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2020年9月 6日 (日)

「久寿玉 山廃純米 ひやおろし」、そして「果汁漬さくらんぼ」

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「千葉県 富津市」「マコガレイ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0076/
 明治百年記念展望塔
 マゴチ、スズキ、ヒラメ、マコガレイ
「小糸川漁港」
*鈴木 祥夫<鈴林丸>
※桁曳(けたび)き漁:
 鉄の桁枠に取り付けた網を海底に沈め引っ張る
 マゴチ、スズキ、クロダイ、ヒラメ、タコ、マコガレイ
*林 亮平《てのしま》東京・南青山
「煮る時間はたった3分!!和食の匠が教える本格煮込み」
【林流魚の煮付け】
①カレイの切り身に切り込みを入れ、熱湯にくぐらせ霜降りして氷水で洗い、うろこや血合いを取り生臭さを消す
②水150ml、酒50ml、砂糖20g、しょうゆ20mlを入れよくかき混ぜ、カレイを2切れ(200g)入れる
③落しぶたをして火をつける(強火)
④沸騰したら3分強火のまま煮る
⑤煮汁が減り照りが出てきたら完成。針生姜とゆでたさやいんげんを添えてでき上がり。
【和食の匠が作る棒寿司】
①三枚におろしたアジ1尾分を用意
②アジに塩をして1時間置く(量は表面に塩が積もる程度)
③袋などで5分間酢につける
④酢飯(150g程度)を先に棒状にする
⑤濡れた布巾で台を拭きラップをしっかりと貼り付ける
⑥アジは尾の方を重ねて並べる
⑦アジの上に棒状にした酢飯をのせ量や長さを調整する(手前にしっかりと締め上げる)
⑧角も作り形を整える
⑨棒寿司の端のラップをくるくると巻いていく
⑩1時間置いて味をなじませる
⑪ラップをしたまま一口サイズに切る
※落しぶたの秘密
 落しぶたは和食の伝統の技なんですが、科学的にもとっても優れたテクニック!
 落しぶたをすると鍋の中まで対流がおこり、少ない煮汁でも上の方まで火が通る。表面のタンパク質だけを凝固させて、中身はしっとりふっくらの食感になります。
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/himitsu/?id=0076

 「きじまりゅうたの小腹すいてませんか?
【手作りさけフレーク】
『材料』(作りやすい量)
 甘塩ざけ:2切れ(200g) 塩:適宜  A 酒:大さじ3 みりん:大さじ2
『作り方』
①鍋に熱湯を沸かし、さけを入れ、3分ほどゆでて、表面に火が通ったら水にとり、皮と骨を取り除く。
②空いた鍋にAを入れて火にかけ、さけを入れ、アルコール分を飛ばしつつ、木べらでつぶしながら煮る。5~6分かけて、パラパラにほぐす。小骨は取り除く。
③味見して塩で味を調える。
【さけフレークと野菜のホイル焼き】
『材料』(1人分)
 さけフレーク:大さじ1=2 もやし:80g いんげん:40g  フルーツトマト:1/2個(50g) バター:10g
『作り方』
①いんげんは5cm長さに切る。トマトはクシ形に4等分に切る。
②アルミはくを広げ、もやしといんげんとトマトをのせ、さけフレークをかけてバターをのせて、アルミはくを包む。
③トースターで10分焼く。
【さけの豆腐おやき】
『材料』(1人分)
 絹ごし豆腐:150g さけフレーク:大さじ1~2 ひきわり納豆:1パック(45g)  生きくらげ:15g 塩昆布:大さじ1 かたくり粉:大さじ1 サラダほうれんそう:適宜 サラダ油:大さじ1
『作り方』
①豆腐をペーパーで挟んでつぶし、水けをきる。
②ボウルに豆腐と納豆とAを加えてよく混ぜ、細切りにしたきくらげとさけフレークを混ぜる。
③フライパンで油を熱し、スプーンで豆腐ダネを4等分にして落とし焼きにする。
④焼色がついたら裏返し、更に3分ほど焼き、器にもる。
⑤サラダほうれん草をそえる。
【ひとくちアイス】
①フルーツトマトの先端に少し切り込みを入れる。
②ラップに包んで、冷凍庫で凍らせる。
③水にくぐらせ、皮をむく。
https://www.nhk.jp/p/kobara/ts/9L67VX9RW1/episode/te/N5YV9WZ857/

 「人生最高レストラン」は、「キムラ緑子」。
https://www.tbs.co.jp/saikourestaurant/archive/20200905.html
《とみ寿司》京都・河原町、1968年創業
・どうびん(タコの頭) 20円
・げそ 20円
・とみにぎり 1650円
《ウェルファンカフェ》東京・代々木上原、1998年創業
・イベリコ豚の生ハム
  ベジョータ:放牧&どんぐり
  セボ・デ・カンポ(レセボ):放牧&補完飼料
  セボ:豚舎&穀物飼料
《犀門(さいもん)》東京・新宿、1989年創業
・コンニャクとジャコ炒め
  コンニャク、ちりめんじゃこ、ししとう、鷹の爪、山椒

 「エルマーケット」より、メール。「夏の野菜をほおばる!野菜も肉もジューシーすぎる満足レシピ」。
【ズッキーニのはさみ揚げ】
おかずにもお酒にもぴったり!
『材料』(2人分)
・ズッキーニ(大) 2本
・牛ひき肉 240g
・玉ねぎ(中) 1/4個
・卵 1個
・米油 400ml程度
・オリーブオイル 80ml程度
・小麦粉 1/2カップ程度
・パン粉 1/2カップ程度
・パルミジャーノチーズ 20g
・天日塩 小さじ1/2
・あらびき黒ごしょう 適量
・オレガノ(または乾燥ハーブ) 適量
『作り方』
①ズッキーニの外側の側面をまず薄く削り、さらにまん中を半分に縦割りにする。4つに縦割りにするイメージ。
②ズッキーニの外側の側面(薄く削った方)と玉ねぎをみじん切りにする。
※ズッキーニが大きい場合は、1個分の側面のズッキーニをつかう。
③ボールにひき肉、2のズッキーニと玉ねぎ、塩、あらびき黒ごしょう、オレガノを入れよく混ぜる。
④ズッキーニに軽く塩をまぶし中に3をはさむ。肉の間には空気を入れないようにしっかり乗せる。
⑤小麦粉、卵、パン粉の順番に衣をつける。
⑥米油8割、オリーブオイル2割くらいの割合の油で、弱火で12~15分程揚げる。火が通りにくい場合は、隙間を開けて軽くフタをする。
⑦きつね色に揚がったら取り出し、横半分に切り、削ったパルミジャーノチーズを上にかけたらできあがり。
POINT
 このレシピのポイントは3つです。
 1つめは、ズッキーニに衣をよく付けるため、側面を縦に削ること。削ったズッキーニは捨てずに、玉ねぎと一緒にみじん切りにして、具材にします。
 2つめは、肉と野菜をこねた具材は、火を通すと縮むので、空気が入らないようにおさえながら、たっぷり乗せること。ただし、火が通りにくくなるので、厚めのハンバーグくらいの肉量をイメージしましょう。
 3つめは、パン粉は、細か目がおすすめです。つきが良く、油の吸収もおさえられます。
 パルミジャーノチーズとハーブを使うことで、一気に香り高いおいしいメインディッシュになります。ぜひお試しください。
【枝豆ジュレのせ 冷やし茶わん蒸し】
キラキラなめらか!
『材料』(2人分)
・水 600ml
・かつお節 約ふんわり茶わん1杯
・昆布 5cm程度 3本
・干ししいたけ 中1枚
・天日塩 小さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ1.5
・枝豆 6~10粒程度
・卵 1個
・天日塩 適量
・ゼラチン 2.5~3g
『下準備』
*だしをとる
①鍋に水と昆布、干ししいたけを入れ、火にかける。
②沸騰したら、少しだけ昆布を煮て取り出す。
③火を止め、かつお節を入れ、1分程そのままにする。
④だしをザルまたは、こし紙でこし、冷ます。
⑤このだしに塩と薄口しょうゆを入れておく。
※味見をして薄いようだったら、塩をひとつまみ入れる。
 だしをとるときはよく「沸騰前に昆布を取り出す」といわれますが、私の場合、昆布のうまみをより出したいため、少しだけ沸騰させてから取り出します。
*ゼラチンをふやかす
①200mlの水に合う適量のゼラチンを水に溶かし、ふやかしておきます。
『作り方』
①鍋に多めの水を沸騰させ、塩を入れ、枝豆をさやごと4分程度ゆがき取り出す。(手に入らなければ冷凍でもOK)
②ジュレを作る。だし汁250mlを温め、水でふやかしたゼラチンを入れ溶かし火を止める。平らで熱が冷めやすいバットなどの容器に移しかえたら、冷蔵庫で固める。
③茶わん蒸しを作る。卵とだし汁240ccを混ぜ、こし、器に入れる。
④蒸気の立った蒸し器に入れ、弱火で8分蒸し、冷蔵庫でよく冷やす。
⑤取り出した茶わん蒸しに枝豆を乗せる。
⑥固まったゼリーをスプーンでかき崩し、ジュレにしたものを冷やした茶わん蒸しの上に乗せたら、できあがり。
POINT
 このレシピのポイントは3つ。1つめと2つめは、茶わん蒸しの基本です。
 1つめは、卵液をこし紙や、細か目のザルでこすこと。なめらかさが違うので、省かないようにしましょう。
 2つめは、卵を混ぜすぎたり、蒸しすぎないこと。混ぜ、蒸しすぎると気泡が入ったようにすだってしまい、口当たりが悪くなります。
 3つめは、茶わん蒸しとジュレは、よく冷やすこと。熱が残っていると、ジュレが溶けてしまい、あんかけのようになります。
 このレシピは、口に入れた時の茶わん蒸しとジュレの2つのなめらかさがポイント。ジュレのキラキラ感が、華やかで楽しい食卓を演出します。卵は、非遺伝子組換え原料のエサを食べている平飼いの鶏からの卵がおすすめです。
【ズッキーニの有機塩麹サルサソース】
食欲をそそる!
『材料』(2~4人前)
・ズッキーニ(大) 1/2本
・トマト 1個
・玉ねぎ(中) 1/4個
・キウイフルーツ 1個
・有機塩麹 大さじ2
・レモンストレート果汁 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ1
・天日塩 1つまみ程度
・タバスコ 適量
『作り方』
①ズッキーニ、トマト、玉ねぎ、キウイを0.5cm程度の角切りにする。
②マリネソースを作る。塩麹、レモン果汁、オリーブオイルをよく混ぜる。
③2を1にかけ、全体がなじむようによく混ぜて、できあがり。タバスコの量は辛さの好みで調整を。
POINT
 このレシピのポイントは2つです。
 1つめは、具材の大きさを合わせて切ることです。そうすることで、口に入れた時に、それぞれの具材のおいしさが均等に味わえ、バランス良く仕上がります。
 2つめは、使用するオイルの選択です。今回はオーガニックのエキストラバージンオリーブオイルを使用しました。生で使う油は良質なフレッシュなものを使うようにしましょう。
  今回のレシピでは、味のアクセントとしてキウイフルーツを入れてみました。キウイフルーツを入れることで、甘みと酸味が調和し、フレッシュな後口も楽しめます。さっぱりとしたソースなので、サラダのトッピングにも合います。
https://yellmarket.yahoo.co.jp/note/lifestyle/organickitchen/article1.html
 「キリン」より、メール。
【豚肉と空芯菜の炒めもの】(211kcal)
ナンプラーやオイスターソースを使ったエスニックな味つけです。
『材料』(4人分)
・豚肉(薄切り肉)・・・200g
・空芯菜・・・1束(100g)
・にんにく・・・1片
・赤唐辛子・・・1本
・ごま油・・・大さじ1
・下味{ ナンプラー、酒、こしょう:各小さじ1 }
・A{ ナンプラー:小さじ1、オイスターソース:小さじ1、シーズニングソース:小さじ1、きび砂糖:少々 }
『作り方』
①豚肉はひと口大に切り、下味の材料をもみこんでおく。
②空芯菜は葉と茎にわける。葉は大きければ手で適当な大きさにちぎり、茎は5cm程度の長さに切る。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は小口切りにする。
③フライパンにごま油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りがたったら【1】の豚肉を加えて炒める。
④豚肉の色が変わったら空芯菜の茎を加え、油がまわる程度に炒める。{A}の調味料と空芯菜の葉を加え、全体にさっと炒め合わせて器に盛る。
POINT
 シーズニングソースはアジアン食材のお店等で入手できますが、手に入らない場合はナンプラーまたはオイスターソースで代用してください。
https://recipe.kirin.co.jp/a03223.html?utm_source=kcmemn&utm_medium=email&utm_campaign=own-KC_kcmemn_200903
 「アサヒ」より、メール。
【シシトウとミニトマトの焼き浸しショウガ風味】(32kcal)
夏らしい彩り豊かな野菜を、ショウガ風味でさっぱりと。
 カラフルなシシトウやミニトマトが、目にもおいしい一品。さっぱりとしたショウガ風味は、ロゼワインにピッタリ。よく冷えた白ワインや辛口のビールにも相性抜群です。
『材料』(4人分)
・シシトウ・・・60g
・ミニトマト・・・200g
・A
 めんつゆ(2倍希釈)・・・120cc
 水・・・120cc
 ショウガ(すりおろし)・・・20g
『作り方』
①シシトウはガクを取って楊枝や包丁でプツプツ穴をあけ、ミニトマトとともにフライパンでコロコロ転がしながら焼き色がつくまで焼く。
②混ぜ合わせたAに1の野菜が熱いうちにつけてなじませ、キッチンペーパーでフタをする。
③冷蔵庫で3時間ほど漬ける。
※調理時間には漬け込む時間を含みません。
※冷蔵庫で約3日間保存可能です。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002291
【塩もみ野菜でカンパイ!】
『材料』
 キュウリ、ナス、新ショウガの漬け物、塩(少々)、七味唐辛子(お好みで)、山椒(お好みで)
『レシピ』
 薄切りにしたキュウリとナスに塩をふり、水気をしっかり切ったら、千切りにした新ショウガの漬け物を混ぜてできあがり。お好みで、仕上げに七味唐辛子や山椒をふりかけても♪
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/column/vol-116/
【トウモロコシの青のり塩バター焼き~簡単3stepおつまみ~】(162kcal)
濃厚なトウモロコシと、ほんのり磯の香りがクセになるおつまみ♪余ったゆでトウモロコシのアレンジレシピとしても◎
 塩とバターの風味でトウモロコシの甘さが一層引き立ちます♪こんがりバターの香ばしさと青のりの香りがビールに合うこと間違いなし!さっぱりとした麦焼酎や米焼酎でスッキリ頂くのもよいですね。
『材料』(2人分)
・トウモロコシ(加熱したもの)・・・1本(約250g)
・バター・・・20g
・塩・・・小さじ1/4
・青のり・・・小さじ1/2
『作り方』
①トウモロコシは横3等分に切り、さらにそれぞれを縦4等分に切る。
※生のトウモロコシを使う場合は、ラップに包んで電子レンジ(600W)で2分30秒~3分程加熱する。または熱湯で5分程ゆでる。
※お使いの電子レンジの機種によって調理時間は異なります。
②フライパンにバターを溶かし、塩を加えて1のトウモロコシを粒(実)の方を下にして香ばしく焼き、全体を炒め合わせる。
③2を器に盛り、青のりをふりかける。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002593
【ライム香るさっぱり魚介のセビーチェ】(225kcal)
 魚介をたっぷり使った冷製サラダ。青唐辛子でピリッと刺激を加えてライムの香りを利かせて仕上げることで十分な風味を感じられ、糖質を意識した方でもおいしくヘルシーにいただけます。
『材料』(2人分)
・鯛の刺身・・・200g
・帆立の刺身・・・8個
・ゆでタコの刺身・・・100g
・塩・・・少々
・ライム・・・1個
・香菜・・・2株
・青唐辛子・・・2本
・プチトマト・・・10個
・紫玉ねぎの薄切り・・・1/4個
・ニンニクのすりおろし・・・少々
・塩、粗挽きコショウ・・・各少々
・オリーブオイル・・・大さじ2
『作り方』
①鯛、帆立は2cmほどの角切り、タコは薄切りにし、塩少々をふる。ボウルに入れ、ライムの絞り汁1/2個分を加えてからめておく。
②香菜、青唐辛子は粗く刻み、香菜の葉は仕上げ用にとっておく。プチトマトは4等分に切る。
③ボウルに2と紫玉ねぎ、ニンニクを入れてさっと混ぜる。1を加えて全体にからめ、塩、コショウで味をととのえ、器に盛る。仕上げにオリーブオイルをかけて香菜の葉を散らし、くし切りにしたライムを添える。
POINT
 魚介はライムの絞り汁をからめて少し置くと、臭みが取れてうま味が凝縮します。
 https://www.asahibeer.co.jp/stylefree/500recipe/recipe/A172.html
ビールに合う!おつまみレシピ
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/special-recipe/kokukire/
おつまみイタリアン
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/special-recipe/italian/
 「ハクダイ食品グルメ村」より、楽天メール。「アウトレット干物」1.5kg2,980円(税込)、送料無料の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/hakudai/1469589/?scid=rm_206625
 「アトランティックサーモン ハラス 切落し」が半額で500円♪
https://item.rakuten.co.jp/hakudai/564/?scid=rm_206625
 「海鮮かに処」より、楽天メール。もう「おせち」商戦が始まっているんですね!
https://item.rakuten.co.jp/kanidokoro/155/?scid=me_ich_pcn_301_20200905_6639357_001
【防災特集】東日本大震災・熊本地震体験者が教える本当に役立つ防災グッズと、無理なく無駄なくできる備え方7選
http://livedoorblogstyle.jp/archives/7140679.html

 メール有り。
「一過性脳虚血発作(TIA)」
 一過性脳虚血発作(以下TIA)は文字通り、一時的に脳に血流が流れなくなり、神経脱落症状が現れる発作をいいます。以前は24時間以内に症状が消えるというのがTIAの定義でしたが、最近では持続時間は問われていません。画像診断の進歩により、24時間以内に症状が消えてもMRI拡散強調画像(DWI)を撮ると脳梗塞が見つかることが増えてきたからです。
https://www.hospital.japanpost.jp/tokyo/shinryo/nouge/tia.html
「ダウンサイジング」(downsizing)
①機器などを,従来のものより小型にすること。特に,大型の汎用コンピューターに代えて,ワーク-ステーションやパソコンを採用すること。
②企業など団体や組織が,人員やコストを削減すること。
https://www.weblio.jp/content/%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%82%B8%E3%83%B3%E3%82%B0

 散歩に出かけましょう。
 いろいろなお店に入るが何も買わず、スーパーにて、「青森県産 りんご」2個216円、「パン」116円のところ20%引きで93円を買う。カード払いで5%引き也。

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 昼食は、今日買った「シャキッと!たっぷりコーンマヨ」と「ホットコーヒー」。
Pasco CORN MAYO
 ソフトな生地にコーンマヨネーズをトッピング
温めてもおいしい!
 Hot!
 袋の口を少し開けて温めてください。
 電子レンジで約15秒(500W)
製造所固有番号 +T /ABJ
1個当たり 301kcal
敷島製パン株式会社
名古屋市東区白壁五丁目3
TEL 0120-084-835
https://www.pasconet.co.jp/

 「酒&FOOD かとう」に行く。もう、「ひやおろし」の季節なんです。いろいろな「ひやおろし」が出ていました。
 「久寿玉 山廃純米 ひやおろし」3,058円を伝票にて買う。
https://slowkato.hamazo.tv/
http://eshoku.com/
 「冷おろし」ではなくて「ひやおろし」とひらがな表記なんですね!
 「冷やおろし」は、江戸時代から存在していましたが、保存性の問題で広く流通できなかったため、蔵元の近くに住む人しか飲めない貴重品であったとか、戦前の兵庫県灘地方で生産される純米酒規格(当時はほぼ純米酒だが)に多い呼称であったという説がありますが、現在のような人気となったのは、今より約30年前、卸売業を営む株式会社岡永(日本名門酒会)が、秋の限定品として展開したことがきっかけとなったようです。
https://www.sake-sennin.jp/archives/741
 「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ(加熱殺菌)した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸(おろ)して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
 ときは移って現在、日本名門酒会の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の2度目の火入れをせずに出荷されます。貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、その本質は昔と変わりません。
 暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
https://www.meimonshu.jp/modules/xfsection/article.php?articleid=210
 1升瓶から、4合瓶に移して冷蔵庫に入れたけど、うまく入れられなく、こぼしちゃったよ!!!・・・もったいないな!!!

 そういえば、「花の舞」って、「初しぼり」から始まり、「春夏秋冬」四季 全てのお酒が出そろったんですね!!!
 2020年2月21日の朝刊に「限定「春のしずく」花の舞酒造、きょう発売」。
 花の舞酒造(浜松市浜北区)は、季節限定の純米吟醸酒「春のしずく」を21日に発売する。華やかな味わいを引き出す酵母を使って仕込み、マスカットを思わせる香りが特長。苦味が少なく、程よい甘さも備えていることから、担当者は「日本酒が苦手な人にもお薦め」と話す。
 白身魚や生ハムとの相性が良く、冷や、常温が飲みやすいという。アルコール度数は18度。価格は300ml入りが627円。

 2020年5月21日の朝刊に「花火ラベル 夏季限定 花の舞酒造あす発売」。
 花の舞酒造(浜松市浜北区)は、夏季限定の純米吟醸原酒「スターマイン」を22日に発売する。アルコール度数が18度と高めで、口に含んだ際の鮮烈さと余韻が続く米のうま味が特長。ロックや炭酸割りなどの飲み方も提案している。
 県西部産の山田錦を100%使用。バーベキューなど味が濃い料理と合わせるのがお薦めという。色とりどりの花火にラベルは同社の若手デザイナーが手掛けた。
 価格は720ml入りで税別1,360円。県内を中心に百貨店やスーパー、飲食店などで8月中旬まで取り扱う。
 同社は2月に春限定商品を新発売。秋の「ひやおろし」、冬の「しぼりたて」を含め四季の商品がそろったことで、担当者は「年間を通じて季節感のある売り場づくりが可能になった」と話した。
(鈴木啓紀)

 2020年7月16日の朝刊に「米焼酎、じっくり熟成 浜松・花の舞酒造」 という記事が出ていた。
 花の舞酒造(浜松市浜北区)で、米焼酎の仕込み作業が本格化している。県内産の酒米「山田錦」を使い、低温でじっくり蒸留。四年の熟成期間を経た後、得意先や県内の地酒専門店などに出荷される。
 吟醸酒のようなくせのない香りの高さと、上品な味わいが特長。ほのかな甘みは、減圧単式蒸留機で引き出した米焼酎ならではの味という。名誉杜氏(とうじ)の土田一仁さん(61)は、原酒を口に含み「爽やかな香りは予想以上。四年後には、ほかにない焼酎に仕上がるはず」と自信を見せる。
 一八六四(元治元)年創業の同酒造が、焼酎に取り組んだのは一九八三(昭和五十八)年から。仕込み作業の違いから、冬の清酒、夏の焼酎として取り組んできた。日々研さんも忘れず、今年は麹(こうじ)を多くしたところ、ぬか臭さもなく、ここ数年で「最高の出来」(土田さん)という。
 四合瓶で約二万八千本の生産を予定しており、「阿茶」(アルコール二五度)と「麁玉の里」(同四〇度)がある。(問)同酒造=(0120)606609 (伊藤一樹)
https://www.chunichi.co.jp/article/89503?rct=h_shizuoka

 2020年8月13日の「秋の味「ひやおろし3種」という記事が出ていた。
夏場熟成 花の舞酒造 15日発売
 花の舞酒造(浜松市浜北区)は、夏場に熟成させた秋季限定の日本酒「ひやおろし」3種類を15日に発売する。前年秋から冬にかけて仕込んだ酒を火入れ(熱殺菌)した後、冷蔵タンクで立秋まで寝かせた。通常行う2度目の火入れをせずに瓶詰めすることで、風味が保たれるという。
 「純米吟醸酒プレミアム」は、県西部の契約農家から仕入れた酒米「山田錦」を使用。雑味をなくすために米を45%削った。バナナを思わせるフルーティーな味わいが楽しめる。アルコール度数は17.5度。720ml入りで1,793円。
 このほか、山田錦が原料の「純米原酒」は720ml入りで1,463円。県産米を使った「特別純米原酒」は720ml入りが1,210円、1.8リットル入りが2,420円。アルコール度数はいずれも18度。
 全国の酒店やスーパーで販売する。高田謙之丞社長(41)は「ひやや常温がお薦め。ロックもいい」と話した。
(木造康博)

 草取りをしましょう!!!
 「ゴーヤー」はもうすぐ食べられそうだな。「冬瓜」は、実ってくれるかな???
 「ツルムラサキ」は、「アオドウガネ」の幼虫にやられたか???

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 夕方は、「久寿玉 山廃純米 ひやおろし」で一杯♪ちょっと辛口だね。この酒蔵は、日本酒度やアルコール度数を瓶に表示してあるから分かるけど、表示のない酒蔵もある。すべての酒蔵に表示を義務付けてほしいな。「酸度」の表示も欲しいな!お酒選びの指標になるよ!!!
飛騨高山
 KUSUDAMA
製造年月 2.8.28
久寿玉 山廃純米ひやおろし
 蔵の中で眠っていたお酒は、暑い夏が過ぎ涼風が吹き始めると急速に熟成の度合いを高め、味ノリしてまろやかになります。そのまま冷やで、あるいはぬる燗でお楽しみください。
・酒質/特別純米
・アルコール分/15.5%
・原材料名/米(岐阜県産)、米こうじ(岐阜県産)(原料米/ひだほまれ100%使用)
・精米歩合/60%
・日本酒度/+4
・仕込水/北アルプス伏流水(軟水)
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おいしい召し上がり方

 〇ロック 0~5℃
 ◎冷 8~15℃
 〇ストレート 室温
 〇ぬるめの燗 35~45℃
 ・熱めの燗 45~55℃
製造者 有限会社 平瀬酒造店
岐阜県高山市上一之町82
TEL 0577(34)0010
http://www.kusudama.co.jp/

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 おつまみは、先日100g116円で買った「太平洋 かつおたたき 生食用」♪

 今、「カツオ」には、「」というのにハマっているんです!
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焼き塩 瀬戸のほんじお®

 瀬戸内・備前岡山の海水のみ使用
AJINOMOTO
100g当たり 0ckal
たんぱく質 0g
脂質 0g
炭水化物 0g
食塩相当 98.8g
カリウム 251mg
マグネシウム 200mg
・国産原料100%
 瀬戸内・備前岡山の海水のみを使用しています。
・高温直火焼き製法
 あら塩を480℃以上の高温直火で、丁寧に焼き上げたのでさらさらで使いやすく、まろやかな味わいです。
FSC ミックスパッケージ FSC®C112825
味なエコ 森林資源保全でエコ
Eat Well, Live Well, AJINOMOTO
 FAR
内容量 150g(75g袋×2)
販売者 味の素株式会社
東京都中央区京橋1の15の1
加工者 味の素食品株式会社 川崎工場
神奈川県川崎市川崎区鈴木町1の1
製造方法
原材料名:海水(岡山)
工程:イオン膜・立釜・高温焼成
TEL 0120-68-8181
http://www.ajinomotoqa.jp/

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 それに、先日買った「タマネギ」。
 野菜って、高いんですよね!!!
 それなら、「家庭菜園」で自力で作るしかない!!!「家庭菜園」借入者募集中!!!
https://twitter.com/FmvJiro

 ここで、今朝の朝刊「ふるさと味みっけ」より、「果汁漬さくらんぼ」(山形県)の引用♪
後引く味 デザート漬物
 全国生産の8割を占めるサクランボをはじめ、多彩な果物を栽培し”フルーツ王国”とも呼ばれる山形県。そのサクランボは、夏に店頭を飾るほか、冷凍ものやスイーツなど加工製品も多い。「さくらんぼ漬」という変わり種漬物もあって、漬物メーカー数社が作るが、江戸前期創業の老舗、渡辺近七商店は、さらに進化した新商品を発表。話題を呼んでいる。
 今年8月1日に販売開始したばかりの「果汁漬さくらんぼ」がそれ。塩漬け塩抜きした果実を、シロップと果汁で作った甘酸っぱい漬け液に浸したもの。「山形県の魅力が詰まった美味しくておしゃれで、手ごろだがちょっとユニークな土産をコンセプトにデザート漬物として開発。お茶漬けや酒の友、サラダにも合います」と、常務の渡辺真一さん。
 ほんのりやさしい塩味が、果肉の甘さを引き立てて後引く味わい。漬け液はドレッシングに最適。早くも女性客中心に売れ行き上々という。
 同じく生産量全国一の西洋梨ラ・フランスを使った「果汁漬らふらんす」も併せて発売し好評だ。同社は多彩な商品展開で知られ、ほかにも奈良漬の「蔵王漬(ざおうづけ)」「そうめんかぼちゃ」。醤油漬けの「紅花漬け」、酢漬けの「赤かぶ」など人気の品がそろう。
・果汁漬らふらんす 税込み594円(5個入)、送料別途
●渡辺近七商店
山形県山形市大字常明寺南森215
TEL 023(643)0498
FAX 023(643)9488
果汁漬さくらんぼ(内容量70g)594円(税込み、送料別途)
https://itp.ne.jp/info/060279845000000899/

本日のカウント
本日の歩数:9,969歩
(本日のしっかり歩行:3,033歩)
本日:52.9kg、13.4%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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