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2020年10月 3日 (土)

「游酔会」、そして「大庭英子のおいしい家こはん」(12-3)「おでん」

 昨日のテレビ「トキメキ浜松」は、「今年は、浜松城 築城450年」。
https://www.city.hamamatsu.shizuoka.jp/koho2/koho/tv-tokimekihamamatsu.html
<浜松城>
 600m四方の広い土地があった。
<浜松市博物館>10/17(土)~11/29(日)
・浜松城絵図

 「たけしのニッポンのミカタ」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/mikata/backnumber/201002.html
*穴場!ウワサの繁盛店「東京都・大田区 雑色(ぞうしき)商店街」
《肉のいせや》昭和37年創業
・ポークシュウマイ 12個 400円(税込)
 《中華料理のアスター》
*昭和レトロ飯!グルメ遺産
《喫茶 デン》1971年創業、東京・鶯谷
・エビとベーコンのグラパン 980円(税込)
・牛すじシチューのデミグラスグラパン 980円(税込)
《珈琲 ショパン》昭和8年創業、東京・淡路町
・アンプレス 500円(税込)
 《喫茶室 ルノアール》
*㊙ビジネス「栃木県 日光市」
<苔日光>
・ハイゴケ 2,000円
※苔テラリウム
 ヒノキゴケ、シッポゴケ、スナゴケ、カサゴケ、ギンゴケ
※コケはスギ山(なだらかな山)には生えず、ヒノキ山(急な崖山)にしか生えない。
・アラハオキナゴケ(通称 ヤマゴケ、別名 饅頭ゴケ)
・ホロバオキナゴケ 1パレット 2,800円(税込)

 先日の「家事ヤロウ!」。
https://www.tv-asahi.co.jp/kajiyarou/
*人気店の味を完コピ!グルメ科捜研 Season3
・味のスーパーコンピューター 髙橋 貴洋
・味覚の詩人 水野 考貴
・再現料理のジャンヌダルク 稲垣 飛鳥
【喜山飯店のエビチリ】東京・市ヶ谷
①長ネギ30g、にんにく5gをみじん切りにして混ぜ合わせる
②ボウルに水50cc、砂糖大さじ1、ケチャップ大さじ2、鶏ガラ小さじ2、うま味調味料小さじ1/3、塩ひとつまみ、はちみつ小さじ2、豆板醤小さじ1/3、鷹の爪輪切り1つを入れ、混ぜ合わせチリソースを作る。
③むきエビ(200g)に片栗粉大さじ1.5をまぶし、よく馴染ませる。
④フライパンにサラダ油大さじ3を入れ中火で加熱し、エビを重ならないように広げて焼く。
⑤両面火が通ったら火を止めて油はフライパンに残したままエビを取り出し、残った油に長ネギ、にんにくを入れ、弱火でしんなりするまで炒める
⑥チリソースをフライパンに入れ、ふつふつとするまで加熱する。
⑦エビをフライパンに戻しソースとよく絡め、全体に火が通ったらお皿に盛り付け完成!
※熱々はもちろん冷めても美味しいのが最大の特徴!
https://www.instagram.com/p/CFw7pxsB2Se/
【創作和食 圭-TAMA- のポテトサラダ】750円、東京・銀座
①ジャガイモ(1個)をラップに包み、爪楊枝で全体に8箇所ほど穴をあけ電子レンジ(600W)で2分加熱する。
②温め終わったらラップを剥がし、アルミホイルで包み直してオーブントースターで5分焼く。焼き終わったらアルミホイルを外して冷蔵庫で少し冷ましておく
③コルニッション(小さいキュウリのピクルス)1本、ケッパー6g、ベルギーエシャロット10g、大葉2枚をそれぞれみじん切りに、ゆで卵1つを粗切りにしボウルに入れる
④自家製マヨネーズを100gを③の具材としっかり絡めてタルタルソースを作る
⑤冷蔵庫からジャガイモを取り出して2cm角にカットし、180度の油で20秒サッと揚げる
⑥揚げたジャガイモに軽く塩をふり、タルタルソースと混ぜ合わせる
⑦皿に盛り、ブラックペッパーをかけ、お好みで細切りのフライドポテト(1個分)をトッピングして完成!
【圭(TAMA)自家製マヨネーズの作り方】
①にんにく1片、粒マスタード大さじ2、コルニッションの漬け酢大さじ2、卵黄2個、塩コショウ少々を合わせる
②サラダ油400mlを5回に分けて入れよく混ぜ、全体が白くなる(乳化する)まで繰り返せば完成!
※ジャガイモは「インカのめざめ」がおすすめですが、普通のジャガイモでもOK!
※自家製マヨネーズはポテトサラダ以外にも応用可能です!
※細切りフライドポテトは、細切りにしてさっと水にさらし、180度の油でカリッとなるまで揚げ、軽く塩を振れば完成!
・国産丸大豆醤油(HADAJIN SHO TEN)
・柚子ぽんず(HADAJIN SHO TEN)
https://www.instagram.com/p/CFw9H8IBdQs/
*木下ほうか&サンシャイン池崎 独身ぼっち料理
【ハイパーギャラクシータコライス】
①ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、カレー粉小さじ1、塩胡椒少々を混ぜ合わせソースを作る
②合挽き肉(200g)みじん切りにした玉ねぎ(1/2個)を炒め、火が通ったらソースを加え、さらに炒めてタコミートを作る。
③レタス(適量)は千切りにし、プチトマト(適量)はヘタをとり、1/4に切る。アボカド(1/2個)は種をくり抜いておく
④皿にご飯、タコミート、千切りにしたレタス、カットしたプチトマトを映えるように盛り付ける。
⑤中央に半分に切ったアボカドをのせ、くぼみに卵黄をトッピングし、さらに映えさせる。
⑥さらに、とろけるチーズ(適量)を周りに映えを意識して綺麗に並べ、卵黄の上に粉チーズを振りかけたら完成!
※見栄えが重要!盛り付けと写真映りには細心の注意を!
https://www.instagram.com/p/CFw-xjDBCTb/
【タバスコ増し増しハラミカレー】
①玉ねぎ(1個)の皮を剥き、大きめに切る。じゃがいも(3個)、にんじん(1個)を皮は剥かずに大きめに切る
②鍋に油を引き、強火で野菜を炒める
③ハラミ肉(お好みの量)を加え、ケイジャンスパイスで味を調え、さらに炒める
④鍋に水を加え、煮たってきたらタバスコ(オリジナルソース)を加える 
⑤弱火にしてカレールー(中辛と辛口をそれぞれ2欠片ずつ)を溶かしながら入れ30分ほど煮込む
⑥仕上げにタバスコ(ハバネロソース)をたっぷりかけ、ひと煮立ちさせる
⑦お皿にご飯と共に盛り付けたら完成!
※タバスコの辛さが味のポイント!
・タバスコ®チポートレイソース(燻製風味で魚介との相性抜群!)
・タバスコ®カーリックソース(3種のペッパーとにんにくを配合)
https://www.instagram.com/p/CFxAFREBA_R/
【タバマヨキャベツサラダ】
①キャベツ1/4玉をざく切りにする
②マヨネーズ(適量)、タバスコ(ガーリックソース)をかけて完成
※タバスコ+マヨネーズは様々な野菜に相性抜群!
・タバスコ®ハバネロソース(ハバネロにマンゴーやパパイアの甘みをプラス)
https://www.instagram.com/p/CFxAKYuhdQP/

 「バナナマンのせっかくグルメ!!」は、2時間30分SP。
https://www.tbs.co.jp/sekkaku-g/
「宮崎県 都城市」
《新村畜産》
・特上ロース焼きしゃぶ 100g 1,680円(税別)
・特上カルビ 100g 1,980円(税別)
・イチボ 100g 980円(税別)
《DON DON》カキ氷
・ミルクストロベリー 400円(税込)
・ミルクショコラ 390円(税込)
《とり乃屋》さつま知覧どり
・もも塩焼き 2,000円(税込)
「福島県 福島市」
《まるせい果樹園 農家カフェ 森のガーデン》
☆まるせいぶどうパフェ(巨峰) 750円(税込)
・まるせい桃パフェ 700円 ※川中島白鳳
《餃子の照井》
・円盤餃子 1,250円(税別)
《中華そば屋 佐藤》
☆中華そば 720円(税込)
・焼豚ワンタン麺 1,080円(税込)
《福山信夫山迎賓館 和食くろ沢 牛かつ牛若丸》
☆ホッキわっぱ飯御膳 1,800円(税別)
☆伊達鶏天丼御膳 1,436円(税別)
・牛カツ定食(特大) 2,580円(税別)
★《森のカフェ》まるせいスペシャル 1,400円(税込)
  白桃、梨、黄桃
《麺処 あんかつ》
☆醤油 780円(税込)
☆福島鶏白湯 830円(税込)
・辛いまぜそば 830円(税込)
《ラーメン ぬま屋》
・みそ大(やさい増し あぶら増し) 900円(税込)
《ままどおる》
・ままどおる 5個入 540円(税込)
《紅屋 本店》
・巻きせんべい 15本入り 540円(税込)
「名古屋」
《相羽》
☆エビチリ 2,138円(税込)
☆麻婆豆腐 972円(税込)
☆担々麺 810円(税込)
・天津チャーハン 1,004円(税込) ※白い天津チャーハン
《とんかつ 気晴亭》
☆お点前ロースとんかつ(八丁味噌) 1,320円(税込)
☆ひれみそとんかつ 1,474円(税込)
☆ロースカツ丼 1,320円(税込)
・とんとんまぶし 1,320円(税込) ※豚ひつまぶし

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 コンビニに「MEGA BIG」を買いに行きましょう!
 ついでに店内を覘いたら「ゴルゴサーディン」346円があったんで、思わず買ってしまった!2018年の発売なのにまだ売っているのですね!
 パッケージは、3種類あるのか!!!
https://comics.shogakukan.co.jp/news/14390

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 「ささげ」の収穫。虫が付く前に収穫してしまおうという作戦!!!

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 今日の昼食は、「S&B カレー曜日」♪
ごろごろの具たっぷり
 とろ~りとけこむ野菜のコク
中辛
 Enjoy a delicious curry with tender beef and hearty vegetables.
 国産のじゃがいも、人参に、やわらかく煮込んだ角切りビーフ。とろっと野菜がとけこんだ、やさしくてなんだかほっとする味。「ニッポンのカレー」を手軽においしく。そんな日はカレー曜日。
内容量 230g
1食分(230g)あたり 235kal
製造者 エスビー食品株式会社
東京都中央区日本橋兜町18-6
製造所 エスビー食品株式会社
長野県上田市下塩尻546
お客様相談センター
東京都板橋区宮本町38番8号
TEL0120-120-671
http://www.sbfoods.co.jp

 テレビの「メレンゲの気持ち」で、「KALDI」を取り上げていた。
https://www.ntv.co.jp/meringue/expert/
●カレー部門
・2020年上半期売上1位 <ロイタイ>グリーンカレー 198円(税込)
・掘り出し物 <ギータ>ローガンジョシュ  513円(税込)
●麺部門
・2020年上半期売上1位 <ゴン・ラムベトナム>パクチーラーメン 95円(税込)
・掘り出し物 <オリジナル>広東風ビーフン 127円(税込)
●スイーツ部門
・<オリジナル>ベルギーワッフル 176円(税込)
 ・AG>台湾冷凍タピオカ 280円(税込)
・2020年上半期売上1位 <オリジナル>パンダ杏仁豆腐 ミニ 194円(税込)
・掘り出し物 <セリ・エキスキーズ>カヌレ 180円(税込)
●国内商品
・<銀座三河屋>煎酒 918円(税込)
・<もへじ>漁師のまかない漬け丼 さば 367円(税込)
・おさかなでPASTA さばの塩レモンソース 159円(税込)
・掘り出し物 岩手県産 サヴァ缶 410円(税込)
☆マニア特製サヴァ缶アレンジレシピ【さばの角切り野菜のマリネのせ】
『材料』(2人分)
 サヴァ缶 1缶、トマト 1/2個、ピーマン 1/2個、玉ねぎ 1/8個、塩 少々、白ワインビネガー 小さじ1
『作り方』
①トマト、ピーマンのヘタを取り除いて1cmほどの角切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらす
②トマトとピーマンをボウルに入れ、水けを切った玉ねぎも加えて、塩、ビネガーを加えて和え、サバ缶を開けて上にのせて、出来上がり
●ご飯のお供
・<もへじ>かつおのそぼろ煮 548円(税込)
・<もへじ>らっきょうのタルタルソース 398円(税込)
・掘り出し物 <もへじ>ゆず香る 牡蠣と白みその旨ディップ 429円(税込)
☆マニア特製「牡蠣と白みその旨ディップ」アレンジレシピ【カナッペ】
『材料』(好みの量)
 バゲット薄切り 4枚、クリームチーズ 50g、牡蠣と白みその旨ディップ 小さじ2、好みのドライフルーツ 適量
『作り方』
①バゲットをオーブントースターで軽く焼く
②クリームチーズを4等分にして塗り、牡蠣みそも等分に分けてのせる
③お好みのドライフルーツをちらして、出来上がり

 「ダーチャ佐野」に石を捨てに行きがてら、「ナツメ」を蒔きましょう!

 散歩に出かける。何も買わずに帰宅。

 夜まで「腹」がもたないので、冷凍バナナを食べましょう。

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 夕方は、久しぶりの「游酔会」♪♪♪今日は、「ひやおろし」を飲む会↑↑↑
 手伝うことがあるかと思い、30分前に到着。特に仕事ナシ!
 検温して、住所、氏名、連絡先、体温を記入。コロナ対策だね!
 容器は使い捨てのもの。
 「ひやおろし」各種を飲んで、感想を記入するという趣向。
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 「若戎」の「貴腐酒」もアリ!!!40年物かな!
 おつまみに、小田原の「かまぼこ」、「いぶりがっこ」、「おでん」など。
 美味しくて、飲み過ぎた・・・早退する・・・。多分、感想を書いていない。「貴腐酒」を飲んだか記憶もない。
https://slowkato.hamazo.tv/
http://eshoku.com/
http://www3.tokai.or.jp/fmv/yusuikai.html

 2019年12月15日の「大庭英子のおいしい家こはん」は、【おでん】(363kcal)。
人集う場で 冬の定番料理
 寒い季節の定番料理。人が集まるときにもいいですね。水菜の油揚げ巻きで、緑の野菜をプラスして。
『材料』(4人分)
・大根・・・10~12cm
・コンニャク・・・1枚
・ゆで卵・・・4個
・日高昆布・・・長さ25cm1枚
・ちくわぶ・・・1本
・厚揚げ・・・1枚
・さつま揚げ・・・4枚
・油揚げ・・・1枚
・水菜・・・80g
・だし汁・・・8カップ
・酒・・・大さじ4
・ミリン・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ3
・塩・・・小さじ1
①大根を下ゆでする
 大根は厚さ2.5~3cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、米大さじ1(材料外)を加えて中火にかける。煮立ったら火を弱めて20分ほどゆで、そのまま冷まして水で洗う。
②コンニャクを下ゆでする
 コンニャクは2つに切り、それぞれを厚さ1/2に切って、両面に浅い格子の切り込みを入れてから半分(三角形)に切る。塩もみして洗い、ひたひたの水で中火でゆでる。煮立ったら火をやや弱め、5分ほどゆでてザルにあげる。
③具材の下ごしらえをする
 ゆで卵は殻をむく。日高昆布は水に浸して軟らかくし(戻し汁も使用)、縦2等分に切って結び目を2つ作り、切り離す。
 ちくわぶは長さを2つに切り、さらに斜め2つに切る。厚揚げは4等分に切る。さつま揚げ、油揚げは熱湯にサッと通して油抜きをする。
④水菜の油揚げ巻きを作る
 油揚げは長い一辺を残し、3辺を少し切り落として1枚に広げる。長辺を4等分に切る。水菜を4~5cmの長さに切り、1/4の量を油揚げの上にのせて、手前から巻き込んでようじでとめる。これを4つ作る。
⑤煮る
 土鍋にだし汁を煮立て、昆布の戻し汁も加えて、酒、ミリン、しょうゆで調味する。大根、コンニャク、ゆで卵を入れ、再び煮立ってきたら弱火にしてフタをし、20分ほど煮込む。
 ちくわぶ、昆布、厚揚げ、さつま揚げを入れてフタをし、さらに20分ほど煮る。水菜の油揚げ巻きを加え、水菜がしんなりするまで煮込む。
⑥小松菜を戻し入れる
 小松菜を戻し入れて、強火でサッと炒め合わせ、器に盛る。
《わたしの台所》
 おでんのおいしさは「つゆ」にあり。市販のおでんの素は便利だし、コンビニのおでんは手軽かもしれませんが・・・手作りつゆのやさしいおいしさにはかないません。
 私は昆布とかつお節でだしをとります。8カップ分を作るには、昆布5cm角4枚を水8と1/2カップに漬けて1時間ほどおきます。中火にかけて沸騰寸前で昆布を取り出し、かつお節30gを一度に加え、弱火で3分ほど煮たら火を止めます。しばらく置き、かつお節が沈んだら、こします。少し飲んでみて、だしの味が出ていれば出来上がり。
 このだしに、おなじみの調味料を加えた自家製おでんつゆは、澄んだ味わいで体にしみ渡るよう。この冬は手作りでいきましょう!
https://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20191217iegohan.html

本日のカウント
本日の歩数:12,031歩
(本日のしっかり歩行:4,714歩)
本日:54.0kg、13.0%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:1膳

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