「廃棄予定の小松菜 菓子に変身」、そして「”食欲の秋”旬食材を効果的に。」
今日は「十三夜」。
https://nature-and-science.jp/jusanya/#page-2
昨日のテレビ「昼めし旅」は、「山梨県 身延町」。10/7の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
本栖湖、浩庵キャンプ場
<依田さん>
*あけぼの大豆
・あけぼの大豆の揚げ団子
①米粉に水を加えて混ぜる。サツマイモを茹でて潰したもの、はんぺんを細かくカットしたもの、あけぼの大豆の枝豆を入れ、混ぜる。紅ショウガも加える。
②団子状にして油で揚げる。
③自家製ラー油タレ(ラー油、ニンニク、タマネギチップ、ゴマ、あけぼの大豆の味噌など)をつけて食べる。
・豆腐と枝豆の白和え
①あけぼの大豆の豆腐をすり潰し、すりゴマ、マヨネーズ、ゆでたあけぼの大豆、焼酎で戻し切った干し柿を入れ、混ぜる。
②塩コショウで味をととのえる。
・あけぼの大豆の冷やしうどん
①枝豆をペーストにして小麦粉と半々でこねる。
・あけぼの大豆のおにぎり
・あけぼの大豆のロールケーキ
生地はホットケーキミックスと豆腐を使用。
<なかとみ 和紙の里>
西嶋和紙など、全国約2,500種類の和紙を扱う
*《味菜庵》
★竹炭おざら 900円
※おざら:手打ち麺を温かいつけ汁で食べる
・ゆば丼
※身延町のゆば:約750年前、身延山久遠寺で誕生
①特製のつゆに醤油、みりんなどに、タマネギ、シメジなどを入れて煮込み、湯葉を投入。溶き卵を入れる。
②フタをして1分。ご飯にのせる。
・冬瓜入りあけぼの大豆の味噌汁
・冬瓜と豚のひき肉あんかけ
・かぼちゃの煮物
「男子ごはん」は、#643「昭和の洋食屋さんメニュー 第5弾」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
【トマトとヒラタケのマリネ】
『材料』(2人分)
・ヒラタケ・・・1パック
・ミニトマト・・・1パック
・にんにく・・・1片
・玉ねぎ・・・30g
・パセリ(みじん切り)・・・6g
・オリーブ油・・・適量
・A
白ワインビネガー、オリーブ油・・・各大さじ1
塩・・・小さじ1/3
『作り方』
①ヒラタケは食べやすくほぐす。にんにくは縦薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。ミニトマトは切り込みをいれ、湯むきをして縦半分に切る。
②フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)をひき、ヒラタケを加えて強火で炒める。オリーブ油が足りなくなったら適量足す。油が回ったらにんにくを加えて炒める。
③ボウルにAを混ぜ、2、ミニトマト、玉ねぎを加えて和える。冷蔵庫で30分漬ける。
④器に盛り、パセリを振りかける。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/201011/recipe_530.html
【ホッケとエビのクラムチャウダー】
※クラムチャウダーの発祥:
1700年代にアメリカの東海岸 ニューイングランドを地域で生れたと言われている。
『材料』(2人分)
・縞ホッケ・・・半身
・むきエビ・・・50g
・玉ねぎ・・・50g
・にんにく・・・1片
・バター・・・5g
・白ワイン・・・大さじ1
・A
生クリーム、牛乳・・・各200cc
ローリエ・・・1枚
ローズマリー・・・1本
・コンソメ(顆粒)・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2
黒こしょう・・・適量
・B
片栗粉、水・・・各大さじ1/2
『作り方』
①縞ホッケはグリルで焼いて皮、骨、えんがわを取り除いて身をほぐす。
②むきエビは洗って水けをふき、背ワタがあれば取り除いて4等分に切ってから木べらで軽く潰す。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
③鍋を熱してバターを溶かし、にんにくを炒める。香りが出てきたらむきエビ、ホッケを加えてほぐしながら炒める。エビの色がほぼ変わったら白ワインを加えて炒め、アルコールが飛んだらAを加える。沸いてきたらコンソメを加えてたまに混ぜながら5分弱めの中火で煮る。
④玉ねぎを加えてひと煮し、塩、黒こしょうで味をととのえる。よく混ぜたBを加えてとろみがつくまで煮詰める。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/201011/recipe_531.html
【デミグラス煮込みハンバーグ】
『材料』(2人分)
・合いびき肉・・・400g
・玉ねぎ・・・1/2個(120g)
・バター・・・10g
・パン粉・・・大さじ2
・牛乳・・・大さじ1.5
・A
薄力粉・・・大さじ1/2
塩、ナツメグ・・・各小さじ1/2
黒こしょう・・・適量
・オリーブ油・・・小さじ2
・いんげん(塩茹でしたもの)・・・適量
<デミグラスマッシュルームソース>
・マッシュルーム・・・3個
・デミグラスソース缶・・・1缶(290g)
・赤ワイン、ケチャップ・・・各大さじ1
・中濃ソース・・・大さじ1/2
『作り方』
①玉ねぎはみじん切りにして、バターで飴色になるまで炒め、皿などに取り出して冷ます。
②デミグラスマッシュルームソースを作る。マッシュルームは縦5mm厚さに切る。小鍋にデミグラスソース、赤ワインを入れて煮立て、ケチャップ、中濃ソースを加えて混ぜ、2~3分煮る。ふつふつしてきたらマッシュルームを加えてひと煮する。
③パン粉と牛乳を合わせてなじませる
④ボウルに合いびき肉、A、1、3を入れてよく混ぜる。半分に分けてからキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめる。
⑤1人分ずつ作る。スキレットを熱してオリーブ油(小さじ1)をひき、ハンバーグを1個入れて蓋をして中火で2分焼く。返してさらに2分焼く。2のソースを半量加えて蓋をして弱火で2分半煮込む。火を止めてそのまま2分蒸らす。いんげん、焼きマッシュポテトを添える。
⑥もう1人分も同様に作る。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/201011/recipe_533.html
【焼きマッシュポテト】
『材料』(2人分)
・じゃがいも・・・大1個(220g)
・バター・・・5g
・塩・・・小さじ1/4
・生クリーム・・・大さじ2
『作り方』
①じゃがいもは皮を剥いて4等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて20分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
②ボウルに入れてマッシャー等で潰し、バター、塩、生クリームを加えてよく混ぜる。
③粗熱がとれたら6等分に分けて、厚さ1.5cmくらいに丸くまとめる。フライパンで油をひかずに強火で両面を焼いて取り出す。
④ハンバーグに添える。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/201011/recipe_532.html
「リボベビ」再生野菜:リボーンベジタブル
※豆苗:芽を切り、残り部分を水につけておくと再生する。
・九条ネギ
①白と緑の境目あたり(約6cm)を切る
②コップに入れ、根元が浸るくらい水を入れる
③部屋の窓際に置き、毎日水をかえる
・パクチー
①新芽部分を残して切る
②コップに入れ、根元が浸るくらい水を入れる
③部屋の窓際に置き、毎日水をかえる
・カブ
①カブの新芽部分を残して根の半分を切る。
②断面部分が浸かるくらい水を入れる。
※葉野菜では、春菊や小松菜、ほうれん草で可能(バジル、タマネギ)
「まんぷくご当地メシ!」は、「東京都 八王子市」。
https://www.nhk.jp/p/manpuku/ts/X8Y9NKXY43/
*八王子で南国気分!?甘みと酸味のパッションフルーツ 浜中 俊夫
※パッションフルーツ:
熟すと自然児実が落ちる。追熟し、真っ赤になったら食べ頃。(10日間?)
・切ってスプーンで混ぜて、そのまま食べる。
【チキンソテーのパッションフルーツソース】
『材料』
パッションフルーツ(4個)、鶏もも肉(1枚)、塩コショウ(少々)
<ソース> 果汁(100mL)、酢(50mL)、オリーブオイル(40mL)、粒マスタード(適量)
『作り方』
①パッションフルーツをジューサーにかける。
②①の果汁に、鶏肉を1晩つける
③②に塩コショウをして両面を焼く。
④果汁・酢・オリーブオイル・粒マスタードを混ぜ合わせソースを作る。
⑤焼き上がった鶏肉にソースをかけていただく。
【パッションフルーツピザ】
『材料』
パッションフルーツ(1個)、市販のピザ(1枚)
『作り方』
①ピザにパッションフルーツをのせる。
② オーブンで5~7分焼く。
※ポイント:チーズベースのピザに相性抜群!
【パッションフルーツムース】
『材料』<ムース> パッションフルーツ果汁(100mL)、砂糖(60g)、生クリーム(200g)、板ゼラチン(5g)・水(50mL)
<ゼリー>パッションフルーツ果汁(180mL)、板ゼラチン(5g)・水(50mLL)
『作り方』
①鍋に果汁、砂糖を入れて温める。砂糖が溶けたら火から下ろし、戻したゼラチンを加える。ボウルに移し、氷水につけて粗熱を取る。
②生クリームを泡立て、①に加えてよく混ぜる。
③型の7分目位まで②を注ぎ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
④鍋に果汁を入れて軽く温める。火から下ろし、戻したゼラチンを加える。ボウルに移し、氷水につけて粗熱を取る。
⑤③に④を入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
*モォ~絶品!おいしさ牛牛(ぎゅぎゅ)っとみるくレシピ 磯沼 正徳
※乳牛(ホルスタイン、エアシャー、ブラウンスイス)
・ジャージー牛乳
【カナッペ】
『材料』
ヨーグルト(クリーム層)、クラッカー、塩
『作り方』
①ヨーグルト上部のクリーム層をクラッカーにのせ、塩をふる。
【クレメンタンジュ】(天使のデザート)
『材料』
ヨーグルト/水切り(50g)、ホイップクリーム(50g)、ラズベリージャム(適量)、桃(適量)
『作り方』
①水切りヨーグルトにホイップクリームを加え、ふんわりと混ぜる。
②①を器に盛り付け、ラズベリージャムを包み込む。
③カットした桃をトッピングすれば完成。
【みるく鍋】
『材料』
牛乳(300mL)、水(300mL)、鶏ガラスープの素(10g)、鶏肉、お好みの魚介類、カブ、しめじ、白菜、春菊、チンゲンサイ、パプリカ 、ミニトマト(各適量)
『作り方』
①鶏ガラスープで鶏肉・お好みの魚介類・カブを煮る。
②火が通ったら残りの具材と牛乳を加える。
③吹きこぼれないよう弱火で煮込む。
https://www.nhk.jp/p/manpuku/ts/X8Y9NKXY43/episode/te/PG5Z42W6V1/
「おぎやはぎの ハピキャン」は、「天津・木村 河口湖で”おもてなし”キャンプ」。
https://happycamper.jp/
*みんなで山登りしよう
天上山
※登山のポイント:
汗をかかない程度のゆっくりな速度で歩こう
※登山のマナー:
狭い道で人とすれ違う際は”登り”が優先
※落石を知らせる掛け声は?
ラーク!
・パタット/SOLCION
コンパクトに折りたためる軽量タイプのチェア
*木村流おもてなしキャンプ
おしゃれなギア&コーヒーで幸福感UP
・バークランプドリッパースタンド/FEDECA
携帯性に優れた真鍮製コーヒードリッパースタンド
「タモリ倶楽部」は、「今夜はスベり放題 バナナの皮よりスベる皮 全部スベるまで帰れません!」。
https://www.tv-asahi.co.jp/tamoriclub/#/
※バナナの皮はなぜ滑る
*北里大学 馬渕 清資 名誉教授
バナナの皮の内側の白い部分には粘液を含んだ細胞が存在。踏むと粘液を含んだ細胞が破裂し、滑る粘液が出る。
1位 マンゴーの皮
2位 キウイの皮
3位 メロンの皮
4位 ネギの青い部分
5位 アボカドの皮
6位 出汁を取った後の昆布
7位 バナナの皮
8位 ケーキのフィルム
9位 ホッケの皮
10位 白菜の根元
11位 リンゴの皮
12位 パイナップルの皮
「ますよね」より、楽天メール。「生ホタテ貝柱」60%引きの案内♪
https://item.rakuten.co.jp/masuyone/160040-2/
「JAF」より、メール。「【動画】で見る「スバル360」と下町の風景」。
http://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M1205&c=204669&d=7602
「おたふく風邪」が流行を始めた???・・・「新型コロナウイルス」と感染経路が似ているじゃない。「新型コロナウイルス」対策がしっかりしていないっていうことなの!!!???
おたふくかぜはムンプスウイルスの感染で起こります。ムンプスウイルスの主な感染経路は、飛まつ感染と接触感染です。飛まつ感染は、感染している人のせきやくしゃみ、会話などでウイルスを含んだ飛まつが飛び散り、周囲にいる人が鼻や口から吸い込んで感染します。飛び散ったウイルスが目の粘膜から体内に侵入して感染することもあります。
接触感染は、感染している人とキスをしたり、ムンプスウイルスが付着した手やドアノブ、手すりなどにふれた手で、口や鼻を触ったりすることなどで感染します。ただし、ウイルスが体の中に侵入した時に感染がしますので、体の表面にウイルスがついただけでは感染しません。
https://www.nhk.or.jp/kenko/atc_703.html
今日の仕事・・・。
体がなまっちゃう・・・。
仕事を終え、「クロワッサン&焼き菓子 Annie」に行く。2020年10月27日「廃棄予定の小松菜 菓子に変身」という記事がでていて気になっていたからだ。
シャッターは締まっていないので、売っていると思ったら、入り口に「売切れ」の表示が!!!
それにしても、「お客さんからの評価も上々」ということだが、「指の形のクッキー」って、気持ち悪いな・・・!小松菜入りの普通のパンは作らないのかな?!
https://www.instagram.com/annie_croissant/?hl=ja
西区の原田さん パウダーから調理
浜松市西区の「クロワッサン&焼き菓子 Annie」が、廃棄予定の小松菜から作ったパウダーを使って、パンやクッキーを商品化している。店主の原田真妃さん(37)は「健康志向の人にぜひ食べてほしい」とおすすめする。
(山手涼馬)
小松菜パウダーは、じゅんちゃんファーム(同区)の「音楽育ちのコマツ~ナ」から作られる。「毎日5~80kgほど捨てなければいけないことに頭を悩ませていた」という同ファームの宮本純さん(45)。規格を満たす大きさまで育たなかったり、葉が欠けてしまったりして、一日にそれだけの量の廃棄が出るという。
そこで、子どもが同じ保育園に通っていた縁から、原田さんに相談。無添加にこだわったAnnieのパンやお菓子との相性が良く、話が進んでいった。
現在販売しているのは、目玉のチョコレートが乗った「スリラーマフィン」と人の指の形をしたクッキーの「デビルズフィンガー」。ギョロッとした目や、リアルな血の赤色がひときわ目を引く。「子どもが喜んでもらえるよう意識した」と原田さん。お客さんからの評価も上々だという。
小松菜の風味を残しつつも苦すぎない、微妙なバランスを考えてパウダーを材料に練り込む。砂糖は全てきび砂糖を使い、甘すぎない優しい味わいに仕上げた。原田さんは「パンやお菓子と一緒に、野菜の栄養素もとってもらえればうれしい」と話した。
マフィンとクッキーの具体的な販売店は、じゅんちゃんファームのインスタグラム(「じゅんちゃんファーム インスタ」で検索)で。
https://www.junchanfarm.com/
https://www.instagram.com/junchanfarm_hamamatsu/?hl=ja
31日ごろまで販売予定。
https://www.chunichi.co.jp/article/143808?rct=h_shizuoka
昼食は「東京発祥の味 深川風 あさりめし味 うどん」と「ホットコーヒー」♪
NISSIN
あさりの旨みが効いた味噌ベースの深川めし風スープ
※本商品は「深川めし」の味をイメージして作ったメニューです。
1食(66g)当たり 319kcal
製造者 日清食品株式会社
大阪市淀川区西中島4-1-1
製造所 日清食品株式会社 下関工場
山口県下関市小月小島1-1-12
TEL 0120-923-301
http://nissin.ccom
「TOTO BIG」を買いに行きましょう!キャリーオーバが無くても、1等「7億7万7千円」が当たるんだって!キャリーオーバー無しでどうやって支払うんだろう???「MEGA BIG」から借りてくるのかな?
1等当せん金が最高7億7万7千円に増額した「特別なBIG」!「2開催回連続」期間限定で販売中!
キャリーオーバーの有無に関わらず、1等当せん金が最高7億7万7千円に増額した「特別なBIG」を2開催回連続、期間限定で販売中です!
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「ミロクコーポレーション」なるところより、電話。外壁などの塗装の勧誘らしい!!!
「369コーポレーション」と書くのかぁ~!!???
https://www.369-paint.com/company/
夕方は、先日100g106円で買った「太平洋産 かつおたたき 生食用」で一杯♪マヨネーズとタマネギを添えて↑↑↑
炭焼き
美味しさは「鮮度」と「焼き」にあり。
「ごはんジャパン」でやっていた「市販のカツオのタタキ 匠の技で焼きたての味わいに」の作り方↑↑↑
『材料』(2~3人前)
カツオのタタキ(1サク)、タマネギ 1/2個、ミョウガ 2個、ネギ 適量、酢 適量、ショウガ汁 小さじ1、しょうゆ 小さじ1、マヨネーズ 100g、卵黄 10g
①市販のカツオのタタキ(サク)全体に塩を振ります。皮の方は多めに。
②フライパンに油をひいて皮目から強火で2~3分焼きます。油にカツオの臭みが溶け出すので油を吸いとります。
③ひっくり返して、同じように焼いたらお酢をかけ、軽くたたいてなじませます。
④薬味をたっぷり、立体的に盛り付ける。お好みでショウガ汁、しょうゆをかけて、マヨネーズ100gに卵黄10gを加えたソースで召し上がれ!
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/himitsu/?id=0077
http://fmv2006.cocolog-tnc.com/fmv/2020/09/post-28f2c6.html
『Jr. Athlette PLUS』021の「常葉大学 食プロデュースサークル」より、「”食欲の秋”旬食材を効果的に。」の引用!
「食欲の秋」。この時期はさまざまなおいしい旬食材が溢れかえる季節でもあります。それぞれの食材の特徴や効能を知って、効果的に摂取しましょう。
●はじめに
食欲の秋という言葉をきいたことがあるでしょうか。食欲の秋と呼ばれる由来については諸説あります。秋は、栗やさつまいも、ぶどうや梨、それから私たちの主食となるお米など、多くの食材が旬を迎えるので食欲が増すと言われています。この他、気温が低下することにより、体が脂肪を燃焼して体温を保持しようとします。体温を保持しようと体が多くのエネルギーを消費してしまうので、失った分を取り返そうと食欲が増すとも言われています。今回は、こんな食欲の秋に旬を迎える食材についてご紹介したいと思います。
●食欲の秋に食べたい旬の食材
秋が旬の食材は9~11月に収穫をむかえる食材のことをいいます。旬の食材とは、日本の四季の中で最も食べごろを迎える食材のことです。秋が旬の食材の代表例としては、栗やさつまいも、にんじんや秋刀魚などがあげられます。
●疲労予防にぶどう
ぶどうにはポリフェノールが含まれています。ポリフェノールには抗酸化作用があります。抗酸化作用とは、激しい運動によって発生する活性酸素のような有害物質を取り除いてくれる作用のことをいいます。活性酸素は、微量であれば体に有用な働きをしてくれますが、大量に生成されてしまうと免疫機能の低下につながってしまいます。練習や試合の前後で補食として活用し、体調不良の予防に努めましょう。
●間食にさつまいも
さつまいもには、ビタミンCと食物繊維が多く含まれています。ビタミンCには、コンディションに関わる酸化を防ぐ抗酸化作用があります。また、鉄の吸収を促進し、貧血を予防する効果があります。食物繊維は、腸内環境を整えるために必要です。腸内環境が整うと便秘や下痢の予防につながり、パフォーマンスの低下を防ぐのに役立ちます。ごはんにさつまいもを加えて食べたり、間食に焼き芋を食べるとよいでしょう。
●骨を元気にする鮭
鮭には、ビタミンDとビタミンB6が多く含まれています。ビタミンDは体内で活性型ビタミンDとなり、活性型になることによりカルシウムの吸収を促進します。カルシウムの吸収の促進は、丈夫な骨になるためには重要なことです。ビタミンB6は、たんぱく質からエネルギーを産生したり、筋肉や血液などが作られたりする時に使われます。そのため体作りにはかかせないビタミンとなっています。塩焼きとして食べたり、野菜と一緒に炒めて食べるのがおすすめです。
●腸内環境を整えるきのこ類
きのこ類には、ビタミンDと食物繊維が含まれます。前述したように、ビタミンDは、カルシウムの吸収に関わり、食物繊維は、腸内環境を整えてくれるのに役立ちます。また、きのこ類の食物繊維量は、食材の中でもトップクラスです。炒め物に加えてみたり、みそ汁の具として活用してみましょう。
●まとめ
今回はジュニアアスリートに食べてほしい秋が旬の食材の一部をご紹介しました。今回紹介した食材以外にもたくさんの旬の食材があります。食欲の秋に秋の味覚を楽しんで、疲労回復や体作りに役立てましょう。
※参考『スポーツ栄養学』日本文芸社出版 鈴木志保子、『イキイキ!食材図鑑』日本文芸出版 佐藤秀美、『栄養科学イラストレイテッド基礎栄養学』羊土社 田地陽一
*食プロデュースサークル
常葉大学健康プロデュース学部健康栄養学科の学生が立ち上げたサークル。栄養バランスを考えた食事の提供や年齢や活動に応じた栄養に関するアドバイスなどを中心に「食」を通した活動を行う。
https://plus.jr-athlete.jp
この4日間で、デブたんじゃないのか???
本日のカウント
本日の歩数:5,973歩
(本日のしっかり歩行:2,097歩)
本日:54.8kg、14.6%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳
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