« 「バーリアル BARREAL」、そして「浜松夜話 第10話 音楽の秋「港場ライブ」」 | トップページ | 10月 旬の素材「えのきだけ」「秋鮭」 »

2020年10月 7日 (水)

調味料1:1の割合で作る秋のおかず

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、9/16の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
「栃木県 茂木町(もてぎ)」
 鮎、やな漁
《そばの里 まぎの》石川さん
☆鮎天そば 1,350円
・天然鮎と野菜の天ぷら(ゴーヤー、しいたけ)
①天然鮎を背開きにし、ワタを洗い流す。
②衣をつけ揚げる。
③骨まで食べられるよう、再び衣をつけ、2度揚げする。
・あぶたま丼
①油揚げとタマネギを切り、小鍋に入れる。
②そばつゆ(醤油、酒、砂糖)とかつお節の二番だしを入れる。5~6分煮る。
③天かす、溶き卵を加える。ご飯にのせる。
・ナスの煮浸し(そばつゆと酢)
「宮城県 石巻市」
 金華山沖の海の幸《石巻元気商店》
 カキ、ホヤ、ホタテ
☆ホヤのキムチ風 1,000円
☆ほたて貝柱 2,160円
・ホタテサラダ
①ホタテを一口大に切る。(縦に、身の繊維に沿って切る)
②レモンを搾ってかける。
③アボカド、茹でエビ、茹でブロッコリー、ゆで玉子、黒コショウ、タルタルソースを和える。
・ホタテ変わり丼
①ホタテ貝柱に卵黄を混ぜ、醤油、みりん、わさびを混ぜる。
②ご飯にかける。海苔を散らす。ごま油をかけて食べる。
・ホタテのパスタ
①フライパンでニンニクをオリーブオイルで炒める。
②ホタテ貝柱、ブロッコリー、黒コショウを入れる。
③茹でたパスタを入れる。
・ほやのしそ風味
《石巻魚市場》
 サバ、金華さば
《ミノリフーズ》渋田さん
☆特大金華〆さが
☆金華ぎん(鮭)
・金華さばの炙り
①金華さばのシメサバを炙る
・金華さば水煮
①塩と昆布で煮る。
②マヨネーズをかけて食べる。金華さば茶漬けにしてもよい。
・トラウトサーモンの刺身
・ミズダコの唐揚げ

 「二軒目どうする? ~ツマミのハナシ~」は、「才木玲佳」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/nikenmedousuru/
《まんま》東新宿
※チートデイ:
 カロリーを気にせずに好きなものを食べて過ごす日のこと。意図的に摂取カロリーを増やし、体をコントロールする。
《無添加うに専門店 うに小屋》高田馬場
☆特選うに4種盛り 3190円(ムラサキウニ:増毛白、松前白、バフンウニ:函館、利尻)
・無添加うに刺し2種盛り
・日本酒
*ツマミのハナシ①:うにを漢字で書くと主に「雲丹」や「海胆」の2つが・・・。では、2つの漢字の違いは?
 食材か生き物かの違い。
  雲丹・・・食材としてのうにを表す
  海胆・・・生物としてのうにを表す
・ウニといくらのしそ天ぷら 1518円(2個)
※Q カラスを漢字で書くと・・・「鳥」と1本線が少ない「烏」。何故1本線が少ない?
 線が目を表しているから。
 カラスの体は黒く、目がどこにあるか分かりにくいので、「鳥」に描かれている目を表す線が無い「烏」という文字になっている。
※Q 才木玲佳と大吉が2人でデートをしていたら、場外ホームランが飛んできて才木玲佳だけに当たった・・・なぜ?
  才木玲佳と大吉が釣りに行ったら、大吉はたくさん釣れたのに、才木玲佳はゼロ・・・なぜ?
  才木玲佳と松岡が宝くじを買ったら、松岡は1億円が当選したのに、才木玲佳はハズレ・・・なぜ?
  たまたまついていたから。
【松岡特製!鶏つみれスープ】元気玉
①鶏挽き肉にショウガ、ニンニク、ニラ、紹興酒、胡椒、だし醤油を加えて混ぜ合わせる。
②スープの素で鶏スープを作る。スープが温まったら、つみれを入れて煮立たせていく。

 「うまい!の極み」。
https://hicbc.com/tv/umainokiwami/
《焼肉酒場 炭次郎》名古屋市西区押切1-2-13
・黒毛和牛(ザブトン、カルビ、キムチ三種盛り)
https://hicbc.com/tv/umainokiwami/kiwami/20201006/

 「霜降り明星の あてみなげ」は、「クイズ静岡 B級グルメ」。
http://www.satv.co.jp/0300program/0080ateminage/
・富士山登山
・火縄銃
・舘山寺温泉だんご「Kinone」(浜松市)
 かき氷に使ったタレ:うなぎのタレ
 静岡県浜松市西区舘山寺町2251-3
https://www.engine-kanzanji.jp/
・プロレスマスク
・ディジュリドゥ

 「パパジャニWEST」は、「子どもと1日体験学習」。
https://www.tbs.co.jp/papajohnnyswest/
▲とれたてのバターで究極のトースト作り
・牛のエサ作り ホイールローダー
「バター作り」
※生牛乳を瓶に入れて一晩冷蔵庫に入れておく。乳脂肪が浮いてくる。(生クリーム=乳脂肪)
 生クリームを瓶に入れて振る。(振り過ぎると元に戻る。)味つけに塩を少し入れる。
「トースト作り」
 ①トースターを1分間余熱
 ②パンの表面に「井」型に切れ込みを入れる
 ③焼く前にバターを塗る
 ④トースターで3~4分焼く。(山型のパンは四角い方を奥に向けて入れる。)
 ⑤追いバターを塗る。
※島唐辛子をつけて食べると・・・。
▲東京湾の伝統漁すだて漁に挑戦
 マダイ。アジ、クロダイ、エビ
「カニの捌き方」
 ①甲羅を親指で剥ぎ取る。
 ②おしりと親指で剥ぎ取る。
 ③肺を水で洗いながら取り除く。
 ④内側に折り曲げてから2つに割る。
https://www.tbs.co.jp/papajohnnyswest/#onair

 「サッポロ」より、メール。「HOPPIN’GARAGEから「和musubi」が数量限定で新発売!」。
 お客様が応募したアイデアをもとに、お客様とサッポロビールのブリュワー(醸造技術者)が一緒に試作品をつくり商品化を目指すプロジェクト「HOPPIN' GARAGE(ホッピンガレージ)」。
 「#1,000のおむすびを食す男」を目指すおむすびが好きすぎる大塚 正樹(おおつか まさき)さんが企画しました。
 秋田県羽後町産あきたこまちを使用。隠し味に玄米茶の香りを加えた「おむすび」にぴったりの味わいです。
http://d.sapporobeer.jp/c/ak59amc8uNbPzQab

 「農業用水」の蛇口が開いていた・・・というか、水が出ない・・・。自分の畑の「農業用水」が出ないので、他のを開いてみたのかな・・・?それなら、閉めてておいてよ!!!というか、なぜ、水が出ないんだろう???

 今日の仕事・・・。仕事を一生懸命やって咎められた。それなら、通りきたりのことをやって、「こっちは一生懸命やっているのにできない。」なんて、力をつけない方が言っているセリフを言っていた方が楽なんじゃないのか???
 訴えの内容も分かる。でも、それは「1」でつまずかせた責任でしょう!ちゃんと「3」までやって責任を持たせないから、こういう事例が出る。「人災」だよ・・・。
 営業所長と副所長にも呼ばれた。まったく・・・。

 帰宅途中、スーパーに寄る。売り出しの116円の「マグロ」を買うためだ。でも、脂が乗っているものがなかったので、止めた!
 「LOTO 6」を買いました。

002_20201007155001
 夕方は、「青森県産 サン津軽」りんごで一杯♪
004_20201007155001

 それに、先日2枚359円で買った「真ほっけ開き」♪大根おろしをつけましょう!
名称 真ほっけ開き干し
原材料名 真ほっけ(北海道産)
100g当たり 176kcal

 ここで、『ふれ愛交差点』2020年10月号より、「調味料1:1の割合で作る秋のおかず」の引用♪
 1:1で合わせた調味料を使って、秋においしい根菜やきのこ、鮭をボリューム満点のおかずに。覚えやすくて応用もきく、永久保存版のレシピです。
【牛肉と根菜の甘辛炒め】(586kcal)
家族も大喜び!定番の甘辛味(しょうゆ:みりん=1:1)
『材料』(2人分)
・牛肉(焼肉用)・・・200g
・れんこん・・・120g
・ごぼう・・・80g
・パプリカ(赤)・・・1/2個
・サラダ油・・・大さじ1/2
・A
 しょうゆ、みりん・・・各大さじ2
『作り方』
①れんこんは長さ4~5cm、7~8mm角の棒状に切る。ごぼうは長さ4~5cmの短冊切りにする。パプリカは縦に幅5mmに切る。牛肉は幅7~8mmの細切りにする。
②フライパンに油を中火で熱し、れんこん、ごぼうを2分ほど炒める。牛肉を加えて強めの中火にし、さらに2分ほど炒める。
③パプリカ、Aを加え、汁気がほとんどなくなるまで1~2分炒め合わせる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775848
【黒ごまだんごの煮もの】(515kcal)
ごまの香ばしさが甘みそによく合います(みそ:みりん=1:1)
『材料』(2人分)
・豚ひき肉・・・250g
・れんこん・・・150g
・にんじん・・・1/2本
・まいたけ・・・80g
・A
 黒いりごま・・・大さじ1
 片栗粉・・・大さじ1
 酒・・・大さじ2
 塩、こしょう・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1/2
・B
 水・・・1カップ
 みそ、みりん・・・各大さじ2
『作り方』
①ボウルにひき肉とAを入れて練り混ぜ、8等分にして平たい丸形に成形する。
②れんこんとにんじんは乱切りにし、まいたけは食べやすくほぐす。Bは混ぜる。
③フライパンに油を中火で熱して1を並べ、2分ほど焼く。返して2分ほど焼き、2の野菜とまいたけを加えて1~2分炒める。
④Bを加え、煮立ったら時々返しながら弱めの中火で4~5分煮る。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f2a7a463ae008df46d6cbc7
【鮭のフライパン蒸し】(331kcal)
魚にも野菜にもマッチする、万能マヨぽんだれ(ポン酢しょうゆ:マヨネーズ=1:1)
『材料』(2人分)
・塩鮭(甘口・切身)・・・2切れ
・長いも・・・200g
・エリンギ・・・2本(100g)
・ミニトマト・・・8個
・酒・・・大さじ3
・A
 ポン酢しょうゆ、マヨネーズ・・・各大さじ2
・細ねぎ(小口切り)・・・少々
『作り方』
①長いもは幅1cmの輪切りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦に幅5mmに切る。
②フライパンに1、ミニトマトを入れて鮭をのせる。酒をふってふたをし、中火で1分、弱火で5~6分、蒸し焼きにする。
③器に盛り、Aを混ぜてかける。細ねぎをちらす。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775849

本日のカウント
本日の歩数:3,817歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.6kg、12.4%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

|

« 「バーリアル BARREAL」、そして「浜松夜話 第10話 音楽の秋「港場ライブ」」 | トップページ | 10月 旬の素材「えのきだけ」「秋鮭」 »

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




« 「バーリアル BARREAL」、そして「浜松夜話 第10話 音楽の秋「港場ライブ」」 | トップページ | 10月 旬の素材「えのきだけ」「秋鮭」 »