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2021年1月11日 (月)

「大庭英子のおいしい家ごはん」(1-1)「お餅のラザニア」

 きょうは「成人の日」、それから「鏡開き」。
【餅と豆腐の揚げおろし煮】(467kcal)
寒い日に体が温まるメニューです
『材料』(2人分)
・餅・・・2個
・木綿豆腐・・・1丁(300g)
・大根おろし・・・200g
・にんじん・・・1/2本
・かいわれ菜・・・1/4パック
・A
 だし汁・・・1カップ
 薄口しょうゆ、みりん・・・各大さじ1
・サラダ油・・・適量
・片栗粉・・・適量
『作り方』
①餅は4等分に切る。豆腐は餅と同じくらいの大きさに切り、水きりをする。にんじんは短冊切りにする。かいわれ菜は根を切る。
②鍋にA、にんじんを入れ、5分煮る。大根おろしを加え、ひと煮立ちさせる。
③フライパンに油を深さ1cmほど入れて高温に熱し、餅と豆腐に片栗粉をまぶして入れ、時々返しながら3~4分かけて揚げ焼きにする。2に加えてひと混ぜし、器に盛ってかいわれ菜をのせる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5fd0730f3ae0083a72a4d335

 今朝の朝刊のコラム欄より引用。
 「雨の日の結婚式は幸せな結婚をもたらす」。フランスのことわざだそうだ
▼縄の結び目が水にぬれるとほどけにくくなるように、夫婦の絆も雨によって固くなり、離れることはない。そんな言い伝えらしい。雨は神さまが二人に代わって泣いているためであり、その分、二人はこれから泣くことはないという解釈もあるそうだ
▼気休めにこんな話を持ち出したところで慰めにもならないか。結婚式ではなく、成人式。晴れの門出ぐらいはすっきり晴れてほしかったが、新型コロナウイルスという「大雨」の中で迎えることになった今年の成人の日である
▼感染対策上、やむを得ず、成人式の中止や延期を決めたところも相次いでいる。新成人やわが子の大人への仲間入りを祝いたかった家族には、お気の毒な門出となった
▼本日、あのことわざを引いたのにはもう一つ理由がある。内容よりもことわざができた理由や背景を想像してみる。おそらくは困っている人への慰めだろう。青空の結婚式を望んでいたが、雨になってしまった。それでも、その雨に何か良いことや前向きになれることを考えだし、雨に浮かぬ二人を励ましている。あのことわざは、やさしい
▼人の痛みや悲しみを理解する。なんとか知恵を絞って元気づける。大丈夫だよと声をかける。そういう大人が一人でも増えれば世の中は明るい。成人の日おめでとう。
https://www.chunichi.co.jp/article/183555?rct=syunju

 「くらし歳時記」より、「小正月の習わし」の引用。
 今年も元旦、七草と続きまして、今日は鏡開き。15日には小正月を迎えます。
 小正月の飾りとして、冬を象徴するクマザサに餅花を結んで、大きな変化を乗り越え、実りや成長へとつながりますようにと願いを込めました。
 近くの海岸で毎年行うお正月飾りのお焚き上げも、今年は残念ながら中止となりました。いつもとは違い、なかなか多くの人と行事をご一緒することがかなわぬ年明けです。その分、家で行事を楽しみ季節の節目やリズムを感じていく工夫をしたいと思っています。
 小正月は、小豆粥をはじめ、木を薄く削った「削り花」など、各地にさまざまな説や習わしがある行事ですが、元々は元日や7日までを大正月と呼んでいたことに対する名です。15日とするところもあれば、14日から16日とするところも。
 長く日本で使われていた暦で考えれば、15日は満月の日。丸いお月様を目印に行われた多くの習わしが、小正月の日を中心に残っています。

 今朝のテレビ「遠くへ行きたい」は、第2476回「浜名湖ぐるっと!食べて遊んで -静岡 浜松~湖西-」。再放送のようだ。
https://www.ytv.co.jp/tohku/
https://secure02.red.shared-server.net/www.to-ku.com/index.htm
<鈴木 寛典>
・フライボード (15分)6,000円(土日祝日は、6,500円)※オールシーズン楽しめます・
《石松ぎょうざ》創業昭和28年
 餡の割合 キャベツ7:豚肉3
・石松餃子定食 1,600円
《舞坂ミミハウス》
・かき氷 果肉入り桃シロップ
《舞坂製氷》大正10年創業
・舞阪純氷
<氷工房にはし>
・氷彫刻 フローラルアイス
<中田島砂丘>
 アカウミガメ サンクチュアリN.P.O.
《藤田 晃平》
・たきや漁体験 4名3万円~ ※5月中旬~9月
  ワタリガニ、クロダイ、サヨリ
*たきや亭(いかだ)
 サヨリの天ぷら、ゆでガニ
<臨済宗方広寺派大本山 方広寺>
・国指定重要文化財 釈迦三尊像
・座禅体験
※警策(けんさく):禅寺で座禅の時に眠気をさまさせるために打つ
※精進料理
・方広寺精進うな重 1,200円(税別)
①山芋、レンコン、豆腐をよくすり合わせて、型の下に海苔を敷いて、具をのせる。
②模様をかく。
③油で揚げ、蒸して、つけ焼きにする。2回繰り返す。
<舘山寺サゴーロイヤルホテル>
・屋上露天風呂「飛天」 大人1,100円、小人500円(日帰り入浴)
https://kakaku.com/tv/channel=4/programID=166/episodeID=1301012/

 昨日のテレビ「ごちそうカントリー」は、「伊豆の国市」「ミニトマト」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/
*髙橋 純哉
 土をきちんと管理すれば、作物も健全に育つ
「おいしいをつくりましょ。」【ミニトマトのキッシュ】
『材料』(15cmタルト型 1台分)
・ミニトマト・・・10個
・ベーコン・・・60g
・卵・・・3個
・生クリーム・・・1/2カップ
・溶けるチーズ・・・50g
『作り方』
①食パンの耳を切り落とす。
②耐熱皿にサラダオイルを塗る。
③食パン1枚を真ん中に置き、残りは半分に切って皿に並べる。
④皿になじむようにパンを押し付ける。
⑤耳は3等分にしパンの隙間を埋めるように、焼き色がついているほうを下にして並べる。
⑥ミニトマトとベーコンを並べる。
⑦ボウルに卵と生クリームをいれて、卵となじむようによく混ぜ合わせる。
⑧耐熱皿に流しいれ、チーズを散らす。
⑨200℃のオーブンで30~40分ほど焼いて完成。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=74024

 「相葉マナブ」は、「新春恒例 第5回 餅つき大会」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/story-backnumber/210110/
*君塚 勝弘
*ヒメノモチ(コシが強くなめらかな食感が特長)
【餅の仕込み】
①餅米を一晩水に浸す。
②餅米をせいろに入れる。蒸しムラができないように平らにする。濡らした布巾で包む。
③釜の水を沸騰させる。40分蒸す。
【餅をつく】
①臼に蒸した餅米を入れ、杵で粒が無くなるまでこねる。
②杵でつく。
【磯辺焼き】
①お餅を約5分焼く。
②しょう油を塗り、海苔で巻く。
【あんこ】
『材料』
・小豆・・・400g
・上白糖・・・150g
・塩・・・小さじ1/2
・水・・・適量
『作り方』
①(渋切)鍋に小豆とたっぷりの水を入れて沸騰させ、弱火で約10分茹でたらザルにあげ、茹で汁を捨てる。
②小豆を鍋に戻し、再度たっぷりの水を入れて沸騰させ弱火で約15分茹でる。
③再び茹で汁を捨て小豆を鍋に戻し、かぶるくらいの水を入れ弱火で約40分煮る。途中、小豆が水面から出ないように、必要に応じて差し水をする。
④小豆がやわらかくなったら、少しずつ上白糖を半量加えて約5分煮詰める。
⑤残りの上白糖と塩を加え、水気が無くなるまで混ぜながら煮詰める。バットに移して、粗熱を取る。
※少量の塩で甘さが引き立つ。
【大福】
①餅を手のひらサイズに伸ばして広げる。
②あんこを詰めて包む。
【おしるこ】
『材料』(5人分)
・あんこ・・・400g
・水・・・300mL
・砂糖・・・80g
・もち・・・200g
『作り方』
①鍋にお湯を沸かし、あんこと砂糖を入れ、溶きのばす。
②もちをひと口サイズにちぎって鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe/210110/

 「365日の献立日記」は、平成元年1月16日の献立「すきやき」。
https://www.nhk.jp/p/ts/DGZMN8GNRZ/
 すきやき(ねぎ、牛肉、しらたき、ほうれん草、生ゆば、生麩、餅、たまご)、のり、たたみいわし、おみをつけ(わかめ、油あげ)
『一年じゅう旬の青豆」沢村貞子
①お餅を切る。お餅がべたつくのを大根の輪切りでふきとりながら切る。
②生湯葉、よもぎ麩を切る。ほうれん草は根元まで使う。
③割り下は、酒、みりん、しょうゆ
④鉄鍋を火にかけ牛脂を炒める。長ネギを入れ炒める。その上に牛肉をのせ、きび砂糖を振る。裏返す。
⑤割り下を入れる。
⑥溶いた卵をつけて食べる。
⑦ほうれん草、しらたき、餅、ゆばなどを入れる。
https://www.nhk.jp/p/ts/DGZMN8GNRZ/episode/te/57N77G6L8M/

 「健康カプセル!ゲンキの時間」は、「いつもの鍋が劇的にパワーUP!」。
https://hicbc.com/tv/genki/
《しゃぶしゃぶわたす 中目黒本店》東京都・目黒区
*弥冨 秀江 管理栄養士
▲健康鍋のポイント①:下ごしらえ
【野菜たっぷりの鶏鍋】
・ニンジンは皮ごと輪切りで抗酸化作用UP(皮の側は栄養価が高く、抗酸化作用のあるβ-カロテンやポリフェノールが多く存在している)
【塩分控えめ水炊き】 醤油と酢を合わせたタレ
・大根は具材よりもタレに活用するのがオススメ!(ジアスターゼは熱に弱く加熱すると壊れてしまう)
・ネギは叩いて抗酸化作用UP(イソアリシンは、ネギの白い部分の細胞を壊さないと作られない。そのため、包丁の背で叩いたり、手で押さえたりして、白い部分を傷つけてから切る)
・キノコは冷凍加熱で血液サラサラUP(グアニル酸は、一度冷凍して細胞の壁を壊すと3倍になる)
・タラは煮崩れを予防して栄養キープ!(片栗粉を軽くまぶして、80℃程度のお湯に通した後、冷水にひたす。)
▲健康鍋のポイント②:出汁作り
・合わせ出汁でうま味UP・減塩に!
 ①水の状態から鶏もも肉、昆布、干し椎茸を入れる。(昆布のグルタミン酸、干ししいたけのグアニル酸、鶏もも肉のイノシン酸と3つのうま味成分が含まれているので、相乗効果でうま味が芳醇になり、少ない調味料でも満足感を得られ減塩につながる)
*平柳 要 医学博士、食品医学研究所所長
▲野菜を入れるタイミング
・葉物野菜は食べる直前に投入!
【自然薯とろろ鍋】
 ディオスゲニンが若さの維持
【キムチ鍋】
 カプサイシンが、肥満予防、血流改善
▲寄せ鍋がパワーアップ!お悩み別つけダレ
・風邪などで食欲低下の方に!「ピリ辛おろしダレ」
 『材料』(2人分)
 大根おろし100g、醤油 小さじ2弱、青ネギ 適量、ラー油 少々、レモン汁 小さじ2、生姜おろし 少々
 ※ポイント
 大根おろしに含まれるジアスターゼには、疲れた胃腸をいたわり消化を促進する作用が期待できるそうです。
・血圧やコレステロールが高めの方へ!「たっぷりトマトダレ」
 『材料』(2人分)
 ミニトマト 8~10個、オリーブ油 小さじ2強、にんにくおろし 少々、トマトピューレ 大さじ2強、ポン酢 大さじ1
※ポイント
 トマトのリコピンには抗酸化作用があり、血圧や悪玉コレステロールを下げる効果が期待できます。さらに、油と一緒に摂取する事でリコピンの腸での吸収率が上がるそうです。
・抗酸化作用で若返りを求める方に!「濃厚ごまダレ」
『材料』(2人前)
 練りごま 大さじ2強、ポン酢 大さじ1、黒酢 大さじ1、すりごま 大さじ1、生姜おろし 少々、青ネギ 少々
※ポイント
 ごまは、ゴマリグナンのほかビタミンB1、Eが豊富で抗酸化力に優れています。さらに、薬味のネギや生姜はビタミンB1の吸収を高めてくれるそうです。また、お好みでごま油をちょい足しするのもオススメ。香ばしい香りで食も進みます。
【免疫力UP鍋】
 牡蠣、鮭、マイタケを使った「免疫力UP鍋」。隠し味に薄切りにした生姜を入れる。
・牡蠣
 牡蠣に多い亜鉛は、免疫細胞の働きを高める効果が期待できます。
・鮭
 鮭に多く含まれるビタミンDには、抗ウイルス作用があります。
・マイタケ
 マイタケに含まれるMDフラクションという成分には、免疫機能をUPさせる効果が期待できます。水溶性で汁に溶け出しやすいので、汁も一緒にいただくのがオススメです。
・生姜
 生の生姜に含まれるジンゲロールには、免疫細胞を活性化させる働きがあります。さらに、生姜を水から入れる事で、ジンゲロールの一部が血流促進や身体を温めるショウガオールに変化するそうです
https://hicbc.com/tv/genki/archive/210110/

 「越前かに職人 甲羅組」より、楽天メール。「牛たんステーキ」が、3,990円♪
https://item.rakuten.co.jp/kouragumi/240145/?scid=me_ich_pcn_301_20210111_6656385_001

 北陸の方で車が「立ち往生」というニュースが報道されたが、なぜ先頭の車は動かないんだろう???
https://news.yahoo.co.jp/articles/eeb45dabffed0c879caf290af1992ede1bcedc56

 テレビで「イギリスのジョンソン首相」が「関節リウマチ治療薬が、新型コロナの死亡率を下げる効果がある」と言っていた。
11日 8時57分「英リウマチ薬を重症者に投与へ、中外製薬開発「トシリズマブ」他」
 イギリス政府は日本で開発された関節リウマチ治療薬が、新型コロナの死亡率を下げる効果があるとして、重症患者に投与する方針を発表しました。
 「トシ、トシリズマブ・・・すいません、もう一度言います。トシリズマブとサリルマブ」(イギリス ジョンソン首相)
 イギリス政府は7日、ICUで治療中の新型コロナの重症患者に対して、2種類の関節リウマチ治療薬を投与すると発表しました。このうち、トシリズマブは日本の中外製薬が開発し、「アクテムラ」の名前で流通しているもので、過剰な免疫反応を抑える働きがあります。イギリス政府によりますと、トシリズマブは重症患者がICUに移されて24時間以内に投与が開始された場合、死亡率を24%減少させる効果が認められました。
 ICUで治療中の重症患者およそ800人を対象に調べたところ、ステロイド系の抗炎症薬のみを投与した患者の死亡率は35.8%だったのに対し、トシリズマブも併用した場合、28%と、7ポイント以上下がったということです。またICUでの治療日数も7日から10日、短縮されたとしています。
 変異ウイルスがまん延するイギリスでは、死者、入院患者ともに急増していて、これら治療薬の使用で死者数と医療機関のひっ迫の度合いが少しでも減ることが期待されています。
http://news.tbs.co.jp/newseye/tbs_newseye4170975.html

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 「ボールペン」の芯を替えましょう。
ZEBRA ジェルボールペン
 GEL INK ROLLERBALL REFILL 替芯
JF-0.5芯
・品番:P-RJF5-BK
・適合商品
 サラサ0.5、サラサクリップ0.5 他
ゼブラ株式会社
東京都新宿区東五軒町2-9
TEL 0120-555335
http://www.zebra.co.jp/

 買い物に出掛ける。
 遠州灘に雲がかかっている。寒いわけだね。
 「納豆」48円、おつとめ品の「緑豆もやし」10円、「木綿豆腐」41円を買う。
 お酒コーナーで「KIRIN 一番搾り 糖質0」178円、「KIRIN 淡麗 グリーンラベル」128円を「お試しクーポン」でもらう。つまり、タダです!(ありがとうございます)

 帰宅して、あまりのも寒いので「純米新酒粕 正雪」の酒粕で「甘酒」を作って飲みましょう!「酒粕」の甘酒って、美味しくないので好きではなかったんだけど、いい酒粕を使うと美味しいんですよ♪♪♪
 ふぅ~!あったまるねぇ~!!!
『甘酒の作り方』
 酒粕 150g、水 1リットル、砂糖 100g、塩 少々

 昼食は、「メロンパン」と「ホットコーヒー」♪メロンパンって、美味しいね♪
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Pasco

 チョコチップ メロンパン
 Chocolat Chip Melon Pan
ハイカカオ チョコチップ
 チョコチップの中のカカオ分は70%です。
製造固有記号 +K /DHF
1個当たり 420kcal
製造者 敷島製パン株式会社
名古屋市東区白壁五丁目3
TEL 0120-084-835
https://www.pasconet.co.jp/

 夕方は、「カナダ産三元豚」で「生姜焼き タマネギとキャベツ添え」で一杯♪
 小麦粉をまぶして、フライパンで焼き、ショウガ・醤油・砂糖で味付けしました。
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日清薄力粉

 日清フラワー 薄力小麦粉
日清製粉グループ
 保存に便利なチャック付
NET 500g
色々な料理にお使いいただけます
 お好み焼き
 天ぷら
 お菓子
 うどん
「おいしく作るには」
 ・よく冷えて水を使う
 ・衣は混ぜすぎない
 ・衣は揚げる直前に作る
【天ぷらの作り方】(4人分)
『材料』
・薄力粉・・・100g(1カップ弱)
※2~3回ふるう
・A
 卵・・・Mサイズ1個(50g)
 冷水・・・150ml(3/4カップ)
・お好みのタネ・・・適宜(えび、さつまいもなど)
・揚げ油・・・適量
①タネを用意する
 タネを食べやすい大きさに切ります。
 水気の多いタネは、小麦粉をまぶします。
②衣を作る
 ボールにAを入れ、小麦粉を加えながら、菜箸でさっと軽く混ぜ合わせます。(小麦粉が少し残るくらいまで)
 衣を作ったらすぐ揚げられるよう、油を温めておきましょう。
③揚げる
 タネに衣をつけて170~180℃の油で揚げます。1回に揚げる量は、油の表面が半分うまるくらいの量にしてください。
 170~180℃は、衣を油に落とし、中間まで沈み、すぐに浮き上がてくる程度
④でき上がり
 衣がカリッとしたら油から上げ、充分に油を切ります。
「小麦粉レシピを紹介中!」
https://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/
内容量 500g
100g当り 350kcal
製造所 日清製粉株式会社 鶴見工場
神奈川県川崎市川崎区大川町3-1
TEL 0120-244157
https://www.nisshin.com

 今日は、鏡開きだから、お餅も食べましょう。
 小豆を買い忘れたから、お雑煮にしました。家の雑煮は、「里芋」「大根」を下茹でしておいて、お餅と一緒に煮ます。醤油で味付けし、カツオ節と海苔を乗せます。
 でも、無いので、煮干しダシで「白菜」を煮て、醤油で味付け。お餅を煮て、大根おろしを添えましょう。大根は「ゲンキの時間」で生の方がいいと言っていたからね。それに、カツオ節と海苔をかけていただきましょう!
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2021

 国内産水稲もち米100%
 鏡開きは1月11日です。
 鏡餅容器の形のままのお餅が入っています。
商品名 華やか 160g
製造者 越後製菓株式会社
新潟県長岡市呉服町1-4-5
製造所 越後製菓株式会社 十日町工場
新潟県十日町市四日町1586番地2
TEL 0120-917-651

 2021年1月3日の「大庭英子のおいしい家ごはん」は、【お餅のラザニア】(640kcal)。
 お餅が余っていませんか?目先を変えて洋風に調理。ミートソースは冷凍保存できるので多めに作っておくといいです。
『材料』(2~3人分)
・切り餅・・・6切れ
・ピザ用チーズ・・・80g
<ミートソース>(250g分)
 合びき肉・・・150g
 オリーブオイル・・・大さじ1
 白ワイン・・・大さじ3
 玉ネギ・・・小1/2個
 ニンニク・・・小1/2かけ
 セロリ、ニンジン・・・各25g
 生シイタケ・・・2枚
 ホールトマト缶・・・1/2缶(200g)
 ローリエ・・・1枚
 塩・・・小さじ1/2
 コショウ、ナツメグ・・・各少々
①餅をゆでる
 餅は厚みが半分になるように切って、1切れを2枚にする。熱湯に入れてトロリとするまで2~3分ゆで、ザルにあげる。
②ソースやチーズと重ねる
 耐熱容器にミートソース大さじ2を敷き、餅6枚を並べる。さらにミートソース、チーズの半量、残りの餅、ミートソースと重ねていき、一番上にチーズをふる。
③焼く
 オーブントースターに入れ、チーズに焼き目がつくまで8~10分焼く。
<ミートソースの作り方>
①野菜を切る
 玉ネギ、ニンニク、セロリ、ニンジン、生シイタケはみじん切りにする。ホールトマトをボウルに移し、手でつぶす。
②野菜を炒める
 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ネギ、ニンニクを少し色づくまでよく炒める。セロリ、ニンジン、生シイタケを加え、しんなりするまでさらに炒める。
③肉を加えて炒める
 ②の鍋に合いびき肉を入れてほぐすように炒める。香りが立ち、肉がポロポロになるまでよく炒めたら白ワインをふる。
④煮込む
 鍋にホールトマトを加えて混ぜ、煮立ってきたらローリエ、塩、コショウ、ナツメグを加えてさらに混ぜる。ふたをして弱火にし、途中で鍋底から混ぜながら20~30分煮込む。
《もう一品》
 お餅は実に懐の深い食べ物です。ピザ風にもアレンジできるので、和テイストの「餅ピザ」はいかがでしょうか?
 餅6切れは厚みが半分になるように切ります。ワケギ60gは小口切りにしてボウルに入れ、しらす干し30g、ピザ用チーズ40gと混ぜ合わせます。
 直径24cmのフライパンを熱して、餅をすべて並べ入れます。ふたをして弱めの中火にかけ、餅の両面が軟らかくなるまで蒸し焼きにします。
 ふたを開け、餅の表面にしょうゆを塗り、ワケギ、しらす干しなどを混ぜた具を乗せたら、白いりゴマ少々をすり、ピザ用チーズ40gを散らします。ふたをして、チーズが溶けるまで弱火で焼いたら完成です。

 2021年1月5日の「いただきます」は、「おせちアレンジ料理」だった。
【おつまみ田作り】(39kcal)
『主な材料』(4人分)
・田作り・・・20g
・好みのナッツ(アーモンド、クルミなど)・・・10g
・七味唐辛子・・・少々
『作り方』
①ナッツは5mm角に刻み、フライパンで軽くいる
②耐熱皿に田作りを広げる。500Wの電子レンジで1分30秒(ラップなし)、表面がうっすら色づくまで加熱して取り出し、冷ます
③耐熱皿に砂糖小さじ2、酒小さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1を合わせ、電子レンジで1分(ラップなし)、沸騰してとろみがつくまで加熱する
④③が熱いうちに田作りとナッツを加えて、手早く混ぜ合わせ、くっつかないように広げて冷ます。七味唐辛子をふる。代わりに粗びき黒こしょうでも。
(ベターホームのお料理教室)

本日のカウント
本日の歩数:5,150歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.9kg、13.7%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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