佐野家の休日

　今日は、「憲法記念日」、明日は「みどりの日」、明後日は、「こどもの日」、明々後日は、「振替休日」。
　『ふれ愛交差点』2020年5月号より、「おうちで！ワイワイ　ゴールデンウイークを楽しもう！」。
　待ちに待ったゴールデンウイーク。ワイワイと楽しむ食事はいかが？家ごはんを楽しくためのおすすめのメニューを紹介します。
【ホットプレートタコス】（650kacl）
お好みの具材をクルリと巻いて
『材料』（4人分）
＜生地＞
・薄力粉・・・120g
・A
　水・・・3/4カップ
　牛乳・・・1/2カップ
　溶き卵・・・2個分
　砂糖・・・20g
　塩・・・少々
・バター・・・15g
＜牛こま炒め＞
・牛肉（こま切れ）・・・300g
・サラダ油・・・小さじ1
・焼肉のたれ・・・大さじ3
＜豚ひき炒め＞
・豚ひき肉・・・300g
・サラダ油・・・小さじ1
・B
　トマトケチャップ・・・大さじ3
　しょうゆ・・・小さじ1
　チリペッパー・・・小さじ1/4
・レタス・・・3～4枚
・トマト・・・小2個
・アボカド・・・1個
・ピザ用チーズ・・・50g
『作り方』
①レタスは太めのせん切りに、トマトは幅2～3mmの半月切りに、アボカドは種と皮を除き幅5mmのいちょう切りにする。
②生地を作る。ボウルにAを入れて混ぜる。別のボウルに薄力粉を入れ、Aを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、ざるなどでこす。バターを耐熱のボウルに入れ、電子レンジで10秒ほど加熱して溶かし、生地に加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で1～2時間おく（時間外）。ホットプレートを中温に熱し、生地を再度混ぜてから直径10～12cmの円形に流し入れ、1～2分焼く。表面が乾いてきたら返し、30秒ほど焼く。残りも同様に焼く。
③牛こま炒めを作る。ホットプレートに油をひき、高温に熱し、牛肉を炒める。色がほぼ変わったら焼肉のたれを加え、さらに1～2分炒める。
④豚ひき炒めを作る。ホットプレートに油をひき、中温に熱し、ひき肉をほぐしながら2～3分炒める。Bで調味する。
⑤1とピザ用チーズを添え、2で好みの具を巻いて食べる。
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【ホットプレートフォンデュ】（629kcal）
2つのソースでおいしさ倍増
『材料』（4人分）
・牛肉（ステーキ用）・・・500g
・えび・・・8尾
・じゃがいも・・・2個
・にんじん・・・1本
・ブロッコリー・・・1/2株
・塩、こしょう・・・各適量
・ピザ用チーズ・・・180g
・A
　白ワイン・・・1/3カップ
　にんにく（すりおろし）・・・少々
・片栗粉・・・適量
・水・・・1と1/2カップ
・カレールウ（刻む）・・・40g
・サラダ油・・・大さじ1～2
『作り方』
①じゃがいもは皮付きのまま8等分に切る。にんじんはひと口大に切る。ブロッコリーは小房に分け、大きければ半分に切る。鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、じゃがいもとにんじんを入れる。6分経ったらブロッコリーを加えてひと混ぜし、緑色が鮮やかになったら一緒にざるに上げる。
②鍋にAを入れて中火で煮立て、ピザ用チーズを加えて混ぜながら溶かし、片栗粉大さじ1/ 2を水大さじ1（材料外）で溶いて加え、とろみをつける。ココットなどに移す。別の鍋に材料の水を沸かし、いったん火を止め、カレールウを入れて溶かす。再び中火にかけ、混ぜながら煮立て、片栗粉大さじ1/2を水大さじ1（材料外）で溶いて加え、とろみをつける。ココットなどに移す。
③えびは尾とひと節を残して殻をむき、背側に切り込みを入れて背わたを取る。牛肉は大きめのひと口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。
④ホットプレートに油をひいて高温に熱し、牛肉を返しながら3～4分焼く。えびを加えてサッと炒めたら1を加え、中央を空けて2をおく。低温にして、時々上下を返しながら、好みの具を2にくぐらせて食べる。
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【サーモンキッシュ】（1/6量で385kcal）
具だくさんで食べごたえあり
『材料』（4～6人分）
・冷凍パイシート（18cm四方）・・・1枚
・塩鮭（甘口・切身）・・・2切れ
・卵・・・4個
・たまねぎ・・・1/2個
・そら豆（さや付き）・・・300g（正味100g）
・サラダ油・・・小さじ1
・塩・・・少々
・A
　ピザ用チーズ・・・50g
　生クリーム・・・1カップ
　塩・・・小さじ1/2
　ナツメグ（お好みで）、こしょう・・・各少々
『作り方』
①たまねぎは縦に薄切りにする。フライパンに油を熱し、2分ほど炒めて冷ます。そら豆はさやをはずし、塩を加えた熱湯で1分ゆでて、薄皮をむく。鮭は骨を除き、小さめのひと口大に切る。
②ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜる。
③パイシートは半解凍し、麺棒でホーロー容器よりひと回り大きくのばし、容器に敷く。はみ出たパイシートは包丁で切る。フォークで底に穴を8～10カ所開ける。
④たまねぎを敷いて2を流し入れ、鮭とそら豆をちらす。180℃に予熱したオーブンで30～35分焼く（時間外）。
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【お絵かきハンバーグ】（670kcal）
楽しいお絵かきで会話がはずむ
『材料』（4人分）
・合いびき肉・・・600g
・たまねぎ・・・1個
・サラダ油・・・適量
・A
　溶き卵・・・2個分
　パン粉・・・1カップ
　塩・・・小さじ1/2
　ナツメグ（お好みで）、こしょう・・・各少々
・飾り用野菜・・・適量
・B
　溶き卵・・・4個分
　牛乳・・・大さじ4
　塩、こしょう・・・各少々
・トマトケチャップ・・・適量
『作り方』
①たまねぎはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、たまねぎをしんなりするまで2～3分炒めて取り出し、冷ます（時間外）。
②ボウルにひき肉とA、1を入れてよく練り混ぜる。好みの大きさの平たい円形に成形する。
③ホットプレートに油適量をやや低めの中温で熱し、2を並べる。それぞれ飾り用の野菜（小口切りにしたオクラとベビーコーン、薄切りにしたパプリカ（赤）、ゆでたグリーンピース、半分に切ったミニトマト、半月切りにしたズッキーニ、長さ2～3cmに切ったさやいんげんなど）を軽く埋めるようにして顔を作り、3～4分焼いて返し、さらに2分ほど焼いて返す。
④ボウルにBを入れて混ぜ、ざるでこす。3に流し入れてふたをし、1～2分蒸し焼きにし、卵が固まったら、ケチャップで髪などを描く。
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【オーロラポテサラ】（1/6量で193kcal）
華やかな色も食卓を盛り上げます
『材料』（4～6人分）
・じゃがいも・・・4個
・たまねぎ・・・1/4個
・きゅうり・・・2本
・パプリカ（赤）・・・1/4個
・ハム・・・3枚
・ホールコーン・・・30g
・塩・・・小さじ1/3
・A
　牛乳・・・大さじ5～6
　マヨネーズ・・・大さじ3
　酢・・・大さじ1
　塩、こしょう・・・各少々
・B
　マヨネーズ・・・大さじ4
　トマトケチャップ・・・大さじ3
　水・・・大さじ2
　塩、こしょう・・・各少々
『作り方』
①たまねぎ、きゅうり、パプリカは薄切りにしてボウルに入れ、塩をふり、10分ほどおいてしんなりしたら水気をしぼる。
②ハムは放射状に8等分に切り、コーンは水気をきって1に加えて混ぜる。
③じゃがいもはよく洗ってラップで包み、電子レンジで4分加熱し、返して2～3分、竹串がスッと通るまで加熱する。手で触れるくらいに冷めたら、皮をむいてつぶし、あら熱を取る（時間外）。Aを加えて混ぜる。
④容器にBを混ぜて入れ、平らにならす。3をそっと入れて広げ、2をのせる。食べる時にざっくり混ぜる。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5e8d684f3ae008a6149b851f

　昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「家庭でもできる 匠の技大公開！」。コロナの影響で、収録ができないのかな、再放送とか再構成が多いね。
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0059/
＊小林雄二《青華こばやし》新宿・荒木町
「千葉県　いすみ市」大原漁港（2018年2月6日）
＊船上活〆鰆：
　素早く麻痺させることで長時間鮮度を保つことができ、味も良くなるので高値で取引される。
＊齋藤俊一郎
※身割れ：
　魚にストレスや力がかかると身が避ける。見栄えも味も落ちる。
★小林流 鰆の西京焼き
※出刃包丁：刃が厚く、頭を落としたり、骨ごと切る時に対応
　相出刃包丁：より三枚おりしなどに向くように特化した薄さを持ち、刺身まで引くことができる。
POINT：
　魚の繊維（筋目）を断ち切るように包丁を入れる。
　皮目の間に臭みと品の悪い脂がのってる。皮目に包丁が入っていないと脂が落ちない。（皮目に包丁を入れると品の悪い脂を落とせる）
　塩を振ってすぐ焼くと魚本来の味を楽しめる。
　かけ焼き：きつね色に焼き目が付いたら、味噌をかける。（3回繰り返す）
※特製西京ダレ：
　西京みそ 120g、日本酒 1合、砂糖 50g、薄口しょうゆ 少々
◆家庭でできる匠の技 市販品で作る西京焼き
　①表面に付いている西京味噌ダレを落とし、保存しておく。
　②品の悪い脂を落とすために、細かく皮目に包丁を入れる。
　③皮目を下にして、アルミホイルの上で焦げ目が付くまで焼く。
　④ネギ、ゴボウ、シイタケなどの野菜を付け合わせる。
　⑤新しいアルミホイルに焼いた魚と野菜を移す。
　⑥保存しておいた西京味噌ダレと日本酒（適量）を掛ける。
　⑦アルミホイルで包んで中火で約10分焼く。
「宮城県 気仙沼市」気仙沼漁港（2018年7月31日）
＊メカジキ
＊佐々木夫一
＊突きん棒漁
・メカジキの刺身
・ホホ肉の塩胡椒焼き
★小林流 メカジキの酒蒸し
POINT：
　身を厚く切った方がふっくら仕上がる。
　蒸す前に一度焼く、（塩をちょっと強めに振って）
　7割ほど火が通ったら、串からはずして、酒と昆布が入ったバットに浸し、実山椒を散らし、蒸し器へ入れる。
◆家庭でできる匠の味 小林流メカジキの煮付け
　①フライパンにサラダ油 40cc（通常の倍）を入れて温める。
　②メカジキの身の両面に塩を多めに振り、小麦粉をまぶす。
　③約160℃で一度揚げ焼きにする。
　④両面に焼き色がついたら、一旦取り出し、キッチンペーパーで染み出た油を拭き取る。
　⑤フライパンに戻し、メカジキの煮汁（酒 大さじ3、だし 200cc、砂糖 50cc、濃口しょうゆ 大さじ2）を入れ、約2分タレを絡めるように煮込む。

　「きじまりゅうたの小腹すいてませんか？」は、「冷蔵庫にありがち食材SP」。
https://www4.nhk.or.jp/kobara/23/
＊第5位「うどん」
【牛肉のふわふわかきたまうどん】
『材料＞』（2人分）
　ゆでうどん 1玉、もやし 50g、卵 1個、牛肉（こま切れ） 50g、たまねぎ 1/8個分
　（A）水 600ml、顆粒（かりゅう）コンソメ（牛） 大さじ1/2、おろししょうが 小さじ1/2、塩 少々、粗びき黒こしょう 少々
『作り方』
①たまねぎは繊維と並行向きに3mm幅に切る。もやしは洗い水けをきる。卵は溶いておく。
②鍋に（A）をいれて煮立てる。
③牛肉をいれてサッと煮て取り出し、再び煮立ったらアクをひいて、たまねぎをいれてサッと煮る。
④うどんともやしをいれて温める。
⑤うどんと具を器に盛り分ける。
⑥残った汁を煮立て、溶き卵を一気に流し入れる。
⑦卵が浮き上がってきたら大きくかき混ぜ、ふわふわ卵を作る。
⑧うどんに卵と肉をのせ、汁をかける。
【チーズ卵みそ煮込みうどん】
『材料』（2人分）
　キャベツ 200g、大根 5cm(200g)、しめじ 50g、ツナ缶 1缶、水 1リットル、ゆでうどん 3玉、スライスチーズ 20g、卵 2個、かつお節パック 1パック、サラダ油 適量
　（A）みそ 大さじ1と1/2、しょうゆ 大さじ1と1/2、ゆずみそ（甘め） 大さじ1、トビウオみそ 大さじ1
『作り方』
①大根は皮をむいて7～8mm幅のいちょう切りに、キャベツはざく切りに、しめじは粗くほぐす。
②鍋に油をいれて、キャベツと大根、しめじを炒め、水を注ぐ。
③わいたら弱火で10分間ほど煮る。（A）を混ぜ合わせ、煮汁でのばす。
③ツナ缶と（A）の合わせ調味料をいれ、温まったらうどんをそのまま入れてほぐし、とろみが出るまで煮る。
④かつお節パックの中身をもんで粉状にして加える。チーズをちぎって散らし、卵を割り入れてふたをして少し煮る。
＊第5位「じゃがいも」
【ケチャップ肉じゃが】
『材料』（2人分）
　じゃがいも （小）4個（300g）、たまねぎ 1/2個、ベーコン （ハーフ）2枚、にんじんの葉 1本分、にんじん （小）1本、サラダ油 大さじ1/2
　（A）水 200ml、ケチャップ（濃厚タイプ） 大さじ2、みりん 大さじ1、しょうゆ 大さじ1、七味とうがらし 適宜
『作り方』
①じゃがいもを皮ごとよく洗い、1つずつラップで包んで電子レンジ（500～600W）に4分間かけ、さらに裏返して2～3分間ほどかける。
②にんじんは皮をむいて細めの乱切りに、葉は4cmの長さに切る。たまねぎは繊維と平行に5mm幅、ベーコンは1cm幅に切る。
③フライパンに油をいれて、にんじんの葉をさっと炒めて一度取り出す。空いたフライパンでにんじん、たまねぎを甘みが出るように炒める。ベーコンを加え、さらに炒める。
④（A）を加えて、煮る。じゃがいもの皮を手でむき、4等分に切って鍋に入れてサッと煮絡める。時間があれば一度冷ますと味が染み込む。
⑤器に盛り、にんじんの葉を散らす。
【レンチンポテトのカリカリ焼き】
①レンチンした蛇体もを輪切りにし、揚げ焼きする。
②塩、コショウと青のりをかける。
【じゃがいもの八丁みそ煮っころがし】
『材料』
　じゃがいも （小）6～8個（約400g）、 ネギ 3本、バター（有塩） 20g、 サラダ油 大さじ4
　（A）水 100ml 、八丁みそ 大さじ1、 めんつゆ（7倍濃縮） 大さじ1、 砂糖 大さじ1、 みりん 大さじ1
『作り方』
①じゃがいもの皮を洗って4～6等分に切って水にさらす。細ネギは小口切りにする。
②水気を切ったじゃがいもをフライパンにいれて中火にかけ、サラダ油をいれてなじませて、時々ゆすりながら、蓋をして5～6分蒸し揚げにする。最後に皮目を下にしてカリッとさせて、一度取り出す。
③空いたフライパンをさっと拭き、（A）を入れて3分ほど煮立たせ、②のじゃがいもを戻し入れて汁気がなくなるまで煮からめて、仕上げにバターを加える。
④器に盛って、小口ネギを散らしてできあがり！

　「相席食堂」。
https://www.asahi.co.jp/aisekishokudou/backnumber/200407.html
「熊本県 玉名市」
　有明海苔、ミニトマト
＜岡林衣料店＞
《下川酒店》
☆川越
《天琴》
・豚骨ラーメン 650円　焦がしにんにく
＜村里さん＞
・いちご（ゆうべに）　マルハナバチ
＜吉野さん＞ポニー
　お漬物、高菜漬け
「静岡県 菊川市」
　金玉落しの谷
《さくらんぼ》
・苺さんど 240円（税込）
・タロット占い 1回 質問1回 3,000円
《魚和支店》
・釜めし汁付 715円（税込）
＜西福寺＞良縁、子宝
・麻羅地蔵菩薩
《サングラム》
・品種茶のみくらべ 715円（税込）
　浅蒸し茶めいりょく
＜サイドワインダーMKS＞サバゲー
・シューティング 30分 600円（税込）
・ゲームフィールド料金 1人1時間 1,200円（税込）

　「Gyoppy!」より、メール。「相手を変えるには、否定しないこと。有名人も薦める、しらす業者の対話力」。
　ここ数年、さかんに聞くようになった「サステナブル」という言葉。
　日本語で「持続可能」を意味し、このGyoppy!のテーマも「持続可能な、海と人間社会の関係を考える」こと。サステナブルはいま、世界的な潮流となっています。
　ただし「サステナブル」を旗印に、すべての海が変われるかはまた別の話。土地には土地の長年続いてきたやり方があり、世界的な潮流だからといって、まったく新しい価値観を明日から受け入れるのは、なかなか難しいもの。
　そこで必要になるのは「サステナブルを翻訳する存在」なのではないか？　そんな風に考えさせられるひとつの例が、和歌山の海にありました。
https://gyoppy.yahoo.co.jp/originals/44.html?cpt_n=mailmaga&cpt_m=em&cpt_s=21&cpt_c=&cpt_k=ang_137598_114156503_20200502

　2020年5月3日 01時34分に「外来患者の3%に抗体　神戸市立病院調査、千人対象」というニュースがあった。
　70万人都市なら、21,000人が感染していたことになる！！！結局、全員PCR検査をすれば、もっと感染者が多くなるんでしょうね！検査をしていないから、罹患率が低いんでしょうね。
　「物流」や「人流」が多いんだから、新型コロナウイルスが「物流」や「人流」に紛れ込んでもたらされ、感染経路が分からない感染者がいるのは当然じゃないんでしょうか？？？「県を越えて行き来しないように」と呼び掛けたところで、「物流」は、県を越えて来るのですよ！！！
　神戸市立医療センター中央市民病院（同市中央区）の研究チームは、４月７日までの８日間に外来を受診した患者千人の血液を検査したところ、約３％が新型コロナウイルスに感染したことを示す抗体を持っていたと２日発表した。
　感染後しばらくしてできるIgG抗体が33人から検出された。救急や発熱外来を受診した患者は対象から外した。神戸市全体の性別や年齢の分布に合わせて計算すると、４月７日の緊急事態宣言が出る前に、既に２・７％に当たる約４万１千人に感染歴があったことになるという。当時、神戸市でＰＣＲ検査によって把握されていた感染者数の数百倍が感染していた可能性がある。
https://www.chunichi.co.jp/s/article/2020050201002090.html

　スーパーに買い物に行く。
　途中、「LOTO7」を買う。
　スーパーに開店ちょっと前に到着。ちょっと行列ができていた。やがて開店。入場制限をしていて、少しずつしか入れてくれない。
　売り出しの「茨城県産 レタス」105円、それに「鯖水煮」「鯖味噌煮」「鰯味噌煮」「鰯醤油煮」各105円を買う。特売品以外は、GW料金だね。ちょっと高いんじゃないのか？
　店を出ると、また入店できない人たちがいた。

　昼食は、「タケノコ丼」。ご飯の上に、筍の煮付けを乗せただけなんです・・・。
　それに、「ホットコーヒー」。休みだと、コーヒー豆の消費量が多いな・・・お金がかかるな・・・。

　夕方は、「筍の煮付け」で一杯♪

　それに、100g62円で買った「国産若鶏砂肝」の塩黒コショウ焼き♪
　肉汁が、ちょっと少ないかな？？？

　「S&B あらびきコショー」をかけましょう！
スパイスとハーブは S&B
　Coarsely ground black pepper with rich aroma and flavor
内容量 15g
製造者 エスビー食品株式会社 SBHP
東京都中央区日本橋兜町18番6号
TEL 0120-120-67
http://www.sbfoods.co.jp/

　ここで、今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「野豚おやき」（長野県）の引用♪
希少な肉 旨味たっぷり
　長野県を代表する郷土食のおやき。水で溶いた小麦粉、そば粉などで薄い皮を作り、野菜や山菜、キノコなどの餡を包んで焼く。具材は農作物が主流だが、中で異色といわれるのが「野豚おやき」だ。新潟県堺の小谷村の野山で放牧する”おたり野豚”を使うが、飼育は約250頭しかない希少な存在である。
　日帰り温泉を併設した「道の駅小谷（おたり）」（6日まで臨時休館）が販売し冷凍で取り寄せも可。「肉は引き締まった赤身と甘みのある脂身特徴。肉質がよく、冷凍しても味が劣化しにくいのも魅力です」と売店主任の斉藤政志さん。
　そのままレンジか蒸し器で加熱するが、もちもちの皮を割ると、あふれ出てくるほどの肉汁。ミンチされた肉に、醤油や砂糖などの調味料、刻んだタマネギなどが加えられ甘み、旨味もたっぷりだ。加熱後さらに数分間焼くと、より風味が増す。
　ほかに、野沢菜やフキノトウ、ノビル、切り干し大根など十数種類を用意。それらのうち五種（野沢菜、ナス、野菜、カボチャ、粒あん）をセットにした商品もある。そば粉、小麦粉にジャガイモを練り込んだ皮を使う、この地独特の「ちゃのこ」と呼ぶおやきもあり、こちらも販売。
●道の駅小谷
長野県小谷村北小谷1861の1
TEL 0261(71)6000
野豚おやき5個入（1個約140g） 1250円、おやき5種セット1233円、ちゃのこ5種セット853円ほか
（いずれも冷凍、税込み。送料別途）
http://www.otarimura.co.jp/

　さらに「旬の魚介 あれこれ」より、「ミル貝」の引用♪
高級な黒と庶民的な白
　ミルクイのミルは「海松」もしくは「水松」で、ミル科の海藻のこと。水管の先端に生えていることが多く、まるで食べているように見えることから、「ミルを食う」→「ミルクイ」となったとされています。
＊ミルクイ＝黒ミル（本ミル）
・科属：マルスダレガイ目バカガイ科ミルクイ属
・漢字名：海松食、水松食
・英名：gaper / otter-shell
＊ナミガイ＝白ミル
・科属：オオノガイ目キヌマトイガイ科ナミガイ属
・漢字名：波貝、波美貝
・英名：geoduck
　寿司ダネでなじみのミル貝。回転寿司で見かけると、童謡の歌詞にある「白ヤギさん黒ヤギさん」が心に浮かぶ。「白ミルさん黒ミルさん」そして「あなたはどっち？」と。皿の上で同じように見えるミル貝も、黒ミルと白ミルでは違うのだ。
　本来、ミル貝といえば、標準和名ミルクイを指す。バカガイ科で、15cmほどもある大きな二枚貝。殻が黒いから通称黒ミル。本ミルとも呼ばれる。非常に味のよい貝として知られ、しかも近年は漁獲量が激減し、希少な高級食材となっている。
　そこで代わりに出回り始めたといわれるのが白ミル。殻が白い10cmを超える二枚貝で、身が殻に収まり切らず、でろんと伸びて見えるのが特徴だ。黒ミルとは姿形が大きく違う。それもそのはず全く別種のキヌマトイガイ科。標準和名はナミガイという。黒ミルには及ばないというが、なかなかの美味。
　いずれも寿司ダネになるのは大きな水管の部分だ。内臓などと切り離し、皮をむいて開くと二枚貝と思えぬ姿に。コリコリした食感と、貝らしい甘みや磯の香が持ち味。天ぷらやバター焼きにしてもおいしい。産地では貝柱やヒモを味わうという。
　産地として有名なのはなんといっても三河湾だが、やはり白ミルが多い。たまに見かける黒ミルも輸入物だったりして、複雑な気分にさせられる。

　ブログをアップしようとしたら、「メモ帳」に打って保存しておいたものが消えている・・・？？？何故？？？？
　打ち直しだよ・・・↓↓↓

本日のカウント
本日の歩数：4,858歩
（本日のしっかり歩行：0歩）
本日：53.1kg、13.3%
本日の餃子消費量：0個
本日の割り箸使用量：0膳