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2019年2月24日 (日)

「知久屋」「大庭英子のおいしい家ごはん」(10-2)「ポテトコロッケ」、そして「あみ漬」

 「モーニングアタック」ならぬ「ミッドナイトアタック」・・・夜中に鼻水がひどい・・・これは、舞っていた花粉が夜中に下の方に落ちてくるから起きるんじゃないのかな???

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「北海道」「冬の北海道を握りつくす!”江戸前寿司”と”蝦夷前寿司”の競演」。
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0004/
 風蓮湖(ふうれんこ):ニシン、知床半島 羅臼:エゾバフンウニ、尾岱沼漁港(おだいとう):ジャンボホタテ
《鮨 わたなべ》中標津、蝦夷前寿司 原内 裕子
《築地 青空三代目》江戸前寿司 前田 康衛
「別海町」風蓮湖
*松原 真人さん:ニシン漁の匠
 氷下待網漁
・ニシンの刺身
 薄く削いで小骨の食感を消す
「羅臼町」於尋麻布漁港(おたずねまっぷ)
*森崎 圭太:ウニ漁の匠。昌圭丸
 磯船、箱メガネ、タモ網
 波、風、海の濁りが無い:3つの条件がそろわないと漁ができない。
※黄色 オス(精巣):ミトコンドリアの鉄分の味
 ピンク メス(卵巣):卵黄的脂
*マダラ、ホッケ、ボタンエビ、ホタテ、キチジ、ソイ
・ニシンの酢〆
①ニシンを酢で〆る。薄く削いてさらに細かく包丁を入れる。
②握り、ユズの皮を乗せる。
・炙りニシンの握り
①小骨を骨切りで処理する。バーナーで皮目を炙る。
②赤酢のシャリで握る。(米酢に比べてコクが強い)
③ショウガとネギをたたいた薬味をのせる。
・本マグロ赤身の漬け
・〆ホッケの握り(塩で〆る)
・マツカワガレイ 煎り酒(酒に梅干しを入れて煮詰めたもの)
・野付のジャンボホタテ(ホタテの乾燥のの貝柱のパウダーをのせる)
・ウニの昆布〆
・ウニ軍艦(焼き昆布塩)
※馴化(じゅんか):
 感覚が慣れ、おいしく感じにくくなること。

 「もらい旅 みなと旅2」は、「目黒区 目黒」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/68391/1233274/
《焼肉 PONGA》
☆特選厚切肉盛りあわせ 4,298円
・生ビール
・リブロース 2,138円
・減農サンチュセット 1,058円(食べ放題)
・ネギタン 塩 1,814円(税込)
・ハイボール
《食楽 太太太》人気の創作和食
☆牛ハラミロースト
☆お刺身盛り合わせ
・クエのムニエル
・前菜の盛り合わせ(ホッキ貝とほうれん草の酢味噌和え、キクイモの唐揚げ カラスミがけ、鰆の幽庵焼き

 「TVチャンピオン極 ~KIWAMI~」は、「ショベルカー王決定戦」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/82949/794951/
<株式会社「想石」>
*SEMI FINAL
 ペール缶グラグラタワー勝負
 ショベルカー棒倒し勝負
*FINAL
 ①ショベルカー料理勝負「オムライス」「あんかけ焼きそば」
 ②巨大風船ひげ剃り勝負

 「クラブツーリズム」より、メール。
◆カニカニツアー特集
https://www.club-t.com/special/bus/kani/index4.htm?waad=HYjoAps2
◆日本全国温泉ツアー特集
https://www.club-t.com/onsen/tour/index11.htm?waad=HYjoAps2
◆桜ツアー特集
https://www.club-t.com/special/japan/sakura/index9.htm?waad=HYjoAps2
 「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「200本限定販売!イタリアンローストチキン』」♪
https://item.rakuten.co.jp/suigodori/italian/?scid=rm_197493
 「ハクダイ食品グルメ村」より、楽天メール。「アウトレット干物セット」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/hakudai/1469589/?scid=rm_206625

 今朝の新聞折り込みチラシ「しごと情報 アイデム」より、引用!朝早くて、夕方早く終われるっていうのかいいな↑↑↑
派 社員食堂の調理スタッフ
 長期安定の職場!!契約社員&パート募集~☆まずはお気軽にお電話ください☆~
・ 調理経験のある方歓迎
・給与 契:日給9,800円以上、パ:時給890円以上
・時間 契:6:30~15:30(実働8h、休憩有、パ:9:00~14:40(実働5.5h)
・休日 週休2日シフト制
・待遇 交通費規定、食事補助、制服貸与、車通勤可、契:社会保険完備、正社員登用制度
・勤務地 契:西区大久保町、契・パ:浜北区内
・応募 TEL後、履歴書(写貼)持参で現地にて面接
※20代~60代の男女が活躍中の現場です。料理が好きな方、新しいレシピを増やしたい方にもピッタリです♪
■大手企業・官庁・病院の食堂運営
「株式会社レパスト 東海浜松営業所」
浜松市中区北寺島町125-23 中村ビル3F
TEL 053-459-1567

http://www.repast.co.jp/
https://repast-saiyo.jp/job/-/info/list

 ここに勤務させていただいて、週4日以上かつ1日6時間以上の勤務と、2年以上の従事期間を経て、調理師免許を受験するという手もあるな!
https://pro.gnavi.co.jp/bukken/article/bukken14744/

 今日は、準仕事・・・高等営業所に向かう。

「知久屋」「大庭英子のおいしい家ごはん」(10-2)「ポテトコロッケ」、そして「あみ漬」

 昼食は、「知久屋」の「お寿司」♪醤油は「知久屋」だね、「ワサビ」の会社をメモすればよかったかな。「金印」だったよ。
健康と、おいしさ。
「知久屋」
TEL 0120-37-7555

http://www.chikuya.co.jp

 仕事を終え、帰宅途中「遠鉄ストア ウェル鴨江店」に行く。ここは、他の遠鉄ストアと広告内容が違うんだよね!
https://www.entstore.co.jp/
 でも、ちょっと高いな・・・!
 「サクッとアジフライ」2枚入り138円、「北海道サクッと男爵コロッケ(野菜)」3ヶ123円のところ20%引きで98円を買い、帰路に就く。

 そして、帰宅・・・帰路は、混んでいた!!!

「知久屋」「大庭英子のおいしい家ごはん」(10-2)「ポテトコロッケ」、そして「あみ漬」

 帰宅途中「LOTO 7」と「TOTO BIG」を買う。

 帰宅して、とりあえずビール♪♪♪今日は、たくさんしゃべったから喉が渇いたんだよね。
「知久屋」「大庭英子のおいしい家ごはん」(10-2)「ポテトコロッケ」、そして「あみ漬」

 おつまみは。「サクッとアジフライ」↑↑↑
 「アジフライ」は、「醤油」か「ソース」か・・・??どっちもそれなりにいいんじゃないの!!半分にして、両方とも味わうという手があるね!
「知久屋」「大庭英子のおいしい家ごはん」(10-2)「ポテトコロッケ」、そして「あみ漬」

 さらに「北海道サクッと男爵コロッケ(野菜)」♪
野菜コロッケ
 衣がサクサク!
 北海道男爵芋使用

 2018年10月14日の「大庭英子のおいしい家ごはん」は、【ポテトコロッケ】(618kcal)。
サクサクのホクホク
 外はサクサク、中はホクホク。きれいな油で、家で揚げるコロッケは特別なおいしさです。
『材料』(4~5人分)
・ジャガイモ・・・6個(正味700g)
・玉ネギ・・・小1個
・バター・・・大さじ1
・合びき肉・・・200g
・塩・・・小さじ2/3
・コショウ、ナツメグ・・・各少々
<衣>
・小麦粉、溶き卵、パン粉・・・各適量
・揚げ油・・・適量
*キャベツのせん切り、トマトのくし形切りなどを添えて。
①ジャガイモを水にさらす
 ジャガイモは皮をむき、縦4等分、長さを3等分に切り、水に10分ほどさらす。
②ジャガイモをゆでる
 (1)の水気をきって鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、ふたをして12~15分ゆで、軟らかくなったらザルにあげて水気をきる。
③ジャガイモをつぶす
 ゆでたジャガイモを空鍋にもどし入れ、中火で、粉ふきイモの要領で余分な水分を飛ばす。泡立て器などで粗くつぶす。
④たねのベースを作る
 玉ネギをみじん切りにする。フライパンにバターを溶かして玉ネギを入れ、しんなりするまで中火で炒める。ひき肉を加えて炒め、肉に火が通ったら、塩、コショウ、ナツメグを加えて炒め合わせる。
⑤たねを作る
 (3)のジャガイモをボウルに移し、(4)を加えて混ぜる。8等分にし、小判形にまとめる。
⑥衣をつけて揚げる
 (5)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。揚げ油を中温(パン粉を落としてみて、すぐにシュワっと音を立てて広がる温度)に熱して、コロッケを一度に3個ほど入れる。途中で一、二度ひっくり返し、1~2分かけて、色よくカリッと揚げて取り出す。残りも同じように揚げる。
《わたしの台所》
 コロッケに向くのは、ゴロンと丸くて、ところどころにくぼみがある男爵イモ。ゆでるとホクホクとして、少し粉っぽいのが男爵の特徴です。
 この風味を生かすために、ゆでたら熱いうちにつぶします。冷えるとでんぷん質が固まって、粘りが出てしまうのです。これはポテトサラダを作るときも同じ。
 つぶし加減はお好みで。食べたとき、ジャガイモのかたまりが少し残っているのがうれしいので、私は粗めにつぶします。
 コロッケがパンクしてしまうのは、油の温度が低いうちに入れるから。油の中で何回も返して、触りすぎるのもNG。しっかり中温に熱した油で、1、2回返す程度で揚げると上手にできます。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20181016iegohan.html

「知久屋」「大庭英子のおいしい家ごはん」(10-2)「ポテトコロッケ」、そして「あみ漬」

 さらに「バターピー」♪
つまみに おやつに
 杏林堂は静岡県内の企業を応援!
大容量
 この商品は静岡県内の向上で加工されています。
NET 400g
100gあたり 592kal
原産国名 中国
加工者 株式会社 豆久商店
浜松市東区白鳥町638-2
TEL 053-545-4989

 ここで今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「あみ漬」(熊本県)の引用♪
有明海の冬の保存食
 日本最大の干満差と干潟で知られる九州の有明海。この環境から。ムツゴロウやエイリアンに似た風貌のワラスボ、シタビラメの一種クツゾコ(クチゾコ)など、多くの個性的な魚介が生息する。いずれも沿岸各県の名産だが、全長5~20mmの小エビ風の甲殻類アミもそんな地元自慢のひとつ。
 秋が漁獲の最盛期で、生のままもおいしいが、土地では冬の保存食として塩漬けした「あみ漬」が好まれる。ごはんにのせて食べるほか、お茶漬け、ピラフ、かき揚げなどの具にも最適。料理のアレンジ食材として実に重宝な存在である。
 その加工業者の多いのが熊本県長洲町。各社が味を競うなか、代表的企業は1912(大正元)年創業の内野海産。「仕込みに細心の注意を払い、創業以来の完全手作業製法で作ります。控えめな塩加減で、あっさり味に仕上げました」と、社長の内野喜實男さん。とはいえ塩気は強い。が、わずかに甘みのあるエビを思わせる風味が舌に漂い、食欲をそそる。これが同社の”老舗の技”といえるのだろう。
 このほか、いか塩辛、いかすみ塩辛、有明海藻三味など、商品は多彩だ。
●内野海産(株)
熊本県玉名郡長洲町長洲512
TEL 0968-78-0518
FAX 0968-78-2556
あみ漬・瓶詰(130g)388円、同・袋詰(500g)918円(いずれも税込み・送料別途)

https://www.rakuten.co.jp/uchino/index.html

 さらに「旬の魚介 あれこれ」より、「ワカサギ」の引用♪
淡水魚にあらず
 漢字名の「公魚」は、江戸時代に幕府へ献上する公儀・御用魚に由来します。地方名はアマサギ、サイカチなどさまざま。北海道や東北の一部ではチカと呼び、しましば近縁種のチカと混同されますが、背ビレと腹ビレの位置関係で違いがわかるそうです。
Wakasagichika

 (チカの腹ビレは背ビレより後ろにあり、ワカサギの腹ビレは背ビレのちょっと前にある。
・科属:キュウリウオ科ワカサギ属
・漢字名:公魚、若細魚、?
・英語名:Japanese smelt
 厳寒の湖上で分厚い氷に穴をあけて釣り糸を垂らす-といえばワカサギの穴釣り。冬の風物詩とされているが、ワカサギ釣りのシーズンはもっと長く、秋から春まで。一番の旬は春先ともいわれている。
 新緑や紅葉の頃、湖に小舟を浮かべて風景を楽しみながら釣るのもいい。寒い時期の山中湖や河口湖(山梨県)、諏訪湖(長野県)などでは、暖房が効いたワカサギ釣り専用のドーム船も運航される。船底にあけられた穴に、みんなで並んで釣り糸を垂らす、ユニークな釣り船だ。
 成魚でも十数センチという小魚だが、数が集まれば食べ応え十分。釣りたては、やっぱり天ぷらで味わいたい。料理の下処理もわりと簡単で、手早く勢いのあるおいしさが楽しめる。
 湖の魚だから淡水魚と思っていたら、実は汽水域や内湾にも生息。川の上流でふ化した後、湖に留まるものと、海を目指すものとがいるという。ちなみに、よく似たチカという魚がいるが、こちらは海でしか生きられない。
 白銀の清楚できゃしゃな姿からはイメージしにくいが、ワカサギの環境適応力は高いという。昔から他水域への放流も盛んに行われてきた。魚の中でもカルシウム含有量が多いことでも知られ、少し大きくなると骨も硬くなる。見かけによらず、なかなか骨太な魚なのだ。

本日のカウント
本日の歩数:3,517歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.2kg、12.5%
本日の割箸使用量:1本
本日の餃子消費量:0個

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