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2020年11月17日 (火)

「がんばりすぎない 毎日のおいしいごはん」(7)「今晩はこの一皿でOK!10分で作れるおかず」

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用。
 畳の黒い縁の部分を歩きなさい。先生役の能楽師、桜間道雄さんの指示はただそれだけだったという。何時間もただただ歩いたのは十代だった中村扇雀、後の坂田藤十郎さんである。すり足だけのけいこは半年続いたそうだ
▼芸は未熟で、熱意もさほどではなかった。それでも、演出家の武智鉄二さんは、可能性を見ていたようだ。桜間さんら一流の先生を付けて基本を仕込むと、才能を秘めた若者は歩き始めた。二十一歳での近松門左衛門『曽根崎心中』のお初が評判になる。生涯の当たり役となった
▼恋人徳兵衛の手を取って逃げる好評の場面は歩くけいこのたまものだったそうだ。色気も華も感情も豊かな演技で、ブームといわれるほど人気を集めた。名前をあしらった扇雀飴(あめ)もヒットしている
▼近松作品に学び、復興に力を入れ、上方歌舞伎を盛り上げようと歩み続けた人である。八十八歳で亡くなった
▼コロナ禍で、公演がなくなった今夏、歌舞伎専門誌『演劇界』が俳優たちの思いを特集し、異例の重版となった。<初心に帰り勉強し直すよい機会…初演の写真を見つつ初心に帰っております>。藤十郎さんの談話にはお初、徳兵衛の古い写真が添えられている。最後まで原点への愛も舞台への意欲も失わなかった役者だろう
▼昨年の京都・南座など、息子、孫との三世代共演も話題になった。芸と使命をつないで逝った。
https://www.chunichi.co.jp/article/155394?rct=syunju

 昨日のテレビ、「昼めし旅」は、10/21の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/plus/tag/hirumeshitabi/
「埼玉県 所沢市」
 里芋
<荒田ファーム>荒田さん
・里芋とイカの煮物
①皮をむいた里芋を切り、水でぬめりを取る。
②鍋に水、ショウガ、砂糖、酒、粉末出汁、醤油、輪切りのイカ、里芋を入れ、20分煮込む。
③ネギを散らす。
・里芋コロッケ
①茹でて潰した里芋とジャガイモ(里芋5:ジャガイモ1の割合)、炒めた豚ひき肉とタマネギを加えて混ぜる。
②適当な大きさに丸め、小麦粉、卵、パン粉をつけ、油で揚げる。(表面がカリッとキツネ色になるまで)
・きぬかつぎ
 小さい里芋を蒸す
・けんちん汁
 里芋、大根、人参
《食処酒処 新むさし》小澤さん
☆ところさわ醤油焼そば 650円
※焼きそば醤油(深井醤油):濃口醤油に砂糖などを加えた特製醤油
・チャーハン
①シイタケ、自家製チャーシューを細かく切り、タマネギとネギと一緒にラードで炒める。
②卵を投入し、ご飯を入れ炒める。
③塩コショウ、所沢醤油焼きそば醤油を加える。
・野菜炒め
①シイタケ、キャベツ、タマネギ、ニラを切る。
②豚バラ肉を炒め、野菜を入れ、塩コショウし、豚骨鶏ガラの中華スープを加える。
③焼きそば醤油で味付けする。
「島根県 浜田市」
 カレイ、サワラ、ノドグロ
《浜守の塩工場》田畑さん
※平釜製法
☆浜守の荒塩 440円
・サザエの炊き込みご飯
①サザエを茹で、ぶつ切りにする。
②炊飯器に、米、サザエの茹で汁、醤油、酒、サザエを入れ、30分炊く。
・塩だれ焼きそば
①オリーブオイルをひいたフライパンで刻んだニンニク、鷹の爪を炒め、スルメイカを入れる。
②キャベツを加え、浜守の塩を入れ、焼きそばの麺を入れ、浜守の塩だれ(ゆず、橙入り)を入れる。

 「いきつけ!しずおかごはん」は、#079「焼津市_大井川みなと丼」。
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWlQMhs0VPOSgk3TmC10LC_Pi9YU7xXku
「大井川漁港」
《漁協直営食堂 さくら》焼津市飯淵1960
・大井川みなと丼 1,200円

 「かにぱんお姉さんの!秘密のキッチン」は、【月見かにぱん】。
https://salaplazasanarudai.hamazo.tv/e8870432.html
①かにぱんの中心(カニ足3本分)をくり抜き、火を付けたフライパンに置く。
②くり抜いた穴に卵を入れる。
③蓋をして弱火で焼く。
④マヨネーズをかける。

 「西村キャンプ場」。
https://www.tss-tv.co.jp/nishimuracamp/
【とろ~りチーズイン肉詰めパプリカのホイル焼き】
①パプリカの上を切り落とす(蓋になる)。中をくり抜いて種を取る。
②合挽き肉、卵、パン粉、牛乳を混ぜ、具を作る。
③パプリカの中に具とチーズを交互に詰める。蓋をする。
④アルミホイルで包み、火に入れ15分焼く。
<宮脇農園>
 水菜、パープル水菜(紅法師)
<大塚西リゾート>レンタルバーベキュー場
☆利用料金 14,800円~ ※1組最大19名まで、食材は1人 3,000円~
【水菜のちぢみ】
①水菜を4cm幅に切る。ニンジンを細切りにする。
②水、片栗粉、卵、塩少々で生地を作る。
③水菜とニンジンを入れ混ぜる。
④ごま油で焼く。裏返す。
⑤酢醤油をつけて食べる。
【パープル水菜のアジアン風チャーハン】
①パープル水菜を2cm幅に切る。
②ミニ中華鍋で溶き卵を素早く炒め、白米を入れる。
③煎ったエビを入れる。ナンプラーを鍋肌から回し入れ、パープル水菜を入れる。
④レモンを絞って完成。
・Mystical Fire
https://www.tss-tv.co.jp/nishimuracamp/pastoa/

 「関ジャニ∞クロニクルF」は、「日本の国民食、ラーメンでバラエティする」。
https://www.fujitv.co.jp/kanjani8-chroniclef/
*匠が教える!ブツ撮りの技
 ・ブツ撮りの基本その①:斜め45度から撮影
   人が食べ物を見る角度は、斜め45度
 ・ブツ撮りの基本その②:照明は逆光で当てる
   輪郭がしっかりする
 ・ブツ撮りの基本その③:対角線構図
   2つの料理を対角線に配置。奥行き感が出てバランスよく仕上がる。
※上級編
 ・器の底上げ
  乗っている具材がスープに沈まないため、しっかり見せることができる。
 ・湯気
  手前に沸騰したお湯を置き、湯気を増やしている。撮影する室内の温度を下げると、温度差により湯気が出やすくなる。
  熱々のシズル感を演出。
 ・箸上げ
  事前に箸に麺をきれいに並べる。
*山形県
 冷やしラーメン、納豆ラーメン、とりもつラーメン
※お蕎麦屋さんなのにスゲェ美味いラーメン
《水車生そば》創業150年
・鳥中華 780円
 そばつゆで作った和風スープ、中太ちぢれ麺、鶏、天かす
*ほっこりラーメン
 2017年
《ラーメン横綱》

 「Yahoo」より、メール。「訳ありグルメ」「ステーキ」の紹介♪
https://shopping.yahoo.co.jp/search?p=%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%AD%28%22%E3%82%8F%E3%81%91%E3%81%82%E3%82%8A%22+%22%E3%83%AF%E3%82%B1%E3%81%82%E3%82%8A%22+%22%E8%A8%B3%E3%81%82%E3%82%8A%22+%22%E3%82%A2%E3%82%A6%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%88%22+%22outlet%22%29&n=50&ei=UTF-8&tab_ex=commerce&uIv=on&cid=1000&X=8&slider=0&used=0&seller=0&lcnt=152&view=list&ync_pid=body15&sc_e=mshp_nc_sale_pc_NC00044197
 同じく、「訳ありグルメ各種」♪
https://shopping.yahoo.co.jp/search?p=%28%22%E3%82%8F%E3%81%91%E3%81%82%E3%82%8A%22+%22%E3%83%AF%E3%82%B1%E3%81%82%E3%82%8A%22+%22%E8%A8%B3%E3%81%82%E3%82%8A%22+%22%E3%82%A2%E3%82%A6%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%88%22+%22outlet%22%29&n=50&ei=UTF-8&tab_ex=commerce&oq=&uIv=on&cid=2498&pf=&pt=&X=8&di=&slider=0&used=0&seller=0&elc=1&lcnt=26623&view=list&ync_pid=body17&sc_e=mshp_nc_sale_pc_NC00044197
 「楽天」より、メール。「冬グルメ」の案内♪
https://event.rakuten.co.jp/food/season/winter/
「古いビルでの不思議体験、カルディのサバカレー缶など」
https://livedoorblogstyle.jp/archives/8110804.html

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 今朝の朝食の「納豆」には、先日62円で買った「茨城県 他国内産 しろねぎ」を使いましょう。安いだけあって、細いね・・・。
 「白ねぎ」「長ねぎ」・・・地域によって、呼び方が違うらしい。

 今日の仕事・・・。
 欠席とか体調不良が多いけど、クラスター発生???「PCR検査」をしたら「新型コロナ」が、、出ちゃうんちゃないのかな???
 それにしても「PCR検査」って、何なの???「PCR検査」って「新型コロナウイルス」を見つけるものなの???他の「コロナウルス」が反応しちゃうことはないの???
 PCRは「ポリメラーゼ・チェーン・リアクション(ポリメラーゼ連鎖反応)」の略。
 この反応を用いてウイルスの遺伝子の特定の部分を検出するPCR検査は、新型コロナウイルスの検査において最も高精度とされる。
 新型コロナウイルスは、鼻やノド、痰(たん)に潜んでおり、それらの検体を採取してから最大6時間程度で判定をすることができる。発症から9日以内であれば唾液でも検査が可能。
https://ouchi.yahoo.co.jp/covid-19test/?cpt_n=covid-19test&cpt_m=dd&cpt_s=yj&cpt_c=dd_yj#pcrmore

 今日の昼食は、「さくらごはん」♪・・・「さくらごはん」って、久しぶりだな↑↑↑
 2018年3月2日の朝刊に「ご当地グルメ「さくらめし」で地域おこし」という記事が出ていた。
◆島田商議所が活用プロジェクト
 島田商工会議所は、島田市の家庭料理として親しまれている「さくらめし」をご当地グルメとして地域おこしに活用するプロジェクトを進めている。賛同する店舗が独自にアレンジしたさくらめしの試食会が二月二十八日、同市中央町の市民総合施設プラザおおるりで開かれた。 
 さくらめしは、しょうゆと酒を加えて炊きあげたご飯で、主に祭りや祝いの席で出されるシンプルな料理。島田市内の小中学校の給食でも提供され、市民の認知度は高い。
 島田は、蓬莱(ほうらい)橋や大井川鉄道などの観光名所はあるものの、静岡おでんや浜松餃子(ギョーザ)などのような食べ物の名物がない。そこで商議所は、さくらめしを島田のご当地グルメとして育てようと二年前から検討。市内で参加店を募ってきた。
 試食会には、七店から十一品が出された。オムライスにしたり、じゃこの焼きおにぎりにしたりと、さまざまな工夫が施された料理が並び、商議所や市の関係者が味見して写真撮影していた。
 岩原茂雄会頭は「空港周辺にアウトレット進出の計画があるなど、島田は注目されており、人が集まってくる。『島田はさくらめし』と、まちぐるみで盛り上げたい」と話した。
(古池康司)
http://www.chunichi.co.jp/article/shizuoka/20180302/CK2018030202000029.html

 2018年5月31日の朝刊に「浜名湖の恵み ギューッ さくらごはん具入りおむすび」という記事が出ていた。
ことぶき観光物産 ウナギ、アユなど8種
 観光土産の企画や販売を手掛ける「ことぶき観光物産」(浜松市東区)は、浜名湖産の魚介のつくだ煮などを県民におなじみの「さくらごはん」で握ったおむすびを商品化した。6月1日から販売を始める。担当者は「地域の食文化の発信につなげたい」と語る。
 さくらごはんはしょうゆや酒を加えて炊いたご飯。縁起物や学校給食のメニューとして遠州地方を中心に親しまれている。具のつくだ煮は同社が販売する「まるとう佃煮」の商品で浜名湖産nウナギ、ノリ、小アユなど8種類を用意した。
 冷凍食品で保存料は使っていない。企画開発責任者の五十島学さん(49)は「瞬時に冷凍するため、炊き上げた直後のおいしさが詰まっている」と話す。米は浜松産を使用。ウナギのおむすびだけはご飯をかば焼きのたれで味付けしている。
 希望小売価格はウナギが400円、小アユが250円、他は200円。4個入りセット(1600円と1200円の2種類)もある。具の素材の仕入れ状況により値段が変わる場合がある。直営店「観光物産館ことぶき」(西区平松町)と、関連会社が運営する「松香堂(しょうかどう)本店」(東区笠井町)で販売する。
(久下悠一郎)

 「さくらごはん」と関係ないけど、2018年4月24日の朝刊に「浜松産セロリ入り 味なコロッケ」という記事が出ていた。
南区のサンレイ食品 遠鉄ストアで28、29日販売
 地元食材を使った冷凍食品を手掛けるサンレイ食品(浜松市南区)が、市内産のセロリを使ったトマトソースコロッケを開発した。独特の香りと食感がある葉や茎を取り入れつつ「苦手な人でも食べてもらえるような味に工夫した」と同社の三島一浩専務。28、29日の両日に限定販売する。
 コロッケは直径約6cmの丸形。ゆでてつぶしたジャガイモと刻んだセロリの葉を混ぜ、角切りにしたセロリの茎と一緒に煮込んだトマトソースを中に挟んだ。1個78円(税抜き)。販売場所は鴨江店(中区)を除く遠鉄ストア。店で揚げられ総菜売り場に並ぶ。
 浜松市近郊は長野県と並ぶセロリの大産地。11月から翌年5月にかけて作られ、この時期の出荷量は日本一を誇る。癖のある味は好みが分かれるが、三島専務は「トマトソースを使うことで、程よい苦味を残しつつ、お子さんにも食べやすくした」。今後は地元の小中学校の給食で採用されることを目指している。
 コロッケ開発は、地元食材でヒット商品作りを目指す浜松商工会議所やJAとぴあ浜松などのプロジェクトの一環。これまでに特産の果実「李梅(りばい)」や次郎柿などを使った商品開発を支援しており、今回が第7弾となる。
(久下悠一郎)

 2018年4月24日の朝刊より、「遠州食材メニュー提案 浜松の会社 飲食店にレシピ販売」の引用♪
 中小企業向けの経営コンサルティングなどを手掛ける「55634」(浜松市中区)が、遠州の旬の食材を紹介する冊子「遠州ざんまいメニューブック」を作った。昨年発売した料理本「遠州ざんまいレシピ」に載せた料理のレシピと合わせて飲食店に売り込み、訪れた客に地元の農水産物の魅力と味を広める。
 冊子は8ページ。遠州産のジャガイモやタマネギ、次郎柿、シラスなどの特長を料理の写真とともに紹介している。55634は飲食店に冊子を販売すると同時に、店との間でレシピの利用契約を結ぶ。店は料理本から毎月3種類の料理を選び、店のメニューに加えられる仕組みだ。
 アクトシティ浜松内の飲食店「サゴー浪漫館」(中区)から「地域の食材をPRするため料理をメニューに取り入れたい」と相談されたのが冊子作りのきっかけ。今月から冊子を置く同店では、浜松産のタケノコのみそ田楽、タマネギのこんがり焼き、エシャレットのしょうゆ漬けを月替わりメニューで提供している。
 55634事業担当の松下昌樹さんは「飲食店を訪れる市内外のお客さんに多様な農水産物があることを知ってほしい」と話した、今後も契約店舗の拡大を目指す。
(西山輝一)

 仕事を終え、帰宅途中、買い物に寄る。追い越し車線に「サーラ物流」のトラックが遅い速度で走っている・・・迷惑だな!!!走行車線から追い抜く!!!
http://www.logi.sala.jp/
 「イオン」に行く。
 「エデュオン」にてパソコンの値段を確認。
 「mouse LBN410E60H」が54,364円。「11/18(水)まで」と書いてあったが、その札の下を見たら「11/18まで」の文字があった!
 これには、「Offcie」がバンドリングされているが、光学ディスクが付いていないので、値段を確認する。
 「BUFFALO」3,164円、「IO-DATA」3,346円。
 「ASUS R107HAF-GR083G」が49,815円だった!コレの方が安いなと思ったが、「Microsoft Office mobile」が付いている・・・どういうことかと思ったら、タブレットだった。
 「mouse」と「BUFFALO」のセットで買おうかな。
 ついでに「万歩計」も見る。

 「百均」に行く。やっぱり「木のお椀」は、ないか・・・。

 食品売場に行き、売り出しの「たまねぎ」1個21円を3つ、それに「納豆」48円、「明治ブルガリアヨーグルト」138円、「マサバ」4切れ(1尾分)213円を買う。

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 夕方は、「大根のぬか漬け」で一杯♪それに、「レタスと紫タマネギのサラダ ベビースター添え」♪
茨城県産 生き生きれたす

 さらに「千葉県産 真あじの塩焼き 大根おろしをを添えて」♪

 それに、「安納芋」の「焼き芋」♪低温でじっくり焼き上げました↑↑↑

 ここで、『JAF Mate』2018年12月号の「がんばりすぎない 毎日のおいしいごはん」(7)より、「今晩はこの一皿でOK!10分で作れるおかず」の引用♪
 年末に向け、何かと忙しくなるこの季節。料理に時間をかけられない。またはかけたくないと思うことはありませんか?そんな時に私がよく作るのが、この3品。それぞれ一皿で動物性タンパク質と野菜がバランスよく摂れる、優秀なおかずです。調理時間は、下ごしらえも含めて10分程度。冷蔵庫にごはんをストックしておけば、あっという間に晩ごはんの準備が整います。
 (1)の味つけは、しょうゆだけで十分。豚バラ肉から出た旨みたっぷりの脂がかぼちゃに染みて、コクのある味わいに仕上がります。
 (2)は、牛肉の旨みと玉ねぎの甘みを生かした炒め物。みりんを加えた甘辛いみそだれに、ピリッと辛い豆板醤を加え、味にメリハリをつけています。
 (3)は、最後に溶き卵を加えて全体をまとめることで、ソースも残さずたべられるようにしました。一般的なえびチリよりもマイルドな味わいなので、お子さんも一緒に食べていただけると思います。
(1)【豚肉とかぼちゃのしょうゆ炒め】(380kcal)
『材料』(2人分)
・豚バラ薄切り肉・・・250g
・かぼちゃ・・・1/8個(約200g)
・生しいたけ・・・3枚
・しょうが・・・1/2かけ
・しょうゆ・・・20ml(大さじ1+小さじ1)
『作り方』
①豚バラ薄切り肉は5cm幅、かぼちゃと生しいたけは7mm厚さに切る。しょうがは薄切りにする。
②フライパンを強火で熱し、豚バラ薄切り肉を香ばしく炒める。
※豚バラ肉は、脂が出てカリッとするまで炒める。フッ素加工でないフライパンなら、植物油を少量ひいても。
③かぼちゃ、生しいたけ、しょうがを加え、さらに炒める。
④かぼちゃに火が通ったらしょうゆを加え、香ばしい香りが立つまで炒める。
(2)【牛肉と野菜の甘辛みそ炒め】(385kcal)
『材料』(2人分)
・牛切り落とし肉・・・200g
・にんじん・・・1/2本
・玉ねぎ・・・1/2個
・青ねぎ・・・5本
・にんにく・・・1/2かけ
・植物油・・・大さじ1/2
・豆板醤・・・1/3
・A
 みそ・・・大さじ1
 しょうゆ・・・大さじ1/2
 みりん・・・大さじ2
『作り方』
①にんじんは5m長さの短冊切り、玉ねぎはくし形、青ねぎは5cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。
②フライパンに植物油を熱し、①と豆板醤を中火で炒める。
③牛切り落とし肉を加え、色が変わるまで炒める。
④よく混ぜたAを加え、全体にからめるように炒める。
(3)【ふわふわ卵のえびチリ】(216kcal)
『材料』(2人分)
・むきえび・・・250
・塩・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1
・ニラ・・・3本
・長ねぎ・・・1本
・にんにく・・・1/2かけ
・しょうが・・・1/2かけ
・卵・・・2個
・A
 トマトケチャップ・・・大さじ4
 オイスターソース・・・大さじ1/2
 砂糖・・・小さじ1
 豆板醤・・・小さじ1/3~1/2
 水・・・大さじ5
 酒・・・大さじ2
『作り方』
①むきえびをフライパンに入れて塩をふり、片栗粉をまぶす。
②ニラは5cm長さに切り、長ねぎは大きめのみじん切りにする。にんにくとしょうがはみじん切りにする。
③②とAを①に加えてふたをし、強めの中火で3分煮る。
④ふたを外してひと混ぜし、溶いた卵を回し入れて1分煮る。
⑤火を止め、大きくかき混ぜる。
*近藤幸子
 料理研究家。管理栄養士。宮城県出身。大学卒業後、仙台の料理学校にてアシスタント、講師を務めた後、独立。2004年より東京・清澄白河で、料理教室「おいしい週末」を主宰。2児の母。

本日のカウント
本日の歩数:6,715歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:54.9kg、14.5%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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