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2020年2月 4日 (火)

「プロが使う味R 白だし 地鶏昆布」、そして「今がおいしい旬の食材「塩豚ポトフ」「塩豚」「豚しゃぶとレタスのサラダ」「白身魚とアボカドのエスニックカレー鍋」「たっぷりトマトのミルクガーリックスープ」」

 今日は「立春」。
【鯛のムニエル ミモザサラダ仕立て】(402kcal)
春の訪れを感じさせる一品です。
『材料』(2人分)
・鯛(切身)・・・2切れ
・ゆで卵2・・・個
・ベビーリーフ・・・60g
・にんじん(せん切り)・・・1/5本分
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・少々
・薄力粉・・・適量
・A
 オリーブ油・・・大さじ1と1/2
 酢・・・大さじ1/2
 塩・・・小さじ1/4
 こしょう・・・少々
・バター・・・10g
・オリーブ油・・・大さじ1
『作り方』
①鯛はひと口大に切り、塩をふって5分ほどおき、水気をふいてこしょうをふり、薄力粉をまぶす。ゆで卵は白身と黄身に分け、白身、黄身の順にざるでこす。Aは混ぜる。
②フライパンにバター、オリーブ油を中火で熱し、鯛を入れ、スプーンで油をかけながら両面を4分ほどかけて焼く。
③器にベビーリーフ、にんじん、2を盛り合わせ、ゆで卵の白身、黄身の順にのせ、Aをかける。
https://cgc-kitchen365.jp/search/detail/5e1689dd3ae0083733b17af9

 昨日のテレビ、「昼めし旅」は、「新潟県 佐渡」。1/9の放送分。
https://www.instagram.com/hirumeshitabi/
「両津漁港」
 ヒラマサ、寒ブリ(刺身、ブリしゃぶ、ブリカツ丼)
《長三郎鮨》
☆ラーメン
☆押し寿司
★ブリカツ丼 1350円
①ブリの腹の切り身を、溶いた米粉をつけ、パン粉をつける。
②170℃の油でサッと揚げる。焼き色が付けばOK。
③飛び魚を昆布でダシを取り、酒、醤油、砂糖、みりんを煮込んだタレをつけて、ご飯の上にのせる。
★もずく
★りんご
《マルヨシ鮮魚店》昭和28年創業、石原さん
・カレーライス
・寒ブリの刺身
・カボチャとタマネギの味噌汁
<小松さん>
・ブリ大根

 「いきつけ静岡ごはん」は、「ジビエ料理」。
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWlQMhs0VPOSgk3TmC10LC_Pi9YU7xXku
《西欧料理 サヴァカ》
菊川市沢水加791-11
TEL 0537-37-1820
☆ジビエBコース 9,400円
 雉のポワレ

 「二軒目どうする? ~ツマミのハナシ~」は、「荒川区 町屋」。
https://www.instagram.com/explore/tags/%E4%BA%8C%E8%BB%92%E7%9B%AE%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%99%E3%82%8B/
《ハンバーグレストラン まつもと》
《大衆酒場 甲州屋》昭和23年創業
☆白子の天ぷら 690円
・生ビール 640円
・芋焼酎お湯割り 460円
・もつにこみ 410円
・真鯛昆布じめ 690円
・芋焼酎ソーダ割り 460円
・あんきも 580円
・いわし刺身 580円
*ツマミのハナシ①クイズ:次の3つの中で存在しない駅名は?
 1.松岡駅 2.大吉駅 3.トトロ駅
 大吉がない。松岡駅(福井県)、土々呂駅(九州)
《御食事 山三》
☆かた焼きそば 820円
・べったら漬 380円 ゴマをふる。ワサビをつけて食べる。
・ばくだん 970円
・ピータン 320円
・焼酎お湯割り 430円
・焼酎ソーダ割り 430円

 先日のテレビ「ヒロシとベアーズ島田キャンプの凄Camp スゴキャン」。
https://www.picuki.com/tag/%E5%87%84Camp
<朝霧ジャンボリーオートキャンプ場>富士宮市
・テント Hilander. エアートンネルMIINYTC 69,980円
 ポリコットン
「今日の肴」【茹でオムレツ】
①卵を溶き、白だし、パスタソース、塩、コショウで味付けする。
②ジップロックに卵液を入れ、お湯を沸かした鍋に入れる。
③ジブロックが火に当たったり、加熱し過ぎた鍋の縁に当たらないように注意。
④お皿に盛り、海苔をふる。

 「JAF」より、メール。「【特集】60年代~80年代の懐かしい国産の旧車、大集合!」。
 60年代~80年代の懐かしい国産の旧車から人気車種をセレクトしてお届けします!
 誕生して53年! 初代から11代目まで歴代のカローラを一挙に紹介!    
http://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M330&c=204669&d=7602
 ベレット、117クーペ、ジェミニ、ピアッツァ往年のいすゞの名車たち!
http://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M331&c=204669&d=7602    
 懐かしの「セリカ」がいっぱい!「リフトバック」「XX」にWRC参戦ラリーカーも!!
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 60年強の歴史!! 現行モデルまで15代を数えるトヨタ「クラウン」が集結!
http://mail.jafmate.jp/cc.php?t=M334&c=204669&d=7602   

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 今朝の朝食の「納豆」には、「白だし」を入れました。ちょっと入れすぎちゃったな・・・辛くなっちゃったよ。
プロが使う味® 白だし 地鶏昆布
mizkan やがて、いのちに代わるもの。
 地鶏・昆布・鰹のあわせだし
 プロの料理人が使用する味わいの白だしです
高濃縮タイプ かけうどん 10倍
500ml
 本商品は、ミツカン業務用「地鶏昆布白だし」と同じ味わいです。
●ご使用方法(うすめる割合)
  お料理       本品     水又はお湯
 かけうどん(1人前) 30ml(大さじ2) 270ml
 お吸い物(1人前)  10ml(小さじ2) 120ml
 出し巻き卵(卵3個) 10ml(小さじ2) 45ml(大さじ3)
 おでん・鍋もの(4人前)100ml     1200ml
 茶碗蒸し(4人前・卵3個)40ml     480ml
 炊き込みご飯(米3合)水加減前に本品80~85mlを添加し、その後炊飯器3合の目盛りまで水を入れる。
100ml当たり 53kcal
製造者 株式会社ミツカン
愛知県半田市中村町2-6
製造所
兵庫県三木市吉川町畑枝395-1
TEL 0120-261-330
http://www.mizkan.co.jp/

 今日の仕事・・・。
 会社が「年末調整」をしてくれなかったので。「地震保険」と「生命保険」の証書を返してもらった。2月15日?16日に「確定申告」をしなければ・・・!!!
 この会社、まったく「怠慢」だよね!!!「連休明け」に、どんどん仕事を辞めていく人たちがいるのが分かる気がする!!!
 「端数戻しシスターズ」→「在庫整理シスターズ」が、「お掃除シスターズ」になっていた!!???社員が余っているの???・・・「入庫・出庫」とか「計量」を教えればいいのに・・・!!!!???と思ってしまった!!!「パート」さんが、9時~3時までだから、それ以外の時間「計量」が止まってしまっています!!!そこに、入れますよ!!1
 それにしても、近くに行くと臭うんですけど・・・毎日お風呂に入っているのかな???
 今日の昼食は、「クリスピーチキン×2」「豚肉ソテー(キノコホワイトソース)」「銀さわら白醤油焼」より、I氏に倣い「クリスピーチキン×2」をチョイス。
 それにしても、付け合わせの「ポテサラ」が美味しかった♪♪♪
 テレビの「ヒルナンデス」で、「アンジャッシュ 渡部健」の「渡部の歩き方(Hulu)」を取り上げていた!
https://umaimono-daisuki.com/listofapp/watabe
http://www.ntv.co.jp/hirunan/
《天ぷら成生》
静岡県静岡市葵区鷹匠2-5-12 1F
※ネット予約のみ
《いし橋うなぎ店》
静岡県静岡市駿河区西中原1-6-13
・うなぎの1本焼定食 4,800円
https://umaimono-daisuki.com/watabe-shizuoka

 帰宅・・・。
 携帯のメールに、「火災情報」が、異様に多く、入っていた・・・。火事には、気をつけたいですね!

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 帰宅して、先日頂いた「加賀 百万石 煎餅」で一杯♪小麦粉製品て、なんでこんなに日本酒に合うんだろう!!!
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 それに、1月に割引きの10円で買った「風味豊かな 年越しそば」♪節分に、「恵方巻」&「年越しそば」はボリュームがあり過ぎでしょう!
年越には、あったかく美味しいお蕎麦え。
おいしいね めん楽
むし 要冷蔵
【お召し上がり方】
①お鍋にたっぷりのお湯を入れ沸騰させて下さい。
②沸騰したお湯で1分程度(お好みの硬さまで)茹でてください。
③お湯を切り、沸かしたお好みのつゆでお召し上がり下さい。お好みで具材を入れると一層美味しくいただけます。
※沸騰したお好みのつゆで麺を煮込んでもお召しがガリいただけます。
※冷やして食べられる場合は、一度茹でてから冷水で冷やしてお召し上がり下さい。
内容量 150g
1包装当り 209kcal
製造者 藤本食品株式会社
和歌山県岩出市中島928
TEL 0120-88-7704

 ここで、『ふれ愛交差点』2017年2月号の「今がおいしい旬の食材」の引用!
・野菜
いちご、菜の花。春を感じる素材が出てきます
 いちごがたくさん出てくると、春の訪れを感じます。菜の花など、春の菜ものも出てくる季節。春の七草、かぶもだままだおいしいので、やさしい春の味を堪能しましょう。
・魚介
冬から春へ。脂ののった魚が出てきます
 さわらは漢字で魚へんに春と書きます(鰆)。冬には脂がのり、春から夏前にかけては産卵を前にしたさわらが西日本を中心に多く出回ります。金目鯛は脂ののった今が旬です。

【塩豚ポトフ】(1/4量で340kcal)
塩豚を使うと、スープの素なしでも深みのある味になります。野菜は大きめに切って
『材料』(3~4人分)
・豚肩ロース肉(かたまり)・・・400g
・にんじん・・・1本
・じゃがいも・・・2個
・たまねぎ・・・1個
・キャベツ・・・1/4個
・塩・・・小さじ2
・ローリエ・・・1枚
・A
 塩・・・小さじ1/2
 こしょう・・・少々
『作り方』
①塩豚を作る。豚肉全体に塩をすり込み、ポリ袋などに入れてひと晩冷蔵庫に入れる。
②①をサッと水洗いして鍋に入れ、水4と1/2カップ、ローリエとともに火にかけ、アクが出たらすくって、弱火で30~40分煮る。
③にんじんは縦4等分に切る。じゃがいもは半分に切り、たまねぎは芯をつけたまま縦4等分に切る。
④②の鍋に③とAを入れて10分煮る。キャベツを縦半分に切って加え、さらに7~8分煮る。

「プロのコツ・料理のアイデア お教えします」
塩豚を作りましょう
 塩をすり込んでひと晩おくだけ。少し時間はかかりますが、余分な水分が抜け、肉のうまみが凝縮してよりおいしくなりますよ。塩漬け後は、ゆでたり焼いたり、加熱調理をして使います。
【塩豚の作り方とポイント】
『材料』(3~4人分)
・豚肩ロース肉(かたまり)・・・400g
・塩・・・小さじ2
①塩をよくすり込む
 豚肉全体に塩をよくすり込み、ポリ袋に入れて冷蔵庫にひと晩おきます。
②調理前に水で洗う
 サッと洗って塩を落とし、水気をふいて調理します
※保存の目安
・冷蔵庫で2~3日保存できます。
・すぐに使わない場合は、水でサッと洗ってふき、冷凍しましょう。
「塩豚はこんな料理に使えます!」

【ゆで豚に】
肉がしっとりやわらかに!
 水からゆでるだけ。弱火でゆっくり火を通すことが、やわらかく仕上げるコツです。
★ゆで豚の作り方
①鍋に塩豚(400g)とたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火にし、ゆっくりゆでる。20~30分したら上下を返し、合計で40~50分ゆでる(水が足りなくなったら適宜足す)。
②竹串を刺してみて、血がついてこなければOK。そのまま、鍋の中で冷ます。弱火でゆっくり、がやわらかくゆでるコツ。
☆食べ方いろいろ
・薄くスライスして、白菜キムチやのり、サンチュなどで巻いて食べる。トーバンジャンやコチュジャン、みそ、柚子こしょうなどをつけてもOK。
・食べやすく切り、生野菜と一緒にドレッシングであえてサラダにする。
・ゆで汁に溶き卵やねぎを加えればおいしいスープに!野菜を加えてもおいしい。

【ソテーや炒めものに】
こんがり香ばしく!
 生の肉と同じように食べやすい大きさに切り、ソテーしたり炒めものにしましょう。
★塩豚ソテーの作り方
 食べやすい厚さ(1cmくらい)に切り、油を引いたフライパンでこんがり両面を焼いて火を通します。塩味はついてるのでそのまま食べられますが、お好みでスースを添えてもOK!
仕上げはお好みで
 →ケチャップや粒マスタードを添える。
 →粗みじんに切ったゆで卵にマヨネーズ、酢、あればピクルスのみじん切りなどを加えてタルタル風ソースに。
☆食べ方いろいろ
・食べやすく切って、炒飯やパスタの具として炒めてもおいしい。
・ふつうの豚肉と同じように、野菜炒めの具などにしてもOK。ただし肉に塩味がついているので味つけは加減して。

【豚しゃぶとレタスのサラダ】
『材料』(2人分)
・豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
・レタス・・・120g(4枚)
・ブロッコリースプラウト・・・1パック
・プチトマト・・・6個
・クルミ・・・20g
・A
 キッコーマンいつでも新鮮 味わいリッチ減塩しょうゆ・・・大さじ1
 酢・・・大さじ1/2
 砂糖・・・大さじ1/2
 デルモンテ エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ1/2
・黒こしょう・・・適量
『作り方』
①レタスは太めの千切りにする。スプラウトは根を切り落とす。プチトマトは半分に切る。
②鍋に1Lの水を入れて沸かし、大さじ2の酒(分量外)を入れて弱火にして豚肉を広げながら茹でる。肉の色が変わったらすぐにざるにあげてそのまま冷ます。
③Aをまぜ合わせる。
④皿にレタスとスプラウトを合わせたものを盛り、豚肉を野菜の上に盛りつけて③をかけ、クルミを上から散らして、プチトマトをその周りに置く。黒こしょうをお好みの量かける。
POINT
 茹でた豚肉と野菜は、しっかりと水気を取ります。そして、クルミと黒こしょうで味にアクセントをつけることで、少ない塩分でもおいしく食べられます。副菜には「ひじきとツナの炒め物」がおススメ(HPにてレシピを紹介)。ひじきには、高血圧予防に良いカリウム、マグネシウム、カルシウムがまんべんなく含まれています。
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00005029/index.html
https://www.kikkoman.co.jp/brand/genen/index.html

【白身魚とアボカドのエスニックカレー鍋】(612kcal)
とろけるアボカドとココナッツカレー、まろやかな刺激!
『材料』(1人分)
・白身魚(切り身)・・・1切(80g)
・アボカド・・・1/2個
・シメジ・・・30g
・A
 カレー粉・・・大さじ1と1/2
 鶏ガラスープ(顆粒)・・・大さじ1/2
 水・・・2カップ
 ココナッツミルク(または牛乳)・・・1カップ
 しょうゆ・・・大さじ1
 砂糖・・・大さじ1/2
 レモン(輪切り)・・・1枚
『作り方』
①白身魚はひと口大に切り、アボカドは1.5cm幅切る。シメジは石づきを落とし小房に分ける。
②鍋にAを煮立て、①を煮る。
http://recipe.ajs.gr.jp/

【たっぷりトマトのミルクガーリックスープ】(160kcal)
ミニトマトは輪切りで使用しますが、大きなトマトは湯剥きして粗くきざみ使用しましょう。
『材料』(2人分)
・ミニトマト・・・6個
・雪印メグミルク メグミルク牛乳・・・1/2カップ
・ベーコン・・・10g
・玉ねぎ・・・1/4個
・にんにく・・・1/2かけ
・オリーブオイル・・・大さじ1
・塩・こしょう・・・各少々
・A
 水・・・1カップ
 トマトジュース・・・1カップ
 コンソメ・・・小さじ1
『作り方』
①ベーコンは1cmの細切りにする。玉ねぎはスライスし、にんにくはみじん切り、ミニトマトは輪切りにする。
②鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒め、しんなりしたらベーコンを軽く炒める。
③Aを注ぎ入れ4~5分煮る。塩・こしょうで調味し、「雪印メグミルク メグミルク牛乳」とミニトマトを加えてひと煮する。

本日のカウント
本日の歩数:11,671歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:54.9kg、11.6%
本日の餃子消費量:0個
本日の割り箸使用量:0膳

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