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2020年5月20日 (水)

サバメシ「即食レシピ」【サバとワカメのおかかあえ】

 『ウィーラ』の「ちょこっと豆知識」より、「やってはいけない NG風水を知り、運気上昇!」の引用♪
トイレ・・・本来の目的以外のことをしないで!携帯電話を持ち込み、メールなどをする人も多いようですが、対人関係や仕事運がうまくいかなくなる可能性が。
リビング・・・古い雑誌や古新聞は発展を止めるものとして考えられます。要らないものや季節外れのものはこまめに処分を。

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「埼玉県比企郡滑川町」。4/24の放送分。
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
<武蔵丘陵森林公園>大人450円、中学生以下無料
 アイスランドポピー、ネモフィラ
「東松山市」
《室田精肉店》昭和45年創業
★豚のカシラ 1本 100円(税込) ※辛みそ
《串串亭》昭和61年創業、嶋田さん、
★かしら 1本 154円(税込)
 白味噌と生姜がベース。野菜を5種類、香辛料と調味料20種類
★豚レバー&とり 各154円(税込)
★モツ煮 550円(税込)
・トマトのキムチ和え
①トマトを切る。キムチの素(唐辛子、アミエビの塩辛、アンチョビ、ニンジンなど12種類)を日本酒でのばす。トマトにかける。
②刻んだニラを加え、混ぜる。
・カシラと野菜のあんかけ丼
①深谷ねぎを斜めに切る。中華鍋にカシラ肉を入れ、強火で炒める。
②深谷ねぎ、チンゲンサイ、パプリカ、シイタケを入れる。
③ニンニク醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素で味付け。
④水溶き片栗粉を入れる。ご飯の上に盛り付ける。
・浅漬け
 キャベツ、ニンジン、ショウガを昆布出汁で漬ける。

 「プロフェショナル」は、file 433「おうち時間を楽しく プロのおうちごはん第3弾」
https://www.nhk.jp/p/professional/ts/8X88ZVMGV5/episode/te/YZJNPJNQW7/
*タサン志麻(家政婦)
【お手軽レモンケーキ】
『材料】』(2~3人分)
 ホットケーキミックス 150g、レモン汁 30g(一個分)、バター 60g、ハチミツ 30g、卵 1個
『作り方』
①レンジまたは鍋でバターを溶かす。
②ボウルにホットケーキミックスを入れ、残りの材料を全部入れて混ぜ、型に入れる。お好みで、輪切りのレモン(分量外)をのせる。
③180℃に予熱したオーブンで30分から40分、レモンに焦げ目がつくくらいまで焼く。
④熱いうちに、表面にハチミツ(分量外)を塗る。
【らくらくフランス風グラタン(アッシ・パルマンティエ)】
『材料』
<ジャガイモのピュレ>
 ジャガイモ(メークイン) 5個、バター 25g、牛乳 150ml
<牛肉のトマト煮>
 牛こま肉 250g、タマネギ 1個、トマト缶 1缶(400g)、ケチャップ 大さじ3、中濃ソース 大さじ2、砂糖、塩、こしょう 適量、 油 適量、ピザ用チーズ 適量
『作り方』
<ジャガイモのピュレ>
①ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。
②ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。
③弱火にかけ、牛乳を2、3回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。
<牛肉のトマト煮>
④牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する。タマネギは薄切りに。フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、弱めの中火でしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。
⑤肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を100ml、ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約10分煮詰める。好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ1程度加える。
⑥グラタン皿に5をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、250℃に熱したオーブンで20分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。
*池川義輝(焼き鳥店主)《鳥しき》《トリタツ》2016年4月
【焼き鳥屋さんの鶏スープ】
『材料』
<スープ>
 ネギの頭(青緑の部分)、ショウガ 少々 1片10g、モモ肉の皮、塩 少々、さらしネギ
<鶏だんご>
 モモ肉 30g、かたくり粉 少々、しょうゆ 少々、塩 少々、ゴマ油 少々、ゴマ 少々
『作り方』
①モモ肉の皮を取り、細かく切る。
②モモ肉を粗めに刻み、かたくり粉、しょうゆ、塩、ゴマ油、ゴマを加えてこねる。
③ネギの頭・ショウガを鍋に入れる。ショウガは皮を削らずに入れると風味が増す。
④皮を入れ、沸騰させる。沸騰したらアクを取る。
⑤2をだんご状にこね、鍋に入れる。
⑥みつばを入れ、10分程度煮詰める。
⑦10分たったらネギとショウガを取り出し、塩で味を調整し、刻んだネギを入れて完成。
【焼き鳥屋さんの親子丼】
『材料』
 ご飯、卵 2個、皮を取ったモモ肉 5切れ(1切れ10g)、ネギ 少々(火が入りやすいよう、十字に切る)、タレ(しょうゆ10g+みりん10g)→めんつゆでも可、みつば 適量
『作り方』
①先にモモ肉とネギをフライパンで焼く。
②火が入ったら、1をご飯の上にのせる。
③フライパンに鶏の脂を残したまま、卵をスクランブルエッグの要領で加熱する。
④卵が固まってきたら、タレをかけてなじませる。
⑤4を2の上にのせ、みつばをのせて完成。
*三枝俊介(ショコラティエ)《ショコラティエ パレ ド オール》2018年5月【チョコがしみる、フレンチトースト】
『材料』
 食パン5枚切り 3~4枚
<漬け込み液>
 牛乳 250cc、卵 2個、砂糖 20g、チョコレート 100g
<キャラメルソース>
 グラニュー糖 50g、水 適量、オレンジジュース 50cc
<トッピング>
 季節のフルーツ(番組ではイチゴ、バナナ)、粉砂糖(あれば)
『作り方』
<パン部分>
①食パンの耳を切り落とす。耳は後ほど残った漬け込み液につけて、オーブントースターなどでカリっと焼いてもいい。
②液がしみ込みやすいように、食パンに竹串で穴をあけておき、パックに入れる。
③チョコレートを細かく割りボウルに入れる。
④卵に砂糖を加えかき混ぜる。
⑤牛乳を鍋に入れ加熱。半分はチョコレートのボウルに入れ、牛乳の熱でチョコレートが自然に溶けるまで待つ。溶けたら、かき混ぜる。
⑥残り半分の牛乳は4に加え、混ぜる。
⑦5と6を混ぜ、こし器で卵の繊維をとる。
⑧2に7を入れ、液をパンの中までしみ込ませ、1~2時間冷蔵庫で漬け込む。
⑨ホットプレートを一番熱い状態にし、バターをしき、8を強火で1分焼く。
⑩裏返し、フタをして、弱火で3分蒸し焼きにする。
<キャラメルソース>
⑪鍋に50gのグラニュー糖を入れ、浸る程度の水を加え、火にかける。
⑫油揚げのような色になったら火を止め、オレンジジュースを少し入れる。
⑬再び加熱し、煮溶かしながら少しずつオレンジジュースを入れていく。
⑭沸騰させてから冷ます。
<仕上げ>
⑮10を皿に盛り付け、キャラメルソース、フルーツなどでトッピング。温かいうちに食べる。
*松本秀樹(鮮魚店)《根津松本》2014年10月【子どもも喜ぶ アジのハンバーグ】
『材料』
 刺身用のアジ 2匹、大葉 適量、ミョウガ 適量、ネギ 適量、 ショウガ 適量、みそ 適量、しょうゆ 適量、かたくり粉 適量、大根おろし、ポン酢(仕上げに)
※アジを選ぶときは、頭が小さく、身が膨らんでいるものを。
『作り方』
<アジのなめろう>(このままおつまみとしても)
①アジの鱗をしっかり取る。
②頭を切り、内臓を取り、血合いの汚れをとる。まな板をきれいにする。
※三枚におろす時、背骨に沿って包丁を入れる。反対側は、刃先で背びれを感じるように切る。
③身を一度ふき、背骨の上に包丁を入れおろしていく。裏返し、逆側もおろす。
④腹骨を取り、皮をはぐ。
⑤まな板を変える。骨抜きがない場合は、中骨の部分を切り出す。(1~5は、お魚屋さんでやってもらってもいい)
⑥細かくたたき、ボウルに入れる。
⑦お好みで細かく切った大葉、ミョウガ、ネギ、ショウガ、みそ、しょうゆを加え、混ぜる。なめろうが完成。このままおつまみとして食べてもおいしい。
<アジのハンバーグ>(2個分)
⑧1~7を行い、なめろうを作る。先ほど余ったおつまみのなめろうと合わせ、かたくり粉を足し、味が混ざるまでこねる。
⑨ハンバーグ型にこねてから、フライパンで中火で焼く。焼きすぎないように注意。全体が温まったら完成。
*前田文男(茶師)《やまはち 前田幸太郎商店》【自宅でいれるおいしいお茶】
①お湯をわかす。湯冷まし(コーヒーカップなどでも可)に注ぐ。これにより約10度下がる。
②1を湯飲みにあけかえる。これにより、さらに約10度下がり、適温の約70度~80度になる。
③急須に茶葉を入れる。一人分の目安は2g
④湯飲みのお湯を急須に入れ、1分弱蒸らす。
⑤湯飲みにお茶を少しずつ注ぐ。二杯入れるときは交互に入れる(A→B→B→A→A→Bの順)。雑味が出てしまうので急須を振ったりしない。最後の一滴まで注ぎきることで、おいしい成分を残さず、また二煎目もおいしくいれられる。
*柴野大造(ジェラート職人)《マルガジェラート》【愛のアイスケーキ(セミフレッドマスカルポーネ)】
※放送でのご紹介は一種類でしたが、オレンジバニラ味とコーヒーキャラメル味、二種類の味のレシピを教えていただきました。以下は二種類作る場合のレシピです。
※量は適宜ご調整ください。
『作り方』
<パータボンブ(ベース)>
①水とグラニュー糖を加熱し、シロップを作る。加熱の目安は120度。
②卵黄をハンドミキサーにかける
③2にオレンジ・レモンの果皮を入れる
④3をミキサーにかけながら、1を細い糸を垂らすように入れていく
⑤水で戻したゼラチンを湯煎で溶かし、ラム酒を加えて4に加える。
<メレンゲ>
⑥卵白、グラニュー糖をハンドミキサーでメレンゲにする。
⑦水とグラニュー糖を加熱しシロップを作り6に細い糸を垂らすように加える。
⑧5(パータボンブ)と7(メレンゲ)を合わせて混ぜる。
※ここまででアイスケーキのベースが完成。(二種類共通。)
<A:オレンジバニラ味の場合>
⑨-A:生クリームを立て、バニラペーストかバニラエッセンスを入れる。
⑩-A:9-Aにマスカルポーネを入れ混ぜる。
⑪-A:10-Aに8を3~4回に分けて入れ、混ぜる。ぼたっと落ちるくらいが目安。セミフレッドベースの出来上がり。
⑫-A:容器にフルーツをトッピングし、11―Aを半分の高さまで入れ、一度冷凍庫で冷やす。
⑬-A:冷えて固まったら上にラズベリーソースなどをのせ、11-Aをさらに重ねてまた冷やす。
⑭―A:飾り付けにフルーツやミントの葉を適量のせる。
<B:コーヒーキャラメル味の場合(放送では未紹介)>
⑨―B:生クリームを立て、濃縮コーヒーエキス、シナモンパウダーを入れる。
⑩-B:9―Bにマスカルポーネを入れ混ぜる。
⑪-B:10-Bに8を3~4回に分けて入れ、混ぜる。ぼたっと落ちるくらいが目安。セミフレッドベースの出来上がり
⑫-B:グラニュー糖をこがし、コンデンスミルク、バター、水を加えキャラメルソースを作り冷却しておく。
⑬-B:アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみ、ピスタチオなどをローストし(170度で15分)、グラニュー糖を加熱したカラメルと合わせてフライパンで加熱する。余熱でバターを入れて混ぜる。
⑭-B:容器に11-Bを半分の高さまで入れ、一度冷凍庫で冷やす。
⑮-B:冷えて固まったら上に13-Bとキャラメルソースをのせ、11-Bをさらに重ねてまた冷やす。
⑯-B:飾り付けに13-Bをのせ、キャラメルソースを上からかける。
<イタリアンメレンゲ>
 メレンゲ:卵白 94g、グラニュー糖 18g
 シロップ:水 46g、グラニュー糖 92g
<パータボンブ生地>
 卵黄 160g、シロップ:水 45g、グラニュー糖 170g、ゼラチン溶液:板ゼラチン 6g、ラム酒 20g、オレンジ果皮・レモン果皮 適量
※ここまでがベースの材料※
<生クリーム>
 35%以下 950g九分立て(各味で475gずつ使う)
<マスカルポーネ>
 400g(各味で200gつ)
<A:オレンジバニラ味の味付け>
 バニラペーストかバニラエッセンス 適量、ラズベリーソース、ジャムなど 適量、デコレーション用フルーツ(イチゴ、キウイ,ミントなど) 適量
<B:コーヒーキャラメル味の味付け(放送では未紹介)>
 濃縮コーヒーエキス 適量、シナモンパウダー 適量、(キャラメルソースの材料)←冷やして使用 グラニュー糖 562g、コンデンスミルク 117g、バター 300g、水 216g 、カラメルナッツの材料)←冷まして使用 アーモンド皮付きホール 100g、ヘーゼルナッツ皮なしホール 100g、くるみ 100g、ピスタチオホール 50g、グラニュー糖 100g、バター 10g

 「KAT-TUNの世界一タメになる旅!」は、「マイナーだけど憎めない所ツアー in 京都」。
https://www.tbs.co.jp/tametabi/
《辻利 宇治本店》MAJOR SPOT
<宇治市立小倉小学校>
 蛇口からお茶が出る
《猫猫寺》左京区
<プロレス美術館>左京区、入場料タダ

 「ブラタモリ」は、#161「法隆寺 ~なぜ法隆寺は1400年以上愛され続けるのか?~」
https://www.nhk.jp/p/buratamori/ts/D8K46WY9MZ/episode/te/8ZNPP27JMG/
*平田 政彦(斑鳩町教育委員会 参事)
・聖徳太子
  仏法興隆→法隆寺
  遣隋使 607年
 西院伽藍
 東院伽藍
「法隆寺は、どんなお寺?」
 世界最古の木造建築
*古谷 正覚(法隆寺 管長代務者)
・金堂
  釈迦三尊像 光背銘文(尺寸王身:聖徳太子の等身大、175cm前後)
  △
  アルカイックスマイル:唇の両端が少し上向きで、微笑を浮かべたような表情
  四天王立像(増長天)
  釈迦浄土図
  阿弥陀浄土図
・東大門の近く
 塔心礎
 最初の法隆寺:若草伽藍
 現在の法隆寺:再建されたもの 創建から63年後、火災。
*清水 重敦(京都工芸繊維大学教授 デザイン・建築学系)
・中門
 エンタシス:古代建築にみられる上にいくほど細くなる柱の形状
  3分の1あたりが一番力がかかる。
 埋め木:木材の傷んだ部分や節などをほかの木材で埋める修理法
・廻廊
 梁
・金堂
 支柱
 裳階(もこし)
 雲肘木(くもひじき):軒を支える雲形の部材
・東院伽藍の近く
 高低差
 西院伽藍は高い場所:地盤がしっかりした尾根を削って法隆寺が建てられた。
「聖徳太子はなぜ法隆寺を斑鳩に?」
・明神山
 大和川
  斑鳩は交通や物資を含めて、中継地点の役目を果たしていた。交通の要所。
 法隆寺は、国際的に認められるシンボル

 先日の「相葉マナブ」は、「おうちで 釜-1グランプリ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe/200517/
*旬【新玉ねぎの炊き込みご飯】
『材料』(4~6人分)
・米・・・3合
・かつお昆布ダシ・・・390mL
・氷・・・50g
・新玉ねぎ・・・1個
・豚バラ肉・・・100g
・塩・・・小さじ1
・大葉・・・適量
『作り方』
①新玉ねぎに8等分の切り込みを入れる。
②炊飯器に浸水して水気を切った米、かつお昆布ダシ、塩を入れ軽く混ぜる。新玉ねぎを真ん中に置き、2cm幅に切った豚バラ肉、氷を入れて炊く。
③炊きあがったら、お好みで大葉をのせる。
*超簡単【ツナ昆布の炊き込みご飯】
『材料』(4~6人分)
・米・・・3合
・水・・・430mL
・氷・・・50g
・ツナ缶・・・1缶(70g)
・塩昆布・・・15g
・めんつゆ(2倍濃縮)・・・大さじ4
『作り方』
①炊飯器に浸水して水気を切った米、水、めんつゆを入れて軽く混ぜる。ツナ(油ごと)、塩昆布、氷を入れて炊く。
*余り物【さつま揚げ炊き込みご飯】
『材料』(4~6人分)
・米・・・3合
・水・・・410mL
・氷・・・50g
・さつま揚げ・・・180g
・エノキタケ・・・1/2袋
・しょうが(千切り)・・・3g
・めんつゆ(2倍濃縮)・・・大さじ2と1/2
・しょう油・・・大さじ1
『作り方』
①さつま揚げは1.5cmのサイコロ状に角切り、エノキタケは石づきを切り落とし、2cm幅の長さに切る。
②炊飯器に浸水して水気を切った米、水、めんつゆ、しょう油を入れて軽く混ぜる。
③さつま揚げ、エノキタケ、しょうが、氷を入れて炊く。
*酪農家<金子牧場>【“カッテにできちゃう”チーズおかか炊き込みご飯】
『材料』(4~6人分)
・米・・・3合
・牛乳・・・400mL
・氷・・・50g
・酢・・・大さじ3
・しょう油・・・大さじ3
・サラダ油・・・大さじ1
・かつお節・・・15g
・かつお節・・・適量
・白ごま・・・適量
『作り方』
①炊飯器に浸水して水気を切った米、牛乳、酢、しょう油、サラダ油を入れて軽く混ぜる。かつお節、氷を入れて炊く。
②炊きあがったら、お好みでかつお節、白ごまをかける。
*チャンピオン【ナポリタン炊き込みご飯】
『材料』(4~6人分)
・米・・・3合
・水・・・370mL
・氷・・・50g
・ピーマン・・・1個
・ウインナーソーセージ・・・100g
・玉ねぎ・・・1/2個
・酢・・・大さじ1
・ウスターソース・・・大さじ1
・ケチャップ・・・大さじ6
・砂糖・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・バター・・・40g
・粗びきコショウ・・・少々
・粉チーズ・・・適量
『作り方』
①ピーマンは輪切り、ウインナーソーセージは5mm幅の斜め切り、玉ねぎは3mm幅の薄切りにする。
②炊飯器に浸水して水気を切った米、水、酢、ウスターソース、ケチャップ、砂糖、塩を入れて軽く混ぜる。
③ウインナーソーセージ、ピーマン、玉ねぎ、バター、粗びきコショウ、氷を入れて炊く。
④炊きあがったら、お好みで粉チーズをかける。
*中華枠【炊飯器チャーハン】
『材料』(4~6人分)
・米・・・3合
・鶏がらスープ・・・350mL
・氷・・・50g
・チャーシュー・・・150g
・長ネギ・・・1/2本
・しょう油・・・大さじ1
・粗びきコショウ・・・適量
・卵・・・1個
・ごま油・・・大さじ1
・青ネギ・・・適量
『作り方』
①炊飯器に浸水して水気を切った米、水、鶏がらスープ、しょう油を入れて軽く混ぜる。
②みじん切りにした長ネギ、5mm角に切ったチャーシュー、粗びきコショウ、氷を入れて炊く。
③炊きあがったらすぐに溶き卵を加え、混ぜたら蓋をして3分保温する。
④ごま油を回しかけ、青ネギを入れて混ぜる。

オールアバウト」にレシピが載っていますね↑↑↑
https://allabout.co.jp/recipe/

006_20200520155601
 今日の昼食は「銀座ろくさん亭 わかめと油あげの味噌汁」。
求心味道】
 おもてなしの心を込めて、おいしさを追求した至福の一杯です。
内容量 8g(160mlで1人前)
1食(8g)当たり 29kcal
販売者 トップ卵株式会社
福岡県八女市本町474-1
TEL 0120-421-622
http://www.topran.com/

 仕事を終えてから、散歩がてら「セブンイレブン」に買物に行きましょう。昨日行ったセブンイレブンで売切れだった「スパゲティのソース」105円を買いたかったけど、売り切れだった・・・皆さん「巣ごもり」でインスタント食品やレトルト食品をの需要が多いんでしょうね!
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  ツルナの収穫。ツルナって、海岸に生えている雑草なんですが、これが美味しいんです!栽培しているんです!
 ツルナの食べ方というとお浸しが有名ですけど、「タケノコ汁」に入れました。以前に、料理屋で「汁物」にツルナが入っていたことがあります。自分以外にも栽培している人がいるんですね。しかも、市場に出荷している!!!???
「ツルナ」
https://recipe.rakuten.co.jp/word/%E3%81%A4%E3%82%8B%E8%8F%9C/
http://noupro.jp/tsuruna

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 夕方は、先日100g119円で買った「インド洋 トンボまぐろ 生食用」で一杯♪これ、当たり↑↑↑目利き正解♪♪♪脂が乗っていておいしい♪♪♪

 それに、「タケノコ汁」の残り・・・「ツルナ」入り。アクがあるかなと思ったから、湯通ししてからいれたよ。「湯通し」は、正解だったね♪1枚ずつ洗ったのに、汚れがでていた・・・。

 地震の多発が心配ですよね。2020年5月2日の朝刊「衣食住」の「サバメシ」より、「即食レシピ」【サバとワカメのおかかあえ】の引用!!!
ポリ袋に入れ混ぜる
 災害時の食事で特に気を付けたいのが断水時。調理がままならないうえ、手や包丁を洗う水も不足するだめ、食中毒など衛生面も心配だ。
 そこで役立つのが、食材をポリ袋に入れて混ぜる簡単レシピ。管理栄養士の今泉マユ子さん(50)が、すぐ作れてすぐ食べられる「即食レシピ」と名付け、開発している。「そのまま食べられるレトルト食品や缶詰の中身をポリ袋に入れ、袋の上から手でもんだ混ぜるだけ。調理器具を使わず水なしで作れる」のが特徴だ。
 たとえば、「サバとワカメのおかかあえ」。サバの水煮缶の中身と乾燥ワカメをポリ袋に一緒に入れて混ぜるだけで完成する。缶詰の汁で乾燥ワカメが戻るため、水は必要ない。サバはタンパク質とカルシウムが豊富で、ワカメを加えることで食物繊維も補える。さらに、酢を足すことで魚の生臭さが消え、より食べやすくなる。使い捨ての皿と割り箸を準備しておけば、洗い物も一切不要だ。
 今泉さんのもとには、昨年10月の台風19号で被災した福島県の住民から、断水時に「即食レシピ」が役立ったとメールも届いたという。「不衛生になりがちな災害時こそ、安全で栄養のある食事はとても大切。普段から家にある缶詰を組み合わせて、自分好みの味を試してみて」と話している。
(添田隆典)
<協力・ベターホーム協会>
『材料』(2人分)
・サバの水煮・・・1缶
・カットワカメ・・1つまみ
・かつお節・・・少量
・酢・・・小さじ1
『作り方』
 ポリ袋に缶詰の汁ごと材料をすべて入れ、袋の上から手でもんで混ぜる。
*今泉マユ子さんのポイント
・ポリ袋に入れて混ぜるレトルト食品や缶詰は、自由に組み合わせ可
・缶詰の汁は乾物を戻すのに役立つ
・レシピは、酢をマヨネーズ、かつお節をドライパックのコーンに代えても可

本日のカウント
本日の歩数:7,213歩
(本日のしっかり歩行:4,248歩)
本日:52.9kg、12.1%
本日の餃子消費量:0個
本日の割り箸使用量:0膳

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