魚は真鯛やマガレイ等、代表種または一般種という事を指します。マイワシもその例にもれず、古くから日本の漁業を支えてきたザ・大衆魚です。値段も安く、私たちの生活を支えていたマイワシですが、21世紀初頭から漁獲量が減少。大型で鮮度の良いものは、高値で取引されています。あの高級魚と同じ値段、何て事もざらにあるんです。それでも、近年やっと漁獲量が増加傾向にあり、また私たちの食卓を賑わせてくれそうな雰囲気が見えてきました。
分類:顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱真鰭区ニシン・鰾下区ニシン上目ニシン目ニシン科マイワシ属サイズ:最大30cm前後
旬:太平洋側、日本海側でずれがあり、漁獲場所でも変化するので一概には言えません。それを踏まえた上でおススメしたいのが、6月~7月に関東、常磐沖で水揚げされるものです。梅雨イワシ、入梅イワシなどと呼ばれ、特に脂がのっています。
代表的な加工品:寿司ネタ。回転すし等のイワシは、殆ど本種が使われています。近年の加工技術と物流の発達により、美味しいイワシが普通に食べられるようになりました。本職の私も、回転すしに行った際は必ず注文しますよ。
おすすめの食べ方:お刺身。マイワシは他の2種と比べて脂が強いので、是非刺身で食べて頂きたいです。お醤油にぶわっと脂が広がって、お口の中でとろけます。
※イワシは鮮度落ちが速いため、生食する際は販売店に必ず確認してくださいね。
・ウルメイワシ
目が潤んでいるように見える為その名がついた本種。最大40㎝前後まで成長し、今回ご紹介するイワシの中で最も大型になる種類になります。漁獲量は他の2種と比べると少なく、最もマイナーなイワシです。
分類:顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱真鰭区ニシン・鰾下区ニシン上目ニシン目ニシン亜目ニシン科ウルメイワシ属
サイズ:最大40㎝前後
旬:鮮魚での流通が極端に少ないので、旬がわかりずらくなっていますが、一般的には水温が下がる冬と言われています。
代表的な加工品:にぼし・めざし。脂が少ないため、干し加工品が多く作られています。イワシ類の干物では、やはり本種が最上級との声も多いですね。まとまって水揚げと加工が出来るため、価格も安めです。
おススメの食べ方:みりん干し。ウルメイワシは他の2種の中で最も脂が少ないため、調味料が入りやすく、みりん干しが作りやすいです。鮮魚での流通が少なく、生のウルメイワシが手に入る機会は少ないですが、是非自家製みりん干しを試してみて下さい。
・カタクチイワシ
下あごが小さく、片口に見えるからその呼び名が付きました。また、背中が黒いため、セグロイワシと呼ばれる事もあります。三種の中でもっとも小型の種で、10㎝程度しか成長しません。カタクチイワシの稚魚は、ちりめん、しらす、釜揚げ、生シラスなどになる為、成魚よりも稚魚に高値がつきます。他の2種と比べると沿岸部での水揚げも多いので、鮮度が重要視されるしらす需要にぴったりなんです。
成魚はめざし、煮干しの原料になる他、魚醤の原料、釣り漁の餌、家畜の飼料など、幅広い需要があります。
分類:動物界脊椎動物門顎口上綱硬骨魚綱新鰭区真骨亜区ニシン・骨鰾下区ニシン上目ニシン目カタクチイワシ科カタクチイワシ属
サイズ:最大10㎝前後
旬:ほぼ通年。カタクチイワシは、産卵直前と直後を除いた殆どの期間で味が良いとされています。
※産卵期は産地によって違う。
代表的な加工品:しらす、ちりめん。マイワシやカタクチイワシの稚魚もちりめんしらすになりますが、最も代表的なのがカタクチシラスの稚魚です。前途でもご紹介しましたが、カタクチシラスは比較的沿岸部(陸から近い場所)でも水揚げできるため、鮮度が重要なしらすにはうってつけの原料なのですよ。陸地が近いと、小型の船で漁ができるのも魅力ですね。
おススメの食べ方:自家製アンチョビ。稚魚は生シラス、釜揚げしらす、ちりめん等、楽しみ方がありますが、成魚の楽しみ方というと悩みます。生で食べられるならばお刺身も美味しいですし、もちろんウルメイワシのように干物にしても美味。その上で試して欲しいのが、自家製アンチョビです。カタクチイワシは、アンチョビやオイルサーディン等の加工原料としても使われます。保存も効くので、「大量に釣れたけど冷凍庫の空きがない!」という時に試してみては如何でしょうか。ちなみにナンプラーも同時に作れますよ。
*イワシの見分け方
それでは見分け方を解説していきます!
・マイワシの特徴
マイワシは他のイワシと比べると丸みを帯びた魚体をしています。また、体に黒い斑点があるのも特徴です。個体によっては黒い斑点が見えない場合もあるので、他の2種の見分け方を用いて消去法で判断します。
・ウルメイワシの特徴
ウルメイワシはその名のごとく、目がとても大きいです。マイワシと比べるとこんな感じ。またマイワシよりも細長い鉛筆のような魚体をしており、黒い斑点もありません。
・カタクチイワシの特徴
カタクチイワシは顔の形状で判断します。目が鼻先に近く、あごが小さいのが特徴です。見分け方はマイワシとウルメイワシを見分けるよりもずっと簡単ですね。
イワシって、どれも美味しいですよイワシの種類と見分け方をご紹介しました。それぞれに良さがあり、一概にどれが一番おいしいとも言い切れません。
マイワシ脂の乗った刺身、香ばしく焼き上げためざし、たっぷり乗っけたしらす丼、どれも大好きです。
近年、イワシの漁獲量も戻っているので、是非イワシを沢山食べて下さいね。それでは!良いお魚ライフを~!
高橋大善:水産加工会社の2代目/フードコーディネーター
震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。 お魚の雑学や、お魚を使ったレシピ等、「魚」にまつわるコンテンツを日々発信中!
https://somanoonchama-mag.com/blog/iwashishurui/
ガソリンスタンドに寄る。前回は1/21に入れている。
ガソリンが前よりも、高くなっている!!!今日は、1ℓ164円だよ!!!ガソリン代が、高いのが当たり前のように感じてしまっている!!!麻痺しているね!!!
339.7km走り、24.41ℓ入ったから、リッター13.9だね。
帰宅途中、軽トラが車間距離しかないところいに、突然割り込んできた!!!せめて、ウインカーを出して、しばらくしてから進路変更してよ!!!
帰宅して、持ち帰り仕事をする。仕事が回らないんです・・・↓↓↓
夕方は、「昼めし旅」でやっていた「イワシの塩茹で」で一杯♪♪♪「酢ショウガ(お好みで醤油)」を付けて食べます。・・・美味しい♪♪j♪「塩茹で」に、「酢生姜」が合う↑↑↑
《寿し 肴 菊屋》
【イワシの塩茹で】
①イワシを塩が入ったお湯で12分茹でる。(新しいイワシは皮がはがれる)
②酢、生姜、お好みで醤油で食べる。
http://fmv2006.cocolog-tnc.com/fmv/2019/01/post-4a2e.html
静岡県産 真いわし
生姜煮、塩焼き、開いてフライなどに
「シャキッと みりん切り 生しょうが」を使いましょう!!!
House
風味豊かに香り立つ
無着色
内容量 160g
100g当たり 63kcal
製造者 ハウス食品(株)
大阪府東大阪市御厨栄町1-5-7
製造所 ハウス食品(株) 奈良工場
奈良県大和郡山市池沢町337
TEL 0120-50-1231
http://housefood.jp
野菜不足にならないように「大根と白菜のみそ汁」も頂きました!
白菜は先日、43円で買ったおつとめ品の「静岡県産 はくさい」。
「Norton」が「あなたのオンライン上での行動が301サイトから追跡されていることを検知しました。」と出た!!???これは、何なんだ??何を追跡しているのか分からない!!!
検知された301サイトのうちトップ5サイトを表示します。
1.1rx.io
2.3lift.com
3.addthis.com
4.adform.net
5.adjusut-net.jp
ノートン アンチトラックをご利用頂くと Webサイトによつ追跡やプロファイリングをブロックできます。
ここで2021年4月29日の「湖(うみ)は、いま」第3部「アサリはどこへ「②仲買人」」の引用。
年季の入ったトラックに、アサリが入った発泡スチロールの箱を載せる。出荷先は主に浜松市内だ。仲買人の澤根秀輔さん(28)=同市西区舞阪町=は「単価は東京の方が付くけど、やっぱり地元で食べてもらいたい」という思いから、東京・豊洲市場への浜名湖産アサリの出荷を1年前にやめた。
実家の「澤根商店」は創業約80年の老舗。澤根さんは漁師から仕入れたアサリを、兼業で勤める卸売会社などを通じて県内のスーパーや飲食店に届けている。中部地方で流通量の多い熊本県産も扱うが、引き合いが強いのは浜名湖産だ。もともと地元の取引先を重視し、東京への出荷分は仕入れ量の5分の1ほどだった。ただ、家業を手伝うようになった10年前に1日2,000キロ以上あった仕入れが、今は100キロに届かない。
「あっちの店じゃなくて、もっとこっちに回してよ」。なじみの飲食店からは、そんな催促がある。浜名湖の特産品などを集めた特売日に向けて、大手スーパーから数百キロ単位のオーダーが入ることもある。仕入れたアサリは、エアポンプを巡らせた水槽に湖水を掛け流して砂抜きしながら、2週間ぐらいは元気に生かしておくことができる。大量注文に応じるためには、少しずつ、ストックを増やしていくしかない。
それでも、注文の半分すら用意できないこともある。「前々からお願いしていたのに…」。取引先の担当者にがっかりされると、平謝りするしかない。浜名湖アサリのかつてない不漁で「今はしょうがないよね」と言われることも増えたが、期待に応じられないつらさは変わらない。
少しでも多く仕入れたい。でも、水揚げされる村櫛(むらくし)漁港(西区村櫛町)は活気を失っている。アサリが旬を迎えた3月末。以前は早朝からの漁を終えた船が昼まで行き来していたが、今はまばらだ。
10軒ほどの仲買業者ごとに、港の船着き場のそばに用意されたアサリの仮置き場は、がらんとしていた。澤根さんと取引のある漁師のうち、この日に出漁したのは1人。8kg分の網袋が1つだけ置かれていた。
網袋には漁師の名前と重さが書かれた札が付いている。「この漁師はレジェンド級のベテラン。それでもこれしか採れない。大きくて、ものはいいんだけれど…」。澤根さんは、手にした袋を軽トラックの荷台に置いた。
浜名湖アサリは市場での競りではなく、仲買人が直接、漁師から買い付けるのが慣例だ。価格の上限は22kg当たり8,500円という取り決めがある。豊漁でも不漁でも値が安定しやすいが、やっと採れた8kgでも、相場は3,000円前後。漁師の実入りは船の燃料代を差し引くと、さらに少ない。
澤根さんの幼なじみの漁師、山下凌(りょう)さん(29)は今年、まだ一度もアサリ漁に出ていない。春はノリ養殖の片付けをしながら、遠州灘のシラス漁に専念している。「アサリが採れない分、漁師仲間でも若手は特に、タマネギの収穫とか陸(おか)でのアルバイトに行く人が多い」。澤根さんは、山下さんら付き合いのある漁師に「アサリ漁に出てほしい」と頼みたい気持ちもあるが、「今の状況では言いづらい」と声を落とした。
4月中旬の午後、澤根さんは店の入り口で、仕入れたばかりの浜名湖アサリの選別に当たっていた。「通し」と呼ばれる角形のふるいを中腰で揺らし、小さいアサリを下の箱に落としていく。以前は港で父親と2時間ほどかけていたが、5分ほどで終わった。「本当は選別が一番きつい作業なんですけどね」
アサリを採りたくても採れない漁師と、仕入れ量をもっと増やしたい得意先。澤根さんは両方の思いを知っている。「今は量が少なくて」と寂しそうにつぶやくが、この恵みを守っていくにはどうしたらいいか。仲買人として考え続けている。
https://www.chunichi.co.jp/article/245202
本日のカウント
本日の歩数:5,043歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:54.9kg、15.7
本日の餃消費量:0個
割り箸使用量:0膳
COUNTER:253,645(84)
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