「Kinoya's 大和煮」・・・「鯨の大和煮」、そして「商業捕鯨再開4カ月 食卓への定着、道遠く」
今朝の朝刊のコラム欄より引用。
20世紀を代表する作曲家のショスタコービッチはピアニストを目指していた。1927年の第1回ショパン国際ピアノコンクールにも出場している。20歳のころである
▼本選に進むも入賞には至らず、ディプロマ(特別賞)。こんな話がある。当初の審査では3位だったが、地元ポーランドの出場者を上位に入賞させるため審査員がソ連のショスタコービッチを外したというのである
▼今では考えられぬが、当時は審査にも政治が付きまとった。だが、その後の生涯を思えば、結果は必ずしも不幸とはいえない。入賞していればピアニストとして活躍したかもしれないが、果たして、大作曲家としての地位を築き、数々の交響曲を残せたかどうか
▼別のピアニスト。サッカー選手を目指していたが、子どものとき、転倒し、大けがを負った。サッカーをあきらめ、ピアノに向き合うようになったそうだ。先日の第18回ショパンコンクールで2位に入賞した反田恭平さんである
▼サッカーがだめなら、ピアノ。不運や挫折に泣きたくなる日があろうとも精進すれば、別の道で花開くこともある。そんなことを子どもたちに教えたくなる話である
▼反田さんはご存じだろうか。ショパンコンクール開催のきっかけはサッカーらしい。創設者は若者がサッカーに熱狂している姿を見てピアノにも夢中になってとコンクールを思いついた。
https://www.chunichi.co.jp/article/353469?rct=syunju
今日は、「世界パスタデー」。
【明太子スパゲティ】(481kcal)
三つ葉の香りが明太子にマッチ!
『材料』(2人分)
・スパゲッティ・・・200g
・明太子・・・100g
・たまねぎ・・・1/4個
・三つ葉・・・1/2束
・オリーブ油・・・大さじ1/2
『作り方』
①鍋に湯2Lを沸かして塩大さじ1(材料外)を入れ、スパゲッティを袋の表示時間通りにゆでる。ゆで汁大さじ3をとっておく。
②明太子は幅1cmに切る。たまねぎは薄切りにする。三つ葉は長さ3cmに切る。
③フライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎを1~2分炒める。1のスパゲッティとゆで汁、明太子を加えてからめ、三つ葉を加えて手早く炒める。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/6137eb533ae008927b31a47e
昨日のテレビ「ごちそうカントリー」は、「新ブランド米 静岡そだち」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=77991
《駿府の肉処 静岡そだち》
・特選和牛 静岡そだち
*JA静岡経済連 食糧部部長 名倉 久史
*静岡そだち:
県産の農畜産物の中で優れた商品だけに表示できる商標。
・静岡県産コシヒカリ 静岡そだち:
県産コシヒカリ、1等で食味値が83点以上。
※おいしいと言われるお米の食味値は約70点以上
*桑原 成有
※食味値:
お米の水分やタンパク質、アミロース、脂肪酸度を数値化したもの
「おいしいをつくりましょ。」【土鍋ご飯】
『材料』(5合分)
・静岡そだち・・・5合
・水・・・900cc
『作り方』
①お米は水に1時間つけて水を切る。
②土鍋に米と水を入れる。
③強火で9分加熱する。(グツグツ音がしてきます。)
④次に中火で4~5分加熱。蒸気が蓋の横から水平に出てきたら弱火にして4分から6分加熱します。
⑤せんべいが焼けるような香りがしたら火を止め、10分蒸らせば完成です。
※時間は釜の状態や火加減によって少し誤差があります。
「男子ごはん」は、#694「秋の和定食2021」。10/3の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
*ごはんもの 久しぶりのさつまいも料理!【きのことさつまいもの炊き込みごはん】
『材料』(2~3人分)
・米・・・2合
・さつまいも・・・150g
・しめじ・・・1/2パック(100g)
・舞茸・・・1パック(100g)
・かつおだし・・・285cc
・A
酒、みりん、薄口しょうゆ・・・各大さじ1
塩・・・小さじ1/2
『作り方』
①さつまいもは皮を剥いて2cm角に切り、水にさらす。舞茸はほぐし、しめじは石突を落として小房に分ける。
②計量カップにAを入れて、かつおだしを加えて全部で330ccにする。
③米は洗って水気を切って炊飯釜に入れる。2を加えて混ぜる。上に舞茸、しめじをのせてから、水気を切ったさつまいもを加える。
④普通炊飯モードで炊く。炊き上がったら濡らしたしゃもじでサックリと混ぜる。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/smp/recipe/211003/recipe_674.html
*汁もの とろとろナス×しそ×しょうが【ごろごろナスの香りみそ汁】
『材料』(2人分)
・ナス・・・3本
・かつおだし・・・500cc
・みそ・・・大さじ3
・青じそ・・・4枚
・しょうが・・・2片
『作り方』
①ナスは2cm厚さの輪切りにする。鍋に湯を沸かし、水気を切ったナスを入れて柔らかくなるまで3、4分茹でる。茹で上がったらザルにあげて流水で洗って優しく水気を絞る。
②青じそ、しょうがはみじん切りにする。
③鍋にかつおだしを入れて温め、みそを溶き入れる。ナス、しょうがを加えてひと煮する。器によそって青じそをのせる。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/smp/recipe/211003/recipe_675.html
*メイン ひき肉を使わずに超ヘルシー!【イワシ豆腐ハンバーグ】
『材料』(2人分)
・イワシ(3枚におろしたもの)・・・6~8尾分(約330g)
・絹豆腐・・・1/4丁
・にんじん・・・30g
・玉ねぎ・・・30g
・A
薄力粉・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
黒こしょう・・・適量
・B
かつおだし・・・150cc
しょうゆ・・・大さじ2
みりん、酒・・・各大さじ1
片栗粉、砂糖・・・各大さじ1/2
・ごま油・・・大さじ1
・茹でたほうれん草・・・適量
・わさび(すりおろす)・・・適量
※美味しいイワシに見極め
①目の透明度
②腹の膨らみ
『作り方』
①豆腐は水切りをする。にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。
②イワシは皮を剥いて包丁でたたく。ボウルに入れて1、Aを入れてよく混ぜる。2等分に分けて2cm厚さの丸型にまとめる。
③フライパンを熱してごま油をひき、2を並べて蓋をして弱めの中火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。
④よく混ぜたBを加えてとろみがつくまで蓋をして煮る。
⑤器に4を盛って、フライパンに残ったタレをかける。茹でたほうれん草、わさびを添える。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/smp/recipe/211003/recipe_672.html
「卵かけご飯専門〇〇3品」
・TKG専用魔法のきざみ大根 阿蘇たかな入り(熊本県) 430円
全卵に大さじ2、3杯をかける。
・たまごかけごはん専用コンビーフ(東京都) 410円
卵黄だけと合わせる。
・卵かけごはんのたれ(長野県) 562円
全卵にタレを小さじ1、2杯かける。
「相場マナブ」は、#420「マナブ!旬の産地ごはん~神奈川県茅ヶ崎の栗~&釜-1グランプリ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/backnumber2/0022/
▲マナブ!旬の産地ごはん「神奈川県茅ヶ崎 栗」
*《鈴木農園》鈴木 武勝
・国見:
大粒で甘露煮などにオススメ
※総苞(そうほう):実となる子房が3つ入っている。
総苞→イガ
子房→栗の実
・ぽろたん:
甘みが強くてホクホク食感
【焼き栗】
『材料]』
・栗・・・適量
『作り方』
①栗の底に切り込みを入れて、何度か裏返しながら七輪で30~40分焼く。
【茹で栗】
『材料』
・栗・・・20個
・水・・・1L
『作り方』
①鍋に栗、水を入れ、沸騰してから弱火で30~40分茹でる。(水から茹でる)
②栗を水に入れて人肌まで冷ます。
③栗の底の部分に切り込みを入れ、底から先端に向かって剥ぐようにして皮をむく。
【栗の甘露煮】
『材料』
・栗・・・300g
・砂糖・・・70g
・水・・・600mL
『作り方』
①栗の鬼皮・渋皮をむく。
②鍋に栗、水、砂糖を入れて火にかける。
③沸騰したら弱火で1時間煮て30分程冷ます。
※「栗くり坊主」で皮をむく。
「栗の保存方法」
20分茹で、冷めたら冷凍保存する。
使う時、20分程茹でる。
【栗きんとん】
『材料』(2人分)
・さつまいも・・・中1本(正味130g)
・栗の甘露煮・・・7個程度
・砂糖・・・大さじ1
・栗の甘露煮の蜜・・・大さじ2
・水・・・100mL
・水あめ・・・大さじ1
『作り方』
①さつまいもは皮を厚めにむいて2cm幅にカットし、ラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。
②さつまいもをつぶし、砂糖、栗の甘露煮、甘露煮の蜜、水を加えて中火にかける。
③水あめを加え、水分を飛ばす。
【栗きんトースト】
『材料』
・栗きんとん・・・適量
・食パン(6枚切)・・・1枚
・バター・・・適量
『作り方』
①栗きんとんを潰す。
②食パンにバター、栗きんとんの順に塗る。
③トースターで3分焼く。
【万能マロンクリーム】
『材料』
・茹で栗・・・200g
・生クリーム・・・100mL
『作り方』
①フードプロセッサーに茹で栗と生クリームを入れ、なめらかになるまで撹拌する。
【マロンアイスクリーム】
【マロンポタージュ】
【栗のクリームスパゲッティ】
『材料』(1~2人分)
・スパゲッティ・・・100g
・マロンクリーム・・・100g
・ブロックベーコン・・・40g
・ぶなしめじ・・・40g
・茹で栗・・・適量
・牛乳・・・130g
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ1
・粗挽きコショウ・・・適量
『作り方』
①沸騰したお湯に塩(分量外)を加え、スパゲッティを表示時間通りに茹でる。
②フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコン、ぶなしめじ、茹で栗を炒める。
③塩、コショウ、牛乳を加え、煮立ったらマロンクリームを加えて混ぜる。
④茹で上がったスパゲッティを加えてさっと混ぜたら皿に盛り、粗挽きコショウを振る。
【栗チップス】
『材料』(2人分)
・栗・・・6~8個
・揚げ油・・・適量
・塩・・・適量
『作り方』
①栗の皮を剥き、スライスする。
②150℃の油で1分30秒揚げる。
③塩を振る。
【栗おこわ】
『材料』(2合分)
・もち米・・・2合
・栗・・・15個
・ゆであずき(砂糖不使用)・・・50g
・塩・・・小さじ2/3
・水・・・360mL
・ゴマ塩・・・適量
『作り方』
①炊飯器に洗ったもち米、皮を剥いた栗、ゆであずき、塩、水を入れて炊く。
②ゴマ塩をふりかける。
【モンブラン】
『材料』(1人分)
・マロンクリーム・・・100g
・砂糖・・・大さじ1
・カステラ・・・1切れ
・ホイップクリーム・・・適量
・栗の甘露煮・・・適量
『作り方』
①マロンクリーム、砂糖を混ぜ合わせ、しぼり袋に入れる。
②カステラの上にホイップクリーム、マロンクリームの順に絞り、栗の甘露煮は好みに飾り付ける。
▲釜-1グランプリNEO
*秋の魚を使った王道【さんまの蒲焼釜飯】
『材料』(4~6人分)
・米・・・3合
・水・・・400mL
・氷・・・120g
・さんま蒲焼缶・・・3缶(300g)
・ニンジン・・・50g (1/3本)
・ごぼう・・・60g (1/2本)
・白だし・・・大さじ2
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ2
『作り方』
①ごぼうはささがき、ニンジンは千切りにしておく。
②炊飯器の釜に浸水して水気を切った米と水、白だし、酒、しょう油、みりん、さんま蒲焼缶の汁を入れて混ぜる。
③ニンジン、ごぼう、さんま蒲焼、氷を入れて炊く。
※ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく読み、調理を行ってください。
圧力式炊飯器での調理は噴きこぼれなどでのやけどの恐れがあるため、調理はお控えください。
*秋の味覚かぼちゃ【ぼっクリかぼちゃ釜飯】
『材料』(4~6合分)
・米・・・3合
・水・・・450mL
・氷・・・120g
・かぼちゃ・・・1個
・ソーセージ・・・4本
・酒・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1
・バター・・・20g
『作り方』
①ソーセージを輪切りにし、かぼちゃはヘタ側を切り落とし、中の種を取り出す。
②炊飯器の釜に浸水して水気を切った米と水、酒、塩を入れ混ぜ合わせる。
③中央にかぼちゃを置き、輪切りにしたソーセージをかぼちゃの周りに入れ、氷を入れて炊く。
④炊き上がったら、バターをかぼちゃの真ん中に入れ混ぜ合わせる。
※ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく読み、調理を行ってください。圧力式炊飯器での調理は噴きこぼれなどでのやけどの恐れがあるため、調理はお控えください。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe2/0021/
「デラメチャ気になる!」は、「長久手市 仰天ウワサを大調査」。
https://tv-aichi.co.jp/deramecha/
*長久手市のウサワ ナガクテーゼが群がるうどんがある・・・らしい
《創作うどん 御うどん 光史》
松尾 光史
・ゴルゴンゾーラとパルメザンチーズの海鮮クリームうどん 1,800円
*長久手市のウサワ こそばゆるくなるテニススクールがある・・・らしい
<ほめちぎるテニススクール×ほめ達 ロングウッド長久手>
中村 仁隆
※ほめるコツ 3S
「スゴイ」「スバらしい」「ステキ」
*長久手市のウサワ 日本一ご飯がおいしいから揚げがある・・・らしい
《お持ち帰り専門店 北海道からあげ長久手ブッチャーズ》
福田 由宇貴
※ザンギ:
しょうゆ、ショウガ、ニンニクの濃厚なタレに漬け込んだから揚げ
・北海道ザンギ弁当(小) 450円
・北海道ザンギ弁当(特大盛り) 800円
*長久手市のウサワ 著名人がお忍びで通う洋食店がある・・・らしい
《グリル まどか》
高下 圓
・牛ロースたまり焼き ご飯+みそ汁 2,500円(平日限定)
「うなぎ屋かわすい 川口水産」より、楽天メール。「有田みかん」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/kawasui/c/0000000459/?scid=rm_206971
「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「ガパオライス」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/suigodori/gapao/?scid=rm_197493
「北国からの贈り物(北海道グルメ)」より、楽天メール。「北国自慢のスープカレー」♪
https://item.rakuten.co.jp/snowland/107780/?scid=rm_190841
「イタリア移住を決める前に知っておくべきイタリア生活の現実」イタリアで初めての”栗拾い”
http://buonavita.livedoor.blog/archives/27259756.html
「fringpieessのblog」旬の新ショウガで”がり”を漬ける
https://fringpieess.online/archives/11138146.html
「減塩ごはんで健康生活」夫のために塩分控えたごはん
https://mantennoyu-kigaderugohan.blog.jp/archives/36068208.html
「祇園からお江戸にノボル (山行・温泉 開放備忘録)」白神山地で初冠雪の中見る紅葉
http://kawa307916.livedoor.blog/archives/11137531.html
今日は、先週の天気予報がハズレて雨だね・・・。せっかく土曜日に黒豆の消毒をしたにの、流れてしまうよ!!!
今日の仕事・・・。
家から、メールに添付して送ったはずの文書が届いていない・・!???なぜだ???困るじゃないか!!!
仕事を終え、帰宅。
右折レーンで先頭のトラックが信号が矢印になっても右折しない・・・!!!後続車が右折できなくなるじゃないか!!!さらに、そのトラック、両側4車線の道路で走行車線に誰もいないのに、追い越し車線に入る・・・???迷惑なトラックだった!!!
えっ!!?先日買った「サッポロ黒ラベル」に「オリジナルビヤサーバー プレゼントキャンペーン」が載っていた!!!知らなかった・・・・。レシートなんて捨ててしまったよ!!!
それにしても、レシートを応募はがきに貼っても大丈夫なのか???
https://c-kurolabel.jp/beerservercp/
https://www.sapporobeer.jp/news_release/0000013834/
夕方は、先日、518円で買った「Kinoya's 大和煮 classical」で一杯♪「鯨の大和煮」なんです。これこれ、懐かしい「鯨の大和煮」の味です!!!「鯨の大和煮」や「クジラのベーコン」なんて懐かしいよね!!!次は「鯨のベーコン」が食べたいなぁ~!!!
「鯨」って、低カロリーだね♪
野菜不足にならないように、レタスも添えましょう!
おやおや、ノルウェーもまだ捕鯨をしているのかぁ~!!!
株式会社 木の屋石巻水産
WHAL絵MEAT, CANNED FOOD, FISHERY FINISHED GOODS
MADE IN JAPAN
100gあたり
エネルギー 161kcal
たんぱく質 231.g
脂質 2.8g
炭水化物 10.9g
食塩相当量 1.5g
名称 鯨肉味付
原材料名 ひげ鯨(国産またはノルウェー)、砂糖、しょうゆ、でん粉、生姜、香辛料、寒天
固形量 150g
製造者 株式会社 木の屋石巻水産
宮城県石巻市魚町一丁目11-4
製造所 宮城県美里町二郷字南八丁2-2
TEL 0120-05-1237
ここで、2019年10月31日の朝刊より、「商業捕鯨再開4カ月 食卓への定着、道遠く」の引用!!!
日本の商業捕鯨が31年ぶりに再開して4カ月。鯨肉は一般的にはなじみが薄く、消費量も激減する中、取り扱う業者などは「高タンパクで、栄養価が高い」とPRする。ただ、需要の低さや環境保護の観点などから、大手スーパーの動きは鈍く、食卓に定着する道は険しそうだ。
鉄板から、肉の焼ける香ばしいにおいが漂う。名古屋市中区の居酒屋「魚屋の台所 下の一色本店」で8年ほど前から提供している看板商品の「クジラ肉のレアステーキ」。串カツや竜田揚げ、刺し身、皮でだしを取り、ベーコンの入ったラーメンなどクジラを使ったメニューは35種類に上る。
店を経営する寿商店の常務取締役、森朝奈さん(32)は「クジラは料理法が豊富で、栄養価も高い」と指摘。主に食べられる赤身は高タンパク、低脂質、低カロリー=表参照=なことに加え、最近は疲労回復を助ける栄養素「バレニン」も多く含まれることで注目されているといい、「健康志向の今の時代に合った食材」と強調する。
現在、店で提供している肉は日本の調査捕鯨で捕れたクジラだ。クジラの保護と資源管理の観点から、国際捕鯨委員会(IWC)が1982年に商業捕鯨の一時停止を決定したのに合わせ、日本も88年に商業捕鯨を中断。一方、南極海などで資源量を調べる調査捕鯨を始めた。これまで国内で流通してきた肉は、調査後に残った「副産物」だった。
水産庁によると、日本は調査捕鯨の結果を受け、資源量を推定。「十分な資源量が確保されている」と主張する種類について商業捕鯨の再開をIWCに提案してきたが、受け入れられず、6月末に脱退した。
推定資源量を基に「資源に悪影響を与えない」とIWCで採択された方式を用いて捕獲枠を算出。年間にミンククジラ171頭、ニタリクジラ187頭、イワシクジラ25頭を上限に商業捕鯨を再開した。
「いかにおいしい食品として食べてもらえるかを考えたい」と力を込めるのは、捕鯨会社の共同船舶(東京)の広報担当、久保好(このむ)さん(57)。調査捕鯨は捕獲後に、胃の内容物などを調べるために鮮度が落ちていた。商業捕鯨では、船上ですぐに血抜きができ「これまでより鮮度のいい鯨肉を届けられる」という。
日本の沖合で操業していた船団の母船「日新丸」が4日に下関港に帰港。その後、約1060トンが荷揚げされた。年末にかけて本格的に出荷されるという。ただ、捕獲の上限枠もあり、国内の流通量は調査捕鯨時と変わらない見通しだ。
一方、鯨食をめぐる環境は厳しい。戦後の食糧難時代に安価で栄養価の高い食材として普及し、学校給食にも登場した。日本政府は「古来、日本ではクジラを食料やさまざまな用途で利用している」と主張。一方、農林水産省の食料需給表によると、クジラの年間消費量はここ数年4000トン前後で、ピークだった1960年代の50分の1程度まで落ち込む。
国際社会の目もある。欧米を中心とした反捕鯨国は「保護すべき動物で、食べるのは野蛮だ」と批判し、捕鯨の全面禁止を求める。
大手スーパーは取り扱いに慎重だ。イオンリテール(千葉市)はグループ3000店のうち鯨肉を販売するのは、水揚げ港のある地域を中心に100店舗のみで、広報担当者は「食文化が定着していない地域で販売予定はない」と話す。アピタ、ピアゴを展開するユニー(愛知県稲沢市)は「これまでごく少量を扱っていたが、今後は未定」。西友(東京)は取り扱っておらず「今後も予定はない」という。
(長田真由美)
https://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2019103102000007.html
2019年4月6日の朝刊「衣食住」より、【クジラの竜田揚げ】の引用♪
父の想い出の味 再現
新聞を読んでいた父が「そういえば、長いこと食ってないなあ」とつぶやいていました。紙面には、日本が国際捕鯨委員会を脱退し、近海での商業捕鯨再開を伝える記事。父は小学生の頃に給食で出されていたクジラの竜田揚げが無性に食べたくなったのです。
作ってみました。クジラの肉は鮮魚店に注文しておけば手に入りやすいそうです。赤身を厚さ3mmほどの薄切りに。しょうゆベースの調味料で下味をつけた肉に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げたら完成です。最初は軟らかめのビーフジャーキーを食べているような感覚でしたが、ジビエっぽいクジラ特有の風味に慣れてくると、案外「二重丸」。クセになる味ってこれなんだ、と思いました。
中村学園大の大部正代先生によると、食糧難だった戦後、貴重な栄養源として日本の食卓を支えたのがクジラの肉。高タンパクで低脂肪、低カロリー。現代人の多くが悩むメタボリック対策にぴったりの食材なのです。
アツアツの竜田揚げにかぶりついた父は「ああ、この味だ。懐かしい!」と感激の表情。父の大出の味を再現できて、私もうれしくなりました。
(安武はな)
(協力 中村学園大栄養科学部)
『材料』(4人分)
・クジラ赤身・・・400g
・しょうゆ・・・50cc
・酒・・・大さじ1
・ショウガ・・・20g
・タマネギ・・・1/2個
・砂糖・・・小さじ1
・片栗粉・・・適量
・サニーレタス・・・適量
・ミニトマト・・・適量
『作り方』
①タマネギとショウガをすりおろし、しょうゆ、酒、砂糖と混ぜ合わせる
②赤身を約3mmの薄切りにし、①に20~30分ほど漬け込む。厚みがあると加熱後、肉が硬くなり、臭みも強くなる
③汁気を切った②に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる
④サニーレタス、ミニトマトと一緒に盛りつける。
※①にすりおろしたニンニク、ダイコン、リンゴなどを入れると違った味わいを楽しめる。
本日のカウント
本日の歩数:2,145歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.2kg、14.9
本日の餃消費量:0個
割り箸使用量:0膳
COUNTER:255,273(67)
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