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2020年7月21日 (火)

きょうは土用丑の日 「うな丼」「うな重」は何が違う? 器が異なるだけ・・・?

 今日は、「土用の丑の日」。
【うなぎの棒寿司】(562kcal)
みんながよろこぶごちそうです
材料(2人分)
・うなぎ(蒲焼き)・・・150g
・温かいごはん・・・300g
・寿司酢・・・大さじ3
・卵・・・1個
・白いりごま・・・大さじ1
・スプラウト・・・適量
『作り方』
①ごはんに寿司酢を回しかけ、切るように混ぜて寿司めしを作り、冷ます(時間外)。卵は溶きほぐし、小鍋に入れて中火にかけ、菜箸4本で混ぜながら細かいいり卵を作る。
②巻きすに、水気をかたくしぼったペーパータオルを置き、ラップを広げる。うなぎの皮を上にして置き、寿司めしを棒状に形作ってのせる。巻きすでしっかり巻き、きつく締める。輪ゴムで2カ所留め、10~15分おく(時間外)。
③8等分に切り、いり卵、ごま、スプラウトを飾る。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5edf6c463ae008733fdefb43

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「千葉県 袖ヶ浦市」。6/30の放送分。
 酪農の町、ホワイトガウラーメン《大衆中華ホサナ》:生姜を入れた牛乳ベースのスープ、クリームチーズでコクを出した。
《奥野牧場 牧場のハーモニー》奥野さん
☆牧場のチーズケーキ(プレーン) 650円(税込・3個入り)
★牛乳ようかん 140円(税込) 牛乳、寒天、グラニュー糖を混ぜ、1時間ほど冷やす。
・ミネストローネ
①ナス、ジャガイモ、トマト、ベーコンをさいの目に切る。
②①としめじを炒める。トマト缶を入れる。
③井戸水を入れ、20分ほど煮込む。
・牛乳よせ
①牛乳を温める。酢を入れる。
②ざるに取り、布で搾る。
③醤油をかけていただく。
・ポテトグラタン
《田舎カフェ》齋藤さん
★ブルーベリー狩り 30分 大人1,000円、子ども500円(税込・お土産付き)
  ピンクブルーベリー
★ブルーベリーのスムージー 500円(税込)
☆冷製生ハムのトマトパスタ 1,200円(税込)
・自家製ベーコンのじゃが炒め
①新たまねぎ、じゃがいもを切る。
②豚バラ肉を桜のチップで4時間燻した自家製ベーコン、にんにくをフライパンで炒める。
③じゃがいもとたまねぎを投入。塩コショウで味付け。
・トマトとわらびのそうめん
①トマトを湯むきして、食べやすい大きさに切る。
②トマトをゆでたそうめんの上にのせる。ゆでたワラビも乗せ、麺つゆをかける。

 「かにぱんお姉さんの!秘密のキッチン」は、【カンパンピザ】。
https://twitter.com/hashtag/%E3%81%8B%E3%81%AB%E3%81%B1%E3%82%93%E3%81%8A%E5%A7%89%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%AE%E7%A7%98%E5%AF%86%E3%81%AE%E3%82%AD%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%B3
<サーラプラザ佐鳴台>中区佐鳴台
『材料』(2人分)
 カンパン 1袋、卵 2個、水 100cc、ピザソース、チーズ、ベーコン、バジルなどお好みの具
①カンパンを袋に入れ綿棒で叩き、細かく砕く。
②砕いたカンパンをボウルに入れ、水 100ccと卵を加え、こねる。
③半量をアルミホイルに円形に薄く広げ、グリルで焼く。
④焼けた生地をいったん取り出す。
⑤記事にピザソースとお好みの具をのせ、再度グリルへ。
⑥具に火が通り、チーズが溶ければ出来上がり。

 「西村キャンプ場」。
https://www.tss-tv.co.jp/nishimuracamp/pastoa/
《マルイチ水産》江田島市沖美町
・ぶちうま牡蠣
<夢未来>
・カキとネギのオイスター炒め
①長ネギを4cm位に切る。ネギを炭火で焼き目をつける。
②カキに片栗粉をまぶす。
③スキレットにオリーブオイルを熱し、カキを入れ炒める。ネギを入れる。
④オイスターソースを絡める。

 「いきつけ!しずおかごはん」は、#63「下田市_ガパオライス」
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWlQMhs0VPOSgk3TmC10LC_Pi9YU7xXku
《カブスター》下田市4-7-22
・ガパオライス 1,100円

 「二軒目どうする ~ツマミのハナシ~」は、「テイクアウト飲み会」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/nikenmedousuru/
《鮪屋 まこっちゃん》西荻窪
・名物まぐろブツ(中) 1040円
  自家製の味噌ペースト(糀味噌にきな粉を混ぜ合わせた)
*ツマミのハナシ①:醤油が一般的でなかった頃は、お刺身に何をつけて食べていたでしょうか?
 「煎り酒」:日本酒に梅干しを入れ煮詰めたもの。白身魚に合うため広く用いられた。
・牛スジ塩煮込み トースト添え 550円
  スライスしたフランスパンをトースターで2分焼く。酢をかけ、花椒(ホアジャオ)をふる。
・ネギトロわさびポテサラ 630円
  味付け海苔に巻いて。
*ツマミのハナシ②:お茶と海苔は一緒のお店で売られる事が多いが、その理由は?
 お茶と海苔は保存方法が似ている事から一緒に販売する店が多い。生産時期はお茶は春から秋まで、海苔は秋から春までのため、一年中販売できる。

 「エールマーケット」より、メール。
7月21日は土用丑の日
 今回は資源保護のためウナギのトレーサビリティに力を入れる浜名湖養魚漁協のウナギを原料にした蒲焼と、ウナギに負けないおいしさの金穴子の蒲焼やいわし丼、ウナギの蒲焼の味を再現した新しい食品、そして、ウナギ以外に昔から食べられている「う」のつく食べ物などをご紹介します。
 おいしく食べて、今年の夏も元気に乗り切りましょう。
https://yellmarket.yahoo.co.jp/eat/seafood/#%E3%81%86%E3%81%AA%E3%81%8E%E8%92%B2%E7%84%BC%E7%BC%B6%E8%A9%B0
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 「YAHOO」より、メール。「ゾロ目の日 クーポン争奪戦」。
https://shopping.yahoo.co.jp/promotion/coupon/zorome/?ync_pid=body1&sc_e=mshp_nc_sale_pc_NC00042135

 今日の仕事・・・。
 明日からのために、せっかく資料を用意したのに「有難迷惑」らしい・・・。「提出物が出ない子」は、1教科のみならず、ほとんどの教科で出さないことが多いですよ!!!

 帰宅途中、スーパーに寄る。売り出しの「韓国・太平洋海域など 刺身用 びんちょうまぐろ」100g当たり116円で、147円のもの、154円のもの、164円のもの、281円のもの、87円のもの、381円のもの、それに「」1パック10個入り105円、「メキシコ産バナナ」104円を買う。
 まぐろは、本体の重量で、パックの重量は入っていないようだ!良心的だね!

 帰宅して、草取り・・・。まだまだ、取り切れません!皆さん、「家庭菜園」を借りてくださいねぇ~!
https://twitter.com/FmvJiro

 夕方は、「キュウリのぬか漬け」で一杯♪「レタス」と「トマト」も添えました↑
 きのう「ぬか床」に塩を追加したので、ちょうどいい塩加減になった♪♪♪
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 さらに、「土用の丑の日」にちなんで「中国産 うなぎ蒲焼き(特大)特売品」753円♪
100g293kcal
 日本食品標準成分表2015
うなぎ蒲焼 炭火焼
名称 うなぎ蒲焼
原材料名 うなぎ(中国産)、しょうゆ、ぶどう糖果糖液糖、醗酵調味料、砂糖、食塩/酒精、粘着剤(加工澱粉、増粘多糖類)、着色料(紅麹、増粘剤(加工澱粉、増粘多糖類)、着色料(紅麹、カラメル、クチナシ)、調味料(アミノ酸等)
原産国名 中華人民共和国

 「うなぎを自宅でおいしく温める方法」
▲フライパンでおいしく!
①うなぎは皮目を下にしてフライパンに並べ、日本酒を入れる。
②フタをして、火加減に注意して2~3分蒸らす。
 うなぎを取り出し、残ったお酒にたれを入れ混ぜ合わせる。
 重箱や丼に盛り付け、たれをかけて完成!
※料理酒より日本酒で!お酒が苦手な方は、ほうじ茶でもOK!
▲電子レンジでおいしく!
①うなぎを流水で洗い、水気を拭き取り、半分に切る。
②皮目を下にして耐熱容器に並べ、酒(小さじ2)を振りかける。
③ラップをかけ、600Wで1分加熱する。(1分経つ前にうなぎから「パチ」という音がしたら取り出します。)
④器に盛り付け、たれをかけたら完成です。
※酸化したたれを洗い流すことで、臭みの素を取り除きます。また、レンジで加熱する際は、焦げの原因にもなるので流水で洗うのがおすすめです!

 「うなぎの美味しい焼き方」
▲白焼きを蒲焼に
①焼く前に蒸し器で15分程蒸します。
②魚焼きグリルを強火で2~3分温めます。
③強火でうなぎの身の面から焼きます。
④弱火にして皮の面を焼きます。
⑤ひっくり返し身の面に蒲焼のタレをたっぷりとハケで塗り、弱火のまま身の面を焼きます。
⑥再度ひっくり返し皮の面にタレをたっぷりとハケで塗り弱火のまま皮の面を焼きます。
⑦最後にもう一度ひっくり返し、身の面にタレをたっぷりとハケで塗り、弱火のまま身の面を焼きます。
▲蒲焼を蒲焼に
①うなぎをバットに入れ、熱湯を掛け湯洗いし、タレを軽く取ります。(熱湯はうなぎがひたひたになる位の量)
②湯を掛けたらすぐに引き上げ、余分な水分をキッチンペーパーで取ります。
③アルミホイルの上にうなぎを置き、酒小さじ2を振りかけ包む。(ホイルに油を薄く塗るとうなぎがくっつかずに仕上がります。)
④魚焼きグリルに入れ、ホイル蒸しにします。
⑤魚焼きグリルの上部を開き、身の面に蒲焼きのタレを塗ります。
⑥ホイルを開放した状態のまま、再びグリルで焼きます。

 7/21(火) 6:10配信の「オトナンサー」に、「きょうは土用丑の日 「うな丼」「うな重」は何が違う? 器が異なるだけ・・・?」という記事が出ていた。
うな丼とうな重の違いは?
 きょう7月21日は「土用の丑(うし)の日」です。うなぎ料理専門店に行くと、お品書きに「うな丼」「うな重」の両方が書かれていることがありますが、ご飯の上にうなぎがのっている点は同じであるにもかかわらず、なぜか呼び方が違います。「うな丼」「うな重」は何が違うのでしょうか。器が「丼」か「お重」かの違いでしょうか。料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。
「うな丼」起源は芝居小屋の食事?
Q.昔から、「うな丼」と「うな重」が存在したのでしょうか。それぞれ、どのようなきっかけから生まれたのですか。
関口さん「『うな丼』の由来は諸説あるようですが、江戸時代末期に刊行された随筆『俗事百工起源』によると、文化年中(1804~18年)の頃、堺町(現在の東京・人形町)の芝居小屋『中村座』のスポンサー、大久保今助が、かば焼きが冷めないようにと、丼飯の間に挟んで芝居小屋に届けさせたものが始まりのようです。『俗事百工起源』には『うなぎ飯』の起源と書かれていますが、現代のうな丼に近い形だと思われます。
 江戸時代にはすでに、うな丼は庶民の間で人気となり、陶器や磁器、漆器の丼を使って出されていたようです。明治時代に入り、それまで地焼き(焼くのみ)だったかば焼きから、焼く工程で蒸す方法が取り入れられ、かば焼きがやわらかくなったことで、ご飯の上にのせるスタイルが確立、その後、さらに見栄えよくお重に入れたものが登場し、人気になって『うな重』となったそうです。
 お重が使われるようになった由来は、他にも説があります。うなぎ飯が冷めないように重箱を3段重ねにし、上下のお重にお湯を入れて、真ん中のお重に入れたうなぎ飯を保温したという説です。お重に入れたうなぎ飯は、その辺りからも、丼よりも高級なものとして認識されていったとみられます」
Q.うな丼、うな重の違いは何でしょうか。丼に入っているか、お重に入っているかの違いだけですか。
関口さん「お店によっては両方のメニューがあり、違いは丼に入っているか、お重に入っているかという、器だけの違いというところもあります。中には、丼のご飯にたれを絡ませたり、刻んだかば焼きとたれをご飯に絡ませた『ひつまぶし』のようなご飯を使ったりするところもありますが、多くはおわんや漬物など、付属の品数が違っている程度のようです」
Q.うな重の方が、うな丼よりも値段がかなり高いことがあります。なぜ、このような差が出るのでしょうか。
関口さん「うな重は、うな丼よりもうなぎの量を多くしていることで、値段が高く設定されていることが多いです。丼よりもお重の方がサイズが大きく、うな丼と同じ量のうなぎを入れたのでは、隙間が多くて見栄えが悪くなってしまうためです。それが値段にも反映されているようです。その他にも、付け合わせや小鉢、汁物などの品数が違うことで値段に開きがあるようです」
Q.うな丼、うな重には「松竹梅」「並・上・特上」などのランク付けがあります。こうしたランク付けにより、それぞれ何が異なるのでしょうか。
関口さん「お店によっても違いますが、一般的には、うなぎの量や大きさ、養殖か天然かの違いで決められています」
Q.うな丼、うな重の両方が食べられるお店では何を基準にして、うな丼か、うな重かを選べばよいのでしょうか。
関口さん「うな丼は、うなぎを使う量が一番少なく、値段の設定もお手頃感があるため、所持金の都合で選べばよいと思います。うな丼をお昼だけ提供するなど、お店も集客を考えたメニュー構成にしている場合があり、結果的にあまり大差ないこともあるようです。
 お店で使うたれやご飯は丼もお重も同じなので、その店の味わいを楽しみながらお手頃感で選ぶなら、うな丼がおすすめです。一方で『土用の丑の日くらいは奮発したい』ということであれば、うな重を注文してもよいのではないでしょうか」
オトナンサー編集部
https://news.yahoo.co.jp/articles/4e2f3850a6e1c908e87a12f47555385a433bdc48

本日のカウント
本日の歩数:6,130歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:52.1kg、11.8%
本日の餃子消費量:0個
割り箸使用量:0膳

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