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2021年9月11日 (土)

「皮膚科」「ささげとなめこの赤だし」、そして「秋鮭ときのこのワイン蒸し」「鮭の塩こうじホイル焼き」「鮭のネギマヨネーズ焼き」「キノコのバター蒸し」「玉取茸のステーキ」

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用。
 本で読んだだけで、お目にかかったことはないが、難読で有名な名字の方がいる。小鳥遊(たかなし)さん、月見里(やまなし)さん、栗花落(ついり)さんたちだ。小鳥が遊ぶのはタカがいないからで「たかなし」、月がきれいに見える里は「やまなし」、クリの花が落ちる梅雨の入りで「ついり」が、読みの由来とも言われている
▼なぞかけを思わせて、風情もある漢字の読みは、名字ではないが、万葉集のころからあるそうだ。本来の音を離れ、さまざまな読み方を許容する言語もおそらく珍しい。そこに情緒が宿ることもある、言霊の国の言葉の面白さ、豊かさなのかもしれない
▼名前の多様な読み方は、デジタル化の世の中とはあまり相性がよくないようである。法相の諮問機関が、漢字で記載されている戸籍の氏名に読み仮名を載せるための検討を始める。読みがあるほうが、事務の効率化には、いいらしい
▼読みの欄を設けるだけなら、簡単な話にも思えるが、議論はいわゆるキラキラネームの問題にまで及ぶそうである
▼本来の読み方を離れ、読むのが難しい名前の中には、たしかに違和感を覚える名がある。一方で、情緒を感じさせる名もあろう
▼徒然草で吉田兼好は、人の名に見慣れない文字を使う風潮を<益なき事>とつづっている。古くからあった話なのかもしれない。なにかでうまく線引きできるのか。加減が難しい現代の名前の問題である。
https://www.chunichi.co.jp/article/328097?rct=syunju

 昨日のテレビ「孤独のグルメ Season9」は、第10話「栃木県宇都宮市のもつ煮込みとハムカツ」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/kodokunogurume9/story/10.html
《宇都宮東武ホテル》
《居酒屋 庄助》
・ウーロン茶
・お通し(枝豆、 )
・庄助ギョウザ
・ハムカツ
・ゆずみそ
・きゅうりの漬物
・もつ煮
・納豆信田(なっとうしのだ)
・唐辛子焼き
・焼き鳥(つくね、皮、ねぎ間)
・ちたけそうめん
 (合計 3,650円)
★ゆずみそ チーズをのせて
★焼き鳥 鳥レバー

 「サ道2021」は、第十話「「埼玉 オーパークごせ」偶然訪れた夏にととのう」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/sa_una37_2021/story/10.html
<オーパーク おごせ Park OGOSE BIO-RESORT HOTEL & SPA>
 ノーザンランド グランピングテント
 サウスイーストキャビン

 「365日の献立日記」は、昭和43年9月22日の献立。
https://www.nhk.jp/p/ts/DGZMN8GNRZ/episode/te/7K6Q6N7YJM/
 栗赤飯、里芋とりの照煮、茄子のしぎ焼ゆずみそかけ、なめこ 豆腐の味噌汁
【栗赤飯】
①小豆を20分茹でる。
②ゆで汁は捨てないで、もち米を入れて3時間以上つける。
③もち米を蒸し器に入れる。真ん中をくぼませる。20分蒸す。
④もち米をボウルに入れ、小豆のゆで汁で打ち水をする。
⑤ゆでた小豆と栗を入れ、蒸す。
【里芋とりの照煮】
①鶏肉を切り、炒める。
②みりんを入れる。水を入れ、里芋を入れて中火で10分煮る。
【茄子のしぎ焼き ゆずみそかけ】
①フライパンで輪切りのナスを焼く。
②みそ、砂糖、みりんを火にかける。おろしたユズの皮と果汁を入れる。ナスにかける。
『おふくろの味』沢村貞子

 「となりのスターさん」は、「大食いチャレンジ 替え玉選手権」。
https://www.satv.co.jp/0300program/star/
《麺屋 めん虎 浜松店》助信町
*加藤 まや
*ハリケーン鬼刃
 ・こく丸らーめん 910円
 ・とんこつ塩らーめん 710円
 ・こってりらーめん 710円
 ・杏仁豆腐 290円
 ・焼き餃子 300円
 ・オリジナルトッピング(トッピングジロウ) 600円
https://www.satv.co.jp/0300program/star/backnumber/2021-0910-1731-7.html

 「BMKのでらヤバい~旅!」は、「三重県いなべ市でれらヤマいい~キャンプを楽しもう!」。
https://twitter.com/bmk56221729
《やまれらす》
 タープテントを張る。
 夏野菜カレー:
  ナス、トマト、じゃがいも、たまねぎ、にんにく、にんじん、かぼちゃ
  三重県いなべ市産キヌヒカリ のーとかわはら
《農人 川原中西》
《ポークプラザ松葉》さくらポーク
・豚バラッブロック 100g260円
・ソーセージ
・スペアリブ
《八風農園》
 トマト、ナス、ズッキーニ
《とくおファーム》
 じゃがいも(キタアカリ、チラウンド・ペチカ(通称 デストロイヤー)、アンデスレッド)、カボチャ、タマネギ、キュウリ

 「ナスD冒険TV」は、「無人島サバイバル完全攻略マニュアル 其の2」。7/9の放送分。
https://www.tv-asahi.co.jp/bigadventure/#/
*無人島での土地の作り方
 きれいな水が40~50mで得られ、木陰で水はけの良い場所が理想
※水場を探す基礎知識:
 フキ、ワサビ、ケショウヤナギなどは水分の多い場所に生息
 ヘビ、カエル、ナメクジがいたら近くに水場がある
※喉の渇き:
 小石を口に入れる。
*観天望気(身近な天気に関する言い伝え、ことわざ)
 ・夕焼けになると次の日は晴れる
 ・筋雲は下り坂の予兆
 ・綿雲は晴れの予兆
 ・うろこ雲は雨の予兆
 ・入道雲は夕立ちの予兆
 ・レンズ雲は強風の前触れ
 ・太陽や月に傘が掛かったら雨の予兆
 ・朝の虹は雨の予兆
 ・南風はバカで吹き止む事を知らない
 ・積雪を踏んでキュッキュッと音がすると冷える
 ・星がキラキラしたら強風の兆し
 ・ツバメが低く飛ぶと雨の兆し
 ・カエルが泣くと雨の兆し
 ・ヒツジの毛が湿れば雨か曇り
 ・ミツバチが飛び散れば連日晴の兆し
 ・ミミズが出てきたら雨の兆し
 ・魚が跳ねると雨の兆し
 ・朝の霧は晴れの兆し
 ・山が近くに見えると雨の兆し
 ・鐘の音がよく聞こえると雨の兆し
 ・古傷が疼くと雨の兆し
・パラコード:
 パラシュートに使う軽くて丈夫なロープ。1本で約250kgの荷重に耐えられる物も。

 「迷宮グルメ 異郷の駅前食堂」は、「ベルギーを放浪の旅」。
https://www.bs-asahi.co.jp/ikyou_ekimae/
「Brussel Centraal(ブリュッセル中央)駅」
<>ドラッグストア
・リップクリーム 9.5ユーロ≒1,235円
《》
・ブリュッセルワッフル 3ユーロ≒390円
<グランプラス広場>
 世界で最も美しい広場といわれ、1998年に世界遺産に認定。
<ブリュッセル市庁舎>
 1402年から半世紀かけて建てられた中世ゴシック様式の傑作といわれる建物
<セルクラースの像>
 14世紀に街を守り、暗殺に倒れた英雄。触ると幸せになれるといわれている。
<小便小僧>
 街を爆破しようと反政府軍が仕掛けた爆弾を見つけた子供が小便をかけて導火線の火を消したという伝説がある。
《Mer du Nord(メール・デュ・ノール(北海))》
・小エビのクリームコロッケ 13ユーロ≒1,690円
・海のエスカルゴのスープ 6ユーロ=780円
  巻貝とセロリを塩のみで味付けしたスープ

 先日の「家事ヤロウ!!!」は、「#15 木村拓哉が自宅飯を再現!徹底取材で完全レシピ化!&和田明日香がお悩み解決 原田龍二夫妻&相撲大家族」。
https://www.tv-asahi.co.jp/kajiyarou/backnumber2/0014/index.html
*勝負飯トースト【特製ピザトースト】
①全粒粉の食パンにアラビアータソースをまんべんなく塗り、エメンタールチーズをたっぷりのせる
②オーブントースターで4分間焼く
③焼けたらタバスコ®ガーリックペパーソース(適量)をかけて完成
※ソースはたっぷり塗った方が美味しく仕上がります!
※トースターから取り出すときは、端をフォークで刺してお皿に移すのが木村拓哉流!
・ビオセボン オーガニック アラビアータソース 646円
https://www.instagram.com/p/CThEtpvBB4Y/
*ガッツリ肉料理【牛キムチ】
①玉ねぎ(1/2個)を薄切りに、えのき茸(100g)は石突きを落として半分に切ってほぐす
②しめじ(100g)の石突きを落とし、大きめにほぐす
③フライパンでオリーブオイル(大さじ1)を熱し、玉ねぎ、塩(ひとつまみ)を加えて炒める
④しんなりしたら、えのき茸としめじを加えてさっと炒める
⑤更に牛肉(赤身)の切り落とし(250g)を加え、粗びき黒こしょう(適量)を振る
⑥肉に火が通ったら醤油(大さじ1)オリゴ糖(大さじ1)を加えて味付けをし、器に盛りつける
⑦ごま油(大さじ1)で和えたキムチ(100g)をのせて完成!
※玉ねぎは塩と炒めることで甘くなります
※きのこを多めに入れると食感UP!
※キムチは炒めず食べる直前にのせるのがポイント!
※韓国海苔
※冷やしうどんに乗せて
・高村刃物製作所のオーダーメイド包丁
https://www.instagram.com/p/CThGI7mBRBa/
*???タレそうめん【はちみつ梅わさびそうめん】
①そうめん(2束)を茹でて冷水にさらし、水気をしっかり切って皿に盛る
②あさつき(適量)を小口切り、大葉(適量)を千切りする(※同じぐらいの量にする)
③器に種をとったはちみつ漬けの梅干し(1個)とわさび(適量)を入れる
④練る様によく混ぜ、種を取り出す
⑤希釈しためんつゆとあさつき、大葉をたっぷりと加え、よく混ぜたらつけダレの完成!
※そうめんは細ければ細いほどつけダレとよく絡むのでオススメ!
超えわさびはチューブで1㎝程度~お好みで調整してください!
https://www.instagram.com/p/CThHC8RB1E6/
*名作テク
 ・バナナの切り方:真横に引っ張る。
 ・サンドイッチの切り方:糸
 ・鯛のウロコtの取り方:ペットボトルのキャップ、ゴムベラ
 ・みじん切りアイテム:ぶんぶんチョッパースーパー5 2,178円
 ・アイスクリーム
  ①水を張ったスプーン置きを用意する。
  ②水を浸けておいたスプーンの水気を切って、奥側から手前にアイスを丸める。
  ③お店のようなフォルムのアイスに。
  ④手の平でスプーンを温めて、アイスが動くようになったら、お皿に乗せる。
  ⑤ミントの葉をのせたら完成
*どハマリ絶品鍋【冷凍餃子鍋】
①鍋に水(約800ml)を入れて火にかけ、沸騰したら中火にし、あごだし2パックを入れて3~5分煮だす  
②材料を食べやすい大きさに切る
 ・白菜(1/6玉):ざく切り
 ・えのき茸(1パック):石突きを落としてほぐす
 ・椎茸(4個):石突きを落とし食べやすい大きさに切る
 ・もやし(1袋):ひげ根をとっておく
 ・にんじん(小1本):ピーラーでスライス
 ・木綿豆腐(1パック):軽く水気を切り8等分にする
 ・さつま揚げ(4個):短冊切り
③出汁がとれたらあごだしパックを取り出し、具材を加えて煮る (にんじんは薄いので最後にサッとでOK)
④具材に火が通ったら、凍ったままの冷凍餃子(お好みの量)を入れ、約3分煮て完成!
<つけダレ>
①ポン酢(適量)と食べるラー油(適量)を1:1で合わせる
※あごだしは雑味がなく旨味の強いだしが取れます
※にんじんはピーラーでスライスすると火の通りが早くなります!
・美濃特製味付ぽん酢 540円
https://www.instagram.com/p/CThJt18BuN5/
【鍋のシメ】
①余っただしで中華麺を茹でて器に盛り、ごま油と和えたキムチ(適量)をのせる
②餃子鍋で使用したつけダレ(適量)をかけたら完成!
https://www.instagram.com/p/CThKHythjSp/
*大好物!?ごはん【納豆ご飯】
①納豆(1パック)を茶碗に入れ、よく混ぜる。
②はちみつ漬け梅干し1 個を入れ、潰しながらよくかき混ぜたら、種を取り除き、付属のあおさ(適量)、たれ、からしを加え、さらに混ぜる
③酵素玄米を納豆の上に盛り、全体を軽く押し付ける
④納豆と酵素玄米がひっくり返るように箸を使って「ヌンッ!」と半回転させたら完成!
※納豆はよく混ぜてフワフワにするのが木村さんのこだわり!
※ひっくり返しやすいようにお茶碗の周りに納豆の粘りが付くように混ぜるのがポイント!
※酵素玄米:
 玄米を小豆、黒豆と一緒に炊き、3日程度保温・熟成。
・さっちゃんの玄米ごはん
・発芽酵素玄米ごはん
・鎌倉路納豆 160円
※納豆の剥がし方:
 ①フィルムを軽く撫でる。
 ②1ヵ所つまんで、横にスライド。
https://www.instagram.com/p/CThPJ8NBgXx/
【秒すた丼】
『材料』
・豚バラしゃぶしゃぶ用肉 350~500g
・サラダ油 大さじ1  ・玉ねぎ 1個
<タレ材料>
・A
 酒 大さじ2
 醤油 大さじ2
 味噌 大さじ2
 砂糖 大さじ2
 塩 少々
 にんにく(すりおろし) 小さじ1
 水 100ml
・ごはん 食べる人分だけ
・卵黄 食べる数分だけ
・小ネギ(小口切り) 3本
『作り方』
①フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、半月切りにした玉ねぎ(1個)を炒め、ほったらかし気味にして焦げ目をつける。
②ボウルに醤油、酒、砂糖、味噌(各大さじ2)、すりおろしニンニク(小さじ1)、塩(少々)を入れ混ぜタレを作る
③炒めた玉ねぎにタレと水(100ml)を加え、煮立たせたら火を止める。
④鍋にお湯を沸かし、火を止めて30秒数えてから豚肉を入れてサッと茹で、ザルにあげておく
⑤ご飯を丼に盛り付け、豚肉を③のタレに絡めてご飯に盛ったら、卵黄をのせ、小ネギを散らして完成!
※味噌を入れることでタレにとろみが出て美味しさUP!
※沸騰したお湯の温度を下げ、サッと茹でることで豚肉の余分な脂と臭みが落ち、固くなるのを防ぎます
https://www.instagram.com/p/CThLfrwhf6p/
【えのきベビースター】
『材料』
・えのき 1袋
・しょうが(すりおろし) 少々
・ニンニク 少々
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・片栗粉 大さじ5
・揚げ油 適量
『作り方』
①えのき(1袋)は石突きを切り落として、食べやすい量にさく
②ボウルにすりおろしたしょうが、ニンニク(各少々)、酒、醤油(各大さじ1)を入れて混ぜ、えのきを加えよく絡める
③片栗粉(大さじ3)を少しずつ加えて混ぜて2〜3分おき、さらに片栗粉(大さじ2)を加えて絡める
④フライパンの底から1cmほどの深さまで油を入れて火にかけ、170°程度に温まったら③のえのきを加える
⑤片面ずつ揚げ焼きにして、カリカリになったら網にあげ油を切って完成!
※片栗粉を多めに入れることでよりカリカリに仕上がります!
https://www.instagram.com/p/CThNQ2bBrgV/
【ノリア(海苔ホワイトソースドリア)】
『材料』3~4人分
・ささみ 3本(約160g)
・マヨネーズ 大さじ1  
・粉チーズ 大さじ1
・A
 バター 30g  
 小麦粉(強力粉推奨) 30g  
 牛乳 500ml  
 焼きのり 全型3枚  
 コンソメ(顆粒) 4.5g  
 塩  小さじ1/4
・炊いたご飯 1合  
・バター 5g  
・めんつゆ  小さじ1  
・ピザ用チーズ  適量
『作り方』
①フライパンにバター(30g)小麦粉(30g*強力粉推奨)牛乳(300~500ml)焼きのり(全型3枚)顆粒コンソメ(4.5g)塩(小さじ1/4)を入れて中火にかけ、ヘラで混ぜ続ける。海苔が溶け、ソースがもったりしたらOK。
②耐熱皿にご飯を盛り、バター(5g)とめんつゆ(小さじ1)を加えて混ぜる。
③ささみ3本(約160g)はそぎ切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ(大さじ1)粉チーズ(大さじ1)をまぶす。
④②のご飯の上に①のソース、ピザ用チーズ(適量)、③のささみをのせ、トースター(200℃)で約15分焼き、仕上げにあれば刻みのりをかけて完成。
※ホワイトソースの黄金比率は、バター1:小麦粉1:牛乳10で覚えると便利!
 今回は海苔でとろみがつくので、少し牛乳多めにするとよりおいしくなります!
※ささみはマヨネーズでコーティングすることでしっとりジューシーに!さらに粉チーズでカリカリ食感に!
※鶏肉のほかに、エビ、ツナ、きのこ、ほうれん草、などを入れたアレンジもオススメ!
※ソースはクリームパスタのソースとしても使えます!
※海苔大好き原田龍二さんが命名!
https://www.instagram.com/p/CThNxgwhlox/

 「バナナマンの早起きせっかくグルメ!」。
https://www.tbs.co.jp/sekkaku-h/
▲これぞ醤油ラーメン
《ますみ》愛媛県西条市
 ・中華そば 500円
《正華楼》千葉県野田市
 ・ワンタンメン 750円
《萬福》東京・中央区
 ・ワンタンメン 870円
▲「鹿児島県鹿児島市」
《竹亭 谷山店》
・上とんかつ定食 1,100円(税込)
▲せっかく少林少女グルメ
《楽楽》江東区森下、創業91年
・五目チャーハン 760円(税込)
・酢豚(単品) 1,400円(税込)
・特選シュウマイ(単品) 440円(税込)
・ソース焼きそば 650円(税込)
《中華成光》千代田区神保町、創業66年
・マーボー丼 720円(税込)
・チャーハン 720円(税込)
・ニラレバ炒め(単品) 770円(税込)
・ラーメン 550円(税込)

 「レベチな人見つけた」は、「頑張る中年おじさんSP」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/levechinahito_mitsuketa/backnumber/20210907/
▲ミシュランシェフたちが信頼する驚きのテクニックの持ち主、前田さん
「静岡県焼津市」
*前田 尚毅
<焼津漁港>
・タイノエ:
 のどぐろ、タイ、アジなどの魚に寄生する生物。寄生された魚は栄養障害などを引き起こすことがある。
※レベチポイント:
 1匹ずつ肛門のニオイを嗅いで魚をチェック。
 カルキ臭がするアマダイは加熱すると深いなニオイになってしまう。
※体が黒い太刀魚は新鮮な証拠
※腰回り、尻ビレのところの厚みるのが良い。ヒレが黄色みがかっているクロムツは良い。
※レベチポイント:
 魚を獲った漁師たちがどう仕事をしたかを見極める。
《サスエ前田魚店》
 《てんぷら 也生》静岡市
・オニカサゴ
 温かい内臓を取ったカサゴを氷水へ。-2.2℃まで落とす。
 ATP(アデノシン三リン酸)がなくなると同時にイノシン酸という旨み成分がマックスになる。
※レベチポイント:
 卸し先の調理方法や時間を全て把握。0.2℃単位の温度調節で旨みの出方をコントロール。
 温度を調節するため、カサゴをいつ使うか事前に確認。夜に旨みがピークになるよう、-2.2℃で10分間冷やしたカサゴ。
 《鮨よしたけ》東京・銀座
 《ALTER EGO(アルテレーゴ)》東京・神田神保町
・コショウダイ
※神経締め:
 神経を一瞬で壊すことで魚の鮮度と美味しさが保たれる。
 イタリア料理店のカルパッチョように仕立てる。
 まな板に塩をかける。コショウダイを置き、さらに塩をふりかける。まな板を立てる。魚の腐敗要素となる水分を塩で抜く。
※脱水:
 余計な水分を取り除くことで生臭さを取り、旨みを凝縮させる。
 魚の種類や使う料理に合わせて塩の量や置く時間を見極め、旨みを増幅させる。
 板の傾斜の角度で水分量を調節。
・寿司盛り合わせ 8貫 1,200円
 中トロ、炙りタイ、スモークビンチョウマグロなど
  ビンチョウマグロを藁で燻す
  タイは湯引きで身を引き締め、さらに皮目を炙って旨みを引き出す。
※レベチポイント:
 漁師さんにも魚の締め方をアドバイス。漁師さんと関係性も築くことでより良い状態の魚を仕入れることができる。
※レベチポイント:
 卸した魚がどう料理されるかチェック
《天ぷら 也生》
 ・うなぎの天ぷら タレと塩で味付け
 ・うなぎの焼き揚げ
   うなぎの天ぷらをさらに高温の油で焼き揚げる
※レベチポイント:
 週に2~3回は魚を卸しているお店の料理をチェック。
▲何でも元通りにしちゃうありえないマシンを作った男
「山梨県笛吹市」
*藤本 恭司
 落書きを消して元に戻す。
※レベチポイント:
 一瞬で落書きが消える。
※レベチポイント:
 消した落書きは10年間で400ヵ所以上。
・高圧洗浄機 エコロビーム
<自動車板金塗装工場>
・サンドブラスト:
 砂を吹き付け、塗装やサビを削り落とす技術
※高圧で重曹の粒を壁にぶつけると壁の塗料が剥ぎ取れた。重曹は弱アルカリ性、酢ップレーなどの酸性の汚れを落とすのに効果的。
※レベチポイント:
 2年を費やし、エコロビームが完成。
 全国にフランチャイズを展開、46社と契約。

 「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「水郷どりから揚げ」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/suigodori/410_sale/?scid=rm_197493
 「JAF」より、メール。
 事故の記録を残す「EDR」義務化ドラレコとは何が違う?
https://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M2611&c=204669&d=7602
 「クラブツーリズム」より、メール。「いつもより少しだけ贅沢な旅 プレミアムステージ」♪
https://www.club-t.com/sp/brand/premium/japan/10/
チーム森田の”天気で斬る!”災害時 水だけで食べられるものは?
http://blog.livedoor.jp/wth_map/archives/11302983.html
醤油と卵の探究をする鬼みかんが”丸ごと”入ったゼリー
http://blog.livedoor.jp/xj400zs/archives/52224493.html

 2021年9月9日の朝刊に「ワイン酵母生酒 缶でいかが」という記事が出ていた。呑んでみようかな!!!
花の舞酒造 11日発売
 花の舞酒造(浜松市浜北区)は、フランス・ブルゴーニュのワイン酵母を使ったボトル缶入りの純米生原酒「くらふとなま ワイン酵母仕込み」を11日に発売する。さっぱりとしたフルーティーな味わいが特長。アルコール度数を抑え、酒離れが進む若い世代に売り込む。
 ワイン酵母と県産米を使用。発酵させてからフィルターで菌を取り除くことで常温での保管ができるようにした。酸味が強く、程よい甘さが感じられるという。アルコール度数は12度。180ml入で、価格は298円。全国のスーパーや酒販店などで取り扱う。
 5月にセブンーイレブンで先行販売したところ、1万3,000本が売れた。初年度に3万本の販売を目指しており、高田謙之丞社長は「自宅でも外出先でも、飲む場所を気にすることなく楽しめる」と話している。
(木造康博)

 2021年9月11日 11時0分配信の「昭和生まれはビックリ!家庭訪問にブルマー、プールまで「学校から消えたもの」」というニュース。
週刊女性PRIME
 体操着といえばブルマー、プールが楽しみで、家庭訪問は成績のことを言われるから憂うつ……。そんな昭和生まれのアラフォーにとって当たり前だった学校の風景は今、様変わりしつつある。「遊具の遊び方を知らない」「マッチを擦れない」子どもが増える中、意外なものまで姿を消していた!
いまどきの学校から消えたもの
 今、学校からプールが消えつつあるのをご存じだろうか? 老朽化に伴い廃止するケースが全国的に増えているというのだ。それだけではない。家庭訪問をやめたりニワトリを飼育しなくなったり、週女の読者世代がよく知る姿からは一変している。学校現場の実態に詳しいジャーナリスト・渋井哲也さんと、教師歴30年超のベテラン先生とともに、いまどきの学校から消えたものを追ってみた。
  昭和の子どもだった読者世代が学生時代に着用していた体操服といえば、ブルマー。実は、明治時代からあったものだというが、平成に入った1990年代からハーフパンツに切り替える学校が増えていった。
 渋井さんが分析する。
 「'80年代に巻き起こったブルセラブームの影響が大きい。盗撮が増えた時代でもあり、ブルマー姿の女子が性的な対象として見られ、性犯罪につながるとして世間から騒がれ始めたのです」(渋井さん)
 学校現場では、どう考えていたのだろうか? 埼玉県の小学校で校長を務めた経験がある元教員・Sさんが言う。
 「女子の身体の発育は年々早くなっていき、小学校中学年くらいで初潮を迎える児童も多くいたんです。体育の授業中、生理用ナプキンがずれてブルマーからはみ出るのを気にする女子もいて、かわいそうでした。ハーフパンツに変わって安心しましたね」
 夏の風物詩・プールも学校から姿を消している。文部科学省の調査によると、屋外プールを持つ小学校は1996年には2万111校あったが、2015年には1万5163校と約25%減少。中学校でも同様の傾向にある。
 「高度経済成長の時代には学校が多くつくられ、プールなどの施設も充実させていました。それが地域のためになると考えられていたからです。しかし、施設の老朽化が進む現在では改築にかかる費用負担が大きく、そのうえ少子化も進み、コストパフォーマンスが悪くなってしまったのです」(渋井さん)
 今年はコロナ禍でプールの使用を控えている学校が多い。それでも「維持費がかかる」とは、前出のSさん。
 「たとえ使っていなくても、メンテナンスは1年間を通して必要。実はコストがかかる施設なんです」(Sさん)
シーソーのこぎ方を先生が教える
 プールの廃止に伴い、公営プールを使用したり、民間のスイミングスクールに委託したりする学校も増えている。
 「民間委託の場合、個人情報の漏洩や、どのように安全に配慮するのかという問題が残ります」(渋井さん)
 同じく老朽化に伴い、校庭にあった遊具も次々と姿を消している。Sさんが実情を教えてくれた。
 「法改正などもあり安全対策が年々厳しくなっていき、使用禁止にせざるをえない遊具が増えました。シーソーや回転するジャングルジムは、実際に事故が多かったんです」
 事故が起これば学校の責任が問われ、裁判に発展することも。渋井さんが言う。
 「リスクを考えると最初からないほうがいい、という発想になる。老朽化したら撤去して、新たにつくらない学校が目立ちます」
 埼玉県の小学校で30年以上にわたり教壇に立ってきたMさんからは、驚きの発言が。
 「最近は遊具で遊んだことのない子どもが増えています。小学1年生の担任になると授業の一環として、シーソーのこぎ方や登り棒の登り方など、校庭にある遊具の使い方をひと通り教えるんです。公園でも遊具を撤去する地域が増えているせいかもしれません」
 安全面の理由から消えたものは、ほかにもある。
 「理科の実験でおなじみのアルコールランプに代わって、文部科学省はカセットコンロの使用を推奨しています」(渋井さん)
 実際、学校ではアルコールランプによる事故が多発し、問題視されてきた。手や髪、衣服などへ引火してヤケドを負うケースのほか、爆発事故や死亡事故も起きている。
 「アルコールランプは日常生活ではまず使いません。カセットコンロを使ったほうが実用的だという考え方もあるのだと思います」
と、渋井さん。ただ、理科の実験でカセットコンロの使用が主流になると、“あること”ができない子どもが増えてしまったそう。
 「いまどきの子どもはマッチを使えません。触ったことがないので、擦る方法もわからないんです」(Mさん)
「家庭訪問」から「表札訪問」へ
  校庭の片隅にある飼育小屋で、“生き物係”がニワトリにエサやりの当番─、こんな風景も今は昔。動物を飼育する学校自体が減りつつあるうえ、なかでも「ニワトリを飼う学校は少なくなっている」(Mさん)からだ。
 「'04年に流行した鳥インフルエンザが影響しているのでしょう。動物アレルギーの子どもや教職員への配慮もあると思います」(渋井さん)
 昭和の時代には、夏休みなどの長期休暇中は子どもたちが順番で世話をするのが定番だったけれど、いまや「当直の先生がエサやりや掃除を行っています」(Sさん)。先生の長時間労働が問題となる中、負担を減らすため飼育をやめる学校もさらに増えていくかもしれない。
 新しい学年になるたび、定期的に先生が生徒の自宅を訪ねる「家庭訪問」。これを廃止する学校が増えている。昨年からはコロナ禍の影響で中止した学校も多いようだ。
 「共働き家庭が増え、日中に時間を割いて家へ招く負担は大きい。指定された時間に家にいられない保護者も増えたためでしょう」(渋井さん)
 代わりに行われているのが「表札訪問」。一体、どういうもの? Mさんによると、
 「教員が各生徒が暮らす町へ出向き家の表札を確認─、つまりどこに家があるのか把握できればOKというわけです。そこで保護者と話し込む必要はありません」
 そのほか、先生が各生徒の住んでいる地域を見回る「地域訪問」を行う学校もあるという。
 「子どものことで話がしたい場合は、保護者に学校へ来てもらい個別面談を行っています」(Mさん)
アップデートされていく学校
 個人情報保護の観点から姿を消したものもある。子どもたちの住所や電話番号が記載されている「連絡網」は、今ではメールの一斉送信に切り替えられた。
 「学校・学年・クラス単位で送ることが可能で、休校連絡などが主な使い道。学校によっては“手紙を配り忘れました”“宿題を変更します”など、細かな連絡をしているところもあります」
とMさん。個人情報の保護が重視され始めたのは1990年代から。
 「当時は学習塾や着物業者などによる名簿の買い取りが頻繁にあり、罰則もありませんでした」(渋井さん)
 同じく個人情報保護や子どもたちを不審者から守るために、名札の取り扱いも変わりつつある。
 「名札をつけて登下校させることはやめました。学校内にいるときだけつけるように指導しています。そもそも名札の目的は、教師が生徒を褒めたり注意したりするとき、名前を呼べるようにするためなので」(Sさん)
 時代とともに学校もアップデートされているのだ。
〈取材・文/高橋もも子〉
https://news.livedoor.com/article/detail/20850108/

 2021年9月11日 12時28分配信の「大谷翔平 12度目申告敬遠 ア・リーグ投手が敬遠されたのは51年ぶり」というニュース。
スポニチアネックス
◇ア・リーグ エンゼルスーアストロズ(2021年9月10日 ヒューストン)
 エンゼルス・大谷翔平投手(27)が10日(日本時間11日)、敵地でのアストロズ戦に「2番・投手」で先発。今季18度目の投打同時出場となり、4回の第3打席では今季12個目の申告敬遠で出塁した。
 1点を追う4回、スズキが左前へ同点適時打を放ち、ウォルシュの遊ゴロで勝ち越しに成功。2死二、三塁から大谷に打席がまわったが、申告敬遠された。後続が倒れたものの、この回に1点リードした。
 球団広報によると、DH制が採用されているア・リーグの投手が敬遠されたのは1970年9月1日のジム・カート(ツインズ)以来51年ぶりとなった。
 大谷は直後の4回のマウンドで走者を残して降板。10勝目はならず、1918年のベーブ・ルース(レッドソックス)以来103年ぶりの「2桁勝利&2桁本塁打」達成は持ち越しとなった。
https://news.livedoor.com/article/detail/20850466/

 買い物に出掛ける。「杏林堂」にて、売り出しの「牛乳石鹸 青箱6個入」239円を買うためだ。それに127円のところ40%引きで57円の「大きなハム&たまご」を買う。「なめこ」を買いたかったが、なかった!
 「WAON」にて支払い。5%割引券が発券された!

 帰宅途中、雨が降り始めた・・・。天気予報と違うじゃない!!!

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 昼食は、今日買った「パン」と「ホットコーヒー」♪
ヤマザキ おおきなハム&たまご
 ハムまるごと1枚入り
 おすすめ惣菜パン パングルメ PAN GOURMET
秋のわくわくプレゼント
 ヤマザキ2021 秋のわくわくプレゼント 11/15まで
 Aコース:4点応募 ヤマザキグループのお菓子のびっくり箱 合計35,000名様
 Bコース:10点応募 Vitantonio ホットサンドベーカー 合計5,000名様
1包装当たり 454kcal
製造所固有記号 +YAN SD
山崎製パン株式会社
東京都千代田区岩本町3-10-1
TEL 0120-811-114
http://www.yamazakipan.co.jp/

 「ささけ」の収穫。虫がついてきたなぁ~!

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#佐鳴湖農法 #家庭菜園 #無農薬有機栽培 #ダーチャ佐野 #神久呂けんこう農園 #無農薬ほっとき栽培 #農家メシ

 「サツマイモのつる返し」をしました。ネットで調べたら、「最近の品種は、つる返しをしなくてもいい」と書いてあったけど、どうなんでしょう?
https://sakata-tsushin.com/atsumaru/faq/006825.html

 予約しておいた「皮膚科の病院」に行く。ここは、前も病院だったと思うんだけど、何の病院だったんだろう???思い出せないや!
 予約時間の15分前に到着。入口がよく分からない・・・。
 何人も雇っていて、高そう・・・と思ったら、料金を払うところに「当院では、平日18時以降ならびに土曜日の12時以降に受付をされた際は、夜間・早朝等加算が算定されます」と書いてあった!!!ネット予約した時には、そんな注意書きはなかったぞ!!!それなら、平日に予約すればよかったよ!!!サギか???
 予約した時間より、診察は遅く始まった・・・。
 痒みの原因をはっきり言ってくれなかった。
 2年前に他の皮膚科にかかったときと同じ薬を塗ってくれ、塗り方の説明を受けた。「アンテベート軟膏0.05%」をたっぷり塗るように言われた。・・・2年前にかかった皮膚科では、「強い薬だから、患部だけに塗ってください」と注意を受けた。病院によって、薬の使い方が違うの名なぜ???どちらが、正しいの???
 1,530円也。初診 夜間・早朝等加算は、343点。
 2週間後の予約をする。
静岡県浜松市西区大人見町3391-2
TEL 053-489-3335
https://hamahifu.main.jp/

 近くの「くるみ薬局」に行く。
 「ジェネリックでもいいですか?」と聞かれたので、「ハイ」と答えた。
 処方箋には「アンテベート軟膏0.005%」となっていたのに、他の薬になった。薬局で勝手に処方を変えてもいいのか???「ヒルドイドソフト軟膏0.3%」は、なぜジェネリックにしなかったのだ???
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・サレックス軟膏0.005%

 薬価:11.2円
 湿疹やじんま疹などを治療するお薬です。
 サレックス軟膏0.005%は後発品です。
・ヒルドイドソフト軟膏0.3%
 薬価:20.9円
 血行障害による痛みや炎症をやわらげるお薬です。打撲、捻挫などのはれや痛み、筋肉痛、関節痛を治療するお薬です。傷跡の肉のもりあがりの治療や予防、皮膚のさかつきやしもやけなどの治療をするお薬です。
 ヒルドイドソフト軟膏0.3%(薬価20.9円)に対し、当薬局に在庫がある後発品はヘパリン類似物物質軟膏(薬価4円)、ヘバリン類似物質油性クリーム0.3%「日医工」(薬価6.6円)です。
 チューブではなくて、瓶で出てきた???・・・2つの薬をミックスしたんだって!!!両方とも25gらしい。
 990円の支払い。薬局なのにここも「休日料金」を取られているぞ!!!・・・40点。それに勝手に混ぜたにの「概要薬調剤料」10点、「計量混合調剤加算(軟・硬膏剤)」80点加算されているぞ!!!まったく、薬局の言いなりになっているジャン!!!
 領収書に病院名は印字されない・・・???それを言ったら、「普通、かかった病院名(処方元)は印字されません」と言われた!!!でも「アイセイ薬局」や「あおい薬局」は領収書にかかった病院名(処方元)が印字されていたぞ!!!
 それに「お薬手帳」に薬名を貼ってくれなかった!!!まったく、不親切な薬局だった↓↓↓
「くるみ薬局 大人見店」
浜松市西区大人見町3373-3
TEL 053-485-9050
FAX 053-485-9051
https://www.kusurinomadoguchi.com/
http://www.kurumi-ph.jp/

 スーパーに行き、「なめこ」84円、それに、おつとめ品の「長野県産 りんご」4個324円を買う。カード払いにて、ポイント3倍!!!

 「053-467-5006」より、着信あり・・・。登録されていない電話番号は、出ないよ!!!
リメイクプロ浜松株式会社
業種 外壁塗装
住所 浜松市中区上島3丁目23番14号
https://www.jpnumber.com/numberinfo_053_467_5006.html

 「090-***-***」からの着信もアリ・・・昨日もあったよね!!!・・・携帯からだよね、誰なんだろう???・・・携帯に電話をしてくれたら、送信者が表示されるころだろうに・・・。

 夕方は、「ニチレイ 特から レタス添え」で一杯♪「唐揚げ」には、ビールが合いますよね♪♪♪
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 レタスは、この間、100円で買ったもの♪

 それに「ささげとなめこの赤だし」♪「ささげ」も「なめこ」も赤だしに合いますよね!!!この感覚、愛知県人以外には分からなんじゃないかなぁ~!!!
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長野県産 なめこ

 要加熱処理
 100g
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料理のレシピを紹介しています。

JA中野市
長野県中野市三好町1-2-8
http://nanitaberu.net/
光と農のハーモニー JA全農長野
TEL 026-236-2248
http://www.nn.zennoh.or.jp/

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 「木綿豆腐」も入れましょう!
富士山の恵み
内容量 300g
100g当たり67kcal
製造者 町田食品株式会社
静岡県富士市大渕字元篤3800-50
TEL 0120-71-3049
http://www.machida-shokuhin.co.jp

 秋というときのこが美味しい季節ですよね!ここで、きのこ料理の紹介♪♪♪
【秋鮭ときのこのワイン蒸し】(128kcal)
『材料』
・生鮭(切身)・・・2切れ
・しめじ・・・1パック(100g)
・にんにく・・・1片
・ミニトマト・・・8個
・塩、こしょう・・・各適量
・白ワイン・・・1/2カップ
・バター・・・10g
『作り方』
①鮭は塩、こしょう各少々をふって焼く10分おき、水けをふく。しめじはほぐし、にんにくは薄切りにする。ミニトマトはヘタを取る。
②熱したフライパンにバターを溶かし、①のミニトマト以外を中火で約3分焼く。
③ミニトマトを加え、全体に塩ふたつまみ、こしょう少々をふり、白ワインを加えて強火にし、煮立ったらふたをして約3分蒸し焼きにする。
※お好みでみじん切りのイタリアンパセリをふる。

【鮭の塩こうじホイル焼き】(247kcal)
『材料』(2人分)
・生鮭(切身)・・・2切れ
・えのきだけ・・・1袋(100g)
・ししとう・・・6本
・塩こうじ・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・バター・・・20g
『作り方』
①鮭は塩こうじをまぶして約15分おく。
②アルミ箔に①、根元を落としてほぐしたえのき、ししとうを入れて酒をふり、バターをのせて包む。
③オーブントースターで13~15分焼く。

 「料理研究家 上田淳子の 腹ぺこ家族のぱぱっとおかず」(2015年11月号)より、引用。
 秋まっただ中、この時期ならではの食材がめじろ押しですね。野菜も魚も旬に食べるのが一番。今回はそんな味わいを堪能する2品のご紹介です。
 1品目は鮭のマヨネーズ焼き。年中みかける鮭ですが、国産の生のものは今がまさに旬。身がおいしくなっています。ただ、外国産のものより脂が少なめなので、グリルで焼くとパサつきがちになります。そんな時の助っ人は、マヨネーズ。そのままかけて焼くだけでもおいしいですが、ネギをたっぷり混ぜ合わせ、栄養価とうま味をプラスします。
 ネギが多すぎるように思えますが、マヨネーズと一緒に焼けたネギのおいしさはまた格別。
 サイドデッシュのキノコ蒸しは、レンジ加熱のみで仕上げる簡単1品。今回は、バターと塩で仕上げていますが、ごま油としょうゆで仕上げてもおいしいです。お子さんでも簡単にトライできるお料理ですが、レンジから出した直後は、かなり熱くなっているので、くれぐれもやけどには気をつけて!
【鮭のネギマヨネーズ焼き】
マヨネーズとたっぷりのネギで鮭にうま味をプラス!
『材料』(4人分)
・鮭の切り身(生または甘塩)・・・4切れ(1切れ120g程度)
・塩・・・小さじ1
(甘塩鮭の場合は必要なし)
・白ネギ・・・2本
・マヨネーズ・・・大さじ4
①生鮭の場合は、全体に分量の塩をまぶし、10分ほどおいた後、塩気をさっと洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取っておく。
(甘塩鮭の場合は、表面の水分をキッチンペーパーで、さっと拭き取るのみでよい。)
②ネギは、3mm幅の小口切りにし、ボウルに入れる。マヨネーズを加え、十分に混ぜ合わせる。
③鮭をグラタン皿などの耐熱の器(ない場合は、ホイルを使用)に入れ、②をのせる。
④200℃に温めたオーブンで、鮭に火が通り、焼き色が軽くつくまで15~20分焼く。
※オーブンで焼き上げている間に副菜の準備などができ、グリルの汚れやフライパン洗いなど調理後の片付けも気にしなくていい一石二鳥のお料理です。
【キノコのバター蒸し】
子どもの初めての調理にぴったり!
『材料』(4人分)
・お好みのキノコ・・・400g
(シイタケ、シメジ、エノキダケ)
・バター・・・20g
・塩・・・少々
・こしょう・・・適量
①キノコは石づきを取り、大きなものは食べやすく切って、耐熱ボウルに入れる。
②①にバターをのせラップをかけて、レンジ(600W)に5分かける。
③ラップを外し(やけどに注意)、塩、こしょうを加え、全体をよく混ぜ合わせる。

 2017年7月30日の「県民だより」8月号より、【玉取茸(たまとりだけ)のステーキ】(190kca)。
 藤枝市岡部町の山間部で、菌床栽培される「玉取茸」は、ジューシーでボリュームのある椎茸。静岡県生しいたけ品評会で農林水産大臣賞も受賞しています。この食材を、藤枝市「Miyoshi」の三善靖さんに料理していただきました。
『材料』(1人分)
・玉取茸・・・2個(1個50g~70g)
・塩・・・ひとつまみ
・オリーブオイル・・・大さじ1.5
・ぶぶあられ(お茶漬け用の小さいあられ)・・・少々
『作り方』
①〔切り方〕
Tamatoridake
 A:耳(笠の裏側にカールした部分)はヒダにかからない程度のところで切り分ける

 B:軸は根の部分を取り、根に近い硬い部分は薄くスライス、笠に近づくにしたがって厚切りにする
 C:ヒダ側に1mmほどの細かさの切り込みを格子状に入れる
 D:笠部分の皮を薄く剥き、切れ目を入れ半分に割る
 E:剥いた皮を扇状に巻く
②100℃に熱したホットプレートにオリーブオイルを引き、B、C、D、Eを焼く(AはC、Dの上に乗せ、直接鉄板に置かない)
③全体に塩を振ったらフタをする。
④2~3分蒸し焼きにして、Aがしんなりしてきたら皿に盛り、ぶぶあられを振りかければ出来上がり。切り方によって異なる食感を楽しんでください!
POINT③
 蒸し焼きにする際にかつおだしを入れてもよし
POINT④
 焼き上がりに煮詰めたバルサミコをかけてもよし
*三善靖さん
 静岡県清水区の料亭「菊亭」で修行した後、東京の各料理店で腕を磨き、2009年9月に「萬露亭」の料理長に就任。2013年、藤枝市にカウンタースタイルの日本料理店「Miyoshi」を開業する。以降、日本料理の基本を守りながら日々研究を重ね、独自の料理を生み出し続けている。
「Miyoshi」 
藤枝市駅前2-7-25-2F
TEL 090(8181)5243

本日のカウント
本日の歩数:5,957歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.2g、14.6%
本日の餃消費量:0個
割り箸使用量:0膳
COUNTER:251,955(93)

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