<食卓ものがたり> いももち
「体重」と「体脂肪」が安定してきた。「体脂肪」は、10%を切っています。一流、アスリート並です。
社員食堂の「野菜 ファースト」、「炭水化物 アト」の食習慣が安定してきたんだろうな。昼食で、とにかく大量の野菜を食べています!
今朝の朝刊の「くらし歳時記」より、引用♪
今週の木曜日はハロウィーンです。日本での広がり方は目を見張るものがあります。
各国で行われている風習はさまざまですが、古くはケルト人の祭り。ケルト人にとって日本の大みそかのような意味を持つ10月31日は、収穫を祝い、災いをもたらす霊や魔女などの存在を追い出す祭りだったのだとか。季節が大きく変わる節目に行事を行ってきた日本の考え方と、近いものを感じます。
子どもたちが楽しそうに近所を回り、お菓子を手にする姿を見ると、とっても懐かしい気持ちになります。それは幼い頃、ハロウィーンとそっくりな行事を行う土地に暮らしていたから。
その行事とは、私が育った北海道や東方で7、8月に行われているもので「ロウソクもらい」といいます。年齢の異なる子どもで集まること、提灯の中の本物の火がゆらゆらとすてきだったこと、親ではない大人から親切にしてもらったこと。それらがないまぜになり、大人になった今も、心の中をあたためてくれています。
昨日のテレビ「ごちそうカントリー」は、「静岡市」「ほんやまじねんじょ」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=65877
*塩坂 利明
*ほんやまじねんじょ
※ほんやま方式:
土を入れたポリ袋を波板の上にのせて土に埋める。複数栽培するためにずらして重ねて埋める。
種イモをポリ袋の上に並べて土を被せる。
地上につるが伸び、地中では自然薯がポリ袋を突き破って生育していく。波板に沿ってまっすぐ生育していく。
「おいしいをつくりましょ。」
【ほんやまじねんじょのとろろ汁】
『材料』(4人分)
・ほんやまじねんじょ・・・300g
・みそ汁・・・適量
・ネギ・・・適量
・ご飯・・・お好みで
『作り方』
①ほんやまじねんじょをおろし金でおろす
②すり鉢ですりながら、温かいみそ汁でのばす
③お好みの軟らかさになったら、ご飯にかけてネギをのせて完成
【ほんやまじねんじょのオーブン焼き】
『材料』(4人分)
・ほんやまじねんじょ・・・200g
・ピザ用チーズ・・・適量
・塩・・・少々
・オリーブオイル・・・適量
『作り方』
①ほんやまじねんじょは食べやすい大きさにカットする
②耐熱皿にカットしたほんやまじねんじょをのせて、電子レンジで火を通し、オリーブオイルと塩をかけ、チーズをのせて180℃のオーブンで5分間焼く
「本気プリ」は、「タマゴ料理大捜索!」。
https://hicbc.com/tv/magipri/
<大名古屋ビルヂング>B1F
*《キッチン大宮 大名古屋ビルヂング店》
・純白のオムライス 1,540円
《味処 叶》中区栄
・元祖 味噌カツ丼 1,400円
《名古屋コーチン 一鳳 にしき》中区錦
・極上名古屋コーチン親子丼 1,650円
・純系名古屋コーチンたまごのとろ~りプリン 460円
《伍味酉 名古屋駅前店》
・純系名古屋コーチン玉子のとろける壺焼きチーズプリン 550円
《大須 味よし》中区大須
・たません 300円
《タイ料理 Sukhontha(スコンター) 大須店》
・プーパッポンカリー 1,485円
《やきとり家 すみれ 名駅三丁目店》
・コッコちゃんのすみれプリン 438円
「マジ旅 in グアム」チャモロ・ビレッジ ナイトマーケット
・ヤシガニ
・カラバオ・ライド 約320円 ※カラバオ(水牛)
・ローデッド・コーン(チーズ味) 約650円
・ボルダリング 約650円
先日の「まんぷく農家メシ!」は、「茨城県笠間市」「くり」。
https://www.nhk.or.jp/program/manpuku/recipe/dg0_191023.pdf
*秋の味覚を満喫!失敗しないくりごはん 諸星 一郎
※選定:
木全体に日が当たり、風通しがようなることで、くりが大きくなる。
※栗を下茹でする前は、塩もみをしてアクを抜く。
【くりごはん】
『材料」
くり(600g)、もち米(5合)、水(3合)、塩(10g)、酒(大さじ1)、 ごま塩、塩もみ用の塩(各適量)
『作り方』
① くりの鬼皮と渋皮をむく。(軽くゆでてから鬼皮をむくと、むきやすくなる)
② ①をボールに入れて、塩もみをしてから湯通しをする。(塩もみするとアクが取れ、黄色いくりに仕上がる)
③ ②を冷水で洗う。
④ もち米をとぎ、水に10分さらしておく。
⑤ 炊飯器に、④、塩と酒、③を入れて炊く。
【渋皮煮】
『材料』
くり(1kg)、重曹(適量)、ざらめ(500g)
『作り方』
① くりを 2~3 分ゆでる。
② ①のくりのお尻側から、鬼皮をむく。(渋皮を傷つけないようにするのがポイント)
③ 鍋に②を入れ、かぶるくらいの水を入れて沸騰させる。
④ ③に重曹を入れて 10 分ゆでてアク抜きをし、ゆで汁が茶色くなったら捨てる。
⑤ ④の渋皮の太い筋を取り、細かな筋は手で取り除く。
⑥ 水と重曹を新しくして、④と⑤を 3 回ほど繰り返す。
⑦ 水が澄み、くりを押して柔らかくなったら、新しい水を入れて沸騰させる。
⑧ ⑦にざらめを加えて、中火で 1 時間ほど煮る。
*皮むきはおまかせ!くりづくしの郷土料理 深澤 悌二
【くりきんぴら】
『材料』
くり(300g)、ごぼう、にんじん(各1本)、砂糖、みりん、酒(各大さじ2)、 しょうゆ(大さじ4)、サラダ油(大さじ2)
『作り方』
① くりを熱湯に10分ひたした後、鬼皮、渋皮をむき、固ゆでしておく。
② 熱したフライパンにサラダ油を引き、ごぼう、にんじんを入れて、中火で炒める。
③ ②に砂糖、みりん、しょうゆ、酒を入れて炒め、 3~4分経ったら、①を加えて汁気がなくなるまで中火で炒める。
【くりけんちん汁】
『材料』
くり(適量)、ごぼう(1本)、にんじん(1/2本)、大根(1/4本)、 こんにゃく、豆腐(各1/2)、芋がら、しめじ(各適量)、サラダ油(大さじ2)、 しょうゆ(150mL)、酒(大さじ2)、塩(少々)
『作り方』
① くりを熱湯に 10 分ひたした後、鬼皮、渋皮をむき、固ゆでしておく。
② ごぼうはささがき、にんじん、大根はいちょう切りにして水にさらし、アクを取る。
③ こんにゃくは 5 ㎜の小口切り、しめじは細かくして、芋がらは水で戻して、2 ㎝大に切っておく。
④ サラダ油を熱した鍋で、②、③を炒め、その後、しょうゆ、酒、塩を入れて、水を適量加えて煮込む。
⑤ 具材が煮えたら、①、豆腐を加えて 2~3 分煮込む。
【くりいなり】
『材料』
くり(400g)、米、もち米(各1合)、塩(小さじ1/2)、酒(大さじ2)、 ささげ(40g)、紅しょうが(適量) いなり:油揚げ(8枚)、砂糖(大さじ6)、しょうゆ(大さじ4)、 みりん(小さじ2)
『作り方』
① ささげを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて煮立たせ、沸騰したらすぐにザルに上げ、ゆで汁を捨てる。
② ①にたっぷりの水を加えて再び煮立たせ、弱火で20 分煮て、冷ましておく。
③ くりを熱湯に 10 分ひたした後、鬼皮、渋皮をむき、3/4 は固ゆでにし、1/4 はしっかりゆでておく。
④ 炊飯器に米、もち米、②のささげと煮汁、塩、酒を加えて、③の固ゆでしたくりを入れて炊く。
⑤ 油揚げは、半分に切っておく。
⑥ 鍋に砂糖、しょうゆ、みりんを入れ中火かける。沸騰したら、⑤を入れる。
⑦ 水分がなくなるまで煮たら火を止め、粗熱が取れるまで冷ましておく。(途中で油揚げの上下を入れ替える)
⑧ ⑦に冷めた④を入れて、③のしっかりゆでたくり、紅しょうがをのせる。
*母と娘でおもてなし!くりドリ&くりドレ 橋本 大敬、明子
【くりドリア】
『材料』
ゆでぐり(200g)、ベーコン(80g)、しめじ(1/2 パック)、 たまねぎ(1/4 個)、ごはん(200g)、ピザ用チーズ(70g)、バター(適量)、 塩こしょう、粉パセリ(各少々)
<ホワイトソース>
米粉(大さじ3)、牛乳(400mL)、固形スープの素(3g)、塩こしょう(少々)
『作り方』
① ボールにホワイトソースの材料を入れ、よく混ぜておく。
② 熱したフライパンにバターを入れ、ベーコンを炒める。
③ ベーコンから油が出てきたら、しめじ、たまねぎ、塩こしょうを入れて炒める。
④ ③に半分の量のゆでぐりを加え、さらに炒める。
⑤ ④に①を加えて、とろみがつくまで火にかける。
⑥ ドリア皿にバターを塗り、ごはんに⑤をかけ、残りのゆでぐり、チーズをかける。
⑦ ⑥にこしょう、粉パセリをふりかけ、1200W のオーブントースターで約7分焼 く。(焼き目がつけばできあがり)
【くりドレッシング】
『材料』
渋皮煮(50g)、煮汁(大さじ4)、酢(大さじ1)、しょうゆ(小さじ1)
『作り方』
① 崩れた渋皮煮、煮汁、酢、しょうゆをミキサーに入れて混ぜる。 ※お酢を、レモンやりんご酢に変えると、フルーティーさが出ます。
「JAF」より、メール。
【東京モーターショー2019】国内メーカーの見どころまとめ!ホンダ・スズキ・カワサキ編
http://fofa.jp/jafmate/c.p?12cDWhZ3zhT
神戸の老舗スパゲティ専門店の味をご自宅で「神戸リュリュのバラエティセット」
http://www.e-jafshop.jp/item/ASHIYA_868.html?utm_campaign=ashiya&utm_source=own_mail_2019102801&utm_medium=email&j
抹茶生バウムクーヘンS
提供元:バウムクーヘン専門店 よしや
自治体名: 岐阜県池田町
http://www.e-jafshop.jp/category/21/WILL_01.html?utm_campaign=ashiya&utm_source=own_mail_2019102801&utm_medium=email&j
今日の仕事・・・。
「身だしなみ」ヨシ!
今日の昼食は、「鶏肉柚子胡椒唐揚」「人参とごぼう豚肉巻フライ」「さわら柚庵焼」より、「さわら柚庵焼」をチョイス♪
仕事を終え、帰宅して、「ほんわかふーず 京都 かすたあど 抹茶」で、一杯♪炭水化物って、お酒に合うんです↑↑↑
ほんわかふーず TRENDO GOURMET KANSAU CITY
MATCHA HONWAKA KYOTO SANWA YAMATO
gion shinkyogoku rashiyama pontoco kiyamachi uzumasa nijoujou hanazono murasakino nishijin teramachi shimgamo katsura kinugasa omuro sagano
TREND KASHI
それに、先日半額で買った「小田原 かごせい」を、ワサビ醤油で♪
豆かま
※「小田原かごせい」」は(株)籠淸の登録商標です。
※「小田原蒲鉾」「小田原かまぼこ」は、地域団体商標です。
内容量 120g
100g当たり 87kcal
〈豆かま 白〉
製造者 株式会社 籠淸S
神奈川県小田原市本町3-5-13
TEL 0120-22-5375
http://www.kagosei.co.jp
「レタスと玉ねぎのサラダ」も添えたよ♪
「焼き芋」も美味しいよね♪♪♪
ここで、2018年12月1日の朝刊より、「<食卓ものがたり> いももち(岐阜県中津川市)」の引用♪
上質な東濃ひのきの産地として知られる岐阜県中津川市の加子母(かしも)地区。山里の家々では、地元のサトイモと米を炊いて作る郷土料理「いももち」が受け継がれている。
表面はパリッと香ばしく、中はもちもち。ほんのり甘く、素朴な味わい。サトイモの収穫がピークを迎えた十一月半ば、「道の駅加子母」で、できたてのいももちをいただいた。「しょうがじょうゆを付けるのがお勧め」とベテランスタッフの桂川智子さん(52)。さっぱりして、いくつでも食べられそうだ。
貴重なもち米に代え、粘りを付けようとサトイモを使ったのが始まりとされる。まず、炊飯器に米と下ゆでしたサトイモを煮汁ごと入れ、一緒に炊きあげ、すりこぎでつぶす。「結構、力がいるんです」と桂川さん。熱いうちに手で丸めて形を整え、フライパンで軽く焼き目をつける。
サトイモは生のままで炊いてもよく、どの状態までつぶすかも家によって違う。桂川さんはサトイモの割合を増やし、しっかりつぶしてねっとりさせるといい、「母から教わった味。高校生の娘にもそろそろ伝えなきゃ」。桂川家ではホットプレートで焼きながら食べるという。
家庭の味が道の駅のメニューに加わったのは、地元のサトイモ「西方いも」が十六年前、県の伝統野菜に指定されたのがきっかけ。「『ねばいも』と呼びます。粘りが強いだけでなく、ほくほく感もある」と生産組合の田口心平組合長(53)。ブランド化が功を奏し、今では首都圏のホテルからも引き合いがある。
生産農家二十五軒の平均年齢は六十歳を超え、収穫は重労働。種芋が凍るほどの厳冬や、猛暑による水不足など近年の異常気象にも向き合わなければいけないが「おいしいと言ってもらえるのが励み。なんとか次世代に伝えていきたい」。
◆買う
道の駅加子母では、いももち3個に小鉢やみそ汁の付いた「いももち定食」(780円)=写真=が11月から翌年2月ごろまで味わえる。しょうがじょうゆのほかに、ねぎみそのたれが付く。持ち帰り用もあり、3個390円。
西方いもも道の駅で購入できる(500グラム250~300円ほど)。地方発送もしている。秋冬限定で、問い合わせは同店=電0573(79)3319。例年は西方いもの収穫体験が地元の畑で行われているが、今年は猛暑による水不足で生産量が少なく、中止となった。
(文・写真 小中寿美)
http://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2018120102000002.html
本日のカウント
本日の歩数:9,127歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:51.6kg、7.5%
本日の餃子消費量:0個
本日の割り箸使用量:0膳
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