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2020年10月 8日 (木)

10月 旬の素材「えのきだけ」「秋鮭」

 今日は、「寒露」。
 『ふれ愛交差点』2020年10月号より、「寒露の日セット」。
 秋らしさを実感する頃です。鍋もので、体の中から温まりましょう。
※管理栄養士 八田 真奈先生の栄養メモ
 栄養バランスがよく、味のメリハリもある、理想的な組み合わせの献立。イソフラボンが豊富な豆乳と、食物繊維たっぷりのきのこ、ビタミン豊富な豆苗を組み合わせた鍋は、美肌効果やがん予防の効果が期待できます。副菜に歯ごたえのある野菜を使うと食べ過ぎが防げます。
【きのこと豚肉の豆乳鍋】(548kcal)
まろやかでやさしい味わい
『材料』(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・200g
・豆乳(無調整)・・・1と1/2カップ
・絹ごし豆腐・・・1丁(300g)
・生しいたけ・・・6個
・しめじ・・・1と1/2パック
・えのきだけ・・・1と1/2袋(150g)
・豆苗・・・1パック
・A
 だし汁・・・3カップ
 酒、しょうゆ・・・各大さじ2
 塩・・・小さじ1/2~2/3
『作り方』
①豚肉は長さ7~8cmに切る。豆腐はひと口大に切る。しいたけは軸を取って半分に切る。しめじは小房に分け、えのきだけは食べやすくほぐす。豆苗は根元を切る。
②鍋にAを混ぜ、中火にかける。煮立ったら豆苗以外の1を入れ、きのこがしんなりするまで5分ほど煮る。
③豆苗を加え、しんなりしたら豆乳を加え、煮立たせないように弱火で温める。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775851
【大根とキャベツの浅漬け】(36kal)
箸休めにぴったり
『材料』(2人分)
・大根・・・100g
・キャベツ・・・3枚
・にんじん・・・3cm
・塩、レモン汁・・・各小さじ1
『作り方』
①大根は幅3mmのいちょう切りにする。キャベツはひと口大に切る。にんじんは長さ3cmの細切りにする。
②1に塩をふって混ぜ、15分以上おく(時間外)。軽く水気をしぼり、レモン汁をからめる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775852
【焼きおにぎり】(269kcal)
鍋つゆをかけて食べてもおいしい
『材料』(2人分)
・温かいごはん・・・320g
・塩、しょうゆ・・・各少々
『作り方』
①手を水でぬらし、塩をつけ、ごはんを4等分にして三角に握る。
②フライパンにアルミ箔を敷き、1を並べて強めの中火にかける。時々押さえながら、表面が焼き固まるまで両面を焼く。しょうゆをたらして返し、片面をサッと焼く。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775853

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「千葉県 船橋市」。9/17の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
 小松菜、スズキ
《西船橋 ひらの農園》平野さん
*小松菜(さくらぎ、はまつづき、つなしま)
 《酒場 ブナバシ屋》
 ・小松菜ハイボール 440円
 《タイ料理バル チャンカーオ》
 ・小松菜の生春巻き 880円
 《コンパーレコマーレ》
 ・小松菜とホンビノス貝のピザ 1,380円
・小松菜のチャーハン
①小松菜を半分に切る。茎を細かく刻む。ニンジン、芽子にんにくを刻む。
②船橋ロケット(ホンビノス貝と小松菜のソーセージ)を薄くスライス。
③フライパンに油をひき、具材を炒める。小松菜の茎を入れ、塩コショウで味をととのえる。
④温かいご飯を入れ混ぜる。枝豆を加え、塩コショウで味をととのえる。
・小松菜のレモンソーダ
①小松菜の葉の部分を茹でる。
②茹でた小松菜、水170ml、氷をミキサーにかける。
③レモンソーダと1対1で混ぜる。
・冬瓜の冷製スープ
・船橋バクダンコロッケ(小松菜とホンビノス貝のクリームコロッケ)
<石井さん>イタリア野菜(ヨーロッパ野菜)
 イタリア コルノデトーロ、イタリア フィレンツェナス、スペイン ガラフォン、ゼブラナス、南イタリア フリッジテッロ
・ドイツ風ポテトサラダ
①タマネギを切る。蒸したジャガイモをカット。
②ゆで卵、ピクルス、マヨネーズを加える。ジャガイモを崩すように混ぜる。
③ピクルスのつけ汁を入れる。塩コショウで味をととのえる。
・シシトウのオリーブオイル炒め
①フライパンにオリーブオイルを入れ、南イタリアのシシトウ フリッジテッロを炒める。
②塩で味付け。蒸し焼きにする。
・イタリアントマトのパスタ
①イタリア種トマト クオーレデイブエを大きめにカット。
②ニンニクをカットし、オリーブオイルで炒める。トマトを入れ、強火で炒める。
③塩で味付けし、15分ほど煮る。
④茹でたパスタを絡める。オリーブオイルをかける。
・イチヂクの生ハム巻き

 「男子ごはん」は、#640「丼にもおいしい!定番中華2品」
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
【カニ玉】
『材料』(2人分)
・カニ缶・・・大1/2缶(50g)
・玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個(50g)
・にんにく、しょうが(みじん切り)・・・各1/2片
・A
 卵・・・3個
 塩・・・小さじ1/4
 黒こしょう・・・適量
・ごま油・・・大さじ1
・万能ねぎ(小口切り)・・・適量
<カニ玉餡>
・水・・・250cc
・ろししょうが・・・1片分
・B
 酒、みりん・・・各大さじ1/2
 砂糖、薄口しょうゆ・・・各小さじ1
 鶏ガラスープの素(半練り)・・・小さじ1/2
 塩・・・小さじ1/4
 酢・・・大さじ1
・C
 片栗粉、水・・・各小さじ2
『作り方』
①カニ玉餡を作る。小鍋に水を入れて沸かし、Bの材料を加えて混ぜる。よく混ぜたcを加えて混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。とろみがついたらおろししょうがを加えて混ぜる。
②ボウルにカニ缶を缶汁ごと入れ、Aを加えてよく混ぜる。
③フライパンを熱してごま油(大さじ1/2)をひき、玉ねぎ、にんにく、しょうがを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら2の卵液を加え、フライパンの縁からごま油(大さじ1/2)を回し入れ、少し加熱する。卵が少し固まってきたら菜箸で軽く混ぜながら加熱し、半熟になってきたら蓋をして焼き固める。器に取り出す。
④1をかけ、万能ねぎをちらす。
⑤丼にする場合、餡をかける前のカニ玉をごはん(分量外/適量)の上にのせ、餡をかける。三つ葉(分量外/適量)を散らす。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/200920/recipe_521.html
【エビマヨ】
『材料』(2人分)
・むきエビ・・・200g
・塩・・・小さじ1/3
・黒こしょう・・・適量
・A
 薄力粉・・・大さじ5.5
 片栗粉・・・大さじ2
 ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
 ごま油・・・小さじ1
 水・・・70cc
・B
 卵黄・・・1個
 マヨネーズ・・・大さじ3
 レモン汁・・・小さじ1
 オイスターソース、砂糖・・・各小さじ1/2
・ごま油・・・少々
・揚げ油・・・適量
・リーフレタス・・・適量
『作り方』
①むきエビは水気を拭いて背開きして、あれば背ワタを取り除き、塩、黒こしょうで下味をつける。
②揚げ油、ごま油を合わせて中温に熱する。ボウルにAを混ぜ、1をくぐらせて衣をつけて揚げ油に入れ、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと色づくまで揚げる。
③ボウルにBを混ぜ、2を加えてサッと和える。
④器にレタス、3を盛り付ける。
⑤丼にする場合、揚げたエビをご飯(分量外/適量)の上にのせ、Bのマヨネーズソースをかける。小口切りにした万能ねぎ(分量外/適量)を散らす。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/200920/recipe_522.html
【牛肉とキノコの中華風スープ】
『材料』(2人分)
・牛肉(切り落とし)・・・100g
・エノキ・・・1/2袋(50g)
・しいたけ・・・4個(40g)
・にんにく・・・1/2片
・しょうが・・・1片
・水・・・600cc
・A
 紹興酒・・・大さじ1/2
 鶏ガラスープの素(半練り)・・・小さじ1
 オイスターソース、しょうゆ・・・各小さじ2
 塩・・・小さじ1/4
・B
 片栗粉、水・・・各大さじ1
『作り方』
①エノキは石突を落として1㎝幅に刻む。しいたけは軸を落として縦薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。牛肉は小さめの一口大に切る。
②鍋に水を入れて火にかけ、沸いてきたらA、にんにく、しょうがを加えてひと煮する。
③牛肉を加えて菜箸で軽くほぐし、しいたけ、エノキを加えてひと煮する少ししんなりしたら、よく混ぜたBを加えてとろみをつける。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/200920/recipe_523.html
「白熱!対戦トイ 3品を紹介!」
・ピコピコモグラキング 4708円
・ロープジャンプキング 3850円
・ピンポンボスケ 2750円(ピンポン球3個入り)

 「まんぷく農家メシ!」は、「東京都国分寺市」「谷中しょうが」。
*江戸っ子大好き!粋なしょうが 小坂 良夫
※谷中しょうが:谷中村(荒川区 西日暮里周辺)で栽培されていた。明治時代以降、谷中本村での栽培は減少。
 葉しょうが
 外側の方が辛みが少ない。
【谷中しょうがスティック】
『材料』
 谷中しょうが・みそ(各適量)
※生の谷中しょうがにみそをつけて食べます。
※真ん中より外側の方が辛みが少ないです。
【ジンジャーシロップ】
『材料』
 谷中しょうが(200g)、グラニュー糖(180g)、水(300mL)、レモン(1と1/2個)
『作り方』
①谷中しょうが、グラニュー糖を1晩つける
② ①に水を加え、鍋で煮る。(水分が200mL程度に減るまで煮詰める)
③火を止めてレモンをしぼり入れ、冷めたら、こし器などで谷中しょうがを取り出す。
※ジンジャードリンクの作り方(+炭酸水/+牛乳/+ビール) 【ジンジャーシロップ】:【それぞれの飲料】=1:5~7の比率で混ぜて作る。
【谷中しょうがの簡単つくだ煮(男のつくだ煮)】
『材料』
 谷中しょうが・めんつゆ(濃縮) 各適量
『作り方』
 めんつゆに谷中しょうがを入れ煮詰める。
※谷中しょうがを線維と直角に切ると味が染み込みやすい。
※一晩おくとさらに味が染みる。
※谷中しょうがのエキスが染み込んだめんつゆをうどんやそうめんに使用するのもおすすめです。
*いや~なかなかおいしいンジャー!谷中しょうが定食 嶋﨑 敏明
【谷中しょうがの肉巻き天ぷら】
『材料』(5個分)
 谷中しょうが(5かけ)、豚ロース肉・大葉(各5枚)、天ぷら粉・水・油(各適量)
『作り方』
①谷中しょうがを線維に沿って千切りにする。
②豚ロース肉に大葉、谷中しょうがを乗せ巻く。
③衣をつけて揚げる。
※衣を多めにつけて揚げるのがおすすめです。
【ゆでナスと谷中しょうがのあえ物】
『材料』
 谷中しょうが(4~5かけ)、ナス(5本)、大葉(3枚)、タレ・・・・ごま油・中華ドレッシング(各大さじ2)、みそ(小さじ1)
『作り方』
①ナスをヘタつきのまま鍋で茹でる
②谷中しょうがを千切り、もしくはみじん切りに、大葉を細かく刻む。
③ ①を手で割き、②を加え、タレをかけてよくあえる。
【谷中しょうがの炊き込みごはん】
『材料』
 谷中しょうが(4~5かけ)、鶏もも肉(1枚)、油揚げ(2枚)、米(4合) 、調味料・・・しょうゆ(大さじ5)、酒(大さじ2)、みりん(大さじ3)
『作り方』
①谷中しょうがと油あげを細切りに、鶏もも肉を1口大に切る。
② ①を調味料に30分程度つけ込む。
③ ②をお米と混ぜて炊飯器で炊く。
④飯台に取り出してよく混ぜる。
※飯台に取り出して水分を飛ばすことによってほろほろした舌触りになります。
https://www.nhk.jp/p/manpuku/ts/X8Y9NKXY43/episode/te/123X35LX2K/

 「おぎやはぎの ハピキャン」は、「天津 木村流 河口湖周辺を大満喫!おもてなしキャンプ」。
https://happycamper.jp/
*天津 木村 卓寛
<ニューブリッジキャンプ場>山梨県南都留郡富士河口湖町
*まずは腹ごしらえしよう
・メスティン:
 飯ごうだけでなく、様々な料理に応用できる万能ギア
・いなば 赤ワインカレー、完熟トマトカレー、深煮込みカレー、スパイシーカレー
・Starke-R Type Basket / リングスター:
 強度&デザイン性の高さから人気。下向き耐荷重337kg
【天津木村流カレーライス】
①お米はターメリック&バター&にんにくをちょい足し
②シェラカップでナスやしめじなどの具材を炒め、カレー缶を入れ温める。

 「タモリ倶楽部」は、「タモリ電車クラブ 持ち込み企画 俺の鉄ネタ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/tamoriclub/#/?category=variety
・鉄道紙相撲ボイ鉄場所
・ポケット時刻表UNO
・ミュージックホーンステーション

 「楽天トラベル」より、メール。「【2020年最新】グランピングが楽しめる全国の人気宿TOP20」♪
https://travel.rakuten.co.jp/mytrip/ranking/glamping/?scid=mi_trv_pcmail_20201008d_regular_m5

 「台風」が来ているな・・・!進路が気になる!
http://www.jma.go.jp/jp/typh/

 「万歩計」の電池が無くなった。前回は、4月くらいに変えているのかな?5か月もったといったところか・・・まあ、110円だから、ちょっとぐらい寿命が短くてもお得かな?
012_20201008155901
CR2032
リチウムコイン電池

MITSUBISHI ELECTRIC
3V
三菱電機ホーム機器株式会社 乾電池事業推進室
千葉県市川市塩浜3-12
TEL 0120-364666
TEL 047-307-6010
MADE IN INDONESIA

 今日の仕事・・・。
 「減点法」より「加算法」の方が効果がありそうだ。勉強になった!!!でも、それは「3」だからじゃないのか???「意識」をどう持って行くかなんだろうな・・・。

 仕事を終え、帰宅途中、スーパーに寄る。
 まず、百均に行き、「CR2032」110円を買う。
 食品売り場に行き、「納豆」48円、「木綿豆腐」41円、「緑豆もやし」20円、「たまねぎ」41円を買う。しめて192円・・・しまった!200円超していないからポイントが付かない!もやしを2つか、たまねぎを3つ買うべきだった!!!

 「ゴーヤー」と「ささげ」の収穫。
 夕方は、「ゴーヤーとささげのチャンプルー」といきましょう。
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 使った油は、「OLIVE OIL BOSCO」。
 Pure & Mild
BOSCO ボスコ オリーブオイル
大さじ1杯(14g)126kcal
名称 食用オリーブ油
原材料名 食用オリーブ油(イタリア製造)
内容量 140g
製造者 日清オイリオグループ株式会社
東京都中央区新川1-23-1
製造所 神奈川県横浜市磯子区新森町1
TEL 0120-016-024

008_20201008155901
 卵は「富士のこったま」。
国産鶏卵
個卵重 S46g~MS58g未満
卵重計量責任者 竹澤 智
選別包装者 富士たまご(株)
静岡県富士宮市根原字宝山47-6
販売者 イセ食品(株)
埼玉県鴻巣市箕田3440
TEL 0120-881-705

006_20201008155901
 「木綿豆腐」も入れましょう!
富士山の恵み
内容量 300g
100g当たり67kcal
製造者 町田食品株式会社
静岡県富士市大渕字元篤3800-50
TEL 0120-71-3049
http://www.machida-shokuhin.co.jp

004_20201008155901
 「緑豆もやし」も入れましょう。
長野県産 緑豆もやし
 TOPVALU BESTPRICE
200g
100g当たり 14kcal
【緑豆もやしとにらの豆腐中華サラダ】
『材料』(3人分)
・緑豆もやし・・・200g
・絹ごし豆腐・・・1丁
・にら・・・1束
『作り方』
①もやしは熱湯でさっとゆがき、ざるに取る。にらは同じ熱湯で色よくゆでて冷水に取り、水けをしぼって3~4cmの長さに切る。豆腐は1cmっくらいの厚さの食べやすい大きさに切り、器にもやしとにらを敷き、豆腐を盛り付け冷蔵庫で冷やす。
②お好みのドレッシングをかける。(中華ドレッシングがよく合います。)
販売者 イオン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196

 ここで、『ふれ愛交差点』2020年10月号の「10月 旬の素材」の引用♪
*野菜
・えのきだけ
 うまみたっぷり、クセのない味わいが人気の食材です。えのきだけに多く含まれるキノコキトサンという食物繊維の一種は、腸内で善玉菌を増やす働きがあり、便秘を改善し、腸内環境をととのえます、加熱するとなめこのような軽いとろみが出るのが特徴です。
※保存法
 ほぐしてポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。冷凍も可能です。
・しめじ
・さつまいも
*野菜
・柿
*魚介
・秋鮭
 秋鮭と呼ばれるのは、秋に獲れる国産の白鮭。身の赤色は、アスタキサンチンという色素成分によるものです。強い抗酸化作用を持ち、免疫力アップなどに働きます。骨粗鬆症予防に働くカルシウムの吸収を促進するビタミンDも多く含みます。
※選び方
 皮がきれいな銀色で、身にツヤがあるものを選びましょう。
・さば
「えのきだけのおすすめレシピ」
【きのこたっぷりビーフストロガノフ】(1/3量で556kcal)
きのこと牛肉、ダブルのうまみが広がる
『材料』(2~3人分)
・えのきだけ・・・小1袋(100g)
・しめじ・・・1パック
・たまねぎ・・・1/2個
・牛肉(こま切れ)・・・200g
・サラダ油・・・大さじ1/2
・A
 水・・・1と1/2カップ
 デミグラスソース(缶詰)・・・1/2缶(150g)
 ウスターソース・・・大さじ1
 しょうゆ・・・小さじ1
・温かいごはん・・・300~450g
『作り方』
①えのきだけは長さを半分に切ってほぐす。しめじは小房に分ける。たまねぎは薄切りにする。
②フライパンに油を強めの中火で熱し、牛肉をほぐしながら2分ほど炒める。たまねぎを加え、さらに1~2分炒める。
③えのきだけ、しめじを加え、しんなりするまで1分ほど炒める。Aを加え、時々混ぜながら弱めの中火で4~5分煮る。器にごはんを盛ってかける。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775840
【きのことほうれん草の酢のもの】(1/3量で38kcal)
二杯酢でさっぱりとした箸休めに
『材料』(2~3人分)
・えのきだけ・・・小1袋(100g)
・しめじ・・・1パック
・ほうれん草・・・1束
・A
 だし汁(または水)、酢・・・各大さじ2
 しょうゆ・・・大さじ1
 塩・・・少々
『作り方』
①えのきだけは長さを半分に切ってほぐす。しめじは小房に分ける。
②鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を1分ほどゆでてざるに上げる。続いてほうれん草を根元から入れ、しんなりしたら冷水にとり、水気をしぼって長さ3~4cmに切る。
③ボウルにAを入れて混ぜ、2を加えてあえる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775841
【きのことベーコンのケチャップ炒め】(127kal)
おべんとうやつけあわせにもぴったり
『材料』(2人分)
・えのきだけ・・・小1袋(100g)
・しめじ・・・1パック
・ベーコン・・・2枚
・サラダ油・・・小さじ1
・A
 トマトケチャップ・・・大さじ2
 塩、こしょう・・・各少々
『作り方』
①えのきだけは長さを半分に切ってほぐす。しめじは小房に分ける。ベーコンは幅1cmに切る。
②フライパンに油を中火で熱し、ベーコンを30秒ほど炒める。きのこを加え、さらに1分ほど炒めてしんなりしたら、Aで調味する。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5f587fa73ae008981a775842

本日のカウント
本日の歩数:4,615歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:53.3kg、13.9%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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