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2020年2月22日 (土)

「純米吟醸 京生粋」「司牡丹 食べる酒粕」、そして「包丁、上手に研ぐコツは?」

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 今日は、「令和2年2月22日」、「ニャンニャンニャンニャン」で「猫の日」。

 昨日のテレビ「昼めし旅」は、「静岡県 富士宮市」。1/30の放送分。今、キャンプって、流行りだよね・・・どうして、そんなに流行っているんだろう???
https://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
 冬キャンプ
<ふもっとっぱらキャンプ場>
☆デイキャンプ 500円(小学生250円)
☆バイク、自転車 500円
☆普通車 1000円
<伊藤さん、山口さん、山内さん>
*カセットガスストーブ
・すき焼き
<福島さん>
・おでん
<相川さん>
・豚バラ肉のトマト煮
①豚バラ、タマネギ、ニンジンをニンニクで炒め、トマト缶を加え煮込む。
<清水さん>
・海鮮アヒージョパスタ
①シーフードミックスをアヒージョの素で味付け。
②茹でたパスタを入れる。

 「ヨエロスンE」は、「本社に物申す!五味八珍に五味八珍というメニューがない!!!」。
https://www.at-s.com/sbstv/program/yoerosun_e/
*「五味八珍巡りの旅」
*五味八珍の意味:
 五つの味、八つの珍味
《》スーパー
 ゆず皮、芽キャベツ、たくあん、ホタテ、納豆、かっぱえびせん、いかフライ珍味、卵
 唐からし、きな粉、かつお節ドレッシング、グミ、辛味オイル
《株式会社 五味八珍》浜松市東区小池町2424-3
*五味八珍の意味」
 いろんな味+豪華な料理
・チャーハン
①たくわん、グミを細かく切る。いかフライ珍味を割る。
②中華鍋に卵を入れ、ご飯を入れ、炒める。
③具を入れる。芽キャベツを入れる。
④かつお節ドレッシングで味をととのえる。納豆を入れる。隠し味に、きな粉。
⑤お皿の盛り、かっぱえびせんを添える。

 先日の「タモリ倶楽部」は、「女子大生が作った駅構内模型に胸キュン♥ 潜入 昭和女子大!山手線全29駅模型EXPO」。
https://www.tv-asahi.co.jp/tamoriclub/#/バックナンバー?pageType=article&number=3&category=variety
<昭和女子大学>
 第7位 秋葉原駅
 第6位 新大久保駅
 第5位 大塚駅
 第4位 品川駅
 第3位 新宿駅
 第2位 東京駅
 第1位 渋谷駅

 「バナナマンのトライブスリー」は、「白石麻衣 感謝スリー」。
https://www.tv-asahi.co.jp/banana-drive/backnumber/0038/
《恵比須 米ル》土鍋ご飯専門店
・前菜 黒ごまの豆腐
・旬のお造り 本鮪・平目・真鯵
・季節の揚げ物 海老・長芋・しめじ
・茶碗蒸し ウニ・黒トリュフ
・将躍コシヒカリ(佐賀県)
・北魚沼こしいぶき(新潟県)
・ゆめぴりか(北海道)
・仁多米コシヒカリ(島根県)
・ミルキークイーン
<CA4LA 表参道店>帽子
<乃木神社>
<Nishiazabu RTD>雀荘

 「静岡発そこ知り」は、「静岡ラーメン最前線 名人もうなるあの店の一杯」。
http://www.at-s.com/sbstv/program/sokoshiri/2020/02/202025_2.html
*鈴木 和美《めん奏心》
・煮干しラーメン
島田市金谷栄町3538
0547-46-0160
9:00~14:00
定休日/火曜・水曜
*紙谷 正成《麺's食堂 粋蓮(スイレン)》
 精湯スープ
焼津市焼津3-10-8
054-626-4188
9:00~14:30(L.O.14:00) ※売り切れ次第終了
定休日/火曜・水曜
《麺創房LEO》
焼津市東小川8-11-13前川ビル1F
054-637-9775
10:55~14:00/17:30 ~20:30 ※売り切れ次第終了
3月から営業時間変更予定
定休日/月曜・木曜
・玉茜(醤油)名古屋コーチン半熟味玉付き 1000円(税込)
・冷香麺 (1日限定15食程度) 1100円(税込)
・スパイスキーマカレーまぜそば (1日限定15食程度) 1000円(税込)
《麺屋 花枇(はなび)》
藤枝市岡出山2-8-8
090-7861-0087
7:00~14:00(10:15~11:00休憩)
定休日/木曜・金曜
・醤油煮干 850円(税込)
・1月の限定麺 あん肝つけめん 1050円(税込) ※2/15日(土)・16日(日)のみ1日限定30食販売 
・2月の限定麺 五種の野菜のベジパイタン 1050円(税込)
《ちっきん》
藤枝市
・特濃煮干し中華そば 900円(税込)
《麺屋 菜花奈》
菊川市東横地1378-1
9:00~14:00(L.O.14:00)
定休日/水曜・木曜
・魚貝潮 900円(税込)
・地鶏出汁醤油(十年熟成) 1100円(税込)
《麺屋 さすけ 本店》
掛川市中央3-12-2
0537-25-7710
9:00~13:45(L.O.)
18:00~21:30(L.O.)
定休日/水曜
・地鶏醤油そば 900円(税込)
・サイフォン式極みそば 1200円(税込)
《麺屋 さすけ 支店》
掛川市上張
 魚介系
・背脂煮干しそば 950円(税込)
・あら炊き塩そば 850円(税込)

 「家事ヤロウ!!!」。
 「インターネットエクスプローラー 11」で「インスタグラム」が開かないのはなぜ???
https://www.tv-asahi.co.jp/kajiyarou/backnumber/0093/
◆「大好評第2弾!家事ド素人的パンまつり」
【とろろピザトースト】
①6枚切りの食パンにマヨネーズ大さじ2を塗る
②ミックスチーズ30gを乗せ、トースターで3分焼く
③パンを取り出しとろろ昆布3gを満遍なく振りかける
④再びトースターに入れて1分焼けば完成!
※とろろ昆布は焦げやすいので注意!
https://www.instagram.com/p/B8wG7jTHuq0/
【和洋ウェーブトースト】
①6枚切りの食パンをトースターで4分焼く
②クリームチーズ50g、きな粉大さじ1を入れ混ぜ合わせきな粉クリームを作る
③パンが焼けたら、バター10gを万遍なく塗る
④きな粉クリームとこしあんをスプーンの裏側で引っ掛け、立体感が出るように厚めに塗る。
⑤パン全体にきな粉クリームとこしあんが交互になるように塗って完成!
※トーストに対して平行に塗るのではなく、少し斜めに塗るとオシャレに!
https://www.instagram.com/p/B8wHYuaHhpU/
【わさび醤油トースト】
①6枚切りの食パンに常温のバター10g、その上にわさび小さじ1を塗る
②醤油小さじ1をかけ、満遍なく広げる
③トースターで3分焼けば完成!
※わさびは熱すると辛みが飛び、香りが残ります
https://www.instagram.com/p/B8wHp49nfWe/
【プルアパートガーリックトースト】
①食パン1/3斤に格子状に切れ目を入れる(底から5㎜ぶん切らずに残す)
②バター25g、おろしニンニク小さじ1/2、パセリ2g、黒コショウ少々を混ぜ、ニンニクバターを作る
③ニンニクバターをパンの表面と切り込みの中に満遍なく塗る
④お好みの食材を切り込みに挟んだり上に乗せる
⑤最後にトースターで4分焼けば完成!
※ちぎりやすくするため、底から5mmまで切るのがベスト!
※水分の多い食材はトーストにしみこんでしまうので注意!
https://www.instagram.com/p/B8wIEVxHeBw/
【バスクチーズケーキトースト】
①ボウルにクリームチーズ100g、砂糖40gを入れる
②生クリーム00mlをダマにならないよう3回に分けて入れ、混ぜる
④卵一個を加え、さらに混ぜる
⑤食パン表面をスプーンで凹ませ、そこにクリームを流し入れます。
⑥トースターで8分焼けば完成!
※弱火でじっくり焼くことで、パンが焦げず綺麗に美味しく仕上がります!
※バスクチーズを再現できる黄金比はクリームチーズ100:砂糖40:生クリーム100です
☆ローソン「バスクチーズケーキ」215円
https://www.instagram.com/p/B8wI4mJHTRK/
◆「料理が上手くなっちゃった芸人の絶品料理」
《グランメゾン★キング》302号室
(1)ウェルカムドリンク【プレミアムファンタ】
①皮をむいたオレンジとレモン汁少々をブレンダー(ハンドブレンダー MX S301)で潰す
②オレンジの皮をすりおろし、少々加える
③ファンタオレンジと混ぜてグラスに注げば完成!
※ブレンダーがない場合は、ミキサーでか包丁で潰せばOK!
https://www.instagram.com/p/B8wJikwHUzd/
(2)前菜【キュウリと生ハムの巻物&マッシュルームのマリネ】
「きゅうりと生ハムの巻物」
①きゅうりの皮を包丁で剥き、生ハムと一緒に巻く
②ラップで包み、冷蔵庫で冷やす。
③【キングドレッシング】レッドオニオン、人参、ズッキーニをみじん切りにする。ボウルに切った食材と、米酢小さじ1、砂糖と塩ひとつまみ、オリーブオイルひと回しを入れ混ぜ合わせる。黒コショウ、グラニュー糖2つまみで味を調える。
④盛りつけたきゅうりと生ハムに、ドレッシングをかけ完成!
※まな板に竹串を置き、包丁を当てて転がすときゅうりが薄く切れます!
「マッシュルームのマリネ」
①マッシュルームをトゥルネする(綺麗に切り込みを入れる)
②フライパンにオリーブオイルを引き、マッシュルームを入れ熱する
③焼き色がついたら、アンチョビを細かく刻んで入れる
④塩とレモン汁で味を調える
⑤冷やして盛りつけ、乾燥パセリを振りかければ完成!
※トゥルネすると味が染み込みやすくなり、見た目は美しくなります。
※アンチョビがない場合は塩辛の液体で代用可能!
https://www.instagram.com/p/B8wKJbXn3F5/
(3)スープ【コンソメスープ】
①鍋に水1500ml、顆粒コンソメ大さじ3を入れ、火にかける
②コンソメが溶けたら、野菜の廃材を入れ、弱火で10分煮込む
③一度スープをこして鍋に戻し、塩と砂糖をひとつまみ入れて火にかける。
④器に注いで、乾燥パセリ、パルミジャーノチーズを削ってかければ完成!
※野菜くずを入れてうま味を移す「ベジブロス」というテクニック!
https://www.instagram.com/p/B8wKyrkH3qj/
(4)メイン【赤身肉のステーキ】
①肉に塩をかけ、ラップをして5分置く
②予熱したオーブン(40℃)に肉を入れ15分加熱(ラップをしてコタツの中でもOK)
③オリーブオイルとマルトセックを1対1の分量で入れて混ぜる
④フライパンにサラダ油を入れ、肉を焼く
⑤両面に焦げ目がついたらバットに移し、オリーブオイルを回しかける
⑥オーブン(120℃)で15分焼いた後、アルミホイルで包み10分寝かせる
⑦皿に盛り付け、マルトセック、バルサミコ酢、ハーブを飾り付ければ完成!
※マルトセックは油分に混ぜるとパウダー状やペースト状にできる粉末
※盛り付けた時に上になる面を下にすると焼き目が綺麗につきます
※オリーブオイルにより肉の乾燥を防ぎます
https://www.instagram.com/p/B8wLqPwno43/
(5)デザート【プレミアムスーパーアイス】
①砕いたナッツとパン粉をフライパンで炒る
②市販のバニラアイスを器に盛り、炒ったナッツとパン粉、粉糖をかければ完成!
※いったナッツとパン粉はいろんな料理に合う「魔法のふりかけ」です!
https://www.instagram.com/p/B8wMTR8npl6/

 「ヒロシとベアーズ島田キャンプの凄Camp(スゴキャン)
https://www.naturum.co.jp/contents/brand/hilander/?page=sugocam&layout=none
《竜洋海洋公園オートキャンプ場》磐田市駒場
・Hilandr 焚き火鉄板(超極厚6mm) 中 7,980円、大 11,980円
【鶏肉とパプリカのハニーマスタード】
『材料』
 鶏もも肉、パプリカ、粒マスタード、蜂蜜、しょうゆ、オリーブオイル、塩、コショウ
『作り方』
①オリーブオイルをひいた鉄板で、塩コショウした鶏肉を焼く。
②鶏肉に火が通ったら、パプリカを加える。
③粒マスタード、蜂蜜、しょうゆで味付けしたら出来上がり。
・Hilander フリースカバー 2人掛けベンチ用 1,999円、ローチェア用 1,499円
https://www.naturum.co.jp/contents/brand/hilander/?page=sugocam_long&layout=none
https://twitter.com/hashtag/%E3%82%B9%E3%82%B4%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%B3?lang=ja

 「日本酒ギフトおつまみのミツワ酒販」より、楽天メール。「国産 うずら 味付け玉子 15個×2袋」1,385円の案内♪
 そのままでお酒の肴に、おでんに入れてもお弁当にチョイ足しでも便利に使える個包装の美味しい玉子です。
https://item.rakuten.co.jp/mituwa/uzura-15-2/?scid=rm_205145
 「北国からの贈り物(北海道グルメ)」より、楽天メール。「北海道のソウルフード!カレー特集」。
https://item.rakuten.co.jp/snowland/c/0000000690/?scid=rm_190841
 「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「贅沢マドレーヌ」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/suigodori/mado/?scid=rm_197493
 「ノートン」より、メール。「新・ノートン360発売記念祭!」。
https://twitter.com/nortonjapan

 「JAF」のプレゼントに応募せねば!!!
https://jafnavi.jp/qs/search_present.php

 雨が降りそう出し、「新型コロナウイルス」も流行っているので、今日は外出は控えましょう!ニュースを見ていると、いつ、誰が感染してもおかしくない状況だよねぇ~!!!

 久しぶりに、包丁を研ぎましょう!
 ここで、2020年2月22日の朝刊「食問」より、「包丁、上手に研ぐコツは?」の引用♪
Q.野菜がうまく切れません。包丁を研ぐと変わりますか。
A.それは、ストレスがたまりますよね。研ぎ方のコツを、東京聖栄大付属調理師専門学校の教員、野口栄さん(60)に聞きました。
 「研ぐと切れ味が良くなるだけではなく、味も変わります」。例えばトマト。切れ味が悪い包丁だと、トマトを切ると崩れることがあります。よく切れる包丁だと、切断面が滑らかになり、余分な水分が出てベチャッとしません。「トマトのみずみずしさが損なわれないので、おいしくなるんです」
 切れ味をよくするなら砥石(といし)がお薦め。ホームセンターなどで入手できます。一般家庭で使う洋包丁なら、目の細かさが中レベルの中砥をまず選びましょう。
 実際に研いでみます。「大事なのは角度」と野口さん。砥石に対し刃の角度は15~20度にします。角度がこれより狭いと研いだ刃が薄くなり、もろくなります。ただ角度を広げすぎると切れ味が戻りにくくなります。
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 砥石が滑らないように、必ずタオルなどを敷きます。砥石への進入角度は45度。研ぐ時に包丁がおなかにぶつからないように、半身の姿勢で。図のように右手で包丁を持ち、刃が手前の場合は押す時に、刃が逆の場合は引く時に力を入れましょう。

 刃に置く指は軽くそえる程度。「指に力を入れすぎると、その周囲だけ刃が削れてしまいます」。引っかかりがなくなったら終了。包丁研ぎ器も便利ですが、「刃が砥石の時のように滑らかでない分、研ぐ頻度も増えます」。
 砥石がない場合は、陶器製の茶わんや皿の高台の部分を使う方法がおすすめ。「高台はザラザラしていて、これが粗い砥石の役割を果たします」
 切れ味が衰えたピーラー(皮むき器)や料理用はさみの復活法もあります。ピーラーの刃は紙やすりでこすります。はさみは、折り畳んだアルミホイルを切ることで、研ぐのと同じ効果が得られます。
 (服部利崇)
 ※今さら聞けない調理の基本、季節のレシピ、トレンドなど食にまつわる疑問を生活部までお送りください。 =第2~5土曜掲載
https://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2020022202000001.html

 ちょこっと外出!
 「酒&FOOD かとう」に、お酒を買いに行く。「純米吟醸 京生粋」3,300円、「司牡丹 食べる酒粕」626円のところ313円を伝票にて買い帰宅。
http://eshoku.com/

 近くの家の「建前」で、「餅投げ」をするらしいが、夕方は雨だよね・・・。どうするんだろう?
 日本では昔から、家屋の建築で骨組みまで組み立て終えた時に、お祝いの儀式を行っていました。その儀式のことを「建前(たてまえ)」と言います。他にも「棟上げ(むねあげ)」や「上棟式(じょうとうしき)」という呼び方もありますが、内容は同じです。
 建前には「家屋が最後まで無事に建てられますように」という願いが込められています。また、その家屋に住むご家族が「地域の方々と仲良くなり、仲間として迎え入れてもらうため」の大切な儀式でもあるのです。
「家族と地域の絆を深める「餅投げ」という風習」
 建前のやり方は地域によって異なるようです。赤飯を配るところもあるそうですが、ながら・加藤建築のある東三河地域では「餅投げ」と呼ばれるやり方で行われます。
 餅投げは、施工主さんが用意した餅を建物の2階からばら撒いて、集まってもらった近所の方々に拾ってもらう、というものです。
 用意する餅の量は決まっているわけではなく、施工主さん次第となりますが、ある建前ではトラック4杯分(!)も用意されていて、すべて撒き終わるのに何分もかかった経験があります(笑)もちろんこれは稀なケースですが、現代は「建売の家」を買う時代ですので、徐々に餅投げの風習も廃れつつあり、とても寂しく感じております。先ほども申し上げましたが、餅投げは「施工主さんご家族と地域の方々との絆を深める大切な儀式」です。素晴らしい日本文化の1つとして、後世に伝えていきたいと考えています。
「餅投げの流れ」
 昔は家を建てるということは、元服、結婚、出産、お葬式などと同じく、家族にとって大きな行事の1つでした。ですので、餅投げの下準備は、施工主のご家族全員で行います。そして当日は、男性陣が撒くことが基本です。東三河地域では、餅投げが行われる日に、目印となる「竹の笹」を家の目立つところに立てておきます。すると、それを見た近所の方々や子供たちから「餅投げは何時からですか?」と声がかかります。餅投げは基本、誰でも参加できますので、開始時刻が迫るにつれて多くの方々が集まってきます。
「餅投げは「幸せのお裾分け」!」
 施工主Hさんの場合、Hさんご本人、Hさんのお兄さんとお父さん、そして棟梁の僕、という男4人で、1俵分のお餅を撒きました。
 まず始めに、家の4角に向かってお餅を撒きます。このお餅を手に入れた人は、次に家を建てることができると言われています!結婚式のブーケトスのような、縁起担ぎの意味合いが込められているのですね!
 その後は、軒先の方に向かって撒きます。またお餅のほかにも、お菓子、タオル、手ぬぐい、お金なども、一緒に撒いていきます。お金に関しては、7778円、8888円など「縁起の良い数字の金額」を小銭で用意しておき、半紙に包んでばら撒くのです。このように餅投げには「来てくださった皆さんにも幸せが届きますように!」という願いが込められています。
「餅投げにまつわる方位の豆知識」
 それでは最後に1つ、餅投げにまつわる方位についてお話をしたいと思います。 先ほど記した「家の4角に撒くお餅」は、「四方餅(しほうもち)」「角餅(すみもち)」と言って、通常のお餅の数倍の大きさがあります。このお餅は、家の東西南北を守ってくださる神様へ、感謝の気持ちをこめて撒かれるもので、持ち帰った人は「焼き餅で食べてはいけない」と言われています。昔の人は家を建てる際、方位をとても気にされましたのですね。あくまで噂ですが、「鬼門」や「玄関位置」などを気にせず建てられた物件は、なかなか売れない、と聞いたことがあります。方位について詳しく知りたい方は「風水と大工のお話」というコラムがありますので、宜しければご覧ください。
https://nagara-katou.jp/nihonkaoku/takumi-monomousu/mochinage/

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 夕方は、「純米吟醸 京生粋(きょうきっすい)」で一杯♪俳優の佐々木 蔵之介氏の実家だよね!!!ラベルが和紙で高級そう・・・。ラベルを普通のにして、お酒代を安くしてくれないかな?
 「佐々木酒造」は、「聚楽第」というお酒が主力ですよね。今回飲んだのは、特別なお酒なんですね!!!これは、火入れしてあるのかな、と思うくらい美味しいね♪
春季限定・原酒 しぼりたて
 京都産米と吟醸酵母「京の琴」を、京・洛中伝承の技法で醸したこだわりの逸品。
洛中伝承 本格派清酒 京生粋 しぼりたて
 豊臣秀吉の邸宅であった「聚楽第」のあった地は出水という地名が残されているように古くから酒造りが盛んでした。その地で醸されたのが純米吟醸 京生粋。京の酒造り好適米、京都吟醸酵母、京の琴で仕込まれた京の酒はんなりと穏やかな味わいをご堪能下さい。
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原材料名/米(国産)・米こうじ(国産米)

精米歩合/60%
アルコール分/17度
日本酒度/+3~4
酸度/1.3
製造者 佐々木酒造株式会社
京都市上京区日暮通椹木町下ル北伊勢屋町727
http://jurakudai.com/company/

 「日本酒度」は、「+」の方が辛口、「-」の方が甘口なんですよね。
 「酸度」は、酸度が高い方が辛く、味は濃く感じられます。
https://www.joft.com/n-amakara.html
 「聚楽第」は、「じゅらくだい」または「じゅらくてい」と読みます。
https://www.shirofan.com/shiro/kinki/jyurakudai/jyurakudai.html

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 おつまみは、「司牡丹 食べる酒粕」♪これって、酒粕でできているんですか???美味しいぞ!!!これはアリだね↑↑↑
ちょい辛 柚子胡椒
 お酒のおつまみ・ご飯のおともに!
土佐清水名産 宗田鰹使用に、「
 創業四百余年、司牡丹酒造の酒粕と土佐清水名産の宗田鰹をふんだんに使い、香り豊かな柚子胡椒がアクセントの、ちょい辛の珍味です。
内容量 100g
1食10gあたり 19.45kcal
販売者 司牡丹酒造株式会社
高知県高岡郡佐川町甲1299番地
製造者 (株)土佐清水元気プロジェクト
高知県土佐清水市大岐3182-150

 それに、だいぶ前に買った「鶏手羽元」に、「焼き鶏のタレを付けて」♪♪・・・古いものから消費していかないとダメだよね!骨付き肉って美味しいよね♪

本日のカウント
本日の歩数:3,493歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:55.2kg、11.7%
本日の餃子消費量:0個
本日の割り箸使用量:0膳

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