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2019年11月 3日 (日)

「<食問>中心部が黒くなったバナナ、食べて大丈夫?」、そして「鱈の親子漬」

 今日は、11月3日、「文化の日」。

 今朝のテレビ「所さんの目がテン!」は、「焼きそばの科学」。
http://www.ntv.co.jp/megaten/
「日本で一番売れている麺は?」
 1位 マルちゃん焼きそば 3人前 480g
 2位 揖保乃糸 手延素麺 上級品 300g
 3位 カップヌードル(しょうゆ) 77g
 4位 サッポロ一番みそラーメン 5個 500g
 5位 カップヌードル シーフードヌードル 75g
※東京 浅草で発祥
《デンキヤホール》
・ソース焼きそば(キャベツと麺、ソースのみ)
※深蒸し麺:中華麺を二度蒸した麺
*焼きそばのなぞ①:なぜ蒸し麺を使う?
※官能評価:
 個人の好みは排除し、味・香り・食感などを評価する。
◆蒸し麺が選ばれる理由は歯応え!
 蒸した麺の方がソースの味や香りを感じやすい。
*焼きそばの謎②:焼きそばソースはなぜ粉なのか?
◆麺の食感をよくする。(吸水作用)
※屋台の焼きそば:熱々の鉄板で麺をいためて水分を飛ばす。
 家庭のやきそば:火力が弱いため水分が飛ばずべちゃっとする。
※スパイスの風味を保持
 粉末ソース食感と香りを良くしていた!
※粉末ソースのメリット:
 麺に絡まりやすく調理しやすい。ソースそのものの味を楽しめる。
*焼きそばの謎③:焼かない焼きそばの謎
 カップ焼きそば麺の材料:小麦粉・水・塩・かん水など
 蒸し麺を油で揚げることで、短時間で水分が飛びお湯で戻すと食べられるインスタント麺になる。
 ソースに入ったロースト感があるオイルが入っている。

 昨日のテレビ、「ごはんジャパン」は、「山梨県 見延町 曙地区」「あけぼの大豆」。
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0037/
*林 亮平《てのしま》南青山
*佐野 三子(かずこ)
*あけぼの大豆
 10月上旬が枝豆の収穫期。明治時代に関西地方から大豆の種子が渡ってきた。大粒で甘い。
・手作りとうふ
 しそ、ニンジン、里芋、ネギ、大根
・枝豆
 沸騰したお湯に入れて、7分茹でる。
※トライコーム(サヤに生えた産毛)が水分を保ち大豆を乾燥から守る。
《味菜庵》
・紅白なます
・揚げだし豆腐 枝豆餡
・呉汁
・枝豆ちらし寿司
 サヤを一度枝豆を湯がいたゆで汁に戻して煮出し、枝豆のゆで汁でだしを作る。ゆで汁でご飯を炊く。

 「おとな旅 あるき旅」は、「秋のハイキング 奈良・山の辺の道」。
https://www.tv-osaka.co.jp/ip4/tabi/onair/1282976_6111.html
<大神神社 大美和の杜展望台>
《森岡祥章観光果樹園》桜井
☆アルプス乙女(昭和43年に命名。ふじとヒメリンゴを掛け合わせた品種)
☆栗
・みかん狩り 700円
 横から見た時に楕円形のものを選ぶと美味しい。
<桜三輪窯>陶芸工房
*コスモス
<万葉歌碑>
 うま酒 三輪の山 青丹よし奈良の山の 山のまに
 い隠るまで 道のくまいさかるまでに
 つばらにも 見つつ行かむを しばしばも
 見さけむ山を 心なく雲の 隠さふべしや
 (額田王)
《茶房みちふく》
・こんにゃく 1本 150円
・にゅうめん 700円
《風のテラス》
・ハーブティー 500円
 レモンバーベナ、レモン・キャットニップ・ミント
・ベリーチーズケーキ 550円
<興福寺>
 五重塔
 中金堂 拝観料 500円
《小料理 奈良》
・今西清兵衛商店 春鹿 本醸造極味 1合 650円
☆豚の角煮
☆柿とかぶらのサラダ
・茄子のしが焼き 850円
☆サーモンの金紙焼き
☆みかんのみぞれ和え
・秋刀魚の有馬煮 750円
☆鯛かぶら 900円
☆合鴨のロース煮 1,000円
・焼き鯖寿司 2貫500円(1本1300円)

 先日の「タモリ倶楽部」は、「運命の男性(ヒト)はココにいた!!イケメンロケバス運転手大集合」。
https://www.tv-asahi.co.jp/tamoriclub/#/?category=variety
<江東区新木場>
*株式会社 イノマタ ビッグパン大型機材室付き 1時間4,500円^
*株式会社 BONDS マイクロ 1時間5,000円^
*株式会社 HONOLULU マイクロバス 1時間5,500円~
*株式会社 すぺ~す百貨 ハイエース 1時間3,500円~

 「新米姉妹のふたりごはん」は、4品目「ラクレットチーズ」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/shinmai/story/04.html
『材料』(4人前)
・ラクレットチーズ (スライス)・・・400g
・ベーコン (ブロック)・・・100g
・ウインナー・・・4本
・お好みの野菜・・・適量(ジャガイモ、ナス、ブロッコリー、フランスパン、オレンジ)
・サラダ油・・・大さじ1
 『作り方』
①ベーコンは3cm幅に切ります。ウインナーは斜め半分に切ります。
②熱したホットプレートにサラダ油をひきます。1、お好みの野菜を入れさっと焼き色をつけます。
③ラクレットチーズを卵焼き器に入れ弱火にかけて溶かし、お皿に盛り付けた2にかけたら完成です。
・焼きオレンジのチーズがけ
④オレンジを砂糖をかけて焼く。チーズをかける。
https://www.kurashiru.com/recipes/876e36ba-1002-4484-b6aa-c466e0c28e1a

 「霜降り明星のあてみなげ」は、「かにぱんお姉さんと行く 浜松ツアー 完結編」。
http://www.satv.co.jp/0300program/0080ateminage/
《三立製菓株式会社》
*チョコバットで野球対決
<モデルガンショップ チトセ>中区千歳町
*忍者ダーツ対決

 「バナナマンのせっかくグルメ!!」は、2時間SP。
https://www.tbs.co.jp/sekkaku-g/
「京都府 京都市」
《喫茶 マドラグ》
☆鉄板ナポリタン ケチャップ味 910円(税込)
☆チーズカレートースト 800円(税込)
・玉子サンドイッチ 800円(税込)
《WIFE & HUSBAND》
・テイクアウトコーヒー
《モリタ屋》京都で初めての牛肉屋
※希少なブランド牛 京都牛
☆しゃぶしゃぶ(松) 6,300円(税別)
・すき焼き(松) 一人前 150g 6,300円(税別)
「新潟県 南魚沼市」
《倉友農園 おにぎり屋》
☆昆布 150円(税込)
☆焼鮭 170円(税込)
・塩おにぎり 120円(税込)
・焼おにぎり 140円(税込) 醤油+みりん+かつお節
・梅干 150円税込
★焼たらこ
★梅干
《Little 北海道》
☆北海にしん焼き御膳 1,280円(税別)
☆オホーツク 2,300円(税別) (寿司)
☆本ズワイ蟹ぞうすい 630円(税別)
・海鮮重 1,980円
 のど黒、ボタンエビ、ウニ、イクラ、アワビ、カニ
《喰い処 飲み処 とん吉》
☆豚ステーキ 900円(税別)
☆メンチカツチーズ入り 750円(税別)
・まぐろキムチ 600円(税別)
・とんかつたたき定食セット 1,150円(税別)
「鹿児島県 鹿児島市」
《とんかつ 六白》
※六白黒豚
☆六白黒豚ロース カツ 小 1,850円(税込)
・特製カツ丼(黒豚) 1,090円(税込)
《天文台 むじゃき》創業73年
・白熊 レギュラー 740円(税込)
☆white bear 900円(税込)
☆ストベリー 白熊 740円(税込)
☆プリン 白熊 850円(税込)
☆ソフト 白熊 850円
《こむらさき》創業70年
・鹿児島黒豚チャーシュー 950円
《めん処 まんぷく》
・キムチ玉子丼 830円(税込)
・鶏の唐揚げ定食 990円(税込)
《牛旬三郎 別館》
※鹿児島黒牛
☆上ミスジ 一人前 1,800円(税別)
☆上サーロイン 一人前 1,800円(税別)
☆上カルビ 一人前 1,800円(税別)
・タン元 3,250円
・生ビール
「広島」
《お好み焼 ひらの》
・お好み焼き そばライス 650円(税込)
 ガープソースで麺を味付け、ガーリックライス
「大阪」
《味店 焼マン》
・鳥塩レモン丼 420円(税込)
・月見カルビ丼 470円(税込)
・デラ丼 600円(税込)

 「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「18周年記念福袋」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/suigodori/syofuku/?scid=rm_197493

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 今朝の「モーニングコーヒー」に「キャンディー」を食べましょう!
fruit candy apple
 りんご味

 買い物に出掛けましょう!
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 まず、「LOTO 6」、「LOTO 7」、「TOTOBIG」を買う。
 コンビニで「年賀はがき」を買いましょう。「ディズニー」と「ミッキー」・・・去年は買うのが遅かったので、どちらかが売り切れだったんですよね!

 スーパーに寄りました。売り出しの「北海道Milkシーフー道」149円、「ペヤング 牛脂MAX」170円、それに「えのき茸」108円、「あく抜きしたらき」48円、半額の「マルマツ 浜松餃子」137円、「ビフィズスヨーグルト」105円を買う。
 しまった!「ヨーグルト」は、「脂肪0」を買ってしまった!!!これって、美味しくないんだよね↓↓↓

 もう一つのスーパーに行き、2000円チャージ!「納豆」48円、「ゆでうどん」23円、「流水もめん豆腐」41円、「流水きぬ豆腐」41円、「TV白ねりごま」321円を5%引きで購入。
 「練りゴマ」は、「白」と「黒」があったがどう使い分けるのだろう???
 「白菜」1玉213円があった!1玉なら切った物より長持ちがするが、家には先日1/4カットで買った白菜があるんだよな・・・。
 お酒コーナーで「赤ワイン(メルロー)」3L 1,078円のところ5%引きで1,024円を支払う。
 「サービスカウンター」に行き、「協働センターまつり」のための「ゆでうどん」80食を予約。今日なら5%引きなので代金を支払ってしまいました。1,728円也!

 「丹波の黒豆」の消毒をしましょう。「ランネート」と「展着剤」です。

 草取りもしましょう!

 「協働センターまつり」の買い出しのための電話をして、打ち合わせをする。

 昼食は、「ホットコーヒー」に「冷凍バナナ」。

 2019年10月26日の朝刊に「<食問>中心部が黒くなったバナナ、食べて大丈夫?」という記事が出ていた。
Q.中心部が黒くなったバナナ。食べて大丈夫ですか。
A.糖度が高く、食物繊維も豊富なバナナ。栄養価も高く、運動前のエネルギー補給にぴったりです。黒くなっても食べられるのか、東京家政学院大・人間栄養学部の林一也教授(55)に聞きました。
 林さんは「実物や写真がないので推測になる」と断った上で、「二つのパターンが考えられます。いい感じに熟したか、または病気になったかです」。
 ポイントは色です。中心部が茶色か褐色の場合は「ポリフェノールが黒変化したもの、つまり糖化し熟した証しとなる」と林さん。この時点だと、特有の甘い匂いを放っているそうです。
 一方、林さんは「濃い黒色の場合は病気の可能性もあります」とします。細菌が侵入し、黒に変色したもので、当然甘い匂いもありません。「食べても健康被害はありませんが、苦くてまずい。一口食べただけで違和感を覚える。避けた方が賢明です」
 日本国内に出回るバナナのほとんどはフィリピンや台湾などの外国産。皮がまだ青い段階で収穫、適正に保管しながら熟していきます。「バナナは熟してくると皮が黄色に変化。でんぷん質が糖化し、甘みを帯びてきます」。ポリフェノールの固まりである黒点(シュガースポット)が皮の表面に出てからが食べごろです。
 気を付けたいのは保管場所。「冷蔵庫は厳禁です」と林さん。バナナは熱帯性の植物で、適温は13~15度ほど。庫内では設定温度が高めの野菜室でも10度前後しかないので、入れると寒さで傷みます。林さんは「普通に部屋に置いておけば大丈夫」といいます。
 バナナは衝撃も苦手。輸送・保管中にぶつかった部位が、黒く軟らかくなったりします。傷ついた部位は微生物に侵されやすくなるので、抗菌物質のポリフェノールを蓄積させて修復しようとする、その過程で黒色化するわけです。もちろん食べても問題はありません。
 (服部利崇)
※今さら聞けない調理の基本、季節のレシピ、トレンドなど食にまつわる質問を生活部までお送りください。 =第2、4土曜日掲載
https://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2019102602000004.html

 「05031840069」より、電話あり・・・出る前に切れた!
 シャープサンビスタ!番号変えてしつこく自動音声で営業してきます。相手にしない方がいいです。
https://www.telnavi.jp/phone/05031840069
「SARP サンビスタ」
https://jp.sharp/sunvista/

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 夕方は、「すっぽんスープ鍋」で一杯♪
鼈 Spuo
 料亭向けにお作りしているものを ご家庭でも味わえるよう 少量パックにしました。
 お召し上がりの際、スッポンの骨が入っている事がありますのでご注意ください。
※薄める際は、塩で味を整えて下さい。
内容量 250g
製造者 ハママンフーズ(株)
新潟県長岡市新産2-9-7
TEL 0258-46-6868

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 先日買った、「白菜」を入れましょう!
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 「長野県産えのき茸」も入れましょう!
ひと株
信州
JA全農長野 JA中野市
長野県中野市三好町1-2-8
TEL 0269-22-4195
http://www.ja-nakanoshi.iijan.or.jp/blog/

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 「冬瓜」も入れましょう!
 寒くなってきたせいか、大きくならない。それに花が咲くのに、人工授粉しても実がならない!?

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 豆腐は「富士山の伏流水 もめん」。
300g
100g当たり 72kcal
販売者 静流食品株式会社 MF3
静岡県富士市大渕字元篤3800-50
TEL 0120-71-8323

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 〆は「うどん」↑↑↑
TOPVALU BESTPRISE QUALITY AND TRUST
 ゆで うどん
 コシがあり、のどごしのよいうどんです。
1食(200g)当たり242kcal
【お召し上がり方】
「ざるうどん」
 沸騰したお湯で1~2分お好みの硬さにゆで、冷水で冷やし、よく水をきってから器に盛ります。お好みのつゆと薬味(ねぎ、しょうがなど)でお召し上がりください。
「かけうどん」
 沸騰したお湯で約1分ゆで、湯切りをして器に入れます。お好みのかけつゆ、具材でお召し上がりください。
※めんはお湯の中に入れ、しばらくしてからゆっくりとほぐしてください。無理にほぐすとめんが短く切れることがあります。
「焼きうどん」
 フライパンに油(大さじ1)をひき、肉、野菜など、お好みの具材を軽く炒めます。うどんを入れ、水(約30ml)を加え、ほぐしながら炒め、お好みの調味料(ソース、しょうゆ、ケチャップなど)で味付けしてください。
販売者 イオン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196
A584
(A333:奈良県、A584:三重県)

 ここで、今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「鱈の親子漬」(新潟県)の引用♪
タラならではの酢の物
 秋から冬が旬の、白身魚を代表するタラ。主な産地は北日本の日本海沿岸で、特に新潟県内ではこれが名産というところが多い。鍋や干物で味わうのが一般的だが、江戸初期の料理本に記録が残る「鱈の親子漬」も、郷土の味として欠かせない名物である。
 塩漬けしたスケトウダラの身を、仕込む前に塩抜きし酢で締め、タラノコなどを合わせるもので、各地のメーカーが商品化。なかでも、柏崎市で1930(昭和5)年創業の海産珍味製造、田塚屋知られる。「昔から変わらぬ手作業で製造。小片にカットし数日かけて酢漬けするタラの身に、ボイルの後炒ったタラノコ、キクラゲ、ショウガ、砂糖を加え、さらに1、2日寝かせて完成。これほど手間をかけるのは当社だけでは」と、社長の尾崎徳明さん。
 まず、軟らかいが適度に締まった身に、卵のプチプチ感が絡まる快い口当たり。噛みしめれば、酢と、身に少し残る塩分、さらに砂糖のほのかな甘さ。鼻をくすぐるショウガの香りが加わり、独特な味わいが楽しめる。江戸期から酢の物感覚で食べられてきたが、酒の肴にも好まれる。
 このほか、白造り・赤造りがあるいか塩辛、魚卵塩辛、うに魚卵など珍味は多彩。
●(株)田塚屋
新潟県柏崎市西本町2の6の27
TEL 0120-232476
FAX 0257(23)3059
箱詰め 200g入り、税込み1080円ほか(送料別途)

 さらに、「旬の魚介 あれこれ」より、「イトヨリ」の引用♪
錦にも似た優美さ
 イトヨリは冷凍の輸入物も多く出回ります。頭を落とし内臓を取り除いた形が多く、この形は「ドレス」と呼ばれます。由来は「ヘッドレス(頭なし)」とか、服の部分すなわちドレスだけだから、などといわれています。
・科属:スズキ目イトヨリダイ科イトヨリダイ属
・漢字名:糸撚、糸縒
・英名:golden threadfin-bream
 魚の中でひときわ容姿が優れているもの、といえばイトヨリだろう。「糸を撚(縒)る」と書き、季語では金糸魚の字も当てられる。別名は金線魚ともいい、これは中国語名でもある。ちなみに英語名も同様の意味。
 名の通り、きらきら光る淡いピンク色の体表に数本の金色の線が走り、まるで錦を織り上げたよう。尾ビレの先がすっと1本の金糸のように伸びていて、泳ぎに合わせてゆらゆらと糸をよるように見えるのも優美だ。
 標準和名はイトヨリダイ。ただし、マダイとは関係が薄く、姿形もだいぶ違うので、タイというのも微妙。同属によく似たソコイトヨリがあり、合わせてイトヨリと総称されることが多いようだ。華奢なイメージがあるが、身はぽってりと厚い。体調25~35cm、大きなものは40cm以上になるという。
 味わいは淡泊で上品。薄紅を帯びた白身は水分が多くやわらかい。皮と身の間に風味があるので、刺し身も皮を残したり、皮霜造りにしたりするほうが美味。加熱してもふっくらとしていて、蒸し物や椀だねなど上品な和食によく合う。一方で、中華や洋食にも喜ばれている。
 旬は諸説あるが、秋から冬もおいしい。折しも芸術の秋。イトヨリの美しい姿を観賞し、絵心のある人ならぜひ写生を。その後で食すると、また趣深く味わうことができそうだ。

本日のカウント
本日の歩数:6,116歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:51.0kg、9.6%
本日の餃子消費量:0個
本日の割り箸使用量:0膳

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