「鴨だしそば」「こまい」、そして「鶏肉と栗、れんこんの照り煮献立」
昨日のテレビ「昼めし旅」は、10/5の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
「東京都 調布市」
深大寺そば
《小野田青果店》山田さん
・特性コロッケ
①ジャガイモ(キタアカリ)の皮をむき、茹でる。
②フライパンでみじん切りのタマネギを炒め、豚挽肉を投入。醤油で味付け。
③茹でたジャガイモをつぶし、②と合わせる。塩コショウ少々して混ぜる。
④形を整え、衣をつけ揚げる。
・トロなすのピザ
①「トロまるナス」を輪切りにして、隠し包丁を入れる。
②フライパンで両面を焼く。ナスの上にトマトソースを塗り、タマネギ、ピーマン、ベーコン、ピザ用チーズをのせる。
③蓋をして弱火で蒸らす。
④パセリを散らす。
・キノコの炒め物
「神奈川県 横浜市金沢区」
金沢漁港、江戸前のアナゴ、江戸前の昆布(ぶんこのこんぶ 200g389円)
<釣船 鴨下丸>高山さん
*ドラゴン:全長120cm以上の大きな太刀魚
・ドラゴンのムニエル
①太刀魚の真ん中くらいの部分に、塩コショウを振り、片栗粉をまぶす。
②フライパンにサラダ油を熱し、太刀魚を入れ両面焼く。
③表面に焼き色が付いたらバターを投入。
・サザエのつぼ焼き
①横須賀市走水産サザエを網に乗せて焼く。
②酒と醤油で味付け。
・太刀魚の昆布じめ
①太刀魚の切身を昆布で包み、冷蔵庫で3時間ねかせる。
②スライスして大葉と一緒に盛る。
・太刀魚の干物
「ごちそうチプコクジュン」は、【豚しゃぶとえごまの黒酢丼】。
https://tv-aichi.co.jp/ouchijikan/
『材料』(2人分)
・えごまの葉…5枚
・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…120g
・ごはん…茶椀2杯分
・A
にんにく(すりおろし)…1/2片分
いり白ごま…小さじ2
黒酢…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
ごま油…大さじ1
『作り方』
① たっぷりの水を火にかけ、フツフツと細かい気泡が出てきたら弱火にし、豚肉を1枚ずつ入れ色が変わるまでサッと茹でる。
② ボウルに、Aの調味料を入れて混ぜ、①の豚肉、えごまの葉を手でちぎり入れ、和える。
③ 器にご飯を盛り、②を乗せたら完成。
「あなたとHaHaHaな関係」は、「浜名湖で釣り対決!」。
https://www.satv.co.jp/0300program/0110library/2013/hahaha/
<新居弁天海釣公園>
<今切ショップ>TEL 053-594-8889
・プチレンタル(1時間)
リール釣竿(竿、リール、仕掛け、バケツ) 1,500円(+別途餌代)
サビキ釣竿(竿、仕掛け、バケツ) 1,000円(+別途餌代)
《海遊館きらく市食堂》
https://ameblo.jp/junkosakuraohta/entry-12576584395.html
「有吉のお金発見 突撃!カネオくん」は、「秋の味覚の王様!キノコのお金のヒミツ」。
https://www.nhk.jp/p/ts/ZV9LQ94Z3R/
*ニュースター☆キノコ
・1983年 マイタケ
・1986年 エノキダケ
・1990年 ブナシメジ
・1995年 エリンギ
・2002年 白いブナシメジ
「長野県」
*ホクト 開発研究部長 大内 謙二
・ヤマドリタケモドキ
※エリンギ
1995年 1パック(100g)約300円→ 現在 100円以下
※エリンギ専門工場
トウモロコシの芯を粉砕したものが培地
培養室で30日間
生育室 14日で成長
※2000年、桑田佳祐が「エリンギにはまっています」で売れるようになった。
※ギネス世界記録のエリンギ:59cmの世界一長いエリンギ
*日本には4000種類以上のキノコがある
「長野県 菅平高原」
*キノコカメラマン 小宮山 勝司
・キヌガサタケ(乾燥キヌガサタケ(100g)約5000円)
・シイノトモシビタケ(八丈島、奄美大島など)
・ヤマブシタケ(山伏の梵天(ぼんてん)に似ている)、上戸茸
※食用キノコ:約100種類
毒キノコ:約200種類
大半が食用か毒キノコか不明
https://www.nhk.jp/p/ts/ZV9LQ94Z3R/episode/te/YMG5L5644X/
「JAF」より、メール。「【動画あり】AIによる未来の横断歩道。これで歩きスマホもなくなる?」。若い人のスマホって、考えられないんですど・・・社員食堂で、昼食を食べながら「スマホ」???・・・何を見ているんですか???
http://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M1200&c=204669&d=7602
今日の昼食は、「鴨だし そば」♪それに「ホットコーヒー」♪
TOPVALU
鴨だしがきいた甘めのつゆ
鴨だしとかつおだしをきかせた 甘めのつゆに、しなやかな麺を合わせた鴨だしそばです。
74g(めん60g)
Duck Broth Soba Noodle
1食(74g)当たり 328kcal
販売者 イオン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196
製造所 東日本明星株式会社 埼玉工場
埼玉県比企郡嵐山町大字川島2360
仕事を終え、帰宅して、持ち帰り仕事だよ・・・。職場に機器がないから、自腹で買ったものを使って仕事をしなきゃいけないだな・・・!!!
夕方は、先日40%引で買った「一夜干しこまい」で一杯♪大根おろしを添えて↑↑↑
北海道・・・育てた北の海です。
厚岸マルヒロ
北海道産 一夜干し こまい
内容量 200g
100g当たり 94kcal
製造者 丸弘水産株式会社
北海道厚岸郡厚岸町港町3丁目1番地
TEL 0153-52-3555
それに「野菜サラダ 枝豆のせ」♪
茨城県産 惚レタス
JAグループ茨城
JA岩井・岩井農協園芸部
「白菜とささげとツルムラサキの味噌汁」も頂きましょう!「ささげの味噌汁」といったら、やっぱり「赤味噌」ですよね!!
かつおと昆布のうまみ 赤だし味噌
TOPVALU
豆みそ仕立て
Red Miso Paste (Made from Soybean Miso)
500g
100g当たり 225kcal
販売者 イオン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196
製造所 サンジルシ醸造株式会社
三重県桑名市明正通1-572-1
ここで、『ふれ愛交差点』2020年9月号の「伝えたい和食のきほん」より、「鶏肉と栗、れんこんの照り煮献立」の引用♪
四季折々の素材を楽しめる日本には、料理で季節を味わう、和食の文化があります。
おいしくて栄養価も高い旬の食材を上手に使うコツをご紹介します。今回は旬の栗を使った季節感あふれる煮ものの献立です。
*石原 洋子
いしはらひろこ/料理研究家。自宅で40年以上にわたり料理教室を主宰。テレビや雑誌、書籍で活躍中。
栗の季節がやってきました。皮をむくのに少し手間はかかりますが、この季節ならではの味を楽しみたいですね。相性のいい鶏肉と合わせた煮ものにしましょう。栗は味がしみ込みにくいので、甘めのしっかりした味付けにしました。れんこんも新ものが出回ります。真冬のもととはひと味違う、やわらかであっさりした味わいが特徴です。
副菜の揚げ出し豆腐でたんぱく質を補います。もうひとつの副菜はさわやかな香りと辛みのゆずこしょうをきかせた手軽な一品に。こっくりとした主菜とのバランスがとれます。
【鶏肉と栗、れんこんの照り煮】(1/3量で355kal)
『材料』(2~3人分)
・鶏もも肉・・・1枚(300g)
・栗(皮付き)・・・10個(300g・正味180g)
・れんこん・・・1節(150g)
・サラダ油・・・大さじ1/2
・水・・・1/2カップ
・A
酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ1と1/2
砂糖・・・大さじ1/2
『作り方』
①栗は大きめのボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで15分ほどおく(時間外)。包丁で鬼皮と渋皮をむき、たっぷりの水に1時間ほど浸し、水気をきる(時間外)。
②鶏肉は余分な脂肪を切り落とし、大きめのひと口大に切る。れんこんは皮をむき、幅1.5cmの輪切りか半月切りにし、サッと水につけて水気をきる。
③フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、5分ほど焼く。薄く焼き色がついたら、ペーパータオルで出てきた脂をふき取り、れんこんと栗を加えてひと炒めする。
④材料の水を加えて煮立て、アクを取り、Aを加える。落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。栗に竹串がスッと通るようになったら、落としぶたをはずし、汁気をとばしながら煮汁が少なくなるまで煮る。
「栗の皮のむき方」
❶栗は鬼皮(表面の皮)がかたいので、熱湯につけてやわらかくしてからむきます。15分ほどつけるといいでしょう。
❷鬼皮がやわらかくなったら底の部分を切り落とし、切り口から頭側にはがすように少しずつ全体の鬼皮をむきます。
❸平たい面の渋皮(内側の皮)を包丁で切り落としてから、全体の渋皮をむきます。むいたものから水につけてアク抜きをします。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f067bc23ae0085f40d5dbb4
【揚げ出し豆腐】(229kcal)
『材料』(2人分)
・絹ごし豆腐・・・1丁(300g)
・ししとう・・・6本
・片栗粉・・・大さじ3
・揚げ油・・・適量
・だし汁・・・1/4カップ
・A
酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ1/2
『作り方』
①豆腐は4等分に切り、ペーパータオルでくるんで30分以上おき、水きりをする(時間外)。ししとうは竹串を刺して穴をあける。
②鍋にだし汁を入れて中火にかけ、Aを加えて中火でひと煮立ちさせる。
③揚げ油を高温に熱する。豆腐のペーパータオルをそっとはずし、片栗粉をまぶし、余分な粉をはらって揚げ油に入れる。表面がかたまったら、返しながら豆腐がふっくらしてくるまで4~5分揚げる。続いてししとうを入れてサッと揚げる。器に盛り合わせ、2のつゆを注ぐ。
「味を極めるコツ」
・重しをせずに水きり
ふんわりと仕上げる絹ごしを使います。くずれやすいので重しはぜず、二重にしたペーパータオルで包み、時間をかけてしっかり水きりをします。
・片栗粉を薄くまぶす
片栗粉をつけて揚げると、汁を含んだ時、とろりとしたよい口当たりに。つけすぎるとはがれやすくなるので、余分な粉ははらいましょう。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f2a477b3ae008fe70d6cbc8
【えのきとにんじんのゆずこしょうあえ】(34kcal)
『材料』(2人分)
・えのきだけ・・・大1袋(200g)
・にんじん・・・1/5本
・細ねぎ・・・1/3束
・塩・・・少々
・だし汁(または水)・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1/ 2
・酒・・・小さじ1
・ゆずこしょう・・・小さじ1/4
『作り方』
①えのきだけ大1袋(200g)は長さを半分に切る。にんじん1/5本は長さ4cmのせん切りにする。細ねぎ1/3束は長さ4cmに切る。
②鍋に湯を沸かし、塩少々、にんじんを入れる。30秒ほどたったらえのき、細ねぎの順に加えてひと混ぜし、一緒にざるに上げる。
③ボウルにだし汁(または水)大さじ1、しょうゆ大さじ1/ 2、酒小さじ1、ゆずこしょう小さじ1/4を合わせ、2の水気を軽くしぼって、あえる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f2a477b3ae008fe70d6cbc9
【しいたけと小松菜のみそ汁】(36kal)
『材料』(2人分)
・生しいたけ・・・2個
・小松菜・・・1/4束(50g)
・だし汁・・・2カップ
・みそ・・・大さじ1と1/2
『作り方』
①生しいたけ2個は石づきを取って幅5mmに切る。小松菜1/4束(50g)は長さ1~2cmに切る。
②鍋にだし汁2カップを煮立て、しいたけと小松菜の茎を入れて中火でひと煮する。小松菜の葉を加えて弱火にし、みそ大さじ1と1/2を溶き入れる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f2a477b3ae008fe70d6cbca
本日のカウント
本日の歩数:3,302歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:54.9kg、14.0%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳
| 固定リンク
コメント