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2020年10月23日 (金)

「きみのまま」、そして「高級ヒラメ 家庭に」&「養殖マダイを家で気軽に 外食需要減りお値打ち」

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「千葉県 一宮町 釣ヶ崎海岸」。10/2の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
 東京2020オリンピック サーフィン競技会場
《サーフガーデン一宮》2005年創業、加納さん
・鶏とキノコのペペロンチーノ風パスタ
①フライパンにガーリックオイルとニンニクを入れ、鶏ひき肉を炒め、塩、コショウ、アンチョビを入れる。
②マイタケ、エリンギ、シメジ、シイタケを入れ、パスタの茹で汁を入れる。
③ゆでたパスタを入れる。
④お皿に盛り、素揚げしたマイタケをのせ、パセリをふる。
・カレーカツバーガー
①豚ヒレのカツを揚げる。
②パンにトンカツソース、ウスターソース、ホットチリペッパーソースをブレンドしたソースを塗り、千切りキャベツをのせ、マヨネーズをかけ、カツを2枚乗せる。
③カレーソース(タマネギ、ニンジン、セロリをじっくり炒めたものにクミン、コリアンダー、ターメリックとルー)をかける。パンで挟む。
・サラダ(サニーレタス)
《タカラ鮮魚》昭和24年創業、吉野さん
☆タイ 3kg 5000円~(税込)
☆サワラ 3.5kg 3500円~(税込)
☆カツオ 10kg 1万円~(税込)
☆なめろう 350円
《魚料理 タカラ亭》2000年創業、吉野さん
TEL42-8100
☆刺身定食 1000円(税込)
  カツオ、タイ、ブリ、マグロ、アジ
☆ブリカマ焼き定食 1000円(税込)
・カマスのフライ
①カマスを開いて塩コショウし、衣をつけて揚げる。
②寒天を添える。
・アジとブリのなめろう丼
①ごはんになめろうをのせる。
※氷水と醤油を少しかけて食べる。
・真イワシのやわらか煮
①真イワシを圧力鍋で、醤油、酒、砂糖、みりんで10分煮る。
・冬瓜の煮物(醤油と砂糖)
・油あげとワカメの味噌汁

 「かまいたちの机上の空論城」は、「無水調理でラーメンを付売れためちゃくちゃウマくなる!・・・ハズ」。
https://www.ktv.jp/kuronjyou/200828.html
《NOMOSON CURRY》大阪市浪速区日本橋東
 野村 豪
☆野村さん家のチキンカレー 935円(税込)
☆三角関係(超濃厚・海老・ド・ノムソン、追い鰹出汁の燻製キーマ、ガラ炊き豚骨と豚しゃぶカリー) 1,320円(税込)
☆アンチョビとブラックオリーヴのドライカレー 550円(税込)
※無水調理:
 食材を長時間煮込むことによって、食材から出る水分のみで調理する方法
(1)野菜スープの作成
 白菜、ネギ、ナス、玉ネギ、ニンジン、大根、シメジ、エリンギ、ニンニク、生姜を切って、中火で3時間煮て、絞る。
(2)乾物&動物性のうま味を加えよう!
 野菜スープに、干し椎茸、昆布、かつお節を入れ一晩寝かせる。
 骨付き鶏肉、豚バラを投入して弱火でアクを取りながら2時間煮込む。
(3)かえしの作成
 3種類の醤油(薄口、濃口、たまり)に利尻昆布、うるめを漬け込み寝かせ、かえしを作成
(4)試食
 中太ちぢれ麺を茹でる。
 トッピングに豚バラチャーシュー(スープに使ったもの)、のり、ネギ
※粉醤油:
 乾燥させて粉末にした醤油。独特の風味とうま味がプラスされる。
  豚バラ→鶏ミンチ、軟骨に変更
  かつお節→まぐろ節に変更
  野菜スープと粉醤油、XO醤、昆布茶、魚粉をブレンドして無水の「かえし」を作成
  鶏チャーシュー、ワンタンを加える。
*門上 武司(フードコラムニスト)『あまから手帖』
 鶏のムネ肉チャーシュー、ネギ、野菜のガラで作ったワンタン

 「浜ちゃんが!」は、#608「芸能人とっておきお取り寄せグルメ」
https://www.ytv.co.jp/hamachanga/backnumber/
・上海わんたん食彩厨房 上海わんたん 4人前3,440円
・宮田めん児 つけ麺 4食入り4,200円
・36.5℃ kitchen 北海道産昆布とフルーツトマトのリゾット 4食入り2,816円
・田那部青果 ちゅうちゅうゼリー 10個入り4000円(27種類)

 「いろはに千鳥」は、「大宮で声優体験」。
https://www.teletama.jp/irohanichidori/
《唐揚弁当 あがる》
☆唐揚
<代々木アニメーション学院 大宮校>

 『鬼滅の刃』の「炭治郎」が着ている服は、「東京2020 オリンピック・パラリンピック」の「ボランティア」の服と同じだろう!!炭治郎は、「東京オリンピック・パラリンピック」にボランティアとして参加するのかな???
https://kimetsu.com/
https://www.shonenjump.com/j/rensai/list/kimetsu_2.html
「鬼滅の刃」劇場版の記録的ヒットで……発表当時ダサいと不評だった観光ボランティアの制服に注目が集まる
 10月16日に公開となった劇場版「鬼滅の刃 無限列車編」。公開3日間で興行収入46億円超という記録的な大ヒットとなっている。
 それにともない、あるファッションが脚光を浴びる結果に。オリンピックに向けた観光ボランティアの制服がそれで、2017年に小池百合子都知事が、舛添前都知事の導入したデザインが不評ということで一新したもの。しかし、変更したデザインもやはりダサいと当時は不評であった。
 しかし、黒と青の市松模様は、今では鬼滅の刃の主人公・竈門炭治郎の着物を想起させるもの。着ている小池都知事を見て鬼滅のコスプレしていると思う方もいるかもしれない。
 あるTwitterユーザーは、「発表当時最高にダサいと不評だったコレが、いまや時代の最先端デザインになるとは」という旨のツイートを行ったところ8万を超える「いいね」を集めるなど反響を呼んでいた。3年前はどうあれ、今ならこの制服が欲しいという方は多数いることだろう。
https://news.livedoor.com/article/detail/19088843/

 「米屋太三郎」より、楽天メール。「太三郎米ひとぼれ」20kgが、8,460円♪
https://item.rakuten.co.jp/tasaburo/hitomebore30k-ss2/?scid=me_ich_pcn_301_20201022_6650842_001
 「ボタデン」より、楽天メール。「ポータブル電源 ポタデン」45,800円の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/k-m-y/portable/?scid=me_ich_pcn_301_20201022_6650843_001

 「丹波の黒豆」に付いている害虫、木を揺すっただけでは落ちないな・・・。「」や「木酢液」をかければいいのかな!?
https://lovegreen.net/pest/p24744/

 やっぱり、平日はあまり歩数が伸びないな・・・。
 仕事を終え、帰宅途中、スーパーに寄る。売り出しの「うなぎ長蒲焼 約200gサイズ」645円、「茨城県産 レタス」105円、100g203円の「チリ産 サーモントラウト」340円のもの、「昆布つゆ 白だし」500ml192円、それに「キャベツ」105円、100g62円で142円の「国産若鶏 砂肝」を買う。
 売り出しの「餃子」138円が見当たらなかったので店員さんに聞いた。賞味期限が近いから安いんだね!

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 「MEGA BIG」を買う。

 郵便局に寄り、「年賀はがき」の使わなかった分を「官製はがき」にしてもらう。手数料は1枚5円。いろいろな値段のハガキが17枚あったが、新しいのを足してもらい、22枚にする。463円也。

 夕方は、昨日買った「きみのまま カット」で一杯♪新聞広告で気になっていたんですよ!
きみのまま 想いは、母の卵焼き。
 卵焼きみたいなふんわりバウムクーヘン
・きみのまま 高さ約6cm/直径約14.5cm 1,728円(税込)
・きみのまま カット 4カット入 27円(税込)
ヤタローグループ
浜松市東区丸塚町169
TEL 0120-815-061
 小麦粉製品って、日本酒に合うんですよ!
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きみのまま 想いは、母の卵焼き。

品名 きみのまま カット
名称:バウムクーヘン
原材料 鶏卵、砂糖、小麦粉、ショートニング、麦芽糖、バター、食物油脂、食用乳化油脂、水飴、みりん、清酒、全粉乳、食塩、乳エキス/トレハロース、糊料(HPMC)、乳化剤、膨張剤、酸味料
内容量 4カット

1袋(4カット)当たり 288kcal
製造者 株式会社 宝福
静岡県浜松市東区丸塚町169
お問い合わせ先 ヤタローグループ (株)宝福
TEL0120-81-5061

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 それに「自家栽培ミニトマトとキャベツとレタスとタマネギのサラダ」♪
 あれっ!?キャベツの軸の切り方が悪くて、切れ目が食い込んでいる・・・!!!これじゃあ、キャベツがすぐに萎れちゃうよ・・・よく見て買ってくるべきだった!!!失敗↓↓↓

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 そして、「チリ産 サーモントラウト 生食用」♪
MARINE RED
 マゼランの恵み サーモントラウト

 ここで、2020年10月6日「願(がん)ばる(46) 高級ヒラメ 家庭に」の引用!
 いけすから網を揚げると、60cm大の生きのいいヒラメがビクビクっと躍った。浜名湖畔で養殖を手掛ける伸東養魚(湖西市新居町)。地下40mからくみ上げる海水と北海道産の白身魚の餌で、2cmの稚魚から出荷できる大きさまで1年半かけて育てる。
 「創業以来、よりよい品質を求めてきた」と話すのは三代目の徳増邦彦さん(43)。2年ほど前には新鮮な状態で血抜きして流通できるように加工場を新設。高級路線で百貨店や飲食店へ販路を広めようとしたところ、新型コロナウイルスの感染が広まった。
 5月の緊急事態宣言下では「週一回来ていた卸業者が月に一度も来ないようになった」。売り先がないのに餌代や電気代はかさむが、目の前にヒラメがいる以上、休むわけにはいかない。試行錯誤する中、個人向けに商品化した切り身の真空パックの販売が軌道に乗り始めた。9月には漬けたれやわさび、のりと合わせた「極み丼セット」も発売し、さらに攻勢をかける。
 「逆境だからこそ考えが燃える」と妻幸江さん(41)。目の前のヒラメをおいしく売り出すための夫婦の挑戦は続く。
 写真・袴田貴資
 文・鈴木太郎
https://www.chunichi.co.jp/article/132344?rct=h_shizuoka
静岡県湖西市新居町新居 3402-1
TEL:053-594-1089
FAX:053-594-2316
http://www.shinto-fb.jp/

 2020年10月8日の朝刊より、「養殖マダイを家で気軽に 外食需要減りお値打ち」の引用!
 お祝いの料理に使われ、高級魚という印象があるマダイ。新型コロナウイルスの影響で外食向けの需要が減る中、スーパーなどでは養殖物が安値で出回っている。小骨が少なく、くせがない味わいは、普段の食卓に取り入れやすい。愛知県調理師会副会長の鳥居久雄さん(65)に、家庭で手軽に作れるレシピを教わった。
(吉田瑠里)
 「養殖マダイは適度に脂が乗り、軟らかくて食べやすい。煮ると良いだしが出る」と鳥居さん。あら炊きはあらの下処理を丁寧に行うことがこつ。くさみが気にならず、こくのある味になる。下ゆでしたダイコンやサトイモを入れるのもお勧めという。
 塩釜焼きは見栄えもいい。一匹使う場合は丸ごと塩で包む。切り身は皮がない部分にハクサイをあて、塩味が強くなりすぎないようにする。子どもと一緒に工作感覚で、好きな形を作っても楽しそう。
 刺し身用のタイを、めん類の汁にくぐらせるだけでもだしが出る。夏場に食べきれず余ったそうめんで作れるにゅうめんは、幼児も食べやすい。ユッケはお酒のつまみにぴったりだ。
【塩釜焼き】
『材料』(1人分)
・タイの切り身・・・約120g
・粗塩・・・500g
・卵白・・・1/2個分
・ハクサイの葉・・・1枚
『作り方』
①切り身の水気を拭き取り、ハクサイで包む
②ボウルに塩と卵白を入れ、粘りが出るまで手で軽くゆっくり混ぜる
③耐熱皿にオーブンシートを敷き、タイの大きさに合わせて(2)を1cmほどの厚さで敷く。(1)を載せ、残りの(2)をかぶせて魚などの形に整える
④500Wのオーブントースターなら25分焼く。オーブンなら230℃に予熱してから20分焼く
⑤皿に移して木づちやめん棒で軽くたたき、塩を割る。好みでポン酢やもみじおろし、ネギなど薬味を添える。
【あら炊き】
『材料』
・タイのあら・・・1匹分
・昆布だし(水でも可)・・・200ml
・酒・・・50ml
・みりん・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ3
・シイタケ・・・2枚
・ショウガ・・・5g
・ネギ・・・10cm
・ゴボウ・・・20cm
『作り方』
①ネギは半分に切る。ゴボウは皮をこそげて4等分に切り、縦半分に割る。シイタケは石突きを取る。ショウガは薄切りに
②タイの頭を半割りに。あら全体に塩を振って10分ほど置き、約60℃の湯に30秒浸す
③あらを水の中に移し、残ったうろこや血、汚れを洗い落とす
④鍋に昆布だし、酒、みりん、砂糖、あらを入れ、強火に掛ける。噴いてきたらあくを取り除き、2/3量のしょうゆ、ネギ、ショウガを加え、アルミホイルなどで落としぶたをして強火で炊く
⑤煮汁が1/3になったら残りのしょうゆを入れ、ひと煮立ちさせる。
【ユッケ】
『材料』(2人分)
・タイ(刺し身用さく)・・・100g
・キュウリ・・・1/2本
・レタス・・・2枚
・万能ネギ・・・2本
・生卵黄(Sサイズ)・・・2個
・調味料(赤みそ小さじ1、おろしニンニク少々、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1、ごま油小さじ2)
・白ゴマ・・・小さじ1
『作り方』
①キュウリは千切り、ネギは小口切りに。レタスは食べやすく切る
②ボウルで調味料を合わせる
③タイを食べやすい大きさに切り、(2)と混ぜる
④器にレタスを敷いてキュウリと(3)を盛り付け、卵黄を載せてゴマ、ネギを振る。
※アレンジ:調味料にラー油、コチュジャンを入れてもいい。市販の焼き肉のたれを代用しても。
【にゅうめん】
『材料』(2人分)
・タイ(刺し身用さく)・・・80g
・そうめん・・・2束
・白ネギ・・・1/2本
・だし汁・・・600ml
・調味料(薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酒小さじ1、塩ひとつまみ)
・とろろ昆布・・・適量
『作り方』
①そうめんをたっぷりの湯でゆで、水で洗い、ざるに取る。ネギは薄く斜めに、タイは食べやすい大きさに切る
②鍋にだし汁、調味料を入れて火に掛け、沸いてきたら素早く麺を入れて温め、取り出して器に盛る
③鍋の汁に穴あきお玉などでタイをくぐらせ、麺の上に盛る
④汁を沸かしてあくを取り除き、ネギを入れて火を止め、(3)にたっぷり掛ける
⑤とろろ昆布を載せ、好みで七味唐辛子を添える。
https://www.chunichi.co.jp/article/133463?rct=life

本日のカウント
本日の歩数:4,057歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:54.5kg、12.1%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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