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2020年7月 3日 (金)

塩加減は「六つの濃度」

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「サバ缶スペシャル」。6/12の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
<林マヤ>
★フェンネルのおひたし
★3色の新ジャガとイエローズッキーニのサラダ
★信州伝統野菜「山口大根」の風呂ふき大根 赤ワイン風味
 イタリアンパセリ、白いイチゴ(雪うさぎ:佐賀県生まれの品種)、セージ、ステビア
・イタリアンパセリとアサリの酒蒸し
①フライパンでオリーブオイルを熱する。1cm幅に切ったシイタケを入れる。
②茨城の地酒「和の月」を入れる。アルコールが飛んだら、砂抜きしたアサリを入れる。
③アサリが開いたら、たっぷりのイタリアンパセリを入れる。塩を入れ、ふたをして中火で5分蒸す。
・紫アスパラガスのサバ缶ディップソース和え
①紫アスパラガスを切って、フライパンで炒め、取り出す。
②サバ水煮缶の水を切る。
③オリーブオイル 大さじ2、水切りした木綿豆腐 1丁をミキサーにかける。塩 大さじ2、レモン汁 1個分を入れ、再びミキサーにかける。
④③に②を混ぜる。
⑤④をお皿に盛り、①をのせる。
・フェンネルと油揚げの味噌汁
・玄米ご飯
・イチゴ(雪うさぎ)
「青森県 八戸市」2018年7/19
 サバ缶の生産量日本一
《八食センター》
 サバ缶
☆38(さば) CAN BAR ゆずこしょう
☆38(さば) CAN BAR 津軽海峡の塩
★38(さば) CAN BAR ハバネロ 380円(税別)
☆38(さば) CAN BAR グリーンカレー
★38(さば) CAN BAR トムヤムクン 380円(税別)
★38(さば) CAN BAR アヒージョ 380円(税別)
☆味わい鯖水煮 550円(税込)
☆さばみそ煮 380円(税込)
<髙森さん>
☆サバじゃが
☆小ネギのサバ缶和え
☆サバ缶グラタン
・サバナス味噌煮
①大きめに切ったナス、タマネギを炒める。
②酒、みりん、サバの味噌煮缶を入れ、ほぐしながら混ぜる。
・サバキャベツ
①みじん切りのニンニクを炒める。キャベツをちぎって入れる。
②サバの水煮缶を汁ごと入れる。ほぐしながら混ぜる。
③鷹の爪、塩コショウで味付け。
・サバ缶餅ピザ
①切り餅にきざみチーズをのせ、ケチャップをかける。サバ缶をのせる。
②オーブンで7分焼く。

 「食べるぞ!呑むぞ!都内で全国一周 ふるさと食堂」。
https://qumasuke.exblog.jp/27966299/
「秋田」《なまはげ 銀座店》
・酢ちょろぎ(シソ科の多年草の植物。根が食用として古くから食べられている)
・じゅん菜酢
・金紋 秋田(日本酒)
・ぎばさ奴(ぎばさ:アカモクという海藻を刻んだ秋田の郷土料理)
・ハタハタ寿司(麹漬けにしたハタハタ)
・いぶりがっこ
・ぶりこハタハタの三五八焼き(ぶりことは、ハタハタの卵で塩3、米麹5、米8で漬け、焼いた郷土料理)
「ふるさとなんでもベスト3」秋田の有名人
 第3位 高橋 優
 第2位 佐々木 希
 第1位 柳葉 敏郎
「福島」《そば酒房 福島》
・純米酒 いわきろまん
・いかにんじん
・会津産 にしん山椒漬
・こづゆ
・會津宮泉 純米酒
・猪苗代の十割蕎麦

 「きじまりゅうたの小腹すいてませんか?」は、「冷蔵庫にありがち食材SP」「第1位 卵」。「NHK」って、何回も再放送をするよね!
https://www.nhk.jp/p/kobara/ts/9L67VX9RW1/
【ペペロンオムそばめし】 
『材料』(2人分) 卵:4個 焼きそば麺:2玉 ごはん:300g 塩:少々 こしょう:少々 ごま油:適量 ケチャップ:適量 A ペペロンチーノソース:1食分 塩だれ:適量 ねぎのり(細ネギの小口切りと細切りのり):適量
『作り方』
①麺を1cm角くらいに切り、電子レンジ(600W)に1分間かける。
②卵を溶きほぐして、塩・こしょうを混ぜる。
③フライパンにごま油小さじ2を入れて火にかけ、麺をパラッとするまで炒めて塩・こしょうを振る。
④ごはんを入れてさらにほぐしながら炒める。
⑤ごはんと麺が混ざったらAを加えてさらに炒め、2等分して器に盛る。
⑥空いたフライパンをサッと拭いて熱し、ごま油小さじ1を入れ、溶き卵の半量を加えて大きくかき混ぜ、全体が半熟になったら少し焼き、底面が固まったらそばめしの上にのせる。残りも同様に作る。
⑦そばめしの上にケチャップをかける。
【チーズソーセージオムレツ】
『材料』(2~3人分)
 卵:4個 ソーセージ:5本 にんじん:4cm分 たまねぎ:1/4個分 スライスチーズ:1枚 マヨネーズ:大さじ2 サラダ油:適量 ケチャップ:適宜 A 牛乳:大さじ2 塩:少々 粗びき黒こしょう:少々
『作り方』
①にんじんとたまねぎは5mm幅の薄切りにする。
②ソーセージは1cm幅の斜め切りにする。
③ボウルにマヨネーズを入れ、卵を割り入れて溶きほぐし、Aを混ぜる。
④フライパンに油を入れてにんじんとたまねぎとソーセージを炒める。
⑤野菜がしんなりしたら卵のボウルに移して混ぜる。
⑥フライパンをさっと拭き、油を足し、具入りの卵液を加えて大きくかき混ぜる。
⑦全体が半熟になり始めたらチーズを混ぜ、触らずに底面を焼き固める。
⑧焼色がついたら裏返し、中心に火が通るまで焼く。
⑨器に盛り、ケチャップをかける。
【ダブルのりあんかけチャーハン】
『材料』(2人分)
 ごはん:茶碗(ちゃわん)2杯分 卵:3個 焼きのり:1枚 生のり:50g  にんじん:4cm分 ピーマン:2個 長ねぎ:10cm 塩:少々 こしょう:少々 サラダ油:適量 A しょうゆ:小さじ2 塩:少々 こしょう:少々 B 水:250ml 顆粒(かりゅう)だし:小さじ1 しょうゆ:小さじ1 C 水:大さじ1 かたくり粉:大さじ1/2
『作り方』
①にんじんは5mm幅の細切りに、ピーマンは5mm幅のいちょう形に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。
②生のりを洗って3cm長さに切り、水けをきる。
③ボウルにごはんと生卵をいれてしっかりと混ぜる。
④フライパンにサラダ油大さじ1/2をいれて火にかけ、にんじんとピーマンを炒めて、しんなりしたら塩・こしょうで味を調え、 3.のボウルに混ぜる。
⑤空いたフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して、ごはんをいれてパラパラになるまで炒め、Aで味を調える。焼きのりを小さくちぎって加えて混ぜ、のりチャーハンを作る。
⑥小鍋にサラダ油大さじ1/2と長ねぎをいれてしんなりするまて炒める。Bを加えて煮立てる。
⑦煮立ったら生のりを入れて色が変わったら、混ぜたCを加えてとろみを付け、生のりあんを作る。
⑧器にのりチャーハンを盛り、生のりあんをかける。
【卵黄のしょうゆ漬け】
①卵黄を醤油に漬ける。
 卵かけごはんにいい。
【切り干し大根とトマトのとろとろ卵炒め】
『材料』(1人分)
 卵:1個 切り干し大根:5g ミニトマト:5個 サラダ油:小さじ1 A 豆乳:大さじ2 塩:少々 B 塩:少々 こしょう:少々
『作り方』
①切り干し大根はサっと洗って2cmの長さに切る。ミニトマトは2~4等分に切る。
②卵を溶いてAを混ぜておく。
③フライパンに油を入れて、切り干し大根とミニトマトを順に炒めてBで味を調える。 卵液を加えて大きくかき混ぜてトロッとしたら器に盛る。
https://www.nhk.jp/p/kobara/ts/9L67VX9RW1/episode/te/DGWX3NN5Z5/

 「You-ICHI」より、楽天メール。「シルクの冷感マスクフィルター」3枚1,500円の案内♪
 夏にマスクって暑いよね!!!
 思うに、「BCG」のように、「新型コロナウイルス」の弱い菌を接種して、抗体をつけさせる、っていうのはダメなのかな???
https://item.rakuten.co.jp/youichi/10000033-1/?scid=me_ich_pcn_301_20200703_6601481_001

 キュウリを見たら、雄花が咲いていた!早速、人工授粉!多分、「雌花」が咲いた後に、「雄花」が咲くんだろうな・・・。

 今日の仕事・・・。
 「自己判断」なのか「我流」なのか???いつまでたっても「聞く耳を持たない」者がいる・・・。
 「視覚認知」のこと・・・「空間認知力について、記録しておいたヨ」と言ったら、「そんなの去年から話題になっている」だって!!!なぜ、それなら対処をしていないの???怠慢なんじゃないの!!?こちらは、飛込だよ!!!
 今日は、「必殺!その日返し」でした。でも、その後の仕事は終わらないので、時間外もやったんです・・・無給です・・・でも、終わらない・・・↓↓↓仕事時間が、保証されていない!!!

 帰宅途中、スーパーに寄る。売り出しの「チリ産他 サーモントラウト」100g203円を買うためだ。
 でも、他にも安いものがあって、買ってしまった!「かます」半額で134円、「北海たこ」100g203円のところ30%引きの162円で179円のもの、「国産若鶏砂肝」100g62円で190円のもの、そしえて売り出しの「サーモントラウト」324円のものを買う。

 帰宅途中、「宝くじ屋」さんに寄り、「TOTO BIG」と「LOTO 7」を買う。「啓示」があったんじゃないのか!?
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Jリーグ再開!!全商品を対象にClub totoポイントが2倍!

 いよいよ7月4日からJ1リーグが再開!スポーツくじ(toto・BIG)ではJリーグ再開に合わせて、期間限定で全ての商品を対象にClub totoポイントを2倍プレゼントいたします。
 自動応募となりますので、応募の手続きは必要ありません!キャンペーンは7月11日(土)まで!このお得な機会をお見逃しなく!!
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\J1再開!/第1169回 totoで約2,500万円キャリーオーバー発生中です!

 totoは1口100円から購入可能。好きなチームや自信がある試合だけを自分で予想して、あとはコンピュータにお任せ、という買い方もできるんです♪
 ↓↓ まもなく締め切りです ↓↓第1169回 totoのネット販売は7月4日(土)17:50まで!
 Jリーグを対象に好評販売中!
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第1169回 「BIG」で約11億6,000万円、「MEGA BIG」で約7億2,000万円、「100円BIG」で約12億1,000万円、トリプルキャリーオーバー発生中です!

  「BIG」は最高6億円、「MEGA BIG」は最高12億円、「100円BIG」は最高2億円、当せんのチャンスです♪
 \ 明日からJ1再開!/
 今日は 大安吉日 です。縁起の良い日にBIGを購入してみませんか♪
https://www.toto-dream.com/

 雨で草取りができない。しょうがないので「米ぬか」を撒きましょう。
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 夕方は、今日買った「北海たこ 生食用」で一杯♪「波切り」しましたよ♪
北海蒸したこ
100g当たり99kal
原材料 水たこ(北海道産)、食塩/ミョウバン、酸化防止剤(エリソルビン酸Na、亜硫酸塩)、pH調整剤

 ここで『We:la』2020年7月号の「ちょこっと豆知識」より、「刺身の正しい食べ方とは?」の引用♪
・刺身は左手前に白身などの淡泊なものが配置してあります。白身魚から赤身魚へ、さっぱり味からこってり系への順で、左手前から食べていきましょう。
・わさびの香りを愉しむために、わさびは刺身の上に乗せ、醤油は下面にだけつけます。わさびを刺身で包むようにし、外側に醤油をつけるのもOKです。

 さらに「ズッキーニ」と「ナス」の天ぷら・・・と思ったが、小麦粉が少ししかない。「ナス焼き」「ズッキーニ焼き」でポン酢で頂きましょう♪
 「ズッキーニ」って、何なんだ?「カボチャの仲間」と思っていたけど、「キュウリ」と「ナス」のアイノコなの???

 ここで、2020年5月28日の朝刊より、「塩加減は「六つの濃度」」の引用!夏野菜がおいしい季節ですよね↑↑↑
 自分は、多分、塩分取り過ぎだな・・・。
調理法、食べ方で使い分け
 料理のおいしさや味付けはもちろん、健康も左右する大事な調味料、塩。しかし、日によって濃くなったり、薄くなったりと、「塩加減」に悩む人も多いのでは。料理研究家の本谷(もとや)恵津子さん(73)に、知っていると味が決まる「六つの塩分濃度」について聞いた。
(今川綾音)
汁物0.8%~漬物3%
 料理の味付けで大切なのは塩分・糖分・油分。本谷さんは「糖分と油分は好みや地域差があるが、塩分だけは人がおいしいと感じる濃さがだいたい決まっている」と話す。
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 本谷さんは、料理に応じた塩分濃度を、汁物の0.8%から漬物の3%まで、六段階に分類した=表(上)。野菜の煮物はたくさん食べても塩の量を抑えられる薄味の1~1.2%に。きんぴらなど弁当のおかずはしっかりとした味付けの1・5%となる。

 「六つの塩分濃度を頭に入れておくだけで、毎日の調理がぐんと楽になる。食べるものと場面で、うまく使い分けて」と本谷さん。味が決まるので調味料の後足しも減り、塩分の取り過ぎも避けられる。
 材料の重さ(g)に塩分濃度(%)をかけた数字を100で割ると、必要な塩の量(g)が分かる。材料の重さは、コメは炊きあがり、根菜は皮むき後など、正味の重さで計算する。汁物や野菜の塩ゆでは水分量に対して計算しよう。塩小さじ1(5g)は、しょうゆ約大さじ2に換算できる=表(下)。
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 「野菜の塩ゆで」は、湯の量に対して1%の塩(水1Lに塩小さじ2)を加えて煮れば、野菜のうま味と甘みが引き出せる。
 本谷さんお勧めの一品で、塩分濃度1%の「夏野菜の煮込み」はこれからの季節にぴったり。「やさしい味わいで幸せな気持ちになる」と話している。
      ◇
 本谷さんが味付けについて解説し、六十五のレシピを収めた「家庭料理の手ほどき帖(ちょう)」が六月二十日に婦人之友社から出版予定。
【夏野菜の煮込み】
『材料』
・野菜(タマネギ、ニンニク、カボチャ、トマト、ナス、ピーマン、ゴーヤー、セロリ、オクラなど好みで)・・・計1kg
・塩・・・小さじ2
・サラダ油・・・大さじ2
・こしょう・・・少々
・ナンプラー(お好みで)・・・適宜
『作り方』
①タマネギは1.5cm角に、ニンニクはつぶしてから薄切りに
②オクラは一口大に、その他の野菜は2cm角に切る
③鍋に油と(1)を入れ、中火で炒める
④タマネギが透き通ったら、残りの野菜を全て入れ、強火で炒める
⑤全体に油が回ったら、弱めの中火にして、塩・こしょう・ナンプラーで味付け。時々まぜながら20~30分煮込む。
※肉や魚料理のつけ合わせやオムレツの具に。
https://www.chunichi.co.jp/article/63253?rct=life

本日のカウント
本日の歩数:3,412歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:52.4kg、12.9%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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