« 「がんばりすぎない 毎日のおいしいごはん」(6)「栄養豊富で食べ応えもある低カロリー料理」 | トップページ | 「豆乃木 Te to Te (て と て)」「丸小水産」、そして「生イカの皮 うまくむくコツ」 »

2020年10月14日 (水)

「竹泉×勘四郎 にぎわい御膳」、そして「<食問>古米 おいしく食べるには?」

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「東京都 板橋区」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
「ハッピーロード大山商店街」
《丸十製パン マルジュー大山本店》岸波さん
☆ふわふわ生食パン (1斤)410円、(2斤)836円
・スタミナたっぷりトースト
①生食パンを厚さ3cmに切り、切りこみを入れる。
②霧吹きで水をかけ、トースターで2~3分焼く。
③熱したフライパンにごま油を入れ、牛カルビを入れる。強火で焼いて、色が付いたら裏がして弱火。
④シメジ、エノキを入れ、醤油、砂糖、ニンニクを入れる。
⑤焼いたパンの上に乗せる。
「西台」
《レストラン ハーブ&おいしい野菜塾》菅俣さん
★サラダ(ランチコースの前菜)
※東京野菜鉄道 土・日・祝 レストラン客は無料、鉄道のみ利用100円
・トウモロコシのイロテ
①水に浸けておいたトウモロコシを皮ごと炭火で焼く。
②皮をむく。
③マヨネーズ、溶かしたバター、レモンペッパ―を混ぜ、トウモロコシに塗る。
④パルメザンソースを削ってかける。
・ニジマスのハーブ焼き
①ニジマスを捌き、タイム、タラゴンを腹に入れる。
②口から割り箸を刺し、塩を振り、炭火で焼く。
③レモン、バター、ニンニク、タイム、タラゴンを火にかけ溶かしたソースを塗る。
・ブリスケット(牛の肩バラ肉をロースト)

 「二軒目どうする? ~ツマミのハナシ~」は、荻野可鈴。
https://www.tv-tokyo.co.jp/nikenmedousuru/
《炭火焼 湯浅》
☆かんばち頭煮(大皿)
・生ビール
《薩摩おこじょ》新宿三丁目《末広亭》近く
★芋焼酎お湯割り
・ぶたみそ 550円
・おかべ 550円
*ツマミのハナシ①:
 「豆腐」の腐るという字が献上品として相応しくないため、お城の壁の白さからとって「おかべ」と呼んだ。
・つけあげ 550円
*ツマミのハナシ②:
 鹿児島ではさつま揚げの事を「つけあげ」と呼ぶ。沖縄の「チキアギ」(魚のすり身を油で揚げた料理)が語源。
・とんこつ 935円
【松岡特製 茹でキャベツ】
①切ったキャベツを約3分茹でる。
②水を切り、炒りごま、ごま油、ポン酢、胡椒を混ぜる。
③刻みのりをのせる。

 昨日のテレビ、「女子グルメバーガー部」は、#11
https://www.tv-tokyo.co.jp/jgbb/story/11.html
《JACKSON HOLE》東京都調布市布田1-3-1
・ジャクソンバーガー
・コーラ
・自家製ビール ウエディングギフト
・ウィルソンバーガー

 「霜降り明星の あてみなげ」は、「せいや堂 テレビショッピング」。
http://www.satv.co.jp/0300program/0080ateminage/
*<エフザタッチ(人材派遣会社)>葵区御幸町 望月 悠
*<静岡伊勢丹>葵区呉服町 嶋田 正男
*《伊豆わさびミュージアム》函南町塚本 山本 豊
・紙と漆で出来た超軽いスプーン「おやつのオトモ」(駿河漆器)するがクリエイティブ 1,650円
http://otomoshikki.com/
・軽量カップに生活の彩りを・・・ 「ichigou」(静岡挽物) 5,060円
https://hikimonojo639.com/
・どんな不祥事も乗り越えられる!?役に立つ発明品 「申し訳ございませんでしした」浜松発明研究会 143,000円
・これさえあれば怖くない!家庭用最強シェルター 「SAM」小野田産業 1,500,000円→1,200,000円
・超便利!!アイデア薬箱 「薬飲んだっけ?箱」浜松発明研究会 5,500円

 「ますよね」より、楽天メール。「ボタンエビ」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/masuyone/160015-1/?scid=me_ich_pcn_301_20201014_6624560_001
004_20201014160801
 「TOTO」より、「今日はBIGにとって縁起の良い日!?」のメール。
 本日「10月14日」は、BIGにとって、とても縁起の良い日かもしれません。「★大安★」「★寅の日★」という縁起の良い日が重なったダブルラッキーデー!!さらに、過去の「10月14日」にBIGを購入された方が、2人も6億円に当せんされています!※そのうち1人は、スポーツくじオフィシャルサイトでの購入です!
  吉日が重なる本日、BIGを購入してみませんか♪
★寅の日★とは?
 寅の日は12日ごとに巡ってくる吉日の一つ。「トラは千里行って千里還る」ということわざから、出て行ったお金がすぐに財布の中に戻ってくるといわれています。また、黄色と黒のシマ模様は金運と密接な関係があるといわれており、吉日の中でも特に金運アップと縁があるそうです。
https://store.toto-dream.com/dcs/subos/screen/ps01/spsl005/PGSPSL00501InitBig.form?cid=all_mail_mag_all_big_all_spe_tai_201014_2

 2020年10月13日の朝刊「この人」に、「食の楽しさ伝えるシェフ 上谷 朋人さん(26)」という記事がでていた。
 一口大に切られ、強く焼かれた梨をほうばると、肉のようなジューシーな味と香りが口いっぱいに広がった。大切にしているのはおいしさと驚き。三重県亀山市でレストラン「ひのめ」を一人で切り盛りし「食の楽しさから、食材への興味を深めてほしい」と話す。
 同県鈴鹿市出身。大阪の調理師専門学校を卒業後、ミシュランガイドの星付きレストランで4年働き、オーストラリアへ。レストランの世界ベスト50にも選ばれた「キー」(シドニー市)で、前菜とデザート部門の統括を任された。
 ただ、おいしさのために食材を浪費する姿勢に違和感を覚え、1年後に帰国。現在の店で働き始めた。オーナーから店を譲り受け、今夏から予約制のコース料理を始めると、食材本来のうま味を生かした野菜料理が評判に。名古屋や京都から食通が訪れ、専門誌「料理王国」の副編集長も「すごい若手が出てきた」と驚いたという。
 料理に出た生ごみは捨てずに堆肥にするなど、環境への負担軽減を実践する。今後は食育に関わるつもり。「幼い頃から食の楽しさに触れる体験を提供したい。食材を大切にする意識につながるはずだから」
(松本貴明)

 仕事を終え、帰宅。
 追い越し車線を制限速度以下で走っている車があり、車が連なっている・・・。しかも、その車は、右折するでもなく、遅い速度でずっと追い越し車線を走っている・・・。皆さん、イライラしている・・・トラックでさえイライラして、走行車線に入ったり、追い越し車線に入ったりしている・・・。「あおり運転」の法律を作るのなら、「追い越し車線を法定速度以下で走る車」を取り締まる法律も作ってよ!!!

 スーパーに寄る。
 「竹泉×勘四郎 にぎわい御膳」645円、「日清 ヘルシーごま油」213円をカードにて買う。ポイント3倍になるんです。「ごま油」には、サービスポイント20が付いているから、20円のお得♪
006_20201014160801
 「にぎわい御膳」は、2020年10月1日の朝刊に、「好評、大豆御前、第2弾」という記事が出ていて気になっていたんです!
 仕出し料理の竹泉(浜松市浜北区)は、豆腐専門店の勘四郎(北区)と共同で開発した弁当「大豆deミート御膳」と「にぎわい御膳」を1日から販売する。7月に同社で作った弁当2種が好評だったことから、第2弾として考案した。
 大豆deミート御膳は、国産大豆を100%使った油揚げが主菜。大豆を肉のような食感に加工した「大豆ミート」のそぼろとみそを添えた。1食536kcal。こだわり御膳は、卵を使わずに調理した豆腐のコロッケと大豆ミートのから揚げがメイン。1食443kcal。
 価格はいずれも税別598円。遠鉄ストア(鴨江店を除く)と竹泉、勘四郎の店舗で取り扱い、月間計7000食の販売を目指す。

 夕方は、「二軒目どうする? ~ツマミのハナシ~」でやっていた【松岡特製 茹でキャベツ】で一杯♪食前に「ビワの葉酒」を飲まないとね!
http://fmv2006.cocolog-tnc.com/fmv/2020/10/post-03d042.html
012_20201014160801
 キャベツは先日買ったもの。
010_20201014160801
 ごま油は、今日買ったもの。
日清 ヘルシー ごま油
 コレステロール0 ゼロ
 豊かな香りと旨み
 ごまセサミン
ごま油 60%
なたね油 40%
 焙煎ごまの豊かな香りと旨みをもち、いつもの料理をおいしく仕上げます。
 コレステロール0ゼロの、へるしーごま香油です。
大さじ1杯(14g)当たり 126kcal
 飽和脂肪酸含有割合 12%
 セサミン 50mg(14g中)
内容量 130g
製造者 日清オイリオ グループ株式会社
東京都中央区新川1-23-1
製造所 神奈川県横浜市磯子区新森町1
TEL 0120-016-024

014_20201014160801
 海苔は「おにぎりのり」を使いました。
製造者 株式会社 川森屋
東京都大田区大森本町2丁目25番13号
TEL 03-5764-5051

008_20201014160801
 それから、今日買った「竹泉×勘四郎 にぎわい御膳」♪♪「勘四郎」は、創業明治10年なんですね!
原材料名 白飯(国産米)、山菜ちらし(国産米)、豆腐コロッケ、こんにゃく煮、うの花煮、大豆ミート唐揚げ、ひじき煮、枝豆、その他付け合わせ/調味料(アミノ酸等)、pH調整剤、保存料(ポリリジン)、グリシン、加工デンプン、酸味料、甘味料(ステビア)、塩化Ca、増粘多糖類、二酸化ケイ素、水酸化Ca、着色料(カラメル、赤102)
443kcal
製造者 有限会社 竹泉 浜北店
静岡県浜松市浜北区内野4257
TEL (053)586-5123
FAX (053)586-6046
https://www.chikusen.jp/
https://www.tofu-kanshiro.jp/kanshiro/

 それに「冬瓜とささげの味噌汁」♪

 新米の季節ですね。2019年12月14日の朝刊に「<食問>古米 おいしく食べるには?」という記事が出ていましたね! 
コメは生鮮食品。保存方法の確認を
Q.1年前のコメを炊くと独特のにおいが。もう白米として食べられないのでしょうか。
A.東京・麹町にある米専門店の代表で、「五ツ星お米マイスター」の福士修三さん(70)に聞きました。
 「『独特のにおい』は古米臭と考えられます」。コメは生鮮食品なので、保管状況次第では、劣化し、酸化が進みます。
 さらに薄い水色に覆われたらカビが生えた証拠。気温20度を超えると虫もわきやすくなります。カビや虫がわいたら「食べるのは避けてください」と福士さん。
 ただカビや虫がなければ、古米だからといって捨てるのには抵抗がありますよね。福士さんが勧めるのは、炊く量の1~2割をもち米に替えること。水分を失い、粘りも落ちたコメに「もち米の粘りと食味を補うわけです」。相談者は「古米」をチャーハンやチキンライスにして食べたそうです。「味をつけるのも一つのやりかた」と福士さん。
 今年収穫されたコメを来年もおいしくいただくために保存のコツも教わりました。ポイントは温度と湿度です。福士さんは、温度15度前後、湿度約70%に調節された低温倉庫で保存し、劣化を防いでいるそうです。
 設備のない一般家庭で長期保存する場合は冷蔵庫で。ただし野菜室が良いそうです。設定温度帯が低い冷蔵室などでは乾燥が進みやすく、コメの水分が減って食味も落ちる可能性もあります。
 「空気に触れて酸化が進まないように密閉保存も忘れずに」と福士さん。最近は何度も使えるコメ用真空パックもあります。
 購入時のコメ袋のまま保存している人も多いのでは。でも「コメ袋にはムレ防止に空気孔があるんです」。口をしっかり縛っても、時間がたてば酸化は進みます。別のビニール袋などに移し替えるのが賢明です。
 このように密閉し冷蔵庫で保存すれば「半年から1年はおいしくいただけます」。
(服部利崇)
https://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2019121402000002.html

本日のカウント
本日の歩数:2,915歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:54.2kg、14.3%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

|

« 「がんばりすぎない 毎日のおいしいごはん」(6)「栄養豊富で食べ応えもある低カロリー料理」 | トップページ | 「豆乃木 Te to Te (て と て)」「丸小水産」、そして「生イカの皮 うまくむくコツ」 »

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




« 「がんばりすぎない 毎日のおいしいごはん」(6)「栄養豊富で食べ応えもある低カロリー料理」 | トップページ | 「豆乃木 Te to Te (て と て)」「丸小水産」、そして「生イカの皮 うまくむくコツ」 »