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2019年3月26日 (火)

「魚べい」、そして「土井善晴の料理は楽し」(1-4)「牡蠣フライ」

 今朝の朝刊に「舞阪に活気 シラス漁始まる」という記事が載っていた。生シラス食べたいね!
 浜松市西区の舞阪漁港で二十五日、シラス漁がスタートした。小魚など交ざりものが多くて競り値は控えめだったが、初日の水揚げ量は昨年より十四トン多い六十二トン。シラスがぎっしりと入ったかごが市場の端まで並び港内が活気づいた。
 舞阪のシラス漁は、二隻でシラスの群れを曳(ひ)き網で捕獲する「二艘(そう)曳き」。天候の影響で県内全体の解禁日から四日遅れで初日を迎えたこの日、全四十一統八十二隻が出漁。二回、三回と網を入れて港に戻ると、船主の妻らが忙しそうにシラス入りのかごを競り場に並べていった。仲買人は鮮度や交じりけを確認し、次々と競っていった。サバゴやアミエビなどが交ざり、ベテランの仲買人(63)は「初日にしたら多いけど、去年の方がものが良かった」と、今後の漁に期待を寄せた。
(飯田樹与)
https://www.chunichi.co.jp/article/shizuoka/20190326/CK2019032602000026.html

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「再開発で変わる!話題の街さんぽ」「港区 高輪ゲートウェイ駅」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/73317/1248699/
♪ WAKE UP 財津和夫(1979年)
<都営浅草線 泉岳寺駅>
《楽万コロッケ 品川高輪店》
・和牛たっぷり特上コロッケ 280円(1個)キタアカリ
 自家製羅臼のこんぶ塩
《三松》昭和54年創業
・ラーメン 小カレーセット 660円
<泉岳寺>1612年創建
 四十七士の墓所
・線香 100円(1束)
♪ フィルム 星野源(2012年)
《松島屋》大正7年創業
・豆大福 180円(1個)
♪ あなたに会えてよかった 小泉今日子(1991年)

 「昼めし旅」は、2/6の放送分。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1235818/
「栃木県 小山市」
 ブランドの豚や和牛が名産
《亀本屋豆腐店》
《小曽根精肉店》小曽根さん
*おやま和牛(地元の稲わら・大麦で育てた和牛。サシがきめ細かく、風味豊かな味わい)
☆おやま和牛串焼き 550円
・おとんの生姜焼き
①おとん(柔らかくジューシーな小山のブランド豚)を厚めに切って、醤油・みりん・生姜のタレに漬ける。
②油をひかずに焼く。
・自家製の漬物(赤大根の漬物)
・大豆と昆布の煮物
《小山市まちの駅 思季彩館》栗原さん
☆かんぴょううどん 500円
・フワフワ玉子の野菜炒め
①中華鍋に、すりおろしたニンニク、ブロッコリーを入れ炒める。ブロッコリーの芯・葉も入れる。
②かんぴょう、ニラ、長ネギも加え炒める。
③オイスターソース、醤油で味付け。一旦お皿に上げる。
④卵(日向野農園の美栄卵)を溶き、中華鍋でさっと火を通し、③の炒めた野菜を加え、混ぜ合わせる。
・おとんのソテー
①おとんに塩、コショウし、小麦粉をまぶす。
②フライパンで1分半ほど蒸し焼きにする。
③裏返す。お皿に盛り、玉ねぎ醤油ソースをかける。
・かんぴょううどん
・地物野菜のサラダ(すりおろしたニンジンドレッシング)
・とちおとめ
「群馬県 伊勢崎市」
 赤城おろし、寒締め
<関口さん>
 ネギ、大和芋
・大和芋のふわとろお好み焼き
①皮をむいた大和芋をすりおろす。水で伸ばし、卵、キャベツ、ネギ、出汁醤油で合わせ、熱したフライパンで焼く。
②干しエビを投入。鰹節、青のりをかける。(ひっくり返さない)
③ソースをかけて完成。
・ネギのベーコン炒め
①長ネギを斜め切りにし、フライパンで炒める。
②ベーコンを入れる。塩、コショウで味をととのえる。
・きんぴらごぼう
・とろろ(青のりの出汁醤油)

 「二軒目どうする? ~ツマミのハナシ~」は、「千代田区 麹町」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/73577/1232991/
《》
*ツマミのハナシ:麹町の由来
 幕府の麹御用を努めた麹屋三四郎が住んでいたという説。江戸の出入口で国府路(こうじ)の町であったという説など諸説ある。
《肉菜(ニクサラダ)》
☆親どり炭火黒焼き 972円
☆肉菜生野菜(ハーフ)肉味噌添え 518円
・生ビール 669円
・鴨生ハム 1058円
・焼きたて出汁巻き玉子(根昆布だし入り) 756円
《AJANTA(アジャンタ)》
☆マトンカレー 1728円
・ハイボール 770円
・マンゴヤンラッシー 670円
・黒糖焼酎水割り 550円
・黒糖焼酎ソーダ割り 550円
・チキンレバー in マドラス 864円
・ヒツジの脳みそのマサラ炒め 972円
 「田中道子」
https://www.oscarpro.co.jp/talent/michiko_tanaka/profile.html
https://ameblo.jp/michiko-tanaka-blog

 「キリン」より、メール。「一番搾り 超芳醇」が今日発売のようだ。
濃いのにすっきり
https://www.kirin.co.jp/products/beer/ichiban/chouhoujun/?utm_source=ismn&utm_medium=email&utm_campaign=own-IS_ismn_190326_a&utm_content=1&agechk=1
【お花見にぴったり♪】一流ホテルシェフが教える! 究極のサンドイッチ&フルーツサンド
http://staff.livedoor.blog/archives/51960328.html

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 今日の昼食は「魚べい」にて。従業員はすべて女性???
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 「魚べいの春爛漫 桜フェア開催中」なので、「にしん」108円、「天然さより」108円、そして「とろける牛フレーク丼」345円を食べる。「合鴨」108円を探したが、タッチパネルから見つけることができなかった。
 ここは、「ガリ」が少ないね!
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 「とろける牛フレーク丼」は、熱々のシャリじゃあなかったよ!?
熱々のシャリに「凍ったままふりかけた牛フレーク」を薬味と特製寿司しょうゆで混ぜたら さぁ召し上がれ♪
https://www.genkisushi.co.jp/uobei/

 就職の面接に行く。途中、スーパーに「もちがつお入荷」の表示・・・食べたいね↑
 早く着き過ぎたので、散策。
 面接は30分弱。

 面接を終わり、銀行に寄る。
 「LOTO 6」を買いましょう!

 イーオンに寄り、6,000円チャージ!
 「KALDI」に行く。
https://www.kaldi.co.jp/
 お餞別のための「グレブ ココナッツショートブレッド」213円、「グレブ ヘーゼルナッツビスケット」213円、「クリームサンド ココアビスケット ミニオン」518円を買う。
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「グレブ ココナッツショートブレッド」

Borggreve KOKOS TALER
 Meisterliches Murbegeback, in Harmonie mit feinsten Kokosraspein
内容量 200g
原産国名 ドイツ
輸入者 (株)Heritage Japan
名古屋市千種区朝岡町1-11-1
TEL 0120-835-643
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「グレブ ヘーゼルナッツビスケット」

Borggreve NUSS GEBACKENES
 Zartes Spritzgeback mit erlesenen HaselmiBstuckechen, meisterlich gebacken
内容量 200g
原産国名 ドイツ
輸入者 (株)Heritage Japan
名古屋市千種区朝岡町1-11-1
TEL 0120-835-643
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「クリームサンド ココアビスケット ミニオン」

zaga aoe! BELLO! KOEKJE BISCUIT KEKSE
DESPICABLE ME
内容量 24枚(6枚×4袋)
原産国名 フランス
輸入者 西日本貿易株式会社
神戸市中央区磯辺通4-1-38
TEL 0120-358-624

 帰宅して、「酒&FOOD かとう」に借金を払いに行く。
 17,749円支払い、ついでに「生かきフライ」429円のところ、278円を買う。
https://slowkato.hamazo.tv/

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 夕方は、「生かきフライ」で一杯♪
原材料:生かき(岩手県)、国産小麦粉、パン粉、鶏卵、圧搾一番菜種油、食塩(海の精)

 ここで、2018年5月17日の「おはよう」より「浜名湖産カキ 英語でネット発信」八木田 昇一さん(33)の引用。
海外にも魅力PR
 カキ養殖の「八木田牡蠣商店」五代目。インターネットと英語で浜名湖の恵みであるカキの魅力を伝える。
 マンション運営会社の営業を経て、25歳のときに米ハワイの語学学校に通った。現地で知り合った友人たちは意外にも、カキを好む人が多かった。知名度は高くないが、味に自信のあった地元のカキ。「英語を使い、海外の人にも知ってもらいたい」と思うようになった。2011年に家業に入り、英語を併記した会員制交流サイト(SNS)を駆使し、顧客層を拡大。養殖の過程も公表した。「特殊な仕事で、最終的なカキの形しか見られていない。養殖にも興味を持ってもらい、安心して買ってほしい」と言う。
 昨年11月、浜松市西区のJR弁天島駅からほど近い道沿いに店舗を構えた。海産物をそろえ、食べ歩きができるに焼きガキなどを提供している。「浜名湖の魅力をPRしたい」と意気込む。同市西区舞阪町。
 (松本浩司)
浜松市西区舞阪町舞阪18-1
TEL 053-592-0485
営 8:30~13:00
http://www.geocities.jp/yagitaoysterfactory/
http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/sphone/backnumber/?f=0084

 2017年1月22日の「土井善晴の料理は楽し」は、【牡蠣フライ】(491kcal)。
カキとパン粉 「生」がカギ
 冬の間に何度か食べたい牡蠣フライ。簡単ですから、ぜひ家で作ってください。フライパンで少ない油で揚げてよいのです。タルタルソースはサラダの代わりにたっぷりと!
『材料』(4人分)
・カキ(加熱用)・・・400g
・小麦粉、溶き卵、生パン粉・・・各適量
・揚げ油・・・適量
・キャベツ(せん切り)・・・200g
①カキを洗う
 カキは流水(または塩水)で洗って水気をきる。キッチンペーパーの上に並べて、上からペーパータオルでおさえ、しっかりと水気を拭き取る。
②衣をつける
 カキに小麦粉をつけて、余分な粉は落とす。溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
③揚げる
 フライパンに揚げ油を入れて火にかけ、菜箸を入れると先から泡が出る程度に熱する。
 ②のカキを入れて、最初は強火、温度が上ってきたら中火に落とし、香ばしく揚げる。キャベツとともに器に盛り、タルタルソースを添える。
<タルタルソース>
①タマネギ100gはみじん切りにする。サラシの布巾にのせて小さじ1の塩をふり、布巾で包んでもみ、ぬめりが出てきたら水で洗って水気を絞る。
②卵3個は水からゆで、煮立ってから8分ゆでる。氷水にとって冷まし、殻をむいて刻む。
③ピクルス40g、パセリ1/2束はみじん切りにする。
④器にすべての材料を入れ、マヨネーズ100gを添える。塩、粗びき黒こしょうを好みでふりかけ、食卓で軽く混ぜて、各人で取り分ける。
《食のこころ》
 土井さんによると、牡蠣フライをおいしく作るコツはふたつ。
 1に「加熱用と書かれたカキを買う」こと。生食用と表示のあるカキは、生で食べても安全なように洗浄済み。その分、うまみも損なわれる。
 2に「手作りの生パン粉を使う」こと。フライとは、油に入れるとパン粉から水分が出る、その水分で素材が蒸されるようになって火が通る調理法。つまりパン粉が重用なのだ。おいしい食パンを耳つきのままちぎってフードプロセッサーに入れ、細かくするだけで自家製生パン粉のできあがり。これを使うと、カキフライの味が格段にアップする。
 「家で作れば、新鮮な油で揚げられる点でもおいしくできます。フライパンが小さければ2回ぐらいに分けて揚げればよいのです」
 特製タルタルソースは素材の持ち味を活かすため、混ぜすぎないのが土井さん流。見た目もきれいで、カキフライに文字通り花を添える存在だ。

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 そして、「新玉スライス」♪

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 さらに、先日40%引きの238円で買った「焼豚」♪
しっとりとした味わい
 豚もも肉使用 国内製造
内容量 180g
100gあたり139kcal
製造者 JA高崎ハム株式会社
群馬県高崎市八幡原町722-5
TEL 0120-814186
販売者 株式会社ベイシア
群馬県前橋市亀里町900

020
 デザートは頂いた「銘菓 志なの路」と「銘菓 旅まくら」♪
15g
製造者 株式会社 両口屋 是清
名古屋市中区丸の内三丁目14-23

本日のカウント
本日の歩数:9,772歩
(本日のしっかり歩数:1,002歩)
本日:54.8kg、13.8%
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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