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2019年10月 3日 (木)

「塩味の豚角煮」「豚ヒレ肉のみそ照り焼き」「ハーブソルトの塩角煮」「豚レバーのソースフライ」「豚肉とピーマンのくたくた梅煮」

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「秋に行きたい街さんぽ」「長野県 小布施町」。
https://twitter.com/sanpomichi10
 栗の街
♪ YUME日和 島谷ひとみ(2003年)
<平松農園>
・小布施栗
《栗どっこ市》
・さんさ(りんご) 5個 300円
・おぶせ牛乳 130円
<栗の小径>
<高井鴻山記念館>入館料 300円
 象原図
 日新除魔図
<自在屋>
☆マロンちゃん三姉妹 2,475円
☆ストラップ 660円
☆栗の八角箸(大) 880円
☆スプーン・フォーク 各550円
・栗の小風呂敷 550円
・栗かの子 495円
♪ 木綿のハンカチーフ 太田裕美(1975年)
<小布施駅>
《小布施堂》
☆栗鹿ノ子羊羹 1,599円
☆落雁(ミニ) 3679円
・季節の御料理 3,000円
 栗強飯(くりこわめし)、秋鯖椀、肉だんご、栗の茶巾絞り 葛仕立て
<フローラルガーデン おぶせ>入園料 200円
 ケイトウ、サルビア・スプレンデンス、メリニスサバンナ、千日紅、千日紅ファイヤーワークス
<雁田山>

 「昼めし旅」は、「群馬県 中之条町 四万温泉」。8/30の放送分。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1292693/
 四万温泉発祥の地 御夢想の湯
<河原温泉>入湯料 無料
《楓月堂》昭和7年創業、佐藤さん
☆温泉まんじゅう(つぶあん、こしあん) 1個 72円(税込)
・インゲンのゴマ和え
①胡麻をする。砂糖、味噌、酢を入れる。
・ナスの揚げ浸し
・ズッキーニとトマトの炒め物
・シソおにぎり
《一花館》平成元年創業、朝生さん
☆1泊2色付き 1万5千円~(税込)
・ささみのソテー
・ナスの煮浸し
・もち麦ごはん
・インゲンと手羽元の肉じゃが

 先日の「まんぷく農家メシ!」は、「徳島県 鳴門市」「なると金時」。
https://www.nhk.or.jp/program/manpuku/recipe/dg0_190918.pdf
*まるでクリみたい!まると金時は〇〇で育てる 酒井祟志
【焼き芋】
『材料』
 なると金時
『作り方』
① 「なると金時」をアルミホイルで巻く。
② ストーブの上にのせ、時々イモを回しながら 40 分ほどかけてじっくり焼く。
※ストーブの機種によって調理に向かない場合もあります。ご注意ください。
【なると金時のかき揚げ
『材料』
 なると金時(200g)、ピーマン(70g)、ハム( 40g)、ちくわ( 60g)、天ぷら粉(100g)、 水(150ml)
『作り方』
① 「なると金時」をサイコロ状に切り、水にさらす。
② 切ったピーマン、ハム、ちくわと、「なると金時」を水で溶いた天ぷら粉に混ぜて 180 度の油で揚げる。
※ワンポイント:なると金時はサイコロ状に切るとほくほくした食感が生きます。
 タマネギを加えると、具材がまとまりやすくなります。
*19歳からなると金時づくり 働き者かあさんの時短おかず 林茂治、博子
【なると金時のみぞれあえ】
『材料』
 なると金時(ふかし)(250g)、大根おろし(100g)、かいわれ菜(適量)、 ポン酢(適量)
『作り方』
① ふかした「なると金時」をさいの目に切る。
② 大根おろしをかけ、ポン酢であえ、かいわれ菜をトッピングすれば完成。
【なると金時の手羽先煮】
『材料』
 なると金時(ふかし)(250g)、鶏の手羽先 (4 つ)、ショウガ(1/4 かけ)、 酒(半カップ)、水(1 カップ)、砂糖(大さじ 2)、しょうゆ(大さじ 3)、 サラダ油(適量)
『作り方』
① ふかした「なると金時」を乱切りにする。
② フライパンに油を引き、手羽先を焼く。
③ そこにスライスしたショウガ、酒、砂糖、しょうゆ、水、「なると金時」を加え、 蓋をして、5 分ほど煮る。
④ 煮えたら蓋を開けて、水分を飛せば完成。
※ワンポイント:生のなると金時でも作れます。その場合、蓋をした後イモがやわらかくなるまで煮ます。
*義父に感謝をこめて 絶品!なると金時和御膳 遠藤里紗、茂
【なると金時と鳴門ダイの南蛮漬け
『材料』
 なると金時(ふかし)(200g)、鳴門ダイ(切り身)(200g)、シシトウ (4本)、  塩・コショウ(適量)、かたくり粉(適量)、油(適量)
 <南蛮酢(300ml)>
 めんつゆ(ストレート/200ml)、酢(100ml)、砂糖(10g)、こぶ茶(5g)
『作り方』
① ふかした「なると金時」は乱切りに。シシトウは切れ目を入れる。
② 「なると金時」、シシトウ、タイの切り身に塩、コショウを振り、 かたくり粉をまぶす。
③ ②を油で揚げ、南蛮酢につけ、しばらくおけば完成。
※ワンポイント:ふかしたなると金時を使うとホクホクした食感が楽しめる。
【なると金時入りそば米汁】
『材料』
 なると金時(230g)、ちくわ(50g)、ニンジン(20g)、そば米 (75g)、  鶏もも肉(100g)、すだち(適量 )、だし汁 (800ml)、しょうゆ(大さじ 3/2)、  みりん(大さじ2)、酒 (大さじ2)
『作り方』
① そば米を5分ほど茹でる。
② 鶏肉、ニンジン、ちくわ、粉末だしを入れ肉に火が通るくらい煮る。
③ ②が煮えたら「なると金時」を入れ、やわらかくなるまで煮る。
④ 調味料とそば米を加え、ひと煮立ち。
⑤ 最後にすだちのスライスを浮かべたら完成。
【なると金時の炊き込みご飯】
『材料』
 なると金時(200g)、ごま油(大さじ2)、塩(少々)、米 (2合)、  しょうゆ(大さじ3/2)、みりん(大さじ1)、酒(大さじ1)、粉末だし(小さじ1)
『作り方』
① 切った「なると金時」を塩をふりながらごま油で炒める。
② ①と米、調味料を加え炊く。
【みたらし金時】
『材料』
 なると金時(ふかし)(300g)、生クリームまたは牛乳(100ml)、卵黄(1個)、  砂糖(大さじ1)、溶かしバター(10g)、きな粉(適量)
 <みたらし>
 酒( 50ml)、みりん (100ml)、しょうゆ(100ml)、砂糖( 40g)、かたくり粉(10g)、  水(100ml)
『作り方』
① ふかした「なると金時」に生クリーム(牛乳)、卵黄、砂糖、溶かしバターを加え、つぶす。
② ①をまるめ、きな粉をかけ、最後にみたらしをかければ完成。

 「JAF」より、メール。
 みんながやれば合流渋滞が軽減?高速道路の合流マナー「ジッパー法」とは
http://fofa.jp/jafmate/c.p?22cDWhc3upW
 「アサヒ」より、メール。「○冬限定ギフトセットプレゼント!キャンペーン」。
 賞品  :『アサヒスーパードライ』
      『アサヒスーパードライジャパンスペシャル』
      『アサヒスーパードライジャパンスペシャル 華やぎの余韻』
      (缶350ml×2本)計6本
 当選人数:30名様
 締切  :11月5日(火)AM10:00
 一口  :100G使用
https://www.asahibeer.co.jp/web-service/asahibeer/park/cp/191002-191105/form.wsp.html
 「クラブツーリズム」より、メール。「年末年始ツアー特集」の案内♪
https://www.club-t.com/special/common/newyear/japan/index19.htm?waad=Lyd8QvSM

 パソコンのUSBポートの調子が悪い!!!接触不良ようだ・・・。そろそろ、寿命かな・・・?

 今日の仕事・・・。
 社員食堂での昼食は、「豚肉のくわ焼き」をchoice!「くわ焼き」って何だ?
 肉や野菜などをたれにつけ、鉄板(またはフライパン)で焼く料理。鶏肉を用いることが多い。古く、農作業の合間に、野鳥をとり、鍬(くわ)の上で焼いたのが始まりという。
https://kotobank.jp/word/%E9%8D%AC%E7%84%BC%E3%81%8D-1494797
 鍬焼き(くわやき)は、すき焼きと同じルーツを持つ焼物。つまり、すき焼きも本来の姿は名称通り焼き物だと言えます。(実際、煮る過程がないほうが肉は美味しい)
 昔の日本では仏教の影響から肉をおおっぴらに食べられません。そこで納屋に隠れて、農具の鋤(すき)や鍬(くわ)を焼き鍋にした。そうやって肉類を食べていたと云います。それが鋤焼き、鍬焼きの語源だとされています。
 現在のくわ焼きは、フライパンで甘辛く炒め焼きする手軽な料理。おかずに最適な焼き物です。
・醤油、みりん、砂糖で甘辛のタレを作る
・鶏肉や魚の切り身に小麦粉をまぶす
・鍋に油をしいて焼く
・タレを回しかけてからめる
※タレに生姜や葱も加えると美味しい
https://temaeitamae.jp/top/t8/Japanese.food.4/2/08.html
https://www.kurashiru.com/recipes/a5451386-6585-489b-b1bb-f8955fe57ca4
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/24584/
https://cookpad.com/search/%E3%81%8F%E3%82%8F%E7%84%BC%E3%81%8D

 仕事を終え、帰宅。
 「株式会社 エン・トランス」から、ハガキが来ていた。先日、郵送すると電話があったんだよね!・・・と、ハガキを見ると、「バス旅行が満席で、キャンセル待ち。キャンセル待ちの場合は、電話してほしい」とのこと・・・!!!そんなの電話をくれた時に言えヨ!!!旅行に行けると思って楽しみにしていたんじゃないか!!!信頼できない会社だな!!!
(株)エン・トランス 名古屋支店
名古屋市中区錦3丁目4番6号 桜通大津 第一生命ビル11F
TEL 052-951-0351
https://www.en-trans.com/
 ここは、「クラブツーリズム」の関係か???
https://www.club-t.com/keyword/%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%80%80%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%80%80%E3%83%90%E3%82%B9%E3%83%84%E3%82%A2%E3%83%BC/

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 今日は、「ブロックベーコン」で一杯♪キャベツとタマネギを添えました。今日は、ベーコンを、炙ってみました!!!香ばしくていいですね!ところで、「イーオン」は、千葉県なんだけど、台風による大規模停電の影響はどうだったんだろう???
TOPVALEU
 お好みの大きさにカット ブロックベーコン
180g
100g当たり 197KCAL
 J71:栃木県、J196:大阪府
J71
販売者 イオン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196

 ここで、豚肉料理の引用!
【塩味の豚角煮】(745kcal)
『材料』(2人分)
・豚バラ肉(かたまり)・・・350g
・酒・・・1カップ
・にんにく・しょうが・・・各1片
・長ねぎの青い部分・・・1本分
・塩・・・小さじ1
・水・・・適量
『作り方』
①豚肉は4cm幅に切り、油をひかずにフライパンに入れ、強火で全面を焼いて焼き色をつける。そこに豚肉がかぶるくらいの水を入れ、一煮立ちさせたら鍋に豚肉だけ移し、煮汁は捨てる。
②酒、にんにく、しょうが、長ねぎの青い部分、かぶるくらいの水を加え、落としぶたをして中火で約30分煮る。
③塩を加え、落としぶたをして弱火で肉がやわらかくなるまで煮る。
※お好みでサッとゆでたクレソン、ゆずこしょうを添える。

【豚ヒレ肉のみそ照り焼き】(281kcal)
げんこつでたたいて肉の繊維をこわすと、やわらかくなります
『材料』(2人分)
・豚ヒレ肉(かたまり)・・・200g
・ししとう・・・10本
・A
 みりん・・・大さじ2と1/2
 みそ・・・大さじ1と1/2
 砂糖・・・大さじ1/2
・サラダ油・・・大さじ1
・塩・・・少々
『作り方』
①豚肉は厚さ1cmに切ってまな板に並べ、げんこつでたたいて平らにのばす。ししとうは表面に、縦に1本切り目を入れる。Aは混ぜ合わせておく。
②フライパンに半量の油を弱火で熱し、ししとうをサッと炒める。塩をふり、器に取り出す。
③同じフライパンに残りの油を足して中火で熱し、豚肉を並べる。1~2分焼いて返し、さらに1~2分焼く。肉に火が通ったらAを加え、強めの中火にして全体に手早くからませる。照りが出てきたら火を止め、②の器に盛りつける。

 『ふれ愛交差点』2017年7月号の「小田真規子の旬をおいしく!かんたんアイデアクッキング」より、【ハーブソルトの塩角煮】(1/3量で334kcal)。
 豚肉にハーブの香りをきかせて作る夏向きの角煮です。きゅうりやトマトなど、カリウム豊富な夏野菜を合わせれば、汗を多くかく時期に水分調整効果も期待でき、夏バテ予防になります。しょう油味の角煮よりも、さっぱりとした味です。
『材料』(2~3人分)
・豚肩ロース肉(かたまり)・・・350g
・きゅうり・・・3本
・トマト・・・2個(300~400g)
・ハウス 香りソルト イタリアンハーブミックス・・・小さじ2
・A
 ハウス 香りソルト イタリアンハーブミックス・・・小さじ1
 酢・・・大さじ1
 砂糖・・・大さじ1/2
・水・・・4カップ
『作り方』
①<作る前の日の作業>豚肉に下味をつけ、冷蔵庫に1日おく
 豚肉全体にフォークを30~40回刺し、ハウス食品 香りソルト イタリアンハーブミックスをすり込む。ラップに包んで冷蔵庫に1日おく。
POINT
 フォークを30~40回刺して穴を開けておくと、味がしっかり入り、火の通りもよくなります。ラップで包んで冷蔵庫に1日おくことで肉のうまみも増します。
②材料を切る
 きゅうりは縞目に皮をむき、長さを4等分に切る。トマトはヘタを取って横半分に切る。①の豚肉は6等分に切る。
③豚肉を煮る
 鍋(直径20cm)に豚肉と材料の水を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、Aを順に加える。ぬらしたペーパータオルで落としぶたをし、弱火で20分煮る。
④野菜を加えてさらに煮る
 きゅうり、トマトを加え、再び同じペーパータオルで落としぶたをし、さらに弱火で15分煮る。
*小田真規子(おだまきこ)
 料理研究家。料理を作る楽しさや大切さを多くの人に届けたいと、誰にでも作りやすいレシピを数多く発表。近著は『菜箸のひもを切ると料理はうまくなる』(文響社)。

【豚レバーのソースフライ】(428kcal)
栄養価の高いレバーを食べてスタミナアップ!
『材料』(2人分)
・豚レバー(薄切り)・・・150g
・パプリカ(赤)・・・1/2個
・かぼちゃ・・・80g
・A
 水・・・2カップ
 塩・・・小さじ2
・B
 にんにく(すりおろし)・・・小さじ2
 ウスターソース・・・大さじ2
 酒・・・大さじ1
・薄力粉、水溶き片栗粉(薄力粉大さじ3、水大さじ2と1/2)、パン粉、揚げ油・・・各適量
『作り方』
①バットにAを混ぜ合わせ、レバーを5分ほど漬ける。水でサッと洗って水気をふき、Bをもみ込み、冷蔵庫で30分ほど漬ける。揚げる20分前に冷蔵庫から出す。
②パプリカは長めの乱切りにする。かぼちゃは長さ5cm、幅1cmのくし形に切る。
③レバーの汁気を軽くふき、薄力粉、水溶き片栗粉、パン粉を順にまぶす。
④フライパンに揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを入れて3分揚げたら、パプリカを加え、さらに1分ほど揚げて一緒に摂り出す。揚げ油を高温に上げ、③の半量を入れ、2分ほど揚げて取り出す。残りも同様に揚げる。

【豚肉とピーマンのくたくた梅煮】(363kcal)
梅干しの塩気と風味がアクセントに
『材料』(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・150g
・ピーマン・・・6個
・梅干し・・・2個
・A
 だし汁・・・1カップ
 しょうゆ・・・大さじ1と1/2
 砂糖、酒・・・各大さじ1
『作り方』
①ピーマンは手でにぎってつぶす。豚肉は長さ4cmに切る。
②鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れてアクを取る。ピーマン、梅干しを加え、ふたをして弱火で15~20分、ピーマンがくたくたになるまで煮る。
MEMO
 ピーマンの種は取らずに、そのまま丸ごと食べるのがおすすめ。種にはうまみがあり、食感にもアクセントがつきます。

本日のカウント
本日の歩数:9,991歩
(本日のしっかり歩行:0歩)
本日:52.8kg、5.4%
本日の割り箸使用量:0膳
本日の餃子消費量:0個

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