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2019年7月 6日 (土)

「きゅうりのキューちゃん」、そして「嚥下食は見た目も大事 ゲル化剤利用、本来の形に成形を」

 昨日のテレビ、「朝の!さんぽ道」は、「夏の風物詩がある街さんぽ」「神奈川県 平塚市」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73336/835304/
 平塚七夕まつり
<平塚漁港>
♪ 7月7日、晴れ DREAMS COME TRUE(1996年)
《髙甚商店》干物
☆金目 2枚 600円
・太刀魚 400円
・特選アジ
《平塚漁港の食堂》
・お刺身定食 2,138円
 フエダイ、サワラ、カツオ
<湘南ベルマーレひらつかビーチパーク>
♪ 君は天然色 大瀧詠一(1981年)
<紅谷パールロード商店街>
<梅屋の七夕飾り倉庫>
《髙久製パン》
・弦斎(げんさい)カレーパン 200円
・チーズカレーパン 300円 ※イベント限定

 「昼めし旅」は、「千葉県 成田市」。6/4の放送分。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1268399/
<石渡金物店>大正2年創業
☆ハエポイ チリトリ付 162円(税込)
☆ねずみ捕り 1,512円(税込)
☆もぐら捕り 420円(税込)
<川村ふとん店>
・スナップエンドウの炒め物
①スナップエンドウをフライパンで炒める。
②麺つゆで味をととのえて、カツオ節をふりかける。
・グリンピースご飯
・タケノコの煮物
<髙橋さん>
*クリームスイカ
《大栄産直センター》
☆焼きいも 1袋 150円(税込)
・まぜぜご飯おにぎり(梅干し)、ミニハンバーグ、ゆで卵、春巻き
・いなり寿司、焼きそば

 「ヨエロスンE」は、「太陽を追いかけろ!!太平洋で朝日を見て、日本海で夕日を見る」。
https://www.at-s.com/sbstv/program/yoerosun_e/
<千里浜なぎさドライブウェイ>
<世界一長いベンチ>羽咋郡志賀町
 全長460.9m
<劔地権現岩>輪島市
 通称 トトロ岩

 「おぎにりあたためますか」は、「北海道札幌市を巡る旅」。
https://www.htb.co.jp/onigiri/archive/2018/12/
《鴨出し中華そば専門店 DUCK RAMEN EIJI》東区本町
・DUCK 醤油 830円
・DUCK 白湯 880円
・DUCK oil まぜそば 700円 (辛味+50円) オレンジ酢
・DUCK つけそば 900円
<士別軌道株式会社>士別市
*モノコックバス

 この間の「趣味ときっ!」は、「たのしく防災!はじめてのキャンプ」第5回「テントに泊まろう!」
https://www4.nhk.or.jp/syumidoki/x/2019-07-08/31/7166/1339495/
*寒川一
 バンガロー、区画サイト、フリーサイト
*テントの基礎知識①:テントの入口は風下にする。風上にあると風や雨が入り込む。
*テントの基礎知識②:キャンプ場での風の向きは管理人に聞く。
「テントを張る」
 ポールテント、ツール―ムテント、ドームテント
*ドームテント
 ①グランドシートを敷く。
 ②シートの上にインナーテントをのせる。
 ③ポールをインナーテントに通す。
 ④ポールをピンに固定。反対から押し込みながら設定し、反対側もピンで固定。
 ⑤フライシートを風上からかける。
 ⑥ペグを打つ。インナーテントの金具を押さえ込むように、外側に傾けて打つ。対角線で打つ。
*タープを張る
 ①たたんだ状態で位置を決める。
 ②シートの端を2カ所仮どめする。
 ③シートの端にポールとロープを置く。ロープは45度に広げる。
 ④それぞれのロープをペグでとめる。
 ⑤仮ペグを抜き、ポールを立てる。
 ⑥残りのロープもペグで固定。
*防災に役立つキャンプ道具:マット
 断熱効果、地面の凹凸による不快感を和らげる。防災時の避難先でも活用できる。
※足を出入り口に向けて寝る。
「キャンプごはんの時間」【イージースモーク】
 そら豆、カシューナッツ、マカデミアナッツ、ピスタチオ(殻はとる)、ソーセージ、チーズ、とうもろこし(ゆでたもの)、トマト
①食材(トマト以外)を網に並べる。チーズは溶けるので包みの一部分だけあける。豆類はアルミホイルで作った受け皿に入れる。
②スモーカーの底に、チェリーのチップを入れる。ふたをして火にかける。(中火~強火)
③煙が出てきたら、1分間そのままに。火を止めて、網の食材を入れふたをする。
④もう一度火をつけ、10分加熱し、火を止める。トマトを入れる。火をつけずに15分おく。
⑤マヨネーズとレモンジャムを混ぜ合わせて、切れ込みを入れたソフトフランスパンに入れる。燻製したソーセージを入れる。

 「タモリ倶楽部」は、「これ どうやって結ぶの!?超難問!スニーカー靴ひもコーデ」。
https://www.tv-asahi.co.jp/tamoriclub/#/バックナンバー?pageType=article&number=4&category=variety
<イケダヤ靴店 上野本店>上野 アメ横
・CONERSE LEATHER ALL STAR JOE HI
・AURALEEX TOKYO DESING STUDIO New Balance REVEAL CONCEPT 2APL
・CONVERSE ONE STAR JOX
・NIKE SB DUCK LOW PRO PANDA PIGEON
*わかとか(靴ひもマニア)
・ラティス結び
 lattice:格子
・シンハイ(SHIN-HI):すね(shin)の高さまである靴
*基本的な結び方①:クリスクロス
 つま先側の穴を下から上にひもを通す
 弱点:靴が波打ってしまう
 利点:簡単、均等に締めやすい
*基本的な結び方②:カナダ軍式
 利点:靴が広がりやすく、脱ぎ履きしやすい
 弱点:最後 ひもが下から出てしまう。
*基本的な結び方③:ボウタイ
 利点:靴の波打ちを抑えることができる。
◆第1問:わたとかオリジナル
 特徴:一番下を横にひもが通っていない
 ①片側の下から1番目と2番目の穴に通す
 ②クロスして反対側の穴に通す
 ③同じ側の2つの上の穴にそれぞれ通す
 ④再びクロスして反対側の穴に通す
◆第2問:横のみ
 利点:見た目がシンプル、結び目が見えない
 ①片側の一番上と下に通す
 ②下から左右順番に通していく
◆第3問:星型
 利点:見た目が派手
 ①下から4番目に通す
 ②一番下に通し、反対の4番目に通す
 ③下から6番目に横に通す
 ④再び一番下を通し、一番上のひもにくぐらせる
*ハイカットにおすすめ:2色ラティス結び
*リフティングにおすすめ:フットバック
*山歩きにおすすえ:ハイキング
◆第4問:重厚長大から軽薄短小に進化する
 ①一番下を通す
 ②片方のひもを左右交互に通す
 ③反対側のひもを左右交互に通す
 ④2本目のひもを交互に通す
 ⑤2本目のひもは穴を通さない
◆第5問:機能性ナシ、自己満足な結び方
 ミサンガ用ひもで6時間。

 「相葉マナブ」は、「マナブ!旬の産地ごはん」「千葉県 袖ヶ浦市」「とうもろこし」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe/190623/
*関 大地
*とうもろこし(味来)
 とうもろこしの実は、収穫すると呼吸による糖の消費が増加。気温が低い朝採れとうもろこしが甘い。
【とうもろこしの天ぷら】
『材料(4人分)」
・ とうもろこし …1本
・ サラダ油 …適量
・ 天ぷら衣 …適量
『作り方』
①とうもろこしは、皮をむいてヒゲを取り3~4等分に切り、さらに芯ごと縦半分に切る。
②薄く天ぷら衣をつけて170℃の油で約3分揚げる。
【焼きとうもろこしのバターしょう油炊き込みご飯】
『材料』(4人分)
・ とうもろこし …2本
・ しょう油 …大さじ1
※焼きとうもろこし用
・ みりん …大さじ1
・ 米 …450g
・ とうもろこし出汁 …540mL
・ 白しょう油 …大さじ1
・ 酒 …大さじ1
・ 塩 …小さじ1
・ バター …20g
※炊きあがり用
・ しょう油 …適量
※炊きあがり用
・ しょう油 …適量
※お好みで追加
・ バター …適量
※お好みで追加
<とうもろこし出汁>  
・ とうもろこしの芯 …2本
・ 水 …1000mL
『作り方』
①とうもろこしに、しょう油とみりんを合わせたタレを刷毛で塗りながら、七輪で全体をこんがり焼く。
②焼きとうもろこしの実を包丁で削ぎ、残った芯は輪切りにする。
③鍋に水、とうもろこしの芯を入れ強火にかけ、沸騰したら火を止め、ザルでこす。
④土鍋に浸水した米、3で作ったとうもろこし出汁、白しょう油、酒、塩を入れたら一度混ぜ、焼きとうもろこしの実を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にして約12分炊き、火を止めて10分蒸らす。
⑤炊きあがったらバターを加え、しょう油をかけて混ぜる。
⑥お好みでバターとしょう油を追加する。
【とうもろこしのすまし汁】
『材料』(4人分)
・ とうもろこし …2本
・ とうもろこし出汁 …800mL
・ 薄口しょう油 …小さじ2
・ 酒 …大さじ1
・ 塩 …小さじ1
・ 三つ葉 …適量
『作り方』
①とうもろこしを2cm幅の輪切りにする。
②鍋にとうもろこし出汁、薄口しょう油、酒を入れ強火にかけ、沸騰したら、輪切りにしたとうもろこしを入れ2分ほど煮る。
③塩を入れたら器によそい、仕上げに三つ葉をのせる。
【とうもろこしのチーズおやき】
『材料』(4人分)
・ とうもろこし …2本
・ 水 …大さじ4
・ 小麦粉 …大さじ5
・ 片栗粉 …大さじ2
・ 塩 …小さじ1/3
・ 粉チーズ …大さじ2
・ サラダ油 …適量
『作り方』
①とうもろこしの実を包丁で削ぐ。
②ボウルに水、小麦粉、片栗粉、塩、粉チーズを入れて混ぜ合わせる。
③さらに、とうもろこしの実を加えてよく混ぜる。
④フライパンにサラダ油を熱し、直径7cmほどの大きさに生地を流し入れたら、蓋をして中火で3分、焼き目がついたらひっくり返し、さらに蓋をして約2分焼く。
【とうもろこしのジャム】
『材料』(300g)
・ とうもろこし …2本
・ 牛乳 …200mL
・ 砂糖 …大さじ4
『作り方』
①とうもろこしの実を包丁で削ぐ。
②とうもろこしの実と牛乳をミキサーにかけ、ピューレ状にする。
③鍋にとうもろこしのピューレ、砂糖を入れ、とろみがつくまで約10分煮る。
④粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
【とうもろこしのなんちゃってわらび餅】
『材料』(4人分)
・ とうもろこしのジャム …300g
・ 牛乳 …200mL
・ 片栗粉 …50g
・ きな粉 …適量
『作り方』
①鍋にとうもろこしのジャムと牛乳、片栗粉を入れ中火にかけ休まず混ぜる。
②とろみが出てきたら弱火にし、よく混ぜる。
③粘り気が出てきたら火を止め、また混ぜる。
④さらに粘り気が出てきたら、スプーンですくい氷水に入れ冷やす。
⑤皿に取り出したら、お好みできな粉をかける。
【麻婆とうもろこし麺】
『材料』(4人分)
・ とうもろこし …2本
・ 豚挽き肉 …120g
・ 中華麺 …200g
・ 刻みにんにく …1片
・ 刻みしょうが …1片
・ 豆板醤 …小さじ1
・ 砂糖 …小さじ2
・ 酒 …大さじ2
・ しょう油 …大さじ2
・ 鶏がらスープ …200mL
・ 水溶き片栗粉 …大さじ1
・ 青ネギ …適量
・ 山椒 …適量
・ ごま油 …適量
『作り方』
①中華鍋にごま油を熱し、中華麺を炒め皿に移しておく。
②中華鍋にごま油をひき、刻みにんにく、刻みしょうが、豚挽き肉を入れて炒める。
③肉に火が通ったら、とうもろこしを加えさらに炒め、酒、しょう油、豆板醤、砂糖、鶏がらスープを加えて煮立たせる。
④水溶き片栗粉でとろみを付け、刻んだ青ネギ、山椒を加え、全体を混ぜ合わせ、麺の上にかける。
  
 「男子ごはん」は、「すぐ使える!簡単BBQレシピ お手軽ランチ&ディナープレート」。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/smp/recipe/
<WILD MAGIC -The Rainbow Farm->東京・豊洲
【塩レモン焼きそば】
『材料』(4人分)
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
・焼きそば・・・3玉
・キャベツ・・・1/4個(200g)
・赤パプリカ・・・1/2個
・青じそ・・・10枚
・にんにく・・・2片
・レモン・・・1/2個
・ごま油・・・大さじ1
・塩、黒こしょう・・・各適量
・A
 鶏がらスープ(半練り)・・・小さじ1
 水・・・150cc
 ごま油、みりん・・・各大さじ1/2
 レモン汁・・・大さじ1/5
『作り方』
①キャベツは一口大のざく切りにし、赤パプリカは縦1m幅に切ってから横3等分に切る。
 にんにくは横薄切りにする。青じそはみじん切りにする。
 レモンは輪切りにする。
②密閉袋に豚肉を入れて、塩(小さじ1/2)を加えて揉み込む。A、1を加えてザッと混ぜ、空気を抜きながら閉じる。
 冷蔵庫に入れて60分以上漬け込む。
③2のレモンを取り除く。フライパンを熱してごま油を引き、2の豚肉を先に入れて強火で炒める。
 豚肉の色が変わり始めたら残りの具材、漬け汁、焼きそばを入れる。
 水分を飛ばしながら加熱する。水分が少なくなって焼きそばがほぐれてきたら、全体を炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、黒こしょうで調える。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/smp/recipe/190630/recipe_367.html
【トマトライス】
『材料』(4人分)
・トマトジュース(食塩無添加)・・・170cc
・水・・・180cc
・コンソメ(顆粒)・・・1袋(5g)
・米・・・・2合
『作り方』
①米は普通に洗って水気を切る。飯盒に米を入れトマトジュース、水、コンソメを加える。
蓋をして火の頂点に合わせて鍋を下げて炊く。
 最初は火元近くで炊き、沸いてきたら少し火元から上げて10~15くらい炊く。そのまま10分蒸らす。
③器にトマトライスを盛ってミートボールの煮込みをかける。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/smp/recipe/190630/recipe_368.html
【豪快ミートボール】
『材料』(4人分)
・豚ひき肉・・・500g
・キャベツ・・・1/2個
・玉ねぎ・・・大1/2個(170g)
・卵・・・1個
・薄力粉・・・大さじ1
・ナツメグ・・・小さじ1
・黒こしょう・・・たっぷり
・マッシュルーム・・・1パック
・ローズマリー・・・2~3本
・タイム・・・3~4本
・トマトジュース(食塩無添加)・・・700cc
・オリーブ油・・・大さじ2.5
・塩・・・適量
・イタリアンパセリ・・・適量
『作り方』
①ミートボールを作る。玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、塩(小さじ1)、ナツメグ、卵、薄力粉、黒こしょうを加えてよく混ぜる。
②キャベツはちぎる。マッシュルームは縦5㎜厚さに切る。
鍋にオリーブ油を回し入れ、キャベツを1/4量を入れる。その上にミートボールを丸くまとめながら加える。
 
手で十字に切り込みを入れる。トマトジュース、塩(小さじ1)をよく混ぜてから鍋に加える。
 鍋とミートボールの隙間に残りのキャベツを差し込む。ミートボールの切り込み部分にローズマリー、タイムをのせる。マッシュルームを加え、黒こしょうを振る。
蓋をして強火にかけ、沸いてきたら強めの中火で20分くらい煮る。イタリアンパセリを添える。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/smp/recipe/190630/recipe_369.html
【もう我慢できない!絶品アヒージョ】
『材料』(3~4人分)
・茹でタコ・・・200g
・ブラウンマッシュルーム・・・1パック(100g)
・ミニトマト・・・6個
・にんにく・・・2片
・赤唐辛子・・・1本
・タイム、イタリアンパセリ・・・各適量
・オリーブ油・・・150cc
・塩・・・小さじ1/3~1/2
・バゲット・・・適量
『作り方』
①タコはひと口大のぶつ切りにする。マッシュルームは石突きを取る。ミニトマトはヘタを取る。にんにくは手で潰す。赤唐辛子はちぎってヘタと種を取り除く。
②スキレットにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子、塩、タイムを入れて中火にかける。にんにくに薄く色づいてきたらマッシュルーム、ミニトマトを加えて煮る。
 火が通ったらタコを加えて30秒煮る。
イタリアンパセリをちぎりながらかける。
③薄切りにしたバゲットを添える。
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/smp/recipe/190630/recipe_371.html

 「アサヒ」より、メール。
【みかんの缶詰でカンパイ!】
『材料』
 マヨネーズ味のコールスローサラダ、みかんの缶詰、ドライパセリ
『レシピ』
 マヨネーズ味のコールスローサラダに、冷やしておいた缶詰のみかんを房ごとに半分にちぎって混ぜたら出来上がり。お好みで彩りにドライパセリを混ぜてもGOOD!
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/column/vol-094/
家飲み限定!夏に食べたい簡単おつまみを集めました!
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/special-recipe/summer/
 だいぶ前の「アサヒビール」からのメール。
【じゃことクルミのハニーガーリック~簡単3stepおつまみ~】(310kal)
カリカリで香ばしい、おやつにもおつまみにもなる、かんたんレシピ♪
『材料』
・ちりめんじゃこ 40g
・クルミ 60g
・ゴマ油 大さじ1/2
・いりゴマ 少々
・A
 しょうゆ 小さじ2
 おろしニンニク 少々
 ハチミツ 大さじ1
『作り方』
①フライパンにゴマ油とじゃこを入れて弱~中火にかけ、カリカリになるまで炒める。
②クルミ(大きい場合は半分に割る)を加えて炒め、クルミからじんわり油が出てきたらAを加えて調味する。器に盛り、お好みでゴマをふる。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002268
【ちくわパンでカンパイ!】
『材料』
 サンドイッチ用食パン、ちくわ、マヨネーズ、(黒コショウ)、ラップ
『レシピ』
 ちくわの穴にマヨネーズをしっかり詰めて、サンドイッチ用のパンでくるっと巻き、パンより二回りくらい大きく切ったラップで巻けば出来上がり。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/column/vol-092/
【納豆せんべい~簡単3stepおつまみ~】(452kcal)
納豆がじゃことチーズで、カリっと香ばしいおつまみに変身!
『材料』(1人分)
・納豆 1パック
・小ネギ 2本
・ちりめんじゃこ 大さじ3
・ピザ用チーズ 大さじ2
・しょうゆ 小さじ2
・小麦粉 大さじ1と1/2
・水 大さじ1と1/2
・ゴマ油 大さじ2
・七味唐辛子 適量
『作り方』
①小ネギは小口切りにする。
②ボウルに、納豆、しょうゆ、小ネギ、ちりめんじゃこ、ピザ用チーズを入れ混ぜ、さらに小麦粉と水を混ぜたものを加えて、よく混ぜ合わせる。
③フライパンにゴマ油をひき2をスプーンなどですくって、フライパンに丸く広げ、弱めの中火にして両面焼く。七味唐辛子をふって頂く。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002554
【香ばしい薬味でいただく3種のお刺身盛合せ】(207kcal)
日本の定番おつまみといえばお刺身。鯛、マグロ、アジをそれぞれ、薬味をきかせた3種の味わいでいただきます。
『材料』(2人分)
・鯛の刺身 80g
・マグロの刺身 80g
・アジの刺身 80g
・みょうが 2個
・貝われ大根 5~6本
・黄身 1個
・大根おろし 100g
・しょうゆ 適宜
・A
 酢、砂糖 各小さじ1
 練り辛子、しょうゆ、塩 各少々
・B
 ゴマ油 小さじ1
 万能ネギの小口切り 大さじ2~3
 ショウガのすりおろし 1かけ
 粉唐辛子 少々
 大葉の千切り 2~3枚
『作り方』
1.鯛は薄切りにする。マグロは角切りにする。アジは細切りにして、たたく。
2.みょうがはみじん切りにし、Aを混ぜ、貝われ大根、鯛とからめる。アジにBをからめ、大葉をそえる。大根おろしは水気を絞って黄身と混ぜ、マグロとからめる。それぞれ器に盛り、しょうゆをかけていただく。
https://www.asahibeer.co.jp/stylefree/500recipe/recipe/A157.html
「家飲み限定!ぱぱっと作るおつまみレシピ」
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/special-recipe/ienomi/

 今日も天気がよくないな・・・。もう長雨はうんざりだね。
早く カラッとした夏空がみたいのもです。゜.(*´▽`*)

\│/ ⊂⌒⊃
─●─    ⊂⌒⊃   
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 買い物に出かけましょう!
 スーパーにて「ビフィズスヨーグルト」105円、「きゅうりのキューちゃん」105円、「焼売」半額で139円、「北海道産するめいか」小ぶりなのが8杯で540円を買う。納豆は69円だったので止めた。
 もう一つのスーパーに行き「納豆」48円、「木綿豆腐」41円、「TVブロックベーコン」278円、「ゆで焼きそば玉」23円、「緑豆もやし」20円を買う。

 病院にお見舞いに行く。途中、信号待ちをしていて信号が青になったので直進したら、向うからこちらの車線を走ってくるオッチャンあり!!!!逆走ジャン!!!!交差点のコンビニに入るために、信号待ちしている車を追い越してきたらしい・・・でも、こちらが急ブレーキ!!!危ないジャン!!!止めてほしい!!!
 病院に到着!・・・リハビリ中だった。

 お中元用に「マルス ウイスキー」2,700円と「ダバダ火振り」2,570円を買う。
https://slowkato.hamazo.tv/
 そのまま届けに行く。でも、留守だった。

 帰宅して、草取り。取っても取っても取り切れないんです!
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 「丹波の黒豆」を蒔く。7/7の前後1週間が蒔き頃なんです。
 ミニトマトを収穫する。雨のためか、2つ爆ぜていた。

 夕方は、「ミニトマト、新タマ、レタスのサラダ」で一杯♪
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 さらに「きゅうりのキュちゃん」♪懐かしいねぇ~昔と味が変わった気がする・・・。当時、「東海漬物よ!」というCMがあったよね。創業者は大学の先輩だったと思ったな。大学の先輩というと他にもいくつかの大企業の創業者がいましたよ・・・「旧帝国大学」ですからね・・・。
パリポリ♪うまっ!
 醤油の旨さがたまらない!
国産しょうが使用
純日本品質 東海漬物
「醤油の旨さがたまらない!3つの理由」
・3種の本醸造醤油を使用
 醤油の「香り」「ふくらみ」「後引く旨み」を追求しました
・おいしさ守る低温管理
 醤油を常に低温に保ち、調味・仕込みをしています
・時代を捉えおいしさ追求
 ごはんに合うおいしさを追求し、少しずつ改良
内容量 100g
100g当たり 35kcal
製造者 東海漬物株式会社
愛知県豊橋市駅前大通2-28
製造所 東海漬物株式会社 田原工場
愛知県田原市豊島町岩ノ根11
TEL 0120-623-336

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 そして、先日買った「国産若鶏手羽元」を、塩コショウで焼いていただきましょう!

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 デザートは、東京土産の「おまんじゅう」♪東京土産なのに、温泉マークがついているぞ?

 ここで、2019年6月26日の朝刊より、「嚥下食は見た目も大事 ゲル化剤利用、本来の形に成形を」の引用。
 のみ込む力が弱くなった高齢者が、安全に食べられるよう調理した嚥下(えんげ)食。とろみを付けたりペースト状にしたりして、誤嚥(ごえん)や窒息を防ぐ。半面、見た目がいまひとつで、おいしそうに見えないことも。見た目をきれいにするには、どうすればよいか。専門家にこつを聞いた。
 調理法を指導してくれたのは、高齢者施設を運営する西春日井福祉会(愛知県清須市)の管理栄養士で、食品栄養科学博士の小島真由美さん(55)。
 小島さんによると、誤嚥や窒息のリスクが少ない嚥下食の条件は、べたつきがない▽口の中で食べ物がまとまり、ばらつかない▽密度が均一▽口の中や喉を通るときに変形しやすい▽舌と上あごで押しつぶせる硬さ-など。べたつく度合いが高いと、口の中や喉の奥に食べ物が張り付いて、誤嚥などのリスクが増す。細かく刻むのも、口の中でバラバラになりやすい。小島さんは「とろみを付けようとして食材の上からかけただけでは、あんの部分だけを先にのみ込んでしまいがちなので、市販のゲル化剤などで固めることが大切」と、ポイントを説明する。
 今回、作ってもらったのは、サバのみそ煮(みそ煮と焼き魚風の二種類)、ちらしずし、ウナギの煮こごり、オムレツ、たこ焼き。ペースト状にしてから成形するのが作り方の基本。いずれも少しそしゃくしたり、舌と上あごで少し押しつぶしたりすれば、かまなくてものみ込めるようにする。このうちサバのみそ煮とちらしずしのレシピを紹介する。
 美しく見せるこつは、フードプロセッサーでペースト状にした後、本来の形に成形すること。例えばサバのみそ煮なら、サバの身とだし汁、ゲル化剤を混ぜ、ペースト状にして加熱した後、トレーにラップを敷き成形。少し冷やしてから切り身の形に切り、たれをかければ出来上がり。
 試食すると、食感はいずれも滑らかで、するりと喉を通った。家庭では、缶詰や既にペースト状になった市販の加工食品を使えば、簡単。成形した時点でジッパー付きポリ袋に入れると、冷凍保存も可能だ。
 小島さんは「家族は食べられると思っても、かまずに丸のみしていたり、のみ込みづらかったりすることがあるので、医療機関などで判断してもらって」と呼び掛ける。二年ほど前から、施設の利用者に本格的に見た目にこだわった嚥下食を提供している。季節感を大切にし、ひなまつりなど行事に合わせた料理も作る。「見た目のきれいな食事は食欲が湧き、家族と同じものを食べられる喜びも感じられる」と話す。
 (花井康子)
【ちらしずし】
『材料』(1食分)
・軟らかく炊いたご飯・・・150g
・A(酢8g、砂糖5g、塩1g、とろみ剤少々)
・市販のネギトロ・・・60g
・めんたいこ・・・30g
・イクラ・・・20g
・トビッコ・・・10g
・トンブリ、アサツキ・・・各少々
『作り方』
①ご飯が熱いうちにAを混ぜ合わせる。
②(1)が冷めたら、上に具材を盛り付ける
(市販のネギトロは脂分が高く、のみ込みやすい)
【サバのみそ煮】
『材料』(2食分)
・サバのみそ煮缶・・・150g
・だし汁・・・75g(具の50%)
・ゲル化剤・・・1.5g(具の1%)
・とろみ剤・・・適宜
『作り方』
①缶詰の具と汁を分ける
②フードプロセッサーにサバ、だし汁、ゲル化剤を入れてペースト状にする
③(2)を鍋に移し、85度以上になるように加熱する
④トレーに敷いたラップに移し、成形して冷蔵庫で冷やす
⑤(4)を器に盛り付け、(1)で分けた汁にとろみ剤をかき混ぜながら、少しずつ加えてかける
⑥食べる直前に電子レンジで10~20秒温める
※焼き魚風は、たれをかけずにバーナーで表面を焦がす
https://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2019062602000002.html

本日のカウント
本日の歩数:5,626歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.5kg、12.4%
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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