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2020年8月22日 (土)

「純米生酒 浦霞」、そして「#遠出できないお盆」

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「東京都 青梅市」。8/3の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
 ブランド豚 TOKYO X、TOKYO X DXカレー南蛮(並)1,300円《根岸屋》、岩蔵温泉 儘田屋
《古民家 いろり》平岡さん
・けんちんうどん
 岩蔵野菜(インゲン、カボチャ)の煮物を投入
・天然鮎の唐揚げ
①天然鮎に小麦粉をつけ、油で揚げる。
・サクラマスの唐揚げ
《ララファーム テーブル》奥薗さん
 イタリアンパセリ、チャイブ(西洋あさつき)、ローズマリー、ミント、アンジェリカ(天使のハーブ)
・ケールとシメジの白ワイン蒸し
①カーリーケールをちぎり、シメジ、ニンニク、ローズマリーと一緒にオリーブオイルで炒める。
②白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。(1分)
・ジェンベーゼソースのパスタサラダ
①ショートパスタを下茹でして、冷やしたものをボウルに入れる。
②モッツァレラチーズ、ミニトマトを加え混ぜる。ジェノベーゼペースト(バジル、クルミ、パルメザンチーズ、オリーブオイル)を入れる。
・ベイクドポテト
 グランドペチカ(ジャガイモ)、ハーブバター(イタリアンパセリ、チャイブ、チャービル、バジル)

 「もらい酒 みなと旅2」は、「渋谷区 恵比寿」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/broad_tvtokyo/program/detail/202003/23812_202003222605.html
《昭和タイムスリップ酒場 代々木ミルクホール》
※サワー:バントサイズ 390円、ヒットサイズ 580円、ホームランサイズ 1,060円、満塁ホームランサイズ 1,540円
・満塁ホームラン 2L 1,694円
・ホームラン 1L 1,166円
・ヒット 650ml 638円
・玉子入りチキンラーメン 319円
・タコウインナー 319円
《うなぎ 登川》
☆うなぎのヒレ焼き 500円(1本)
・ビール
・松重(肝吸 新香付) 4,100円

 「ヨエロスンE」は、「Uber Eats 頼みまくろう!!」。
https://www.at-s.com/sbstv/program/yoerosun_e/
・やたらネタがデカい 海鮮ちらし デラックス 2,500円 ※別途配送料 320円
・五味八珍 浜松餃子(12個) 760円
・五味八珍 五目焼きそば 1220円
・Tapista タピオカ 厳選黒糖ミルク 1272円
・サーティーワン レギュラーカップ 5個 2750円

 先日の「365日の献立日記」。
https://www.nhk.jp/p/ts/DGZMN8GNRZ/list/?pastOffset=20
*昭和41年4月22日
 牛肉バタ焼、そら豆 白ソース和、小松菜蒲鉾煮物、若芽の味噌汁
①バターをフライパンに入れて牛肉を焼く。取り出す。
②新タマネギの輪切りを焼く。お皿に盛る。
①そら豆の実を取り出し、塩で茹でる。
②鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ、練る。温めた牛乳を入れる。
③ゆでたそら豆にかける。ナツメグを入れて混ぜる。パルメザンチーズを散らす。
*昭和54年9月17日
 あぢのマリネー、グリーンピースのポタージュ、チーズとクルミのサラダ、たたみいわし
①アジを三枚におろし、塩を振る。
②酢で締める。
*昭和58年11月15日
 たきこみごはん(とり、ごぼう、しめじ、油あげ、ぎんなん)、ふきまめ、ほうれん草のピーナッツバタあえ、おとうふのあんかけ(ゆず)
①ほうれん草を茹でる。
②ピーナッツバターに醤油を混ぜる。ほうれん草にかける。
 黒豆
 鮭
 梅肉を刻み、鮭、白ごまとあえる
 変わり漬物 ゴーヤーと豆腐
 かぼちゃとあずきのいとこ煮
 貝柱のぬた
*昭和52年7月27日
 やきなす、枝豆のおろしあえ、いんげんのおひたし、冷やし茶わんむし
①白瓜を輪切りにし、スプーンで種をくりぬく。
②合わせダシに塩を加え、戻した干しシイタケと白瓜を煮る。
③卵にだしと塩を加える。具に入れる。
④アルミ箔で蓋をして蒸し器へ。2分ほど強火で蒸した後、弱火で16分。
⑤蒸し上がったら冷蔵庫で冷やして、だしをかける
『食と生活』沢村貞子
*昭和60年12月8日のおやつ
 トーナッツ(手製)
①油で揚げ、シナモンシュガーをつける。
※365日の手わざ
 切る
 おろす
  しらすとおろし
  枝豆のおろしあえ(すだち)
  うどのいちごソースあえ(いちごをおろし、ワインビネガー、塩、砂糖を加え、少しずつ油を注ぐ。)
 盛り付け
  春のおすし
  おとうふのあんかけ(ゆず)
  ローストビーフ
  えび入りおこげ料理
  湯どうふ
『母の暮らし・私の場合』沢村貞子
*平成元年12月8日
 おかゆ、まぐろの山かけ、ほうれん草の 、生麩の佃煮、(食後 )
*昭和52年12月25日
 大正えびのフライ(さや、にんじん、ポテト)、かますのフライ、うに、たたみいわし
『料理に変化をつける』沢村貞子

 「家事ヤロウ!!!」。
https://www.tv-asahi.co.jp/kajiyarou/
「テンションが上がる弁当のおかずは?」
・鳥久のからあげ
・塚田農場のチキン南蛮
・地雷也天むす
▲「バカ売れ中!ホットサンドメーカー簡単料理」
【焼き蒸しパン】
①ホットサンドメーカーにバター5gを入れ、蒸しケーキをのせる
②蒸しケーキの上にバター5gをのせる
③中火で1分30秒、ひっくり返してさらに1分30秒焼く
④ひっくり返してフタを開けたら完成!
※番組では「銀座木村屋 ジャンボむしケーキ」を使用
※しみ込んだバターで焦がしバター風味に!
※両面から熱が伝わりバターがよく染み込みます
https://www.instagram.com/p/CEEvyE9HBOr/
【焼きおにぎらず】
①しょう油大さじ2、だしの素、みりん、ごま油(各小さじ1)を混ぜ合わせる
②調味料をごはん360gに入れて混ぜる
③ごはんの半分(180g)をホットサンドメーカーに平らにのせる
④とろけるスライスチーズを3枚のせ、残りのごはんを山型になるようにのせる
⑤片面2分30秒ずつ焼いて完成!
※こんがりさせたい場合は様子を見ながらもう少し焼いてもOK!
https://www.instagram.com/p/CEEwpVanrJt/
【包み焼きベーコンエッグ】
①ベーコン3枚をホットサンドメーカー からはみ出すように並べる。
②反対側も同様に3枚並べる(左右両側とも半分ほどはみ出させる)
③ベーコンの上に卵を2つ割ってのせ、塩こしょう少々、粉チーズ大さじ1をかける。
④はみ出したベーコンを折り込み、ホットサンドメーカーを閉じて中火で焼く。
⑤両面3分ずつ焼いたらフタを開け盛り付けて完成!
※お好みでトーストの上に乗せても美味しい。
※トロトロ半熟なら2分30秒程度の焼き時間が目安です
https://www.instagram.com/p/CEExK8sn-Cl/
【大福アイスサンド】
①食パン(8枚切り)を内側のフチからはみ出させて置く
②大福アイスを中央に2つ並べて置く。
③黒蜜大さじ1をアイスに回しかける
④上から食パンを重ね、中火で1分焼く
⑤ひっくり返してさらに1分焼いて完成!
※黒みつの代わりにジャムやチョコレートでもOK!
※カリッ!モチッ!トロッ!3つの食感が楽しめます
※アイスが溶けてしまうので出来上がったら早めに召し上がれ!
※フチを焼き固められる「圧着式」のホットサンドメーカーを使ってください(ノーマル式ではありません)
https://www.instagram.com/p/CEExzFlHDrb/
梅蘭風焼きそば】
①焼きそばの麺1袋を500Wのレンジで1分チンする
②麺にごま油小さじ2をかけてよく混ぜ、半分をホットサンドメーカー内側の縁にかかるように広げる
③麺の上に市販の中華丼の具1袋をのせ、残りの麺で具を覆うようにのせる
④ホットサンドメーカーのフチに沿って溶き卵(1/2個分)をかける
⑤強火で4分、ひっくり返してさらに3分焼いて完成!
※横浜中華街の名店「梅蘭」風のあん入り焼きそばに!
※ホットサンドメーカーを使えばひっくり返す時に失敗がありません
※フチを焼き固められる「圧着式」のホットサンドメーカーを使ってください
https://www.instagram.com/p/CEEy4FaHA_D/
▲「キングの100円アイス進化術」
【とろとろ生大福アイス】
①片栗粉とグラニュー糖大さじ1を混ぜる
②熱湯150mlを少しずつ加えながら混ぜる
③よく冷ましたらバニラアイス(1個)の上にかける
④きな粉、黒蜜を適量かけて完成!
https://www.instagram.com/p/CEEzkJoHQPS/
【プレミアムスーパーアイス】
①砕いたミックスナッツ(適量)とパン粉(適量)をフライパンで炒り「魔法のふりかけ」を作る
②バニラアイスにかければ完成!
※魔法のふりかけはプリンやトマト系パスタにかけても相性抜群
https://www.instagram.com/p/CEEz6xJnuJg/
【プレミアムスーパーアイス ~コーンカラメル添え~】
①芯から外したトウモロコシの実(1本分)を炒める
②グラニュー糖小さじ2と水100mlを加え水気がなくなるまで煮詰める
③煮詰め終わったら粗熱をとり、バニラアイスの上にかけ完成!
※コーンとカラメルの香ばしさでグレードアップ!
https://www.instagram.com/p/CEE0IA8HKbH/
【焦がししょう油の抹茶アイス】
①フライパンにしょう油適量を入れ、焦がす
②器に抹茶アイスをのせ、焦がしたしょう油小さじ1、練乳2g、すり黒ごま小さじ半分をかけて完成!
※焦がししょう油の香ばしさと塩味で「みたらし風」の味に!
https://www.instagram.com/p/CEE0xy-HW2X/
【塩コーヒーチョコアイス】
①チョコアイスにインスタントコーヒーの粉(ひとつまみ)、コーヒーフレッシュ1個をかける
②塩少々、オリーブオイル少々、山椒少々をかけて完成!
※アイスの甘み、塩味、油分で中毒性のある味に!
※山椒の香りで一気に高級感がアップします!
https://www.instagram.com/p/CEE1HkPnQS2/

 「ノートン セーフウェブ」のインストールが促された!!!有料なのか無料なのか分からない!!!!
https://search.norton.com/protect?&SSDCAT=321&installSource=nag&source=nag&product=ngc&year=2015&guid=31837E90-BDB4-4624-AADD-D3886E7A625C&locale=ja_JP&geo=JP&doi=2020-08-22&version=22.20.5.39&layouttype=ESD&partnerid=1000&puid=5039&templatecat=SBU_W_1000_5039_N360DSP_ESD&schemacat=SBU_W&schemaver=1.0.0.0&olpchannel=SESD&osvers=10.0&oslocale=iso%3aJPN&oslang=iso%3aJPN&os=windows&installStatus=updated&vendor=none&vendorsrc=Unknown&machineLocation=JP&SW=0&browser=CrEdge&cdest=nag&geoLoc=JP&isROWStatus=true&cmpgn=aug20&vendorOffered=ask
https://microsoftedge.microsoft.com/addons/detail/norton-safe-web/bdaafgjhhjkdplpffldcncdignokfkbo?hl=ja-jp
「ノートン セーフウェブのブラウザ拡張機能」
 ノートン セーフウェブのブラウザ拡張機能は以下のブラウザで無料でご利用いただけます
https://jp.norton.com/feature/safe-web#faq
 ちなみに「セキュリティ保護なし」と出るのはなぜ?
https://support.norton.com/sp/ja/jp/home/current/solutions/v71537759
 SSL / TLSに対応していないホームページを表示すると、アドレスバーに「セキュリティ保護なし」と表示されます。
 「セキュリティ保護なし」と表示されているホームページでは、クレジットカード情報や個人情報を入力しないでください。
 SSL / TLSとは、インターネット上の情報を暗号化する技術です。
 SSL / TLSで保護されたホームページでは、入力したデータ(個人情報やクレジットカード情報など)を暗号化します。
 このため、通信中に改ざんされたり盗用されたりすることがなく、インターネット上でも安全にやりとりができます。
 Microsoft Edgeで「セキュリティ保護なし」と表示されるのはホームページ側の影響であり、閲覧者側では設定を変更できません。
 「セキュリティ保護なし」と表示された場合、ホームページの閲覧には問題ありませんが、個人情報やクレジットカード情報は入力しないでください。
https://www.fmworld.net/cs/azbyclub/qanavi/jsp/qacontents.jsp?rid=47&PID=5511-2519

 今日は、映画「2分の1の魔法」を見に行きたかったんだけど、「吹替」しか上映していない!!!つまらないから止めた!「TOHOシネマズ」さん、「字幕」も上映してよ!
https://www.tohotheater.jp/
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トイストーリー4のディズニー&ピクサー最新作

 「一度でいいから、父さんに会いたい」
 僕に魔法が使えたら、願いはきっと叶うはず・・・。
Disney ・ PIXAR 2分の1の魔法
トイストーリー4のディズニー&ピクサーから この夏、感動のファンタジーアドベンチャーが誕生
 その昔、世界は魔法にあふれていた。でも、科学の発達で生活は豊かになり、今では誰も魔法など使わなくなってしまった・・・。
 そんな”魔法が消えかけた”世界に暮らすイアンは、自分に自信が持てない少年。16歳の誕生日に、亡き父が母に託した魔法の杖を贈られたイアンは、魔法オタクの兄バーリーに教えられ、父を復活させる魔法に挑戦。
 でも・・・魔法は途中で失敗し、父は”半分”だけの姿で復活してしまう!魔法の効力はわずか24時間。それまで父を完全に蘇らせないと、永遠に会えなくなる。兄のバーリーと共に、イアンは魔法を探す旅に出るが・・・。
亡き父に一目会いたい弟と、その願いを叶えてやりたい兄―
 ウッディとバズ(「トイ・ストーリー」シリーズ)、マイクとサリー(「モンスターズ・インク」シリーズ)などの名コンビを生み出してきたディズニー&ピクサーが描くのは、”兄弟”という最強のバディ。飛び方を忘れた妖精や、野良犬みたいなユニコーンが暮らす不思議な世界で、驚きに満ちた冒険と、想像を超える感動のドラマが待っている!
天国の父からの誕生プレゼントは魔法の杖と、信じる勇気・・・
・兄:バーリー
 陽気で好奇心旺盛な魔法オタク。空気が読めないように見えて、実はいつもイアンを優しく見守っている。
・弟:イアン
 なにをやっても上手くいかず、自分に自信がない16歳の少年。自分が生まれる前に亡くなった父親に一目会いたいと願っている。
監督:ダン・スキャンロン
オリジナルサウンドトラック:ウォルト・ディズニー・レコード
ジュニアノベル:小学館
配給:ウォルト・ディズニー・ジャパン
https://www.disney.co.jp/movie/onehalf-magic.html

 今日も暑いね・・・今朝の水やりで汗だくになった・・・。
 「初盆」のお返しを持って行く。釣りをしている人がいた。何を釣っているのだろう???「ハゼ」かな???
 日差しが強い!!!汗だらけになった・・・。

 散歩に出かけましょう。ラジオをつけようと思ったら、前回切り忘れたらしい・・・。電池が無くなっていた↓
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 百均で「アルカリ電池」110円を買う。
MITSUBISHI ELECTRIC
アルカリ乾電池 LR6U/4S
TEL 0120-364666

 「洋品店」を覘く。夏物のセールが始まっている!!!
 スーパーに行き、売り出しの「卵」138円、それに73円の所20%引きで58円の「もめん豆腐」、「川根茶」537円を買う。
 レジが異様に混んでいた。一番入り口に近い所に行ったら、一人しか待っていなかった。ラッキー!!!でも、またたくまに後ろにたくさんの人がついた!!!
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静岡県産 川根茶

 丸善製茶
 HOTでもICEでもOK
有機JASマーク JONA JY90222PR
 安心と健康を願うお茶作り 有機粉末緑茶
約80杯分 NET 40g
・化学農薬・化学肥料不使用
 有機茶葉を粉末状にしておりますので、飲んでももちろん、食材として利用されても安心です。
・茶ガラ処理が少なくなりました
 茶葉を粉末状にしているので、お湯でも冷水でもすぐに溶け、面倒な茶ガラ処理が少なくなりました。
・緑茶の成分がまるごと摂取できます
 緑茶には、多くの成分が含まれています。茶葉を粉末化することにより、緑茶んい含まれる成分がまるごと摂取できます。
「おいしい飲み方」
・ホットで
 粉末緑茶を小さめのスプーン1杯分(約0.5g)を湯のみに入れ、お湯を注ぎ(約100cc)溶かしてお飲みください。
・アイスで
 冷水でもお楽しみいただけます。溶けにくい場合は、よくかき混ぜてください。
※お好みにより濃さを調節してください。
※茶葉の粉が底に沈殿しますが、栄養成分ですので全部お飲みいただけあす。
0.5g当たり 2kcal
販売者 丸善製茶株式会社
静岡市駿河区丸子新田314
製造所 株式会社アルトス
静岡県藤枝市高岡4-6-6
TEL 054-271-3371
http://www.maruzen-tea.jp

 今日の昼食は、「酢味噌」で「そうめん」♪この間買った「すり鉢」が役に立った!
 氷を出そうとしたら、製氷の器が割れた・・・↓

 「酒&FOOD かとう」に行く。「純米生酒 浦霞」3,058円を伝票にて買う。
https://slowkato.hamazo.tv/
http://eshoku.com/
 「一念不動」はないのか???「蓬莱泉」とはどういう差別化をしているのか???
関谷醸造株式会社
愛知県北設楽郡設楽町田口字町浦22番地  
TEL 0536-62-0505
FAX 0536-62-1556
https://www.ichinenfudou.com/
https://www.houraisen.co.jp/ja/

 暑いから、水撒きをしましょう!

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 夕方は、「純米生酒 浦霞」で一杯♪これは、美味しいねぇ~!!!
URAKASUMI
Junmai Namasake Urakasumi
 心地良いフレッシュな香り、爽やかな酸味と甘味が特長です。キリッと冷やして清涼感あふれる風味をお楽しみください。
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「おすすめの飲み方」

  ・ ロック(0~5℃)
  ◎ 冷やして(5~10℃)
  ◎ 冷や(15~20℃
  ・ ぬる燗(40℃)
  ・上燗(45℃)
  ・熱燗(50℃)
・原材料名 米(国産)、米こうじ(国産米)
・精米歩合 65%
・アルコール分 17度
・内容量 1.8L
・製造年月 20.04.B
・製造者 株式会社佐浦 +Y
宮城県塩釜市本町2番19号
http://wwwu.urakasumi.com/

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 おつまみは、「ゴーヤーともやしのチャンプルー」♪ささげも入れちゃいましょう↑↑↑美味しいねぇ~♪♪♪
 「ゴーヤー」は、2、3年前に頂いて種を蒔いておいたもの。
 「ゴーヤー」か「ゴーヤ」か・・・。どうも「ゴーヤー」らしい。
ゴーヤ? それともゴーヤー? 「苦瓜」の話あれこれ
 ツルレイシ、ニガウリの名前でも知られるゴーヤー。「ゴーヤ」と書かれる場合もありますが、「ゴーヤー」と語尾を伸ばすのが本場・沖縄の発音に近いそう。九州では「ニガゴリ」「ニガゴイ」「ニガゴウリ」などと呼ばれ、古くから親しまれてきました。ビタミンCやカリウム、カルシウムなどが豊富なゴーヤー。初夏を迎えるこれからの季節に、ますます美味しくなる野菜です。5月8日は「ゴーヤーの日」。チャンプルーだけじゃない、ゴーヤーの魅力をご紹介しましょう。
暑さ厳しい南国の暮らしを支えた、貴重な「夏野菜」
 ウリ科ツルレイシ属の植物であるゴーヤー。原産地は、インドやバングラデシュ、インドネシアなどの熱帯アジアです。果物のレイシ(ライチー)に似たいぼいぼのある実、つる植物であることから「ツルレイシ」の呼び名がつきました。おなじみの「ゴーヤー」の名前は、「苦瓜」の中国語音(クーグァー)が転訛したという説など、諸説あるようです。
 そんなゴーヤーが日本へ伝来したのは、15~16世紀ごろのこと。17世紀の書物「多識篇」に、「豆留礼伊志(つるれいし)」に関する記述がみられます。本州では食べる文化はあまり定着せず、もっぱら日除けや観賞用とされたのだとか。現代でも「緑のカーテン」としてゴーヤーがよく利用されていますね。
 海上貿易が盛んだった琉球(沖縄)には、それよりも早くゴーヤーが伝わり、独自のゴーヤー食文化が発達しました。また、九州の各地でも盛んに栽培されました。その秘密は、ゴーヤーが「高温多湿」や「乾燥」に強いこと。気候が暑く、夏に収穫できる野菜が少ない地域で、ゴーヤーは貴重な夏野菜として大切にされたのです。ウリの仲間には「身体の熱をとる」作用があるため、夏バテ対策としてもゴーヤーが歓迎されました。
苦みが気になる方も、好きな人もこれで満足! ゴーヤーの下ごしらえ
●「苦みが気になる」場合は?
 ワタ(たねの部分)をキレイに取り去るのがポイント。さらに「塩をして、しばらく置いてから水気を絞る」または「ゆでて水でさらす」と、苦みをやわらげることができます(塩が多すぎると、水溶性のビタミンが流出してしまうのでご注意を!)。
●「苦みを活かしたい」場合は?
 「ワタを多めに残す」「厚めに切る」ことで、ゴーヤー本来の味わいが楽しめます。だしやスープで時間をかけて「煮込む」、ジュースやドレッシング用に「すりおろす」のも、苦みを引き出すのにおすすめの調理法です。
ワタをとらない? 葉っぱも炒め物に? 世界のゴーヤー料理
 インドのアーユルヴェーダでは、ゴーヤーは生薬のひとつ。疲労回復や老化の防止に効くとされています。ゴーヤーを使った料理もたくさん。いぼいぼの皮をむき、ワタをとらずに調理するのがインド流だとか。
 フィリピンでは、ゴーヤーの実だけでなく葉っぱも炒め物などにして食べるそう。太陽の恵みをいっぱい受けたゴーヤーの葉、きっと栄養たっぷりなのでしょうね。
 ちなみにフィリピンには、ゴーヤーと豚肉を炒めてタマゴでとじた、ゴーヤーチャンプルーにそっくりな料理もあるのだとか。どちらも海上貿易で名をはせた土地、どんな交流があったのか気になります。ゴーヤー食文化に注目してアジアを眺めると、新しい発見があるかもしれません。
参考:天然生活シリーズ「ゴーヤー バンザイ!」(株式会社地球丸)
藤枝國光・中山美鈴編「ニガウリ(ゴーヤー)の絵本」(社団法人農山漁村文化協
https://tenki.jp/suppl/okuyuki/2016/05/07/12041.html
 「F1種」なので、子孫を残さない遺伝子処理がなされているのかな???苗で買って植えたもの沢山実がついたが、実生のものは、あまり実がつかない!!!
「固定種」は安全、「F1種」は危険、はホント? 種子の多様性を知ろう
 野菜や花の種には大きく分けて、「固定種」と「F1種」と呼ばれる2つの種類がある。どちらも現在の農業には欠かせない存在だ。
 ただ、消費者の中にはその性質と名称から、それぞれに抱くイメージなど誤解されている部分もある。日本原産で昔からある固定種だから「いい」、狙った品質の作物が1世代しか取れないF1種だから「不自然」というわけではないことは、その仕組みを理解すればおのずと見えてくる。
 今回は、この「固定種」と「F1種」、それぞれが担っている役割や、育てるうえでのメリットなどについて解説していく。
「固定種」と「F1種」の違い
 植物の種には、自家採取などによって代々植物の持つ性質や形といった形質が受け継がれた「固定種」、異なる優良な形質を持った親をかけ合わせて作る「F1種」という2つの種類がある。
 固定種は、その品種が固定された地域の気候や風土に適応しているのが特徴で、全国各地で栽培されている「伝統品種」と呼ばれるものは固定種であることが多い。また、形状や収穫時期にばらつきがあり、スーパーで並んでいる野菜などと比べると、形や味などが多様性を有している、悪い言い方をすれば不ぞろいという特徴がある。
 一方でF1種は、「雑種第一代」や「ハイブリッド」とも呼ばれる。これは植物において「優性と劣性(品種が優れているか劣っているかということではない)の品種を交配して採種した種には、必ず優性の形質を持った種ができる」という、メンデルが発見した「優劣の法則」を利用した技術だ。また、F1種から採種した種はさまざまな形質を持つものとなるため、実質的に自家採取することはできない。
 昭和初期までは一般的であった固定種の野菜は、現在では一部の農家や家庭菜園などでしか見ることができない貴重な存在とも言える。私たちがスーパーなどでよく見る野菜のほとんどがF1種の野菜で、農家は種苗会社から毎年種を購入し野菜を育てているのが現状だ。
「固定種」を育てるメリット・デメリット
 では、「固定種」を選ぶメリット・デメリットを挙げてみよう。
メリット(1)自家採種ができる
 固定種は親と同じ形質を持った子(種)ができるという特徴があることから、自家採種した種を翌年撒いて、同じ品種の作物を作ることができる。これは農家にとって種を購入するためのコストが削減できるだけでなく、自ら作った作物から採った種で新たな作物を作るという、循環型農業を目指す者にとっても重要なメリットである。
 ちなみに、「種苗法」の改正によって自家採取が禁止され、固定種が絶滅してしまうのでは? といった認識もあるようだが、種苗法で保護されるのは品種登録されたもので、品種の育成権のみである。固定種などのように古くから栽培されてきた品種は、品種登録の要件である「区別性」や「未譲渡性」に抵触するため、そもそも品種登録ができない。そのため、固定種に関しては、自家採取しその作物を販売することは一切禁止されることはない。
・メリット(2)珍しい品種を育てることができる
 固定種は品種の多様性を有しているため、見た目や味のバリエーションが多い。スーパーなどで売られている野菜との差別化がしやすいため、付加価値を付けて売ることができる。
・メリット(3)環境適応能力が高い
 固定種は代々その土地で生きていくために必要な遺伝情報を保有する特徴があるため、自家採種を続けていくうちに、その土地の気候や風土に適応していく。また、農薬や化学肥料などがない時代から栽培されてきた固定種は、環境を生かして生育する力があるため、有機農業にも適した種と言える。
・デメリット(1)収量や品質が安定しない
 固定種は代々形質を受け継ぐが、遺伝的多様性という特徴も有しているため、同じ品種内でも生育や形状にバラつきがでることがあり、収量時期や品質も安定しているとは言えない。そのため、大量生産などの流通システムには適していないと言われている。
F1種を育てるメリット・デメリット
 続いて、多くの生産者が使っているであろう、F1種のメリット・デメリットを考えてみよう。
・メリット(1)発芽や生育がそろいやすい
 F1種は発芽時期や生育期間がそろっているという特徴があり、収穫もいっせいに行えて、形などの見た目も均一化されている。そのため、大量生産が可能となり価格の安定にもつながる。また、出荷や梱包時の手間が省けるというメリットもある。
・メリット(2)病気に強い
 F1種には、特定の病気に対して耐病性を持った品種などもあることから、その野菜で起こりやすい病気を防ぐことができる。
・メリット(3)一般受けしやすい野菜を作ることができる
 苦みや香りなど元々はクセの強い野菜でも、F1種として品種改良をすることで、食べやすく一般受けする野菜を作ることができる。
・メリット(4)生育が旺盛植物の交雑によって採種された種は、両親よりも優れた形質を持つ「ヘテロシス」という現象が起こることから、F1種は一般的に生育が旺盛で収穫量にもいい影響をもたらす。
・デメリット(1)毎年種を買わなくてはならない
 デメリットというよりも、これはF1種固有の特徴だが、優劣の法則によって、F1種からできた種は同じ形質の種が採れるわけではないので、同じ品種の種が欲しければ種苗会社などから毎年種を購入しなくてはならない。コストと購入の手間などがかかる。
なぜ「F1種」を避けたがる農家がいるのか?F1種を育てるメリット・デメリット
 続いて、多くの生産者が使っているであろう、F1種のメリット・デメリットを考えてみよう。
・メリット(1)発芽や生育がそろいやすい
 F1種は発芽時期や生育期間がそろっているという特徴があり、収穫もいっせいに行えて、形などの見た目も均一化されている。そのため、大量生産が可能となり価格の安定にもつながる。また、出荷や梱包時の手間が省けるというメリットもある。
・メリット(2)病気に強い
 F1種には、特定の病気に対して耐病性を持った品種などもあることから、その野菜で起こりやすい病気を防ぐことができる。
・メリット(3)一般受けしやすい野菜を作ることができる
 苦みや香りなど元々はクセの強い野菜でも、F1種として品種改良をすることで、食べやすく一般受けする野菜を作ることができる。
・メリット(4)生育が旺盛
 植物の交雑によって採種された種は、両親よりも優れた形質を持つ「ヘテロシス」という現象が起こることから、F1種は一般的に生育が旺盛で収穫量にもいい影響をもたらす。
・デメリット(1)毎年種を買わなくてはならない
 デメリット安定した収量や農産物の均一化を求められる現在の農業の主流は、F1種であることは間違いない。育てやすく万人受けするF1種はこれからも絶えることはないだろう。
 しかし、そもそも日本は種子の自給率が低く、種のほとんどの生産を海外に頼っている状態だ。世界各地で異常気象が報告されている現状で、万が一、種の生産地でそのようなことが起こり不作となれば、結果的に日本で野菜をつくることができなくなり、食糧の安定供給にも影響が出てきてしまうことも考えられる。
 その意味で、国の風土に適した固定種は、種子の自給や保存といった意味でも重要な役割を果たしているのだ。幸いなことに、季節と風土が多様な日本では、地元特有の固定種を大切に守り、後世に残そうと尽力されている方々も増えている。
 どちらが優れているか、という二極論で考えるのではなく、野菜の多様性や自家採種を求めるのなら「固定種」、万人受けする味や収量を求めるなら「F1種」と、農業スタイルに合った種を選ぶことが重要だ。というよりも、これはF1種固有の特徴だが、優劣の法則によって、F1種からできた種は同じ形質の種が採れるわけではないので、同じ品種の種が欲しければ種苗会社などから毎年種を購入しなくてはならない。コストと購入の手間などがかかる。
なぜ「F1種」を避けたがる農家がいるのか?
 まず、F1種が危険と言われている理由のひとつである「雄性不稔」について説明しよう。
 雄性不稔とは、花粉が作られず種子をつけない性質を持った植物のこと。これは種苗会社などでF1種を作る際にとても都合が良く、実際に大根などさまざまな野菜の交配に利用されている。
 この性質をもって、「種子をつけない=自然な状態ではないから危険」という間違った認識で、F1種への誤解が広まってしまっているのが現状だ。
 しかしたとえば、海岸などに自生している浜大根と呼ばれる植物は、自家受精ではなく他者からの花粉で種子をつける。多様な遺伝子を残すために雄性不稔の性質を持っていると考えられている。つまり、雄性不稔は自然界で自生する植物にも生じる性質であり、雄性不稔だから危険と語るのはやや言い過ぎな面もあるだろう。
 また、自家採取ができないことから、種苗会社から毎年種を購入しなくてはならず、種苗会社に搾取されている、という点もよく指摘される。この点については、品質や収量を安定させるために、長い年月をかけてF1種を開発した種苗会社=育成者にお金を払うのはある意味で当然の話であり、コストをかける代わりに、農家が自分で自家採種を繰り返したり、品種改良する労力も省ける。
 それだけでなく、大量生産や均一化により収量や収益アップを求める農家にとっては、固定種よりもF1種の方が向いていると言えるのだ。
 ちなみに、種苗会社と言えばF1種のみを扱っていると思われがちだが、実は固定種なども販売している。F1種と固定種、それぞれの特徴や用途によって、多様な種を購入できるようになっている。
現代農業を支える「F1種」と人類を救う可能性を秘める「固定種」
 安定した収量や農産物の均一化を求められる現在の農業の主流は、F1種であることは間違いない。育てやすく万人受けするF1種はこれからも絶えることはないだろう。
 しかし、そもそも日本は種子の自給率が低く、種のほとんどの生産を海外に頼っている状態だ。世界各地で異常気象が報告されている現状で、万が一、種の生産地でそのようなことが起こり不作となれば、結果的に日本で野菜をつくることができなくなり、食糧の安定供給にも影響が出てきてしまうことも考えられる。
 その意味で、国の風土に適した固定種は、種子の自給や保存といった意味でも重要な役割を果たしているのだ。幸いなことに、季節と風土が多様な日本では、地元特有の固定種を大切に守り、後世に残そうと尽力されている方々も増えている。
 どちらが優れているか、という二極論で考えるのではなく、野菜の多様性や自家採種を求めるのなら「固定種」、万人受けする味や収量を求めるなら「F1種」と、農業スタイルに合った種を選ぶことが重要だ。
株式会社トーホク
http://tohokuseed.co.jp/
東京農工大学 変わり種工房
https://kawaridane-kobo-tuat.jimdofree.com/
https://smartagri-jp.com/management/1301

006_20200822155901
「根きりもやし」

静岡県 地産地消
 低温育成管理でじっくり育てました。
 おいしい食感!
丸一食品の根きりもやしの特徴
・豊富な地下水をたっぷりと使用し、低温育成管理でじっくり10~11日前後の日数をかけて栽培しました。
・太くシャキシャキとした食感があります。
 根を機械でカットしました。
 (100%取れているものではありません)
NICE 200g
100g当たり 14kcal
生産者 株式会社 丸一食品
静岡県焼津市高新田22番地の1
TEL 0120-08-8-84

014_20200822155901
「遠州生とうふ もめん」

丸守 創業明治30年
100g当たり 65kcal
内容量 300g
製造者 株式会社 丸守
静岡県浜松市東区有玉西町790-10
TEL 0120-88-4112

012_20200822155901
「国産鶏卵」

 農林水産省規格(卵重)
 M
 58g~64g未満
 卵重計量責任者 竹内美文
W-10H-M
選別包装者
(有)野田養鶏
静岡県浜松市西区雄踏町山崎6178
TEL (053)592-6788

 ここで、2020年8月20日の「北村森のモノめぐり」より、「#遠出できないお盆」の引用。
近場の飲食店”定点観測”
 皆さん、今年のお盆はどうお過ごしになりましたか。「オンライン帰省」や「オンライン墓参り」が注目を浴びたほどの状況ですから、長距離の移動を諦めた方も多かったのではないかと思います。
 わが家も旅を自重しました。で、近場にある行きつけの飲食店への来訪を満喫しました。それも全く同じ店に、短期間に何度も。
 せっかくなんだからいろんな店を訪ねるほうがいい?いや、それも確かですけれど、1つの飲食店を高い頻度で体験するのにも、また別の妙味があるんです。
 繰り返し行ったのは、東京・豊洲市場の「高はし」。以前もつづりましたが、土曜には1万円もするコースを予約制で提供する、市場内の店としては異例の一軒。
 何が面白かったのか。ここの名物の1つであるアジ酢が日を追うごとに味わいを変えるんです。同じアジがだんだんと練れていくのが、数日と置かずに再訪すると実に理解できる。酢で締めたばかりのアジ、何日か寝かせたアジ、どちらがうまかったか。はい、両方ともそれぞれに・・・。
 以前もこうした遊びをしていたのを思い出しました。毎週のように北陸のとある街に出張を繰り返していた数年前、一軒の大衆割烹に毎回立ち寄り、6月から9月の間、毎週、地物のアユを味わいました。この店に通い続けたからこそ、週をへるごとにアユの移ろいを実感できたのを覚えています。
 今回改めて感じました。飲食店の”定点観測”をすると、思わぬ発見がありますよね。なかなか遠出できない時期だからこそ、近隣の飲食店をこういった形で利用する手はあるのでは。生活に制約のある今だけに、なんとかして、こんなふうに楽しさを見だしたいなあ、と思います。
(商品ジャーナリスト)
http://blog.livedoor.jp/masaru0923/

本日のカウント
本日の歩数:13,222歩
(本日のしっかり歩行:4,440歩)
本日:52.2kg、12.3%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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