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2019年12月15日 (日)

「幸楽苑 ソースカツ丼」「天の戸 オレは、じゃごたろ」、そして「アマゴの甘露煮」

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用!
 夏のある日、夫婦と娘夫婦の四人が話をしていた。父親が九十キロほど離れたアビリーン(米テキサス州)という場所へのドライブを提案する。娘は賛成。娘の夫は気を使って「いいかも。君のお母さんも行きたいならいいなあ」。お母さんも「行きたい」
▼真夏のドライブは最悪だった。立ち寄った食堂の料理もまずい。全員くたくたになる。帰宅後、誰かが慰めるように「楽しかったよね」と言うと、母親が「家にいたかったけど、みんなが行きたがったから」と胸の内を明かす。これを聞いた娘も、娘の夫も「みんなを喜ばせようと賛成した」。提案した当の父親までが「退屈しのぎに言っただけだったが」
▼「アビリーンのパラドックス」という。気は進まぬが、他の人間が望んでいると思い込み、結果、集団として意に沿わぬ選択をする。英国総選挙にこの話を持ち出すのは失礼か。EU離脱を主張する保守党が歴史的勝利を収めた
▼世論調査では離脱か残留かで拮抗(きっこう)しており、保守党のここまでの大勝は正直読めなかった
▼離脱を選んだ国民投票から三年。その後、離脱期限を三度延期するなど大混乱が続いた。深読みすれば、残留派の中にも事態収拾に向け、気は進まぬが、みんなが離脱を望むのならという心理が働きやすかったかもしれない
▼結論が出た。あとは、それが最悪のドライブにならぬことを祈るだけである。
https://www.chunichi.co.jp/article/column/syunju/CK2019121502000100.html

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「東京湾 スズキ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0042/
*新井 均《御座敷天婦羅 天孝》神楽坂
*小島 一幸(あみ弁丸)
※三枚洲:
 旧江戸川と荒川の河口に広がる天然干潟。貝類・エビ・カニなど小生物が生息。小魚を餌にする大型魚が集まる漁場。水鳥の生息地として重要な湿地→ラムサール条約登録。
*細川流 投網漁
 スズキ
《豊洲市場》
*《天種専門店 山五》
 キス(富津港)、メゴチ(銚子港)、めそっこ(小ぶりのアナゴ)(対馬)
*《エビ専門店 渡辺水産》
 才巻海老(小型の車海老)
《屋形船 あみ弁丸》
★江戸前スズキ 梅肉と大葉のはさみ揚げ
 スズキに梅肉と大葉を挟み、2分ほど揚げる。
★天丼
 芝海老かき揚げ、キス、才巻海老、ししとう、スズキの梅肉大葉入り
 メゴチ、めそっこ、芝海老のかき揚げ、スミイカ、ししとう
 キス、めそっこ、才巻海老、芝海老のかき揚げ、レンコン、サツマイモ、カボチャ
 キス、メゴチ、めそっこ、才巻海老、芝海老のかき揚げ、スミイカ、レンコン
※生のごまを絞った・・・生搾り(素材の風味を生かす)
 焙煎したごまを絞った・・・焙煎ごま油(白身魚の風味が消されてしまう)

 先日の「相席食堂」。
https://www.asahi.co.jp/aisekishokudou/backnumber/191126.html
 日本三大紅葉の里
「栃木県 日光市」
<日光東照宮>
 陽明門
<瀧尾神社>
*運試しの鳥居:
 鳥居の穴に3つの石を投げ入れ、1つでも入れば運が開ける
《soppo》
・そっぽ焼き カスタード味 200円
《かまやカフェ・デュ・レヴァベール》
・NIKKO丼 1,640円
<日光江戸村>
・変身体験 大奥 9,800円
<日光水鉄砲大会>
<鬼怒川パークホテルズ>
 温泉
「京都 嵐山」
《良彌 本通り店》
・とろけるゆばチーズ 350円(テイクアウトのみ)
<かんざし屋 wargo>
<御髪神社>
 髪塚
《良彌 奥の庭》
・ゆばあんかけうどん 1,023円
<落柿舎>
 松尾芭蕉
 嵯峨日記が記された名所
<寿湯>560円
《鳥料理 さがの》

 「高田純次のセカイぷらぷら」は、「グアムに住むセレブな日本人はどんな生活をしているのか?」。
https://www.twellv.co.jp/program/tabi/sekapura/archive-sekapura/sekapura-070/
《The カフェテリア》チャモロ料理
・フライドライス マゼラン 10.95ドル(約1230円)
・シュリンプ パティ 5.95ドル(約760円)
<サンヴィトレスロード(ホテルロード)>
 ストリングスショット
<マンション>
・2LDK 1ヵ月家賃 約30万円
《プロア ハガニア店》チャモロ料理
・トリオBBQ 16.95ドル(約1900円)
 フィナデニソース(醤油に唐辛子や玉ねぎなどを加えたグアム定番のソース)
「ベルギー通信」ゲント
《アマデウス》
・スペアリブ食べ放題 17.95ユーロ(約2100円)
 Spareribs all you can eat.

 「KinKi Kidsのブンブブーン!」は、「オールスター楽屋弁当を作りたい」。
https://www.fujitv.co.jp/bunbuboon/
・《ポパイ》おにぎり弁当(明太子、鮭、からあげ、お茶) 500円(税抜き
・《地雷也》天むす 5個入 702円
・《えび寿屋》おにぎり2個とすきやきコロッケ 540円(税込)
・《金兵衛》銀鮭昆布醤油漬け焼き弁当 950円(税抜き)
・《金兵衛》銀だら西京漬け焼き弁当 1200円(税抜き)
・《塚田農場》北海道産黒牛100% 黒牛ハンバーグ弁当
・《塚田農場》絶品!塚だまタルタル 若鶏のチキン南蛮弁当 800円(税込)
・《オーベルジーヌ》チキンカレー
・《まい泉》豚ロース弁当
・《喜山飯店》お弁当A 850円(税抜き)(春巻き+100円)
・《崎陽軒》シウマイ弁当 860円(税込)
・《燦膳》お好み弁当(からあげ) 840円(税抜き)
・《浅草今半》牛肉重 1080円(税込)
・《利久》牛たん弁当塩味 1080円(税込)
・《豊悠》和牛弁当きのこ三昧 1080円(税込)
・《駒春》トロサーモンみりん醤油焼き弁当 1030円(税込)
・《吉田飯店》キクラゲタマゴ
・《百済》炭火焼カルビ 972円(税込)
★バターライス(オーベルジーヌ)、牛たん(利久)、銀だら(金兵衛)、からあげ(燦膳)、タルタルソース(塚田農場)、海老天(浅草今半)、麻婆茄子(喜山飯店)、筍煮(崎陽軒)、きゃらぶき(地雷也)、あんず(崎陽軒)
★チキンカレー、バラーライス(オーベルジーヌ)、北海道産黒牛100%ハンバーグ(塚田農場)、ロースかつ(まい泉)、昔ながらのシウマイ(崎陽軒)、漬物(オーベルジーヌ)、卵(燦膳)
★北海道産黒牛100%ハンバーグ、ブロッコリー、にんじん(塚田農場)、キクラゲタマゴ、麻婆茄子(喜山飯店)、キムチ、ナムル(焼肉屋さんのお弁当)、じゃがいも、卵(燦膳、チキンカレー、バターライス(オーベルジーヌ)、あんず、筍煮、切り昆布&千切りしょうが(崎陽軒)、にんじん(駒春)、たくわん、明太子おにぎり(ぽぱい)

 「霜降り明星の あてみなげ」は、「グルメソムリエ舌肥え対決」。
http://www.satv.co.jp/0300program/0080ateminage/
《茄子の花 無庵》葵区昭和町
*刺し盛り値段対決
 3000円、5000円、1万円
*人気メニュー順位を当てろ!
 1位 出汁玉子 お出汁とともに 748円
 2位 牛タン ワサビ味噌焼 1,078円
 3位 鯖寿司
《肉バル イルターボロ》葵区呉服町
*熟成牛高級部位値段順当て対決
 1位 熟成サーロイン 2,750円(100g)
 2位 熟成イチボ 2,200円(100g)
 3位 熟成肩ロース 2,090円(100g)
*人気メニューTPO3順位当て対決
 A 国産熟成牛炙りカルパッチョ 1,408円
 B 熟成牛スジ赤ワイン煮 990円
 C 熟成牛ラグーソース スパゲティ 1,628円
*高級ワイン値段当て対決
 5万、1万、3000円
・フランス ボルドー サンテステク産 シャトー・コス・デストゥルネル(2005年)

 「サッポロ」より、メール。
【三層肉のパテ】
パーティに喜ばれるスペシャルメニュー!
 牛ひき肉、豚肉、生ハムの3種類を重ねて作るパテなので、切り口が美しく、食べ応えも十分。豚バラ肉を背脂がわりに使い、オーブンを使わなくても手軽に作れるレシピです。型ごと持って行けるので、持ち寄りパーティにもぴったり!
『材料』(15~18cmのパウンド型1台分)
・豚もも小間切れ肉・・・200g
・豚バラ薄切り肉・・・10~12枚(パウンド型に敷き詰められるくらいの分量)
・生ハム・・・50g
・粗挽き黒こしょう・・・小さじ1/4
・ローリエ・・・2枚
・クレソン(つけ合わせ)・・・適量
・ひき肉だね
 牛ひき肉・・・150g
 玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個分
 ナツメグパウダー・・・小さじ1/2
 塩・・・小さじ1/8
『作り方』
①ボウルにひき肉だねの材料を入れて練る。豚もも肉はほぐして粗挽き黒こしょうを混ぜ合わせる。ローリエ1枚を半分にちぎってパウンド型の底に置き、その内側に豚バラ肉をはりつけるように、少しずつ重ねながら縦横に敷く。はみ出した肉は型の外側にたらしておく。
②型の中にひき肉だね、生ハム、豚もも肉の順に、それぞれ1/2量ずつ重ね、同様にもう一度重ねる。
③型からはみ出している豚バラ肉でふたをするように肉の層の上にかぶせる。残りのローリエ1枚を半分にちぎってのせ、アルミホイルでぴったりとおおう。
④深さのあるフライパン(または鍋)に型の2/3が浸るくらいの湯を沸かし、型を入れる(熱いので注意して)。ふたをして、湯がふつふつと軽く沸騰する程度の火加減にして30分蒸す。火が通ったら湯から出す(竹串を刺してみて肉汁が透明ならOK。そうでなければさらに5分ほど加熱する)。アルミホイルの上から表面をギュッとおさえて形をととのえ、冷めたら冷蔵庫へ。脂がしっかり固まるまで冷やす。食べやすく切って皿に盛り、クレソンを添える。
POINT
 同じ材料で、型を使わずハンバーグのように焼くのもおすすめ。3種の肉を豚バラ肉で巻いて楕円形にととのえ、フライパンで焼くだけです。三層肉の豚バラ包み焼き 作り方(3~4人分)①豚バラ薄切り肉1/2量を、まな板に少しずつ重なるように広げる。1/2量のひき肉だね、生ハム、小間切れ肉を順番に2回重ねてのせ、下に敷いた豚バラ肉で包み、ハンバーグのように形をととのえる。同様にもう1つ作る。②フライパンにサラダ油(少々)を熱し、①の豚バラ肉のとじ目を下にして並べる。ふたをして弱火で10分、上下を返してさらに10分焼いて火を止め、取り出して粗熱をとる。食べやすいように切り分けて皿に盛る。
https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001599/?utm_source=official-mail&utm_campaign=19OMM&utm_medium=email
【ごちそうパエリア】
食卓が華やぐパーティメニュー!
 魚介と鶏肉のうまみの相乗効果で、たまらないおいしさ!パエリアパンで作って食卓に出せば、それだけで盛り上がります。最後に水分を飛ばして、好みでおこげを作るのもいいですね。26センチのパエリアパンを使いましたが、フライパンでも同じように作れます。
『材料』(3~4人分)
・あさり(砂抜きしたもの)・・・250g
・いか・・・1杯(300g)
・鶏もも肉・・・1/2枚
・玉ねぎ・・・1/2個
・トマト・・・1個
・ピーマン・・・1個
・にんにく(みじん切り)・・・1かけ分
・米・・・2合
・白ワイン・・・大さじ2
・塩・・・小さじ2/3
・オリーブ油・・・大さじ1と1/2
・ローリエ・・・1枚
・パセリ(みじん切り)・・・適量
・つけ合わせ
 レモンのくし形切り・・・適量
『作り方』
①耐熱の皿にあさりを並べて白ワインをふり、ラップをかけて電子レンジ(600W)で2~3分加熱する。口が開いたら蒸し汁と身にわける。蒸し汁は取っておいて米を炊く時に使うので、水(分量外)を足して2カップ分のスープにし、塩を加えておく。
②いかは内臓と軟骨を抜いて洗い、胴は輪切りにし、足も食べやすい大きさに切る。鶏肉は小さめの一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。トマトは1cm角、ピーマンは1cm四方に切る。
③パエリアパン(26センチ/またはフライパン)にオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、いか、鶏肉を炒める。色が変わったらいったん取り出す。
④同じパエリアパンにオリーブ油大さじ1/2を足し、玉ねぎ、にんにくを入れて中火で3分ほど炒める。米を洗わずに入れて1分ほど炒め、表面がつやつやになったらトマト、ピーマンを加えて炒める。
⑤1で用意した2カップ分のスープを入れ、木べらなどでパエリアパンの底から全体をよく混ぜる。米を平らにならして、いか、鶏肉を均一に並べ、ローリエを半分に折って加える。ふたをして、沸騰したら弱火にし、ふつふつ小さく煮立つくらいの火加減で12~15分炊く。火を止めてあさりを加え、再びふたをして10分ほど蒸らす。パセリを散らし、レモンを添える。※あさりを入れるときに米が固ければ水大さじ2~3をかけ、ふたをして30秒ほど加熱してから蒸してください。
POINT
 サフランを使うとより本格的で黄色く仕上がります。今回の分量でひとつまみが目安。サフランをぬるま湯1/4カップで戻し、あさりの蒸し汁に水と一緒に加えて、2カップ分のサフラン入りスープで米を炊きましょう。
https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001661/?utm_source=official-mail&utm_campaign=19OMM&utm_medium=email
 「アサヒ」より、メール。
【鶏肉と長ネギの簡単すき煮】(188kcal)
めんつゆで煮るだけ簡単♪鶏むね肉のすき煮。(タンパク質:1人分24.2g)
『材料』(2人分)
・鶏むね肉(皮なし)・・・160g
・長ネギ・・・1本
・めんつゆ(ストレートタイプ)・・・150ml
・酒・・・大さじ1
・粉山椒・・・少々
・温泉卵・・・1個
『作り方』
①長ネギは厚さ1cm程度で斜め切り、鶏肉は食べやすい大きさにカットし、厚さ7~8mmのそぎ切りにする。
②小鍋にめんつゆを入れて煮立てた後、酒を加え、鶏肉を1枚ずつ入れ、長ネギを加えて蓋をする。中火弱で鶏肉に火が通るまで煮る。
※市販のめんつゆはメーカーにより甘さが違うため、鶏肉を入れる前に、お好みの味に調整しておくとよい。
③火を止めて、粉山椒をふり、温泉卵をのせる。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002509
【簡単チーズタッカルビ】(596kcal)
濃厚でアツアツ!具材とチーズを絡めて召し上がれ♪
『材料』(2人分)
・鶏もも肉・・・小1枚(250g)
・キャベツ・・・2枚
・タマネギ・・・1/4個
・ニラ・・・1/6把(30g)
・焼き肉ダレ・・・大さじ3
・ピザ用チーズ・・・120g
・ゴマ油・・・大さじ1
『作り方』
①鶏肉を一口大に切る。キャベツは一口大にちぎる。タマネギは繊維を断つように薄切り、ニラは長さ4cmに切る。
②フライパン(又は鉄板)にゴマ油を温め、鶏肉、タマネギ、キャベツの順に炒め、鶏肉に火が通ったら焼き肉ダレを絡める。
③2にピザ用チーズをのせ、溶け始めたらニラをのせる。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002443
【ちくわチップス】
『材料』
 ちくわ、お好みのスパイス(ガラムマサラ、カレー粉、山椒粉、七味唐辛子など)
『レシピ』
 ちくわを1~1.5mmにスライスして、耐熱皿の上に重ならないように並べてラップをせずに600Wで2分くらいレンジでチン♪(※お使いの電子レンジやちくわの厚みによって多少前後します)ちくわの水分をカラッカラに蒸発させたら出来上がり。お好みでガラムマサラやカレー粉、山椒、七味唐辛子あたりをパラパラとかけてスパイシーにしてもGOOD!
※電子レンジの加熱しすぎにはご注意ください。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/column/vol-099/
【まるでモツ鍋 豚とキャベツのモツ鍋風】(327kcal)
だしの効いたお鍋料理には酢味噌が合います。なんと言っても王道の組み合わせです。
 モツの代わりに豚もも肉を使ってカロリーダウン。少し濃いめのだしに、ニンニクを効かせると、キャベツがいくらでも食べられます。
『材料』(2人分)
・豚もも薄切り肉・・・200g
・ニンニクの薄切り・・・2かけ
・玉ねぎ・・・1/2個
・キャベツ・・・1/4個
・ニラ・・・1束
・赤唐辛子・・・2本
・白いりゴマ・・・適宜
・A
 だし汁・・・4カップ
 しょうゆ、みりん・・・各大さじ2
 塩・・・小さじ1/2
『作り方』
①豚肉、キャベツは食べやすい大きさに切る。玉ねぎは5~6mmのくし切りにする。ニラは5~6cmの長さに切る。
②鍋にAをひと煮立ちさせ、玉ねぎ、豚肉、キャベツ、ニラを入れ、ニンニク、赤唐辛子を散らして火にかける。野菜が煮えたら、白いりゴマをちらして混ぜる。
https://www.asahibeer.co.jp/stylefree/500recipe/recipe/A050.html
「年末年始のごちそうレシピ」
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/special-recipe/nenmatsu/
「ワインに合う和風おつまみレシピ」
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/special-recipe/wine/washoku/winter/
 「キリン」より、メール。
「年末年始の大皿料理」
https://recipe.kirin.co.jp/feature/086/index.html?utm_medium=email&utm_campaign=own-KH_khmemn_191211_b
「おせち料理を極める」
https://recipe.kirin.co.jp/feature/058/index.html?utm_medium=email&utm_campaign=own-KH_khmemn_191211_b
 「釜庄」より、楽天メール。「しいなの栗きんとん」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/kamasho/114001wa-211/?scid=rm_192960#114001wa-211

 買い物に出掛ける。スーパーにて「伊藤ハムローストポ0区切り落とし」429円のところ40%引きで257円しかも20ポイント付き、「にしん塩バター」321円のところ10%引きの289円、「絹とうふ」41円、「木綿とうふ」41円、「納豆」48円、「たまねぎ」41円、「ビフィズスヨーグルト」138円、「S&B柚子こしょう」135円を買う。

 病院にお見舞い。もう一つのエレベーターの方が病室に近いかなと思ったが、そうでもなかった。
 点滴は取れていた。

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 昼食は、「幸楽苑」にて、期間限定の「ソースカツ丼」380円。安いと思ったら、丼が小さかった。ラーメンとセットとか餃子とセットで食べる用なんだろうね。
 「毎月15日はシニア割り」で10%OFFなんだって!「60歳以上が一人以上含まれ、2人以上のグループ」が対象!
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かつや監修

 「幸楽苑」「かつや」・「からやま」コラボレーションメニュー
 秘伝のタレ
 サクサク!やわらか!
https://www.kourakuen.co.jp/
 駐車場に「幸楽苑のからあげ家」というお店があった!
TEL 080-7627-0966
11:00~20:00
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 代金を支払い、「楽天ポイントカード」を貰った。ネットで登録するらしい。
https://r10.to/pointcard/

 「スキャナ」を使おうとしたら、プリンターに、「U052 プリントヘッドの種類が違います。正しいプリントヘッドを装着してください。」というエラーメッセージが出る!?プリントヘッドなんて触っていないぞ?
 ネットで検索してみる。そうかぁ~、もう古いんだぁ~!2006年か2007年に買ったものだからな・・・。
原因:
 プリントヘッド(基板など)が劣化している。このエラーのほとんどの場合がプリントヘッド部分に問題があるとき時。
(※プリントヘッドとは…用紙にインクを噴き付ける部分)
対処法:
 プリントヘッドがしっかりとプリンターにセットされてあるかを確認。プリントヘッドをいったん取り外し、装着しなおすと読み取れる場合がある。
https://ink-revolution.com/index.php/028-04.html

 「ネギ」を収穫して、朝食の納豆用に刻みましょう!

 「酒&FOOD かとう」に、1升瓶を返しに行く。ついでに「天の戸 オレは、じゃごたろ」2,398円、「ハムポテトコロッケ」216円のところ170円、「焼きそば」302円のところ213円を伝票にて買い帰宅。
http://eshoku.com/

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 夕方は、「天の戸 オレは、じゃごたろ」で一杯♪にごり酒だね。ゆっくり栓を開ける・・・・吹きこぼれはなく、ちゃんと開栓できた!飲んでみる。ちょっと、辛め。
にごり酒
注意 開栓はゆっくり静かに
 地元秋田県発信
肉料理に!!ベストチョイス
 明日の農村 元気酒
 農村を応援するとっておきの酒
 日も暮れだ。おめだじ、まんずいっぱいやるべ。
 かぁさん、いっつもご苦労だん。たまには一緒になんだとだ?
天の戸 おり酒・生 じゃごたろ
 古式槽(ふね)搾り
あぜ道、車座、茶碗酒。「じゃごたろ」一本しょっかけで。
 『じゃごたろ』とは方言で田舎者(在郷太郎)のこと。日も暮れて農作業が終わり、仲間や家族と交わすあがり酒。新しいのになつかしい、 農村応援の酒です。
要冷蔵
日本酒
横倒し厳禁
 活性清酒のため、穴あけ王冠を使用しております。開栓の際は十分ご注意下さい。
原材料名/米(秋田県産)・米麹(秋田県産米)
アルコール分/17度
精米歩合/80%
「浅米酒造株式会社」
秋田県横手市平鹿町浅舞字浅舞388
TEL 0182-24-1030
http://www.amanoto.co.jp
 
 4月21日の、「所さんの目がテン!」で、「どぶろく」が取り上げられていたよね↑
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①どぶろくでお肌ツルツル
に。美肌効果

 どぶろくや日本酒を飲むことにより、どぶろくに含まれるα-EGが肌のコラーゲン生産量を上げ肌がみずみずしくなるそうです。目安は1日1合。4週間は体に蓄積されるから毎日でなくても良いそうです。
※α-EGはアルコールと糖が結びついて生成されており、どぶろくと日本酒には含まれますが酒粕には含まれません。
②どぶろくで健康に
 どぶろくや酒粕にはレジスタンスプロテイン(消化されにくいタンパク質で脂肪を吸収しやすい)が豊富で、便秘改善や肥満防止に効果があります。また、悪玉コレステロールも減らします。他に食物繊維や水溶性ビタミン、アミノ酸どの栄養分も多く含まれております。日本酒には含まれておりません
https://misokengaku.com/event/1055/

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 おつまみは「ハムポテトコロッケ」♪
原材料:とんきい(ボンレスハム、豚肉)、無農薬(人参、たまねぎ)、低農薬じゃがいも、パン粉、国産小麦粉、菜種油

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  それに「焼きそば」♪
原材料:国産小麦粉、無農薬人参、キャベツ、とんきい豚肉、無着色紅生姜、無化学調味料、ソース、食塩(海の精)

 ここで、今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「アマゴの甘露煮」(愛媛県)の引用♪
清流の女王 甘辛く
 塩焼き、干物、骨酒などで味わう川魚。アユやイワナ、ヤマメが有名だが、風味のよさが評判の”清流の女王”とも称されるアマゴも、刺し身や煮物、ムニエル、フライ、唐揚げ、雑炊など、より幅広い料理ができるので好まれる。地域によってアメノウオ、アメゴとも呼ぶ。主に西日本に生息する日本固有の渓流魚である。かつては希少種だったが、近年は養殖が盛んになって、手軽に食べられるところが増えてきた。
 これを名物にする場所の多いのが四国。愛媛県大洲市の山間、河辺川沿いで養殖施設や釣り堀を設けた、民宿兼食事処あまごの里は、なかでも知られる。料理がメインだが加工製品も好評。特に市が優れた商品を推薦する「大洲ええモンセレクション」に認定された「アマゴの甘露煮」はお薦めだ。
 「卵から育てたアマゴを炭火焼きして乾燥。これをハチミツ、ミリン、醤油などで、3時間かけてゆっくりと味が染みわたるまで煮て完成。骨まで食べられます」と、店主の梅木健一さん。適度な甘辛い味付けが、アマゴの旨味をより引き出すのが魅力。しっとりとした口当たりだが、身がほろほろとほぐれるやさしい噛み応えもいい。
●あまごの里
愛媛県大洲市河辺町北平4293
TEL 0893(39)2915(ファックス兼用)
5尾入り(約150g、サイズによって3尾入りもある)税込み820円(送料別途)ほか
※希望する数により箱入りもある
https://hb9.seikyou.ne.jp/home/amagonosato/INDEX.HTM

 さらに、「旬の魚介 あれこれ」より、「クエ」の引用♪
高級魚中の高級魚
 クエのウロコは細かく、ぬめっとした皮にへばりついているので、簡単には落とせません。そのため、梳き引き(すきびき)にするのが一般的。包丁を寝かせてウロコと皮の間に入れ、梳くようにはぎ取ります。
・科属:スズキ目ハタ科マハタ属
・漢字名:垢穢、九絵
・英名:Iongtooth grouper
 冬にうれしい鍋料理。魚介の鍋も多彩で楽しい。タラちり鍋にフグのてっちり、アンコウ鍋にカキの土手鍋などなど。どれも甲乙つけがたいが、最も高級といえばクエ鍋だろう。
 クエは、幻の高級魚とか、高級魚界のスーパースターなどと称させるハタ科の大型魚。体長60cm以上にもなり、どっしりとしている。大きな口にぷるんとした厚い唇。目はぎょろりとして、悠々と泳ぐ姿はいかにも大物の風格だ。
 産地は九州や紀州などが中心だが、古くから広く知られ、平安時代の「延喜式」にも記載があるという。最近は「久絵」の字を当てることが多いが、昔は「垢穢」が一般的だったようだ。体表の濁った色を垢に穢れてたようだと捉えたものらしく、少々気の毒な気もする。
 きれいな白身。淡泊で上品ながら、ほどよく脂ものり、旨味は濃い。産地では刺し身などでも味わうが、やはり鍋が一番。もっちり弾力がある身、身と皮の間のゼラチン質のおいしさも格別で、滋味あふれる味わいは絶品と評する人も少なくない。
 天然物はごく希少。近年は養殖も広まりつつあるが、高価なことに変わりなく、庶民には縁遠い存在。それでもせっかくの年末、1年間頑張ったご褒美にクエ鍋を食べに行くのもいいかも。ごちそうしてくれる人がいたら、よりうれしい。

本日のカウント
本日の歩数:8,679歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:52.9kg、11.4%
本日の餃子消費量:0個
本日の割り箸使用量:0膳

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