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2019年2月 6日 (水)

「大庭英子のおいしい家ごはん」(1-4)「白菜と豚バラ肉のはさみ煮」

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「2月が旬な街さんぽ」「神奈川県 横浜中華街」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73336/789380/
♪ 港が見える丘 美空ひばり(1970年)
《三和櫻》
・排骨年(パイコーと上海もちの炒め) 2,100円
 春節料理はパイコーと上海もちの炒めで家庭料理だという。上海もちは日本のおせちのように必ず食べるのだという。上海もちは毎年上昇するという意味と同じで白くて丸いものは縁起がいいのだという。
 年(ネンカオ):毎年上昇するという意味と同じ
・松鼠鱸魚(スズキの姿揚げ甘酢ソースがけ) 3,680円 ※事前予約が必要です。
 有魚(ヨユウ)=余裕(ヨユウ)発音が似ている。
<照宝>中華道具
※照宝のせいろは超有名
 洗わない。油を拭き取るだけでいい。
・中華鍋
 使い始めに1時間ぐらい焼く。表面がザラザラになって油が馴染む。
*キーワード:せいろは洗わない
《耀盛號売店》(ようせいごう)
☆ハリネズミまん 1個 100円
・チャーシューメロンパン 1個 200円
<横浜マリンタワー>
♪ SOMEBODY'S NIGHT 矢沢永吉(1989年)
《ホテルニューグランド》
※3つの洋食の発祥の地:シーフードドリア、スパゲティ ナポリタン、プリンアラモード
・シーフードドリア 2,484円
 初代料理長 サリー・ワイル
♪ Dead Leaf 星野源(2018年)
<山下公園>
<シーバス乗船場>
・乗船料:山下公園→横浜駅東口 700円
♪ ブルー・ライト・ヨコハマ いしだあゆみ(1968年)

 「昼めし旅」は、「和歌山県 雑賀崎」。12/7の放送分。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1219723/
 「和製アマルフィ」:アマルフィとはイタリア南部の漁師町で、海に面した断崖絶壁に住宅が建てられ、世界一美しいとされる世界遺産。
<翔瑛>洋服店、宮下さん
・スターバックスのサンドイッチ
<雑賀崎港の直接販売>午後3時から
☆ウマズラハギ 1kg 500円
☆真鯛 1kg 1500円
<濱田さん>
・水炊き、エビのしゃぶしゃぶ
①ウマヅラハギを捌く
②足赤エビの殻をむく。
・足赤エビの天ぷら
 殻のまま揚げる
・イボダイの煮付け
①ウボデ(シズ)を水で煮て、醤油を入れる。(砂糖は入れない)
・刺身三種盛り(モンゴウイカ。真鯛、足赤エビ)

 「アサヒ」より、メール。「「アサヒ 極上<キレ味>」24本プレゼント」の案内♪
https://www.asahibeer-cp.jp/gokujo/cp/190206-190305/
 「JAF」より、メール。「インフルエンザの予防にラーメン?麺屋武蔵と日本薬科大学が考案した「インフルエンザ対策ら~麺」ってどんなもの?」。
 人気ラーメン店「麵屋武蔵」(東京都新宿区)は1月26日、日本薬科大学(埼玉県伊奈町)と共同開発した期間限定メニュー「インフルエンザ対策ら~麺」を麺屋武蔵神山(神田店)限定で発売した。
 インフルエンザ対策ら~麺は、日本薬科大学漢方研究部の学生と棚橋伸子講師(管理栄養士)が監修。身体を芯からしっかり温め、寒さで滞りがちな「気」を巡らせ、⾎液循環を良くすることで、免疫力を高める食材を厳選した。それが以下の食材であるという。
1.竹炭麺
 竹炭を練り込んだ麺。抗菌作用や腸内環境を整える働きがある。
2.烏骨鶏(うこっけい)スープ
 烏骨鶏には滋養強壮効果があり、造⾎機能を促進する働きがある。
3.自家製ラー油
 八角、高麗人参、肉桂、陳皮を使用したラー油。八角は、インフルエンザ薬「タミフル」の原料としても有名。
4.薬味
 ① 松の実:カラダに潤いを与えるとともに、免疫力を高める作用がある。
 ② キャベツの酢漬け:理気作用(気の巡りを良くする)のある柚子風味に仕上げた。
5.トッピング
 チャーシューに熟成ラム肉、海老団子、ニラ を使用。どれも体を温める効果がある。

http://mpse.jp/jafmw/c.p?12cDW9U2I5P
http://jafmate.jp/blog/car-life/190130-20.html?utm_source=own_mail_jafmw&utm_medium=email&utm_campaign=0206

 『田舎暮らしの本』2019年の「全国の市町村をご案内!ゆるナビ第25回より、「高知県 仁淀川町(によどがわちょう)」の引用。
 1万人近い観光客で賑わう土佐の三大祭りの1つ「秋葉まつり」が開催されるまち。県内一のお茶どころでもあり、清流・仁淀川が育む景勝やグルメがいっぱい!
・面積 333km
・人口 5371人
・アクセス
 羽田空港から高知龍馬空港まで約1時間30分ののち、車で約1時間40分
・池川茶のイメージキャラクター 土佐のちゃらおくん
・安居渓谷(やすい)の水晶淵
 透明度が高く、神秘的な青色が「仁淀ブルー」と称される仁淀川。水の流れが穏やかで水深のある水晶淵は、ひときわ深く美しい青色に。
・中津渓谷
 仁淀川の支流、中津川の景勝地。約2.3kmの遊歩道が整備され、渓谷の入り口には温泉宿「中津渓谷ゆの森」がある。
・茶畑
 町内各地に茶畑があり、県内の土佐茶生産量の40%近くを占めるお茶の里。高い香りとコク、深い甘味と渋味特徴。
 お茶スイーツも豊富!池川茶園の茶畑プリン
・秋葉まつり
 毎年2月11日に開催される火の神の祭り。まちの3つの集落からぞれぞれ行列が出て。岩屋神社から火産霊命(ほぶすみなのみこと)を祭神とする秋葉神社まで、約3kmの山道を半日かけて練り歩く。祭りのクライマックスは「鳥毛(とりげ)ひねり」。長さ7m、重さ8kgの鳥毛を10m近く離れた2人が投げ合う姿は圧巻!
・ブラウンマッシュルーム
 仁淀川の水で育ち、濃厚な味と豊かな香りが特徴。「によどがわオンラインストア」などで「Cerchio(チェルキオ)」の名称で販売中。
・アユ、アマゴ
 全国トップクラスの水質を誇る清流・仁淀川には、アユやアマゴなどの魚が生息。「ドライブイン引地橋(ひきちばし)」では塩焼きが楽しめる。
*仁淀川町の観光お問い合わせ
 仁淀川町観光協会
 TEL 0889-35-1333

 「雑紙」って・・・!?
https://www.city.hamamatsu.shizuoka.jp/gomigen/gomi/recycle/zatsugami.html

 仕事を終え、帰宅して、大根と春菊の収穫!
「大庭英子のおいしい家ごはん」(1-4)「白菜と豚バラ肉のはさみ煮」

 今日は、先日買った「真だら」で、鍋といきますか!
真たら(解凍)甘口
原材料名 真たら(原料原産地名 アメリカ)、食塩

 以前の朝刊の記事に載っていたっけ・・・。
 涼しくなり、鍋料理などで出番が増えてくるのがタラ。
 魚の臭みを抜くときは塩を振ることが多いが、タラの場合は砂糖を使うといい。浸透圧を使って臭みの原因となる水分を抜いて、しっかりと拭き取ってから使えば、おいしく味わえる。

 それに、白菜、ニンジン、大根、春菊を入れました。
「大庭英子のおいしい家ごはん」(1-4)「白菜と豚バラ肉のはさみ煮」

 豆腐は、「木綿とうふ」。
濃厚しっかり
 濃厚な豆乳で造った本格にがり仕立て木綿豆腐
内容量 320g
100g当たり 72kcal
販売者 株式会社ベイシア BEF22
群馬県前橋市亀里町900
TEL 0120-047-803

 ここで、2019年1月27日の「大庭英子のおいしい家ごはん」より、【白菜と豚バラ肉のはさみ煮】(512kcal)の引用。
甘みとうまみ マッチ
 トロトロに煮た白菜は、甘みがあっておいしい! 豚肉のうまみも加わって、半株がペロリと食べられます。
『材料』(4人分)
・白菜・・・1/2株(約1kg)
・ショウガ・・・大1かけ(40g)
・豚バラ薄切り肉・・・400g
・水・・・2カップ
・酒・・・1/3カップ
・みりん・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ3
・塩・・・小さじ1/2
<水溶き片栗粉>
・片栗粉・・・大さじ2~3
・水・・・大さじ4~5
①野菜を切る
 白菜は茎のつけ根を残したまま縦半分に切る。ショウガは皮をむき、せん切りにする。
「大庭英子のおいしい家ごはん」(1-4)「白菜と豚バラ肉のはさみ煮」

②白菜に肉をはさむ
 白菜の葉と葉の間に、豚肉を2枚ぐらいずつはさむ。豚肉の上にショウガのせん切りを散らす。
 豚肉はすべての葉の間にはさむ必要はない。それよりも白菜と豚肉が層になるように、豚肉を数枚使って、白菜の幅を肉がしっかりおおうようにすることが大切。はさみ終わったら、タコ糸を巻いて、白菜を元の形に整える。
「大庭英子のおいしい家ごはん」(1-4)「白菜と豚バラ肉のはさみ煮」

③煮る
 大きな鍋に(2)を切り口を上にして入れる。切り口を上にしたほうが、白菜の水気が抜けやすく、火の通りが早い。
 分量の水を加えて中火にかける。煮立ったら酒をふり、ふたをして弱火で20~30分煮る。
④調味して、さらに煮る
 (3)をみりん、しょうゆ、塩で調味する。ふたをして、さらに20~30分、白菜がトロトロに軟らかくなるまで煮る。
⑤切って盛りつける
 (4)の白菜を取り出して、タコ糸を取り、横4~5cm幅に切って器に盛る。
⑥アンをかける
 (5)で鍋中に残った煮汁に、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、白菜の上にかける。
《わたしの台所》
 代表的な冬野菜のひとつ、白菜。買うときは、持ってズシンと重たいものを選んでください。持ち帰るのは大変ですが、重たい白菜のほうが身が詰まっていておいしいです。
 カットされた白菜は、切り口にご注目。茎が厚いものが甘みがあって美味。芯が持ち上がっているのは切ってから時間がたっている証拠で鮮度がいまひとつです。
 白菜はクセがなく、調理も自在。せん切りにしてサッと炒め、塩コショウするだけのシンプルな食べ方も私は好きです。
*おおば・えいこ 料理研究家
 約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。『帰ってから30分で作れる晩ごはん献立』(成美堂出版)など著書多数。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20190129iegohan.html

本日のカウント
本日の歩数:6,690歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.5kg、11.3%
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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