« 「赤ワイン FRANZIA」、そして「いただきます ナスを食べつくす」 | トップページ | 「大麦サラダ」「初夏の野菜と小魚のピクル酢(マリネ)」「オレンジとイカのクミンシードサラダ」「紫タマネギのマリネ・キュウリの中華漬け」「和ぷりかと海老のサラダ仕立て もち麦のヴィネッグレットソース添え」 »

2019年7月23日 (火)

「パテドカンパニュ」そして「<Life around the World>夏にいただきます!」

 今日は、7月23日、「大書」。

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「隅田川花火大会スペシャル」「葛飾区 四つ木」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73336/840475/
♪ 僕の打ち上げ花火 AKB48(2007年)
《うなぎ 魚政》
*ブランド鰻 坂東太郎
・骨せんべい
・国産ブランド鰻(特上) 6,880円
<まいろーど四つ木商店街>葛飾の銀座
♪ 木根川橋 さだまさし(1979年)
<北星えんぴつ>
☆大人の鉛筆
・鉛筆のつかみ取り(大人) 400円
《玉子家》
☆懐石料理 5,340円~
♪ やる気花火 渡り廊下走り隊(2010年)
*キーワード:タレントパワー

 「昼めし旅」は、「千葉県 館山市」。6/17の放送分。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1272081/
 房州びわ、房州うちわ、伊勢エビ、サザエ、アワビ
<井坂さん>
*房州うちわ:
 明治時代 館山市で作られるようになったとされる。京都の京都うちわ、香川の丸亀うちわと並び、日本三大うちわのひとつとされる。
《鮨・地魚 波奈 総本店》
☆房州黒あわび 時価
☆あら煮 734円
・カレーライス
 里見牛の切れ端、豚肉、ジャガイモ、人参、玉ねぎ
 付け合わせは、福神漬け、ゆで卵
<彌一兵衛農園>渡辺さん
*房州びわ
・鯨の生姜焼き
①鯨肉を生姜、にんにく、醤油、酒を合わせたタレに漬け込む。
②小麦粉をまぶし、多めの油で両面を2~3分焼く。
・筍の炒め煮
・鯵のなめろう
・鰹の刺身
・サザエ
・房州びわ

 「地鶏広場 8010のとりやさん」より、楽天メール。
 こんにちは!8010のとりやさん 吉岡です+.d(・∀・*)♪゜+.゜
 宿敵・紫外線との戦いが始まりました。油断すると真っ赤に焼けてしまうので、SPF50のUV乳液が欠かせません。
 友人からの情報で紫外線対策に有効な食べ物とNGな食べ物で 体の内側から日焼け対策が出来ると聞き 調べてみました。+:\(^o^)/
◆紫外線対策に有効な食べ物をご紹介♪
・トマト(リコピン) 
・人参・サツマイモ(βカロチン)
・緑葉食野菜
・ブロッコリースプラウト(スルフォラファン)
・バナナ
・鮭、サバ、マス、いわしなど(DHA)
・ザクロ
・お茶
・アーモンド(ビタミンE、ケルセチン)
・カカオ70%以上のブラックチョコレート
・ココナッツオイル
・フラックスシード(亜麻仁の種)
 特にトマトは、食べる日焼け止めと言われているほど効果的だそうです♪ 
 逆に
◆紫外線対策にNGな食べ物とは?
・砂糖
・カフェイン
・ジャンクフード
・柑橘系の果物、きゅうり など
※柑橘系(レモン・オレンジ・グレープフルーツなど)の果物やきゅうりは、ソラレンという物質が含まれているそうです。このソラレンは、やっかいで 紫外線吸収を高めてしまう効果があるため朝食にオレンジ・グレープフルーツなど食べた後に、日焼け止めをしっかり塗っても、なんと なんの効果もなくなってしまうそうなんです。 Σ(゜ロ゜;)
 わたくし 毎朝健康に良いと グレープフルーツにふんだんにあるきゅうりをサラダにして食べておりましたのに なんの効果もないなんて・・・ 彡(-ω-;)彡どうりで 日焼け止めをたっぷり塗っているのにもかかわらず、日焼けしているなぁと思っていたんですよね~(+o+)
なので 夏の間は~特にバナナとトマトがおススメと聞きましたので (*^▽^*)明日から 朝食は、バナナとサラダで決まり!これだけにすれば 真夏までには 気になっているお腹周りもスッキリするかもしれませんね!^^一石二鳥でございます゜.+:\(^o^)/
 http://www.rakuten.co.jp/e8010/?scid=rm_191968&scid=rm_191968
 「キリン」より、メール。「麦酒サーバのある暮らしはじめませんか?
https://hometap.kirin.co.jp/lp/service/index.html?utm_source=ismn&utm_medium=email&utm_campaign=own-DHS_ismn_19723

 今日の仕事・・・「入庫」をしていたら、課長に呼び止められた。
 「入庫」と「出庫」のマニュアルがあることを説明され、署名させられた・・・そんなマニュアルがあるなら、4月に教えてよ・・・要領を得ない新人指導で、4月は苦労していたんだから!!!そのマニュアルに全部書いてあるジャン!!!中間管理職は、「やってますよ仕事」だね!!!

002_20190723174501

 仕事を終え、帰宅して「パデドカンパーニュ」で一杯♪
内容量 100g(50g×2)
製造者 株式会社 ハング
兵庫県姫路市南条436番地

004_20190723174501

 「赤タマネギ」と先日買った「レタス」のサラダを添えたよ♪

 ところで、「パデドカンパーニュ」って何だ???どうやら豚肉を使うらしい・・・。
●パテ●
・細かく刻んだ肉類をパイ生地で包んで焼いたもので、温かいまま、又は冷ましたものを食す。
・ジビエを含む肉類をミンチ状にしたものをパイで包んで焼く料理。
*田舎風パテ(パテ・ド・カンパーニュ)は豚ミンチの中にレバーペーストを混ぜ込んで焼く代表的なクラシック料理。近年はパイで包まずテリーヌ型で焼成しただけのものや、鴨や仔牛などでも作られる。
●テリーヌ●
 肉類、魚類、野菜などを細かくしたもの、時にはムース状にしたものを、陶器や金属性のテリーヌ型に詰めて作った料理を指す。冷ましたり、冷たくして食べる。
 テリーヌ型に詰めて型取れば、素材は何であってもテリーヌを名乗ることができる。
 まとめると、
 そもそもパテとは肉中心のもので、かつ本来はパイで包むもの。
 テリーヌとはテリーヌ型で作ったもので、内容に左右されない。
https://ameblo.jp/fs-eiyoushi-kanaemon/entry-11530307224.html
 肉のうまみが濃縮された、混ぜて焼くだけの本格ビストロメニュー。
https://www.lecreuset.jp/community/recipe/terrine_pate/
 料理紳士ならば、挑戦したくなる自家製パテドカンパーニュ。バルに出てくるような素敵メニューを自家製すれば、ワインも一段と美味しくなって彼女との会話も弾むはず。肉の旨味がしっかりと詰まったボリューム感のあるパテに挑戦してみよう。
https://funq.jp/buono/article/10065/

 ここで、2019年7月20日の朝刊より、「<Life around the World>夏にいただきます!」の引用♪
 曇りや雨の日ばかりでうっとうしいが、まもなく夏本番。休息や睡眠も大事だが、しっかり食べて夏を乗り切りたい。エネルギーを補充したり、火照った体を冷やしたり。世界の人たちは何を食べているのだろう。
◆中国 ザリガニ愛、止まらない
 日本では厄介者のアメリカザリガニだが、中国では夏を代表する味覚だ。
 行列が絶えないザリガニ専門店「胡大飯館」の郭冬(かくとう)総経理(33)は「最盛期には北京の四店舗で一日十万匹売れる」と豪語する。
 味はカニとエビの中間。さんしょうと唐辛子を利かせたピリ辛「麻辣」、ニンニク、中華調味料「豆鼓」の三種類の味付けが、度数が低くさっぱりした中国ビールにピッタリ合う。
 ザリガニは中国で「小型イセエビ」と訳されたため「高級食材」との印象も重なり、ザリガニ店が全国で一万七千店舗を超え、マクドナルドより多いという人気ぶり。高級ホテルでのザリガニビュッフェもあるという。
 客層は四十代以下のカップルや友達同士など二、三人で来店。大きさによって一匹五~十五元(一元=十六円)のザリガニを一人二十匹以上は食べるという。男女二人ずつの大学生四人組は「食べ始めてスマホを一度もいじってない。会話が弾んで楽しいよ」とにっこり。味以上に別の効果もあるようだ。
 ほとんどが養殖で、春に産卵して二カ月ほど水田で成長する。出荷の最盛期は六~八月で、サイズも大きくタンパク質が豊富な身やミソの味もいいという。
 二〇一七年の養殖ザリガニ生産量は、十年前の四倍強の百十三万トンで右肩上がりの急成長。関連産業も含めた総生産額は三千億元に上り、湖北省の短大にはザリガニ学部までつくられた。湖北、安徽、湖南、江蘇、江西の五省で全国の生産量の96%以上を占め、農村地域の所得を向上させたい当局の思惑もブームの背景にある。さらに廃棄される殻から多糖類のキチンを抽出し、医薬・健康食品などの原料としても使われる。
 この外来種の伝来には諸説あるが、食用ウシガエルの餌として米国から日本へ輸入されたザリガニを、一九三〇年代に日本人が持ち込んだ(江蘇省淡水水産研究所)説が有力のようだ。
(北京・安藤淳、写真も)
◆韓国 美ピンス、器も「いいね」
 「きれい!」。かき氷が運ばれると、ほぼ全員がスマホで撮影を始める。若者に人気の街、ソウルの弘大(ホンデ)エリアにある「マチムネカフェ」。人気メニューは、韓国の宮中料理で使われる真ちゅう製の容器に盛られたかき氷だ。
 韓国語でかき氷はピンス。果物をふんだんに載せたり、ふわふわに削ったミルク氷を使ったりするピンスは「インスタ映え」もありここ数年、日本に専門店が進出するほどの人気を集める。
 長年、ホテルなどで料理人を務めた李振雨(イジヌ)さん(54)は開業に当たり「カフェに必須」のピンスをどう作るか悩んだ。たどり着いたのが中央の筒に炭火を置いて料理を温める伝統容器。アーモンドやきな粉を潜ませたミルク氷を果物で覆い、炭の代わりにドライアイスを入れてスモークを出す。「外国の方には韓国の伝統料理も知ってもらえます」
 ソウルのピンス専門店の先駆けといえるのが2010年オープンの「東氷庫(トンビンゴ)」。社長の朴東浩(パクトンホ)さん(58)は「当時は一年中、ピンスを出す店はなかった」と振り返る。細かく削った氷に国産小豆などを載せたミスカルピンス、当時はまだ珍しかったロイヤルミルクティーピンスが地元民に愛され続け、売り上げの半分を配達とテークアウトが占める。
 最近は、粗く削った氷の上に小豆やゼリー、缶詰の黄桃、コーンフレークなどを載せる昔ながらのピンスも注目を集める。1946年から続くパン店「太極堂(テグクタン)」では80年代から変わらないピンスを5~9月に提供。金善龍(キムソニョン)課長(33)によると「高齢者にとっては懐かしい味、SNSで見て来る若者には新しい味」。氷が粗いため「食べるとすぐに涼しくなる」のも人気の理由の一つという。
(ソウル・境田未緒、写真も)
◆ロシア 冷製スープに思い熱く
 食欲の落ちる夏、冷たい食べ物がありがたいのはロシアも同じ。火を使わない料理は、夏の台所を預かる人たちにもありがたい。両方かなうのが、ライ麦由来の微炭酸飲料「クワス」を注いだ冷製スープ「オクローシカ」だ。
 「作り方はシンプル。注文から十分あれば、テーブルまで届けられる」。モスクワ中心部のロシア料理店「マトリョーシカ」のウラジスラフ・ピスクノフ料理長(49)は言う。
 調理場をのぞかせてもらうと、確かにその通り。サワークリームとマスタードを皿に敷き、細かく刻んだキュウリやネギ、ラディッシュとゆで卵、肉を、その上に盛る。褐色のクワスで浸すと、五分で完成した。
 ピスクノフさんによると、ポイントは刻んだ食材を五~一〇度に冷やしておくこと、食欲をそそる酸味の効いたクワスを使うこと。味見させてもらうと、シャキシャキした食感の野菜が酸味、辛味と混じり合い、心地良くのどを通った。
 スープの味を決めるクワスは、ロシアの夏の定番だ。どこのスーパーにもペットボトルがあるが、伝統の製法を求めてモスクワ郊外、六百年以上の歴史を持つサビノ・ストロジェフスキー修道院を訪れた。
 タンクに黒パンとドライフルーツを投じ、蜂蜜、麦芽、酵母を加え、井戸水で満たす。添加物は一切使わず、冷蔵庫で二週間寝かせれば完成。修道院の販売担当、ラリ・コチラマザシビリさん(53)は「夏の暑い時季ならば、一日五百リットル売れることもある」と話す。
  ロシア料理研究家のパベル・シュトキンさん(54)によると、クワスに含まれるアルコール分は傷みやすい夏の食材の消毒に役立つ。「簡単で安くて、健康にいい。それが食べられてきた理由」というオクローシカ。外国人にとってはややクセのある料理も、生活の知恵の風味だ。
(モスクワ・栗田晃、写真も
https://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2019072002000003.html

本日のカウント
本日の歩数:9,909歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:53.0kg、12.2%
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

|

« 「赤ワイン FRANZIA」、そして「いただきます ナスを食べつくす」 | トップページ | 「大麦サラダ」「初夏の野菜と小魚のピクル酢(マリネ)」「オレンジとイカのクミンシードサラダ」「紫タマネギのマリネ・キュウリの中華漬け」「和ぷりかと海老のサラダ仕立て もち麦のヴィネッグレットソース添え」 »

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




« 「赤ワイン FRANZIA」、そして「いただきます ナスを食べつくす」 | トップページ | 「大麦サラダ」「初夏の野菜と小魚のピクル酢(マリネ)」「オレンジとイカのクミンシードサラダ」「紫タマネギのマリネ・キュウリの中華漬け」「和ぷりかと海老のサラダ仕立て もち麦のヴィネッグレットソース添え」 »