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2020年1月26日 (日)

「クックマート」、そして「いわしちくわ」

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「新潟県 糸魚川市」「甘エビ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0047/
「能生漁港」
*結城優《アノカド(anocado restaurante+)》杉並区
*磯谷光一(あけぼの丸)
※かけまわし(底引き網漁):ロープに繋いだ網で魚を囲い込む。
 水深200m:マイカ(スルメイカ)、鯛、アンコウ
※富山トラフ
 水深400m:甘エビ、ゲンギョ(ゲンゲ)水深約400mに多く棲む深海魚
 ゲンゲの煮付け
※滅菌海水(2℃)をかけて冷やす
※エビの甘みを生み出すのは甘み成分「グリシン」
 「グリシン含有量」伊勢エビ 2200mg、車エビ 2600mg、甘エビ 1800mg
 甘エビが甘く感じる原因は「ねっとり感」。水溶性タンパク質がねっとり感を生み出す。舌にまとわりついて甘味を強く感じさせる。
★甘エビのパエリア
 鯛とアンコウのアラを野菜と2時間煮出してダシをとる。
 甘エビの頭と殻を1時間炒める。しっかりつぶして、炒めた野菜とトマトソースを入れ、うま味と酸味をプラス。
 鯛とアンコウの出汁を入れ、スープを作る。(アメリケース)
 パエリア鍋にオリーブオイルを温め、ニンニクを炒める。出汁を入れお米を入れる。(ジャパニカ種ボンバ米)
 具を入れる。
★甘エビのアヒージョ
 ニンニク、唐辛子、オリーブオイルのしゃぶしゃぶ。甘エビの角を持って、しゃぶしゃぶする。

 「おばあちゃんの台所」は、「千葉県いすみ市アジのさんが焼き
《ジージ バーバ 手作りの店 楽働会》
 「アジのさんが焼き」は千葉県発祥と言われる『なめろう』をハンバーグ状にして焼いた南房総の漁師料理です。
※さんが焼きの語源:山の上で食べた料理ということで山家(さんが)焼きと名付けられた。
『材料』(8個分)
・アジ・・・18匹
・みそ・・・80g
・ショウガのすりおろし・・・10g
・大葉・・・24枚
・サラダ油・・・適量
『作り方』
①頭を取り除いたアジを3枚におろし、身の部分を細かくカットする。
②①を包丁で叩いた後、細かく刻んだ大葉(8枚分)とショウガのすりおろしを加え、さらに叩き、最後にすり鉢で滑らかになるまでする。
③①の骨の部分はフードプロセッサーで細かく砕いた後に、すり鉢でザラザラした骨がなくなるまでする。
④②と③を混ぜ合わせた後、みそを加えて、さらにする。
⑤④をハンバーグ状に成形し、大葉の裏面が外側になるように両面に付ける。
※手にサラダ油を塗っておくと、くっつきにくい。
※大葉は裏側から香りが出る。
⑥⑤を中火2分、裏返して1分、フライパンで焼いたら出来上がり!
https://www.webtsc.com/prog/obaachan/recipe/1901/

 「相席食堂」は、「沖縄県 西表島」。
https://www.asahi.co.jp/aisekishokudou/
 イリオモテヤマネコ
 マングローブ、モクマオウ
 浦内川
 ミナミコメツキガニ(前歩き)、ノコギリガザミ
《うまんちゅcafe》
・ノコギリガザミラーメン
《西表の少年》
・アイスコーヒー
※ヤエヤマサソリ 約2cm(毒あり)
 マダラサソリ 約4cm(毒あり)
 カンムリワシ、オキナワキノボリトカゲ
<由布島入り口>
・水牛車 大人1,400円、子ども700円

 「ブラタモリ」は、#153浜松」「なぜ浜松が楽器の町になったのか?」。
 先週に引き続いて、浜松だから、2本撮りだったんだろうね!
「浜松が楽器の町になった5ステップ」
①浜松誕生の秘密「徳川家康と天竜川の河岸段丘」
<東照宮>
 家康が浜松に城を建てた理由
*小山真人(静岡大学教授 火山学)
 河岸段丘に城を築いた。
②領地でつくられたあるモノ!「天竜川と綿花」
 天竜川は、250年間に、250回くらい氾濫した。
・綿花 三大産地
 島畑(しまばた)
③楽器づくりの礎になる人とは?「織機と大工」
 機織→高い技術力
④技術がいかされた楽器?「山葉寅楠とピアノ」
 オルガン:明治20(1887)年、浜松にオルガン導入。教育に生かす。
 山葉寅楠:オルガン修理に成功
 明治33(1900)年、国産初のピアノ
⑤楽器と地形「空っ風と南アルプスの木材」
 風→木材を乾燥させる
 遠州の空っ風(乾いた空気)
 木材の集積地(天竜川)
<ピアノ工場>掛川
 薄い板(3mm)を重ねて作る
 カエデ:かたい音
 マホガニー」やわらかい音
「新しい楽器の手がかり」
<浜松航空自衛隊北基地>
 航空自衛隊発祥の地(大正15年)
*<基地資料館>
 木製のプロペラ(日本楽器製):ピアノの木工技術
  ↓
 金属製のプロペラ(中は空洞):金属加工技術
<>
 管楽器
 金属は叩けば叩くほど硬くなる。音の通りがよくなる。
https://www4.nhk.or.jp/buratamori/x/2020-01-25/21/18475/2009155/

 先日の「家事ヤロウ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/kajiyarou/
「豆腐で作る手軽グルメ」
*豆腐×ベーコン【豆腐のベーコン巻き串】
①木綿豆腐150gをキッチンペーパーで包む
②ラップをせず2分レンチンし水切りをする
③豆腐を厚さ1㎝に切り、さらに半分に切ったらベーコンで包み、串にさす
④油をひいたフライパンで片面2分ずつ焼く
⑤火を止めニンニクしょう油大さじ1/2、黒コショウを少々かける
⑥バター10gを溶かしながら絡めて完成!
*豆腐×片栗粉【豆腐餅】
①絹豆腐150g、片栗粉50gを混ぜる
②レンジ(600W)で2分加熱
③一度取り出して混ぜ、さらに2分レンジで加熱
④一口サイズにちぎり丸めたら完成!
 きな粉、カラメルソース、みたらし、おしるこで頂く。
*豆腐×チーズ【即席堕落飯】
①絹豆腐200gを潰す
②顆粒コンソメ小さじ2、ごま油ひと回し、ミックスチーズ30gをかける
③レンジ(600W)で4分加熱
④卵を真ん中にのせ、さらに2分チンして完成!
*豆腐×チョコレート【生チョコ豆腐】
①板チョコ2枚を600Wで2分レンチンし溶かす
②水切りした絹豆腐75gを裏ごしし、チョコ、砕いたナッツ10gと混ぜる
③ラップの上に流し入れ長方形に包む
④冷蔵庫で30分冷やした後、2㎝角に切る
⑤お好みでココアパウダーをかけて完成!
https://www.instagram.com/kajiyarou/
「バイトしすぎた芸人料理対決!BS1グランプリ」
*アクシデンタル西村《やるき茶屋 新百合ヶ丘南口店》
【チーズハンバーグ&ガーリックシュリンプ】
◆チーズハンバーグ
①玉ねぎ1/2玉をみじん切りする
②ひき肉300gに塩少々、コショウ少々、ケチャップ10g、コンソメひとつまみを混ぜる
③チンした玉ねぎを加えてこねる
④こねたタネにパン粉1/2カップ、卵1個、牛乳大さじ4を加える
⑤ハンバーグを成型する
⑥塩小さじ1/4、砂糖小さじ2、コショウ少々、粉末バジル少々、粗挽きコショウ少々、粉末ニンニク少々、粉末コンソメ小さじ1/3、トマト缶1缶を入れて熱する
ハンバーグにトマトソースをかけて、上からスライスチーズをのせる
⑦ガスバーナーでチーズを炙って完成!
※玉ねぎをチンすることで甘みが出てよりおいしくなります
◆ガーリックシュリンプ
①みじん切りしたニンニク、玉ねぎ1/4、オリーブオイル大さじ2、塩ふたつまみ、コショウ適量をフライパンで熱する
②殻をむいたエビを入れて炒め、ソースがよく絡んだら完成!
※指を4本使ってむくとエビの殻が素早くむけます
*ネコニスズ ヤマゲン《Enjoy!EAST》千駄ヶ谷
【関西風煮物と出し巻き玉子】
◆関西風煮物
①大根1/4本を乱切りにし、米の研ぎ汁で煮る
②昆布でだしを取り、だしパックを入れる
③鶏モモ肉をカットし「極上スパイス 喜」626円(粉末にしたしょう油にガーリックなど15種類のスパイスをブレンドした万能スパイス)で味を整える
④鶏モモ肉の皮を下向きにして焼く
⑤だし汁に水でしめた大根を入れ、みりん、酒をひと回し、白だしを80ml入れ味を調える
⑥鶏モモ肉、玉ねぎ天を入れて、蓋をして煮込む(鶏肉と玉ねぎ天は途中で取り出す)
⑦菜の花の上の部分を切り、湯がく
⑧ネギと柚子を縦に細かく切り、盛り付けて完成!
※昆布に切れ目をいれるとだしがよく出て美味しくなります
※鶏モモ肉と玉ねぎ天は固くなる前に引き上げるのがポイント
◆ 出し巻き玉子
①フライパンを熱し、オリーブ油を全体になじませる
②卵を1/4程度流し込み、端によせてまとめる
③フライパンの空いているところに再びオリーブ油をなじませて、残った卵液の1/3を流し込み巻いていく
④この工程を卵液が無くなるまで繰り返す
⑤焼きあがったら、お皿に盛り付けて完成!
*ポンポコ団キング《居酒屋 Anji》中野区野方
☆小エビのかき揚げ チリソース菜園風
【和風ふわとろオムライスとトマトのキュウリのサラダ】
◆和風ふわとろオムライス
①玉ねぎ20g、ズッキーニ20g、マッシュルーム1個、鶏肉50gを切り分ける
②お好みソース100g、だし150cc、バター40gを入れて煮込む
③鶏肉、玉ねぎ、マッシュルーム、ズッキーニを別のフライパンで炒め、塩で味を調える
④油を加え、ケチャップ40g、ご飯150g、バター10gを加える
⑤コショウで味を調え、②のソースをよく混ぜ型に入れる
⑥溶き卵3つに塩少々を加える
⑦フライパンに油をひき、卵を流し入れ、軽く混ぜてたたむ
⑧ライスの上にオムレツをのせ、切れ目を入れて開く
⑨ソースとパセリをかけて完成!
※②の『キング特製ソース』が味の決め手!
◆トマトとキュウリのサラダ
①トマトをバラ、キュウリを竹に見立ててサラダを作る
https://www.instagram.com/p/B7oDU27HnUL/

 「アサヒ」より、メール。
【ネギと白菜の味噌グラタン】(453kcal)
ホワイトソースの簡単トロトログラタン♪
『材料』(2人分)
・長ネギ・・・2本
・白菜・・・1/8個
・ピザ用チーズ・・・1/2カップ
・オリーブオイル・・・大さじ2
・A
 ホワイトソース・・・1/2カップ
 白味噌・・・大さじ2
『作り方』
①ネギは幅1cmの斜め切りにする。白菜の芯の部分は長さ5cm、幅1cmの千切りにする。葉は粗く刻んでおく。
②フライパンにオリーブオイルを温め、中火でネギと白菜をクッタリするまで炒め、混ぜ合わせたAを加え炒め合わせる。
③耐熱容器にオリーブオイル(分量外)を塗り、2を入れてピザ用チーズを振り掛ける。オーブントースターで約5~10分程度、オーブン220℃で5~10分程度色づく様に焼く。
※お使いのオーブン・オーブントースターの機種によって調理時間は異なります。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002343
「お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピ」
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/index.psp.html
 「日本の本当にいいものをここから」より、、楽天メール。「わけあり海苔」40枚入り1,180円送料無料の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/chashoan/3-345/?scid=me_ich_pcn_301_20200125_6575791_001
 「釜庄」より、楽天メール。「バレンタイン特集」♪
https://item.rakuten.co.jp/kamasho/c/0000000504/?scid=rm_192960

 「エデュオン」より、プリンターのインクカートリッジが届いた。平田さん、ありがとうございます。
https://www.edion.co.jp/

 雨の中、病院にお見舞い。なんかちょっと、よくなったみたい!

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 昼食は、「中華丼」。
MARUHA NICHIRO 金のどんぶり
 焦がし醤油風味とごま油の香り
 うずら卵入り
本品のみ、1食(160g)当り 83kcal
 5種類の野菜などの中華具材を香ばしい醤油あんでつつみこんだ中華丼。鶏がらスープや中華だしの旨みに焦がし醤油風味とごま油をプラスした香り豊かな一品です。
販売者 マルハニチロ株式会社
東京都江東区豊洲3-2-20
TEL 0120-040826
製造所 株式会社マルハニチロ山形
山形県村山市楯岡北町2-5-6

 雨も上がったので買い物に出掛けましょう!
 「クリエイトSD」で「花王アトリックスハンドクリーム」437円のところ15%引き券を使って、371円支払う。消費税は10%なんだね!
 んっ!?437円じゃなくて、もっと安かった気がした・・・もう50円ぐらい安かったんじゃないのかな・・・しっかり確認すればよかった・・・↓
https://www.create-sd.co.jp/

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 「クックマート」に行く。駐車場が一杯だよ!混んでいるねぇ~!そんなに極端に安いとも思わないが・・・?
 「国産鶏砂肝」100g95円、259gで246円のものを買う。
https://www.cookmart.co.jp/

 「050-8880-0696」なる着信アリ!
 エコ住宅推進センター(自動音声アンケート)。律義に回答した人には後日、家庭用蓄電池の売り込みが来る。
https://www.jpnumber.com/ipphone/numberinfo_050_8880_0696.html

 「酒&FOOD かとう」に行き、「瑞泉」43度3,300円、「揚げだし豆腐」289円のところ194円を伝票にて買う。
http://eshoku.com/

 「電卓」は、ボタン電池が無くなったんじゃなくて、ONのボタンが壊れたみたいだ・・・↓

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 夕方は、「揚げだし豆腐」で一杯♪
原材料:国産大豆のこだわり豆腐、ピーマン、なす、かぼちゃ、無農薬大根、だし醤油、ゆず醤油、その他

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 それに、「国産鶏砂肝の塩コショウ焼き」で一杯♪今、ハマっています!
加工者 (株)デライト

 ここで、今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「いわしちくわ」(京都府)の引用♪
濃い焼き色 旨さ凝縮
 日本海の若狭湾に面し、日本三景のひとつ天橋立なる京都府宮津市。江戸時代には北前船の寄港地として栄え、また古くから漁業の盛んな町としても知られる。定置網や一本釣り漁などでイワシ、アジ、アマダイ、メバルなどがとれるが、これら豊かな海の幸は新鮮だけでなう、カマボコをはじめ多彩な練り物に加工され、地元の名産品として伝わってきた。
 その代表格といわれるのがちくわ。特にイワシを素材にした「いわしちくわ」が評判だ。歴史を誇る製造元が少なくないなか、味で定評のあるのが、あと数年で創業90年を迎える汐徳商店。「伝統の製法を守り続けています。地元の方はもとより、旅のお土産にも喜ばれ、年間60万本を製造」と、三代目で社長の汐見敏さん。この生産量に人気のほどが知れる。
 他のちくわ製品に比べ焼き色が濃く、口にするとイワシの旨さが凝縮された味わい。軟らかい中に適度な弾力がある食感の良さに加え、高タンパク低カロリー食品としても好評という。磯辺揚げ、おでんやサラダの具など調理によって、さまざまに楽しめるのもいい。焼きちくわ、やさい天、ごぼう巻も好評。
●(有)汐徳商店
 京都府宮津市字漁師1550
TEL 0772(22)2271
FAX 0772(22)7448
1袋3本入り(1袋230g)税込300円(送料別途)、5袋セット2470円(税、送料込み)ほか。
https://navikyo.com/0772-22-2271/

 さらに、「旬の魚介 あれこれ」より、「ソイ」の引用♪
磯釣りの人気魚
 クロソイはメバルと同じ卵胎生。メスの体内で受精し、稚魚として生み出されます。1970年頃から人工種苗生産の研究が進められ、養殖も盛んになり、東京湾などでも稚魚の放流が行われています。
・科属:スズキ目メバル科メバル属
・漢字名:曹以(クロソイ=黒曹以)
・英名:rockfish(black rockfish)
 代表的な北の魚の一つにソイがある。メバル属でカサゴにも近く、とげとげのヒレが特徴。体長25~35cm、大きなものは50cm以上にもなる。主に岩礁に生息し、磯釣りの人気魚だから、イソをひっくり返してソイ?というわけではないが、磯魚が転じてソイになったといわれている。
 幾つか種類があり、代表的なのはクロソイ。色が黒っぽく、目の下の涙骨に見られる三本のトゲが特徴だ。そのトゲはないが、そっくりで見分けにくいのがマゾイ。しかもキツネメバルをマゾイと呼ぶというから混乱する。さらにタヌキメバルもマゾイと呼んだりするらしい。
 タヌキメバルは赤っぽい色で区別はつくが、魚の色柄は環境で変化する。よく似た姿形で濁った色のムラソイもいて、種類の特徴なのか個体差なのか、迷うところだ。
 いずれにせよ、一番の旬は寒い時季。北海道の鯛とも称される味の良い魚だ。繊細な白身ながら歯応えよく、大きくなるほど脂がのって、刺し身で味わいたい。小ぶりなら塩焼きや煮付けに。上品な酒蒸しもいい。
 実はソイの生息域はけっこう広いらしい。各地でクロソイの稚魚の放流も行われている。それでも、北の冷たい荒波にもまれて育ったソイの味は格別ではないかと思う。凍える晩に燗酒とともに味わえたら最高だ。

本日のカウント
本日の歩数:6,541歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:52.2kg、10.8%
本日の餃子消費量:0個
本日の割り箸使用量:0膳

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