「炭焼きレストラン さわやか」、そして「大庭英子のおいしい家ごはん」(10-2)「ハンバーグ」
今朝の朝刊の「くらし歳時記」は、「散り桜」。
山を白く染めていく近所の山桜がまだ、静かな頃。神奈川県・三浦半島の仕事場にある山桜は、日当たりがよいのか毎年、鎌倉の染井吉野のつぼみが動く前に満開を迎え、彼岸桜と一緒に散ってしまいます。
同じような種類でも、根を下した土地のあたたかさ、風向きなどによるのでしょうか。草木も人も、それぞれに性質のようなものがあるのだ、と思案させられる木です。
今年も、その山桜は春分の頃満開を迎えました。盛りを過ぎたあたりにちょうど咲いた強い風と雨に打たれ、迫力満点だった満開の花は、一晩であっさりと散ってしまいました。
前日の夜に見事な満開を目の前にしていただけに、今年は特に心打つものがありました。
まだ、明日もそこにある、と思い込んでいたからです。
わずかに残った花が風に舞い、散り桜。いつもはあまり気にとめずに過ぎてしまう「桜しべ降る」も眺め、静かな気分で春のこの時を過ごしていきたいと思います。
昨日のテレビ「ごちそうカントリー」は、「藤枝市」「タケノコ」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=75012
*藤田 智司
※竹林の整備:
冬場、竹の伐採・竹で段(土留)を造る。
収穫前、枯れ葉などの除去(タケノコが出やすく、見つけやすい状況づくり)
※芽が出ている、地割れ、土の盛り上がりが目安。
「おいしいをつくりましょ。」
【タケノコのみそ汁】
『材料』※分量は作る量によって調整してください
・タケノコ
・ミツバ
・みそ
・酒
・みりん
・顆粒だし
『作り方』
①生のタケノコを洗い、皮を剥き、ひと口大に切ったタケノコを5ミリ幅ほどにスライス。
※根元のプツプツした部分は硬いので取り除く
②水を張った鍋の中にスライスしたタケノコを入れてから火を点ける。
※水から茹でることで、タケノコを中まで軟らかく煮ることができる
③10分ほど煮込むと、灰汁が白い泡状になって出てきますから、これを丁寧に取り除く。
④灰汁が取れたら顆粒だし、酒、みりんを適量加え、最後に好みの味噌をとき入れ、全体に味が馴染めば完成。
⑤器に盛り、三つ葉などを散らしてお召し上がりください。
【タケノコの炊き込みご飯】
『材料』※分量は作る量によって調整してください
・タケノコ
・米
・酒
・みりん
『作り方』
①タケノコの下処理は、上記「タケノコのみそ汁」と同じでOK。
②通常炊くご飯の要領でお米をセットし(水は若干少なめ)、下処理したタケノコを入れ、酒・みりんを加え、炊き込むだけ。
③ご飯が炊けたらよくかき混ぜ、茶碗に盛ってお召し上がりください。
※「タケノコのみそ汁」も「タケノコの炊き込みご飯」も、他の食材を足さない方がタケノコ本来の味、香りをダイレクトに楽しむことができます。
「相葉マナブ」は、「春が来た!どこよりも早いパン祭り」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/story-backnumber/210328/
*「群馬県沼田市」
みそパン《フリアンパン洋菓子店》
【みそパンハムカツ】
『材料』(1個分)
・みそパン・・・1個
・厚切りハム・・・1枚
・卵・・・1個
・小麦粉・・・適量
・パン粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
『作り方』
①ハムをお好みの厚さに切り、小麦粉、卵、パン粉を順につける。
②180℃の油で、全体がきつね色になるまで揚げ、みそパンに挟む。
*「北海道旭川市」
ビタミンカステーラ《高橋製菓》大正6年創業
【ビタミンカステーラのフレンチトースト】
『材料』(2本分)
・ビタミンカステーラ・・・2本
・牛乳・・・100mL
・卵・・・1個
・砂糖・・・大さじ1/2
・バター・・・10g
『作り方』
①牛乳、卵、砂糖を混ぜ合わせて、ビタミンカステーラにかけ、5分置く。
②フライパンにバターを溶かして片面2分、裏返して1分焼く。
③皿に移し、粉糖をかける。
*「滋賀県長浜市」
サラダパン《有限会社 つるや》
【サラダパンの焼きサバサンド】
『材料』(1個分)
・サラダパン・・・1個
・塩サバ・・・1枚
・サニーレタス・・・1枚
『作り方』
①塩サバを焼き、サニーレタスと共にサラダパンに挟む。
*「沖縄県西原町」
ゼブラパン《オキコ株式会社》
【ゼブラパンのブエノチキンサンド】
※ブエノチキン:
沖縄生まれの鶏料理。アルゼンチンのブエノスアイレスで学んだローストチキン。にんにく、酢、オレガノで味付けした丸焼き。
『材料』(1個分)
・ゼブラパン・・・1個
・ブエノスチキン・・・130g
・サニーレタス・・・1枚
・粒マスタード・・・10g
・ケチャップ・・・適量
『作り方』
①ゼブラパンのピーナッツバターが挟んである面を割り、トースターで1分焼く。
②ピーナッツバターが付いていない面に、粒マスタードを塗り、サニーレタスと、ほぐしたブエノチキンをのせてケチャップをかけ、ゼブラパンではさむ。
*「福井県鯖江市」
軍隊堅パン《ヨーロッパン キムラヤ》
※陸軍歩兵第36連隊からの依頼で作ったパン。トンカチなどで小さく割り、口の中で舐めて柔らかくする。
【軍隊堅パンのコーンスープ】
『材料』(3~4人分)
・軍隊堅パン・・・1枚
・コーンクリーム缶・・・400g
・牛乳・・・140mL
・塩・・・小さじ1/4
『作り方』
①堅パンを厚手の袋などに入れて砕く。
②鍋にコーンクリーム缶、牛乳、塩を入れ、中弱火で温めて器に注ぐ。
③砕いた軍隊堅パンを適量のせる。
*「兵庫県神戸市」
あん食《トミーズ》
【あん食アイス】
『材料』(1枚分)
・あん食・・・1斤
・バニラアイス・・・適量
『作り方』
①お好みの厚さに切ったあん食をトーストし、アイスをのせる。
*「長野県安曇野市」
牛乳パン《トラットリア フォルツア》
※ミルククリーム:
生地との相性を考えたシンプルなミルク味
【牛乳パンのイチゴケーキパン】
『材料』(1個分)
・牛乳パン・・・1個
・イチゴ・・・4個
『作り方』
①牛乳パンを半分に割り、カットしたいちごをはさむ。
*「岡山県岡山市」
バナナクリームロール《岡山 木村屋》
【バナナクリームロールのシガーフライサンド】
『材料』(1本分)
・バナナクリームロール・・・1本
・シガ―フライ・・・5本
※梶谷のシガーフライ:岡山県では定番のお菓子。スティック状のビスケット。
『作り方』
①バナナクリームロールにシガーフライを5本はさむ。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe/210328/
「所さんの目がテン!」は、「スパイスカレーの科学」。
https://www.ntv.co.jp/megaten/backnumber/index.html
《CURRY & SPICE 青い鳥》東京・渋谷区
★サツマイモ・ポーク スパイスカレー
※スパイスカレー:
市販のルーやペーストを使用せず、スパイスから作るカレー。
①ホールスパイス(マスタードシード、フェヌグリーク)を油で炒める。(ホールスパイス:原形のままのスパイス。熱した油に香りがなじみやすい)
②ショウガ、ニンニク、青唐辛子、カレーリーフ、パンダンリーフを加える。
③玉ねぎ、トマトなどの具材を入れ、炒める。
④パウダースパイス(ターメリック、トゥナパハ)を入れる。(パウダースパイス:粉末状のスパイス。香りが立ち上がり、素材になじみやすい)
⑤食材を投入。
※スパイス:
葉、種子、木の皮、果実、根など様々な植物の部位から作られ、主に香り、色味、辛味をつける調味料。
*スパイス料理研究家 印度カリー子
『私でもスパイスカレー作れました』(サンクチュアリ出版)
『一肉一菜 スパイス弁当』(世界文化社)
『スパイスとカレー入門』(スタンダーズ株式会社)
【印度カリー子流 毎日のみそ汁のように作る 3種類のパウダースパイスで特製スパイスカレー!】
(1)カレーの素「グレイビー」を作る
『材料』(2人分)
玉ねぎ1個、トマト1個、にんにく1かけ、しょうが1かけ、サラダ油大さじ1、食塩小さじ1、スパイス(ターメリック、クミン、コリアンダー)各小さじ1
①油大さじ1をひいたフライパンにみじん切りにした玉ねぎ1個、にんにく1かけ、しょうが1かけを茶色になるまで炒める。(30分ほど)
②トマト1個(トマト缶の場合200g)を入れペースト状になるまで炒める。
③強火にしてスパイスと塩を入れる。(パウダースパイスは焦げやすいので注意)
※ターメリック(土のような香り、カレーに色味をつける)、クミン(カレーらしい香り、早い香り立ち)、コリアンダー(フローラルな香り、カレーにとろみをつける)
※グレイビーは、冷凍保存が可能。1回分で小分けにすると便利。
(2)みそ汁のように主役の具材を決める【なめことほうれん草のスパイスカレー】
なめこ1パック、ほうれん草1束、牛乳100ml、水100ml
※具材は1品か2品まで。具材が多いとまとまりのない味になってしまう。
←あっさり こってり→
牛乳 ヨーグルト ココナッツミルク 生クリーム
①グレイビーに牛乳、水を加え、混ぜる。
②なめことほうれん草を加え、約2分加熱する。
③味見をして足りなければ塩で調える。
クルクミンの吸収率と免疫を高める!スパイスカレー【カキのペッパーカレー】
※ターメリック:
腸内で強い抗酸化物質であるテトラヒドロクルクミンに変化、解毒力を持ち、免疫を高めることにつながる。
※クミン:
抗酸化能力が高く肥満防止、生活習慣病の予防が期待できる。
※コリアンダー:
認知症の予防が期待できる。
※ターメリックに含まれるクルクミン:
免疫の力が低下しないように保つ働きがあり、過剰になった免疫作用を調整し正常化する。
『材料』(2人分)
カキ200g、水・ココナッツミルク各100ml、レモン汁大さじ1、砂糖小さじ1、ブラックペッパー(粉末のもの)小さじ1/4、グレイビー2人分
※ココナッツオイルに有名なMCTという中鎖脂肪酸が含まれていて、クルクミンを非常によく溶かす。ターメリックに含まれるクルクミンは、MCT(ちゅさ脂肪酸)に溶けやすく、吸収促進効果が期待できる。
①グレイビーにココナッツオイル、水を加え、混ぜる。
②カキを加えて、約7分加熱する。
③ブラックペッパーを具材に振りかける。
※免疫を高める!スパイスカレーの心得:ブラックペッパーを具材にふりかける。
クルクミンとピペリンを同時に与えると、10倍以上吸収率が高くなる。
黒コショウに含まれるピペリンをとると、クルクミンの吸収率が高まることが期待できる。
※免疫を高める!スパイスカレーの心得:亜鉛を含むカキを具材にする。
【3種のスパイスカシューナッツ】
カシューナッツ50g、ターメリック、クミン、コリアンダー、塩少々を油で炒める。(弱火で3分)
「越前かに職人 甲羅組」より、楽天メール。「スモークサーモン」が半額で1,190円(送料無料)♪
https://item.rakuten.co.jp/kouragumi/200066/?scid=me_ich_pcn_301_20210329_6673523_001
バイクに乗る夢の意味
バイクに乗る夢は、目標と行動力がある自由な生き方を示し、その一方で周囲との考え方が違う孤独感も表しています。
夢の中のバイクの大きさは、自分が持つ力を示しています。
小さなバイクは少し変わったことがしたい心理、大きなバイクは、誰にも縛られることのない自由が欲しいことを意味します。
また、バイクのスピードは、夢を見た人の思想や自分の状態の危険度、感情、運気を示しています。スピードが速いほど社会や政治に対し、尖った思想を持っており、あなた自身の状態があまりよくないことを表しています。スピードが速い夢は感情が暴走して、運気が下がっています。これ以上、状況を悪化させないためにも、立ち止まって冷静になることが必要です。
見知らぬ大自然の景色の中でバイクを運転する夢だった場合は、あなたの生活が充実しており、ひとつも不満がないことを表しています。
小さなバイクが出てくる夢の意味
小さなバイクが出てくる夢の意味は、エネルギーが不足していることを示しています。やりたいことが沢山あるのに意欲が出てこないなど、本調子ではないことを暗示していますよ。
小さいものは、消極的さや謙虚さなどを象徴しており、大胆に行動する事が出来ない状況を表しています。何が原因でそうなっているのかをまずは確かめることが先決だと言えるでしょう。
また、レベルに見合わないものを求めている事を求めている場合にもこのような夢を見ます。強欲になり過ぎると上手くいくことも台無しになりかねないので、慎重に考えた方が良さそうです。
https://8761234.jp/2273
水の上を走る夢
水の上を走るというのは、現実ではありえないでしょう。夢の中で水の上を走る夢というのは、あなたが現在好調な状態を表します。
しかし、走っている途中で沈んでいくような夢であれば、現在の好調な状態は長続きしない暗示です。地道に歩んでいきましょう。
https://www.yumeyume-uranai.com/archives/99#8
2021年3月25日の朝刊に「集めて 離島カード 今日発行 66島で配布」という記事が出ていた。面白そうだね!
内閣府は24日、国境に近い有人離島の観光振興を図るため、島の情報をまとめた「離島カード」を25日から発行すると発表した。新潟県・佐渡島や長崎県・五島列島など「特定有人国境離島地域」71島のうち66島が対象で、実際に島に行かないともらえない。新型コロナ感染拡大の影響で打撃を受けた観光業の振興につなげる狙い。
カードは計約6万8千枚を作製。表面に島を象徴する祭りや風景を掲載し、裏面には名物情報などを紹介する。島の観光案内所や旅客船ターミナルなどで配布する予定だ。
国土交通省などが管理する全国のダムで配布されている「ダムカード」は、ダムの愛好家だけでなく観光客にも好評という。内閣府は「離島カードの発行によって離島を訪ねる機運を高めたい」としている。
https://www.chunichi.co.jp/article/223755
2021年3月29日 12時30分配信の「Windows 95の新たな知られざるイースター・エッグを25年越しに発見」という記事!!!
GIGAZINE(ギガジン)
MicrosoftがWindows 3.1の後継OSとして1995年に発売した「Windows 95」は、ユーザーインターフェースが刷新されたほか、インターネットにも標準対応しており、PCを一般家庭にも普及させた立役者としても知られています。そんなWindows 95に開発チームがこっそり隠していたイースター・エッグが、発売から25年の時を越えて新しく発見されました。
Windows 95 Easter egg discovered after being hidden for 25 years
https://www.bleepingcomputer.com/news/microsoft/windows-95-easter-egg-discovered-after-being-hidden-for-25-years/
発見したのはWindows専門のハッカーで開発者のAlbacore氏。「イースター・エッグを見つけるのに遅すぎるということはありません。Windows 95・IE 4の 「Internet Mail」 に、これまで見たことのないイースター・エッグらしきものを発見しました」と報告しています。
It's never too late to find easter eggs. Happened to notice what looks like a never before seen easter egg in Windows 95's / IE4's Internet Mail. You have to open its About window, select one of the files, and type MORTIMER. Names of the program's developers will start scrolling. pic.twitter.com/13ZCdCyBUg— Albacore (@thebookisclosed) March 26, 2021
イースター・エッグの出し方はこんな感じ。Windowsのスタートボタンを押し、「Program(プログラム)」から「Internet Mail」をクリックし、Microsoft Internet Mail and Newsを起動します。Microsoft Internet Mail and NewsはOutlook Expressの前身で、Internet Explorerに付属したメーラーです。
Microsoft Internet Mailの「Help」から「About Microsoft Internet Mail and News」を選択。
Internet Mailのバージョン情報が表示されるので、そのうちの「comctl32.dll」を強調表示させ、そのまま「MORTIMER」とキーボードで打ち込みます。すると、バージョン情報のウィンドウが突然黒背景になり、赤い文字でスタッフロールが流れ始めました。IT系ニュースメディアのBleeping Computerによれば、このイースター・エッグはこれまで発見されたことがなく、25年越しに見つかったものだとのこと。
なお、Albacore氏はWindows NT 4.0のビルド1130~1175で発見されたイースター・エッグも公開しています。これもWindows 95の開発スタッフの名前が流れるというものですが……
Windows NT 4.0 betas contain their own variant of the Windows 95 Product Team easter egg. The revision found in builds 1130-1175 includes short but real credits which mention people like @davepl1968 - who these days runs the excellent Dave's Garage YouTube channel. pic.twitter.com/3OVeMeeFlT— Albacore (@thebookisclosed) March 27, 2021ビルド1175の次に利用可能なビルド1227では、イースター・エッグ自体は残っているもののスタッフロールの名前は一掃され、「開発者の名前が出ると思っていたでしょう。でも出ません。ありがとう、ありがとう……」と表示されるようになっていました。
Build 1227 (no builds between 1175 and 1227 are available) changes this to a much shorter Thank You note to beta testers, removing all credits-esque features. This revision stayed in until build 1327 which removed the easter egg completely. The MID is present but doesn't play. pic.twitter.com/uNr861xt2w— Albacore (@thebookisclosed) March 27, 2021
https://news.livedoor.com/article/detail/19933219/
4月から「高年齢者雇用安定法改正」で「70歳まで雇用が保証」されるらしい。ふう~ん、70歳まで雇ってくれるのか。でも、これって「年金」を払えなくなったので年寄りを働かせようとする国の策か???
「高年齢者雇用安定法の改正~70歳までの就業機会確保~」
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/koyou_roudou/koyou/koureisha/topics/tp120903-1_00001.html
3/28(日) 8:15配信の「働きすぎると年金がもらえなくなる?! 年金受給者が仕事を始める場合の注意点」というニュース。
2021年4月より、改正高年齢者雇用安定法が施行され、70歳までの就業の機会が確保されることとなりました。これはあくまでも努力義務であり、現行の65歳までの雇用確保措置の義務とは異なるものではありますが、この改正により65歳以降も働き続けることが可能となります。
高齢者雇用安定法の改正点
この度の改正により、高齢者の雇用についてはどのように変化するのでしょうか。その内容について以下に解説します。
■高齢者雇用安定法とは?
高齢者雇用安定法とは、少子高齢化が急速に進行し人口が減少する中で、経済社会の活力を維持するため、働く意欲がある誰もが年齢にかかわりなくその能力を十分に発揮できるよう、高年齢者が活躍できる環境整備を図る法律です。
もともと、1971年に「中高年齢者等の雇用の促進に関する特別措置法」として制定され、1986年に現在の名称に変更されたという経緯があります。
そして、現行法上では「事業主がその雇用する労働者の定年の定めをする場合には、当該定年は、60歳を下回ることができない」とされ、さらに、「定年(65歳未満のものに限る)の定めをしている事業主は、その雇用する高年齢者の65歳までの安定した雇用を確保するための措置を講じなければならない」とされています。
■改正前の高齢者雇用安定法
改正前の高齢者雇用安定法では、事業主に対して、65歳までの雇用機会を確保するため、高年齢者雇用確保措置を講ずることを義務付けており、事業主は確保措置として以下のいずれかを講じることとなっています。
1.65歳までの定年引き上げ
2.65歳までの継続雇用制度の導入
3.定年の廃止
■改正後の高齢者雇用安定法
2021年4月1日からは、上述の「65歳までの雇用確保(義務)」に加え、65歳から70歳までの就業機会を確保するための高年齢者就業確保措置として、事業主に対して以下のいずれかの措置を講ずる努力義務が新設されました。
1.70歳までの定年引き上げ
2.定年制の廃止
3.70歳までの継続雇用制度(再雇用制度・勤務延長制度)の導入
4.70歳まで継続的に業務委託契約を締結する制度の導入
5.70歳まで継続的に以下の事業に従事できる制度の導入
・事業主が自ら実施する社会貢献事業
・事業主が委託、出資(資金提供)等する団体が行う社会貢献事業
このように、改正によって70歳まで働く機会を得られるとともに、65歳以上においては、その働き方についても自分で選択できることとなります。
https://news.yahoo.co.jp/articles/fb42b1c0e0ec7deee0442fd32497a793cf333bcc
今日の昼食は「さわやか」でハンバーグといきましょう!「商品券」を使っちゃいたいからね!
以前、11時ちょっと前に行ったら、もうすごい行列だったので、今日はちょっと早めに出た。10時半くらいに到着。「平日は10時から受付発券しています」ということなので、発券機で発券する。「2番」だった。以前は、名前を紙に書く方式だったと思うんだけど、変えたんだね。
https://airwait.jp/nsv3820
発券してから、「杏林堂」に行き、売り出しの「明治 銀座カリー」138円を買う。
「さわやか」に戻り、座って待つ。「3密」を避けるために、離れて座るんだね。アクリル板も設置してあるし。店の中では6組までしか待てない。後は、外で待つらしい。
待っている間に「朝礼」をやっていた。「スローガン」を唱え、打ち合わせをしていた。「Go to イート」の期限が6月まで伸びたということ、春休みに入っているので先週の月曜日は270~280人の来客だったから、今日もそれくらいではないかとのこと。(この飲食店は、コロナの影響は受けていないんですね。1人1,000円としても30万円近くの売り上げ。客単価が1,000円で済むという客は少ないだろうからもっと売り上げがあったんでしょうね。)
11時に席に案内された。商品券が1,000円分あるから、1,000円分は食べないといけないな。「元気応援ランチ」869円、「いちごバニラ」220円を頼む。ソースは「ハーフアンドハーフ」でお願いしたら、「げんこつハンバーグ」(250g)と「おにぎりハンバーグ」(200g)しかできないそうだ。無難に「オニオンソース」にしましょう。飲み物は、「ホットコーヒー」を頼む。お代わり自由なんですよ↑↑↑
テーブルには、「次塩素酸水」が置いてあった。
コーヒーはすぐに給仕された。料理を待っている間に、1杯飲んでしまった。
スープが運ばれてきた。コーヒーのお代わりを頼む。
それにしても、スープが早めに運ばれてくるのは何故だろう?ハンバーグと一緒に食べたいジャン!冷めてもいけないので、スープを飲んでいる。珈琲のお代わりが来た。
やがて、ハンバーグとライスが運ばれてくる。半分に切ってソースをかけてくれるのに、今日はソースをかけるだけだった。「手づくりハンバーグ ランチ」は、170gと量が少ないからなんだろうな。
ハンバーグはちょっと小振りだったね。
ハンバーグを食べ終えると、いちごバニラ」が運ばれてきた。もう1杯コーヒーをお願いする。珈琲は、合計3倍飲んだよ!
デザートのイチゴは、掛川「赤ずきん」の「紅ほっぺ」らしい。
「商品券」(500円×2)で会計をする。残りの89円はWAON払い。会計を済ますと、キャンディーをくれた。ちなみに商品券は2枚あったけど、デザインが違っていた。定期的にデザインを変えているんだろうか?
ポイントは貯まるものをやっていないのだろうか?
レシートに「アンケートに答えてカンパイドリック1杯プレゼント」というQRコードが付いていた。
「炭焼きレストラン さわやか」
https://www.genkotsu-hb.com/
お店を出ると11時半。30分で食べ終わるから回転率がいいね。
『Baratee 05-06』2016年 No.06の「クリエイティブ書家 岩科蓮花の こころ飯」に、「その⑥ さわやかのハンバーグ」という記事が出ていた。
静岡と言えば「お茶」と「富士山」と「桜えび」ですが、最近これらにもう一つ、全国的に知られる静岡名物が加わった気がします。それは「さわやか」。そう、県西部を中心に展開しているハンバーグのお店です。
仕事柄、東京や県外の方とご一緒する機会があるのですが、静岡出身だということを話すと、かなりの高確率で「なんと、静岡ですか!『さわやか』があるんですよね!?」と言われるようになりました。そしてその後には、羨ましいです~と言葉が続きます。さらにその後には「何でさわやかって言うんですか?」と聞かれるのがお決まりのパターン。試しに、知らない人だけを集めて「『さわやか』って何のお店でしょうかクイズ」をしたところパスタ屋、パフェ、回転寿司、お茶漬け専門店、サラダ的な何か・・・などなどさまざまな回答は出るものの、肉関係と答えた人はゼロ。さわやかという名前とハンバーグという料理が結びつかないというギャップに一度聞いたら忘れられない印象となっているようです。
さて、私がはじめてこちらのハンバーグを食べたのは今から20年ほど前。その頃は西部地域にしかお店がなかったので、わざわざ出掛けておりました。生焼けじゃないの?と思うくらいの真っ赤なお肉に、オニオンソースをジュッとかけた瞬間はげしく立ちのぼる湯気・・・最初に一口食べた時の、うわ~美味しい!と思った衝撃は今でも覚えています。
ちなみにハンバーグが運ばれて来た時に、紙の両端をベロンとあげて服に肉汁が飛ばないようガードをしますが、私が書道パフォーマンスを披露する際、墨の飛沫がお客さんに飛ばないようにビニールでガードすることを「さわやか方式」と呼んでいます。しつこく言っているせいか、最近では意味を理解して下さる人が増えてきました。私はまわし者か?って思われるほど、地道に一人、さわやか啓蒙活動にいそしんでおります(笑)
*岩科蓮花
書道家・グルメライター
趣味は食の探訪。尊敬する人は魯山人と海原雄山。
http://lenca-japon.com
ここで、2017年10月8日の「大庭英子のおいしい家ごはん」の、【ハンバーグ】(451kcal)の引用。
赤身の多い肉でふっくら
両面を焼きつけて、蒸し焼きにする作り方で、ふっくら&ジューシーなできばえに。
『材料』(4人分)
・合いびき肉・・・400g
・玉ネギ・・・1/2個
・バター・・・大さじ1/2
・生パン粉・・・1カップ
・牛乳・・・1/3カップ
・卵・・・1個
・塩・・・小さじ2/3
・コショウ、ナツメグ 各少々
・油・・・少々
<ソース>
赤ワイン・・・大さじ3
トマトケチャップ・・・大さじ4
ウスターソース・・・大さじ2
コショウ・・・少々
バター・・・大さじ1
※ニンジンのグラッセ、フライドポテト、クレソンなど好みのものを付け合わせて
①タネの下ごしらえをする
玉ネギはみじん切りにする。フライパンにバターをひき、玉ネギをしんなりするまで炒めて取り出し、冷ましておく。生パン粉は牛乳に浸しておく。
②タネを作る
ボウルに合いびき肉を入れ、玉ネギ、牛乳に浸したパン粉、卵、塩、コショウ、ナツメグを入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。4等分して、生地をひとつずつ手にとり、空気を抜いて小判形にする。
③焼き目をつける
フライパンに油を熱して(2)を並べ、中火にかける。平均に焼き色がつくように、フライパンの中でハンバーグの位置をずらしながら、1~2分かけて焼く。
④蒸し焼きにする
裏に返して、もう片面にも同じように焼き目をつけ、ふたをして弱火で3~4分蒸し焼きにする。真ん中に竹串を刺してみて、透明な肉汁が出れば焼き上がり。ハンバーグを取り出す。
⑤ソースを作る
フライパンに赤ワイン、トマトケチャップ、ウスターソース、コショウを入れて少し煮詰める。最後にバターを加える。
⑥盛り付ける
皿にハンバーグを盛り、付け合わせを添えてソースをかける。
《わたしの台所》
ひき肉や合いびき肉は、店によって状態がさまざまです。肉売り場でよく見ると、赤身が多いものもあれば、逆に脂肪が多くて色の薄いものも。
脂の多い上質な肉は、上手に焼けばジューシーに仕上がります。でも一般的には、脂肪が多いと焼くうちに脂がにじみ出てきて、ハンバーグの表面がその脂で焼かれ、焦げやすくなる。また、脂が多いと焼いたときに身縮みしてしまうのです。ふっくらとしたハンバーグを作るには、赤身の多い肉を選ぶほうが失敗がないです。
冷凍品を解凍したひき肉も、肉のうまみをストレートに求めるハンバーグには不向き。冷凍の肉はミートソースなどの煮込み料理に使うことにしましょう。
http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20171010iegohan.html
テレビの「ヒルナンデス」の「IKKOさんの家族で超簡単レシピ」。「カンタン?やみつき焼きカレー」は、食べてみたいな!
https://www.ntv.co.jp/hirunan/onair/monday/1872in8sfzaeuawh87oc.html
『IKKOのやみつきレシピ』
【羽根付き餃子】
<材料>
・コンビニの千切りキャベツ 1袋
・ニラ 40g
・冷凍ハンバーグ(醤油味・和風など) 1個
・餃子の皮 6枚
・A
卵黄 1個
めんつゆ 小さじ1
酒 大さじ1
にんにく・生姜チューブ 各小さじ1
ウエイパー(中華調味料) 小さじ1
ごま油 適量
・サラダ油 適量
・B
・小麦粉 大さじ1
・水 200ml
『作り方』
①コンビニの千切りキャベツは、耐熱容器に入れ600Wで2分加熱してからシナっとさせる
②袋の中にA(卵黄、中華調味料、すりおろし生姜、すりおろしニンニク、酒、ごま油、めんつゆ)を入れる
③レンチンしたキャベツをさらに切り、水分を切り袋の中に入れる
④ニラは小口切りにし、袋の中に入れる
⑤お肉の代わりに冷凍ハンバーグを温め、袋の中に入れタネを作る
⑥⑤を餃子の皮で包む。
⑦フライパンにサラダ油を敷き、⑥を6個を並べてから火にかけ、焼き色が付いたら、Bの小麦粉に水を溶いたもの(半量)を注ぎ、きっちりと蓋をして、約3分蒸し焼きにする
【ヘルシー!!なんちゃってかつ丼】
『材料』
・A
つけ汁 (鶏ガラスープ:100ml
めんつゆ(3倍濃縮):小さじ2
・B
卵 1個
小麦粉 大さじ2
水 大さじ1
だしの素 少々
白だし 小さじ1/3
・C
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ4
鶏ガラスープ 200ml
みりん 小さじ2
<その他材料>
・車麩 2個
・パン粉 適量
・玉ねぎ 1/2個
・青ネギ 3~4本
・卵 3個
・三つ葉 2~3本
・ご飯 丼2杯分
『作り方』
①車麩を(A)につけて戻し、柔らかくなったら絞り1個を2等分に切る
②(B)をボウルに入れて混ぜバッター液を作り①につけてからパン粉をまぶし、180度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる
③フライパンに(C)を入れて煮立て、玉ねぎの薄切り、青ネギと三つ葉をいれて一煮立ちさせる
④③に揚げた車麩を入れ、溶き卵(3個分)を流し入れ、余熱でフワトロに仕上げる
【超カンタン?やみつき焼きカレー】
『材料』
・バター 適量
・マカロニサラダ 1パック
・ご飯 100g
・レトルトカレー 2パック
・シュレッドチーズ 80g
・マヨネーズ 適量
・ガーリックバターパン粉 大さじ1~2
『作り方』
①バターを塗った耐熱容器にマカロニサラダを入れ平らにする
②冷ご飯をボウルに入れ、レトルトカレー半分を加えて混ぜ①のマカロニサラダの上にのせる
③②の上にマヨネーズを絞り、ガーリックバターパン粉を散らし、カレーを流し入れ(残り1袋の半量)、上にシュレッドチーズを散らし、残しておいたカレーを広げて乗せオーブントースターで約5分焼く
※焼き時間はオーブントースターの機種機能により異なるので加減をお願いします
【ガーリックバターパン粉】
『材料』
・サラダ油又はオリーブオイル 大さじ1
・パン粉 50g
・バター 20g
・にんにくのみじん切り 3かけ(15g)
・塩 ひとつまみ
『作り方』
①オリーブオイルとニンニクでパン粉をきつね色になるまで炒める
②バターをなじませたら完成
タンポポが、また花を咲かせている・・・↓こいでしまわなければ!!!
近くの「耕作放棄畑」に「タンポポ」が一杯咲いている!!!種が飛んだら、たくさん生えちゃうよね・・・。タンポポって本当に厄介だよね。
夕方は、「バターピーナッツ」で一杯といきましょう♪
おいしさ直送
豆菓子
太陽の恵みをうけた 自然のおいしさ そのままに お届けします
ベスト良品
内容量 95g
100g当たり 592kcal
原産国名 中国
加工者 株式会社 豆久商店
浜松市東区白鳥町638-2
TEL 053-545-4989
それから「玉ネギ焼き」♪
小麦粉とカレー粉を混ぜて溶き、そこにスライスしたタマネギを入れ混ぜ合わせ、フライパンで焼きます。ウスターソースをつけて食べます。
本日のカウント
本日の歩数:4,724歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:55.0kg、14.1%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳
COUNTER:234,197(136)
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