« 「川津幸子さんのこれ、作ってみて!」vol1「簡単なのに絶品うちの「勝負メニュー」BEST3」 | トップページ | 「純米 ひやおろし 開華」、そして「真二郎のお手軽カフェごはん「おつまみおかず」」 »

2020年10月18日 (日)

「〜静岡の恵み〜 今が旬!磐田の特産物「海老芋」と「白ネギ」」、そして「冷凍広島流 お好み焼スペシャル」

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用。
 店先に不思議な看板が出ていた。「どんな水でも、ご用意いたします」−。それを見た男がこんな注文をする。「丸い水をくれ」
▼店主は一杯の水を差し出す。「なにゆえ、これが丸い水なのか」「へえ、角切って(澄みきって)おります」
▼江戸時代のあまり出来の良くないシャレだが、そのニュースの水が誰も角を立てぬ「丸い水」であればとため息をつく。東京電力福島第一原子力発電所の放射性物質を含んだ処理水である。政府は近く、処理水を海に放出する方針を決定する
▼原子炉への注水などで発生した処理水は今なお一日平均百四十トン増えているという。タンクで保管してきたが、それも限界が迫っている。やむなく処理水を三十年程度かけて海に流したいという
▼地元の漁業関係者は反対している。当然である。処理水からはトリチウム以外のほとんどの放射性物質を除去する。除去できぬトリチウムについては海水で薄めて、国の排出基準の四十分の一程度にする。そう言われても、「丸い水」でない以上、風評被害は間違いなく出る。原発事故から九年。少しずつ立ち直りつつあった地元の漁業には再びの大打撃になりかねない海洋放出である
▼漁業関係者が納得できる風評被害対策をまずは具体的に示すべきだろう。取り除くべきは放射性物質に加えて、地元の心配であり、悩みである。簡単には水に流せぬ。
https://www.chunichi.co.jp/article/139064?rct=syunju

 今日は、「冷凍食品の日」、そして「孫の日」。
【牛肉と豆もやしの韓国風うどん】(713kcal)
具だくさんなごちそううどん
『材料』(2人分)
・冷凍うどん・・・2玉
・牛肉(切り落とし)・・・150g
・豆もやし・・・1袋
・パプリカ(赤)・・・1/3個
・アボカド(冷凍)・・・100g
・A
 たまねぎ(すりおろし)・・・1/8個分
 にんにく(すりおろし)・・・1/2かけ分
 しょうゆ・・・大さじ1と1/2
 砂糖、ごま油・・・各大さじ1
 コチュジャン・・・大さじ1/2
・ごま油・・・大さじ1/2
・塩・・・少々
『作り方』
①うどんは袋の表示通りに解凍する。牛肉はAをもみ込む。パプリカは縦に薄切りにする。
②フライパンにごま油を中火で熱し、豆もやし、パプリカを炒める。しんなりしたら端に寄せ、牛肉を炒め、肉の色が変わったら全体を炒め合わせる。
③うどんを加え、具となじむまで炒める。アボカドを凍ったまま加えてサッと炒め、塩で味をととのえる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a77585b
【サーモンのシーザーサラダ風寿司】(554kcal)
子どもが大好きなサーモンをたっぷりのせて
『材料』(4人分)
・温かいごはん・・・500g
・サーモン(刺身用さく)・・・300g
・卵・・・3個
・リーフレタス・・・2~3枚
・きゅうり・・・2本
・寿司酢・・・大さじ2
・A
 砂糖・・・大さじ1と1/2
 塩・・・小さじ1/4
・B
 にんにく(すりおろし)・・・少々
 マヨネーズ・・・大さじ3
 牛乳・・・大さじ1
・粉チーズ、粗挽き黒こしょう・・・各適量
・しょうゆ、わさび(ともにお好みで)・・・各適量
『作り方』
①ごはんに寿司酢を回しかけ、切るように混ぜ、あら熱を取る(時間外)。
②サーモンは2cm角に切る。卵は溶きほぐしてAを混ぜ、フライパンに入れて中火にかけ、混ぜながらパラパラになるまで炒る。リーフレタスはひと口大にちぎる。きゅうりは1cm角に切る。
③器に1を盛り、2を彩りよく盛る。Bを混ぜてかけ、粉チーズ、黒こしょうをふる。お好みでサーモンにわさびじょうゆをかける。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a77585c

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「長野県 軽井沢町」「豆腐」。
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0081/
*森 雄大、友実
《白ほたる豆腐店》長野県北佐久郡軽井沢町発地1712
・木綿豆腐
・油揚げ
・がんもどき
・変わり豆腐(黒ごま入りよせ豆腐、そば入りよせ豆腐、免疫トロわかめ豆腐、赤大豆よせ豆腐)
軽井沢発地市場<>《白ほたるKitchen》長野県北佐久郡軽井沢町大字発地2564-1
☆がんもバーガー(トマトオニオンソース・生姜テリタレ) 600円
☆飲むお豆腐プレミアム(ブルーベリー・いちご) 580円
《星のや 軽井沢》
☆1泊1室 84,000円(税、サービス料別、食事別)
*稲家 栄二《日本料理 嘉助》
*堀内 さやか《御料理 ほりうち》新宿・荒木町
 湯豆腐、冷奴、豆腐の南蛮漬け、豆腐の唐揚げ
★毛ガニときのこのあんかけ豆腐丼
①かつおだしと鶏ガラスープを合わせただしで豆腐を煮込む。(だしを吸わせるように弱火で15分煮込む)
②毛ガニの身を取り出し、しめじと一緒に入れる。
③葛粉を溶かして入れ、とろみをつける。
④ご飯の上に乗せる。温泉卵を乗せる。
※片栗粉:冷めると弾力がなくなる。
 葛粉:冷めても弾力が保たれる。
★豆乳アイスとわらび餅
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/himitsu/?id=0081

 「きじまりゅうたの小腹すいてませんか?」は、「加藤諒」。
https://www.nhk.jp/p/kobara/ts/9L67VX9RW1/
【キャベツとソーセージのゴロッとソテー】
『材料』(1人分)
 キャベツ:1/4個、ソーセージ:5本、卵:2個 、カレー粉:適宜、サラダ油:適量、しょうゆ:適宜、A(塩:少々、カレー粉:少々)
『作り方』
①キャベツをくし形に半分に切って、根元を切り落とす。
②フライパンに油をいれて、キャベツを並べ、火にかける。
③焼き色がついたら裏返し、ソーセージを並べて蒸し焼きにする。
④キャベツを器に盛ってAを振り、はさみで食べやすく切る。ソーセージを添える。
⑤空いたフライパンをサッと拭き、油を足して、目玉焼きを焼き、キャベツに添える。
【キャベツともやしの豆乳煮】
『材料』(作りやすい量)
 キャベツ:1/4個、もやし:1袋、調整豆乳:200ml、白ごま:小さじ1、A(水:100ml、鶏ガラスープの素(もと):小さじ1)、B(コチュジャン:大さじ1/2、ピーナツバター(無糖):大さじ1/2)
『作り方』
①キャベツは1cm幅の細切りにする。
②鍋にもやしとキャベツとAをいれ、ふたをして火にかける。
③煮立って具材に火が通ったら、豆乳を注ぎ、温まったらBで味を調える。
④器に盛ってごまを振る。
https://www.nhk.jp/p/kobara/ts/9L67VX9RW1/episode/te/WKGRG85PX8/

 「しずおかごはんが食べたい」は、「沼津市、三島市」。
https://www.sut-tv.com/show/shizuokagohan/
*するがの極(沼津市ブランド米)
「沼津市」
《日本料理 かの川》沼津市上土町 沼津リバーサイドホテル2F
☆玉手箱 昼膳 2,035円
・旅懐石シリーズ 東北美味懐石 4,400円
  気仙沼フカヒレ、牛タン味噌煮
《しーらかんす Cafe》沼津市上香貫三園町 ※深海パンケーキ
・Wスイートポテト 900円 ※深海パンケーキパフェ
・深海ブルーティー 500円
*あなたの街のオススメごはん《ヴィヴィッド・パオ 三島広小路店》 ※コッペパン
☆あんホイップ 237円(テイクアウト)
☆サクサクコロッケ 271円(テイクアウト)
*あなたの街のオススメごはん《市場食堂 きくち》清水町卸団地371
☆アジフライ定食 1,034円
「三島市」
《寿司・うなぎ処 京丸》三島市一番町 富士山三島東急ホテル2F ※うなぎの串焼き
☆京丸地焼定食 4,598円
・やみつき串盛 2,585円
  肝串、レバー、背焼き、ハツ
《なごみ亭》三島市一番町 ※からあげ15種類
・生ビール
・若鶏からあげ 塩こしょう 572円
・ゆず胡椒ポン酢
・お好みソース
*あなたの街のオススメごはん《金龍》長泉町上土狩666-1
・マーボーラーメン

 「人生最高レストラン」は、「藤井 隆」。
https://www.tbs.co.jp/saikourestaurant/archive/20201017.html
《Piccolo Grande ピッコログランデ》東京・麻布十番
・冷たいフルーツトマトのフェデリーニ(2月~5月頃)
・ゼッポリ(生地は、準強力粉、わかめ、青のり、黒胡椒など。2度揚げして、カリッとさせる。)
《La Lanterna di Vittorio ラ・ランターナ・ディ・ヴィットーリオ》ニューヨーク・ワシントンスクエア
・ラザニア・アル・ペスト(バジルのラザニア)
<ザ・キャピトルホテル 東急>《オールデイダイニング「ORIGAMI」》東京・溜池山王
・排骨拉麺(パーコーメン)
・ジャーマンアップルパンケーキ メープルシロップ バターとともに

 「いろはに千鳥」は、南越谷。
https://www.teletama.jp/irohanichidori/
<東武スポーツクラブ リ・プレオン新越谷>

 「二代目 和風総本家」は、「2019 おいしい焼き鳥学」。
https://www.tv-osaka.co.jp/ip4/wafu/
*むかご:
 長芋や自然薯などのツルにできる芽の総称。向かい合って実るのが名前の由来。
《銀座 鳥繁》昭和6年創業
☆松茸夫婦焼 1本 1,600円 ※時価 合鴨で松茸を巻く。
*お燗番
▲タレと塩どちらで食べるのが良い?
・かしわ串 1本 390円(モモ肉とムネ肉をししとうで挟んである)
 鮮度の良い鶏肉はその旨味を引き出すために塩味でいただいた方がいい。
 江戸時代、冷蔵機器が無く、肉の痛みが早かったため、匂いを消すためにタレを使用。
・肝焼 1本 390円 レバーはタレがよい。
・手羽先焼 1本 390円(手羽タレ)
▲「地鶏」とは一体どんな鳥?
 在来種 日本国有の鳥の血を50%以上引いた鳥のこと。
 飼育期間、飼育方法、飼育密度
 名古屋コーチン、比内地鶏、さつま地鶏、阿波尾鶏、みやざき地頭鶏、青森シャムロックなど50種類。
・地鶏焼 1本 690円(熊野地鶏)
▲なぜネギが使われている?
 江戸時代の屋台の焼き鳥に出されていたことに起因している。ネギは腐りにくく簡単に調理でき、肉の臭みを取る。串に刺しやすい。
・トマト、銀杏、ネギ、アスパラ、ししとう、しいたけ
▲ねぎまの由来
 江戸時代、ネギとまぐろを串に刺した鍋があった。まぐろが段々高くなってきて、比較的手に入りやすい鶏肉に変わった。ねぎまぐろからきている。
※砂肝
 砂嚢という胃の一部。餌とともに食べた砂が入っていることかが名前の由来。
※ハツ
 鳥の心臓でハートが名前の由来
※キンカン
 卵巣や卵管の中にある未成熟卵。キンカンに似ていることが名前の由来。
Q 首の回りの肉:せせり
 手羽元と胸肉の間:ふりそで
 お尻のお肉:ぼんじり(鳥のお尻の形がぼんぼんの形によく似ていることから、ぼんぼりのおしり)
 鶏皮:首皮の部分
▲おいしい焼き鳥は何が違う?
※素材
※技術:
 肉を刺した状態での厚みが均一で丁寧か。炭火で焼く際、熱の通りが均一となりおいしい焼き鳥ができる。
▲なぜ竹串に刺しているのでしょう?
 内側は竹串を通して熱を入れ焼き上げる。竹はゆっくりと熱を伝えられるため、柔らかくジューシーに。
<永井製竹>大分県別府市、明治末期創業
*油抜き:
 竹を10分茹でて繊維に含まれる油を抜いて竹を引き締める。
 竹を割り、皮を下にして残す。皮が付いている方が肉を刺すとき、折れにくい。皮が付いている方が燃えにくい。
▲タレ壺になぜ模様がついているのか?
<山源陶苑>愛知県、昭和42年創業
*富貴土
 魔除けの意味?
<中近世備前焼研究会>岡山県備前市
*備前焼:
 室町時代、穴窯で焼き上げられていた。灰が壺に付着。その灰が溶けて、偶然生まれた。
▲シメ飯
《鳥長》港区、昭和39年創業
・とり茶 756円
 ささみに醤油とわさびをつけ揉む。コシヒカリのご飯にのせ、三つ葉を乗せる。4時間煮たカツオ出汁をかける。海苔をのせる。
《乃木坂 鳥幸》港区、2011年創業
・八ヶ岳玉子の親子丼 1,188円
 タレにムネ肉、モモ肉、ネギを入れ煮て、卵を回しかける。
《鳥繁》
・ドライカレー 850円

 買い物に出かけましょう。
 まず、「ドラッグストアー」に行く予定だったけど、スーパーに行く道を進んでしまったよ・・・戻って、修正。
 「ドラッグストアー」に到着。売り出しの「イチビキ国産しょうゆ」800ml246円、それに「山崎 フレンチトースト」105円のところ4割引きで63円を買う。5%割引券を使って、292円なり。

 スーパーに行く。「納豆」48円、「緑豆もやし」20円を買う。「女性だけの30分フィットネス カーブス」の券をくれた。
 ホームセンターを除き、「シェーバー」の値段を確認。2580円くらいだったかな。
 スーパーに入る。「真いわし」300円、半額の「おいしい揚げ」25円を買う。
012_20201018153001
 「エデュオン」に行く。「WAON」に5,000円チャージ。「シェーバー」2,280円を買う。
004_20201018153001
 「iPhone 12予約中」という券、それに「楽しもうキャンペーン」の券をくれた。イオンの商品券が当たるらしい。シリアルナンバーはランダムだね。
http://www.benesse.co.jp/amcp/
014_20201018153001
Panasonic

 ES-KS30 メンズシェーバー
 プラグイン8時間充電式(AC100~240V電圧対応)
 1回の充電で約7日間使用できます。

 さらに「スーパー」に行く。売り出しの100g170円の「ベビーホタテ」、「ネスレ ゴールドブレンド」429円、それにん「素煎りピーナッツ」420g354円を買う。カード支払いにて、5%引きなり。

010_20201018153001
 昼食は、今日買った「フレンチトースト ハムチーズ」と「ホットコーヒー」♪
1包装当たり 332kcal
原材料名 パン、フレンチ液(卵、砂糖、その他)、ハム、マヨネーズ、チーズ/トレハロース、乳化剤、調味液(有機酸等)、グリシン、酢酸Na、リン酸塩(Na、K)、加工デンプン、糊料(増粘多糖類)、pH調整剤、甘味料(ステビア)、保存料(ソルビン酸K、核たん白)、イーストフード、酸化防止剤(V.C)、着色料(クチナシ、カロテノイド)、香料、カゼインNa、発色剤(亜硝酸Na)、V.C、香辛料抽出物
製造者 (株)サンキムラヤ 山崎製パン相談室
山梨県甲府市下条町1065-1
TEL 0120-811-114

 今日のテレビ「ごちそうカントリー」は、「磐田市」「海老芋」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=72579
*遠藤 広太、大箸 英之、鈴木 保雄、柳沢 大地
*海老芋:
 11月~12月に最盛期。1月~2月は貯蔵した物を出荷。
「おいしいをつくりましょ。」
【海老芋を使った「いわた鍋」】
『材料』(4人分)
・海老芋(子芋)・・・6個
・鶏もも肉・・・300g
・油揚げ・・・1枚
・白ネギ・・・2本
・白菜・・・1/4株
・ニンジン・・・1/2本
・シイタケ・・・4枚
・鶏がらスープの素・・・大さじ2
・調整豆乳・・・1カップ
・水・・・4カップ
・白みそ・・・大さじ1
『作り方』
①鍋に水と鶏ガラスープの素と海老芋を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、海老芋に火が通ったらいったん取り出す。
②(1)の鍋に鶏肉、白菜など硬めの具材を入れて煮る。
③火が通ったら、調整豆乳と白みそを加え、(1)の海老芋を戻し入れ、残りの具材を加えて煮る。具材に火が通れば完成!
【海老芋の「揚げ煮風」】
『材料』(4人分)
・海老芋(孫芋)・・・400g
・片栗粉・・・大さじ3
・揚げ油・・・適量
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1と1/3
・いりごま・・・大さじ2
『作り方』
①海老芋は蒸して皮を取り除き、片栗粉をまぶして揚げる。
②鍋に砂糖、しょう油を入れ一煮たちさせ、(1)をからめる。
③いりごまをふって完成!

 ここで、2019年11月29日のオマケの新聞より、「~静岡の恵み~ 今が旬!磐田の特産物「海老芋」と「白ネギ」」の引用。
 まずご紹介するのは、磐田市が生産量日本一を誇る「海老芋」。畑の作物に海の生物の名前がついているのは何ともユニークですが、気になる由来は、皮のしま模様や反った形がエビに似ているからとのこと。「夏の暑い時期に手作業で1株1株、丁寧に土を寄せて、曲がり具合を整えています」と教えてくれたのは、JA遠州中央 海老芋部会 部会長 高橋耕太郎さん。一度食べたら忘れられない、きめ細かくなめらかでクリーミーな食感は、高級食材として京都の料亭でも重宝されています。海老芋は煮くずれしないので、おでんや鍋料理をはじめお正月のおせち料理にも大活躍ですよ。
 続いては、真っ白な肌が印象的な「白ネギ」。天竜川東側の地域で栽培が盛んで、秋冬ネギ(11~2月)を中心に、春ネギ(3~4月)、初夏ネギ(5~7月)と、ほぼ1年を通じて生産されています。「土の中に隠れ、日に当たらない部分が白色になります。そのため、ネギが日焼けしないように、5~6回、土をかぶせる作業を丁寧に行い、緑と白のコントラストがきれいなネギを作るようにしています」と教えてくれたのは、JA遠州中央 白葱部会 部会長 三谷俊宣さん。地域により「軟白ネギ」「長ネギ」「根深ネギ」など呼び方が違うことも特徴です。
 いずれも生産者の皆さんの知恵と工夫による丁寧な仕事があってこその畑の恵み。感謝の思いを胸にいただくことで一層美味しく感じられることでしょう。
   ◇  ◇
~いわた農業まつり~
 「日時」12月7日(土)9時~14時
 「会場」JA遠州中央 本店(磐田市見付3599-1)
 まつり名物の「海老芋の詰め放題」や「白ネギのつかみ取り」があります。数量に限りがあるのでお早めにどうぞ!ステージでは、「農協もち工房」で製造した恒例の「もち投げ」など多彩な催しが行われ、子どもから大人まで楽しめます。
・「海老芋」表面に傷がなく丸みとズッシリと重みのあるものを選んで
・海老芋生産者の高橋耕太郎さん
・白ネギ生産者の三谷俊宣さん
・「白ネギ」白と緑のコントラストがはっきりしていて、白部分が固く締まって弾力と重みのあるものを選んで
・海老芋畑。親芋から子芋、孫芋が出来る様から縁起物として知られている
・広大な白ネギ畑
・大盛況のいわた農業まつりの様子

 「三方原用水」の「ハタカン(農業用水)」が出るようになった・・・。いつ出なくなるのか、事前に知らせてよ!!!
#家庭菜園
 「丹波の黒豆」がまだ膨らまないな・・・。例年より、1週間遅れかな。「ぺんき屋のおっちゃん」「加藤さん」来週まで待ってね!
006_20201018153001
 でも少し収穫して「丹波の黒豆の枝豆」で一杯といきましょう。9月にランネートで消毒したにもかかわらず、虫が付いていそうだ!「ささげ」に虫が付いているから、移ったのかな?・・・とも思ったが、違うみたいだ・・・何という虫なんだろう?・・・鳥さん、採って食べてくださいよ!!!

008_20201018153001
 それに、「昼めし旅」でやっていた「イワシの塩茹で」♪♪♪今日買った「三重県産 真いわし」を使いましょう!
①イワシを塩が入ったお湯で12分茹でる。(新しいイワシは皮がはがれる)
②酢、生姜、お好みで醤油で食べる。
http://fmv2006.cocolog-tnc.com/fmv/2019/01/post-f983.html

 ここで、今朝の朝刊「ふるさと味みっけ」より、「冷凍広島流 お好み焼スペシャル」(広島県)の引用♪
愚直な味を封じ込めて
 カキやアナゴ、タイ、広島菜など名産の食材を駆使した料理が故郷の味として語られる広島県。そんな中、今や郷土料理の枠を超え、全国的に知られるのが「お好み焼き」だ。生地と具を混ぜて焼く関西風とは一線を画し、生地と具を混ぜずに重ね、そばなどの麺を加えて焼く。
 この広島流お好み焼きは、戦後間もない1950(昭和25)年、屋台から始めた井畝満夫(いせみつお)氏が原形を作ったという。同氏はその後、「お好み焼 みっちゃん総本店」の名で店舗を構え、現在では7店を展開するほどに発展。広島を代表する有名店である。この元祖の味を全国へ届けたいと開発したのが「冷凍広島流お好み焼」。
 「昔ながらの愚直な味を守り、1枚1枚丁寧に手焼き。これを専用の急速冷結機を使い、食材本来の旨さを封じ込めます。電子レンジで加熱するだけで、本場広島の味がご家庭でお楽しみいただけます」と、企画事業本部次長の上田彩子さん。
 3種類あって、人気はイカ、エビ、そば、肉、玉子が入った具だくさんの「スペシャル」。イカ天、そば、肉、玉子の「イカ天入り」と、そば、肉、玉子の「そば入り」も美味。いずれも直径20cm近くあり、食べ応え十分。同店特製のソースと青粉が付く・
・イカ天入り 1枚(440g) 1134円
・そば入り 1枚(420g) 1080円
●お好み焼き みっちゃん総本店(㈱ISE広島育ち)
広島市佐伯区石内北5の3の13
TEL 0120-320778
冷凍広島流お好み焼スペシャル1枚(460g)1296円 ※ネット(http://www.okonomi.jp/)でも購入可。
掲載商品はいずれも税込み、送料別途。送料込みで3枚~のギフト用セットもある。
https://www.okonomi.co.jp/

本日のカウント
本日の歩数:10,944歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.5kg、13.5%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

|

« 「川津幸子さんのこれ、作ってみて!」vol1「簡単なのに絶品うちの「勝負メニュー」BEST3」 | トップページ | 「純米 ひやおろし 開華」、そして「真二郎のお手軽カフェごはん「おつまみおかず」」 »

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




« 「川津幸子さんのこれ、作ってみて!」vol1「簡単なのに絶品うちの「勝負メニュー」BEST3」 | トップページ | 「純米 ひやおろし 開華」、そして「真二郎のお手軽カフェごはん「おつまみおかず」」 »