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2020年10月10日 (土)

「男山 特別純米ひやおろし」、「遠州焼き味のポテチ」、そして「シェイプ・オブ・ウォーター」

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 今日は、10月10日、「TOTOの日」、「魚(トト)の日」、それに「トマトの日」。
【ビーフトマト焼き】(390kcal)
シンプルな味付けでうまみを引き出す
『材料』(2人分)
・牛肉(切り落とし)・・・150g
・トマト・・・2個
・たまねぎ・・・1/2個
・にんにく(薄切り)・・・1かけ分
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・少々
・薄力粉・・・小さじ1
・オリーブ油・・・大さじ1/2
・ピザ用チーズ・・・40g
『作り方』
①牛肉は塩、こしょうをふり、茶こしで薄力粉をふる。トマトは幅1cmの半月切り、たまねぎは薄切りにする。
②フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらたまねぎを加えて炒める。しんなりしたら牛肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
③耐熱の器にトマト、2を交互に並べ入れ、ピザ用チーズをのせる。オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで10分ほど焼く。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775854

 昨日のテレビ「たけしのニッポンのミカタ!」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/mikata/backnumber/201009.html
▲行列ができる田舎町のスーパー
《タイワスーパー》1970年創業、愛知県・岡崎市 宇頭駅
*大山 皓生
 フルーツサンド
・ナガノパープル(種なしブドウ) 780円(税別)
・イチジク 750円(税別)
・パイナップル 580円(税別)
・チョコバナナ 430円(税別)
※フルーツを対角線上に並べる。ラップをしたままカット。断面の美しさを創出。
《名古屋市中央卸売市場》愛知県・西春日井郡
*《山幸山田商店》
 シャインマスカット
▲知られざる!秘境の繁盛店
《千人の食卓》岩手県・二戸司 折爪岳
☆仙人そば 550円
☆仙人うどん 550円
☆仙人ラーメン 550円
☆仙人カレー 650円
☆冷そば仙人月 680円
☆冷うどん仙人風 680円
「青森県 八戸市」
*佐藤 雄二
 ムール貝、カキ、ホヤ、アズマニシキ(ホタテの仲間)
 ミズ(ウワバミソウ)、マスタケ(鱒茸:傘が鱒の色に似ていることから)、クレソン、タマゴタケ、ガマズミ、チチタケの仲間、ヤマブドウ、山ワサビ、サルナシ
*小井田 重男
 牛乳、卵
・コース料理 2,000円
 ミズの梅ソース添え、合鴨の燻製 クレソンソースがけ、仙人カレー、キノコとかぼちゃのクリームスープ、カキの天ぷら 自家製塩つき、貝類の海水蒸し、ガマズミドレッシング野菜、ホタテワサビ和え、サルノコシカケ豆腐
・ギター漫談
★松露のクレープ包みホワイトソースがけ
▲昭和レトロ飯!グルメ遺産
《とんかつ 三節》東京・大塚
☆とんかつ定食 1,250円(税込)
・生姜焼き定食 2,600円(税込)
《麦めし いとう》東京・新宿区、1970年創業
☆麦とろ定食 750円(税込)
・サバの味噌煮定食 850円(税込)
 サバを10秒間茹でる。味噌ダレ(白味噌と赤味噌)で10分程煮込む。

 先日の「家事ヤロウ!」は、「1時間丸ごと!ロケ弁SP」。
https://www.tv-asahi.co.jp/kajiyarou/
【津多屋の海苔ご飯】
①冷ましたご飯を厚さ1cmほど敷く。
②フォークで海苔に小さな穴をたくさん開ける。
③浅く広い容器にしょう油(適量)うま味調味料(2ふり)を入れ混ぜる。
④海苔をしょう油にサッとくぐらせご飯にのせる。
⑤さらに厚さ2cmほどご飯をのせる。
⑥弱火で2分乾煎りしたかつお節2つまみをまんべんなくのせる
⑦しょう油にくぐらせた海苔を一番上にのせて完成!
※最大の特徴は、飯・海苔・ご飯・かつお節・海苔の5層構造!
※海苔に小さな穴を開けることで味が良く染み、お箸で切りやすくなります
※ご飯はやや硬めに炊くと冷めても美味しくなります
・のり2段幕の内弁当 1,134円
・2色そぼろ幕の内弁当 1,1340円
・紀州梅ごま幕の内弁当 1,134円
https://www.instagram.com/p/CGC6334HAM9/
【金兵衛のマカロニサラダ】
①マカロニ(100g)を8分塩茹で、水を切って冷ます。
②ツナ(1/3缶)マヨネーズ大さじ2、こしょうと乾燥パセリを少々加える
③しょう油、砂糖をティースプーン1/3杯ずつ加え、よく混ぜたら完成!
※しょう油と砂糖で和風のお弁当にマッチする味になります
※味がよくなじむよう、溝があるマカロニを使うのがポイント!
・銀鮭甘塩(宗谷の場)焼き弁当 1,026円
https://www.instagram.com/p/CGC7enBnKwn/
【塚田農場の若鶏のチキン南蛮】
<南蛮酢>
①酒(60cc)を鍋で沸騰させアルコールを飛ばす。
②穀物酢(25cc)しょう油(45cc)砂糖(30g)水溶き片栗粉(大さじ1:1で作ったもの)を入れる。
③混ぜながら沸騰させ、とろみがついたら完成!
<チキン南蛮揚げ>
① 鶏もも肉(300g)を約25gずつにカットし、塩とブラックペッパー(各少々)をよく揉みこむ
② 小麦粉(40g)をまぶし、溶き卵(1個分)をくぐらせ、180℃に熱した油で4分揚げる
③ 南蛮酢と絡めて完成!
※卵は黄身の色が濃いものを使うのがポイント!
<タルタルソース>
① ピクルス、玉ねぎ(各30g)を1~2mmサイズのみじん切りにする
② ゆで卵2個を白身と黄身に分け、黄身をフォークで潰す。
③ ボウルにマヨネーズ100g、牛乳大さじ2、塩・黒こしょうを少々入れ、黄身とよく混ぜる。
④ 白身は食感が残るよう粗く潰し、ピクルス・水気を切った玉ねぎを加える。
⑤ 材料をすべて混ぜ合わせ、砂糖・乾燥パセリ(少々)を加えて混ぜて完成!
※包丁で1~2mmのみじん切りでもOK
※お家で作る場合は黄身の色が濃いヨード卵がオススメ!
・若鶏のチキン南蛮弁当 800円
https://www.instagram.com/p/CGC8GzSnVc_/
【塚田農場の高菜明太】
①フライパンにごま油(大さじ1と1/2)を入れる。
②高菜(80g)を入れ、弱火で1分炒める。
③明太子(10g)とびこ(5g)を入れ、?軽く色が変わるまで炒める
④めんつゆ、ラー油(各大さじ1)と白ごま少々を加え、よく混ぜたら完成!
※ご飯に合うガツンとした濃いめの味!
※とびこ(トビウオの卵)のプチプチ食感が味のポイント!
※本物はししゃもの卵を使っていますが、明太子ととびこでおうちでも作りやすく!
https://www.instagram.com/p/CGC8i_KnZHj/
*グルメ科捜研
 再現料理のジャンヌダルク 稲垣 飛鳥
 味覚の詩人 水野 考貴
 味覚のスーパーコンピューター 髙橋 貴洋
 牛肉王 石原 隆司
【浅草今半風・牛肉重】
<割下の作り方>
①鍋に水あめ、みりんを入れ弱火にかける。
②牛肉40gを加えうま味を煮出す。
③牛肉を取り出し、しょう油大さじ5・水大さじ2・砂糖大さじ4・おろし生姜2gを入れ、割下が完成!
<牛肉の焼き方>
①牛脂を塗ったフライパンに、割下大さじ3入れる。
②肉が重ならないように広げて焼き、色が変わったらひっくり返して焼けたら完成!
※お肉は1mmにスライスした和牛のもも肉がオススメ!
※極薄なのでサッと火が通ればOK!
https://www.instagram.com/p/CGC998tHlSl/
【喜山飯店風・麻婆茄子】
①ナス(4本)の皮を縦に4回、間をあけてむき、厚さ3cmで輪切りにする。
②サラダ油でナスを弱火で10分揚げる
③フライパンにごま油大さじ3、長ネギ50g、しょうが15g、にんにく12gを入れ炒める。
④豚ひき肉200gを加えて軽く炒める。
⑤合わせ調味料(お湯125cc・豆板醤大さじ1/2・鶏がらスープの素小さじ1・中華ペースト小さじ1・うま味調味料小さじ1/2・片栗粉小さじ1)をフライパンに加えます
⑥揚げたナスを加え、仕上げにラー油大さじ1を入れて完成!
※弱火でじっくり揚げトロットロの食感に
※揚げたときに油が染みて柔らかくなる
・お弁当A 918円
・お好み4種弁当(春巻き付き) 1,026円
https://www.instagram.com/p/CGC_THqnDcB/

 「キリン」より、メール。
【甘栗とアーモンドのパンケーキ】(795kcal)
 人気のパンケーキと秋に食べたい食材の栗、抗酸化作用で話題のナッツ類を組み合わせたよくばりなメニュー。市販の甘栗をホットケーキミックスに混ぜるだけで、見た目も味わいもリッチな一品に仕上がります。お好みのナッツとアイスをたっぷりプラスして召し上がれ。
『材料』(2人分)
・ホットケーキミックス・・・200g
・卵・・・1個(50g)
・牛乳・・・150cc
・むき甘栗・・・80g
・アイスクリーム・・・35ml
・アーモンド・・・20g
・バター・・・20g
・はちみつ・・・大さじ2(40g)
・サラダ油・・・小さじ1
①ホットケーキミックスに卵、牛乳を混ぜて生地を作る。
②甘栗とアーモンドを包丁で粗めに砕く。半量(40g)の甘栗を①に混ぜる。
③フライパンに薄く油を引き、まず強火でフライパンをしっかり温めたあと、弱火で4分の1の量の生地を入れ、指定の時間で両面を焼く。残りの3枚についても同様に焼く。
④皿に2枚(1人分)を重ねて、アイスクリームをのせ、さらにはちみつをかける。仕上げに甘栗とアーモンドを散らす。
※ポイント&アドバイス
・アーモンドはくるみやピーナッツなどほかのナッツでも代用可。はちみつはお好みでメープルシロップやジャムに変更しても楽しめます。
・甘栗とアーモンドは細かく刻まず粗く仕上げること。ゴロゴロ感が出て、食べる際に食感と風味を楽しめます。
・焼いたベーコンやトマトを添えて食事系のメニューにアレンジしてもOK。甘い生地と食事系の食材との組み合わせが新鮮です。
https://recipe.kirin.co.jp/b00047.html?utm_source=kcmemn&utm_medium=email&utm_campaign=own-KC_kcmemn_201001
ソルティライチベースと使ったドリンクレシピ
https://www.kirin.co.jp/products/softdrink/kitchen/recipe/?utm_source=kcmemn&utm_medium=email&utm_campaign=own-KC_kcmemn_201001#recipeHead
 「アサヒ」より、メール。
【ピータン風おつまみ卵~簡単3stepおつまみ~】
トロトロ半熟ゆで卵にコクのある中華風ソースをかけていただきます♪
 前菜や、あと一品ほしいときに役立つピータン風ゆで卵♪オイスターソースを使ったコク旨な味付けで、ビールや黒ビールとよく合います。麦焼酎でさっぱりと頂いても◎
『材料』(2人分)
・ゆで卵(半熟)・・・2個
・パクチー(香菜)・・・適量
・A
 オイスターソース・・・小さじ2
 ゴマ油・・・小さじ1弱
 しょうゆ・・・小さじ1/2
 コショウ・・・少々
『作り方』
①半熟ゆで卵を半分に割る。
 <半熟ゆで卵の作り方>
 鍋に卵がかぶるくらいのお湯を沸かし、冷蔵庫から取り出した卵(M~Lサイズ)をお玉などにのせてそっと入れる。中火~弱めの中火(軽く沸騰している状態)で7分程度を目安にゆで、冷水にとって冷ます。
②Aを混ぜ合わせる。
③器に1の半熟ゆで卵を盛り、2をかけ、パクチー(香菜)を添える。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002604
 「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「500円均一セール」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/suigodori/500all/?scid=rm_197493

 今日は、台風の影響なのか雨・・・。
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 あまりお出掛けはしたくないが、「MEGA BIG」を買いに行きましょう。

 今日の昼食は、「ご飯」に「」。
 汁は、お椀に「とろろ昆布」と「三つ葉」を入れ、醤油とお湯を注ぎました。
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フジッコ 純とろ

 国産昆布100%使用
 ふんわり やわらか 約0.02mmの薄削り
 とろ~り 純とろうま味だし
せんいをおいしく!【とろ~り純とろうま味だし】
『材料』(2人分)
・純とろ・・・5g
・めんつゆ(ストレート)・・・100ml
『作り方』
①めんつゆにほぐした「純とろ」を入れ、よくかき混ぜる。
※濃縮タイプのめんつゆの場合は、表示の通り希釈してください。
 サラダ・豆腐などにかけて!
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とろ~り溶け出る 食物せんい

 薄削りな純とろは、水溶性食物繊維(フコイダン等)が溶け出しやすいため、効率よく摂取することができます。
100g当たり 203kal
内容量 23g
製造者 フジッコ株式会社
神戸市中央区港島中町6-13-4
製造所 フジッコ株式会社 浜坂工場
兵庫県美方郡新温泉町福富字定利178
TEL 0120-078126
https://www.fujicco.co.jp/

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静岡県産 みつば

 JAとぴあ浜松 大久保園芸
【みつばかき揚げ】
『材料』
・みつば・・・1袋(1cmほどの長さに切っておく)
・トウモロコシ(ホールコーン)・・・100g
・チリメンジャコ・・・20g
・衣・・・大さじ6の水で天ぷら粉60gを溶く
・揚げ油・・・適量
『作り方』
①みつば・トウモロコシ・チリメンジャコをざっと混ぜ、分量外の天ぷら粉でまぶす。
②①に衣を入れてざっくり混ぜて、食べやすい大きさに取り分けて中温で揚げる。
※料理のコツ!
 衣をつけすぎない方が、冷えてもからりとしています。
※残ったみつばは、水を入れたコップに差しておくと、いつでも新鮮に召し上がれます。
生産者名 農事組合法人 大久保園芸
静岡県浜松市西区大久保町3890番地
TEL 053-(485)2637
FAX 053-(485)2837
http://www/okubo-engei.or.jp

 「酒&FOOD かとう」に行く。「男山 特別純米ひやおろし」2,948円を伝票にて買う。
https://slowkato.hamazo.tv/
http://eshoku.com/

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 夕方は、「男山 特別純米ひやおろし 生詰」で一杯♪
OTOKOYAMA Junmai-Hiyaoroshi
原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
精米歩合 60%
アルコール分 15度
製造者 男山株式会社
北海道旭川市永山2条7丁目1番33号

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 おつまみは、「Calbee ポテトチップス 遠州風お好み焼き 味」♪
Calbee ポテトチップス
 2020年杏林堂はおかげさまで創業120周年 大還暦
食の都 しずおか
 焼津市製造 かつおぶし 使用
 かつお節粉末に使用
製造固有記号 + G
 0J04 05873 1lC26
 C:北海道、NU:栃木県、Y:埼玉県、G:岐阜県、b:滋賀県、M:広島県、K:鹿児島県
杏林堂とCalbeeが共同で開発しました!
 実は静岡ならでは!?
 静岡ならではのおなじみのお好み焼きの味わい。さらに焼津市製造かつおぶしにこだわり、風味豊かに仕上げました。
じゃがいも丸ごと!プロフィール
 カルビーでは、じゃがいもの生産者や生産地区などの情報を公開しています。
http://www.calbee.co.jp/jagaimo/
1袋55g当たり 304kcal
カルビー株式会社
東京都千代田区丸の内1-8-3
TEL 0120-55-8570
http://www.calbee.co.jp/

 2020年9月25日の朝刊に、「遠州焼き味のポテチ」という記事が出てたんです!
 杏林堂薬局(浜松市中区)は、スナック菓子「カルビー ポテトチップス 遠州風お好み焼き味」を発売した。カルビー(東京)と共同開発したご当地商品で9万袋限定。調剤専門店を除く県内73店舗で取り扱う。
 大根やネギ、紅ショウガの粉末を使用して遠州焼きの味を再現した。1袋55g入りで税別88円。杏林堂薬局は4月、浜松餃子(ギョーザ)や三ケ日みかんなど6種類の中から商品化を図る人気投票を実施し、遠州焼きが最も多く得票した。

 それに「卵とレタス、タマネギのサラダ」♪
 卵というと、『Cinema Trip』2018年 Vol.08の「在本彌生の 映画のなかの料理。」より、「水が取り持つ大恋愛 彼と心を交わすには「シェイプ・オブ・ウォーター」」♪
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 もう聞き飽きたと言われそうだがこの映画はただのファンタジックなラブストーリーではない。光のあまり当たらない所で生きる人々に細やかな優しい眼差しを向け巧みに描きだしたギレルモ・デル・トロ監督、俳優陣の表現力のすばらしさが見事に調和し、観たことのない花を咲かせた。声を失った主人公イライザ、絵描きの友人、頼りになる同僚ゼルダ、そして水の中の彼・・・。一人一人が生き物らしく、生々しく、魅力的に映し出される。いつの間にか観る側の私たちはスクリーンの中の世界にズブズブと没頭し、イライザと近くにいる人たちが愛おしく、好きになっている。世の中における弱者としての彼らと共に心を動かし日々を過ごしているような気持になる。この点は映像の臨場感、濃厚な色使い、湿度を感じる描写が作用しているだろう。なんと言っても重要なのは「水」。そして恋が誰も想像できないほどのエネルギーを人に与えることを思い出させ、勇気付けられる。水槽にとらわれたイケメンの彼に心奪われたイライザが彼に近づくために携えていたものがかわいらしい。水槽に腰掛けてパリパリと殻を剥く仕草も含め、プリプリつるりとしたゆで卵を差し出す彼女の良心が沁みる。卵なら食べられそうね、そう思いつつイライザがいじらしくてたまらない。

*Profile
 写真家、東京生まれ。雑誌、書籍、写真集、広告、展覧会などで作品を発表している。近年、料理撮影が急増中。近著は写真集「わたしの獣たち」(青幻舎肝)。

本日のカウント
本日の歩数:3,517歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.7kg、14.5%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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