« 体ぽかぽか 長ねぎとしょうがのあったかおかず | トップページ | ヘルシー揚げ物、9日発売「骨まで食べられる真ほっけ揚げ」 »

2019年2月21日 (木)

<食べきりのすすめ−食材編−>(下)野菜の皮や芯

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「春を探して!俳句さんぽ」「荒川区 日暮里」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/73317/1239607/
<子規庵>入庵料 500円
 正岡子規 写生句
♪ わたしの青い鳥 桜田淳子(1973年)
  鶏頭の 十四五本も ありぬべし
  糸瓜咲て 痰のつまりし 仏かな
《羽二重団子》
・羽二重団子 焼き・あん 605円
  芋坂も 団子も月の ゆかりかな
♪ 黒猫のタンゴ 皆川おさむ(1969年)
『仰臥漫録(きょうがまんろく)』
  「あん付き3本 焼き1本を食う 悶着あり」
<谷中霊園>
♪ Get a Feel 星野源(2018年)
 桜通り
<長明寺>
 枝垂れ桜
 32体の仏様
※徳川家康の鬼門封じ
<コムソーコヤ>尺八
 虚無僧:仏教の修行をする僧侶。尺八は座禅修行の代わり
・ワークショップ料金 10,000円
《そば処 太宝家》
・にしんそば 900円

 「昼めし旅」は、「茨城県 八千代町」。12/25の放送分。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1224741/
 日本一の白菜の産地、キムチ鍋
《肉の倉持》
☆白菜メンチ 85円(税抜)(白菜・豚ひき肉・タマネギ)
<中山さん>
・鮭と豆腐と白菜の鍋
(鮭、豆腐、マロニーちゃん、白菜)
・レンコンとニンジンのきんぴら
・もずくとなめたけの酢の物
・アジフライとコロッケ
《中嶋さん》白菜、メロン、スイカ農家
・白菜のミルフィーユ鍋
①白菜、豚ばら肉を重ねる。縦に2つに切る。
②鍋に敷き詰め、水、顆粒だしを入れ、鷹の爪を乗せ、15分ほど煮込む。
・自家製ポン酢
(ゆず、醤油、みりん、昆布、かつおだし)
・しめじ・エリンギ・タマネギ炒め
・ブロッコリーとツナの麺つゆ和え
(麺つゆ、塩、コショウ)
・レンコンのきんぴら
・白菜の塩昆布和え

 「本能Z」は、「絶品レシピ大公開!夜食スペシャル」。
https://twitter.com/hashtag/%E6%9C%AC%E8%83%BDz
*缶詰だけで簡単さばミートソース(バンビーノ藤田)
『材料』(5人前)
 さば味噌缶詰 1缶、カットトマト 1缶、シーチキン 1缶、玉ねぎ 半分、早茹でペンネ 適量、桃屋のきざみにんにく、キューブコンソメ 1個、乾燥パセリ、塩
①玉ねぎをみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイル、桃屋の刻みニンニク、①を入れ炒める。
③ペンネを薄い吸い物くらいの塩加減になるように多い目の塩で3分茹でる。
④②にカットトマト缶、さば味噌煮缶、シーチキン缶をすべて入れる。コンソメキューブを入れ、煮込む。
⑤ボウルで③と④を絡ませる。
*疲労回復キーマカレー丼(=LOVE(イコールラブ)瀧脇笙古
『材料』
 キーマカレー、ターメリックライス、スクランブルエッグ 卵2個分、ハート型スライスチーズ 5枚、砕いたカシューナッツ 適量、乾燥パセリ
①ターメリックライスを丼によそう。キーマカレーをかける。
②砕いたカシューナッツをトッピング、ハート型スライスチーズをのせ、乾燥パセリを散らす。
*こつまみ三種盛り(ペンギンズ ノブオ)
『ノブオのこつまみ』ノブオ(ペンギンズ)(主婦の友)1,200円+税
・ほぼピザポテト
 ピザポテト、ピザ用チーズ、サラミ、ピーマン
①ピザポテトにチーズ、サラミ、ピーマンを乗せ、レンジで20秒加熱。
・爽やか梅チキン
 ベビースターラーメン、大葉、梅干し
 大葉に砕いた梅干しを塗り、ベビースターラーメンを乗せる
・あざやかうまい棒
 うまい棒、アスパラ、パプリカ
 うまい棒(やさしいサラダ味)にアスパラ、パプリカを刺すだけ
*アヒージョ(藤ージョ)
『材料』(5人前)
 鶏肉、エビ、牡蠣、プチトマト、ブロッコリー、ごぼう、マッシュルーム、しめじ、鷹の爪、みょうが、きざみねぎ、オリーブオイル、白だし、バゲット
①鍋に桃屋のきざみにんにくを入れる。オリーブオイルをたっぷり入れる。白だしをオリーブオイルと同量入れる。水を2倍入れ、火にかける。
 オリーブオイル1:白だし1:水2の割合
②好みの具材を鍋に入れ、強火で5分煮込む。(アクをとりながら)
③牡蠣はしゃぶしゃぶする。
*キューバ風ホットサンド
『材料』(5人前)
 8枚切り食パン 2枚、ハム 2枚、チェダーチーズ 1枚、ピクルス 適量、マスタード、バター
①食パンにマスタードをたっぷり塗る。ハム、チェダーチーズ、ピクルスを乗せ、食パンでサンドする。
②ホットプレートにバターを溶かして、サンドイッチを乗せる。フライ返しでプレスしながら表面をカリカリに焼く。
③カットする。
*石焼チキンあんかけ(ノブオ)
『5人前』
 チキンラーメン 1袋、水、チンゲンサイ、白ねぎ、白髪ねぎ、きざみねぎ、ラー油、石焼ビビンバ用鍋
①フライパンに水を入れ、チンゲンサイと白ねぎを入れる。(イカを入れてもよい)
②水溶き片栗粉であんかけを作る。
③石焼鍋を熱し、チキンラーメンを入れる。あんをかける。
④白髪ねぎ、きざみねぎをトッピング。
「辛ゾン ドットコム」
<徳川家康 最初陣地(国の指定の史跡)>
 関ヶ原の戦いで、徳川家康が最初に陣地を構えた場所
《鶴岡屋本店》岐阜・大垣市
・ソースカツ丼 820円
《masu cafe》岐阜・大垣市
・マスマスプレート 750円
 ホットサンド(ハム&チーズ)

 「キリン」より、メール。
【春のちらし寿司】(401kcal)
春らしい具をちりばめた華やかなちらし寿司です。
『材料』(4人分)
・寿司酢
 酢:100ml
 きび砂糖:大さじ2
 粗塩:小さじ1 }.
・干ししいたけ大2枚.
・A
 干ししいたけの戻し汁:大さじ4
 しょうゆ:大さじ1
 きび砂糖:大さじ1
 みりん:大さじ1 酒:小さじ2
・薄焼きたまご
 卵:2個
 きび砂糖:小さじ2
 粗塩:少々
・白米2合
・昆布5×5cm
・白炒りごま大さじ1
・刻みのり適量(目安:ひとつかみ程度)
・好みのお刺身各適量
 (目安:まぐろ、ぶり、鯛、サーモン各2切れ)
・いくら適量(目安:20g程度)
・さっとゆでたれんこんの薄切り30g程度
・でんぶ適量(目安:20g程度)
・さっとゆでたこごみ・菜の花各適宜
・しょうゆ、わさび各適量
①寿司酢を作る。小鍋に寿司酢の材料を入れて弱火にかけ、砂糖、塩が溶けたら火からおろす。
②干ししいたけは戻し、水気をしぼって薄切りにする。
③鍋に{A}の材料を入れて火にかけて煮立て、【2】の干ししいたけを加える。汁気が少なくなるまでときどき混ぜながら煮て火を止め、そのまま冷ます。
④薄焼きたまごを作る。ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、きび砂糖、粗塩を加えて混ぜる。フライパンに油少々(分量外)を熱し、たまご液適量を流し入れて薄いたまご焼きを作る。同様にして、何度かに分けて薄いたまご焼きを数枚作る。完全に冷めたら細く切る。
⑤寿司めしを作る。研いでざるにあげたお米を炊飯器に入れ、昆布をのせて普通に炊く。炊きあがったら10分ほど蒸らして昆布を取り除く。寿司桶などにあけ、【1】の寿司酢大さじ6、白炒りごま、【3】を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
⑥器に【5】の寿司めしを盛り、刻みのり、薄焼きたまごの順にのせる。適当な大きさに切ったお刺身、いくら、れんこん、でんぶをバランスよくのせ、あればこごみ、菜の花などの春らしい具をバランスよく散らす。わさびしょうゆを添えたら出来上がり。
POINT
 寿司酢の材料は作りやすい分量です。残った寿司酢は冷蔵庫で保存を。マヨネーズの代わりにポテトサラダなどに使っても。
 工程【1】:火にかけすぎると酢の風味が飛んでしまうので、砂糖、塩が溶けたらすぐに火からおろしましょう。
 工程【5】:寿司めしを混ぜる際は、お米が潰れないよう、切るようにさっくりと混ぜるようにしましょう。
 盛りつける器によって、使用するお刺身等の具やトッピングの分量が多少変わってくるため、「各適量」と表記しました。全体のバランスを見ながら盛りつけてください。
 きび砂糖がお手元にない場合は普通の砂糖を使ってもOKです。
 調理時間には干ししいたけの戻し時間は含みません。

https://recipe.kirin.co.jp/a03481.html?utm_source=kcmemn&utm_medium=email&utm_campaign=own-KC_kcmemn_190220
【パリパリしっとり揚げワンタン】
 ドリップ(水切り)ヨーグルトをワンタンの皮で包んだ、外側はパリパリで、中はしっとりとしたひとくちサイズの揚げワンタンです。2種類のタレでお召し上がりください。
『材料』(20個分)
・小岩井 生乳(なまにゅう)100%ヨーグルト・・・400g
・ワンタンの皮・・・20枚
・サラダ油・・・適量
〈タレ〉
・A
 ケチャップ・・・大さじ2
 スイートチリソース・・・大さじ2
 レモン汁・・・適量
・B
 マヨネーズ・・・大さじ2
 青のり・・・小さじ2
〈付け合せ〉
・サラダ菜・・・3枚
『作り方』

〈下準備〉
 コーヒードリッパーにフィルターをセットして、小岩井 生乳(なまにゅう)100%ヨーグルトをひと晩しっかりと水切りして、ドリップ(水切り)ヨーグルトをつくる。(水切り中は、冷蔵庫で保存してください)
②タレA、Bの材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。
③ワンタンの皮の中央にドリップ(水切り)ヨーグルトをのせ縁に水をつけて、四隅を中心に集めて重なった部分をつまんでくっつけて空気を抜くように包む。(お好みの形で作っても構いません)
④サラダ油を170~180℃に熱し、包んだワンタンがきつね色になるまで揚げる。
⑤お皿に、よく油をきったワンタンを盛り付け、サラダ菜を添える。
⑥タレ2種類を添えてでき上がり。
※パリパリとした食感が楽しめる一品です。
 揚げたて熱々をお召し上がりくださいね。2種類のタレは、どちらもワンタンによく合い、箸が止まらないおいしさで、おつまみやお子さまのおやつにも最適です。さて、みなさんは、どちらのタレがお好みですか?

https://products.koiwaimilk.com/recipe/detail/000853.html?utm_source=kcmemn&utm_medium=email&utm_campaign=own-KC_kcmemn_190220
 「アサヒ」より、メール。
【肉豆腐】(419kcal)
豚肉でつくる、ゴボウとマイタケの風味が優しい味わいの肉豆腐です。
『材料』(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・120g
・豆腐(絹ごし)・・・1丁(300g)
・ゴボウ・・・1/5本(約30g)
・長ネギ・・・1/2本(約50g)
・マイタケ・・・1/2パック(約50g)
・三つ葉・・・適量
・だし汁・・・1と1/2カップ
・七味唐辛子・・・適量
・A
 みりん・・・大さじ2
 薄口しょうゆ・・・大さじ2
 酒・・・大さじ1
 砂糖・・・小さじ2
『作り方』
①絹ごし豆腐は十字に4等分に切る。豚肉は4~5cmの長さに切る。ゴボウはピーラーで薄切りにして水にさらし、水気をきる。長ネギは5mm幅の斜め切りにする。マイタケは食べやすくほぐす。三つ葉は1.5cm幅に切っておく。
※硬いゴボウはピーラーを使うと簡単に薄切りができます。包丁で切るより口当たりもよく、早く火が入ります。
②鍋にだし汁、ゴボウを入れて火にかけ、沸いたら2分程煮てAを加える。
③2に豚肉を加え、再び煮立ったら豆腐を加え弱めの中火で3分程煮る。長ネギ、マイタケを加えてさらに3分程煮る。
④3を器に盛り、三つ葉を添える。お好みで七味唐辛子をふる。

https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002499
【サツマイモのスパイシーフライ~簡単3stepおつまみ~】
サツマイモの自然な甘みにスパイシーさをプラス!やみつきになるおいしさです♪
『材料』
・サツマイモ・・・小1本(200g)
・揚げ油・・・適量
・A
 ガラムマサラ・・・小さじ1
 塩・・・小さじ1/2
『作り方』
①サツマイモはよく洗い、皮ごと5mm幅に斜め切りにしたあと、さらに5mm幅に切って棒状にする。さっと水にさらし、水気をよく拭く。
②フライパンに油を多めに入れて(深さ1cmくらい)熱し、1を入れてカラリと揚げる。
※最後に揚げ油の温度を少し上げてカリッとさせる。
③ポリ袋にAの調味料を混ぜ合わせ、油をよく切った2を入れてシャカシャカよくふってまぶす。

https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002525
【たっぷり春菊と豚肉のフライパン蒸し】(234kcal)
香り豊かな春菊と豚肉を合わせて召し上がるヘルシーな蒸し料理です。柚子との相性も抜群です。
『材料』(2人分)
・豚もも薄切り肉・・・150g
・春菊・・・1/2束
・シメジ・・・1パック
・柚子の皮・・・適量
・塩・・・小さじ1/4
・水・・・50ml
・しょうゆ、ゴマ油・・・各小さじ2
・A
 ニンニクのすりおろし・・・1かけ
 しょうゆ・・・小さじ1
 酒・・・大さじ1/2
『作り方』
①豚肉はAをからめて5分ほどおく。春菊は葉と茎に分け、それぞれ4~5cmに切る。シメジは石づきを切り、ほぐす。
②フライパンに水、塩を入れてさっと混ぜ、豚肉を広げ入れ、春菊の茎、シメジをのせ、ふたをして3分蒸す。ざるに上げて汁気をしっかりと切る。ボウルに入れて春菊の葉を加え、しょうゆ、ゴマ油を順に加えて混ぜる。器に盛り、残った汁をかけて柚子の皮を散らす。
POINT
 春菊の葉は生でも食べることができます。葉は余熱で仕上げると、食感が残って美味しく頂けます。

https://www.asahibeer.co.jp/stylefree/500recipe/recipe/A123.html
【カルボナーラディップ×スティック型サラミ】
『材料』
 生卵(黄身のみ)、オリーブオイル、粉チーズ、黒コショウ、スティックサラミ
『レシピ』
 黄身にオリーブオイルを入れてよく混ぜ、そこへたっぷりの粉チーズと黒コショウを加えてさらに混ぜる。出来上がった「濃厚カルボナーラディップ」を、スティックサラミにつけて頂く。

https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/column/vol-086/
「金沢おでん」
https://www.asahibeer.co.jp/area/06/17/kanazawaoden/
「ビールにぴったり!「餃子」」
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/special-recipe/gyoza/
「ワインに合う 和風おつまみレシピ 冬編」
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/special-recipe/wine/washoku/winter/
 「キリン」より、メール。「ビールサーバーのある暮らし はじめませんか。
https://hometap.kirin.co.jp/lp/service/index.html?utm_source=kcmemn&utm_medium=email&utm_campaign=own-DHS_kcmemn_190221_c&utm_content=1

<食べきりのすすめ−食材編−>(下)野菜の皮や芯

 仕事を定時に終え、帰宅。
<食べきりのすすめ−食材編−>(下)野菜の皮や芯

 頂いた「遠州銘菓 大砂丘 チョコバナナ」で、日本酒♪小麦粉製品って、日本酒に合いますね♪
Banana Cream バナナクリーム
 A large sand hill stretches from Enshunada to Suruga Bay …
たこまん
バナナクリーム入り
 たこ満謹製遠州銘菓【チョコバナナ大砂丘】バナナクリームは、フレッシュバターを使用しております為、夏は軟らかめに、冬は硬めになりやすいという特性があります。高温で保管されますとクリームが溶ける場合がございます。涼しい所で保管してください。
1個当たり 220kal
製造者 株式会社たこ満
静岡市菊川市上平川565-1
TEL 0120-040-862

 「日本三大砂丘」というと、「鳥取砂丘」「中田島砂丘」「九十九里浜」ですよね!
 日本三大砂丘は、静岡県の御前崎から浜松まで続く南遠大砂丘、有名な鳥取砂丘、そして鹿児島県の吹上浜の3ヶ所を数えるのが一般的。ただし、この日本三大砂丘は、誰が決めたのか定かでない「詠み人知らず」のため、九十九里浜を入れたりする説もあるのです。
https://tabi-mag.jp/sandhill-big3/
 でも日本一の砂丘は、青森県にあるのです。自衛隊の敷地なので、入れないのです!
 日本一の砂丘は鳥取ではなく青森にある「猿ヶ森砂丘」というのはご存じですか? 広さは鳥取砂丘のおよそ30倍。
 青森県は、陸上自衛隊 第9師団や航空自衛隊三沢基地、海上自衛隊八戸航空基地などが置かれる、国の自衛活動には欠かせない要所。猿ヶ森砂丘も防衛省の下北試験場(弾道試験場)の敷地になっているため、一般人の立ち入りが禁止されています。

https://tripeditor.com/8210

<食べきりのすすめ−食材編−>(下)野菜の皮や芯

 さらに「石窯工房 デニッシュ ピザ」♪これが、美味しい↑↑↑
Nipppnham
16年連続!No.1ブランド 焼きたての感動!!石窯こうぼう 自家製の生地
 インテージSCIとは(株)インテージが全国50,000人の男女個人から収集した購買データ
 チルドピザカテゴリー'01年11月~'17年10月購入金額
 シェアデータより
サクッ!サクの16層生地
 北海道産生クリーム使用 グラタンソース
期間限定
焼きたてのおいしさが、家庭で手軽に楽しめる
・16層に織り込んだ生地が特徴のサクサク食感のピザです。
・北海道産生クリーム入りのグラタンソースを使用しています。
・自家製のももハムとパセリを彩り良くトッピングしています。
F&T(フレッシュ&テイスティー)
 ニッポンハムグループは鮮度とおいしさ(フレッシュ&テイスティー)の向上活動も行っています。
内容量 165g 530kal
製造者 日本ハム株式会社
大阪市北区梅田2-4-9
製造所 日本ハム株式会社 諫早プラント
長崎県諫早市船越町700
TEL 0120-029588

http://www.nipponham.co.p

<食べきりのすすめ−食材編−>(下)野菜の皮や芯

 そんでもって、「皮付きピーナッツ」♪
杏林堂は静岡県内の企業を応援!
 甘くて香ばしい 自然のおいしさい
大容量
NET 360g
100g当たり 623kkal
原産国 中国
加工者 株式会社豆久商店
静岡県浜松市東区白鳥町638-2
TEL 053-545-4989

 ここで、2019年2月15日の朝刊より、「<食べきりのすすめ-食材編->(下)野菜の皮や芯」の引用♪
 魚のあらの活用法に続き、野菜の皮や芯はどこまで取り除いたらよいのか探ってみよう。鍋料理に欠かせないハクサイは、芯をごっそり切り落とす人が多い。しかし、料理家のキムラカズヒロさん(37)は「葉っぱの白い部分に似ていて、甘みが強くてみずみずしい。問題なく食べられます」と、待ったをかける。キムラさんは残り物の食材を使った料理のアイデアなどを競う大会「クリエイティブ・クッキング・バトル」の実行委員長を務めるなど、食品ロス解消に取り組んでいる。
 水分が抜けてカサカサになったり、変色したりしている芯の一番下だけを薄く切り落とす。残りは、薄くスライスしたり、煮込み料理に使ったりすればおいしく楽しめる。
 ブロッコリーの茎や葉も食べられる。茎が硬いこともあるので、少しだけ切り取ってかじってみるといい。かみ切れて、口の中に繊維が残らなければ、熱を加えれば問題ない。
 ほとんどの人が捨てるであろうピーマンのワタと種だが、これも捨てる必要はない。丸ごと輪切りにすると、つぶつぶした食感が良いアクセントになる。
 シメジやエノキは、石突きのあたりをごそっと捨ててしまいがちだが、おがくずなどが付いているところを薄くカットするだけでいい。シイタケの軸もだしが良く出る。底の硬い部分だけを切り落とそう。
 ピンク色をしたホウレンソウの根元は、内側に泥が挟まっているのに注意。そのまま水洗いしてもなかなか落ちないので、葉を一枚ずつはがして内側まで洗いたい。ジャガイモやニンジンの皮は、スポンジやたわしで泥を洗い落とせばむかなくていい。
 キムラさんは「『食べられない』と思い込み、捨てていることに疑問を持つことが大切。ごみと思っているものが本当にそうなのか、食材と向き合ってみることで、素材への愛着、料理への気持ちが生まれてくると思います」と話す。
 栄養摂取の観点からも、取り除きすぎはマイナス。愛知県栄養士会会長の柵木嘉和さん(64)によると、キャベツやレタス、ハクサイなどは日光を浴びている外側、ニンジンやダイコン、ゴボウなどの根菜は皮の近くに栄養が多く含まれる。
 例えば、ビタミンCが豊富なキャベツは一番外側の葉を「硬そう」とはがしがち。しかし、これはもったいない。ニンジンも皮付きの方がベータカロテンやミネラルが豊富。柵木さんは「野菜くずを使ってスープを取るだけでも、溶け出した栄養素を摂取することができます」と話す。
 (河郷丈史)
http://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2019021502000004.html

本日のカウント
本日の歩数:6,724歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:55.0kg、12.1%
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

|

« 体ぽかぽか 長ねぎとしょうがのあったかおかず | トップページ | ヘルシー揚げ物、9日発売「骨まで食べられる真ほっけ揚げ」 »

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: <食べきりのすすめ−食材編−>(下)野菜の皮や芯:

« 体ぽかぽか 長ねぎとしょうがのあったかおかず | トップページ | ヘルシー揚げ物、9日発売「骨まで食べられる真ほっけ揚げ」 »